Версия для печати темы Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Баклажаны

Автор: Fru 21.06.2004 - 16:03

Путеводитель по теме "Баклажаны" Про баклажаны в микро, помню, что читала здесь , но не найду . Здравствуйте, я новенькая !Звать меня Fru. Девушки, где-то здесь я читала про то, как правильно засунуть баклажаны в духовку, чтобы они масло не впитывали много. не найду. Помогите , пжлста .

Автор: Julia 21.06.2004 - 16:22

Fru, я как раз вчера жарила баклажаны. Причем обошлась без микроволновки. Я порезала их тонкими продольными ломтями, сильно посыпала солью, оставила на 30 минут. Потом промокнула воду бумажными салфетками, после этого они прекрасно жарились в очень маленьком количестве масла. Пожаренные баклажаны я переложила ломтиками помидоров, колечками болгарского перца, кинзой и реганом. Очень вкусно!

Автор: Fru 21.06.2004 - 16:57

Julia Пасипки, я попробую еще и так тоже. Просто иногда 30 минут это катастрофически много Все же очень хочется все же найти этот рецептик в микро .Отзовитесь !

Автор: Tatiana 21.06.2004 - 17:26

Да,есть такой рецептик и кажется это совет НаташиК, к ней обратись

Автор: anna 21.06.2004 - 17:30

Дорогая Fru, да, вообщем-то, это не рецептик, а совет: перед тем как жарить баклажаны, порезать их на кружочки и засунуть в микроволновку. После обработки в микроволновке баклажаны меньше впитывают масло. Время зависит от количесва баклажанов и мощности печки. Они должны стать мягкими, но не разваливаться. Но это если баклажаны надо непременно жарить. В тех рецептах, где их нужно отварить, можно замечательно использовать микроволновку для полного приготовления, т.е. не отваривать, а приготовить баклажаны в микроволновке. Тогда не нужно будет с них отцеживать воду. Советом этим поделилась НаташаК. Спасибо тебе, Наташенька! Теперь я только так и готовлю баклажаны.

Автор: Fru 21.06.2004 - 23:50

Спасибо Вам большое. девушки, форум чудесный, очень надеюсь , что смогу тоже быть полезной

Автор: Дарья 2.07.2004 - 17:21

Баклажаны, Помогите советом Дорогие хозяюшки! Потушила сегодня баклажаны с болгарским перцем и помидорами. Получилось некрасиво (баклажаны превратились, простите, в сопли) и не сильно вкусно. Можете ли дать простенький, но подробный рецептик, как это дело сделать эстетически красивым и вкусненьким? Буду наиглубочайше признательна.

Автор: Galka 2.07.2004 - 17:28

Дарья В вегетарианской теме были рецептики с баклажанами. http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=42&st=30

Автор: Janochka 2.07.2004 - 17:39

Дарья Ещё здесь про баклажаны - отдельная тема.

Автор: Yelena 2.07.2004 - 17:39

Дарья попробуй рецепт с овощами запеченными , а не просто тушенными - соте, получается вкусно и не жирно.

Автор: Janochka 2.07.2004 - 17:46

Ещё варианты с баклажанами - с Ириного сайта: Салат из печёных баклажанов и перцев Баклажаны под шубой Салат из баклажанов и помидоров Солёные баклажаны Баклажановые рулетики Баклажановые рулеты с ореховым соусом

Автор: Дарья 2.07.2004 - 17:52

А может кто-нибудь подсказать рецепт «икры из баклажанов»? Я не понимаю, почему они у меня сегодня рассопливились

Автор: Yelena 2.07.2004 - 18:09

Лайла давала очень вкусный рецепт в рецептах посетителей икра заморская - баклажанная

Автор: Xenia79 2.07.2004 - 18:16

Дарья Очень рекомендую сотэ от Yelena . Это мой самый любимый рецепт.

Автор: Дарья 2.07.2004 - 18:17

Хозяюшки, спасибо огромное Обязательно попробую все рецептики. Пока читала проголодалась

Автор: gatta 3.07.2004 - 22:04

Дарья "Икра заморская - баклажанная" получается просту супер! У меня тоже баклажаны сначала не получались, но эта икра получается отменно. Попробуй обязательно!

Автор: nastia 9.07.2004 - 08:38

Баклажаны маринованные( скороспелки ) Баклажаны порезать, посыпать крупной солью и оставить на пол часа. Спустя пол часа слегка промыть, положить на протвень зарание проложенный бумагой смазать оливковым(растительным)маслом (капнуть немного масла на баклажаны размажать рукой или кисточкой) выпечь 200 градусов 15 минут Делаем маринад:режем петрушку, чеснок-соль-перец-сахар-уксус. Оставить на пол часа.

Автор: eva 10.07.2004 - 00:08

Я делаю "Баклажаны по Корейски" получается очень вкусно,мои сметают всё подчистую,рецепт взяла с кукинга,может кому пригодится? СИНЕНЬКИЕ, ГРИБЫ ИЛИ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ 2 кг синих разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды+ 6 ст.л. соли, положить синие ( или грибы), варить 10 мин., вытащить, остудить, нарезать поперек ( грибы-по желанию). Заливка: 3 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить ( я брала петрушку), 5 зубчиков чеснока раздавить, по 150 гр растительного масла и 9% уксуса, (я использовала 5% уксус). 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. кипяченой воды, 3 красных болгарских перца нарезать соломкой. Все смешать, залить синие ( или грибы), перемешать-и в холодильник.

Автор: Lepi 10.07.2004 - 12:28

Дарья, сегодня в тему "Кто сказал,что вегетарианцы едят не вкусно" я отправила рецепт "Паста из баклажан".Может быть тебе пригодится.

Автор: Дарья 10.07.2004 - 16:09

Цитата (Lepi @ 10.07.2004 - 09:28) Дарья, сегодня в тему "Кто сказал,что вегетарианцы едят не вкусно" я отправила рецепт "Паста из баклажан".Может быть тебе пригодится. Ой, спасибо огромное, сейчас сбегаю погляжу.

Автор: Лайла 10.07.2004 - 22:45

Yelena gatta Спасибо за рекламу рецепта!!! Дарья А теперь я свой рецепт делаю в духовке,идейку от Леночки подчерпнула (соте в духовке). Баклажаны-2 порезать кубиками и посолить и оставить в дуршлаге. Луковицу порезать кубиками и пожарить в масле 4 Помидора очистить от кожицы и ПОРЕЗАТЬ на кубики. На протвинь выложить баклажаны (не промывать)+ обжаренный лук+резаные помидоры.И в духовку ,запекать.Довести до готовности,мешать в процессе запекания практически не требуется,всего пару раз.В готовую икру добавить чеснок,укропчик,1 ч.ложку сахара (обязательно) и др.специи по вкусу.Очень вкусно и ничего не разваливается!!!

Автор: Кумушка 10.07.2004 - 23:27

Икру из баклажанов у нас дома делают так6 2 средних синеньких очистить от шкурки, порезать небольшими кубиками, сложить в миску и посолив оставить стоять. Чистим 3 морковки, режем мелко и кладём в заранее разогретую сковороду с постным маслом. Пока жариться морковка чистим 3 луковицы и мелко порезав добавляем к морковке. Затем режем 3 паприки мелко и в сковороду к овощам. Теперь отжимаем рукой синенькие , чтобы стёк чёрный горький сок и выкладываем синие в сковородку. Перемещиваем, добавляем томат пасту, 2-3 столовые ложки, перчим, не солим (синие уже посоленные), и тушим на среднем огне пока не испариться лишняя жидкость. Можно кинуть лаврушечку. Вариации: -свекровь моя делает также, только синие сначала печёт в духовке, снимает шкурку, потом мелко режет и добавляет в самом конце как и я. Вкус более мягкий получаеться. -моя же свекровь делает ещё одну разновидность этой икры. Называеться свежая икра. Делается зажарка (морковь), смешивается с мелко порезанными печёными синими без шкурки, мелко порезанными свежими паприкой и помидорами, немного свежего лука, сырое домашнее яичко, соль перец. Всё перемешиваеться в одной миске. В этом варианте много сока выделяется, но вкус тоже по своему оригинален. Приятного аппетита!

Автор: WELAR 11.07.2004 - 01:27

Фирменная баклажанная икра, кот. делает моя мама и коь. уплетает мой переборчивый сын. Итак, баклажаны испечь в духовке, очистить, измельчить при помощи ножа (порубить), можно через мясорубку, последний раз я молола в блендере. В сковороде разогреть масло, обжарить мелко нарезанный лук, потом мелко нарезанный перец и баклажановую массу и стоять и обжаривать.В конце добавить томат-пасту или том. сок и продолжать мешать. Должен получиться красивый темнокрасно-коричневый цвет. В процессе обжарки солим, перчим. в самом конце моно добавить дольку чесночка. Предупреждаю, что немного длительный процесс приготовления, но результат - просто супер.

Автор: Valya 11.07.2004 - 07:50

WELAR Я делаю икру в принципе точно так же, как твоя мама. Только я все пропускаю через мысорубку одновременно - печеные баклажаны, перец болгарский, лук и помидоры. Потмо на сковородку с разогретым маслом, посолить, поперчить. В конце я добавляю чуть-чуть сахара. Появляется мягкость во вкусе, даже пикантность, можно сказать. Не должно быть сладким! Процесс , правда, длительный. И много масла берет, если сковорода не тефлоновая.

Автор: enotik 11.07.2004 - 22:28

Баклажаны под овощным соусом 2-3 больших баклажана 4-5 средних луковиц 4-5 больших моркови 2-3 красных перца 5 помидор 5-6 долек чеснока 3-4 ст.л. майонеза 1 ст. л. сахара сок лимона Баклажаны нарезать колечками, обжарить и остудить. Дать стечь лишнему жиру. Соус: Лук колечками обжарить и сдвинуть на край сковороды. На освободившееся место выкладываем тертую морковь,а сверху выравниваем лук. Обжариваем.Сдвигаем в сторону, кладем мелко порезан. перец, на него морковь с луком. Жарим. Далее делаем тоже с тертыми помидорами. Тушим. Добавляем сахар, сок лимона,приправы, чеснок, майонез - перемешать. В большой салатник выложить слоями соус, баклажаны, соус, бакл., соус. Дать настояться пару часов. Этот рецепт взяла на кукинге год назад. Получается оч. вкусно и красиво.

Автор: Luna07 17.07.2004 - 00:35

Yelena Можно немного тупой вопрос. Ето соте кушают само по себе как блюдо или што можно к нему подовать?

Автор: MaKosh 17.07.2004 - 04:57

Я делала недавно простое пюре с баклажанами + чесночо, оказывается есть вот такой рецепт: Салат арабский Необходимые продукты: баклажан – 2 шт., помидоры – 2 шт., кинза, чеснок, оливковое масло, майонез Приготовить неочищенный баклажан на гриле. Мякоть испеченного баклажана мелко порубить, добавить кинзу, мякоть помидора, оливковое масло и майонез. Подавать с помидорами, свежей зеленью и рубленым чесноком. Интересно попробовать

Автор: Valya 17.07.2004 - 06:24

MaKosh Я такие баклажаны делала еще на Украине. Выбирали хорошее базарное масло, с запахом. Вот только без майонеза совсем! Очень и очень вкусно и быстро.

Автор: MaKosh 17.07.2004 - 06:32

Valya я тут специально для салатов купила масло с запахом, пришла в русский магазин, спросила, он достал бутылку (запечатанню) - нюхайте! Ну я нюхать-то не стала, посмотрела на обертке что-там с рафинированием и взяла, не ошиблась

Автор: MariaL 17.07.2004 - 06:40

MaKosh У нас в русском ресторане подаётся абсолютно замечательное блюдо "Баба Гануш". Баклажан запекается в духовке, мякоть перемалывается с чесноком и майонезом. Вкуснятина неимоверная, только дома не готовлю так как рискую объестся

Автор: MaKosh 17.07.2004 - 06:41

MariaL я и без майонеза протащилась Правда, я туда орешков добавила

Автор: MariaL 17.07.2004 - 06:43

MaKosh Каких орешков? Где молола?

Автор: Valya 17.07.2004 - 06:50

MariaL А в этот салат я обязательно добавляю капельку лимонной кислоты. Очень вкусно! Я его часто делаю для дочери, она его просто обожает. Сама стараюсь его стороной обходить...

Автор: MariaL 17.07.2004 - 06:55

Valya Вот и я о том же В рестораны не часто ходим поэтому могу себе позволить, а дома готовить опасаюсь... Могу привыкнуть

Автор: Valya 17.07.2004 - 07:25

MariaL Подсесть на него очень просто, ты права. Но у меня нет выхода - народ, т.е. Лена я Денисом, требуют... Очень его любят. Начали ходит в спорт зал... Говорят, что пора. наверное, из-за этого салата

Автор: MaKosh 17.07.2004 - 07:36

MariaL у меня теперь всегда мiх из орешков есть, я их в блендере до мелкой крошки и везде добавляю

Автор: WELAR 17.07.2004 - 14:04

Yelena,Xenia79, девочки, а на соте баклажаны и кабачки очищали от шкуры? Я делаю из цукини, там всё-таки шкура грубее!

Автор: Valya 17.07.2004 - 20:45

WELAR Леночка, я всегда чищу, более нежное блюдо получается. Мне не нравится с кожурой .

Автор: WELAR 17.07.2004 - 21:29

Valya, Валюша, спасибо - я уже сьела. Я цукини почистила полосочками - и вашим, и нашим (хи-хи). Мужу понравилось - уже хорошо!

Автор: Valya 17.07.2004 - 21:57

WELAR На здоровье!

Автор: Fern 21.07.2004 - 16:05

Девочки, а как баклажаны в духовке запекать? Целиком или порезанными? Со шкуркой или без? Надо ли сначала их замачивать в соленой воде?

Автор: enotik 21.07.2004 - 16:36

Fern,баклажаны моют, выкладывают на противень неочищенными и запекают. Я их в процессе переворачиваю. Ты увидишь, когда они будут готовы, они изменят цвет. Когда они готовы, снимаешь с них шкурку. Затем я кладу их между двумя разделочными досками и хорошо отжимаю их в наклонном состоянии. Выйдет много жидкости. Теперь можешь делать , что хочешь.

Автор: nastia 24.07.2004 - 20:46

Решила я сделать баклажанную икру,открыв холодильник обнаружила что нет ни помидоров ,ни моркови .Тогда я сдела что - то вроде овощного рагу Нарезала красный и белый лук,обжарила на оливковом масле с чесноком.Нарезала болгарский перец и добавила к луку.Затем очистила баклажаны и кабачки,порезала кубиками и в казан.Когда закипело добавила порезанную кубиками картошку,луковый и куринный бульон,соль и перец.Тушила все на медленном огне примерно час. В конце добавила чеснок,для остроты вкуса.

