Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Мир Aрабской Кухни-2


Автор: crimchanca 12.07.2005 - 14:10
Сирийская кухня - 1
Сирийская кухня - 2
Сирийская кухня - 3
Мир арабской кухни

Добро пожаловать в тему "Мир арабской кухни-2". Здесь мы продолжим знакомить вас с рецептами из разных арабских стран. И, как уже говорилось ранее, мы ни в коем случае не претендуем на звание "знатоков" арабской кухни и на "правильность" приготовления арабских блюд. Мы предлагаем вам народные рецепты - простые и проверенные. Так мы готовим у себя дома, так готовят в семьях наших друзей и знакомых. Надеемся, что арабская кухня придётся вам по вкусу и вы найдёте у нас "своё" блюдо. Мы желаем вам творческих успехов на кухне и приятного аппетита!

Путеводитель


Соусы, заправки, специи

Миш (острый кефир)
Тхина паста
Тхина соус
Тхина-йогурт соус
Чесночный лабне (творог)
Лабан соус (кефирный соус)
Аджика
Затар, Дукка
Смесь из специй
Часто используемые специи

Закуски

Лабнэ(cолёный творог)
Домашние сырки от Нуры
Сыр Фета от Нуры
Брынза, Сыр домашний
Баклажаны с орехами
Перец, фаршированный овощами, в маринаде
Солёные овощи от Нуры
Огурцы солёные
Капуста квашеная
Технология сушки помидоров от Тритон
Баклажаны от Kitty1968
Баба Гануш (Мтаббаль)
Баклажаны в масле (Батанджян би зейд)
Баклажаново-грибная икра
Бамия в масле (Бамия би зейд)
Дип из красной фасоли от Kitty1968
Дип из картофеля
Фуль (дип из бобов)
Дамсе мин адас от Нуры (дип из чечевицы)
Хоммус
Балиля (хоммус)
Бутерброд с фаляфиль
Закуска Сабаних

Салаты

Таббуля от сирийки (бургуль, петрушка...)
Салат из бургуля со свежими овощами и сыром фета
Фаттуш от сирийки (свежие овощи, гренки...)
Фаттуш от крымчанки
Таббуля от крымчанки
Таббуля от Нуры
Арабский салат
Острый салат
Салат Миш
Мафкуса (печеные кабачки, помидоры...)
Салат из печёных баклажанов и перца
Салат из печёных баклажанов от Нуры
Толчёный жареный баклажан
Мешуйя от Юлы (салат из печёных овощей)
Салат из чечевицы с фетой
Фасолевый салат
Картофельный салат
Салат из прпрощенной сои
Салат с креветками "Нурик"

Основные блюда

СУПЫ
Харира (Марокканский суп) от Аliya
Фатте Адас (суп с чечевицей и хлебом)
Шорба Адас от SeraFima(суп с чечевицей)
Млухия (суп-соус)
Фрика - суп (зелёная пшеница)
Овощной суп от Нуры
Суп с креветками

МЯСО И СУБПРОДУКТЫ
Баранина с пряностями
Фаршированная лопатка молодого барашка
Сладкое мясо с курагой
Батата ма ляхма (картошка с мясом)
Тажин от Nataliy (мясо с картошкой)
Лёгкое с острым перцем от Нуры
Лёгкое с картофелем от Нуры
Печень по-арабски
Оладьи из говяжей печени
Рулет с печенью
Шницель из печени
Жареные почки с печенью и картофелем

КУРИЦА
Батата биль сайние (картофель, курица...)
Курица с овощами в духовке
Жаж ма ходар филь фурун от Нуры (Курица с овощами в духовке)
Сотэ по-алжирски (курица, овощи)
Жаркое из курицы
Жаж-махши (фаршированная курица)
Жаж гриль по-арабски от Нуры
Курица в маринаде
Мсаххен (курица в хлебе)
Фото к Мсаххен в противне
Мсаххен по-иордански от SeraFima
Курица с цветным перцем и карри от Нуры
Куриные пупочки в сметанном соусе
Куриные крылышки в томатном соусе
Куриные крылышки под кунжутом
Курица с корицей
Жаж би лабан (Курица в кефире)
Фарха биль хоммус (Курица с хоммусом)
Курица в сметане с картофелем



ФАРШ
Кюфта (фарш)
Кюфта биль тахини
Кюфта с тхина соусом по-иордански
Кюфта у батата би санийя (Кюфта с картошкой в духовке)
Кюфта с овощами в духовке
Кубэ
Кубэ под Тхина соусом
Шиш барак(арабские пельмени)
Котлеты с картошкой под тхина соусом


ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ
Голубцы от сирийки
Голубцы вегетарианские
Голубцы от Лины
Мальфуф от Нуры (голубцы)
Мальфуф обжареный от Нуры
Махши от сирийки (фаршированные кабачки...)
Махши в кефирном соусе (кабачки, кефир...)
Махши, мальфуф от крымчанки
Шейх Махши (фаршированные баклажаны)
Битинжан махши (фаршированые баклажаны) от Нуры
Уарака эйнаб по-алжирски (вегетарианская долма)
Довалли от Нуры (палестинская долма)
Фаршированный картофель от Нуры

РЫБА
Рыба в маринаде
Жареная рыба по-мароккански
Рыба в тхина соусе
Креветки, жаренные с луком от Нуры
Жареная рыба с помидорами

РИС
Рис с изюмом
Рис с вермишелью
Желтый рис
Красный рис
Жареный рис
Котлеты из риса
Маклюба от сирийки (плов с овощами)
Маклюба от крымчанки
Маклюба от крымчанки-2 (Маклюба c Красным рисом)
Маклюба от Нуры
Рис с капустой
Бириани (иракский плов)
Сайядия (плов с рыбой)
Сайядия от SeraFima
Фатте от крымчанки (хлеб, рис, мясо...)
Фатте от Нуры
Фатте от сирийки
Мансаф (рис, кефир, хлеб...)
Мансаф от Юлы
Мджаддара (рис, чечевица)
Мджаддара от Нуры (рис с чечевицей)
Гедрэ от Нуры (рис с хоммусом и мясом)
Гедрэ от crimchanca(рис с мясом, чесноком и хоммусом)

ПШЕНИЦА
Пшеница с мясом
Фрика (зелёная пшеница) с курицей
Бургуль с кабачками
Бургуль с чечевицей
Бургуль с помидорами
Бургуль с фаршем
Бургуль по-палестински
Кишик (пшеница, кефир...)

МАКАРОНЫ
Мафтуль (кускус)
Мафтуль по-палестински
Макароны по-арабски
Макароны по-палестински
Макароны с острым овощным соусом


ОВОЩИ
Цветная капуста
Яхния (овощное рагу)
Рагу из овощей от Нуры
Кабачки с мясом в томатном соусе от AnutkaS
Ферке (картофель, яйца...)
Овощи с яйцами
Шакшука (помидоры, яйца...)
Оладьи из кабачков
Жюльен из баклажанов
Баклажаны "Неженка" от Нуры
Баклажаны с помидорами
Баклажаны с болгарским перцем
Икра из баклажанов
Баклажаны, фаршированные овощами

БОБОВЫЕ
Фаляфиль(котлеты из хоммуса)
Фаляфиль от Нуры
Фаляфиль от SeraFima
Фасоль
Фасолья от Нуры
Зелёная стручковая фасоль
Зелёная стручковая фасоль с мясом
Зелёная стручковая фасоль с мясом от Нуры
Лобио
Лобио с мясом
Зелёный фуль в тхина соусе от Нуры
Бисара (бобы с млухией)
Базелла (горох, овощи)
Бамия от крымчанки
Бамия от Оxana-Monami
Бамия от Нуры


Выпечка

НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Пита от крымчанки(хлеб)
Пита от Нуры
Пирожки из дрожжевого теста
Дрожжевое тесто от Neumar
Сабанех, Сфихи (пирожки со шпинатом, пирожки с мясом)
Сфихи (маленькие пирожки)
Пицца по-арабски от Нуры
Пицца по-арабски от crimchanca
Ляхм би ажин
Мсэмен от Nataliy (марокканские лепёшки)
Бадбот от Nataliy (Марокканские лепёшки)
Багрир от Alija (марокканские блины)
Багрир от сирийки
Деревенский пирог
Фатаер по-палестински от Нуры (пирожки из тесто фило)
Тесто Фило, мастер-класс с kuking net.

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Басбуса (манная крупа...)
Гриссэ (манная крупа...)
Наммура (манная крупа...)
Сфуф (ливанский манник)
Печенье "Гриба д'асль" от Aliya (медовое печенье)
Рогалики от Нуры
Печенье "Баразек"
Овсяное печенье по-арабски
Печенье с кунжутом от Нуры
Печенье "Ка'ак" (из манной крупы с финиками)
Печенье "Ма'амуль" (из манной крупы с финиками)
Печенье Mа'амуль от Нуры (из манной крупы с финиками)
Сдобное дрожжевое тесто (для пасок-куличей, булочек, плюшек, сладких пирожков)
Комментарии и рекомендации к сдобному дрожжевому пасхальному тесту (Важно!)
Бисквитно-муссовый торт
Фруктовый кекс
Пирожные Мульфей


ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Ощ аль асфур (баклава)
Баклава
Пахлава от Лены Promi
Кнафа
Кнаффе с сайта marhaba.starki.ru
Кнафа от Alla1
Косички в лимонном сиропе
Ауваме от Нуры (пончики в сиропе)
Хельба от Нуры
Хельба от Людмилочка
Халва из арахиса


Десерты

Джазирие (морковь...)
Морковно-апельсиновый салат
Туфахия от Нуры (яблоки, фаршированные орехами)
Быстрый торт
Похожий тортик
Эйш эс сарайя (хлеб богачей)
Крымские ночи (манная крупа, сливки...)
Ливанские ночи (манная крупа, сливки...)
Рисовый пудинг
Рисово-сливочный мусс
Рисовый десерт
Махалябия (молочно-рисовый пудинг)
Галабия (густой молочный кисель)
Шаария от Нуры (сладкая вермишель)
Варенье из винограда
Нежный банановый крем-десерт

НАПИТКИ
Сахляб (горячий молочный напиток-десерт)
Сахляб из фруктов(густой кисель)
Коричный чай

Рецепты наших друзей

Картофельная бабка от Мaniusha (литовская кухня)

Автор: Саша 12.07.2005 - 14:12
Вера, с переездом. Обожаю твою темку, захожу, стою у порожка, смотрю на ваши вкусности.

Автор: crimchanca 12.07.2005 - 14:12
Девочки, дорогие, благодаря вам мы открываем новую страничку в нашей темке "Мир арабской кухни".
Сегодня я предлагаю вам очень вкусное блюдо - "Кюфта с овощами в духовке". Здесь есть место для полёта вашей фантазии - вы можете использовать любые овощи, какие любите и какие у вас есть в наличии. У меня сегодня были картошка, баклажаны, морковь, лук, помидоры. Вы можете приготовить также кабачки, цветную капусту.
Для начала приготовим фарш из любого мяса на ваше усмотрение, но желательно, чтобы фарш был сочный, чтобы наша кюфта не получилась сухой. Я использую баранину. Мясо перекрутить через мясорубку вместе с луком, зеленью петрушки, добавить специи на свой вкус (у меня это соль, перец, комун, по чуть-чуть кардамона, корицы, мускатного ореха, или вы можете использовать смесь специй - всё зависит от вашего вкуса). Фарш хорошенько вымесить и разделать на котлетки любой формы - я делала в виде небольших колбасок. Дно формы слегка смазать маслом и положить 1-2 протёртых помидора. На подушку из помидоров выкладываем нашу кюфту-котлеты на небольшом расстоянии друг от друга, можно и близко положить - ничего не случится. Вот примерно как это будет выглядеть.

дорогие, благодаря вам мы открываем новую страничку в нашей темке "Мир арабской кухни"

Затем подготовим наши овощи. Почистить все овощи и разрезать - картошку, баклажаны вдоль на 4-6 частей (зависит от размера овощей), морковь поперёк на 2 части и вдоль также на 4-6 частей, лук порезать крупными кольцами - 1 см толщиной, помидоры кольцами - 0.5см. Теперь надо все овощи, кроме помидоров, по очереди слегка обжарить в раст. масле до светло-золотистой корочки. Начинаем с картошки, затем морковь, баклажаны и лук. Обжаренные овощи выкладываем на кухонные бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Начинаем сборку нашего блюда. На кюфту в произвольном порядке укладываем картошку, затем морковь, баклажаны и лук. Не забываем слегка присаливать и перчить. Можно посыпать сушёным базиликом, тимьяном - кто что любит. Сверху можно сбрызнуть лимонным соком, или чесночной водичкой (чеснок раздавить в чеснокодавке и развести водичкой чуть-чуть), или тем и другим. Вот как это выглядело у меня.

дорогие, благодаря вам мы открываем новую страничку в нашей темке "Мир арабской кухни" - 2

Автор: crimchanca 12.07.2005 - 14:13
Теперь укладываем помидоры сверху овощей, присаливаем и ставим в горячую духовку.

Теперь укладываем помидоры сверху овощей, присаливаем и ставим в горячую духовку

Я прикрываю форму фольгой минут на 30, чтобы кюфта пустила сок и овощи пропитались им, а затем снимаю фольгу и допекаю блюдо минут 15-20 до испарения жидкости. Минут за 5-10 до окончания готовки я выдавливаю сверху на помидоры чуть-чуть майонеза, для этого в пакет кладу 1 ст.л. маонеза, делаю в пакете дырочку и майонез тонкой полосочкой ложится красиво на помидорки. Но это не обязательно, так сказать, на любителя.

Теперь укладываем помидоры сверху овощей, присаливаем и ставим в горячую духовку - 2

Можно вместо помидоров полить овощи тхина соусом, только тхину развести пожиже - получится с кунжутным привкусом.
Важно! Есть ещё один вариант приготовления этого блюда - его можно готовить и в казане. Для этого кюфту надо слегка обжарить в раст. масле, а дальше всё по рецепту - сложить слоями в казан, добавить полстакана воды и протушить на маленьком огне под крышкой полчаса. Получается очень сочное и нежное блюдо.
К такому блюду хорошо подойдёт салат из свежих овощей, я сделала самый обычный - помидоры, огурцы, зелень и майонез.

Теперь укладываем помидоры сверху овощей, присаливаем и ставим в горячую духовку - 3




Автор: crimchanca 12.07.2005 - 14:16
Саша
Сашенька, спасибо большое! Проходи смелее, не надо стоять у порожка - мы гостям всегда рады! Накормим, напоим и спать уложим!

Автор: Oxana-MONAMI 12.07.2005 - 14:26
Верочка, Света, Катюша, девочки, с новосельем!!! Я не с пустыми руками, новоселье принято отмечать, ну вот и мои макарончики по-арабски, ставьте на стол tongue.gif

, , , девочки, с новосельем

Автор: Sally 12.07.2005 - 14:33
Девочки, Вера, Света, Катя и все-все-все, привет!
Примите поздравления с новосельем! Багажик очччень внушительный smile.gif .

Автор: Oxana-MONAMI 12.07.2005 - 14:34
Sally Привет! Рада тебя видеть, давно тебя не видела или просто на формуе не успевала встретить smile.gif

Автор: crimchanca 12.07.2005 - 14:51
Oxana-MONAMI
Sally
Девочки, спасибо и добро пожаловать! Оксанка, спасибо за угощение! Сейчас мы стол сообща накроем, вот только "доготовлю" - допишу своё блюдо и можно застолье устраивать!



Автор: Oxana-MONAMI 12.07.2005 - 15:18
Верочка какое вкусное блюдо, еще один рецептик в мою коллекцию smile.gif Спасибо!

Автор: Гюля 12.07.2005 - 15:35
Верочка, Светочка, с переездом. Я с удовольствием захожу в вашу темку и облизываюсь. (мне много кушать низзззяяяя)

Автор: crimchanca 12.07.2005 - 15:48
Гюля, Гюлечка, спасибо!
Oxana-MONAMI, Оксанка, это блюдо можно и в казане готовить. Только сначала надо кюфту тоже слегка обжарить, потом уложить всё слоями, налить полстакана воды и протушить под крышкой полчаса - получается очень сочное и нежное на вкус блюдо. Сейчас я добавлю в рецепт это замечание, а то забыла сразу дописать.

Автор: Ника 12.07.2005 - 16:53
crimchanca
каждое блюдо - не в бровь, а в глаз. Всего хочется покушать. Вкуснятина!

Автор: crimchanca 12.07.2005 - 17:37
Ника
Яночка, спасибо!

Автор: Emerald 12.07.2005 - 21:00
crimchanca Верочка, какая же вкуснотища!!! Верочка, какая же вкуснотища

Автор: Катрин 12.07.2005 - 21:17
crimchanca Ух ты, какое блюдо! Забрала рецептик! Молодец, Верочка! smile.gif
Кстати, я принесла спасибу за жульен из баклажан.
Ух ты, какое блюдо
Очень вкусно и сытно вышло, на ужин мне вполне хватило такой тарелочки. Спасибо тебе! smile.gif

Автор: crimchanca 12.07.2005 - 21:50
Катрин
Катрин, на здоровье! У тебя он вкусненько выглядит! Я люблю такие баклажаны и в холодном виде - в питу засуну и жую, вкусный бутерброд получается.

Автор: Lola 12.07.2005 - 22:39
crimchanca Верочка! С переездом ! Каждая страничка твоей темы пропитана таким теплом, любовью и уютом! Всегда хочется заходить к тебе в гости снова и снова. Жду новых рецептов с огромным нетерпеньем!!!

Автор: Катрин 12.07.2005 - 23:20
crimchanca Хорошая идея, спасибо! smile.gif

Автор: enotik 12.07.2005 - 23:52
Верочка и девочки, поздравляю вас с очередным переездом! Дальнейшего разрастания и процветание вашей теме!
Вер, я сегодня делала голубцы ( см. мою тему ) и опять с удовольствием воспользовалась твоим патентом разрезания капусты перед закладкой в воду. Раньше для меня сделать голубцы (читай "вырезание кочерыжки" )- это была головная боль, а теперь всё чики-поки получается.
Еще раз тебе огромное спасибо за науку!

Автор: нура 13.07.2005 - 00:51
Верочка а мы уже переехали,а я пропустила sad.gif всем спасибо,за то что всё ещё любите наши рецепты и готовите,и за то что приходите в наш арабский мир угощений,будем дальше продолжать вас удивлять biggrin.gif rolleyes.gif

Автор: Isanta 13.07.2005 - 03:20
Верочка, новый рецепт - новый шедевр))
Поздравляю с новой темкой и желаю их тебе тысячу и еще одну)))))

Автор: crimchanca 13.07.2005 - 09:13
Lola, Лолочка, спасибо! Заходи почаще!
Isanta, Кариночка, гостям всегда рады, спасибо за добрые пожелания!
enotik, Леночка, на здоровье! Посмотрела твои голубцы - рецепт изумительный! Ничего подобного не видела раньше, даже не представляла, что голубцы можно готовить в духовке. Молодчинка, ты, Лена!
нура, Светочка, переехали на новое место жительства, так что за работу - помогай расставлять вещи по местам.

