(gotovila ejo vchera, sfotografirovat' ne uspela, proshu prostit')первый раз пишу рецепт так что не обессудьте - обычно все на глаз
работы может показаться и много, но уж больно вкусно ( или я просто кратко писать не умею )
Моя Мусака
1 болшая луковица - мелко нарезанная
2 дольки чеснока - мелко порубленные
2 баклажана - нарезанные кружками где-то толщиной 1 см.
3-4 картофелины нарезанные кружками в пол сантиметра - побланшировать
1 большой помидор - нарезанный тонкими кружками
500-600 гр. фарша (50/50 свиной и говяжий)
1 700 гр банка консервированных помидор в своём соку
1 чайная ложка свежего нарубленного тимьяна (или 1/4 чайной ложки сухого)
пол пучка петрушки - мелко нарубленной
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха разделенного на 2 1/4 ч. ложки
1/4 ч. ложки молотого душистого перца
1/4 ч. ложки корицы
1/4 ч. ложки кумина
1/4 стакана красного сухого вина
2 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки оливкового масла плюс чуть-чуть на смазку формы
соль перец по вкусу
Для соуса бешамель:
3 ст. ложки сливочного масла
1/4 стакана муки
2 стакана молока
1 яйцо слегка взбитое и плюс один желток
1 и 1/3 стакана Пармезан или Романо сыра (желательно не порошкового, а свеженатертого)
Приготовление:
Положить нарезанные баклажаны в глубокую миску залить водой и добавить 1/3 стакана соли, нежно перемешать чтоб растворить соль, оставить на 20-30 минут. Слить воду и высушить баклажаны бумажным полотенцем.
Пока баклажан отмокает, на сковороду вылить 2 ст. ложки оливкового масла, нагреть, добавить лук и обжарить до золотистого цвета, затем добавить фарш, чеснок, тимьян - перемешивая надо разбивать все комочки образованные фаршем, жарить где-то 4-6 минут пока фарш подрумянится. Добавить красного вина и готовить пока не выпарится. Добавить томатной пасты и жарить помешивая 1 минуту. Добавить консервированые помидоры вместе с соком ( помидоры можно разбить лопаткой на сковороде, я же их крошу рукой прежде чем кидать в сковороду), петрушку, половину мускатного ореха, корицу, кумин и душистый перец, жарить, изредка перемешивая, пока почти не испарится жидкость 5-10 мин.
Посолить-поперчить по вкусу и отложить в сторону.
В небольшой кастрюльке расплавляем 3 ст. ложки масла (огонь чуть ниже среднего) когда нагреется вмешиваем муку, и готовим помешивая 2-3 минуты. Медленно вливаем молоко, пока масса не станет гладкой и густой . Посолить - поперчить по вкусу, добавить мускатный орех, яйцо и желток. Вмешать пол стакана сыра и убрать с огня, держать соус накрытым крышкой пока будете выкладывать слои мусаки.
Нагреть духовку до 180 C. Слегка смазать форму оливковым маслом 23 на 33 см. ( я живу в америке у нас эта форма называется 9 на 13 инчей). Выложить бланшированный картофель ровным слоем, на него выложить половину баклажан , а сверху половину фарша. Эти три слоя ровно полить 3/4 стакана соуса бешамель и сверху посыпать 1/2 стаканом сыра. Сверху выложить оставшиеся баклажаны нежно прижимая их руками в запеканку. Выложить оставшийся фарш, а сверху положить кружки свежего помидора, залить оставшимся соусом бешамель и посыпать сверху остатками сыра. Запекать 40 минут, потом увеличить температуру до 200 C и запекать еще 10-20 минут, пока сверху не образуется золотистая корка. Вынув из дуxовки, дать мусаке постоять xотя бы 20-30 минут, потом нарезать на квадратики и подовать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!