Автор: nastia 25.07.2004 - 08:04

MaKosh Салат арабский очень вкусный!Стоит попробывать!!!

Автор: MaKosh 25.07.2004 - 08:15

nastia как думаешь, можно баклажан в блендере спюрировать или надо кусочками обязательно?

Автор: nastia 25.07.2004 - 08:25

икра из синих 3 кг.синих,600 гр.лука,1кг.помидор,1 1/2литра уксуса,0.5 литра подсолнечного масла,соль,перец Синие испечь,почистить.Пропустить через мясорубку.Лук пропустить через мясорубку и потушить в масле.Синие тушим вместе с луком и помидорами перекрученными через мясорубку.Банки прогреть.В полученную массу добавить соль,перец,уксус.Все хорошо перемешать.Раскладываем по банкам а горячем виде и закручиваем.

Автор: nastia 25.07.2004 - 08:36

MaKosh я делала так:баклажаны разрезала на 2 части,посыпала крупной солью,оставила на 30 минут потеть.Затем нагрела сковороду и обжарила их без масла на медленном огне.Баклажаны порубила крупно-так вкуснее,затем кинзу(петрушку),помидоры,соленые огурцы(в уксусе),чеснок,оливковое масло-если чесно с маслом вкуснее,просто я не очень уважаю майонез.

Автор: MaKosh 25.07.2004 - 08:45

nastia спасибки, попробую с пахучим маслом

Автор: nastia 25.07.2004 - 08:49

Fern Баклажаны запекают целеком,предварительно помытыми.Запекаю при температуре 200 градусов 20-30 минут в зависимости от размера баклажана.Или обжарь их без масла на медленном огне на раскаленной сковороде с антипригарным дном.Предварительно порежь на 2 половинки,посоли оставь на пол часа -это для того чтоб горечь убрать или порежь на половинки и положи в молоко на ночь,перед выпечкой обсуши. После того как вытаскиваешь их нужно надрезать и оставить стекать горечь примерно 15 минут.

Автор: nastia 25.07.2004 - 08:52

MaKosh попробуй-этот салат у нас подают к шварме,фалафелю.Очень вкусно!

Автор: Nicol 25.07.2004 - 16:47

баклажаная башенка от шеф повара Бени Сайда подается порционо 20 жареных ломтиков баклажан начинка: 400 г мягкого творога (24% жирности) 150 г брынзы 100 г цфатского сыра 150 г мягкого творога со вкусом укропа и чеснока нашинкованый зеленый лук,петрушка,по вкусу белый перец томатный соус 5 очищеных помидора без кожицы 6 зубчиков чеснока пол стакана олив.масла тимн,петрушка,соль,черный перец и сахар по вкусу все продукты для начинкм смешать. соус:все продукты для соуса поджарить в сковороде 10мин.приправить и остудить. в середине тарелки положить жареный ломтик баклажана на него 2ч.л. начинки и накрыть другим ломтиком баклажана.и продолжаем в том же духе.заканчиваем на ломтике баклажана.всего должно быть 3 прослойки начинки.сверху поливаем соусом.и украшаем зеленью. [IMG]http://www.shpana.com/cookchat/fotki1.cgi?job=det&id=980

Автор: nastia 17.08.2004 - 21:38

САЛАТ ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАН С ЗЕЛЕНЬЮ Баклажаны - 2 части. Зелень свежая - 1 часть. Соль по вкусу. Зелень мелко нарезать. Баклажаны нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, затем снять с огня, добавить измельченную зелень, перемешать, посолить по вкусу и полить лимонным соком. Для такого салата можно использовать зелень петрушки, кинзы, кориандра, лука. ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАН С ЧЕСНОКОМ Баклажаны - 500 г. Масло растительное - 50 г. Чеснок - 4-5 долек. Соль по вкусу. Баклажаны нарезать вдоль плода ломтями, выдержать 30 минут в подсоленной воде (столовая ложка соли на литр воды), отжать и обсушить тканью, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле, посолить. Уложив жареные баклажаны на блюдо, посыпать их сверху толченым чесноком, спрыснуть яблочным уксусом (или сухим вином), поместить в холодильник на 3-4 часа. Подавать в холодном виде. БАКЛАЖАНЫ В ГОРШОЧКЕ Баклажаны - 200 г. Томаты - 200 г. Морковь - 100 г. Лук репчатый - 100 г. Масло растительное - 50 г. Соль по вкусу. Баклажаны и томаты нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле (перед обжариванием обвалять в муке). Морковь и лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле 2 минуты. Смешать все овощи, уложить в горшочек, залить водой, посолить, накрыть крышкой или фольгой и тушить в духовке 20 минут. При подаче на стол добавить в каждый горшочек по две-три дольки размятого чеснока и измельченную зелень петрушки. ИКРА ГРИБНАЯ С БАКЛАЖАНАМИ Грибы свежие - 500 г. Баклажаны - 500 г. Томаты - 500 г. Лук репчатый - 200 г. Петрушка (коренья) - 100 г. Масло растительное - 200 г. Соль по вкусу. Грибы мелко нарезать и отварить в подсоленной воде, затем обжарить на растительном масле. Баклажаны мелко нарезать и вымочить в подсоленной воде в течение 2-х часов. Петрушку и лук мелко нашинковать, томаты мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле и, соединив с грибами, уложить в кастрюлю и проварить в течение 20 мин. Посолить по вкусу. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ И ОРЕХАМИ Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на пластинки толщиной 2 см и испечь в духовке на противне, смазанном растительным маслом. На испеченные ломтики баклажан уложить равномерно по всей поверхности начинку и свернуть их в трубочки-рулетики. Начинка для баклажан Орехи очищенные - 100 г. Базилик или петрушка, зелень свежая - 50 г. Чеснок - 2-3 зубка. Соль по вкусу. Ядра грецких или любых других орехов растолочь либо измельчить в миксере, добавив 50 г воды. Зелень очень мелко нарезать. Чеснок размять. Все смешать, посолив по вкусу. КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ С БАКЛАЖАНАМИ Мясо - 500 г. Баклажаны - 200 г. Лук репчатый - 100 г. Соль, перец молотый по вкусу. Лук провернуть на мясорубке вместе с мясом. Баклажаны отварить в воде, очистить от кожицы и очень мелко порезать, перемешать с мясным фаршем, все посолить и поперчить. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и пожарить на растительном масле. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ОВОЩАМИ Баклажаны - 1 кг. Рис - 1 ст. Лук репчатый - 100 г. Перец болгарский - 200 г. Укроп (зелень) - 50 г. Чеснок - 1 головка. Сметана - 100 г. Масло растительное - 50 г. Соль по вкусу. Баклажаны разрезать вдоль по одной стороне и вынуть часть мякоти. Перец болгарский, лук репчатый мелко нашинковать. Вынутую из баклажан мякоть порубить, спассеровать вместе с измельченным болгарским перцем и репчатым луком на растительном масле. Рис промыть и отварить до готовности, затем смешать с пассерованными овощами и посолить. Полученной массой начинить баклажаны, уложить их на противень, полить сметаной и запечь в духовке. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ Небольшие баклажаны разрезать вдоль на половинки, ложкой вынуть из половинок часть мякоти, таким образом, чтобы из половинок получились "лодочки". Вынутую мякоть мелко нарезать, смешать с мясным фаршем, мелко нарезанным репчатым луком, измельченной зеленью петрушки и базилика. Приготовленной начинкой наполнить половинки-лодочки баклажан и запечь их в духовке, украсив сверху ломтиками томата или посыпав тертым сыром, либо просто полив сметаной. Мяса и овощей в начинке для баклажан должно быть поровну, соли - по вкусу. РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5-1 см и обжарить с обеих сторон на растительном масле. На обжаренные ломтики уложить равномерно по всей поверхности орехово-зеленную пасту, свернуть рулетиком. Рецепт пасты Орехи очищенные (грецкие или фундук) - 100 г. Базилик зелень свежая - 100 г. Чеснок - 2-3 дольки. Зелень базилика (листья) промыть, обсушить, тщательно растереть вместе с орехами и чесноком в однородную массу. БАКЛАЖАННАЯ ИКРА Для приготовления икры баклажаны отваривают в подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) до тех пор, пока они не станут мягкими. Вынимают из воды и укладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем проворачивают на мясорубке. Остальные овощи, входящие в состав икры, готовят следующим образом. Коренья - морковь, пастернак, сельдерей - шинкуют на крупной терке или измельчают ножом. Зелень - петрушку, сельдерей, морковную ботву - мелко нарезают. Лук и чеснок измельчают ножом. Плоды физалиса обдают кипятком и вытирают каждый плодик чистой тканью или полотенцем, чтобы снять естественный восковой налет, который имеет неприятный пасленовый привкус, затем мелко нарезают. Тыкву, кабачки, сладкий перец очищают, удаляют семенную камеру, мелко нарезают. Подготовленные овощи пассеруют на растительном масле (кроме чеснока), смешивают с отваренными и измельченными баклажанами, добавляют, если это предусмотрено в рецепте, очищенный измельченный чеснок, солят по вкусу, тщательно размешивают и ставят на огонь. Варят 40 минут с момента закипания. Кипящую массу разливают в стерилизованные банки, накрывают стерильными крышками и закатывают, затем ставят на полотенце горлышком вниз. Остывшие банки убирают на постоянное место хранения. Хранят такие заготовки при комнатной температуре. По приводимым ниже рецептам можно приготовить икру на любой вкус. Можно изменять соотношение содержащихся в икре овощей. Но при этом всегда необходимо присутствие в икре томатов или кислых яблок, которые обеспечивают вкус и нужное для консервации количество кислоты.

Автор: Lepi 22.08.2004 - 22:02

Ггрузинское овощное блюдо – аджапсандали Испечь баклажаны(17 минут на максимальной мощности в микроволновке), болгарский перец(в духовке).С мясистых помидоров снять кожицу и порезать крупными кубиками),порезать лук.Сначала в растительном масле обжаривают мякоть из печеных бакдажан,через 7-10 минут добавляеи очищенный от кожи и семян печеный перец,еще через 10-помидоры и лук,томатную пасту,соль,перец.ерез 10 минут снять сковородку с огня,добавить зелень, чеснок, перемешать.Употреблять в остывшем виде. Пропорции.Я брала: 3 крупных баклажана 4 крупных перца 4 крупных помидора 4 средних луковицы 2 ст.ложки томатной пасты по 2 пучка кинзы,базилика и укропа 10 долек чеснока. 1 горький перец. Советую приготовить,мне очень понравилось.

Автор: Гюля 22.08.2004 - 22:41

Welar, я как раз сегодня делала нашу, азербайджанскую баклажановую икру. Она почти что не отличается от той, которую описала ты. Мы также кладем баклажаны в духовку, у меня даже иногда баклажаны "взрываются", поэтому кладу я их в целофанчик для жарки курицы, чтобы потом духовку не отмывать. Лентяйка я большая. На 3 средних толстых баклажана я взяла 7-8 средних мягких помидоров, 3 репчатых лука, 2 стручка перца (один горький, другой сладкий). И растительное масло, сколько пойдет. Сделала разрезы на помидорах, обдала их кипятком, содрала кожицу, нашинковала помидоры как можно мельче. Положила в кастрюльку. Нашинковала уже пропеченные баклажаны, которые уже лишились своей кожицы (прям палач со времен инквизиции... кожицу прочь, да кожицу прочь). Перец мелко нарезала. Лучек я не резала мелко, просто кольцами или полукольцами, пережарила их до золотистого цвета, добавила в кастрюльку. Добавляла послойно соли и немного черного перца (я из-за детей очень острый не делаю). И поставила на средний огонь. Пока всю свою жидкость не убрал, не добавляла масла. После того,как вся жидкость испарится (помидорная и баклажановая), добавляю масло и жарю все в кастрюле, при частом помешивании. Времени на само приготовление не уходит много, но на процесс варки наверное уходит часа 2. И результат - отличный! Я может сфотографирую икру завтра и помещу сюда.

Автор: WELAR 22.08.2004 - 23:01

Гюлянаша икра - долгая история, но того стоит, вкусно.

Автор: Vic 23.08.2004 - 18:48

Lepi у меня дома, на Кавказе, шашлык без аджсапсандали не едят Все овощи пекут на костре, такой привкус костра получается. Иногда в готовый и еще теплый салат добавляем кусочек сливочного масла. Мы даже специально большие порции на костре пекли, а потом консерворовали на зиму.

Автор: Гюля 23.08.2004 - 21:47

Vic, у нас тоже. Мы запекаем баклажаны, болгарский перец, помидоры. А потом все перемешиваем. Добавляем свежую зелень. Привкус на самом деле - бесподобный, костерский. Ммммммм... а еще вдруг вспомнила шашлык из картофели. Вот бы рецепт узнать, как его делали. С удовольствием покушала бы... Может в Баку съездить. чтобы поесть... Хм, слишком дорого получится.

Автор: Vic 24.08.2004 - 07:23

Гюля, знаешь, мы всегда очень просто картофельный шашлык делали: брали мелкую или среднюю картошку, нанизывали на шампур: картофель-кусочек сала-картофель и т.д. Очень плотно. Картошка немного пропитывалась соком и зажаривалась, было очень вкусно Может, ты какой-нибудь другой рецепт знаешь? Ой, а еще сейчас вспомнила вкус рыбного шашлыка, из осетрины самый вкусный

Автор: nastia 24.08.2004 - 09:26

Эти салаты можно подавать в виде пасты или крупно порубленными(порезанными) баклажаны с брынзой 2 испеченных баклажана,200гр раскрошенной соленой брынзы,1/4 стакана оливкового масла,заатар,3 пера зеленого лука. Румынские баклажаны к 2 испеченным баклажанам добавляем 1/2 стакана масла(баклажаны любят масло) ,3 измельченных зубчика чеснока,2 мелко накрошенных лука,2 порезанные кубиками помидорки,петрушка,соль,перец баклажаны с перцем к 2 испеченным баклажанам добавляем 2-3 штуки испеченного переца(снять кожицу,порезать полосками),добавляем 2 зубчика чеснока,1/4 стакана масла,солим баклажаны с рокфором и орехами к 2 испеченным баклажанам добавляем 1/2 стакана натертого рофора и 1/2 стакана рубленного пекана.Можно добавить 2ст.л масла со вкусом орехов баклажаны с песто к 2 испеченным баклажанам добавляем 1/2 стакана песто и перемешиваем баклажаны с йогуртом к 2 испеченным баклажанам добавляем 1/2 стакана йогурта,чеснок,соль,перец,зелень(мята,рашрад и кинза) баклажаны с тхиной к 2 испеченным баклажанам добавляем 1/2 стакана готовой тхины и перетераем.При подаче посыпаем заатором или сумсумом

Автор: Lepi 24.08.2004 - 12:08

Vic ну где ж костер взять? Гюля я то же бакинка,но увезли ещё в раннем возрасте,хотя каждое лето ездили в Баку отдыхать.Если знаешь,то дай ,пожалуйста рецепт танова.