Автор: Lyusy 13.07.2005 - 09:18
Верочка, с новосельем!
Я постоянный читатель этой темки.
Все рецептики уопируются и ждут своего часа.
Спасибо!

Люся.

Автор: crimchanca 13.07.2005 - 09:21
Lyusy
Люсенька, спасибо большое! Очень приятно, что ты к нам заходишь. Если возникнут какие-нибудь вопросы, спрашивай - мы обязательно всё обьясним и ответим.

Автор: neumar 13.07.2005 - 12:44
Crimchanka с переездом!!!! пусть на новой кухоньке будет ещё лучше,теплее,вкуснее.А мы будем регулярно в гости ходить,угощатся.

Автор: crimchanca 13.07.2005 - 13:48
neumar
Машенька, спасибо! Я очень рада таким доброжелательным и дружелюбным гостям как ты! А чем угостить - мы всегда найдём! smile.gif

Автор: Maxa 13.07.2005 - 17:05
Верачка у меня вопрос по твоей Аджике

Можно ли овощи на блендере размельчить или будет слишком мелко?

У тебя в рецепте" Овощи прокрутить на мясорубке" a у меня нет мясорубки rolleyes.gif smile.gif

Автор: crimchanca 13.07.2005 - 17:21
Maxa
Маха, я думаю, можно. Просто мы этим рецептом пользуемся дома в Крыму уже лет 30 точно. Тогда у нас блендеров не было, вот и крутили всё на мясорубку. Единственное, что, может быть, на блендере она получится жидковатой. Но можно её, после того как она постоит, ненадолго выложить в сито (5 минут), чтобы стёк лишний сок, если очень жидкая получится - это на твоё усмотрение.


Автор: Maxa 13.07.2005 - 17:37
Спасибо за совет!

Я попробую быстро прокрутить чтоб пюре не получилось wink.gif rolleyes.gif

Автор: ОльгаAris 13.07.2005 - 18:04
С новосельем! Кюфта с овощами в духовке выглядит прсото замечательно, слюни уже текутю. Фотки просто дышат ароматом.

Автор: Sonulya 13.07.2005 - 18:22
crimchanca
Верочка, с новосельем! cool.gif

Автор: marika 13.07.2005 - 20:16
Девочки, сегодня собралась в очередной раз фелафел готовить (жду недождусь когда домой доеду уже!!!) Вопрос у меня по поводу тхины. Какой она должна быть консистенции??? Я когда в кафешках пробовала - то она там довольно житкая была... А в банке у меня густая, т.е я ее водой развожу... но все равно не знаю правильно ли я делаю или нет...?

Автор: Virga 13.07.2005 - 20:41
Девочки я побыла у вас в гостях сегодя. Етот раз выбрала два блюда Crimchanca жюльен из баклажанов и Нура Баклажаны фаршированные овошчами.
Может быть вы очень нерассердитесь я немножко сделала по своему, так как я немогу есть масло и сметану. Толстею даже от води. blink.gif Но вкус нисколько непострадал. Мои муж нелюбитель овошчеи, но етот раз оценил как необыкновенно вкусныи обед. Crimchanca и Нура, большое вам СПАСИБО. В жюльен я добавила пачку сухого грибного супа. Если бы я ела закрытыми глазами у кого нибудь в гостях , точно подумала бы что ем грибы
Девочки я побыла у вас в гостях сегодя

Девочки я побыла у вас в гостях сегодя - 2

Mne pokazalos' chto by ochen podoshlo bi k zhulenu kartofelnoe piure, no ya otvarila kartoshku (len') wink.gif i eschyo dobavila farshirovannyh kabachkov

Автор: Oxana-MONAMI 13.07.2005 - 21:10
marika Я тхину сама не пробовала делать, покупала уже готовую, как дип в баночках продается, уже с добавками, по консистенции довольно таки густая, подождем что Вера скажет.

Автор: belochka 13.07.2005 - 22:04
нура
crimchanca
С переездом Вас! Пусть ваши кухонки всегда будут наполненны умопомрачающими ароматами, а мы будем приходит к Вам на запах!

Автор: crimchanca 13.07.2005 - 22:39
ОльгаAris
Sonulya
belochka
Оля, Сонечка, Виточка, спасибо большое за ваши добрые пожелания!
marika, Машенька, обычная тхина, которая продаётся в банках по консистенции как густое сгущённое молоко, но иногда попадается и чуть погуще - это зависит от производителя. Для приготовления соусов её надо разводить или водой, или йогуртом и добавлять лимонный сок, соль, чеснок - зависит от рецепта соуса. Причём, когда ты разводишь тхину водой, то она сначала густеет, не пугайся - размешивай и добавляй воду пока не получишь нужную консистенцию. В кафе ты, скорей всего, ела уже готовый соус. В хоммус я обычно не развожу её, просто добавляю тхину, лимонный сок, перемешиваю хорошенько и смотрю - если очень густой хоммус получается, то развожу его немного водой.
Virga, у тебя всё замечательно получилось - молодчина! Правильно сделала, что изменила рецепт под себя, главное, чтобы тебе вкусно было! Ужин у тебя выглядит очень аппетитно! Я бы тоже такой сьела с удовольствием!

Автор: marika 13.07.2005 - 23:08
crimchanca Верочка, спасибо!
Я в принципе так и делаю... Но у меня она в банке действительно очень густая! Поэтому буду разбавлять и дальше.


Автор: сирийка 14.07.2005 - 00:01
Я опять пропустила новую тему!!!Пишу рецепт из нашего арабского форума
Цитата
Девочки, на счет менсаф мне одна форумчанка (Жасмин) подсказала брать для этого ряженку. Я пробовала-действительно очень похоже на оригинальный менсаф получается (тот что из кефирных "камней"). Вот как она делает :
Необходимые продукты: курица- 1 шт., рис- 0,5 кг, сметана 20% - 1 литр, ряженка 4% - 1 литр, бульон (2 кубика "Галина Бланки" на 0,5 литра воды),я вообще противник этих кубиков, но без них не тот вкус, петрушка - 1 пучок, орехи миндаль (можно грецкие)- 1 стакан, шафран (можно куркуму)- 1 чайная ложка. Сначала начинаем готовить соус: выливаем в кастрюльку ряженку и сметану, перемешиваем до однородной массы и ставим на медленный огонь. Самое ГЛАВНОЕ ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ ЭТОТ СОУС (каждые 20-30 секунд) чтобы не дать ему свернуться, т.е. чтобы не образовались комочки, масса должна быть однородной, я мешаю половником. В это время(в свободные секунды)разделываем курицу на 8-10 кусочков, посолим и обжариваем ее на подсолнечном масле до румяной корочки. Примерно через 20 минут соус в кастрюле начнет закипать(будет немного пенится), в это время в соус добавим разведенный бульон, шафран, щепотку соли (соль по вкусу) и перемешаем, и пусть еще все вместе покипит минут 15, всё - соус готов. Курица у нас уже подрумянилась, выливаем на курицу в сковородке два половника этого соуса и накрываем крышкой, пусть тушится пока соус не испарится и курица получится как бы "обваленная" в этом соусе. Орехи обязательно поджарить на подсолнечном масле, немного посолить (осторожно не пережарьте, они такие капризные, постоянно помешивайте).Рис приготовить в отдельной кастрюле ( обычный рассыпчатый рис, добавить только шафран, соль и больше ничего). Высыпаем на большое блюдо весь рис, сверху равномерно ложим кусочки курицы, посыпаем жаренными орешками и мелко порезанной петрушкой, а отдельно в пиалки (или в чашки) наливается соус, тоже присыпать петрушкой...и даем гостям ложки. Кушать ложкой, обильно поливая соус на рис. Если с бараниной, то дело будет обстоять намного проще: отварить куски баранины до готовности, за 15 минут до окончания приготовления соуса, погрузить куски мяса в кастрюлю с соусом и пусть всё вместе покипит минут 15, в качестве бульона к соусу использовать бараний бульон (будет немного жирновато, я потом эти капельки жира убираю с поверхности соуса). Ряженку можно заменить кефиром, но вариант с кефиром будет немного уступать по вкусу. Советую для первого раза попробовать делать половину нормы, чтобы наловчиться...

Автор: сирийка 14.07.2005 - 00:18
Мы чесночный соус делаем так-в блендер кладу выдавленных 3 зубчика чеснока,полстакана раст масла,полстакана лябне-это кефир без воды-можно сделать самим,положив кефир в тарелку,немного наклонив,и накрыв бумажной салфеткой,край которой свисает на блюдо внизу тарелки,ставите вечером-утром готово!!+немного соли-на кончике ложки и один белок!!Густое и вкусное блюдо

Автор: сирийка 14.07.2005 - 00:23
Причем такой творожок можно делать,когда кефир уже кислит,в него можно добавить сахар,как привыкли в России,либо соль и оливковое масло-так едят в Сирии,используя при этом лепешки арабские!Но все добавляют,когда уже слили воду!

Автор: crimchanca 14.07.2005 - 07:51
сирийка
Катя, привет! Рецепт чесночного соуса ты уже давала, он в путеводителе есть. Но я ссылку поменяла - поставила на этот рецепт, т.к. он здесь выделен цветом и заметнее. А точно такой же рецепт Мансафа уже есть в путеводителе, его принесла Юла.


Автор: Maxa 14.07.2005 - 07:56
Сирийка мы тоже в Таджикистане кефир без воды делаem, положив кефир в марлечку ,завязать и повесить прям на ручке краника на куxне, вода будет стекать в тарелку или в раковину smile.gif

Автор: crimchanca 14.07.2005 - 13:38
Сегодня на обед я приготовила очередное арабское блюдо - "Жаж би лабан" - Курица в кефире(йогурте). Курица с лёгкой кислинкой и тонким ароматом восточных пряностей в сочетании с белым рисом даёт просто изумительный вкус. Это блюдо очень легко и быстро готовится - у меня ушёл ровно 1 час на готовку. Рис я готовила параллельно с курицей. Блюдо можно готовить из курицы с косточками, а можно использовать филе.
Курицу (филе) порезать на небольшие кусочки и слегка обжарить со всех сторон до светло-золотистого цвета (минут 10-15)в небольшом количестве раст. масла или раст. жира - ориентируйтесь на ваш вкус.
1 луковицу порезать очень мелко и положить к обжаренной курице.
Добавить по вкусу соль и специи (я брала чёрный перец, чуть-чуть корицы, кардамона, душистого перца), обжарить на небольшом огне минут 5-7 пока лук не станет мягким, полупрозрачным, не надо, чтобы он поменял цвет. Не забывайте помешивать, чтобы лук не подгорел.
Затем добавьте полстакана воды, накройте крышкой и протушите на маленьком огне до готовности курицы (минут 25-30). Вот как это выглядит.

Сегодня на обед я приготовила очередное арабское блюдо - "Жаж би лабан" - Курица в кефире(йогурте)

Пока наша курица тушится, приготовим йогурт или кефир, я предпочитаю йогурт.
1-1.5 стакана йогурта выложить в кастрюльку, размешать его венчиком для взбивания и поставить на небольшой огонь. Йогурт нужно постоянно мешать венчиком в одном направлении, чтобы он не свернулся. Когда йогурт закипит, проварить его 1 минуту и вылить в готовую курицу. Накрыть кастрюлю крышкой и протушить на маленьком огне 10-15 минут. В готовом виде курица в соусе выглядит так.

Сегодня на обед я приготовила очередное арабское блюдо - "Жаж би лабан" - Курица в кефире(йогурте) - 2

На гарнир я варю самый обычный рассыпчатый белый рис. Но, если для пловов я пользуюсь длинным рисом Басмати, то для таких блюд я предпочитаю круглый рис. Здесь продаётся очень вкусный египетский рис. Перед готовкой я его замачиваю на 20 минут, затем обжариваю и дальше готовлю как обычный рис.
Готовый рис выкладываем на терелку, сверху - куски курицы и всё поливаем соусом. Получается очень вкусно. Обычно, к этому блюду я не делаю салат, а подаю свежие огурцы, листовой салат, зелень.
Вот, угощайтесь и приятного аппетита вам!

Сегодня на обед я приготовила очередное арабское блюдо - "Жаж би лабан" - Курица в кефире(йогурте) - 3

Также, это блюдо можно готовить из мяса.

Автор: fea 14.07.2005 - 13:58
Девочки!
Поздравляю вас с переездом...
Вкусная у вас темка... и очень интересная...
Просто удовольствие читать и готовить! smile.gif

Автор: crimchanca 14.07.2005 - 14:08
fea
Леночка, спасибо за поздравления! Заходи к нам почаще!

Автор: Virga 14.07.2005 - 14:26
Crimchanca
Читала и слюна текла. tongue.gif Завтра же приготовлю. rolleyes.gif Сегодня иду в гости rolleyes.gif

Автор: crimchanca 14.07.2005 - 14:37
Virga
Приготовь - не пожалеешь, это очень вкусно! А сегодня желаю хорошо провести время в гостях!

Автор: Lvenka 14.07.2005 - 14:38
crimchanca
ура я тхину купила!!

и вообще вчера попала в свой давно любимый индусский супермаркет...
меня дите еле вытащила оттуда :) с охапкой всяческих специи и прочих интересностей!

Автор: crimchanca 14.07.2005 - 14:41
Lvenka
Поздравляю с покупками! Ну теперь держись, восточная кухня, - всё можешь попробовать с такой-то "охапкой всяческих специи и прочих интересностей!"

Автор: Lvenka 14.07.2005 - 14:43
crimchanca
да..к моей небольшой охапке добавилась еще одна :)
вчера я сделала что то типа кюфтя твоих и рис с шафраном..

а вот еще там купились сушеные листья карри..а что с ними делают ? :):)

Автор: crimchanca 14.07.2005 - 15:01
Lvenka
Про листья карри надо у девочек из индийской кухни спросить, я ни разу ими не пользовалась.

Автор: marika 14.07.2005 - 15:49
Верочка, я к тебе опять со спасибой за фелафел!!! Не устану делать это блюдо! Просто влюблена в него!!!
Уже в этот раз не фоткала, а то знакомый смеется, говорит... ну ладно сфоткать раз это блюдо... два раза, но третий раз тебе зачем фотки то??? smile.gif
В общем фелафел получился на славу... Только у меня в этот раз небыло кинзы, поэтому я добавила сухой петрушки. Все равно вкусно!
И еще мне наконец то понравилось как у меня тхина получилась!!! Наверное угадала в этот раз количество специй, чеснока и лимонного сока - а еще чуток полила оливковым маслом, и сверху сумак... в общем прибалдела smile.gif
Спасибо еще раз!!!

Автор: crimchanca 14.07.2005 - 15:54
marika
Машенька, на здоровье! Арабская кухня очень вкусная, на самом деле. Только надо найти свой вкус в соотношении множества специй и продуктов. Поэтому я не следую точно рецептам, беру идею блюда и, когда готовлю, то пробую без конца, пока найду то, что мне нравится.

Автор: Sonulya 14.07.2005 - 16:34
crimchanca
Верочка, пришла к тебе за советом. Вчера замариновала курочку в йогурте с чесночком, лимонным соком итд. Думала потушить ее прямо с йогуртом и добавить еще картошечки, может помидор. Что ты думаешь на эту тему? а то я посмотрела на твой сегодняшний рецепт и засомневалась на тему тушения с йогуртом так как ты его отдельно тушишь.

Автор: crimchanca 14.07.2005 - 16:58
Sonulya
Соня, а ты вытащи курицу из маринада, провари его отдельно(как у меня в рецепте), а потом вылей в курицу и готовь всё вместе.

Автор: Sonulya 14.07.2005 - 17:37
crimchanca
Спасибо smile.gif Буду экспериментировать, расскажу потом, как получилось smile.gif.

Ко мне родители с сестричкой приезжают на выходные, вот и готовлюсь к их приезду. Совсем растерялась так как всю эту азиатскую "экзотику", что мы любим, они ни в какую, вот и мучаюсь, но думаю, что с твоей помощью, все должно получится smile.gif.

Автор: crimchanca 14.07.2005 - 18:38
Sonulya
Сонечка, как же здорово тебе - увидишься со своей семьёй! А про эксперимент расскажи обязательно - как всё прошло. Интересно узнать, как на вкус получится.

Автор: belochka 14.07.2005 - 18:59
crimchanca
Верочка, представляю, какая эта курочка нежная, с остринкой-кислинкой! Рецепт забираю! tongue.gif

Автор: Лина 14.07.2005 - 19:29
Здравствуйте! Я совсем недавно на этом форуме, меня зовут Лина. Хочу выразить свое восхищение вашими талантами готовить такие разнообразные блюда.Спасибо за подробные рецепты, так и хочется многое приготовить! Хочу и я поделится своим рецептом голубцов по-арабски.

Голубцы.

Кочан капусты-1.5 кг
Рис короткий-1 стакан
Мясо-400г( брала баранину,прокрученную на фарш),можно готовить и из говядины.
Сок лимона-1/ 4 стакана
Апельсиновый сок 1/4 стакана
Масло сливочное, растопленное 1/4 стакана
Соль-1ч.л
Щепотка паприки
Щепотка корицы
Щепотка тмина
Сушеная мята, мелко толченая
Вода-3 стакана
Гранатовый сироп-1 ст.ложка( сегодня не использовала,не было в доме)
Головка чеснока среднего размера.
Здравствуйте

Кочан капусты надрезать вокруг кочерыжки и опустить в горячую воду, постепенно отделяя капустные листочки. Они должны немного проварится,пока не станут мягче, потом их вынуть. Остывшие листья обрабатываем так: вырезаем ножом толстую прожилку, разделяя лист пополам, потом пополам делим каждую половинку, получается 4 части, если лист крупный. Кладем немного фарша на листик и заворачиваем .Фарш: промытый сырой рис смешиваю с мясом, добавляю соль.Я ложила риса больше, чем в рецепте, а мяса поменьше,но это дело вкуса.
Получается так:
Здравствуйте - 2
Берем кастрюлю, наливаем туда растопленное сливочное масло, выкладываем голубцы, заливаем водой,соками, посыпаем приправами и мелко –раздавленным чесноком.:
Здравствуйте - 3


Автор: Лина 14.07.2005 - 19:30
Накрываем тарелкой голубцы, кастрюлю крышкой и ставим на огонь.
Накрываем тарелкой голубцы, кастрюлю крышкой и ставим на огонь

Как только жидкость закипит, огонь делаем минимальным.И тушим все 1-1.5 часа. Многие арабские женщины тушат голубцы, пока жидкости не останется. Но я оставляю немного жидкости, чтоб можно было подогреть.Это я приготовила на 2 дня,на семью из 4 человек, так что завтра отдыхаю.
Вот ,что у меня получилось:
Накрываем тарелкой голубцы, кастрюлю крышкой и ставим на огонь - 2

Автор: Oxana-MONAMI 14.07.2005 - 19:32
Лина Добро пожаловать к нам на форум! Какие у тебя голубцы замечательные, ровненькие, у меня сколько пробую ну никак такие не выходят тоненькие.