Автор: Lepi 24.08.2004 - 12:08

nastia ,а что такое рашрад?

Автор: Таня 24.08.2004 - 12:25

Гюля А мне в последнее время очень нравится гарнир из запеченых овощей: бакладжаны, помидоры и перец болгарский. Запекаю до хорошей поджаристости, чищу и выкладываю в тарелку целиком по одной шт. каждого овоща к мясу или...Очень вкусно и красиво. А вчера готовила аджап-сандал. Все обжаривается слегка. 1-й слой - обжареный фарш; 2-й слой - обжареные бакладжаны; 3-й -"- - обжареные лук с болгарским перцем (не мелко) 4-й -"- - очищеные кружочки помидоров. 5-й -"- - зелень Затем в той же последовательности. Посолить, поперчить и варить до готовности, не допуская сильного кипения. Делала с фаршем впервые - очень вкусно.

Автор: nastia 24.08.2004 - 12:52

Lepi РАШРАД ЭТО Японский салат по русски мизуна = паучья горчица Нежные листья и приятный, острый аромат. Можно заменить или Спасибо Makosh а то бы до сех пор и незнала бы руских названий

Автор: Гюля 24.08.2004 - 15:03

Танечка, у меня слюнки потекли. Так я не делала никогда, а как уже писала, перемалывала все и смешивала. Надо попробовать. Lepi, честно говоря, я не знаю такого блюда из нашей кухни. Я просто лентяйка большая, я на голубом форуме отркыла тему - Блюда aзербайджанской кухни. А все сюда перевести ее не могу. Но это больше от того, что у меня времени нет на это дело. На работе работы много, а дома - детишки. Как соберусь, обязательно переведу сюда темку. Тогда все могут ознакамливаться с нашими блюдами. Кстати, у меня скоро обновления в той теме.. Милости, как говорится, просим посетить нашу темку. Vic, дома мы делали так, но вместо сала брали бараний курдюк. А в ресторанах.... ммммммммм... мне кажется, там замешан какое-то картофельное пюре. Чисто логически могу догадываться, что там делалось пюре из картошки, добавлялось чуток масла сливочного и сырое яйцо, для того, чтобы картофельное пюре держалось на шомпуле. Получается, как люля-кябаб. Объедение.... просто умереть - не встать.

Автор: Oxana-MONAMI 24.08.2004 - 16:05

Гюля Привет, очень мне нравится твой топик на том форуме, все рецепты скопировала, обажаю азербайджанскую кухню и очень по ней скучаю. Так что, выставляй новые рецептики. Гюлечка, если знаешь, напиши в темке выпечек рецепт мутаков, я так их хочу испечь.

Автор: Таня 24.08.2004 - 16:21

Vic Почти такой же рецепт есть на сайте у Ирины, только - в фольге. Я уже несколько раз делала - супер!

Автор: Таня 24.08.2004 - 16:22

Гюля Честно говоря, с трудом верится, что ты лентяйка Не-ве-рю! Девушка, вы преувеличиваете! Гюлечка! Я в фарш еще добавляла бараний жир. Ты меня понимаешь, какой стоял аромат?!!!

Автор: Гюля 24.08.2004 - 17:32

Oxana-MONAMI, а я-то думала, куда ты пропала... Но оказывается ты здесь. Я специально для тебя и Лейлы там выставляла рецепт довги. Надеюсь ты уже успела приготовить. На счет мутаки. Я там приводила рецепт теста шекярбуры. На мутаки идет то же тесто, только раскатываешь ты колобочек побольше, тонко конечно же. Делишь его на 8 частей по диаметру 4-мя линиями, получаются 8 треугольников. На середину треугольников кладешь ту же начинку от шекярбуры и закатываешь с толстоы стороны до угла треугольника. Печешь при 180-200 градусах. Нями-нямииииииии... Очень выгодно, когда праздник Новруз. Как раз 2 сорта печеных из одного теста и одной начинки. Тань... представляю... У нас тут курдюк не найдешь!

Автор: Oxana-MONAMI 24.08.2004 - 20:04

Гюля Гюлечка, спасибо большое, рецепт довги забрала, свекровь моя делала уже, а мне вот мутаки захотелось. Спасибо еще раз! Буду ждать новых рецептов в твоей темке.

Автор: nastia 29.08.2004 - 10:28

баклажаны жаренные баклажаны,грецкие орехи,растительное масло,мука,яйцо,долька лимона,зелень баклажаны опустить в кипящию воду на 3 минуты,после чего снять с них шкуру.Нарезать очищенные баклажаны под углом овальными кольцами толщиной 1 см,панировать в муке,смочить во взбитом яйце,обвалять в мелко рубленных орехах.Пожарить с обеих сторон на растительном масле под крышкой.Подавать с зеленью и долькой лимона закуска из баклажанов баклажаны,майонез,чеснок,зелень,табаско,растительное масло Порезать баклажаны кружочками,Поджарить на растительном масле с обеих сторон,залить соусом(майонез смешать с зеленью,рубленным чесноком,несколькими капельками табаско,солью и перцем).Дать соусу подрумянится.

Автор: Janochka 12.09.2004 - 12:13

Любанька, я перенесла твои баклажанчики сюда - из "Списка тем форума Рецепты". Баклажаны. Балажаны порезать на кружочки, посыпать солью и оставить на 15 мину. Смыть соль. Пропустить баклажаны на мясорубке. Отжать лишний сок. Добавить петрушку, соль, перец, яйцо и муки до консистенции теста для оладушек. Испечь оладушки. Выложить обним слоем на тарелку. Мелко порезать лук, обжарить до золотистого цвета, добавить мелко порезанный болгарский красный перец, 5 минут потушить. Добавить мелко порезанные помидоры, соль, перец, немножко томатной пасты, все это потушить еще 5 минут. Потом всю эту смесь выложить на оладушки и поставить в холодильник. В холодном виде очень вкусно.

Автор: Natalja 13.09.2004 - 21:13

На днях я делала Террин из баклажанов и перцев. Источник «Школа гастронома».Он немного отличается от того,что давала Yelena. Получилось очень вкусно, да и красиво. И вот я сокрушалась, что не могу сделать фотографию этой красоты. А сегодня на kukinge обнаружила этот рецепт вместе с фотографиями из журнала. У меня всё получилось точно также. http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=17746...r=asc&start=315 Нужно: 2 средних баклажана, 2 красных перца, 2 желтых перца, 300 г адыгейского сыра, 100 мл раст масла, головка чеснока, 2 лавровых листа, сок 1 лимона. Духовку разогреть до 190С. Перцы разрезать на 4 части, очистить от семечек и плодоножки. Баклажаны нарезать тонкими аккуратными ломтями шириной 0.5 см. Противень смазать маслом положить перцы и баклажаны, положить между ними дольки чеснока и лавровый лист, полить сверху маслом, баклажаны полить лим. соком, все посыпать солью и запекать в духовке до размягчения. Перцы очистить от кожицы. Миску выстелить пищевой пленкой так чтобы края ее свешивались. Вдоль бортов миски уложить испеченые баклажаны, слегка наезжая одним на другой и чтобы края выступали над миской. На дно положить красный и желтый перец, сверху часть сыра. Выкладывать слоями перец и сыр пока они не будут использованы. Выступающие края баклажан завернуть к центру, что бы образовалась плоская верхушка. Закрыть пищевой пленкой, сделать в ней пару небольшых дырочек, чтобы стекало лишнее масло. Сверху поставить груз. Поставить в холодильник для прессования как минимум на 12 часов. Затем груз снять, слить излишек масла, накрыть миску блюдом, снять пищевую пленку.

Автор: nastia 16.09.2004 - 11:18

Баклажанный пирог Приготовить кусочки баклажана на гриле, сложить их в неглубокую форму для духовки, накрыть слоем порезанного и обжаренного лука, 1-2 дольками чеснока и сверху полить сметаной. Посыпать тертым сыром и запекать, закрыв крышкой,20 мин при тем-ре 180С. Баклажаны запеченные В форму для духовки положить слой баклажанов, приготовленных на гриле, 4 больших порезанных томатов, 300 гр сыра Моццарелла, покрыть листьями базилика. Запекать при тем-ре 200 гр С/400 F/Gas 6 в течение 5 мин. Полить ароматическим уксусом и оливковым маслом и подавать на листьях зеленого салата. Баклажан по-японски Порезать баклажан кубиками и обвалять в рисовой муке. Обжарить в масле и подавать с готовыми соусами или сделайте соус сами, смешав соевый соус с имбирем, порезанным чесноком и зеленым луком.

Автор: nastia 16.09.2004 - 11:22

БАКЛАЖАНЫ К МЯСУ 4 баклажана средней величины, перец болгарский - 8 шт., перец горький - 1 шт., помидоры - 8-10шт., в зависимости от величины, травы и специи, соль, сахар. Баклажаны порезать кружочками, не снимая корку, обжарить в оливковом масле до появления легкого золотистого оттенка. Затем сверху добавить болгарский и горький перец, порезанный соломкой, помидоры без кожуры порезанные, столовую ложку сахара, зелень, какую вы предпочитаете, соль и специи по вкусу и отправить в духовку на 20 минут. Можно есть, как горячим, так и охлажденным. Если не любите очень острое, горький перец можно исключить и добавить по вкусу молотый. Баклажанная икра 1 кг баклажанов, моркови,2 луковицы,2-3 сладких болгарских перца,соль,растительное масло Спелые крепкие баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Морковь, сладкий перец, репчатый лук промыть, очистить, нарезать: перец - квадратами, лук - кубиками, морковь натереть на крупной терке. Все овощи порознь обжарить в растительном масле, затем сложить их в чугунную эмалированную посуду, посолить, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15- 20 минут. Полученную массу в горячем виде расфасовать в подготовленные стерильные стеклянные банки, закрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с горячей водой, простерилизовать 25-30 минут, после чего извлечь банки из кастрюли, закатать и дать им остыть. Хранить икру в прохладном месте или холодильнике.

Автор: Khrystya 13.10.2004 - 09:33

Привет девочки! Я уже давно на этом форуме но до сих пор была только "читателем" И вот сегодня решилась написать Вчера приготовила изумительно вкусное блюдо по мотивам Ирининых рулетиков из баклажан под ореховым соусом. Если кому интересно, вот рецепт. 2 баклажана порезать на тонкие ломтики посолить оставить на 10 минут потом промыть и запечь. Запеченные баклажаны посыпать хмели-сунели. Приготовить ореховую начинку: 1 среднюю луковицу мелко нарезать, 1 большую морковку натереть на крупной терке, 2 стакана чищеных грецких орехов натереть на мелкой терке. Луковицу спасеровать до прозрачности, добавить морковку и немного прожарить, добавить немного тертого мускатного ореха, уменьшить огонь и добавить орехи, прожарить приблизительно 5 минут, добавить 2 столовые ложки сметаны, щепотку порошка карри, посолить и немного протушить, в самом конце добавить 2 зубчика чеснока продавленого через пресс, прожарить еще минутку и выключить огонь. Начинку остудить. На ломтики баклажана намазать начинку и скрутить рулетики. Эти рулетики плотно уложить в глубокую сковороду и полить сметаной с чесноком, карри и кориандром. Тушить 10 минут на очеь маленьком огне. Когда я это приготовила в кухне стоял удивительный аромат. И когда мы попробовали баклажаны- оказалось очень вкусно. Мне они больше понравились холодными, а вот моей подругк - гарячими. Я думаю если приготовить эти баклажаны без чеснока, то блюдо будет нежнее.

Автор: Hochluschka 14.10.2004 - 14:28

Баклажаны с фетой Баклажан режем вдоль полосочками, обжариваем. Готовим начинку:разминаем фету до тех пор пока, пока она не превратится в однородную массу+много зелени, орега, часнок и перец, солить не надо. Если вам кажется что начинка суховата добавте немножко майонеза.Этой массой начиняем баклажаны.Скручиваем в рулетик и наслаждаемся !

Автор: nat 3.08.2005 - 13:21

Я приспособилась готовить овощное рагу с баклажанами, предварительно запекая баклажаны в микроволновке, очень нравится такая технология. Еще запеченные в микро баклажаны режу кружочками, плотно укладываю в банки, заливаю небольшим количеством маринада (растительное масло+уксус+соль), стерилизую и закатываю. Зимой использую этот полуфабрикат в рагу, супах, запеканках и т.п. Очень удобно. Маленький совет - перед запеканием сделайте на баклажанах неглубокий продольный разрез, иначе могут взорваться .

Автор: light225 31.10.2005 - 00:56

Баклажаные рулетики от ank_1 c кукинга Баклажан нарезать на ленточки (ну в смысле вдоль) и обжарить. Я немного отклонилась от оригинального рецепта и смешала майонез с аджикой, получился очень красивый цвет. На каждую полоску баклажана намазать эту смесь, положить кусочек помидора, давленный чеснок, веточку укропа и закрутить. Вкус....мммм!

Автор: jalo 5.03.2006 - 20:32

БАКЛАЖАНЫ НА СКОРУЮ РУКУ Баклажаны нарезать шайбами около 2см, каждую шайбу на 4 части, всё посолить и через 30-40 мин. отжать от сока. Налить в глубокую сковородку подс. масло и жарить в нём баклажаны. Ложить, чтобы они дно закрывали, не кучей. Жарить, помешивая, до готовности. В готовые баклажаны насыпать мелко порубленные укроп и петрушку, полить аджикой или огоньком, кто поострее любит, немного чеснока, посолить если надо. Можно есть как горячими к гарниру или самостоятельно в виде закуски. Может здесь уже есть что подобное, рецепт получила от знакомой.

Автор: Олень 6.03.2006 - 01:13

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить.Посыпать мелко нарезанным чесноком и оставить на некоторое время(можно хранить в холодильнике пару дней).Перед подачей на стол порезать в равных пропорциях помидоры,болгарский перец,зелень,подготовленные баклажаны,соль,майонез.Дать настояться не менее 30 минут. Пробовала не однажды,понравился людям с разными вкусами,буду рада если вы,девочки,окажетесь в их числе.

Автор: Олень 6.03.2006 - 01:22

А еще: баклажан нарезать вдоль полосками(можно вымочить в соленой воде,но я этого не делаю),обжарить.В миске смешать :зелень,чеснок,грецкий орех(я перемалываю все на мясорубке),добавить по вкусу перец,соль,пряности.Намазать эту массу на половину баклажана,накрыть другой половиной или скатать в рулет.