Автор: crimchanca 14.07.2005 - 21:51
Лина
Лина, здравствуй! Добро пожаловать на форум и в нашу темку! Очень рада тебя здесь увидеть, да ещё с таким чудесным рецептом. Фото у тебя замечательные - спасибо большое! Очень надеюсь, что тебе у нас понравится и ты станешь завсегдатаем в нашей темке. В Ливане очень вкусная кухня, поэтому с нетерпением ждём новых рецептов.

Автор: нура 14.07.2005 - 22:28
Virgaспасибо что понравилось
Лина приветствую тебя в нашей темке спасибо за голубцы

belochka да видно нам сВерочкой и Катей ещё много работать прийдётся biggrin.gif

Автор: Emerald 14.07.2005 - 23:37
Лина Такие аккуратные голубцы! Класс!!!!! smile.gif

Автор: Isanta 15.07.2005 - 01:01
crimchanca

Вера, курочка в йогурте просто изумительно выглядит! и как я не додумалась тушить в йогурте, не представляю, хотя у меня его хоть залейся постоянно (сама делаю) ... иногда даж не знаю, куда его приспособить.
Обязательн приготовлю курочку по твоему рецепту!) Пасиба)))

Лина

Какие у тебя голубчики хорошенькие, ровненькие - судя по количеству, у тебя ба-а-а-альшая практика в их заворачивании laugh.gif Чесслово, самой захотелось таких навертеть (обычно делаю размером с нехилый пирожок, мужу нравится все большое)))

Да, он тут мимо проходил, пока я ответ стучала, посмотрел на картинку , где продукты еще по тарелкам разложены, спросил " а это тоже туда кладут?"
поднимаю глаза - он тычет пальцем в бутылку фейри laugh.gif laugh.gif laugh.gif

Автор: Maxa 15.07.2005 - 05:03
Crimchanka СПАСИБО за жюльен из баклажанов было очень вкусно rolleyes.gif tongue.gif tongue.gif все так быстро напали что я не успела сфоткать blink.gif

Лина как красиво tongue.gif

Автор: crimchanca 15.07.2005 - 07:34
Isanta, Кариночка, спасибо! Арабы часто используют кефир(йогурт) для приготовления своих блюд. Здесь кефир называют ЛАБАН. Например, Кабачки, фаршированные мясом и рисом, они сначала тушат в небольшом количестве воды, а потом заливают приготовленным Лабан соусом и тушат в нём уже до готовности. Попробуй, приготовить что-нибудь в таком соусе - очень вкусно.
Maxa, на здоровье! Рада, что тебе понравился жюльенчик!

Автор: Isanta 15.07.2005 - 08:10
crimchanca

я боялась, что он свернется при нагревании - теперь попробую по твоему способу с ним приготовить что-нибудь.
Я фаршированные кабачки, перчики очень люблю поливать простоквашей или йогуртом, они очень приятную кислинку дают и нежный вкус)
Думаю, и голубцы тоже можно так приготовить)
Эх-х-х-, столько планов laugh.gif

Автор: crimchanca 15.07.2005 - 08:23
Isanta
Карина, если постоянно мешать венчиком или вилкой в одном направлении, то не свернётся. И если хочешь получить соус погуще, то сначала можешь добавить белок от яйца и немного крахмала, надо размешать, а потом варить как я уже писала, ну и соль, конечно.

Автор: milena66 15.07.2005 - 10:23
Верочка, здравствуй! Я к тебе за советом. Вчера купила у турков горох (они сказали что это нохут, но с виду очень похоже на ваш хоммус или нут). Решила сделать фалафель. Замочила его примерно часа в три ночи (поздно легла вчера из-за жары). Скажи пожалуйста, сколько надо его вымачивать? Он не испортится до вечера? И еще вопрос - потом сразу его прокручивать или надо еще проварить немножко? (я тут засумневалася)

Автор: milena66 15.07.2005 - 10:35
И еще вопросик: в чем ты жаришь фалафель? Можно в растительном масле? И, как я поняла, надо бросать их в кипящее масло, чтоб плавали?

Автор: crimchanca 15.07.2005 - 10:50
milena66
Миленочка, привет! Рада тебя увидеть на форуме - значит у тебя свободная минутка появилась, а то ты совсем заработалась!
Милена, нохут, нут, хоммус - одно и то же. Замачиваю я его на ночь, но если и дольше постоит - ничего страшного, только воду поменять надо, а в холодильнике и дольше может стоять. Варить его не надо - воду слей и прокрути с луком, петрушкой, острым перчиком(чуть-чуть, надо прокрутить на 2-3 раза, чтобы масса была как можно мельче, если есть блендер, то можно в нём сделать. Добавь специи, соду или разрыхлитель, перемешай хорошенько, разделай на котлетки и сразу жарь. Жарю на раст. масле, чтобы они плавали, готовятся они быстро. А есть их вкусно со свежими и солёными овощами, можно йогурт смешать с солью и чесноком - такой соус сделать и макать туда фаляфиль.

Автор: нура 15.07.2005 - 11:03
milena66 и я промываю перед круткой хоммус,и ещё его если останется можно положить в пластиковую баночку и в морозильник,до следуюшего раза biggrin.gif

Автор: milena66 15.07.2005 - 11:58
Девочки, спасибо вам огромное за советы, наконец-то я раздобыла "вашенские" продукты (я даже тхину прикупила!) Да здравствует турецкий магазинчик!

Наверное я попробую сделать тхину-соус из нашего мацони (у нас нет несладких йогуртов, может у турков есть, я не спрашивала). Но думаю с мацони будет неплохо, тем более, что из него готовится отличная чесночная подливка для долмы в баклажановых листьях, так что думаю тхинна получится. Во всяком случае попытка - не пытка, как говорится smile.gif

Завтра доложусь smile.gif а может и сегодня вечером!

нет, ну вы видели, что я понаписала сдуру?? долма в баклажановых листьях!! Это где ж такое видано? biggrin.gif rolleyes.gif
в виноградных конечно!

Автор: crimchanca 15.07.2005 - 12:02
milena66
Миленочка, много писать не могу - убегаю на кухню. С мацони прекрасно получится, только может придётся добавить немного лимонного сока, если кислоты не будет хватать - попробуешь на вкус.

Автор: Стрела 15.07.2005 - 12:51
Дорогая Крымчанка, распечатала твой рецепт голубцов, наконец-то я поняла как добиваются такой идеальной формы из капустных листьев, ну и вообще много чего поняла. Скажу коротко- в голубцах ты Эйнштейн, спасибо!

Автор: crimchanca 15.07.2005 - 12:56
Стрела
Ой, как приятно такие слова в свой адрес слышать! Спасибо большое! Ты приходи к нам почаще, может ещё что из арабской кухни понравится - а мы поможем приготовить!

Автор: milena66 15.07.2005 - 23:36
Верочка, девочки, прибежала к вам с благодарностью и отчетом! Вот они, мои фалафельки smile.gif Такие вкусные!

Верочка, девочки, прибежала к вам с благодарностью и отчетом

но вот соус тахини мне не понравился.. не люблю я вкус орешков - и все тут... только если грецкий орех.

Но я подавала фалафель с нашим зеленым ткемали - просто объедение было!

СПАСИБО!

извините за плохое качество фото - попросила брата принести фотик по такому случаю, но было достаточно темно и еле-еле что-то вышло.

Кстати, Вер, мука мне не понадобилась!

Автор: crimchanca 15.07.2005 - 23:43
milena66
Миленочка, замечательные у тебя фаляфильки получились - такие красавчики! А есть их можно макая и в майонез, и в йогурт с солью и чесноком, и вприкуску с солёными овощами.

Автор: marika 15.07.2005 - 23:59
milena66, а чего у тебя тахини со вкусом орех??? blink.gif

Я тут недавно рассказывала про свои "приключения" с этим соусом... но все же решила что добьюсь идеального вкуса! И действительно... У меня все фелафелки biggrin.gif с первого раза не съелись, так я их в морозилку... теперь понемногу разогреваю, а тахину делаю свеженькую каждый раз...
Вчера вечером кстати у меня было что то вроде своеобразного "салата" фелафелного...

На четвертинки разрезала фелавелки, полила тхиной, сверху огурчики соленые, лук репчатый... все слоями smile.gif Райское наслаждение!!!

Автор: milena66 16.07.2005 - 00:00
crimchanca
Верочка, я сама так рада - Илюшка слопал аж две с половиной штучки (я например больше 3-х не смогла, но мне очень понравилось!). А муж и папа уплели за милую душу. С порции осталось всего штучек 5, не больше!

Спасибо тебе еще раз smile.gif

Автор: milena66 16.07.2005 - 00:01
marika
так ведь тхина - это паста кунжутного ореха, разве не так?

Автор: milena66 16.07.2005 - 00:03
marika
и как ты добилась этого идеального вкуса? rolleyes.gif smile.gif расскажи smile.gif или скажи, где прочитать.

У меня явно что-то не то вышло - то ли я соль недоложила, то ли пасту переложила, то ли еще что-то, но вкус какой-то слишком уж приторный. И чеснок - по моему мнению - с этой тхиной не очень идет.. хотя это дело вкуса, наверное!

Автор: crimchanca 16.07.2005 - 00:09
marika, Маша, а здесь такие бутерброды продаются - в тонкую питу кладут 2-3 фаляфиля, солёные огурчики, помидоры кружочками, зелень, поливают соусом и заворачивают питу в трубочку - вкусно!
milena66, Миленочка, ты попробуй положи немного тхины, а остальное - мацони(1:4), чуть-чуть соли, лимонного сока, чеснока, можешь перчика добавить, зелени - должно быть вкусно.


Автор: marika 16.07.2005 - 00:10
milena66 Ой, а я не думала что кунжут это орех... unsure.gif
Он ведь по англицки sesam seeds называется... я и думала что это что т вроде семечек biggrin.gif

"идеального" для себя я добилась методом проб, проб, проб... Возьми ложечку тхины, и эксперементируй... я в последние два "идеальных" раза - положила чуть больше чем обычно лимонного сока, ну и может соли... а так на одну чайную ложку тхины, примерно 1 небольшой зубчик чеснока, 1 ст. ложку лим. сока и 1 ст. ложку воды... ну и соль, зира (кумин)... А еще мне очень понравилось сверху сумака немного, и каплю оливкового маслица...

Сама с себя вчера смеялась... я на днях поеду в пакистанский магазин... вот смотрю на свою тхину... у меня еще пол банки - думаю наверное еще прикупить надо будет, а то вдруг закончится!!! biggrin.gif Кто б меня спросил пару месяцев назад что такое тхина... хе хе ...





Автор: crimchanca 16.07.2005 - 00:17
marika
milena66
Девчонки, кунжут - это семена маленькие, плоские, в форме капельки. У нас дома ими ещё бублики посыпали.

Автор: milena66 16.07.2005 - 00:19
crimchanca
Вер, значит я сделала мало мацони, потому что сделала один к двум. Было так: 3 ложки тхины, 6 ложек мацони (все это столовые ложки), 3 столовые длжки лимонного сока, 3 зубчика чеснока, киндза, немного соли... перец не стала класть из-за ребенка.

marika
может кунжут и семечки, кто его знает smile.gif я подсолнечные люблю, кстати, и кунжут сам по себе - тоже! а вот паста немного сильно пахнет и вкус тоже. Но я согласна, что просто надо все правильно подобрать. Наверное я свою банку пущу на эксперименты. smile.gif может и выйдет.

А ты, значит, делаешь соус без йогурта?

Автор: milena66 16.07.2005 - 00:20
crimchanca
да, я их еще на гамбургерах люблю smile.gif но вкус этой пасты мне чем-то напомнил вкус арахисовой (а он то уж точно орех biggrin.gif )

Автор: milena66 16.07.2005 - 00:29
Вот, нашла в сети (теперь буду образованная по части кунжута biggrin.gif ):

Кунжут (синонимы: сусам, сезам, sesamum, sesame) растение из рода однолетних и многолетних травянистых растений семейства Сезамовых (Sesamum) или Кунжутных (Pedaliaceae). Всего в роде 35 видов, произрастающих преимущественно в тропической и субтропической Африке. В культуре выращивается в кунжут индийский (Sesamum indicum) подразделяемый на 2 подвида.

Кунжут индийский достигает в высоту 1-2 м. Прямостоячий стебель покрыт железистыми волосками, на нем располагаются ланцетными или рассечёнными на доли листьями. Плод кунжута - коробочка длиной 3-5 см из 2-4 и более плодолистиков. При созревании коробочка растрескивается, и семена осыпаются. Созревают коробочки на не одновременно: при побурении нижних коробочек, растения срезают и оставляют дозаривать в хорошо проветриваемом месте.
Вот, нашла в сети (теперь буду образованная по части кунжута ): Кунжут (синонимы: сусам, сезам, ses...

Применение кунжутаЦелыми семенами обсыпают печенье, булочки, пирожки, из них готовят конфеты, соус (тахину), из очищенных от оболочек и размолотых семян делают халву. В панировке из кунжута можно обжаривать кусочки мяса, рыбы и овощей. Кунжут можно добавлять в различные салаты.

Мелкие семена кунжута обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также растения с красными, коричневыми и черными семенами. Вкус семян сладковатый, маслянистый, ореховый.


Автор: milena66 16.07.2005 - 00:31
вот читаю и думаю: кто ж это писал-то? столько ошибок blink.gif (взяла с cooking-book.ru)

Автор: Isanta 16.07.2005 - 06:23
milena66

честное пионерское - арахис не орех, он относится к семейству бобовых!)))

Девчонки, подкиньте опробованный рецепт тахины - а то я каждый раз покупаю по полкило белого кунжута "для посыпать самсушки"... и съедаю его blink.gif
а если дадите рецепт - то я типа перестану быть извращенкой в глазах окружающих biggrin.gif

Автор: crimchanca 16.07.2005 - 07:09
milena66, Миленочка, спасибо, что просветила на счёт кунжута - даже не представляла, как он растёт! Растение такое интересное! Милена, а тхину я ещё добавляю в печёные баклажаны - Баба Гануш, соль, острый перец и чеснок растираю в ступке в кашицу, потом туда баклажаны разминаю, перемешиваю, соль, лимонный сок по вкусу и ложку тхины. Всё перемешать, сверху зелень и оливковое масло - вкуснятинка! Там в Путеводителе есть рецепты, где Тхина добавляется - хоммус, фуль, дип из картошки.
Isanta, Каринка, да ешь на здоровье, если нравится! Я тоже люблю его, только я по-другому "извращаюсь" - сначала в духовке его подрумяниваю. Здесь продаётся вкуснющее печенье - Баразек, тесто обмакивают в семена кунжута и пекут - оно такое всё кунжутное получается! Я его и дома делала - рецепт есть в Путеводителе.
И рецепт Тхины тоже есть в Путеводителе, только я не пробовала её сделать. Здесь полно тхины продаётся. Но суть приготовления такова. Семена кунжута размолоть в блендере до пастообразного состояния с небольшим количеством раст. масла в течение 5 минут, масло понемногу добавлять, чтобы получилась паста по консистенции похожая на сгущёное молоко.

Автор: ElenaW 16.07.2005 - 16:38
Девушки, караул! Первый раз купила пасту tahina вчера, раньше чего-то не видела ее в магазинах. И чего с ней теперь делать? Добавлять чего-то или что? Помню вроде фотку у кого-то видела, паста эта полита оливковым маслом, посыпана зеленью, посыпала специями... Это оно или я чего путаю? unsure.gif

Автор: marina5 16.07.2005 - 16:45
crimchanca
Верочка,
принимай огромное спасибо за пошаговую инструкцию по приготовлению голубцов.
я не любитель голубцов и варила их очень редко....
Благодоря тебе ,у нас сегодня были вкуснейшие голубцы ,
которые я когда либо ела или сама варила. rolleyes.gif
Ну и намучилась я с нашей деревянной капустой.,
ну никак листья слушаться не хотели . sad.gif
Я так усилено концы запихивала ,что из голубцов сок тек. biggrin.gif
Ну теперь буду умнее ,надо другой сорт капусту брать-мягкую ,
как ты и советовала.
очень понравился процесс разделывания капусты
и еще больше что на тарелках не осталось капусты ,все под чистую сьели.
Спасибо ,тебе огромное!

Автор: crimchanca 16.07.2005 - 16:53
ElenaW
Леночка, Тхину саму по себе не едят. Её добавляют в острые салаты, хоммус, баклажаны, посмотри - я там отвечала Милене наверху странички. Ещё из неё делают соусы к фаляфилю, жареной цветной капусте - добавляют или йогурт, соль, чеснок, или лимонный сок ит.д. Также с ней готовят разные блюда в духовке - кюфту, рыбу, для этого тхину разводят водой, добавляют соль, лимонный сок и заливают рыбу, мясо и потом готовят, или за 10 минут до окончания готовки. Посмотри в Путеводителе на страничке - 1 разные блюда с тхиной. Ещё я пекла печенье с тхиной, мне понравилось - у него вкус халвы получается.

Автор: crimchanca 16.07.2005 - 16:59
marina5
Мариночка, на здоровье! Так рада, что тебе понравилось и мои фотки помогли тебе и облегчили работу по разделке капусты. Я тоже люблю есть капусту в таких голубцах. Очень вкусно получаются голубцы вместе с другими овощами - долмой из виноградных листьев, фаршированными кабачками, баклажанами, картошкой. Фарш - тот же самый. Я делаю обычно всего понемногу, а получается целая кастрюля фаршированных овощей на любой вкус.

Автор: ElenaW 16.07.2005 - 20:56
ElenaW
Верочка, спасибо! Это я его, видать, с хоммусом спутала. Посмотрю рецепт и сделаю, насколько я помню там несложно. Я в арабской кухне чайник полнейший. unsure.gif

Автор: crimchanca 16.07.2005 - 21:05
ElenaW
Лена, ничего сложного нет! Если нужна будет помощь или совет - спрашивай, обязательно поможем, расскажем и покажем!

Автор: Isanta 16.07.2005 - 22:04
crimchanca

Верочка, сегодня тушила капусту на ужин и решила "тренироваться на кошках" - отодрала несколько больших листов, ошпарила их и крутила из них голубчики blink.gif
Я вообще даже не ожидала, что это так просто и быстренько получается - и они такие хорошенькие получаются, просто прелесть!)

Завтра мамочка моя из Ташкента прилетает - вот я встречать буду фаршированными перцами (покупаю маленькие на 2 укуса), кабачками (а их я режу на шайбочки и вырезаю конусом серединку) - и обязательно малышек из капусты накручу!
Спасибо за пошаговые инструкции (отдельное спасибо за технологию отделения листьев - это гениально!)

Автор: marina5 16.07.2005 - 22:20
crimchanca
Цитата
Очень вкусно получаются голубцы вместе с другими овощами - долмой из виноградных листьев, фаршированными кабачками, баклажанами, картошкой.