Автор: SeraFima 6.03.2006 - 18:06

Баклажановое чудо Рецепт ЗДЕСЬ

Автор: Oxana-MONAMI 5.09.2006 - 15:55

Грибы или баклажаны по корейски. 2 кг баклажанов (или грибов) разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды + 6 ст.л. соли, положить баклажаны (или грибы), варить 10 мин., вытащить, остудить, нарезать поперек (грибы - по желанию). Все ингредиенты для заливки смешать (Заливка:3 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить, 5 зубчиков чеснока раздавить, по 150 гр растительного масла и 9% уксуса, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. кипяченой воды, 3 красных болгарских перца нарезать соломкой), залить баклажаны (или грибы), перемешать, и поставить в холодильник.

Автор: Ларка 16.10.2006 - 18:25

Баклажановые пальчики. Рецепт блюда узнала от своей дорогой мамули, когда сын кушал, то очень нахваливал и все спрашивал, что за грибочки я пожарила. Баклажаны очистить от кожицы и порезать брусочками. Залить нарезанные баклажаны 2 сырыми яйцами, хорошо перемешать. 2 часа баклажаны должны постоять. Поджарить мелко нарезанный лук. Через два часа обжарить баклажаны на сковороде, добавив растительное масло, посолить, поперчить, добавить 1 грибной кубик и обжаренный лук, все хорошо перемешать. Жарить до готовности. Подавать с картошкой. Приятного аппетита.

Автор: Lvitsa 16.10.2006 - 18:36

Ларка Лариса,какой необычный,интересный рецепт!Обязательно попробую. Правильно поняла,что яйца выполняют роль соли-вытягивают горечь?

Автор: Ларка 16.10.2006 - 19:00

Lvitsa Спасибо, попробуй приготовить, надеюсь, что понравится, я уже два дня подряд пальчики готовлю. Цитата Правильно поняла,что яйца выполняют роль соли-вытягивают горечь? Я думаю, что да, самое главное, не нужно сразу солить, только когда начнешь их жарить.

Автор: Lvitsa 16.10.2006 - 19:07

Ларка Спасибо!А то все свои рецепты надоели,хочется новенького.

Автор: Xenia79 21.10.2006 - 14:57

Ларка Ларис, а на сколько баклажанов 2 яйца идут? Хочу завтра приготовить. Очень аппетитно выглядят!

Автор: Ларка 21.10.2006 - 17:32

Xenia79 Ксюша, спасибо. Не могу сказать сколько по граммам, делала на глаз, где-то 4 штуки на 2 яйца. Последний раз приготовила из 1 кг баклажан, добавила 3 яйца, хорошо получилось.

Автор: zema 30.10.2006 - 12:36

Лариса,привет,рада познакомиться . В рецепте "баклажановые пальчики" сколько,примерно, лучка пожарить?

Автор: GruSha 30.10.2006 - 17:57

Ларка а пальчики только горячми вкусно или холодные тож ниче?

Автор: Ларка 30.10.2006 - 20:13

zema, привет! Мне тоже приятно познакомиться. А как тебя зовут? На 4 баклажана я беру одну большую луковицу. GruSha Гуля, пальчики вкусные и в горячем, и в холодном виде, попробуй приготовить.

Автор: GruSha 30.10.2006 - 20:41

Ларка Лариса, уже приготовила. В холодильнике один баклажан лежал-ждал своего часа, сегодня он достал

Автор: Ларка 30.10.2006 - 21:27

GruSha Гуля, молодец, красивые пальчики получились.

Автор: jalo 30.10.2006 - 21:33

GruSha Гуля, баклажаны выглядят как говяжья вырезка жаренная .

Автор: GruSha 31.10.2006 - 09:32

Ларка jalo спасибо девочки. Их уже нет...

Автор: zema 31.10.2006 - 14:49

Автор: Ларка 31.10.2006 - 18:31

zema Алиса, ну ты и молодец! Мне даже в голову не приходило баклажаны в пиццу положить, хорошая идея.

Автор: zema 31.10.2006 - 20:44

Ларка

Автор: Ofelia 2.11.2006 - 19:23

Ларка, спасибо за- Баклажановые пальчики.Вкусно очень! Совсем не похоже на баклажаны,необычное блюдо.

Автор: Ларка 2.11.2006 - 19:28

Ofelia, на здоровье!

Автор: jalo 13.05.2007 - 13:43

БАКЛАЖАНОВЫЕ РУЛЕТИКИ Знакомая, которая мне про них рассказала, называла их Корейскими.

Автор: jalo 14.05.2007 - 16:15

АРМЯНСКОЕ ТОМАТНО-БАКЛАЖАНОВОЕ ПЮРЕ - Armenische Tomaten-Auberginen-Salsa

Автор: jalo 14.05.2007 - 16:16

ОВОЩНОЕ ПЮРЕ – Ratatouillepüree

Автор: Oxana-MONAMI 14.05.2007 - 16:37

jalo Оля, какие замечательные рецепты с баклажанчиками, спасибо большое, утащила, опробую на днях!

Автор: Irynka 29.07.2007 - 20:40

На днях делала БАКЛАЖАНОВЫЙ ТОРТИК. Это было что-то! Очень вкусно! Рецепт этого торта теперь находится на 8-й странице этой темы. Ссылка теперь ведет к нему. =модератор=

Автор: JULIAR 30.07.2007 - 22:11

ЯЗЫЧКИ ИЗ БАКЛАЖАН или мой вариант рулетов из баклажан Баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль, посолить и дать постоять минут 15-20 , затем обжарить. На каждый кусочек выдавить немножко чеснока , положить кусочек помидора и петрушку, сложить пополам , обмакнуть в кляр ( мука + яйцо) и обжарить с двух сторон.

Автор: Maman 30.07.2007 - 22:43

Я делаю так баклажаны много лет. Баклажаны пеку в духовке. Главное мякоть баклажанов, помидор и зелень мелко-мелко порубить и взбить с маслом и специями по вкусу

Автор: JULIAR 9.08.2007 - 20:49

БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ СО СМЕТАНОЙ 1 кг. баклажан 4 шт. средних луковиц 200 гр. сметаны соль, специи по вкусу. Баклажаны почистить, нарезать на брусочки ( как на картошку фри) , посыпать солью и дать постоять минут 20. Лук порезать полукольцами и обжарить в казане до прозрачности. Затем добавить баклажаны. Так как баклажаны сильно впитывают масло, а подливаю немного воды. Тушить под крышкой минут 20, потом добавить сметану, специи, посолить. Тушить еще 10 минут. Если такой рецепт здесь уже есть, заранее прошу меня извинить

Автор: Manaya 11.08.2007 - 08:32

А этому рецепту меня научила знакомая армянка. Баклажаны режутся кружочками, толщиной примерно по 5-7мм, на сковордке растапливается сливочное масло, и на нем поджариваются баклажаны. Когда одна сторона готова, кружки баклажан переворачиваются и заливаются яйцами. Все солится и перчится по-вкусу. Попробуйте, очень вкусно и быстро.

Автор: Manaya 11.08.2007 - 08:38

Цитата (JULIAR @ 9.08.2007 - 21:49) БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ СО СМЕТАНОЙ 1 кг. баклажан 4 шт. средних луковиц 200 гр. сметаны соль, специи по вкусу. Баклажаны почистить, нарезать на брусочки ( как на картошку фри) , посыпать солью и дать постоять минут 20. Лук порезать полукольцами и обжарить в казане до прозрачности. Затем добавить баклажаны. Так как баклажаны сильно впитывают масло, а подливаю немного воды. Тушить под крышкой минут 20, потом добавить сметану, специи, посолить. Тушить еще 10 минут. Если такой рецепт здесь уже есть, заранее прошу меня извинить Перед тем, как жарить баклажаны, я ошпариваю их соленым кипятком и отжимаю насколько возможно. И масла меньше впитывают и солить перед жаркой не нужно. А если добавить картошку, то будет совсем как грибная солянка.

Автор: innok 8.09.2007 - 00:23

САМБОЛ ИЗ БАКЛАЖАН БАКЛАЖАННЫИ БУТЕРБРОД БАКЛАЖАНЫ И ЛУК В ЧЕСНОЧНО-ТАХИННОМ СОУСЕ ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ (Индия)

Автор: Anutatuta 8.09.2007 - 14:56

У меня вопрос к Вам, дорогие кулинары. В китайских ресторанах подают очень вкусные жареные баклажаны. Они как бы в кляре или глазури, с чуть хрустящей корочкой, румяные и в густом соусе. Внутри остаются мягкими, снаружи хрустящая корочка. В Китае подают такие же - ездила в Китай, там тоже такие готовились. Кто понял о чем я, как их делают? Оче6нь вкусные, папа обожает, и все просит приготовить, а как, я не знаю. Помогите, если кто знает. Вот как они выглядят. Или чуть темнее соус иногда.

Автор: SeraFima 8.09.2007 - 17:03

переношу сюда рецепт Лины Макдус фото и слова автора Баклажаны-5кг .Баклажаны нужны очень маленькие, вот такого размера: Грецкие орехи-300г Чеснок-2 головки Сушеная кинза Перец острый красный, мелконарубленный -1ст.л.( можно молотый красный )Кто любит острое ,можно побольше перца. Растительное масло Соль 1.Баклажаны очистить от хвостиков, оставив цветоложе. 2.Покласть баклажаны в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.Периодически помешивая, проварим их, пока не станут коричневатыми и мягкими сверху. 3.Вынуть баклажаны из кастрюли и покласть в таз с холодной водой. 4.Промыть немного в тазу и вынуть из воды.Снять цветоложе и разрезать каждый баклажан пополам , но не до конца 5.Каждый баклажан натереть снаружи и внутри солью. 6.Кладем баклажаны слоями в дуршлаг или миску для приготовления муграбие( главное, чтоб посудина с дырочками была).Ставим дуршлаг на поднос, накрываем сверху дуршлаг полиэтиленом( любой пакет ), и наверх кладем что-нибудь тяжелое. Это нужно для того, чтоб из баклажан вытекла вся лишняя вода.Оставляем такое сооружение где-то на пол дня. 7.Делаем начинку. Орехи немного измельчить, но слишком мелко не надо.Чеснок измельчить чеснокодавкой. Смешиваем орехи, чеснок, добавляем горстку сушеной кинзы, 1ст.л. молотого перца красного, 2 ст.ложки растительного масла.Все хорошо перемешать. 8.Кладем начинку на одну половинку баклажана, закрываем половинки. 9.Когда начинили все баклажаны, кладем их обратно в дуршлаг под пресс, ставим на поднос( чтоб вода вытекала на поднос). Нужно периодически надавливать прессом на баклажаны, стараться не только давить на середину, но и с боков.Вытекшую воду сливаем. В таком виде оставляем 2 дня. 10.Через 2 дня смотрим есть ли на подносе вода. Если вода еще вытекает, то ждем еще один день. Если нет, то складываем баклажаны в банку слоями и заливаем растительным маслом.Самое главное- не накладывать баклажаны до верха, нужно следить, чтоб масло постоянно прикрывало баклажаны: где-то на 4 см выше баклажан ,чтоб не появилась плесень.Я еще сверху баклажан кладу марлечку, а только потом заливаю маслом, закрываю крышкой. Через 10 дней можно подавать к основным блюдам. Это арабская кухня. ОТ себя добавлю, что у нас в семье, готовят без кинзы и заливают все дело оливковым маслом. Макдус получается что надо! Очень вкусно! Для пробы можно и небольшую баночку поставить, понравится...ну тогда уж можно и расширяться

Автор: Вalерия 24.09.2007 - 09:14

закуска баклажанная осенняя

Автор: BOPOH 9.11.2007 - 20:00

Всем привет! Хочу, с вашего позволения, поделиться рецептом блюда из баклажан (закуска это или салат решите сами), известным мне как соте. Несмотря на то, что рецептов на это тему на сайте достаточно много, все-так решил внести свою лепту. Итак. Ингридиенты: -баклажаны -3 средних -свежие помидоры или еще лучше консервированные перемолотые помидоры -томатная паста - 1 ст.л. Если использовать свежие помидоры, то взять их с таким расчетом, чтобы после перемалывания из них получилось 3 стакана мякоти. -кинза свежая - 1 большой пучок -чеснок - 1 головка -луковица - 1 средняя(желательно фиолетовый, т.к. имеет более нежный вкус) -соль -сахар - 1 ст.л. без верха -молотый черный перец -перемолотые семена кинзы (порошок) -оливковое масло Теперь, непосредственно, сам процесс. 1. Очищаем баклажаны от кожуры и режем поперек на ломти не толще 1 см. 2. Замачиваем в подсоленой воде Пока баклажаны "мокнут" готовим соус. 3. Пассеруем лук и чеснок (2-3 зубчика) в 3-ч ст.л. оливкового масла до размягчения. Лук режем мелкими кубиками, чеснок пластинками поперек зубчика. 4. Добавляем томатную пасту и перемолотые помидоры (помидоры предварительно очищаем от кожуры). На мой взгляд помидоры лучше перемалывать в мясорубке, т.к. блендер или кухонный комбайн делают из них кашу неопределенного вида. 5. После закипания добавляем соль, перец, сахар, молотые семена кинзы. Количество специй кладёте по вкусу. Лично я кладу 1\4 ч.л. перца и 1. ч.л. без верха кинзы. 6. Полученный соус нужно проварить на маленьком огне 10-15 минут. Соус не должен быть слишком кислый. В случае необходимости добавьте еще немного сахара. Пока соус варится подготовьте баклажаны. 7. Слейте воду и обсушите баклажаны полотенцем. 8. Выложите кольца на протвинь, предварительно накрытый пергаментом. Кольца можно класть внахлест. 9. Немного посолите и смажте растительнам маслом. Именно смажте, а не наливайте масло на баклажаны. Я делаю это кондитерской кистью. 10. Ставим в духовку на температуру 170-180 градусов на 20-30 мин. Впрочем, температура и время достаточно индивидуальны для каждой духовки. В результате баклажаны должны приобрести коричневый цвет, стать мягкими, но не расползтись. 11. Выньте баклажаны из духовки и немного остудите. 12. Пока они остывают мелко порежте свужую кинзу (весь пучок) и оставшийся чеснок. Чеснок можно также перетереть на терку или воспользоваться чеснокодавкой. Свежую кинзу и чеснок поделите на 2 равные части. Ну, а теперь дело за малым. Выкладываете в подходящую посуду (я использую керамическую круглую форму для запеканок диаметром 25 см и высокими вертикальными!! бортиками) слой баклажан, так чтобы полностью закрыть дно. Выкладываете и равномерно распределяете половину чесночной массы и посыпаете половиной свежей кинзы. Выливаете сверху половину соуса, который вы приготовили. Обратите внимание, соус должен быть если не кипящим, то хорошо горячим. Далее все тоже самое вторым слоем: баклажаны, чеснок, кинзу, соус. Все. Ставите в сторону, немного остужаете, накрываете пленкой и в холодильник. Соте должно настояться. через несколько часов доставайте и... приятного аппетита.

Автор: tasmir 9.11.2007 - 22:13

Anutatuta Цитата Они как бы в кляре или глазури, с чуть хрустящей корочкой, румяные и в густом соусе. Внутри остаются мягкими, снаружи хрустящая корочка. Чтобы добиться такого эффекта, китайцы обычно сначала вымачивают в соевом соусе, потом слегка отваривают, а потом обсушив, обмакивают в крахмал (он дает именно вот эту "хрусткость), возможно с добалением сахара, если сладкий вкус присутствует и обжаривают во фритюре, сахар можно заменить соусом Терияки, ИЛИ макнуть в терияки+ чуть-чуть сахара, обвалять в крахмале и жарить , похоже? Дело в том, что японцы и китайцы используют крахмал, а не муку (или муку рисовую) для кляра, есть спец. смесь "ТЕМПУРА" в японских магазинах

Автор: zema 10.11.2007 - 18:06

ОВОЩНАЯ ЛАЗАНЬЯ

Автор: tasmir 15.11.2007 - 21:12

Пирог "Провансаль" с баклажанами от Ольги Бухтияровой! Оригинальный текст от О.Б. Цитата Правда, несколько раз приготовив этот чудесный пирог, пришлось внести в рецепт блюда некоторые, необходимые на мой взгляд, дополнения. Теперь я предлагаю вашему вниманию усовершенствованное и неоднократно опробованное мной и моими знакомыми блюдо. Пирог с баклажанами «Провансаль» можно подавать холодным или горячим, по вашему желанию Рекомендуется использовать разъемную форму, чтобы легче было вынуть пирог, так как начинка получается сочной и влажной, и пирог может развалиться при перекладывании его из формы. Однако я всегда использовала для выпечки неразъемную форму, только потому, что разъемной формы у меня попросту нет. Перекладываю уже испеченный и остывший пирог очень осторожно, иногда зову кого-нибудь на подмогу, и мы при помощи четырех лопаточек для торта переносим пирог на блюдо. Вам понадобится: для теста: 225 гр пшеничной муки; 4 столовые ложки оливкового масла (можно использовать растительное); соль, перец по вкусу; 1 яйцо; для начинки: 300 гр баклажанов; оливковое масло; 1 маленький зеленый перец; 200 гр тертого острого сыра; 2 столовые ложки готовой горчицы; 3 желтка; 300 гр негустой сметаны (например, 15 % жирности); 1 зубчик чеснока; несколько маслин без косточек; зелень петрушки, укропа, базилика (по 1 столовой ложке); соль по вкусу Сначала готовим тесто. Смешиваем муку, яйцо, оливковое масло и 2-3 ложки воды. Слегка солим и перчим тесто и еще раз перемешиваем. Готовое тесто кладем в пакет и убираем в холодильник. Теперь готовим начинку. Баклажаны нарезаем вдоль тонкими ломтиками (ширина 4-5 мм), очищаем перец от зерен и нарезаем мелкими кубиками. Баклажаны обжариваем в небольшом количестве оливкового масла, пока они не станут мягкими, выкладываем баклажаны на тарелку и обжариваем кубики перца до мягкости. Выкладываем перец на тарелку, стряхнув лишнее масло. Помидоры нарезаем кружками, удаляем из плодов семена и жидкость. В отдельной посуде взбиваем вместе желтки, сметану, сыр, мелко нарезанную зелень и чеснок, солим по вкусу. Чтобы пирог не получился пресным, посолите заливку посильнее, поскольку овощи при приготовлении мы не солили. Раскатываем тесто и выкладываем его в смазанную маслом форму. Поверхность теста намазываем горчицей и ставим пирог на несколько минут в морозильник. Затем выкладываем на тесто помидоры, ни них – слой баклажанов, поверх баклажанов – перец, на перец – оливки. Заливаем пирог взбитой с сыром и травами сметаной. Пирог выпекаем при температуре 200 градусов в течение 30 минут, потом вынимаем, посыпаем зеленью и ставим в духовку еще на 15-20 минут. Подать пирог «Провансаль» можно с отварным молодым картофелем и салатом из свежих овощей. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор: Тунечка 13.02.2008 - 17:38

Баклажан с мясом и сыром 1 большой баклажан 300 г фарша 1 луковица 1 сладкий перец 1 помидор зелень 300 г сыра(болгарский,брынза,моцарелла или другой) 2-3 яйца 2 ст.л.сметаны 2 зубчика чеснока соль,перец Баклажан помыть,отрезать края.Нарезать вдоль на пластины не дорезая до конца.Разрезы хорошо посолить,дать постоять.Затем помыть и обсушить.Обжарить на масле со всех сторон.Дать стечь маслу.В фарш добавить натертую луковицу,мелкопорезанные перец,помидор и зелень.Посолить,поперчить.Добавить половину сыра,нарезанного кубиками.Если сыр соленый-начинку не солить. Баклажан выложить в подходящую по размеру форму разрезами вверх.Если есть пустоты вокруг баклажана-обложить порезанным помидором.Начинить баклажан фаршем,накрыть фольгой,выпекать 20 минут при 220 градусах. Остаток сыра натереть,смешать с яйцами и сметаной.Добавить давленый чеснок.Если нужно-посолить.Убрать фольгу с баклажана,залить смесью и запекать при 180 градусах до зарумянивания(минут 20)

Автор: Тунечка 3.03.2008 - 23:33

Цветные баклажановые рулетики

Автор: Sofia03 4.03.2008 - 04:24

Девоньки-xозяюшки, кто знает проверенный рецепт маринованиx баклажан. У нас как раз сейчас пора заготовок на зимы. Заранее спасибо

Автор: Sofia03 7.03.2008 - 03:26

Что, так никто и не ответил?Печально Ну что ж будем искать

Автор: light225 12.03.2008 - 13:04

Sofia03 София, проверенных мною нет, вот несколько рецептов с нашего форума, но они все быстрого приготовления: 1. Маринованные баклажаны от alenkii. Пикантные маринованные баклажаны от alenkii Острые маринованные баклажаны от MaKosh Маринованные баклажаны от JULIAR Если нужны рецепты консервирования то заглядывать нужно вот сюда: http://forum.good-cook.ru/topic849.html А просить помощь в поиске рецептов лучше вот здесь: http://forum.good-cook.ru/topic5744s0.html

Автор: elka34 27.04.2008 - 22:03

Баклажаны, запеченные с помидорами и моцареллой

Автор: xamsa 5.05.2008 - 17:22

Запечённые баклажаны с фетой Баклажаны с кремом из тапенада и миндалём

Автор: smugleanka 25.05.2008 - 16:12

Жареные баклажаны в помидорной подливке Здравствуйте!!У меня отличный рецепт жареных баклажан с помидорной подливкой!!Очень простой! Итак, берем баклажан, разрезаем вдоль на две части, потом каждую часть разрезаем вдоль на тонкие пласты. Обжариваем в растительном масле с двух сторон, выкладываем в отдельную посуду. Отдельно обжариваем мелко нарезанную луковицу, потом добовляем банку помидор в собственном соку( либо помидоры предварительно натертые на терку), обжариваем на среднем огне пока жидкость поубавится и масса получится не слишком жидкой но и не густой,солим,перчим. Добовляем раздавленные 2 зубчика чеснока, и заливаем помидорной массой наши баклажаны, которые были предварительно свернутые трубочкой!Посыпаем зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Автор: alisia 27.05.2008 - 05:01

Запеченные Баклажаны в чесночно томатном соусе.

Автор: валерия66 30.05.2008 - 13:10

Девчонки! У меня вопрос, почему вы везде пишете,что "вначале баклажаны надо посолить, а затем промыть"? Это когда-то делалось, очень давно, когда еще не было генетически смодефикованых овощей. Теперь же баклажаны не горчат, попробуйте не солить предварительно - это совсем не отражается на вкусе. Если я не права - поправте!

Автор: elka34 30.05.2008 - 20:46

валерия66 А это не только для того, чтобы они не горчили, баклажаны после такой процедуры намного меньше масла "пьют" при обжаривании.

Автор: валерия66 30.05.2008 - 22:53

elka34 Олюш, спасибо за отзыв! Я примерно так и думала....

Автор: alisia 30.05.2008 - 22:56

валерия66 Цитата У меня вопрос, почему вы везде пишете,что "вначале баклажаны надо посолить, а затем промыть"? Это когда-то делалось, очень давно, когда еще не было генетически смодефикованых овощей. Теперь же баклажаны не горчат, попробуйте не солить предварительно - это совсем не отражается на вкусе. Если я не права - поправте! Согласна, я сразу запекаю.

Автор: кенга 1.06.2008 - 20:20

а я вначале солю баклажаны и даю минут 20- 30 постоять! А потом жарю. И в этом случае при жарке они в себя совсем не впитывают масла! А если сразу нарезать баклажаны на кружочки и жарить- то их можно будет выжимать- столько растит масла впитают! Воды я не доваляю- мне не нравятся тушеные. А запекать- мне надо на 2 человека делать- быстрее пожарить. И летом жарко от духовки...

Автор: zema 9.06.2008 - 10:50

ХЕ ИЗ БАКЛАЖАН

Автор: nushaprim 11.06.2008 - 15:41

Баклажанчики...МММ...зимой, вкуснотишша... БАКЛАЖАНЫ С ЮГА Продукты: 3,5кг мелких баклажанов 1кг моркови 1кг репчатого лука по 3 корня сельдерея и петрушки пучок стеблей сельдерея 2стакана растительного масла 3л воды 3ст. л соли. Синенькие отварить в соленой воде до мягкости, вынуть, слегка остудить исделать на каждом продольный разрез (но не до конца). Положить под гнет на 1.5 часа, чтобы стекла вода. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея мелко нашинковать и обжарить в масле. Остудить их и присолить по вкусу. Стебли сельдерея залить на 1 час кипятком, затем разрезать вдоль на две части. Каждый баклажан начинить овощным фаршем и обвязать стеблем сельдерея. Уложить в эмалированную кастрюлю и придавить чем-нибудь тяжелым. Выдержать 3-4 дня при комнатной температуре, чтобы баклажаны слегка забродили, а затем поставить на хранение в прохладное место. СИНЕНЬКИЕ ВПРОК Баклажаны очистить от шкурки нарезать колесиками толщиной 1-1,5 см, присыпать солью и дать постоять не менее получаса. Выделившийся сокслить. Затем обжарить ломтики в растительном масле до золотистого цвета. Приготовить "Кашицу" из давленного чеснока и 9%-го уксусаи вылить ее в емкость с баклажанами, перемешать и разложить баклажаныв стерильные баночки. Довести до кипения растительное масло и залитьим баклажаны, закатать. Приготовленные подобным образом баклажаны можно есть уже на следующий день, в этом случае можно сэкономить на банках, просто оставив ихв кастрюльке под гнетом. баклажаны - 1 кг чеснок - 1 головка уксус 9% - 1-1.5 ст. л. масло растительное - 1/2 стакана

Автор: Нигуля 22.07.2008 - 11:41

Очень оригинальный и красивый,а главное,вкусный рецепт баклажанов Т.Мильд(фото её,своё не могла найти): Ингредиенты: 2 средних баклажана 4-5 небольших помидоров 150-200 г сыра посолонее соль, чеснок, сушеный или свежий рубленый базилик Баклажаны режем колечками, не дорезая до конца. Смазываем срезы солью, тертым чесноком и базиликом. Прослаиваем кружочками помидоров и ломтиками сыра. Заворачиваем каждый баклажан в фольгу и запекаем в духовке в течение 40 минут при 200 градусах. Затем снимаем верх фольги и печем еще 10 минут.

Автор: Нигуля 22.07.2008 - 11:44

Жарим дольками баклажаны,творог мешаем с кетчупом,чесноком и зеленью,сверху выкладываем помидоры кубиками,после выпечки зелёный салат сверху.

Автор: Вalерия 23.07.2008 - 15:00

Салат из маринованных баклажанов и сладкого перца

Автор: alisia 27.07.2008 - 01:10

САМБОЛ ИЗ БАКЛАЖАН от innok

Автор: Нигуля 6.08.2008 - 16:14

Баклажаны в кляре Баклажаны порезать продольно и слегка обжарить в масле и дать стечь маслу.Остывшие баклажаны обмакивать в кляр(рецепт кляра я брала отсюда,из рецепта Тунечки и жарить во фритюре при 180 гр.минут 15 до образования золотистой корочки. (на фото они у меня слоями и сверху каждого слоя я полила кляр,т.к.его у меня осталось очень мало от прошлого рецепта,кстати,того самого,из ссылки.) вкусно,просто пальчики оближешь!