надо будет попробовать . smile.gif
из виноградных листьев -еще ни разу не ела.

Автор: crimchanca 16.07.2005 - 22:31
Isanta, Кариночка, на здоровье! Это действительно просто и красиво получается! Как тебе здорово, что мама приезжает!
marina5, Мариша, долма из голубцов - очень вкусная, листочки дают лёгкую кислинку. Только если покупаешь свежие листья, надо, чтобы они были не старые, а то будут жестковатые. Свежие листья надо пробланшировать в горячей воде до мягкости. А если покупаешь консервированные листочки в банках, то смотри, чтобы они были не тёмно-зелёного цвета(это старые листья), а салатного, желтоватого цвета - это листики с макушки виноградной лозы и они очень мягкие. Консервированные листья никак обрабатывать не нужно - просто срезать черенок вместе с утолщением прожилок в начале листика.

Автор: marina5 16.07.2005 - 22:56
crimchanca
спасибо за советы.
надо будет в турецком магазине посмотреть.

Автор: milena66 16.07.2005 - 23:55
Isanta
ну надо же smile.gif опять промахнулась biggrin.gif biggrin.gif

интересно, хоть кто-то из орех остался в орехах?
laugh.gif

Автор: milena66 16.07.2005 - 23:58
crimchanca
Верочка, тхину с баклажанами обязательно попробую. По идее должно подойти! Паста стоит в холодильнике, так что экспериментировать можно! Спасибо за советы!

Автор: MaKosh 17.07.2005 - 00:05
milena66
http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=637 tongue.gif

Автор: milena66 17.07.2005 - 00:14
MaKosh
Оля, спасибо biggrin.gif
ты настоящий друг! (полегчало малость tongue.gif )

под большим впечатлением от водяного ореха!

Автор: нура 17.07.2005 - 01:04
crimchanca Верочка,я закончила переезд на новый форем и вот могу теперь поставить что готовила вчера,было жарко и мы сделали себе ко всем русским блюдам жульенчик на ужин и кушали его холодным ,мне в холодном виде больше нравиться

Верочка,я закончила переезд на новый форем и вот могу теперь поставить что готовила вчера,было жарк...

и готовила рагу из овощей(баклажана и картофеля)

Верочка,я закончила переезд на новый форем и вот могу теперь поставить что готовила вчера,было жарк... - 2

и на десерт галабию тоже холодную кушали (молочный густой кисель)

на 1 литр молока пол стакана крахмала,чтобы получилась очень густая,добавить ванилин и сахар,разлить по тарелкам и в холодильник,когда станет холодной вынуть и посыпать орешками и кокосовой струшкой

Верочка,я закончила переезд на новый форем и вот могу теперь поставить что готовила вчера,было жарк... - 3

Автор: crimchanca 18.07.2005 - 14:26
Всем здравствуйте! Предлагаю вам очень вкусное блюдо из египетской кухни - "Фарха биль хоммус", что означает "Курица с хоммусом".
Это блюдо можно готовить из целой курицы, порезанной на небольшие кусочки или из куриного филе. Сегодня я готовила из кусочков курицы с косточками. Соотношение продуктов даю своё, но вы можете использовать свои пропорции, это не особо влияет на вкус.
Итак, нам нужно
-1 кг. курицы,
-1 большая луковица (мелко порезать),
-2-3 дольки чеснока (мелко порезать, я пропускаю через чеснокодавку),
-1 стакан варёного хоммуса (нута, нохута), я купила банку готового хоммуса, но можно сварить его дома. Для этого 0.5 стакана сухого хоммуса замочить на ночь в воде, а затем сварить до готовности.
-4-5 помидоров, или 2-3 ст.л. томатной пасты,
-небольшой пучок кинзы (8-10 веточек),
-1 бульонный кубик,
-соль по вкусу,
-1/3 ч.л. перца чёрного,
-1/2 ч.л. allspice (душистого перца),
-1/4 ч.л. перца острого красного(порошок),
-щепотка смеси специй.
-0,5-1 стакан воды.
Курицу помыть, порезать на небольшие кусочки, снять кожу. Нагреть раст. масло, положить туда курицу и обжарить её до светло-золотистого цвета со всех сторон(огонь - средний, умеренный). Масла не надо ложить много, потому что потом мы в этой же кастрюле будем готовить соус. После обжарки курица будет выглядеть так

Всем здравствуйте

Курицу выложить на тарелку, а в кастрюлю положить мелко нарезанный лук и слегка его обжарить до светло-золотистого цвета, постоянно мешая. Лук не должен быть сильно зажаренным, затем добавить раздавленный чеснок, специи, обжарить вместе 1-2 минуты, потом добавить мелко порезанную кинзу, обжарить 1 минутy. Помидоры потереть на крупную тёрку и выложить в кастрюлю (или томатную пасту), обжарить 3-4 минуты. После чего добавить воду, бульонный кубик, хоммус, обжаренную курицу, всё перемешать, добавить соль по вкусу. Количество воды зависит от того, что вы используете - томатную пасту или свежие помидоры. По консистенции это должно быть как негустой соус. Вот так это будет выглядеть.

Всем здравствуйте - 2

Накрыть кастрюлю с соусом крышкой и варить на медленном огне минут 30-40, до готовности курицы.
На гарнир сварить белый рис. А также это блюдо можно подать отдельно от риса - с питой, арабским хлебом. Я приготовила рис, сверху риса положила соус и посыпала кинзой. Это блюдо имеет очень приятный вкус и аромат. Важно не переложить специй - они должны лишь оттенять вкус курицы и хоммуса. У меня получилось блюдо с лёгкой остринкой от красного перца и лёгким ароматом кинзы и специй. Мне даже это блюдо своим вкусом напомнило грузинскую кухню. Надо у Милены спросить - пусть даст оценку.
А вот и мой обед - угощайтесь!

Всем здравствуйте - 3

Автор: Emerald 18.07.2005 - 14:41
crimchanca Какое аппетитное вкусное блюдо!!!! Супер!
Вер, мы тут были в ресторанчике, где подавали восточные блюда, так вот мне очень понравился кебаб в соусе... он был в виде тефтелек, а в соусе точно были шампиньоны, картошка...Очень вкусно! Ты случайно не знаешь, как это готовить? smile.gif

Автор: Promi 18.07.2005 - 14:52
Всем привет!!! очень рада вас всех видеть smile.gif Зашла сказать спасибо за рецепты и рассказать что и как получилось! Получилось ВСЕ!!!!!! И это все было очень вкусным! Готовила маклюбу, жульен, соусы, салатики, эйш эс сарайя. Только пришлось это все есть на пару с котом, дочка в лагере сейчас, так что как говорится - тренировалась на кошка и на себе! biggrin.gif Вот вернецца моя красуня и будем ее победу отмечать с застолем из новых блюд, она у меня стала победительницей в конкурсе "Самая длинная коса" cool.gif Набрала новых рецептов, сейчас составлю список продуктов и вечером в магазин!
Еще раз вам всем спасибо!!!! Лена.

Автор: milena66 18.07.2005 - 14:53
[б]crimchanca[/б]
Верочка, блюдо - супер! Я завтра же попробую его приготовить (просто хоммус на ночь придется замачивать, а то вегодня же и сделала бы) и о результатах доложусь! Выглядит очень соблазнительно. Какая ты молодец, слов нет!

Автор: crimchanca 18.07.2005 - 15:15
Emerald
Мариша, я сама именно такое блюдо не делала, но с другими составляющими готовила. В арабской кухне, обычно, при готовке таких блюд все составляющие слегка обжариваются, чтобы при тушении в соусе они не разварились. Соус готовится отдельно, потом в него выкладываются обжаренные продукты и всё тушится вместе до готовности. Или ещё другой вариант - запекается в духовке. Посмотри на первой страничке рецепт - там тоже всё сначала обжаривается, потом запекается под помидорами. А можно залить соусом из помидоров.
То, что ты написала, скорей всего, готовится так. Фарш вымешивается со специями, разделывается на крупные фрикадельки, которые или обжариваются, или кладутся в соус сырыми, т.к. фарш схватывается быстро и не разваривается в соусе. Картошка слегка обжаривается - до появления светлой корочки на ней, грибы можно положить сырыми, а можно и обжарить.
Соус для таких блюд делается так - лук и чеснок слегка обжаривается, добавляются специи, затем или томатная паста, или протёртые помидоры, добавляется вода и в соус выкладываются подготовленные продукты.

Автор: crimchanca 18.07.2005 - 15:30
Promi, Леночка, привет! Какая ты молодец! Так много всего попробовала! Спасибо, что готовишь по нашим рецептам! Поделись впечатлениями, пожалуйста, что больше понравилось! Дочку поздравляю с победой и получением такого классного звания - Самая длинная коса! И тебя, конечно, тоже - это же и мамочкина заслуга, такие косы отрастить. Забегай к нам, что не понятно - спрашивай!
milena66, Миленочка, здравствуй, моя хорошая! Спасибо! Миленка, а у меня какая радость - вчера я купила настоящую кукурузную муку, причём, совершенно случайно. Поехали просто так погулять в один торговый центр, здесь больше гулять негде - жара, так вот бродили-бродили по магазину, пока не попали в отдел с крупами, мукой. Смотрю слегка желтоватое что-то - батюшки, да это же мука кукурузная! Я взяла 2 пакета на пробу, так что на днях сделаю Мчади. Я бы и сегодня сделала, но хочу с сыром попробовать, а сыра такого дома нет. Вот куплю сыр Халлюм - это типа вашего сулугуни, он ещё и с травками внутри - сразу и нажарю. Так что, жди с отчётом!

Автор: Emerald 18.07.2005 - 16:06
crimchanca Спасибо за разъяснения smile.gif

Автор: milena66 18.07.2005 - 16:12
crimchanca
Верочка, как здорово! Ураааа! Я вместо тебя обрадовалась! Даешь мчади!

Автор: Promi 18.07.2005 - 16:12
Верочка, больше всего мне нравятся овощи, но из приготовленного понравилось все!!! без исключения! Понравился соус из кефира или йогурта с приправами и чесноком, я очень люблю майонез, но теперь соус миш или просто из йогурта составит конкуренцию любому майонезу biggrin.gif Маклюбу делала не с фаршем (просто не люблю фарш) а очень мелко порезала мясо, получилось очень даже вкусно! А еще я сделала вот что, не знаю возможно похожий рецепт есть, но делала полагаясь на свою интуицию - даж не знаю как назвать это блюдо... dry.gif скажем так - " Ленивый шашлык" biggrin.gif Взяла остатки мяса которые не вошли в маклюбу, нарезала кусками, замариновала их соусом из йогурта (йогурт, чеснок, соль, перец, чабер, душистый перец, специи для гриля, лук кольцами) настаивала 1,5 часа. Потом на сильно разогретой сковороде в масле обжарила мясо в течении 10-15 минут, до румяной корочки, влила чуть красного вина, дала выпариться жидкости и все, готово! Вермя пригтовления от силы 15-20 минут. не больше, что бы мясо не подсохло.
А к мясу "Салат из пропрощеной сои" (купила проросшую в магазине) Залила ростки на пару минут кипятком, отцедила, смешала их с нашинкованой капустой (перетереть ее сначала с солью и чуть-чуть сахара), огурцами и заправила растительным малом и лимонным соком. Отдельно положила жульен из баклажан, немного красного вина, сели с котом на балконе, под вазонами заместо пикника, и все....нирвана....... biggrin.gif
На днях куплю хомус (нашла где продается ) и буду тренироваться на нем, потом отчитаюсь smile.gif

Автор: crimchanca 18.07.2005 - 16:48
Promi
Лена, а я никогда Маклюбу не делаю с Фаршем - только с мясом, и я его режу на кусочки среднего размера и варю со специями и луком. А маринад из йогурта арабы делают. Здесь даже в магазинах продаются полуфабрикаты - курица, маринованная в йогурте. Я не так давно готовила Шаурму из курицы, тоже мариновала в кефире. У девочек в индийской темке есть вкусный маринад с йогуртом для курицы, там имбирь ещё добавляется - очень вкусно, я пробовала. В таком маринаде мясо или курица получаются мягкими.
Салатик получился у тебя классный - вкусно ты написала, поставлю его в Путеводитель.
Здорово вы с котом посидели rolleyes.gif , а пикник кому больше понравилcя - тебе или коту? biggrin.gif

Автор: Ангел 19.07.2005 - 18:42
crimchanca Верочка, давненько я незаходила суда, во первых с переездом (хоть и с опазданием), во вторых столько вкуснятины наготовила, всё охото попробывать (у меня аж живот заурчал), ну а втретьих (можно не в тему)посмотрела я фотку твою, приятно познакомится, хоть и вертуально, ты такая приятная женщина (и макеяж тебе ненужен), красивая, добрая и сразу видно по твоим глазам, что ты отзывчивая женщина, уменя даже слов нет выразить мои восхищения rolleyes.gif smile.gif

Автор: crimchanca 19.07.2005 - 18:46
Ангел
Анютка, спасибо за такие добрые слова - захвалила и засмущала ты меня прямо. Но очень приятно от тебя их услышать!

Автор: Sonulya 19.07.2005 - 18:59
crimchanca
Верочка, какая вкуснятина! Записываю рецептик, осенью когда жара спадет он мне очень пригодится smile.gif

Так же отчитываюсь по поводу курочки в йогурте - все получилось как надо. Очень было чесночно и вкусно smile.gif. Спаибо тебе за советы smile.gif.

Автор: Lola 20.07.2005 - 00:39
crimchanca Верочка, привет!!! Пришла к тебе с ОгрООООООмной БЛАГОДАРНОСТЬЮ!!! Спасибо за помощь и советы при изготовлении пахлавы( со слоёным тестом )Получилось очень вкусно!!! Наша компания, вечно следящая за своими фигурами, умяла целый поднос " в мгновение ока" , я даже не успела сфотографировать. В следующий раз обязательно принесу фото.

Автор: crimchanca 20.07.2005 - 09:19
Lola
Лолочка, на здоровье! Очень рада, что вам понравилась Пахлава. Вот тебе ещё один рецепт Пахлавы с дрожжевым тестом. Его прислала Леночка-Promi, но я его ещё не пробовала.
ПАХЛАВА от Лены-Promi.
Состав:
Тесто: слоеное тесто без дрожжей (1 кг) (можно купить в супермаркете готовое)
Начинка: 3-4 яичных белка, 2 стакана очищенных орехов, 1,5-2 стакана сахара, можно по вкусу добавить чуть-чуть корицы.
Для смазки: 3-4 желтка, стакан меда, сливочное масло.

Пласт теста разморозить и раскатать на столе, разрезать вдоль и поперек для получения 4 одинаковых по размеру прямоугольных частей.
Пока тесто "отдыхает" перекрутить на мясорубке 2 стакана орехов, смешать с половиной нормы сахара. Отдельно взбить белки со второй половиной сахара в крутую пену.
Смазать маслом холодный протвинь, выложить 1-й пласт теста, смазать белком, посыпать орехами с сахаром и слегка разровнять. Сверху 2-й пласт теста и повторить начинку, тоже самое повторить с 3-им пластом теста. 4-й пласт теста раскатать так, что бы он был чуть больше по размеру остальных частей и накрыть им полученную "стопку" так, что бы он прикрывал края. Острым ножом обрезать лишнее. Сверху вылить слегка взбитые желтки (можно добавить щепотку соли) и густо размазать по поверхности. Острым ножом нарезать все на небольшие ромбики, резать нужно так, что бы не разрезать самый нижний пласт теста, иначе смазка попадая на протвинь будет пригорать. Полученную красоту поставить в разогретую духовку и печь до полуготовности.
В это время приготовить заливку- мед с кусочком сливочного масла растопить в небольшой кастрюльке. Вынуть протвинь, ножом подправить разрезы ромбиков, и с помощью ложки полить заливкой "по швам". Обратно поставить в духовку. Поливать заливкой горячую пахлаву через каждые 5-10 минут пока она не будет готова.
Готовую пахлаву полить остатками заливки и пока она горячая окончательно разрезать на ромбики, сложить на большое блюдо. Можно посыпать молотыми орехами. Если кто не любит очень сладкое то сахара можно брать меньше.
Готовится довольно быстро и оч вкусно))))

А у меня сегодня незамысловатый арабский десерт Махалябия - это очень густой сладкий молочный кисель, слегка ароматизированный розовой, апельсиновой водой(вытяжка из цветов розы или цветов апельсинового дерева) и посыпанный орехами. Этот кисель ставится в холодильник и после застывания он становится как пудинг. В жару это замечательный завтрак, полдник, ужин, конечно, для тех, кто любит молочные десерты.
Рецепт есть в путеводителе. Также Света-Нура давала рецепт Галябии - это такой же десерт.

Лолочка, на здоровье

Автор: Ника 20.07.2005 - 11:31
crimchanca
А у нас он малаби называется smile.gif Его при подаче еще розовой водичкой (всмысле от роз) поливают.

Автор: crimchanca 20.07.2005 - 11:51
Конечно, названия многих блюд похожи - живём-то на одной планете. Вон Катя-Малайтикка тоже говорит, что названия многих блюд похожи с индийскими, а я в среднеазиатской кухне тоже встречаю привычные уху названия.
Яна, а я добавляю розовую воду в конце варки и совсем чуть-чуть - больно уж у неё концентрированный запах. Сегодня почти на 2 литра сделала, так добавила 0.5 ч.л. розовой воды и 0.3 ч.л. апельсиновой воды - получился лёгкий аромат. Яночка, а может у вас сиропом поливают, а не водой?
Вот ещё к обеду сделала дип из баклажанов - Мтаббаль, или Баба Гануш. Рецепт есть в путеводителе. Баклажан(большой) сегодня испекла прямо на конфорке - ровно 7 минут ушло. Потом острый перец чили, чеснок растёрла в глиняной ступке с солью и положила туда раздавленный вилкой баклажан, ещё раз растёрла всё вместе, добавила тхину, лимонный сок, перемешала, сверху оливковое масло и зелень петрушки. Как раз вчера хлеба напекла, так что будем макать туда питой или бутерброды с хлебом Пульезе делать.

Конечно, названия многих блюд похожи - живём-то на одной планете

Автор: Катрин 20.07.2005 - 14:01
crimchanca Верочка, я тут собралась сделать блюдо с первой страницы - Кюфту с овощами в духовке. Скажи пожалуйста, а обжаривать кюфту, прежде чем выкладывать на нее овощи надо? Что-то я пропустила этот момент...

Автор: crimchanca 20.07.2005 - 14:13
Катрин
Катрин, кюфту не надо обжаривать, она и так запечётся.

Сегодня приготовила на обед Курицу в маринаде. Маринад готовится из йогурта и специй - перца, имбиря, чеснока, карри, кардамона, мускатного ореха, корицы. Вообще, курицу надо мариновать на ночь, но сегодня я замариновала её всего минут на 15, йогурта положила 2 ст.л., столько же оливкового масла, понемногу специй, 3 дольки чеснока и 1 чайную ложнку свежегo имбиря, всё перемешала. Она постояла минут 20, затем я поставила курицу в духовку вместе с маринадом. Курица получилась очень мягкая и сочная. Вот так она выглядела в маринаде.

Катрин, кюфту не надо обжаривать, она и так запечётся

А так - уже готовая после духовки.

Катрин, кюфту не надо обжаривать, она и так запечётся - 2

Автор: Катрин 20.07.2005 - 14:45
crimchanca спасибо.
Такая курочка аппетитная! Сначала кюфту все разглядывала, теперь над курочкой буду слюнки глотать rolleyes.gif

Автор: Oxana-MONAMI 20.07.2005 - 15:03
crimchanca Верочка, как мне нравится заходить в эту темку, столько интересного узнаешь, какие у тебя фотографии апптитные, и десерт вкусненький, и баклажановый дип, а про курочку я вообще говорить не буду, прелесть!

Автор: Fedosya 20.07.2005 - 15:19
crimchanca
Вера!! Ну, так не чесно!!! Каждый день у тебя что-то новое,не успеваешь одно прочитать,а уже другое.... rolleyes.gif
Вот мне интересно,все рецепты ты где держишь? В голове или они у тебя записаны? (когда готовишь писщу,то подглядуешь в тетрадку или всё по памяти?).

Автор: Ника 20.07.2005 - 15:24
crimchanca
Верочкс, полностью согласна, что
Цитата
названия многих блюд похожи - живём-то на одной планете.


Чему нахожу повсюду подтверждение:

Цитата
Вот ещё к обеду сделала дип из баклажанов - Мтаббаль


А у нас митбаль, что дип и означает. Вообще, арабский и иврит ну очень близки. Интересно smile.gif

Автор: crimchanca 20.07.2005 - 15:26
Катрин
Oxana-MONAMI
Fedosya
Девчата, спасибо!
Лена, да какие там новые рецепты - это так, на каждый день. Я их довольно часто готовлю, поэтому уже всё на "глаз" ложу. Так что ты чересчур высокого мнения обо мне. tongue.gif Конечно, какие-нибудь сложные рецепты, со множеством составляющих подсматриваю в тетрадку rolleyes.gif - обычно это выпечка.

Автор: crimchanca 20.07.2005 - 15:30
Ника
Цитата
арабский и иврит ну очень близки

Яна, а мой свёкор знал иврит как свой родной язык, причём выучил его самостоятельно, видимо близость языков сыграла свою роль.

Автор: Ангел 20.07.2005 - 16:37
crimchanca Верочка, всё так вкусно, для меня всё это недосягаемо, дисерт меня вообще потряс, представляю как вкусно ммммммммм smile.gif а курочька, как бы мне её утащить, поробывать сомой что ли курочьку замариновать в йгурте, вроде не чего сложного и сколько минут курочьку держать в духовки?

Автор: crimchanca 20.07.2005 - 16:54
Ангел
Анюта, в таких рецептах нет ничего сложного - всё в миску покидала, перемешала и пусть постоит ночь в холодильнике. А сегодня у меня всего 20 минут стояла курица, и всё равно вкусно было. Ставлю я в горячую духовку минут на 40 - она быстро готовится.

Автор: Ангел 20.07.2005 - 17:12
crimchanca
спасибо, я так и подумала, что минут сорок надо smile.gif

Автор: marika 20.07.2005 - 17:18
crimchanca Вер, я к тебе с вопросом про Баба Гануш... ТЫ я так поняла что в ступке его измельчаешь? Уже вместе с чесноком и перцем? Т.к я пробовала делать в комбайне - у меня такой консистенции небыло...
Пробовала на днях баба гануш в ресторане - у них он очень по консистенции на хумус похож был... Никак не пойму в чем дело mad.gif
Тебе не трудно дать приблизительные пропорции для баба гануш???

Автор: crimchanca 20.07.2005 - 18:17
marika
Маша, я не очень люблю делать в блендере, потому что баклажаны получаются жидковатыми. Хотя можно после того, как баклажаны испеклись положить их в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Но я делаю по-другому. Сегодня у меня был большой баклажан - из него получился примерно 1 стакан пюре. Пюре сделала так. Баклажан испекла на конфорке(мой испёкся за 7 минут, зубочистка легко входит - значит готов) - кожица обуглилась, остудила его, затем одной рукой держала его за хвостик, а другой рукой ножичком счистила шкурку. Если на баклажане остались маленькие кусочки угля - ничего страшного - это придаст дополнительный вкус и запах дымка. Баклажан раздавила вилкой - получилось почти пюре.
Полстручка острого зелёного перца чили(очень острый, небольшого размера перец, стручок тонкий, примерно 6-7 см длиной, количество зависит от твоего вкуса, можно положить совсем немного), 1 дольку чеснока порезала на куски, шепотку соли растёрла в кашицу в ступке.
Пюре из баклажана положила в ступку с растёртым перцем и чесноком, размяла ещё раз. Затем добавила примерно 2 ст.л.тхины - смесь слегка загустела, но цвет остался прежний, потом добавила 2 ст.л. свежего лимонного сока, перемешала - смесь побелела. Попробуй на соль, на кислоту - может надо будет добавить.
Выложить баклажаны в полуглубокую тарелку, разровнять, можно сделать неглубокие бороздки, залить оливковым маслом, посыпать зеленью, можно посыпать сумаком. Всё - можно подавать на стол.

Автор: marika 20.07.2005 - 18:24
crimchanca Верочка, спасибо большое за такой полный ответ! Я сейчас бурно баклажанами объедаюсь... Так что обязательно попробую еще раз с бабой гануш повоевать! biggrin.gif
Чуйствует душа моя, стану я счастливым обладателем ступки сегодня... cool.gif

Автор: crimchanca 20.07.2005 - 18:52
marika
Маша, в такой Баба Гануш можно ещё добавить свежую помидорку. Сначала истолочь перец с чесноком и солью, потом туда порезать помидор некрупными кусочками, истолочь(получатся как маленькие лоскутки), потом добавить баклажан и дальше всё по рецепту - тоже очень вкусно. Можно на хлеб ложить, можно хлебом макать, а можно как салат есть с картошкой вприкуску.

Автор: Lola 21.07.2005 - 00:49
crimchanca Верочка, ты непревзойдённый кулинар!!! Только у тебя на страничке можно встретить такое вкусное изобилие!!!!!
Большое спасибо за ещё один рецептик пахлавы. Обязательно попробую!
Сегодня делала питы по твоему рецепту, конечно первый блин комом, но я исправлюсь.
Верочка, ты непревзойдённый кулинар



Автор: WomanInLove 21.07.2005 - 04:02
crimchanca
А можно узнать примерно сколько каждой приправы кладется в маринад для курицы с маринадом?
И сколько времени её держать в дуxовке?
Выглядит очень аппетитно, xочу вот попробовать smile.gif
Спасибо!!!!!!!!!!

Автор: crimchanca 21.07.2005 - 07:20
Lola, Лолочка, молодчина! И нечего говорить, что "комом" - У тебя как раз первая пита вышла самой настоящей питой! Смотри какие шарики раздулись - это самое главное! А теперь ты уже можешь заняться "творчеством" - делать их потоньше или потолще, круглыми или овальными, большими или маленькими. Тоже очень важно, чтобы тесто было готово, хорошо вызрело - тогда мякиш у питы получается пушистый, если замесишь тесто чуть помягче, то мякиш будет "воздушнее", ну, в общем, всё как с обычным хлебом.
WomanInLove, Набор специй зависит от собственного вкуса, не обязательно использовать только те, что я написала - я и сама пользуюсь не всегда именно таким набором. В этот раз на курицу весом 1кг я положила 3дольки чеснока, (можно 5-6 долек, размяла в пюре), 1ч.л соли, 1 ч.л. натёртого свежего имбиря, 0.5 ч.л. чёрного перца, 1/3 ч.л. карри, по щепотке кардамона, мускатного ореха, гвоздики и корицы. Вообще я всегда кладу специй понемногу, чтобы не было сильного запаха, особенно это касается "сильных" специй, таких как кардамон, мускатный орех, гвоздика и корица. Лучше всего сделать смесь из таких специй - взять каждой специи по 1 ч.л., (корицы можно взять 2 ч.л.), перемешать хорошенько, а потом использовать по 1/4-1/3 ч.л. примерно. Эта же смесь хороша для пряников, печенья.
В маринад использовала 1 стакан йогурта (кефира), сок 1 лимона. Добавила все специи туда, перемешала и положила куски курицы. Лучше всего оставить курицу в маринаде на ночь в холодильнике, а потом запечь в духовке - минут 40. Посмотри ещё здесь.

http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=228051

Автор: Ангел 21.07.2005 - 21:37
crimchanca
Верочка, замориновала я курочьку сегодня на ночь, то есть не курочьку, а окорочка (ляжки), завтра приду к тебе с отчётом, мне самой интересно, что у меня получится smile.gif

Автор: crimchanca 21.07.2005 - 21:44
Ангел
Анюта, не переживай - получится мягкая и вкусная курочка!

Автор: WomanInLove 22.07.2005 - 03:31
crimchanca

Запекать прям в маринаде? Он не подгорит?

Автор: crimchanca 22.07.2005 - 06:58
WomanInLove
Вообще, курицу надо вытащить из маринада, но счищать оставшийся на ней маринад не надо. В противень линуть немного раст. масла(чтобы только смазалось дно), положить курицу и запечь. В прошлый раз, когда я мариновала курицу всего на 20 минут, я положила йогурта немного - 3 ст.л., поэтому запекала прямо в маринаде - ничего не подгорело. Посмотри на фото вверху там, где курица в противне, там видно сколько было маринада.

Автор: WomanInLove 22.07.2005 - 07:27
Так, курочка в маринаде уже в xолодильнике biggrin.gif
Завтра буду делать. огромное спасибо!!!!!!!!!!!!! smile.gif

Автор: crimchanca 22.07.2005 - 07:36
WomanInLove
Желаю удачи! Когда будешь запекать курицу, можно её или перевернуть разок или периодически поливать сверху маринадом из противня - она получится сочная и румяная.

Автор: WomanInLove 22.07.2005 - 07:43
Ага, спасибо!! smile.gif
Извиняюсь если я немного дотошная biggrin.gif Xочу быть уверена, что делаю все правильно, никогда такого не готовила

Автор: crimchanca 22.07.2005 - 07:47
WomanInLove
Не извиняйся - всё правильно, так и надо! Обязательно спрашивай, что непонятно!

Автор: Ангел 22.07.2005 - 19:54
crimchanca
Верочка, приветик, вот моя обещаная курочька, вкусно получилось, она в этом маринаде, совсем, что ли другой вкус, незнаю как тебе даже обьяснить, но мне очень понравилась, нежная, вследующий раз добавлю ещё больше чеснока, самое главное, что мои привередливые в еде сыновья, уплитали за оби щёки smile.gif biggrin.gif для меня это радость была настаящая))))), спасибо за рецепт
Верочка, приветик, вот моя обещаная курочька, вкусно получилось, она в этом маринаде, совсем, что л...
даже забыла фотку в вставить wink.gif

Автор: Oxana-MONAMI 22.07.2005 - 20:06
Ангел Анюта, какая прелесть, это курочка, маринованная в йогурте?

Автор: Ангел 22.07.2005 - 20:17
Oxana-MONAMI да та самая smile.gif, спасибо, очень вкусно, рекоминдую)

Автор: Oxana-MONAMI 22.07.2005 - 20:19
Ангел Попробую обязательно smile.gif

Автор: WomanInLove 22.07.2005 - 23:14
Отчитываюсь по курочке в маринаде.
Курочка получилась очень нежная, сочная,такая ароматная. Мне очень-очень понравилась. Буду делать и в будущем. Только вот один вопрос, почему-то получилось очень много жидкости когда курица пеклась, что-то вроде подливы, но очень жидкой консистенции, как бульон.Должно ли так быть?
Еше раз спасибо,crimchanka ,за такой отменный восточный рецепт.

Автор: crimchanca 23.07.2005 - 06:54
Ангел, Анечка, на здоровье! Очень рада, что тебе понравилось - выглядит вкусно твоя курочка! Молодец!
WomanInLove, На здоровье! Если ты готовила в маринаде, то жидкости, конечно, много. А если курицу вытащить из маринада, то жидкости будет поменьше и она испаряется во время готовки. Когда у меня получается много жидкости, то я сливаю её и готовлю из неё подливку для гарнира. Только надо попробовать её на вкус, если очень солёная, то развести водой, процедить, закипятить. 1ч.л. крахмала развести в 1/4 стакана воды и потихоньку влить в кипящую подливку, постоянно помешивая - подливка загустеет. Конечно, количество крахмала зависит от количества подливки, поэтому вливать надо постепенно, по частям, чтобы не получилось очень густо. Если есть желание, то можно сначала обжарить немного лука, моркови, протёртых помидоров, а потом в них вылить подливку и дальше готовить как я уже написала.

Автор: DENI 23.07.2005 - 09:46
crimchanca Вера, чем можно йогурт заменить?. У нас йогурт бывает сладкий с какими-нибудь наполнителями. Какой продукт к нему ближе : кефир, ряженка, варенец. У меня есть молочный гриб, может подойдет кефир, заквашенный этим грибом? Йогурт - жидкий или густой?

Автор: crimchanca 23.07.2005 - 13:47
DENI
Если тебе для маринада, то смело можешь кефир использовать. Если для приправы Миш, то можно тоже кефир использовать, просто я люблю густой Миш, поэтому я беру йогурт и кефир пополам. Йогурт здесь очень густой, очень похож на домашнюю простоквашу, знаешь, про которую говорят - Хоть ножом режь. А варенец и ряженка - не одно и то же? Мне кажется, твой кефир подойдёт.

Автор: ОльгаAris 23.07.2005 - 14:01
Варенец - это, когда в кипяченное молоко вводится закваска, т.е. простакваша из кипяченного молока, а ряженка - из топленного молока, заправленная сливками или сметанной с высоким процентом жирности, она же розово-бежевая. Это я знаю, потому что дома у меня была книжка молочные продукты и блюда из них, да и работала на рынке продавала молочную продукцию домашнего производства, била масло, правда миксиром laugh.gif , варила плавленный сыр из творога, делала Адегейский сыр. biggrin.gif Извините, что влезла, но мы же здесь все учимся!

Автор: crimchanca 23.07.2005 - 14:06
ОльгаAris
Олечка, спасибо за обьяснения!

Автор: kerri 23.07.2005 - 14:07
crimchancha
Vera,spasibo bol'shoe za "maftul'". On nam ochen' ponravilsya. Ochen' vkusnoe i neobychnoe blyudo. Pravda, tykvy, kotoruyu ya ne nashla, prishlos' zamenit' na morkov;,no ya dumayu vkus ot etogo ne osobo postradal.
Vera,spasibo bol'shoe za "maftul'"

Автор: crimchanca 23.07.2005 - 14:19
kerri
Какая красота! Ты приготовила Мафтуль просто изумительно! Ну какая же ты молодчинка - никто до тебя ещё не отважился на это блюдо! И кускус у тебя получился такой рассыпчатый, что видны все крупинки! Я обожаю Мафтуль! На самом деле, ничего сложного в его приготовлении нет, просто первый раз немного непривычно, а потом уже всjo автоматически получаться будет. Тыкву используют палестинцы, а вот в Алжире, Марокко как раз используют морковь, и ещё кабачки можно. Молодец!

Автор: kerri 23.07.2005 - 14:36
crimchancha Spasibo bol'shoe za pohvalu, mne tak priyatno. rolleyes.gif Budu dal'she derzat', ya vash topik davno chitayu, vot teper' budu eksperimentirovat'.
Idu pomescat' v "blagodarnosti".
P.S. Proshu prosceniya za translit, moya sistema ne podderzhivaet kodirovki "Windows-1251"

Автор: crimchanca 23.07.2005 - 14:40
kerri
Да ничего страшного, прочитать можно - всё понятно. А кнопка "Перевести с латиницы в кириллицу" тоже не срабатывает?

Автор: kerri 23.07.2005 - 14:46
crimchancha
Net, ya uzhe vse pereprobovala. Ya ne pod Windows'om rabotayu. Skoree vsego site ne raschitan na moyu OS. Pojdu v "tehnicheskie voprosy".

Автор: crimchanca 23.07.2005 - 14:48
kerri
Всё понятно, может в техотделе тебе и помогут.

Автор: DENI 24.07.2005 - 09:51
crimchanca
ОльгаAris
Спасибо большое, вчера я так и сделала, замариновала куриные грудки в кефире из молочного гриба, сегодня вечером после работы должна буду запечь, только очень жарко у нас . wink.gif

ОльгаAris научи, пожалуйста, готовить плавленный сыр из творога и
адыгейский сыр. Нужен для сыра сычуг? или можно без него обойтись?

Автор: crimchanca 24.07.2005 - 21:29
DENI
Лола давала такой рецепт плавленого сыра. Я привожу её рецепт полностью, но со своими комментариями.
"Сыр домашний

1 литр молока, 1 кг творога, 1 яйцо, 100 гр сметаны , 100 гр сливочного масла, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. соли.

Смешать молоко и творог и варить 10 минут на маленьком огне, постоянно помешивая. Затем откинуть на сито. Смешать эту массу с оставшимися ингредиентами и варить на маленьком огне минут 10 , постоянно помешивая. Выложить в форму и охладить."

Я раньше частенько готовила такой сыр, получается очень вкусный. Самое главное, не давать молоку кипеть. И я никогда не варила так долго. Сначала надо нагреть молоко и творог добавлять туда порциями, постоянно помешивая. Когда молоко свернётся и отделится сыворотка, выключить огонь. Подождать пока сгусток осядет на дно, сыворотку слить, а горячую творожнyю массу выложить в марлю и отжать хорошенько.
Затем творог хорошенько смешать с яйцом, сметаной и выложить в кастрюлю с растопленным маслом, содой, солью. Всё хорошенько перемешать и поставить на маленький огонь, постоянно мешать до тех пор пока масса расплавится полностью - получишь плавленный сыр. Если хочешь получить сыр потвёрже, то вари его подольше.
Круглую миску смажь маслом и выложи туда сыр, накрой сверху плёнкой и поставь в холод.

А вот такую Брынзу у нас дома делают крымские татары. Тоже я делала не один раз - она очень похожа на Адыгейский сыр.

- 3л. молока,
- 1-1,5 ст.л. соли,
- 4 ст.л. уксуса(6%)

Нагреть молоко примерно до 40-50градусов(чтобы руке было горячо), сделать самый маленький огонь, бросить соль, влить уксус, мешать постоянно, пока молоко не свернётся, ни в коем случае не кипятить, иначе получится жёсткая масса. Как только сыворотка отделится, снять с огня, дать постоять минут 10-15, чтобы сгусток осел на дно. Потом вылить в марлю и положить под гнёт(пресс), выдержать, пока сыворотка не отдавится полностью и не получится кружок брынзы.
Ещё делают немного по-другому - не добавляют соль в молоко. А когда сформируется кружок брынзы, то его кладут в рассол. Мне лично в рассоле больше нравится.