Автор: Саяногорочка 6.08.2008 - 17:47

Баклажаны с начинкой. Грузинская кухня 2 баклажана нарезать на тонкие пластины, чуть посолить и дать полежать до 30 минут. Слить жидкость и протереть салфеткой. Обжарить с двух сторон до зарумянивания. Начинка: грецкий орех нарезать и смешать с петрушкой, добавить 1 зубчик чеснока и перемешать с майонезом. На край пластины баклажана ложить по чайной ложке начинки и закрутить. Разложить на тарелке, сверху можно разложить остатки начинки

Автор: Tanikas 7.08.2008 - 21:40

А вот мой рецепт склееный из всего чего раньше пробовала (gotovila ejo vchera, sfotografirovat' ne uspela, proshu prostit') первый раз пишу рецепт так что не обессудьте - обычно все на глаз работы может показаться и много, но уж больно вкусно ( или я просто кратко писать не умею ) Моя Мусака 1 болшая луковица - мелко нарезанная 2 дольки чеснока - мелко порубленные 2 баклажана - нарезанные кружками где-то толщиной 1 см. 3-4 картофелины нарезанные кружками в пол сантиметра - побланшировать 1 большой помидор - нарезанный тонкими кружками 500-600 гр. фарша (50/50 свиной и говяжий) 1 700 гр банка консервированных помидор в своём соку 1 чайная ложка свежего нарубленного тимьяна (или 1/4 чайной ложки сухого) пол пучка петрушки - мелко нарубленной 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха разделенного на 2 1/4 ч. ложки 1/4 ч. ложки молотого душистого перца 1/4 ч. ложки корицы 1/4 ч. ложки кумина 1/4 стакана красного сухого вина 2 ст. ложки томатной пасты 2 ст. ложки оливкового масла плюс чуть-чуть на смазку формы соль перец по вкусу Для соуса бешамель: 3 ст. ложки сливочного масла 1/4 стакана муки 2 стакана молока 1 яйцо слегка взбитое и плюс один желток 1 и 1/3 стакана Пармезан или Романо сыра (желательно не порошкового, а свеженатертого) Приготовление: Положить нарезанные баклажаны в глубокую миску залить водой и добавить 1/3 стакана соли, нежно перемешать чтоб растворить соль, оставить на 20-30 минут. Слить воду и высушить баклажаны бумажным полотенцем. Пока баклажан отмокает, на сковороду вылить 2 ст. ложки оливкового масла, нагреть, добавить лук и обжарить до золотистого цвета, затем добавить фарш, чеснок, тимьян - перемешивая надо разбивать все комочки образованные фаршем, жарить где-то 4-6 минут пока фарш подрумянится. Добавить красного вина и готовить пока не выпарится. Добавить томатной пасты и жарить помешивая 1 минуту. Добавить консервированые помидоры вместе с соком ( помидоры можно разбить лопаткой на сковороде, я же их крошу рукой прежде чем кидать в сковороду), петрушку, половину мускатного ореха, корицу, кумин и душистый перец, жарить, изредка перемешивая, пока почти не испарится жидкость 5-10 мин. Посолить-поперчить по вкусу и отложить в сторону. В небольшой кастрюльке расплавляем 3 ст. ложки масла (огонь чуть ниже среднего) когда нагреется вмешиваем муку, и готовим помешивая 2-3 минуты. Медленно вливаем молоко, пока масса не станет гладкой и густой . Посолить - поперчить по вкусу, добавить мускатный орех, яйцо и желток. Вмешать пол стакана сыра и убрать с огня, держать соус накрытым крышкой пока будете выкладывать слои мусаки. Нагреть духовку до 180 C. Слегка смазать форму оливковым маслом 23 на 33 см. ( я живу в америке у нас эта форма называется 9 на 13 инчей). Выложить бланшированный картофель ровным слоем, на него выложить половину баклажан , а сверху половину фарша. Эти три слоя ровно полить 3/4 стакана соуса бешамель и сверху посыпать 1/2 стаканом сыра. Сверху выложить оставшиеся баклажаны нежно прижимая их руками в запеканку. Выложить оставшийся фарш, а сверху положить кружки свежего помидора, залить оставшимся соусом бешамель и посыпать сверху остатками сыра. Запекать 40 минут, потом увеличить температуру до 200 C и запекать еще 10-20 минут, пока сверху не образуется золотистая корка. Вынув из дуxовки, дать мусаке постоять xотя бы 20-30 минут, потом нарезать на квадратики и подовать. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Автор: stacnatalya 8.08.2008 - 14:39

ЗАКУСКА ,, КАСКАД ,,

Автор: Зоя 13.08.2008 - 21:33

Тарталетки с баклажанами, сыром и орехами

Автор: Нигуля 5.09.2008 - 12:31

Кюки из баклажанов необыкновенно вкусный (азербайджанская кухня)

Автор: натаэль 13.09.2008 - 07:34

Можно и мне пристроится к вам,с салатом из баклажан(это с форума эмигрантов Узбекистана,автора Ленчика) Вариаций салатов из баклажан много, но это не то. Есть рецепт салата, по вкусу баклажаны напоминают грибы. Баклажаны режутся вдоль на 4 части, потом небольшими треугольничками. Отвариваются в воде, после кипения минут 10, не больше. откидываются на друшлак, остывают. Заправляем, чесноком, солью, зеленью - укроп, киндза, разбавленный уксус по вкусу, растительно масло. Желательно, чтобы салат постоял некоторое время, пропитался. На любителя можно добавлять в него, что угодно. источник: http://www.fromuz.com/forum/index.php?s=&s...ndpost&p=376599 И рулетики не знаю откуда,из инета: Судя по фотографии, рецепт я поставила правильный. Если автор поста думает иначе, пусть напишет мне в личку. =модератор=

Автор: muffi 15.09.2008 - 23:23

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН

Автор: jalo 24.09.2008 - 21:22

Баклажанная икра по-болгарски - Кьопоолу

Автор: kashik 24.09.2008 - 23:18

Быстрый суп из баклажанов с сыром фета [b][/b][glow=] Понадобится 1 большой баклажан 1 болгарский перец 2средних моркови 2 средних помидора 2 стложки рубленной петрушки и кинзы по желанию. 500 мл, овощного бульона порей/шалот ОМ Сливки Сыр фета, сушенные оливки. Приготовление 1. Запечь на газу баклажан,перец и помидоры 2, дать остыть , снять кожуру 3 Спюровать блендером; 4. Обжарить на масле лук с морковкой 5 добавить к овощному пюре и еще раз спюровать блендером; 6Развести овощным бульоном до нужной консистенции. добавить зелень 7. Поставить на маленький огонь на 5 мин. Разлить по тарелкам , добавить сыр фета кубиками, и сущенные оливки ( в этот раз не было) Примечания Суп посвящается всем любителям баклажанной икры Можно обжарить м луком и морковью еще ишампиньоны

Автор: alisia 24.09.2008 - 23:41

ИКРА КРАСНАЯ БАКЛАЖАННАЯ

Автор: alisia 29.09.2008 - 16:16

ДИП СО СПЕЦИЯМИ И ЙОГУРТОМ ИЗ БАКЛАЖАН

Автор: Вalерия 29.09.2008 - 21:59

Баклажаны в ореховом соусе с кинзой и чесноком

Автор: xamsa 22.02.2009 - 01:48

Баклажановые рулеты с сардинами и фетой

Автор: alisia 7.03.2009 - 20:05

БАКЛАЖАНЫ ПО БРАЗИЛЬСКИ

Автор: Нигуля 16.05.2009 - 17:04

Запеканка с баклажанами Взять сковородку без ручек,потому что далее будем запекать.(у меня правда такой не было,запекала всего минуты 3-4,поэтому ничё с ручкой не произошло,только лёгкий запах пошёл,но я уже вытаскивала сковороду из печи) Пожарила 1 белый лук,нарезанный кольцами до желтоватого оттенка. Порезала 5 маленьких баклажанов на кружочки и пожарила с луком. минут 6-7. взбила слегка 4 яичка и добавила в сковородку,быстро перемешала.как яйца застынут,выключаем газ. ровным слоем выкладываем мягкую,не очень солёную брынзу или другой белый соленоватый сыр,которые может плавиться. а сверху потоньше выложила пластинки голландского сыра. заранее разогреть духовку (на режим гриль,т.к.воздействие температуры нужно только сверху) до 180-200 гр. и положить сковородку в печь на самый верх до плавления сыра-это минуты 3-4. вытащили и посыпали укропчиком и и кинзой. вкусно очень!солёный сыр придаёт пикантность баклажанам,луку и яйцам

Автор: eva 26.05.2009 - 00:20

Баклажановый салат с грибами 2 средних баклажан. 1-2 средних луковиц(мелко нарезанных) 2 маленикие баночки ,консервированных грибов ( нарезанных). 2-3 зубчика чеснока (пропустить через пресс) соль. растительное масло для жаренья. уксус примерно 1 ст.л. зелень укропа. Баклажаны очистить "зеброй" и нарезать на кубики ,положить в солёную воду на 20 минут,затем промыть и откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде.В небольшом количестве масла обжарить баклажаны и выложить на бумажную салфетку, чтобы стёк лишний жир. Отдельно обжарить мелко порезанный лук.Когда лук зарумянится, добавить грибы и обжарить лук весте с грибами. Смешать баклажаны слуком и грибами,добавить чеснок,сбрызгнуть уксусом ,добавить мелко порубленную зелень и тушить минут 5 (не больше).

Автор: muffi 10.06.2009 - 10:33

ОВОЩНОЙ ШАШЛЫК

Автор: 1miamlik2 11.06.2009 - 11:59

Люблю баклажанчики!

Автор: jalo 15.06.2009 - 19:05

Баклажанные рулетики с семечками и сыром-фета.

Автор: fiberchina89 15.06.2009 - 21:22

Спасибо за тему! Я обожаю баклажаны а тут столько рецептов по их приготовлению, просто находка.

Автор: Нигуля 18.06.2009 - 17:22

СЛОЁНАЯ БАКЛАЖАННАЯ ЗАКУСКА баклажаны порезать продольно тонко и пожарить. сделать заправку:пачку творога перетереть в блендере с 2-3 зубчиками чеснока,пучком укропа,щепоткой соли и пол стак.грецких орехов. выкладывать в форму баклажаны и мазать сверху заправкой. получается в несколько слоёв.сверху помазать заправкой,посыпать зеленью,можно мелкорубл.грец.орехами.

Автор: Феофания 26.06.2009 - 12:03

Блюдо иранской (персидской) кухни на этот раз хочу, чтобы вы попробовали блюдо из баклажанов. называется мирзагасеми. потребуется 7-8 баклажанов 2-3 больших помидора 1 головка чеснока 2 яйца (можно 1-4 шт по вкусу) баклажаны держат над огнем со всех сторон или можно подержать в духовке-это для того, чтобы снять кожуру, а не чистить ножом и , чтобы баклажаны были мягкими изнутри. мелко порезать (уже почищенные). потолочь их до кашицеобразного состояния. обжарить мелконарезанные чеснок и помидоры, и добавить потолченные баклажаные (они толкутся, если их держать над огнем, а просто почищенные ножом-нет). потушить до готовности. посолить, поперчить. далее, при добавлении яиц, чтобы они не свернулись, баклажаны немного остудить. перемешать приятного аппетита! Если добавить сыр, будет еще вкуснее! http://forum.gotovim.ru/forum1/topic3634.shtml

Автор: Gveret 27.06.2009 - 19:12

Я всю жизнь делаю икру баклажанную по маминому рецепту, а в семье ее называют "Одесская" - 1 средний бакложан, - 1 большая помидорина, - 1 большая луковица, - несколько зубчиков чеснока, - соль,перец,растительное мвсло,уксус. 1. Бакложан лучше всего спечь.Остудить и очистить от внешней шкурки. 2. Помидорину ошпарить и снять шкурку, 3. лук очистить,чеснок очистить. 4. Все посечь ножом очень мелко (в пасту). 5. Сделать заливку : соединить растительное масло,уксус,соль,перец. Взбить. Я уксус не принимаю и заменяю лимоным соком. В Одессе настояшую укру из бакложан делали деревяным ножом- секачом. Моя мама перекрученную на мясорубке икру считала "халтурой". Но теперь совсем не хочется работать так ножом. А моя сестра такую икру еще тушила на сковороде.

Автор: stacnatalya 28.06.2009 - 08:40

БАКЛАЖАНЫ В КАРАМЕЛИ ИКРА ,,ЗАМОРСКАЯ,,

Автор: alisia 24.07.2009 - 18:23

Баклажановые « Лодочки »

Автор: ЮлияС 31.07.2009 - 15:42

А я тут тоже баклажанчиков наготовила для мужа))) он их не любит, но мои пол формы смолотил) фото того, что осталось Баклажаны с козьим сыром 3 крупных баклажана разрезать вдоль на тонкие ломтики, замочить на час в соленой холодной воде, обтереть, обжарить на почти сухой сковороде по 1 мин. с каждой стороны. Начинка: лук, болгарские перцы - обжарить, добавить специи и томатную пасту (все на глаз, специи брала 5 перцев и паприку, немного орегано, соль) форму смазать сливочным маслом, уложить слоями баклажаны, овощи, козий сыр, последний слой баклажаны. залить смесью 1/3 ст. кефира+ 2 ст. ложки сметаны, сверху порезать помидорку))) затянуть фольгой и на 30 мин в духовку(180), потом фольгу снять и дать зарумяниться... посыпать пармизаном)) вкусно! и в холодном и в горячем виде!!!

Автор: stacnatalya 31.07.2009 - 16:34

,, ТЁЩИН ЯЗЫЧЁК ,,

Автор: lingrod 2.08.2009 - 13:22

eva Приготовила Корейские баклажаны, остывают в холодильнике, вид у них потрясающий, вечером будем пробовать Интересный рецепт и нетрудоемкий совсем. Продегустировали успешно, в меру остренькие, вкусные. Еще попробую цветную капусту так сделать -интересно,что получиться.

Автор: light225 2.08.2009 - 23:41

Горячий салат из баклажан с сыром

Автор: eva 3.08.2009 - 23:05

lingrod На здоровье,спасибо что приготовила, выглядят апетитно . Я , часто их делаю,мои их любят,я только, для красоты,вместо трёх красных перца,я кладу,1 зелёный,1 красный,и 1 жолтый,чтоб краще было,на вкусе это не отражается.

Автор: lingrod 3.08.2009 - 23:52

eva Да, с цветными перцами наверняка красивее, но я использовала, что было под рукой. классный рецепт для летней закуски.

Автор: xamsa 4.08.2009 - 00:16

Тушёные баклажаны с сыром кефалотири

Автор: lingrod 8.08.2009 - 01:40

Возможно, такой рецепт уже есть здесь, или многочисленные вариации рецепта, т.к. блюдо ужасно вкусное: Сырая икра из баклажан по-одесски Источник cook-talk/http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recipes&CODE=03&id=5215 Во-первых, очень поэтично написано! Потом, это просто вкусно! Очень просто готовиться и в сезон, почему бы не побаловать себя! Сварить 5-6 баклажанов, ошпарить 5-6 помидоров. Овощи остудить, очистить от кожицы, мелко порезать.Добавть мелко порезанные две луковицы и 2-3 зубка чеснока. Солим, перчим, добавляем масло, перемешиваем и откладываем в холодильник на пару часов. Рекомендую вам,девочки. Баклажаны очень полезны.

Автор: Нигуля 15.08.2009 - 09:23

БАКЛАЖАННАЯ ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ И СЫРОМ

Автор: irunyaf 15.08.2009 - 17:55

"Баклажановая закуска" очень быстрая 2 средних баклажана нарезать кусочками и обжарить на сковороде без масла или в духовке. 2 перца болгарских нарезать полосочками и тоже обжарить. На небольшом количестве масла обжарить лук и чеснок мелко нарезаный. Смешать баклажаны, перец, лук, посолить поперчить, добавить зелень по вкусу и чуточку сахара, лучше коричневого. В рюмочке смешать уксус с водой 1:1 и вылить на баклажаны. Готово.

Автор: alisia 20.08.2009 - 04:20

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАжАНЫ И ПЕРЦЫ С ОЛИВКАМИ

Автор: Нигуля 1.09.2009 - 14:06

видели такие баклажаны?