Автор: WomanInLove 24.07.2005 - 21:46
crimchanca

А знаете какие-нибудь блюда караимской куxни? Лучше несложные
rolleyes.gif

Автор: crimchanca 24.07.2005 - 21:58
WomanInLove
К сожалению, не знаю! Вот караимские пирожки с мясом очень люблю, но не знаю как их готовить.

Автор: ОльгаAris 24.07.2005 - 22:23
crimchanca
Спасибо большое, да именно этот рецепт Адегейского сыра я и делала, только без соли.
WomanInLove Моя свекровь караимка. прекрасно готовит слоеный пирог с мясом - Кубите. Рецепт напишу позже, надо все точно распросить. biggrin.gif

Автор: crimchanca 24.07.2005 - 22:30
ОльгаAris
Олечка, давай, узнавай рецепты - у караимов вкусная кухня!

Автор: нура 26.07.2005 - 00:07
девочки всем большой приветик,извените что я так на долго пропала,сначала с форумом переезжали а потом нэт пропал на 4 дня извените каюсь перед вами wink.gif

Вчера готовила овощное рагу

девочки всем большой приветик,извените что я так на долго пропала,сначала с форумом переезжали а по...

в состав входят любые овощи,я брала молодой горошек,морковь,лук,болгарский перец,цветная капуста,картофель,зелёную стручковую фасоль,купореную кукурузу,все овощи нарезать и обжарить вместе,картофель нарезать на крупные кубики и обжарить во фритюле,затем выложить в овощи,посолить и добавить кубик магги,лавровый лист,приправы по вкусу,один нашинкованый помидор,и 1 ст.ложку томатной пасты,тушить минут 10


а так же жареный баклажан с помидором,баклажаны очистить и нарезать на тонкие полоски,посолить и обжарить на масле,маслу дать стечь,и затем в кастрюле обжарить луковицу и положить немного замоченого хомуса,положить один помидор нарезаный мелко и одну столовую ложку томата пюре,всё посолить и поперчить тушить до готовности,кушать хлебушком как и все арабские блюда

девочки всем большой приветик,извените что я так на долго пропала,сначала с форумом переезжали а по... - 2

Автор: Deka 26.07.2005 - 12:46
crimchanca , Верочка курица в кефире по вашему рецепту , ну просто объедение.Сделала одно отступление от рецепта заменила кефир на мацони , так как больше предпочитаю мацони . СПАСИБО biggrin.gif !
Отчитываюсь:
, Верочка курица в кефире по вашему рецепту , ну просто объедение
P.S.дополнительное спасибо просил Вам передать мой муж smile.gif .Курочка была съедена в один миг , а также ни пропала ни одна капля соуса.

Автор: crimchanca 26.07.2005 - 13:11
Deka
На здоровье вам - очень рада, что понравилось! И ты, конечно, молодчинка - ну очень аппетитно выглядит твоя курочка! А замена не играет никакой роли - я иногда делаю с йoгуртом, иногда с кефиром - что есть дома на данный момент.
Можно на ты, так "роднее". smile.gif

Светочка, привет! Давненько тебя не было видно. Вкусно у тебя как! Ты сегодня приготовила рагу, а у меня почти рагу, только я его соусом называю. Я ещё добавила курочки немного. Детям сделала картошку с грибами и курицей в духовке, а нам соус.
Готовить такой Cоус очень легко. Курицу слегка обжарить, затем добавить лук, порезанный дольками и морковь, порезанную полукольцами. Всё слегка обжарить, добавить специи по вкусу. Затем добавить картофель дольками и грибы, сверху выложить дольки очищенных помидоров, посолить, не перемешивать, можно раскрошить бульонный кубик. Налить немного воды - овощи должны торчать из воды, накрыть крышкой и протушить на маленьком огне до готовности. На гарнир я сварила белый рассыпчатый рис.

На здоровье вам - очень рада, что понравилось

Автор: DENI 26.07.2005 - 14:38
crimchanca Спасибо, Вера, за все, особенно, за вчерашнюю курочку ( у меня были грудки). Нам не удалось съесть в горячем виде, ужинали не разогревая, рис чуть теплый, а грудки были холодные, но всё равно понравилось. Салат огуречный заправила соусом из кефира, майонеза, чеснока, зелени, перца черного, сумаха. Всегда с удовольствием смотрю, что ты готовишь и пытаюсь сама что-то пернять.
Рецепты сыра и брынзы взяла на заметку, попробую. Спасибо!


Автор: crimchanca 26.07.2005 - 14:50
Deni, Ты знаешь, куриные грудки, приготовленные в духовке, всегда получаются очень мягкими.
И брынзу я очень люблю, только я делаю без соли, а потом кладу брынзу в рассол - получается очень вкусно и похоже на адыгейский сыр. И главное, что можно самой регулировать солёность брынзы рассолом. Попробуй, не пожалеешь.

Автор: DENI 26.07.2005 - 15:05
crimchanca мы их особо не жевали, во рту таяли. tongue.gif
Еще с нами обедала соседка, с моим мужем одновременно домой пришли с работы, а мы видимся редко, хотя двери у нас напротив, пригласили к себе обедать, а уж она привереда в еде ещё та. Ей тоже всё очень понравилось.

Автор: нура 26.07.2005 - 17:51
Курица в сметане с картофелем

1.5 курицы

6-8 картофелин

500гр.сметаны

луковица,сухие травы,

соль,перец по вкусу,лавровый лист

немного приправы карри,1 кубик магги

курицу разделить на равные небольшие куски,и промыть,посолить и обжарить на масле,картофель очистить и нарезать на средние кубики,посолить и обжарить во фритюле,лук нашинковать и обжарить в кастрюле,затем вылить взбитую сметану,посолить и поперчить,добавить карри,кубик магги и лавровый лист,затем выложить обжареные куски курицы,картофель,посыпать приправами из сухих трав,и тушить 15 минут,пока сметана не загустеет,подавать с салатом из овощей
Курица в сметане с картофелем 1

Автор: crimchanca 26.07.2005 - 19:35
нура
Света, какую ты вкуснятинку приготовила! Очень люблю блюда, тушёные в сметане! Мы с девчонками в общаге часто готовили картошку в сметане, запечёную в духовке - так было вкусно!
Сейчас поставлю твой рецепт в путеводитель. Спасибо!

Автор: Ада 26.07.2005 - 20:26
нура
crimchanca
Девочки, как вкусно вы тут все готовите! Рецептики - прелесть!
Кстати, вам с Катей еще раз спасибо за маклюбу. Мой племянник ел за обе щеки, хотя до этого кричал, что ему не нравятся баклажаны. Спасибо!

Автор: crimchanca 26.07.2005 - 20:32
Ада
Леночка, привет! Как долго тебя не было - тебя даже потеряли! Ты уж не пропадай так надолго! А за Маклюбу - на здоровье!

Автор: нура 27.07.2005 - 08:10
Верочка это для моря готовила,мы в Понедельник там целый день были,устали,но и отдохнули,рис нехочеться кушать в жару,а вот курочку в сметане и холодной можно,мы даже не захотели её разогревать,брали много фруктов и соков,красота,авот это наше море средиземное

это для моря готовила,мы в Понедельник там целый день были,устали,но и отдохнули,рис нехочеться куш...

я фотографии поставила ещё и у нас на форуме rolleyes.gif там с детьми


Автор: crimchanca 27.07.2005 - 09:13
нура
Ой, Света, красота какая! А мы сидим в 4-х стенах - на улице жара, носа не высунешь! Так скучаю по нормальной погоде, по самым обычным прогулкам по улицам. Здесь все прогулки в торговых центрах, уже ненавижу их - ходишь как робот, кругом одно и то же. Конечно, центры шикарные, куча всяких магазинов, ресторанов, но это интересно только первое время, но не несколько лет подряд, потом начинает раздражать это искусственное великолепие и толпы народа.

Автор: нура 27.07.2005 - 09:31
от нас море 5 минут на машине я его даже с 5 этажа вижу в окно

Автор: Ника 27.07.2005 - 09:59
нура
спасибо тебе за рецепт сыра, который ты давно уже давала, а я только собралась сделать. Очень вкусно. Делала пол порции. Единствееное, что мешает - сухое молоко чувствуется, как бы песчинки такие. Почему бы это? Может, его сначала разводить надо?

Автор: Emerald 27.07.2005 - 16:30
crimchanca Верочка! Спасибо за макфусу smile.gif Очень вкусный салатик!
Только вместо зеленого перчика положила сухую приправу чили...

Верочка

Автор: crimchanca 27.07.2005 - 16:47
Emerald
Марина, на здоровье! Красивенькая у тебя Мафкуса! Мариш, такой салат из баклажанов тоже очень вкусный получается! Ты потихоньку осваиваешь арабскую кухню, я смотрю - молодец, у тебя хорошо получается!

Автор: Emerald 27.07.2005 - 16:50
crimchanca Потихоньку все испробуем smile.gif Макфуса очень понравилась сынку, сказал, что очень вкусно... а этого от него не дождешься cool.gif

Автор: Ада 28.07.2005 - 00:55
crimchanca
Верочка, спасибо за добрые слова! Я постараюсь не пропадать wink.gif !
нура
Какая красивая фотография! Я тебе тут с другого берега машу tongue.gif !
Emerald
Мариш, очень красиво у тебя получилось и аппетитно!

Автор: Катрин 28.07.2005 - 10:07
crimchanca Верочка! Спасибо за Салат из фасоли и хоммуса
Верочка
И Кюфту с овощами в духовке
Верочка - 2
Правда, все же не получась у меня кюфта румяная, как у тебя, но была сочная, пропитанная соком овощей. Слопали (biggrin.gif другого слова-то не подберу) с восторгом, на следующий день муж даже позвонил сказать, с каким удовольствием ее доел на обед.

Автор: crimchanca 28.07.2005 - 10:28
Катрин
Катюша, молодчинка ты - ручки у тебя очень умелые! Всё выглядит очень красиво и аппетитно. Салат у тебя очень красивый по цвету получился. И кюфта замечательная.
Катя, такое блюдо можно приготовить ещё чуть по-другому, но вкус тоже будет замечательный. Всё готовится точно также и складывается в форму для запекания. Но потом обжариваешь немного лука, чеснока, заливаешь их протёртыми помидорами, добавляешь специи по вкусу, бульонный кубик можно. В общем делаешь вкусный соус, который потом выливаешь сверху на овощи и запекаешь в духовке до готовности овощей. Получатся овоши с кюфтой в томатном соусе. И можно сварить немного белого рассыпчатого риса на гарнир. Рис с овощами сочетается изумительно.

Автор: нура 28.07.2005 - 15:30
ника чтобы молоко нечувствовалась,его нужно венчиком взбить хорошо или на миксере перед тем как добавлять в тёплую воду и песчинок не будет smile.gif
Адочка и я тебе машу wink.gif

Сегодня купила креветок,очистила и часть из них отложила на завтра для салата,а сегодня сварила суп из креветок по рецепту Веры,спасибо Верочка он такой вкусный,даже младшая доченька слопала и начала креветки вылавливать и прямо руками laugh.gif

ника чтобы молоко нечувствовалась,его нужно венчиком взбить хорошо или на миксере перед тем как доб...

ника чтобы молоко нечувствовалась,его нужно венчиком взбить хорошо или на миксере перед тем как доб... - 2

Автор: crimchanca 28.07.2005 - 15:40
нура
Светочка, на здоровье! А какой ты салат делаешь из креветок? Поделись рецептом, пожалуйста!

Автор: Катрин 28.07.2005 - 15:44
crimchanca Спасибо, Верочка! От такой прекрасной хозяйки как ты, вдвойне приятно услышать похвалу. Рецептик я прихватила, попробую сделать обязательно. smile.gif

Автор: crimchanca 28.07.2005 - 15:52
Катрин
Катюша, на здоровье! Это мне приятно, что тебе нравятся наши рецепты!

Автор: нура 28.07.2005 - 16:04
На в торое я сегодня готовила Куриную грудинку с картофелем

грудинку разрезать продольно на длинные куски,посолить и обжарить на масле,затем поперчить слегка и посыпать 1 чайной ложки приправы карри,добавить 1ст ложку томата пюре,и лавровый лист один,налить пол стакана воды и накрыть крышкой парить,6штук картофелин,очистить и нарезать на мелкие кубики,обжарить во фритюле,затем выложить в сковороду с курицей и тушить 5 минут,подавать с овощным салатом
На в торое я сегодня готовила Куриную грудинку с картофелем грудинку разрезать продольно на длинные...

салат

салат я сделала из огурца,помидора и листьев салата,всё нарезала крупными кусками и посолила,затем заправила майонезом,немного зелени петрушки,всё перемешала и вот такой вкусненький он получился в самый раз к курочке

На в торое я сегодня готовила Куриную грудинку с картофелем грудинку разрезать продольно на длинные... - 2

Автор: marika 28.07.2005 - 16:09
нура Светланка, давно тебя небыло!!! Уря! что пришла и что с новыми интересными рецептами!!!
Я тебе все давно сказать хотела, что на сердца женские не хожу т.к времени совсем не хватает - а так бы я с большим удовольствием! Но как разгребусь обязательно примкну к вашим рядам!!! Спасибо за приглашение!

Автор: marika 28.07.2005 - 16:12
crimchanca Верочка... вчерашний мой поход по магазинам увенчался... покупкой ступки biggrin.gif Так что если сегодня дойдут руки испеч баклажанчик - то обязательно сделаю баба гануш уже сегодня вечером!!! Тем более что все ингэдиенты (ну не знаю как слово это пишется biggrin.gif ) у меня есть! Так что пожелайте мне удачи smile.gif


Автор: нура 28.07.2005 - 16:25
ну а на десерт девчонки сегодня у нас были фрукты необычные это кактус wink.gif

так он выглядит
ну а на десерт девчонки сегодня у нас были фрукты необычные это кактус так он выглядит а так после...

а так после чистки,кактус следует положить в холодную вду минуты на 3 затем аккуратно очистить,лучше в перчатках так как он имеет очень мелкие калючки :?
ну а на десерт девчонки сегодня у нас были фрукты необычные это кактус так он выглядит а так после... - 2

еу и затем Палестинская сладость,намора,ксожалению от неё ничего неосталось,детки поработали,а вот симсамия осталось,это вроде что то нашей русской казинаки,она приготовлена из симсима(кунжута) и арахиса

ну а на десерт девчонки сегодня у нас были фрукты необычные это кактус так он выглядит а так после... - 3

Автор: crimchanca 28.07.2005 - 16:40
marika, Машунь, с покупкой тебя! Раз ингредиенты tongue.gif есть - надо готовить да и ступку обновишь заодно! smile.gif
нура, Светочка, сколько вкусностей! Такие кактусы здесь продаются, но дорогущие и не очень вкусные, т.к. они их незрелыми привозят. А муж у меня их обожает! Давай нам рецепты сладостей! Как ты симсамию делаешь?

Автор: нура 28.07.2005 - 16:43
Вера икактусы вкуснящие у нас и спелые,сладкие,Верочка а симсамия покупная sad.gif

Автор: lenusja 28.07.2005 - 16:44
crimchanca
Верочка, делала сегодня голубцы по твоему методу-здоорово.Быстро и красиво. Спасибо! biggrin.gif

Автор: crimchanca 28.07.2005 - 17:11
нура, Вот и муж говорит, что в Палестине совсем другой вкус у кактусов.
lenusja, Леночка, на здоровье!

Автор: Emerald 28.07.2005 - 19:16
Ада Спасибо smile.gif

нура Сколько вкусностей!!! А у нас вот кактусы несъедобные biggrin.gif

Катрин Класс! А салатик какой красивый!

Автор: Oxana-MONAMI 28.07.2005 - 21:33
нура Светочка, давно тебя не видела, рада, что снова с нами smile.gif И спасибо за новые рецепты!

Светик, а у нас кактус в саду растет, такой огромный и вот такие плоды на нем, осенью были красненькие, моя младшая подумала, что клубника tongue.gif , хотела сорвать, представляешь? Я эти плоды я впервые увидела в супермаркете, как только приехали на Кипр и по дурости схватила руками, и еще удивлялась, почему это рядом щипчики лежали. Так потом весб день чесалась от колючек laugh.gif

Автор: marika 29.07.2005 - 16:39
В общем "пыталась" я приготовить вчера в очередной раз "баба гануш"... Получилось лучше чем обычно... но опять не то.

Верочка, как у тебя получается в ступке баклажан измельчить??? У меня ничего не вышло... чеснок с перчиком хорошо растерлись - а вот баклажан никак!!! Может быть я его недостаточно испекла? Я уже потом закинула все это дело в свой измельчитель, но он у меня тоже не совсем мелоко режет, поэтому семена так и не измельчились. Наверное прийдется сегодня покупать блэндер... unsure.gif Так хочется что б настоящий "баба гануш" получился...

Но мой вчерашний тоже был не самым плохим smile.gif Положила в этот раз чуть больше тхины чем обычно - и из за этого блюдо уже было более похожим на то, что у нас подают в ресторанах...

В общем буду еще эксперементировать!
Верочка! Спасибо smile.gif



Автор: crimchanca 29.07.2005 - 16:46
marika
Машенька, молодец - экспериментируешь! Я тоже тхины кладу побольше - баклажаны густеют, потом лимонный сок - они белеют. А я сильно не заморачиваюсь на счёт семечек, или мне баклажаны попадаются молоденькие - без семян ещё. Ты баклажаны бери тёмно-фиолетового цвета, почти чёрные - это молодые баклажаны, а когда они светлые, то это уже старые, с семенами. Хоть мне и говорят, что это сорт такой, но я не верю и действую, исходя из своего огородного опыта. smile.gif

Автор: marika 29.07.2005 - 16:50
crimchanca Верочка, у меня такие баклажанчики и были... я сделала 2 штучки всего, они совсем не большие, т.к я все сама слопала с одной питочкой biggrin.gif ... Просто я смотрела твое фото - у тебя все меленько примеленько... а у меня комочки остались.
Все сделала как ты и говоришь, от тхины они у меня нужную консистенцию приобрели, а от лим. сока побелели... В общем вот только один "дефект" был... а так было очень вкусно! Я ОМ сверху полила... сумаком присыпала... rolleyes.gif

Автор: нура 29.07.2005 - 16:52
Сегодня готовила курицу в маринаде по рецепту Веры,курицу подавали с картофелью фри и салатом Нурик с креветками
Сегодня готовила курицу в маринаде по рецепту Веры,курицу подавали с картофелью фри и салатом Нурик...

детки полюбили жульен из баклажан,хотя они до сих пор и не знают что это баклажаны,они кушают и думают что это грибы,если узнают всё меня убьют
Сегодня готовила курицу в маринаде по рецепту Веры,курицу подавали с картофелью фри и салатом Нурик... - 2

ну и конечно сегодня у нас к курочке мой любимый салат Нурик это мой личный рецепт,я по этому рецепту уже 5 лет готовлю этот салат
Сегодня готовила курицу в маринаде по рецепту Веры,курицу подавали с картофелью фри и салатом Нурик... - 3

Креветки очистить и отварить грамм 100
картофель средних размеров 4шт,отварить в мундире
огурец нарезать мелкой моломкой 2 шт
капусту мелко нашинковать 100гр
пучок зелени петрушки
соль,сок одного лемона,майонез,листья салата

картофель отварить,очистить от кожицы и нарезать на крупные кубики,посолить и высыпать в большую миску,добавить нашинкованые капусту и огурцы,немного креветок(оставить для украшения) посолить и полить соком лемона,высыпать нашинкованую петрушку,перемешать и заправить слегка майонезом,перемешатьВсалатницу выложить по краям на ваше усмотрение листья салата,сверху выложить салат,разровнять и сверху смазать майонезом в слой 1-2мм,затем аккуратно вылаживать в ряд варёные креветки,пока не накроете весь салат,салатницу поставить в холодильник на 1 час.Приятного Аппетита!

Автор: нура 29.07.2005 - 17:15
Девочки а у нас Впалестине ипользуют в основном такой баклажан,он выпухлый и очень большой в нём совсем нет семечек,мякоть белая,2 баклажана на вес 1 кг.выходит,очень вкусные для баба-гануж,Марика я когда толку в ступке тоже не всегда выходит хорошо толчоные,это от того что баклажаны не совсем испечёные,вот когда они,хорошо испечоные они сами толкуться,затем тахину добавить и они загустеют

Девочки а у нас Впалестине ипользуют в основном такой баклажан,он выпухлый и очень большой в нём со...

Автор: marika 29.07.2005 - 17:20
нура Светочка, спасибо большое! Попробую теперь подольше их запечь! Вот Вера печет прям на комфорке (у меня электрическая плита), а как ты их запекаешь?

Автор: нура 29.07.2005 - 18:20
я их запекаю тоже на газовой конфорке,а моя нивестка живёт в городе она запекает прямо в электро духовке,она ложит их на противень и прямо в духовку,и запекает пока корочка не начнёт подгорать,вторая нивестка приспособилась выпекать в кастрюле для выпечки арабского хлеба,но на газовой конфорке вкуснее,так же можно запечь в углях,мы так в России пекли как картошку в костре а потом толкли тоже вкусно tongue.gif

Автор: Alla1 30.07.2005 - 00:56
нура Очень интересный рецепт салата, судя по ингред. должен быть
вкусненький!!!
А такие баклажанчики ,у вас круглый год или только в сезон?
У нас они очень редко бывают unsure.gif , но когда сезон , я их запекаю
, очищаю и замораживаю.Они намного вкуснее обычных, не горчат и со сладким привкусом smile.gif


Автор: Alla1 30.07.2005 - 01:38
crimchanca Верочка,сегодня в спешке искала рецепт баклажан с тхиной
и не нашла.Только сейчас обнаружила , что это "Баба Гануш".
Но т.к. баклажанчики были уже готовы , а за компанию я всегда и красный перчик гриллю, решила сделать"Салат из печеных баклажанов и перца"
о чем совсем не жалею.Салатик получился вкусный и к мясу самае то!!!
Спасибо тебе большое!

Верочка,сегодня в спешке искала рецепт баклажан с тхиной и не нашла

Автор: crimchanca 30.07.2005 - 06:29
нура, Светочка, какая у тебя вкуснотища на обед была! Рецепт салатика забираю - очень вкусно должно быть, обязательно попробую! Света, у нас здесь тоже такие баклажаны, но часто они светлого цвета, т.е. уже старые. Я вечно копаюсь в баклажановой куче, выискивая молоденькие! rolleyes.gif
Alla1, Аллочка, салат твой выглядит просто шикарно - такой красивый! Молодчинка! Я обожаю салатики из баклажанов - подходят к мясным блюдам изумительно, да и просто с хлебом очень вкусно!

Автор: Oxana-MONAMI 30.07.2005 - 06:56
нура Салатик очень аппетитный, надо бы попробовть smile.gif


Alla1 Ах, какая прелесть, и украсила ты его здорово, а красненьким чем посыпала - парика или горький перчик?

Автор: Alla1 30.07.2005 - 09:22
crimchanca Спасибо!!! Вот на этой неделе , хочу до "Баба Гануш" добратся tongue.gif

Oxana-MONAMI Спасибо biggrin.gif ! Красненькое в центре это сладкая паприка
крупного помола, а по краям сумак. У меня муж любит ,когда по тарелочке так размазано, мол как в ресторане wink.gif biggrin.gif

Автор: crimchanca 30.07.2005 - 09:27
Alla1
Вот-вот, и я размазываю, а потом горячей питой подхватываю с краешков - ох и вкусно!

Автор: Oxana-MONAMI 30.07.2005 - 09:49
Alla1 Ну очень вкусно!!! Вот куплю сегодня продукты и тоже приготовлю smile.gif

crimchanca Верочка, как ты про питу пишешь, у меня аж слюнки потекла, я еще не завтракала tongue.gif

Автор: Janina 30.07.2005 - 09:49
А я вчера купила маленькие баклажанчики(до этого нигде не могла их найти) и сегодня попробую сделать Шейх Махши, уже руки потираю в предвкушении процесса

Автор: Oxana-MONAMI 30.07.2005 - 09:55
Janina Ты давай готовь, а потом нам фото поставишь smile.gif

Автор: crimchanca 30.07.2005 - 09:57
Oxana-MONAMI, Оксанка, я и сама ещё не позавтракала - чай уже и остыл, а я всё с форума не выберусь! biggrin.gif
Janina, Яниночка, Бог в помощь! Удачи тебе, всё замечательно получится! smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 30.07.2005 - 10:16
crimchanca tongue.gif, как я тебя понимаю biggrin.gif

Автор: Janina 30.07.2005 - 14:23
Oxana-MONAMI
crimchanca
Девочки, спасибо. Верочка, с таким учителем как ты я даже не сомневаюсь, что получится smile.gif

Автор: нура 30.07.2005 - 18:52
Alla1 у нас такие баклажаны круглый год,их бидуины вырачивают и именно для шавый тоесть для баба гануж или других видов блюд ,он сладкий совсем не горчит

Oxana-MONAMI и
crimchanca салатик на самом деле очень вкусный дети мои как всегда ходили в поход за креветками,все выбирали вилочкой tongue.gif

Автор: Ада 30.07.2005 - 19:37
нура
Светик, салатик очень вкусно звучит. Приготовлю обязательно! Спасибо!

Автор: Janina 30.07.2005 - 22:02
Вот и я со своим отчетом. tongue.gif Сказать, что это вкусно, это все равно, что не сказать ничего. Получилось именно то, что я люблю. Сначала я боялась, что корица не впишется в мясо, я всегда думала, что она для сладких блюд, но она то и придала пикантный вкус. Смели все, я даже пожалела, что не приготовила больше. И еще большое впечатление произвел вермишелевый рис. Какая вкуснятина, я бы его просто так ложками ела wink.gif

Вот и я со своим отчетом

Веочка, большое спасибо тебе за замечательные рецепты! Пойду еще и в "Спасибы" загляну,Страна должна знать своих героев smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 30.07.2005 - 22:07
Janina Молодчинка, так аппетитно получилось! А мне тоже такой вермишелевый рис нравится, очень вкусно! smile.gif

Автор: WomanInLove 30.07.2005 - 22:18
А что такое вермишелевый рис? Никогда о таком не слышала blink.gif

Автор: crimchanca 30.07.2005 - 22:20
Janina
Яниночка, молодчинка - очень здорово приготовила! Твой Шейх Махши действительно выглядит по-королевски(шейх - это как король по-арабски)! Яниночка, даже плов можно готовить с такой вермишелькой. Её надо обжарить и отложить в сторонку, а затем готовить плов как обычно. Когда положишь рис в плов, то надо добавить и вермишель. Дальше готовишь опять как обычный плов. Вермишели много не надо ложить, чтобы она была как дополнение к рису, как украшение блюда, в общем.

Автор: crimchanca 30.07.2005 - 22:22
WomanInLove
Вермишелевый рис посмотри здесь.
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=158228

Автор: WomanInLove 30.07.2005 - 22:45
Выглядит очень аппетитно, надо попробовать rolleyes.gif
А вермишель и рис можно любые брать?
И еще парочка дурных вопросов.Вермишель обжаривать уже вареную или сырую?Рис с вермишелью варится в той же посуде где и обжаривалась вермишель?
Спасибо, что выдерживаете мои глупые вопросы biggrin.gif

Автор: crimchanca 31.07.2005 - 10:32
WomanInLove
Вермишель и рис можно брать любые. Но, мой совет - не бери очень тонкую(как волосы) вермишель, потому что при обжарке она может быстро сгореть. Готовить так - сырую вермишель обжарить до коричневого цвета в раст. масле и отставить в сторону. Сырой рис промыть хорошенько, обжарить слегка в раст. масле, постоянно помешивая, до тех пор, пока вода не испарится и рис не станет снова рссыпчатым, затем залить рис водой (вода должна быть примерно на палец выше риса, посолить и выложить обжаренную вермишель, перемешать. Варить на большом огне без крышки, пока вода не испарится и рис не начнёт "пыхтеть"(на поверхности риса будут крупные пузыри), сделать минимальный огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности риса. Минут через 10 верхний слой риса перевернуть(потому что верхний слой может не провариться), при необходимости добавить чуть-чуть воды. Когда рис будет готов, кастрюлю поставить под подушку минут на 10-15, рис получится рассыпчатым и очень вкусным.
Ты спрашивай без всякого стеснения, если что не понятно - на то мы здесь и собрались! smile.gif

Автор: Janina 31.07.2005 - 15:09
Oxana-MONAMI
crimchanca
Спасибо wub.gif

Автор: belochka 31.07.2005 - 16:07
crimchanca
Верочка, я спасибо большое за курочку в маринаде из йогурта принесла! Такая ароматная, вкусная, пальчики оближешь! Кушали с питой, с овощами, получили большое наслаждение, спасибо! tongue.gif

Автор: crimchanca 31.07.2005 - 16:20
belochka
Виточка, на здоровье! Очень рада, что тебе понравился рецепт!

Автор: Yulia 31.07.2005 - 22:45
crimchanca
Верочка, привет! Я пришла тебя поблагодарить за рецепт махлябии. На днях прочитала у тебя, и приготовила, причем специально для этого купила розовую и апельсиновую воду. Сделала с добавлением и той и другой - получилось такое чудо - нежный, прохладный, в меру сладкий молочный дессерт с тонким восточным ароматом! rolleyes.gif Так приятно в жаркий день! Спасибо тебе большое! smile.gif

Автор: crimchanca 31.07.2005 - 23:03
Yulia
Юлечка, ешьте на здоровье! Так приятно, когда нравятся рецепты!

Автор: Ада 1.08.2005 - 18:26
нура
Света, хотела тебя поблагодарить за курицу с карри и томатом. Очень хорошее, вкусное блюдо получилось! Спасибо тебе!

Автор: сирийка 2.08.2005 - 00:13
Я пропала,у лучшей подруги инфаркт,46 лет,в этот день должна была с детьми лететь в Москву,поэтому сейчас не до форума,дай бог ей силы-ей очень плохо,уже 7 дней!!!!!!

Автор: milena66 2.08.2005 - 00:59
сирийка
какая беда... дай ей бог здоровья - будем надеяться, что все будет хорошо и твоя подружка поправится! И полетит-таки в Москву... видимо она перенервничала в связи с поездкой, ждала, наверное, из всех сил! Бедняжка...

Автор: crimchanca 2.08.2005 - 16:11
сирийка
Катя, не переживай - даст Бог, всё обойдётся! Пусть подруга выздоравливает и поправляется поскорее!

Автор: crimchanca 2.08.2005 - 16:12
А я сегодня думала-думала, что бы такое приготовить в эту жару, чтобы можно было использовать в качестве намазки на бутерброды или в качестве начинки для фарширования яиц? Ну вот и надумала! Приготовила блюдо под кодовым названием Баклажаново-грибная икра. Хотя конечный результат баклажанами и не пахнет, икра получается грибной!
У меня было
- 2 средних баклажана,
- 2 средних луковицы,
- 250г шампиньонов(1 коробка),
- 50г раст. масла,
- 150г сметаны,
- соль, перец, мускатный орех(совсем маленькая щепотка)
- 1 бульонный кубик.
Лук, баклажаны и грибы пропустить через мясорубку в отдельные миски(я протёрла на крупную тёрку).
Масло растопить в сковороде, положить туда лук и слегка обжарить(до мягкости) 3-4 минуты, помешивая постоянно.
Затем добавить баклажаны, слегка посолить и обжарить вместе 2-3 минуты. Положить грибы к баклажанам и луку, перемешать и обжарить всё вместе 3-4 минуты.
Залить всё сметаной, положить специи, перемешать, накрыть крышкой и протушить на маленьком огне минут 15, затем крышку снять, чтобы испарились остатки жидкости. Попробовать на соль, специи, при необходимости добавить. Для пробы я намазала икрой несколько кусочков цельнозернового хлеба - очень и очень вкусно! Эту икру можно использовать также в качестве наполнителя для корзиночек.

А я сегодня думала-думала, что бы такое приготовить в эту жару, чтобы можно было использовать в кач...

Автор: нура 4.08.2005 - 11:59
crimchanca вот это икренция вкуснятина wink.gif
Ада незашто наздоровье кушайте пожалуйста


Печень с картофелью в сметане

500гр. говяжьей печени нарезать на крупные куски и обжарить на растительном масле вместе с 1 луковицей нашинкованного лука,картофель нарезать на кубики и обжарить во фритюле,затем готовый каттофель выложить сверху печени,добавить соль,перец и сухих приправ,2 лавровых листа и 1 кубик магги,всё это залить 200 гр.сметаны или кефиром,тушить 5 минут и вот что у нас получилось

вот это икренция вкуснятина незашто наздоровье кушайте пожалуйста Печень с картофелью в сметане 500...


Так же ещё приготовила баклажаны махши для моей свекрови,она печень не любит,и испекла хлеба,пока бегала за камерой дочку пышку украла и бегала кричала ня ня,она любит хлеб горячий

вот это икренция вкуснятина незашто наздоровье кушайте пожалуйста Печень с картофелью в сметане 500... - 2
вот это икренция вкуснятина незашто наздоровье кушайте пожалуйста Печень с картофелью в сметане 500... - 3

Автор: crimchanca 4.08.2005 - 13:13
нура
Светик, привет! Какая печёночка вкусная! Надо бы и мне попробовать так приготовить, а то я только жарю её, да иногда ещё паштет делаю. Махши у тебя симпатичные - маленькие, я люблю, когда маленькие овощи в махши. Светочка, а хлеб и моя детвора любят, хоть и взрослые уже.

Автор: Maxa 4.08.2005 - 13:14
Верачка как вкусненько мне так тоже икру заxотелось rolleyes.gif smile.gif

Нура а xлебушек какой вкусненький tongue.gif , всё очень вкусно!

Автор: Oxana-MONAMI 4.08.2005 - 15:12
нура Светочка, как вкусно!!! Я печень очень люблю. Часто делаю жаркое из печени, почти как в твоем рецепте, только картофель кладу сырым, и сметану не добавляю, теперь попробую по твоему рецепту приготовить smile.gif

Автор: crimchanca 4.08.2005 - 15:17
Девочки, привет всем! А у меня сегодня на обед Макароны по-арабски и Лобио с Мясом. Приготовила всего по чуть-чуть, а то вечно остаётся в кастрюле. Обычно варю рис на гарнир к лобио, но сегодня ели просто с питой. Вот моё лобио.

привет всем

Автор: Oxana-MONAMI 4.08.2005 - 15:24
Верочка это ж мои любимые блюда tongue.gif Вкусненько то как!

Автор: crimchanca 4.08.2005 - 15:40
Oxana-MONAMI
Оксаночка, привет! Замучила меня эта готовка, вечная головная боль - что приготовить! Один любит это, другой то и постоянно что-нибудь остаётся. Я эти остатки в холодильник на время, они стоят там стоят, пока кто-нибудь соизволит поесть. Или из-за жары такое - не хочется ничего тяжёлого. Я вчера цeлый день таскала хлеб цельнозерновой - то с кефиром, то с солёным творожком с оливковым маслом. Правда, к вечеру оладий с кабачками поела, опять-таки с йoгуртом.

Автор: Oxana-MONAMI 4.08.2005 - 16:16
Вер от жары нет такого особенного аппетита, у меня та же проблема с едой, готовлю и в холодильник, до лучших времен tongue.gif

А я вообще сегодня на сухом пайке, целый день питаюсь кофе и твоим цельнозерновым хлебушком, маслицем сливочным его смазала, так вкуснооо и ничего больше не надо smile.gif Может к вечеру аппетит появится.

Автор: crimchanca 4.08.2005 - 16:34
Oxana-MONAMI
Ксаночка, а я сегодня опять испекла его в виде кекса, стоит на решётке остывает. Я его поджариваю хорошенько - он такой хрустящий получается - прелесть! И тесто делаю негустое, как на кекс примерно, ну, или как очень густая сметана оно выглядит. Вот сбегала, сфоткала, чтобы тебе показать. Это вид снизу - видишь, какой дырявенький, это потому что тесто негустое. А вторая фотка - вид сверху - я его крупной солькой посыпаю - вкусно, хрустяще! Глянь, какая корочка! tongue.gif

Ксаночка, а я сегодня опять испекла его в виде кекса, стоит на решётке остывает

Ксаночка, а я сегодня опять испекла его в виде кекса, стоит на решётке остывает - 2

Автор: Oxana-MONAMI 4.08.2005 - 16:41
Верочка прелесть какая, такой зажаристый, я обажаю корочку хлебную, у нас дома со старшей дочей всегда битва за горбушки tongue.gif Я в следующий раз тоже солью посыплю и буду в кексовой форме печь, сделаю на половину порции, как и ты, а то он у меня такой большой получился.

Автор: crimchanca 4.08.2005 - 16:52
Oxana-MONAMI
Да, Ксаночка, мне тоже больше понравилось делать половину рецепта - быстрее сьедается, а значит быстрее свежий и вкусненький будет испечён!

Автор: нура 4.08.2005 - 18:40
Вера какая красота,ты мастерица нет слов,девчонки печень это наше любимое блюдо wink.gif

Автор: Emerald 4.08.2005 - 19:01
Верочка Хлебушек - чудо!!! tongue.gif

Автор: Lipashka 4.08.2005 - 19:57
crimchanca
Вер, к твоим овощным произведениям искусства маленькую добавочку хочу дать (ты давала рецепт "Баклажаны с орехами" и к ним аджику).
[url=http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=757&st=540&#entry240532]
я там писала рецепт самой-самой настоящей аджики. Я обожаю острое, поэтому у меня эта аджика идет ко всему. Жаль фотографий нет, выглядит она тоже очень красиво.
А к тем ингридиентам, что ты в своей аджике к баклажанам давала, я еще добавляю помидоры, пропущенные через мясорубку (2кг), потом всему этому даю выстояться несколько дней, потом - перемешиваю и выкладываю все в контейнер, закрываю крышкой и - на холод. Только называем мы это блюдо "Чертополох"
У нас даже собака ест каши с чертополохом. smile.gif

Автор: crimchanca 4.08.2005 - 21:22
нура
Emerald
Света, Маришка, спасибо!
Lipashka , спасибо за рецепт, я его уже видела. Но в помидорах много сока, а в рецепт с баклажанами аджику надо отжать, чтобы в ней было как можно меньше жидкости.
Я здесь не делаю аджику(есть накому - муж ест острый перец без всяких добавок), но маме в Крым отправлю твой рецепт - пусть сделают на пробу. Спасибо ещё раз!