Автор: alisia 2.09.2009 - 05:31

Одесская икра из баклажан

Автор: alisia 14.09.2009 - 16:41

Квашеные Баклажаны

Автор: Лелик 14.09.2009 - 21:40

Закуска из баклажан "Павлиний хвост" Баклажаны режем колечками, солим и даем настоятся. сливаем жидкость. Обжариваем на подсолнечном масле. Плавленый сыр трем на терке +майонез+часнок. Этой начинкой смазываем колечки баклажан. Сверху кладем колечко помидора. на помидор полуколечко огурца. на огурец - резаные на кольца маслины. Получается вкусный и оригинальный павлиний хвост. Приятного аппетита.

Автор: stacnatalya 27.09.2009 - 10:27

БАКЛАЖАНОВАЯ ИКРА

Автор: larissa1312 28.10.2009 - 00:41

БАКЛАЖАНЫ - КАК ГРИБЫ

Автор: Станислава 17.02.2010 - 23:21

ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ Баклажаны(делим на половинки вдоль и вырезаем серединку-делаем углубление лодочки),поливаем соком с лимона(вместе с мякотью) ,подсаливаем и даем постоять с мин 20 ,сливаем сок. Морковь, лук, перец, лук порей, чеснок и мякоть из баклажанов,помидор и зелень- все мелко режим .Марковь можно натереть на терке.Поджариваем на оливе или постном масле,немного подсаливаем(можно подсладить).Заливаем 3 ложками остро-сладким соусом (тао-тао) .Фаршируем наши баклажаны .Сыр трем на терке(я использовала 3 вида - пармезан,сыр колбасный и гойда) посыпаем сыром.Ставим в нагретую духовку при тем 160 гр на 40-60 мин Т.к. у нас баклажаны сырые.(если сильно зарумянится верх можно накрыть пергаментом или фольгой).Подаем горячими(можно и холодными как закуска)

Автор: alisia 7.06.2010 - 17:18

Закуска из баклажан с красным соусом

Автор: 1miamlik2 9.06.2010 - 11:47

Сколько здесь вкусного из баклажанов

Автор: Станислава 22.06.2010 - 17:46

ПРОСТО ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ Баклажаны нарезать кружками ,посолить и отставить на мин 15-20.Сок слить и поджарить наши баклажаны на оливковом масле с двух сторон. Приготовить майонезно -чесночный соус.Можно взять йогурт натуральный или сметану. Зубок чеснока выдавить в майонез и хорошо перемешать,зелень порезать мелко.Поджареные баклажаны смасать теплыми соусом и посыпать зеленью.Приятного Вам!

Автор: Barbariscka 24.07.2010 - 15:40

Баклажаны жаренные в чесночно-уксусной подливке Рецепт: Баклажыны -6 шт среднего размера Лук репчатый - 3 головки чеснок- 5-6 долек винный укссус, соль, зелень киндзы, стручковый перец, сухие пряности-кориандр, пажитник. Баклажаны нарезать ломтиками, посыпать солью и оставить минут на 30, прикрыв тарелкой и поставив что-то тяжелое. Затем хорошо отжать рукой, но так , чтобы не потеряли форму. Обжарить на растительном масле с обеих сторон. На оставшемся на сковороде масле обжарить репчатый лук, нарезанный кольцами (натирала лук на терке Бернер). Уложить послойно в миску, каждый слой пересыпать киндзой, толченной с чесноком и стручковым перцем. Сбрызнуть винным уксусом или гранатовым соком и посыпать сухими пряностями. Дать настояться. Может стоять несколько дней в холодильнике ( неделю выдерживала) Можно положить в простерелизованные банки, залить прокипяченным растительным маслом, закрыть пластмасовой крышкой и в холодильнике сохранится до Нового года. Моожно подавать , как закуску, а можно использовть и на бутерброды.

Автор: Лелик 4.08.2010 - 22:15

БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНО- ГРИБНОМ СОУСЕ от alenkii "Любителям баклажан - это для Вас! Очень вкусная закуска и в теплом,и в холодном виде. 2 средних баклажана (примерно 350 гр.) Баклажаны порезать на кружочки и положить в подсоленную воду на 20-30 минут. Затем отжать и поджарить на сковороде на оливковом масле. Поджаренные кружочки сложить в посуду. Посолить. Томатно-грибной соус 250-300 гр. грибов (шампиньоны) 1 луковица 100 гр. лука-порей 2 зубчика чеснока половинка стручка зеленого острого перца чили 1 стол. ложка томат.пасты 1 стол. ложка остро-сладкого соуса чили мускатный орех соль перец черный зелень укропа и кинзы Лук и лук-порей,порезанные на полукольца, пассеровать в сковороде,добавляя при необходимости масло. Добавить порезанные грибы. Затем - половинку стручка острого перца чили,очищенного от семян и порезанного на полукольца. Продолжить жарить,помешивая. Затем добавить по стол. ложке томатную пасту и остро-сладкий соус чили. Посолить и поперчить. Натереть мускатный орех. Всё перемешать и немного потушить. Выключить огонь и добавить сюда же измельченный чеснок. Соус переложить в посуду к баклажанам. Все вместе перемешать и посыпать укропом и кинзой."

Автор: alenkii 5.08.2010 - 06:15

Лелик Даю заново ссылочку,твоя что-то не открывается - вот тут рецепт БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНО-ГРИБНОМ СОУСЕ

Автор: migwolf 6.08.2010 - 19:57

Предлагаю Вашему вниманию баклажаны рецепты приготовления в духовом шкафу У баклажанов одинаковой величины срезать плодоножки и каждый из них разрезать пополам по длине, посолить, выдержать, чтобы выделилась жидкость, затем обсушить салфеткой и обжарить в сильно нагретом оливковом (подсолнечном) масле. Дать баклажанам остыть, затем мелко изрубить. Мякиш черствого хлеба замочить в небольшом количестве молока и хорошо размять, добавить соль, черный перец, толченый чеснок, кусочки анчоусов и изрубленные баклажаны. Смесь поставить на огонь, довести до кипения, непрерывно помешивая, затем добавить взбитое яйцо (отдельно желток и белок). Подготовленную смесь выложить в смазанную маслом сковороду и поставить в духовой шкаф на 20 мин для запекания. Блюдо подать в той же посуде, в которой оно запекалось. Отдельно можно подать томатный соус. Ингредиенты: баклажан 600 г масло оливковое 200 г или масло подсолнечное 200 г хлеб черствый 50 г анчоус филе 400 г яйца 1 шт чеснок 4 зубчик молоко по вкусу соль по вкусу перец чёрный по вкусу [u][/u]

Автор: olichina 8.08.2010 - 18:58

Девочки, какое разнообразие блюд с баклажанами, обязательно возьму себе что-нибудь на заметку, уж очень я их люблю

Автор: kim4ik 8.08.2010 - 23:41

Лелик, очень хороший рецепт, спасибо

Автор: Marge 9.08.2010 - 02:47

Какое все аппетитное, пошла мыть баклажаны. А-то что-то я последнее время их однообразно использую (пеку в духовке - и в салат с помидорами и сыром). Спасибо за рецептики!

Автор: protasso69 12.08.2010 - 14:10

ммм обожаю баклажаны спасибо за рецепты

Автор: alisia 17.08.2010 - 00:50

Закуска гриль из баклажан и перцев в томатном остром соусе

Автор: Gvendolin 17.08.2010 - 05:25

Домашний гамбургер с тушеными овощами и баклажанами с маёнезом,сыром и чесноком

Автор: Viking 17.08.2010 - 12:30

Просмотрела все странички, вроде такого рецепта не было, привезен он из родного города, а посему: Баклажаны Николаевские Необходимые продукты: Баклажаны нарезаем кружочками, солим, они отдыхают, пока мы готовим остальные овощи: лук нарезаем, морковку трем на крупной терке, помидоры либо очищаем от кожицы и режем либо как я - разрезаю на 4 части и отделяю мякоть с помощью крупной терки. Баклажаны либо обжариваем, либо запекаем в духовке - кому как больше нравится, делаем соус из овощей: на растительном масле обжариваем лук, добавляем и обжариваем вместе с ним морковку, добавляем помидоры и тушим минут 10, соль, сахар по вкусу. Когда тушеные овощи немного остынут, выдавливаем через чеснокодавилку чеснок, также кому сколько нравится по остроте. После этого берем какую-нибудь кастрюльку или мисочку, выкладываем слой баклажан, затем на каждый кружок баклажана - столовую ложку или чуть больше тушеных овощей и так - до окончания продуктов. Ставим в холодильник в идеале хотя бы на ночь, дабы все пропиталось. На долго этого блюда обычно не хватает...:-)

Автор: jalo 22.08.2010 - 23:58

Катанийская баклажанная запеканка/Catanesischer Auberginenauflauf/Parmigiana a catanisa http://forum.good-cook.ru/topic8632.ht...ndpost&p=978927 Foto ot Svieta:

Автор: ais20 31.08.2010 - 10:44

Икра заморская баклажанная

Автор: Viking 3.09.2010 - 13:39

Кьопоолу (болгарская баклажанная икра)

Автор: NAD 10.09.2010 - 20:37

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И БАКЛАЖАНОВ 1 кг баклажанов соль, перец 800 г картофеля 200 г репчатого лука 2 дольки чеснока 5 ст.л. растительного масла по 1 ч.л. розмарина, тимьяна, шалфея (по желанию) 400 г мясного фарша 400 г пюре из помидоров 2 ст. л. томатной пасты 3 яйца 125 мл молока (сметаны) 200 г тертого сыра тертый мускатный орех ПРИГОТОВЛЕНИЕ Баклажаны помыть, очистить, порезать кружками, посолить, дать постоять. Картофель отварить в кожуре. Очистить лук и чеснок, мелко порубить, пассеровать с травами. Выложить сюда же мясной фарш и все обжарить. Добавить пюре из помидоров и томатную пасту. (Для пюре помидоры бланшировать несколько секунд, снять кожицу, измельчить в блендере (мясорубке или вилкой)). Фарш приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и кипятить на слабом огне 20 минут. Нагреть духовку до 200 градусов Цельсия. Баклажаны слегка отжать и обсужить на бумажном полотенце. Обжарить их с двух сторон. Картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками. Промазать маслом форму для запекания (или выстелить пергаментом). Слоями выложить баклажаны, картофель, мясной фарш. Закончить слоем баклажанов. Смешать яйца, молоко, тертый сыр, приправить солью, перцем, мускатным орехом. Вылить массу поверх баклажанов. Запекать в духовке около 30 минут до золотистой корочки.

Автор: Barbariscka 20.09.2010 - 21:28

БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕ С НАЧИНКОЙ На 3 кг баклажан : 1 небольшой кочан капусты ( 700-800г), 200 г моркови, корень сельдерея и петрушки, несколько зубчиков чеснока, острый красный перец, веточки сельдерея, соль. Баклажаны надрезать, вытащить часть сердцевины, бланшировать в кипятке 3-5 минут, должны стать мягкими, но не развариться. Вытащить, положить под гнет на несколько часов, можно на ночь. Начинка: капусту, морковь, корень сельдерея и петрушки нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли, на вкус. Чеснок и перец порезать. Баклажаны начинить фаршем, добавляя чеснок и перец, обвязать веточками сельдерея. Сложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить рассолом. Рассол: 2 ст.л (50-60 г) соли на 1 л воды Поддержать сутки при 25 гр. , затем отправить в холодное место. При подаче нарезать, залить хорошим подсолнечным маслом и наслаждаться.

Автор: anarimo4ka 25.09.2010 - 16:46

баклажаны уникальный овощ, из него можно приготовить все, что угодно, слышала даже запеканки делают. Кстати может кто-то знает рецепт такой запеканки???? Буду очень признательна.

Автор: Yulena 28.09.2010 - 12:02

Фаршированные баклажаны с мясом и грибами Состав: 3 баклажана 300-400 гр телятины майонез 2 шт. репчатого лука 3 ст.л. маринованных грибов 1 помидор 50 гр сыра твердых сортов Помыть, порезать баклажаны пополам, посолить и оставить на 30 минут. Тем временем помыть мясо, порезать его на маленькие квадратики маринуем в майонезе + соевый соус и ставим в холодное место. Режем лук - жарим до золотистого цвета, добавляем грибы, предварительно промытые под проточной водой. Добавляем мясо и тушим. Смываем соль с баклажанов, кладем на противень и убираем в духовку до мягкости. После чего мякоть баклажана приминаем и кладем нашу начинку, все обильно посыпается сыром - в духовку до тех пор пока не расплавиться сыр! Приятного аппетита!

Автор: Meile 1.10.2010 - 22:37

Баклажаны фаршированые творогом 2 баклажана 300 г творога 50-70г зеленого лука укроп, соль, сушеный базилик, ОМ Режем баклажаны вдоль на 2 части, аккуратно вынимаем мяготь, режем ее на кусочки и жарим на ОМ. Творог разомнем вилкой, добавим порезаный укроп и поджареную мякоть баклажанов. Начиняем половинки баклажанов этой смесью и в духовку на 30 минут 180-200 град. Подавать с соусом из натурального йогурта+ зеленуй лук.

Автор: 1miamlik2 2.10.2010 - 09:30

Yulena какая вкуснятинка , рецепт переписала.

Автор: Yulena 2.10.2010 - 10:13

1miamlik2 Приятного аппетита !!! Очень рада, что понравился рецепт!!!!

Автор: zabuzamomocha 2.10.2010 - 18:12

Баклажаны с чесночной начинкой В незапамятные времена баклажан произрастал в Восточной Индии. Культивировать этот овощ первыми начали китайцы и народы Центральной Азии около полутора тысяч лет тому назад. Баклажан не любит перепадов температуры, требователен к свету, а потому хорошо растет в южном климате. Баклажаны с чесночной начинкой приобретают неповторимый и незабываемый вкус. Попробуйте этот летний овощ в качестве горячего блюда. Состав блюда: • 4 баклажана • 2 помидора • 3 зубчика чеснока • 1 корень петрушки • 1 пучок петрушки • 2 ст. л растительного масла • перец черный молотый • соль по вкусу Время приготовления блюда: 30 мин. + отстаивание Кол-во порций: 4 Способ приготовления баклажанов с чесночной начинкой: 1. Очистите баклажаны от кожицы, удалите плодоножку. 2. Сделайте в них продольный разрез, уберите часть мякоти. Посолите и оставьте для удаления горечи на 10-15 мин. Промойте затем баклажаны. 3. Измельчите мякоть баклажанов для фарша, добавьте с солью толченый чеснок, корень петрушки (или сельдерея) мелко нарезанный, зелень петрушки измельченную, перец, жарить в масле до готовности. 4. Наполните приготовленным фаршем промытые баклажаны. Уложите срезом вверх в предварительно разогретую с частью масла порционную сковороду, положите сверху помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, заправьте солью, перцем, добавьте небольшое количество воды и тушите до готовности. Рецепт тут

Автор: Лелик 19.10.2010 - 15:13

БАКЛАЖАНОВЫЕ РУЛЕТИКИ В ТОМАТНО-ЯБЛОЧНОМ СОУСЕ от Alenkii Слова автора: На 1 баклажан - Начинка 250-300 гр. грибов 2-3 зубчика чеснока петрушка соль смесь перцев (черного,белого,зеленого,розового) Баклажан нарезать вдоль на длинные и тонкие полоски. Полоски опустить в подсоленую воду на пол часика. Затем обжарить полоски с двух сторон на растительном масле. Выкладывать поджаренные баклажановые полоски на бумажные салфетки,чтобы впиталось лишнее масло. Грибы порезать тонкими пластинками и поджарить. Переложить грибы со сковороды в посуду. Выдавить сюда чеснок. Измельчить петрушку. Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев. Все вместе хорошо перемешать. На баклажановые полоски выложить начинку и свернуть в рулетики. Томатно-яблочный соус 3-4 помидора 1 небольшая луковица 1 яблоко 2 зубчика чеснока бальзамический уксус соль перец чернушки (или кунжутные семечки) В блендере смешать помидоры,лук,чеснок и яблоко. Переложить соус в посуду. Влить бальзам.уксус по вкусу. Посолить и поперчить. Все перемешать. Подавать рулетики вместе с соусом,посыпанным чернушками (или кунжутными семечками).