Автор: inga1968 4.08.2005 - 22:37
Можно вопрос про "Баклажаново-грибная икра": перед жаркои баклажаны надо как-то обрабатывать?"(вымачивать, отжимать и т.д) Спасибо

Автор: crimchanca 5.08.2005 - 07:59
inga1968
Инга, я просто их почистила и больше ничего не делала, тем более, что я тёрла их на тёрку. Но если ты опасаешься горечи, то можно их порезать кружками, посолить и оставить на полчаса, потом промыть и прокрутить через мясорубку.

Автор: Lipashka 5.08.2005 - 11:24
crimchanca
Понятненько, а тот рецепт аджики, который я давала, мой муж из Средней Азии привез, и вкуснее аджики я еще не пробовала smile.gif

Кстати, о баклажанах:
я сейчас частенько на завтрак готовлю "Быструю икру из баклажанов"
  • 1 большой баклажан
  • 1 большая луковица
  • 1 большой сладкий перец
  • 2-3 средних помидора
  • пучечек зелени (укроп, петрушка, кинза)
Разогреть сковороду и налить на нее растительное масло.
Все овощи режутся кубиками по порядку в процессе приготовления
(т.е. овощи высыпаем на сковороду по ходу нарезания и поджариваем помешивая):

1) баклажан порезать и высыпать на разогретую сковороду,
2) пока он жарится - порезать луковицу и высыпать к баклажану,
3) порезать сладкий перец - и на сковороду,
4)туда же добавить порезанные кубиками помидоры, посолть и поперчить (можно добавить просто нарезанный мелко красный перец) по вкусу,
5)добавить порезанную зелень - и все готово.

На приготовление уходит минут 15. Так что для завтрака это блюдо в самый раз - быстро и вкусно.



Автор: Lipashka 5.08.2005 - 11:34
crimchanca
Цитата
Но в помидорах много сока, а в рецепт с баклажанами аджику надо отжать, чтобы в ней было как можно меньше жидкости.

тогда к твоей икре непременно нужна "Апарпил джика" wink.gif , к стати ее можно сделать совсем чуть-чуть на 2-4 красных перца. Она не жидкая (если перец не чересчур сочный), а пастообразная. Но даже если и получается (как у меня в том году) жидковата, то густоту можно регулировать орехами и молотыми специями (их то уж точно слишком в аджике не будет).


Автор: crimchanca 5.08.2005 - 12:33
Lipashka
Спасибо за рецепт. А я очень люблю грузинскую аджику, там где специи и травы растираются в ступке и получается настоящая паста. Она бывает зелёная и красная. В студенческую пору мы обожали есть Бородинский хлеб, намазанный этой аджикой и сверху кружочек докторской колбасы! Кажется, ничего вкуснее не было. Вот Милена вернётся из отпуска и расскажет нам рецепт, это очень вкусно!

Автор: Lipashka 5.08.2005 - 13:12
crimchanca
у меня есть рецепт этих аджик.
Зеленая аджика называется "Ахусхуа джика" - это абхазское блюдо.
Мы "Апарпил джику" обычно на зиму делаем до 20 литров, а "Ахусхуа джику" я весной практикую, когда зелени много появляется, т.е. готовлю ее порционно и сразу на стол.

Автор: нура 5.08.2005 - 16:01
Вера я сегодня приготовила мафтуль сама по домашнему,у меня пошаговые фото их 30 штук незнаю что с ними делать поместить их все тут?

Автор: Lipashka 5.08.2005 - 16:04
нура
Цитата
приготовила мафтуль

прошу прощения за невежество, а что это такое?

Автор: crimchanca 5.08.2005 - 16:08
нура
Света, 30 штук - это очень много, в одно сообщение можно ставить только 3 фото. Если хочешь поставить, то это займёт 10 сообщений. Ты сначала напечатай текст в Транслит, вставь фотки, разбей по 3 фотки с текстом, а потом уже вставляй, чтобы твои посты были друг за дружкой.

Автор: crimchanca 5.08.2005 - 16:09
Lipashka
Это палестинское блюдо из кус-куса с овощами и мясом. Посмотри на первой странице в Путеводителе рецепт Мафтуль в разделе Макароны.

Автор: marina5 5.08.2005 - 16:10
нура
Цитата
мафтуль сама по домашнему,у меня пошаговые фото их 30 штук незнаю что с ними делать поместить их все тут?

лучшем всего их в пошаговой теме поместить. smile.gif

Автор: Lipashka 5.08.2005 - 16:16
crimchanca
спасибо огромное, сейчас посмотрю.

Автор: нура 5.08.2005 - 16:20
Хорошо Верунь я постараюсь,я просто хочу подробно объяснить как его делать,он очень долго делается не так как купить готовый wink.gif я приступаю девчонки!
Мафтуль по Палестински

нам понадобится для приготовление приправы из камона,соли,чёрного перца,1кг.тыквы,1кг.лука,500гр,помидора,4ст.ложки томатной пасты,2стк.хоммуса замоченого,мука 2 кг и семян укропа,немного растительного и топлёного масла,курица 1.5 кг
Хорошо Верунь я постараюсь,я просто хочу подробно объяснить как его делать,он очень долго делается...
Хорошо Верунь я постараюсь,я просто хочу подробно объяснить как его делать,он очень долго делается... - 2
Хорошо Верунь я постараюсь,я просто хочу подробно объяснить как его делать,он очень долго делается... - 3

Автор: нура 5.08.2005 - 16:31






Автор: нура 5.08.2005 - 16:35
Кербале-это специальное сито для перетирания мафтуля,оно выглядит так на деревянной рамке натянута сито
Кербале-это специальное сито для перетирания мафтуля,оно выглядит так на деревянной рамке натянута...

затем нам понадобитса мафтулия,это кастрюля для пригогтовления мафтуля,она без крышки,имеет специальную насадку ввиде друшлака
Кербале-это специальное сито для перетирания мафтуля,оно выглядит так на деревянной рамке натянута... - 2
Кербале-это специальное сито для перетирания мафтуля,оно выглядит так на деревянной рамке натянута... - 3

Автор: Lipashka 5.08.2005 - 16:36
crimchanca
посмотрела, все поняла, вот только couscous medio я у нас в продаже не наблюдала. Подожду пока Нура напишет, как она эту вкуснятину в домашних условиях делает.

Автор: нура 5.08.2005 - 16:36
муку просеять и добавить немного в неё соли,влить немного воды примено пол стакана и круговыми движениями перемешать вместе с мукой,
муку просеять и добавить немного в неё соли,влить немного воды примено пол стакана и круговыми движ...

затем перетирать ладонями ,положить муку между ладонями и перетирать пока не станет как можно мелкими кусочки теста,они должны быть похожи на затирку
муку просеять и добавить немного в неё соли,влить немного воды примено пол стакана и круговыми движ... - 2

готовое перетёртое тесто положить на сито,а сито на большой тазик и перетирать руками по ситу движениями вверх и вниз

муку просеять и добавить немного в неё соли,влить немного воды примено пол стакана и круговыми движ... - 3

Автор: нура 5.08.2005 - 16:47


сито снять и в низу останется готовый мафтуль,оккуратно влить немножко растительного масла и круговым движением в одну сторону слегка перемешать мафтуль вместе с маслом,после этого он станет похошь на маленькие равномерные крупинки
вот такой мафтуль у нас получился
сито снять и в низу останется готовый мафтуль,оккуратно влить немножко растительного масла и кругов...
сито снять и в низу останется готовый мафтуль,оккуратно влить немножко растительного масла и кругов... - 2
сито снять и в низу останется готовый мафтуль,оккуратно влить немножко растительного масла и кругов... - 3

Автор: нура 5.08.2005 - 16:53
тем временем кастрюлю наполнить до половины и закрыть мафтулией и ждать пока вода закипить,мафтулия должна быть накрыта ситом(друшлаком)
когда вода закипит высыпать туда наш мафтуль,разровнять и варить на сильном огне на пару,минут 40
тем временем кастрюлю наполнить до половины и закрыть мафтулией и ждать пока вода закипить,мафтулия...
а тем временем начнём готовить яхния
в другую кастрюлю,налить воды и поставить в ней варить хоммус,минут на 15,затем порезать тыкву вот на такие куски и положить в кастрюлю
тем временем кастрюлю наполнить до половины и закрыть мафтулией и ждать пока вода закипить,мафтулия... - 2
лук 500гр.нарезать полукольцами
тем временем кастрюлю наполнить до половины и закрыть мафтулией и ждать пока вода закипить,мафтулия... - 3

Автор: Lipashka 5.08.2005 - 16:54
crimchanca
все, вопрос сам по себе отпал. Теперь спать ночами не буду, пока не научусь... mad.gif
Спросила о кус-кус и мафтуль у мужа (он тоже кулинарит превосходно, да еще и бывал в Алжире), получила ответ, что это ОЧЕНЬ вкусно. Теперь буду учиться готовить.

нура
вся надежда на твои объяснения, так что вставляй все 30 фото, пожалуйста!!!


Автор: нура 5.08.2005 - 17:01
посолить овощи и добавить туда лавровый лист и чёрный перец,и томатную пасту,и помидор разрезаный на 4 части
посолить овощи и добавить туда лавровый лист и чёрный перец,и томатную пасту,и помидор разрезаный н...
оставшейся лук 500гр,очистить и разхрезать на крупные куски и перемолоть в кухоном комбайне,семена укропа перетереть в ступке или перемолоть в кофемолке но не совсем а слегка семена должны быть видны,лук перемешать с камоном и солью и укропом
посолить овощи и добавить туда лавровый лист и чёрный перец,и томатную пасту,и помидор разрезаный н... - 2

мафтулию снять с огня и высыпать мафтуль на большой поднос,слегка руками перемешать,и полить пол стаканом воды но сразу лить а слегка поливая и премешивая одновременно мафтуль,
посолить овощи и добавить туда лавровый лист и чёрный перец,и томатную пасту,и помидор разрезаный н... - 3

Автор: нура 5.08.2005 - 17:05
затем поставить сито на большой таз пластмасовый и высыпать на него горячий мафтуль,и перетирать так же как и в первый раз,аккуратно сильно не давите так как он горячий
затем поставить сито на большой таз пластмасовый и высыпать на него горячий мафтуль,и перетирать та...
затем поставить сито на большой таз пластмасовый и высыпать на него горячий мафтуль,и перетирать та... - 2


Автор: нура 5.08.2005 - 17:15
теперь опять наливаем в кастрюлю воду и ждём пока она закипит,ставим сверху мафтулия,её лечше слегка смазать топлёным маслом,высыпаем на низ неё половину мафтуля разравниваем и сверху аккуратно вылаживаем,толчёный укроп с луком,потехоньку присыпаем оставшемся мафтулем
теперь опять наливаем в кастрюлю воду и ждём пока она закипит,ставим сверху мафтулия,её лечше слегк...

разравниваем равномерно и парим минут ещё 3на пару на сильном огне
теперь опять наливаем в кастрюлю воду и ждём пока она закипит,ставим сверху мафтулия,её лечше слегк... - 2
я накрываю сверху всегда махровым палотенцем чтобы пар меньше выходил на ружу
теперь опять наливаем в кастрюлю воду и ждём пока она закипит,ставим сверху мафтулия,её лечше слегк... - 3

Автор: нура 5.08.2005 - 17:30
наша яхнья из овощей уже готова,и мы приготовили курицу обычным способом разрезали на части и отварили с приправами и лавровым листом,готовый мафтуль высыпать в большую кастрюлю и аккуратно премешать чтобы лук и приправы распостранились равномерно добавить 1-2 ст.ложки топлёного масла и перемешать,готовый мафтуль выложить на большое блюдо и слегка полить куриным бульоном перемешать прямо в подносе,полить готовыми овощами,и выложить несколько кусочков тыквы,варёных помидор и лук и хоммус,всё это в серединку подноса и свекрху выложить курицу,наш мафтуль мы готовили из серой муки и вот такой красавец аппетитный у нас получился
наша яхнья из овощей уже готова,и мы приготовили курицу обычным способом разрезали на части и отвар...

подавать к мафтулю нужно отдельно налить бульон в тарелки,и так же налит овощной яхньи
наша яхнья из овощей уже готова,и мы приготовили курицу обычным способом разрезали на части и отвар... - 2
наша яхнья из овощей уже готова,и мы приготовили курицу обычным способом разрезали на части и отвар... - 3
Всем спасибо за терпения и прятного аппетита!Хочу добавить что полоностью домашний мафтуль намного вкусней покупного,хоть он и занимает много времени wink.gif

Я начала его готовить в 9 утра и в 11 он уже был полностью готов,количество муки можно уменьшить у меня из 2 кг.вышло 3 подноса

Автор: crimchanca 5.08.2005 - 17:36
нура
Светочка, большое спасибо за такой подробный рецепт. Взяла себе на заметку - пригодится обязательно, не везде ведь продаётся готовый кускус.
А я сегодня приготовила Плов из рыбы - "Сайядия". Пошаговые фото поставила в Шаг за шагом.

Светочка, большое спасибо за такой подробный рецепт

Автор: нура 5.08.2005 - 17:39
надеюсь девчонки всё поймут sad.gif

Автор: Lipashka 5.08.2005 - 17:55
нура
У меня тут несколько вопросиков образовалось (по ходу). Можно?
1. Можно ли «специальное сито» заменить тем, через которое я муку просеиваю (т.е. круглое, обычное). На фото не очень четко видно, какого размера дырочки в сите.
2. А если на кастрюлю просто дуршлаг поставить?
3. И еще – обязательно топленое масло брать? (я так не люблю ни топленое молоко, ни масло)

А по времени – всего 2 часа, так это не много smile.gif . Завтра выходной, поэтому попробую. Сетик, спасибо за подробности, буду организовавывать сюрприз мужу.

Автор: Lipashka 5.08.2005 - 17:59
crimchanca
Верочка, как всегда великолепно!!! Тем более - с рыбой. Сейчас быстренько посмотрю "Шаг за шагом".
У нас все большие рыбоеды, поэтому... уже побежала смотреть

Автор: нура 5.08.2005 - 18:00
попробую ответить

Автор: нура 5.08.2005 - 18:01
сито состоит из натянутых тонких прутиков,и размером дырочки по 3-4 мл.они квадратные и на простое сито к сожалению нельзя заменить,друшлаг тоже не возможно простой поставить,кастрюля продаётся вместе с мафтулией,она насаживается в плотную на кастрюлю и воздух совсем не должен попадать,её возможно можно найти в арабских магазинах,масло можно и на сливочное заменить,я использую растительное пальмовое

Автор: crimchanca 5.08.2005 - 18:06
Lipashka
Ты можешь использовать пароварку или мантышницу. Я, когда готовила первый раз Мафтуль, у меня не было пароварки. Я взяла обычное металлическое сито и подобрала кастрюлю, подходящую по диаметру к ситу. Мафтуль варится на пару, поэтому лучше если пар не будет выходить через щель между ситом и кастрюлей, чтобы вода в кастрюле не испарялась.

Автор: Lipashka 5.08.2005 - 18:20
нура
спасибо, все равно буду пробовать сделать (только опять без фотографий)
К стати, у меня дуршлаг есть с такой металлической сеточкой. Может он подойдет?

crimchanca
Вер, мантышница есть!!! Попробую заменить, манты у меня не плохо получаются. smile.gif Спасибо.



Автор: crimchanca 5.08.2005 - 18:33
Lipashka
В Мантышнице большие отверстия, а Мафтуль мелкий, поэтому я использую кусок ткани. Посмотри в рецепте из Путеводителя я показывала на фото как варится Мафтуль с помощью ткани.

Автор: сирийка 5.08.2005 - 20:10
А у нас нет в сирийской кухне кус-куса!!

Автор: crimchanca 5.08.2005 - 20:13
сирийка
Катя, вообще, это блюдо характерно для стран Северной Африки. В Палестину оно, видимо, пришло из Египта.

Автор: Emerald 5.08.2005 - 20:31
нура труженница smile.gif

crimchanca Верочка, плов просто чудесный!!!!!!! красиво smile.gif

Автор: Isanta 6.08.2005 - 08:38
Верочка, пловешник шикарный...
нет, правда - восхищена и смята!)))
так сразу захотелось в Шаржу - на рыбный рынок, чтобы только что выловленную рыбку симпатичный загорелый рыбачок почистил, хе-хе wink.gif

и названия арабские такие красивые - сафи, шари... а у нас , пардон, простипома и бельдюга laugh.gif

меня впечатлили отзывы девочек про вермишелевый рис - сегодня буду готовить. И куриную печень со сметанкой потушу.
У нас тоже жарко, ни готовить, ни есть особого настроения нема)

Автор: crimchanca 6.08.2005 - 09:03
Isanta
Кариночка, ну насмешила названиями рыбы! biggrin.gif Здесь тоже такие "рыбки" плавают. unsure.gif
Карин, вермишелевый рис можно готовить как гарнир, можно в виде плова, а можно просто сделать салат-подливку, выложить его сверху на рис и есть без всякого мяса.

Автор: Isanta 6.08.2005 - 10:45
crimchanca

Вер, я вермишель могу есть с вермишелью, и рис с рисом, и салат с лепешкой, а вот мужу мясного надо - тем более в выходные, а то будет весь день ходить как Миш biggrin.gif )
это еще в будние могу откосить, что-нить на скорую руку сварганить...
но с печенкой меня сегодня в магазине обломали, так что будет у нас курица. Наверное плов с рисом и вермишелькой приготовлю.
И обязательно салат - только наш, узбекский) Ингредиенты почти такие как в арабском, только нарезка другая)
В Узбекистане тоже плов с салатом подают, или с моим любимым томатным соком: отжимают сок из сочных помидор типа "буденовка" (смешные такие, с пимпочкой наверху - правда на буденовку похожи), режут туда мелко лук, солят и перчат. Дают настояться в холодильнике и потом еще раз процеживают ...и вкуснотищу эту по пиалкам, умереть можно! laugh.gif

Автор: crimchanca 6.08.2005 - 10:51
Isanta
Каринка, так вкусно написала про сок, rolleyes.gif а я голодная сижу. А можно покупной сок использовать? Здесь помидоры невкусные. А в узбекском салате ты как овощи режешь - тонкими дольками или как-то по-другому? smile.gif

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)