Автор: ais20 19.10.2010 - 22:22

БАКЛАЖАННЫЙ ТОРТ от Alenkii слова автора фото Ларисы Лелик "Cегодня хочу познакомить Вас с очередным рецептом моего мужа. Только есть одно условие - обязательно в нем используется бекон или сало, иначе такого эффекта, который нам нужен, не получится. Нам потребуется 1 баклажан. Срезаем хвостик,не обязательно его чистить. Нарезаем вдоль на пластинки по 0,5 см, если необходимо-замачиваем на полчасика в подсленой воде, чтобы ушла горечь. Затем нужно обвалять в муке и пожарить с двух сторон. Далее, берем форму "кирпичик " для кекса, дно сбрызгиваем маслом и укладываем на дно пластинки баклажан одним слоем, должно поместиться 2 пластинки, т.е. покрыть дно без просвета,.Но если остался просвет, то нужно с другой пластинки отрезать кусочек и уложить на дно.(Надеюсь,я понятно объяснила?). Это у нас будет 1 слой. Затем берем бекон (сало ),нарезаем его очень тонко и на квадраты примерно 3х3 см. Укладываем бекон тонким слоем на слой баклажан,и это 2 слой. Далее,помидор нарезать на тонкие колечки,уложить на бекон - это 3 слой, и теперь можно посолить,поперчить. 4 слой- нарезанный на тонкие квадратики сыр моцарелла 5 слой- лук порезанный на полукольца. И опять начинаем укладывать по-новому - пластинки баклажан,бекон,помидор,соль,перец,сыр и лук и т.д. Последним слоем должен быть баклажан. Ставим в духовку на 25 минут.Затем достаем и даем полностью остыть, Далее ножом проводим аккуратно по контуру,т.е.нам нужно проверить,чтобы от формы все легко отделялось,и затем переворачиваем все это дело на блюдо и посыпаем укропом. Нарезаем на ромбы или как угодно. Уверяю,что это очень приочень вкусно.Это блюдо очень нежное и просто тает во рту.Надеюсь,что этот баклажанный торт займет достойное место в Вашей копилке рецептов,а мы с моим мужем Александром будем очень рады."

Автор: 1miamlik2 21.10.2010 - 09:32

Лелик лариса молодец такие хорошие рецепты восстановила!

Автор: Лелик 21.10.2010 - 09:38

1miamlik2 Спасибо , Оксанчик. Я вообще очень ярый любитель баклажан и кабачков. Так что шуршу по форуму и пытаюсь не пропустить интересных рецептиков

Автор: kim4ik 21.10.2010 - 15:27

zabuzamomocha, вчера делала баклажанчики по вашему рецептику, очень вкусненькие Хотела принести показать, но сначала забыла сфоткать, а потом уже поздно было Лелик, очень аппетитные рулетики

Автор: alisia 21.10.2010 - 16:26

Трубочки из баклажан с крем-сыром и зеленью

Автор: ais20 7.12.2010 - 11:52

Баклажанные рулетики с сыром и перцем

Автор: birusia 6.04.2011 - 11:50

Паста из баклажан Ингредиенты: 1. Баклажаны средние - 2 шт 2. Майонез - 1 ст.л 3. Масло подсолнечное - 1 ст.л 4. Уксус бальзамический (столовый или лимон) по вкусу, но не много. 5. Соль по вкусу. 6. Чеснок - 1-2зубчика 1.Запечь баклажаны на гриле или в духовке до готовности. Положить на час под гнет. Очистить от шкурки. Я использовала замороженные с осени. Весь процесс тот же, только после очистки упаковывала в п/э мешок для заморозки. 2.Измельчить блендером до однородной массы, добавить все ингредиенты и хорошо вымешать. 3.Можно подавать как в отдельной посуде, так и на тостах или гренках.

Автор: anna100 5.07.2011 - 09:59

Аджапсандали. Один из вариантов. С картинками пошаговыми и полной инструкцией советую идти к хозяйке рецепта - Лене. Соотношение баклажаны : томаты : репчатый лук = 3 :2 :1 части На 2 - 3 баклажана примерно 2 луковицы и 4 томата 3-4 зубчика чеснока по пучку кинзы, петрушки и базилика красный острай перец 1\2 стручка 4 ст л растительного масла соль Баклажаны нарезать полукружьями, лук и томаты средними кусочками, чеснок на 4 части, зелень порубить, острый перец тонко перезать колечками. Главный момент приготовления - не жарка, а медленное томление в течение 30-40 минут с последующим настаиванием. Баклажаны посыпать 1\2 ч л соли и оставить на 30 минут, отжать. В сотейнике разогреть масло, прогреть лук. Прибавить баклажаны и снова прогреть на среднем огне. Прибавить измельченные стебли зелени, чеснок, томаты. Подержать на огне 10 минут, добавить зелени, посолить и готовить еще 10 минут. Снять с огня, перемешать и оставить под крышкой на час. Приятного аппетита!

Автор: olichina 11.09.2011 - 20:04

Баклажаны по-восточному Способ приготовления: Баклажаны моете, режете на крупные куски, заливаете водой, солите и оставляете на 15 минут. После воду сливаете, добавляете специи(у меня прованские травы), соевый соус. На сковородке греете масло, выкладываете баклажаки, обжариваете, через 10-15 мин. добавляете помидорки, тушите дальше, когда овощи станут мягкими, добавляете 2 ст.л. кетчупа(хайнц) с пряностями, 3-4 дольки давленного чеснока, 100 гр.грец.орехов(молотых), еще 5 минут и посыпаете зеленью. Можно есть горячими и холодными. Приятного аппетита!!!

Автор: light225 12.09.2011 - 15:59

Баклажаны в микроволновке

Автор: light225 12.09.2011 - 16:00

Острые баклажаны

Автор: light225 9.05.2012 - 23:03

Баклажаны по-восточному Салат «Баклажановый»

Автор: Марусечка 22.07.2012 - 22:50

1. "пальчики"-фри из баклажана, панированные в мексиканских специях и жареные во фритюре Баклажан порезать брусочками, пересыпать солью, отставить на 30-40 минут. По истечении времени баклажан промыть водой и обсушить бумажным полотенцем. В глубокой сковороде или кастрюле (с толстым дном) разогреть растительное масло. Мексиканские специи "ТАСО" высыпать на тарелку, смешать с мукой, если надо убрать остроту слегка. Обвалять в смеси баклажановые брусочки. Обжарить в раскаленном масле со всех сторон до образования устойчивой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавать со сметаной или йогуртом. Можно добавить рубленую зелень. В тех же специях панируются кабачковые брусочки и так же жарить их во фритюре. Зажареные до хруста очень хороши в холодном виде - почти как чипсы. Состав смеси "ТАСО":

Автор: light225 24.07.2012 - 12:06

Марусечка Марина, хорошая закуска, пикантная и с хрустом . Я, в последнее время, только запекаю баклажаны, стараюсь их вообще не жарить. Только напиши пожалуйста, что входит в состав смеси для тако, у нас такая не продается.

Автор: light225 24.07.2012 - 12:07

2. Салат с баклажанами и морковью от Ирины Кутовой Есть в этом салате какая-то изюминка. Вроде бы обычные продукты, а результат получается не совсем ожидаемый. Очень вкусно, обязательно буду повторять.

Автор: light225 24.07.2012 - 12:08

Я для удобства конкурса помечу все блюда-участники (все, что выставлено после объявления конкурса) цифрами. Подробнее про конкурс вот здесь: http://forum.good-cook.ru/topic9576.html?v...dpost&p=1111393

Автор: ais20 25.07.2012 - 01:00

3. Овощной пирог "А-ля пицца"

Автор: Лелик 26.07.2012 - 22:11

4. БАКЛАЖАНЫ ПОД ОВОЩНОЙ ШАПКОЙ Необходимо 2 средних баклажана 1 морковь 1 болгарский перец 1 луковица 2 шт средних помидора соль , перец, итальянские травы, Баклажаны нарезать колечками, посолить и оставить в чаше, чтобы сошла горечь. Затем обжарить на подсолнечном масле. Выложить на тарелку чтобы остыли. теперь готовим овощную шапку. Нарезаем кубиком лук, перец, натираем на терку морковь. Обжариваем все подготовленные овощи на подсолнечном масле. Солим, перчим, добавляем итальянские травы. Когда овощи подрумянятся добавляем резаный кубиком помидор. Хорошо протушиваем до испарения жидкости. Овощи готовы. теперь на кружки баклажан выкладываем овощную шапку. Украсить каплями кетчупа, или майонеза. Приятного аппетита.

Автор: Марусечка 30.07.2012 - 23:44

5. Баклажаны с красным перцем

Автор: Лелик 31.07.2012 - 22:42

6. ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ В ПЕСОЧНОЙ ТАРЕЛКЕ Для основы: 200 гр муки 1/2 чл. разрыхлителя 1 яйцо 100 гр масла или маргарина соль Для начинки: баклажан -2 шт помидор-2 шт грибы - 5 шт крупных лук -1 шт грибная приправа, перец, часночный порошок. замесить песочное тесто и поставить в холодильник. баклажаны порезать кружочками, слегка обжарить на сковороде на подсолнечном масле. лук обжарить, добавить грибы, посолить , приправить специями. помидоры нарезать кружочками. В форму для тарат выкладываем раскатаное тонко тесто. на него выкладываем равномерно грибы. сверху выкладываем баклажаны и помидоры, чередуя их. затем сверху присыпать немного мукой, чтобы сок от овощей загустел. (Но если честно, сока у меня не было и мука осталась просто на овощах.... Но это не испортило вкус. Так что нужно смотреть по надобности). Поставить в духовку разогретую до 180* и выпекать минут 20. Нужно смотреть по тесту. Тарт готов. Приятного аппетита.

Автор: Марусечка 7.08.2012 - 21:53

7. баклажаны в микроволновке от Люси-light225 - действительно быстро, просто и вкусно!

Автор: Metztli 20.08.2012 - 14:18

8. От себя хочу предложить попробовать приготовить Запеканку из баклажанов с овощами Потребуется: 1 баклажан 1 кабачок 2 помидора 100 г сыра 200 г майонеза зелень растительное масло для жарки Приготовление: Помидоры, кабачок и баклажан нарезать кружочками Овощи обжарить на растительном масле Сыр натереть на средней тёрке Овощи выкладывать слоями (кабачки, помидоры, баклажаны), промазывая майонезом и посыпая зеленью Верх смазать майонезом и посыпать тёртым сыром Поставить в микроволновку или духовку на 10 мин – и запеканка готова! Источник:рецепты ----- Предупреждение от администрации Вы нарушаете правила данного форума! Пункт 3 правил гласит: Простое перетаскивание рецептов (текстов и/или фотографий) рассматривается как реклама с целью дать ссылку на сторонний ресурс и карается стиранием рецепта и отключением пользователя.

Автор: ais20 31.08.2012 - 22:11

9. Пюрированная баклажанная икра из печеных овощей

Автор: Нигуля 4.09.2012 - 10:32

10. Замочить нарезанные продольно баклажаны в воде с добавление соли для исчезновения горечи. Пожарить в масле баклажаны, охладить и завернуть начинку. Состав начинки:2 выдавленные дольки чеснока,2 пера зелёного лука, укроп,петрушка,творог перемешанные с 2 ст.л.лёгкого майонеза (Так как я проживаю в Стамбуле,здесь нету творога. есть сыр "лор",ужасно солёный,но на вид как творог. я делала с ним. нам понравился солёный вариант творога,так что вы можете или посолить творог или попробывать найти азербайджанский "шор",он такой же как и "лор"- солёный творог.

Автор: light225 4.09.2012 - 10:43

Продлеваю наш конкурс на любые блюда из баклажан и кабачков до 20 сентября. Ждем новых рецептов !!!

Автор: Нигуля 7.09.2012 - 20:05

11. Икра баклажанная Поделить напополам баклажанчики (6 штук)и зажарить на гриле (у меня с полосочками,для тостов используем. сразу опустить на 5 минут в подсоленную воду. затем очистить от шкурки, положить в блендер,добавить 1 луковицу, 4 дольки чеснока, немножко олив.масла, столовую ложку яблочного уксуса,соль и взбить всё. заправить мелко порезанной зелень. петрушки и укропа.

Автор: ilga 19.09.2012 - 10:10

12. Пирог по рецепту kirulya . Рецепт опубликован здесь Слоёный пирог с баклажанами и мясом Я его готовила 3 раза в разных формах. Удобнее всего(для поедания) показался второй вариант. 1 упаковка готового слоеного теста — упаковка 500 гр(в третьем варианте 250 гр и начинки меньше) 1 большая луковица, 300 гр говяжьего фарша, 2 яйца, 2 баклажана, соль и перец по вкусу, 2 столовые ложки кунжута для обсыпки(в двух первых не было). Баклажаны испекла на гриле(в русской печке). Очистила от кожицы, измельчила. Обжарила лук, добавила в сковородку к луку мясной фарш, жарила до готовности мяса. Баклажаны смешала с мясом, начинку остудила, посолила, поперчила. Вбила 1 яйцо. Половину теста раскатала, уложила в форму так, чтобы получилось с бортиками. Смазала белком. Выложила начинку. Второй пласт теста тоже раскатала, положила на начинку, защипала бока. Сверху смазала пирог желтком, можно было посыпать кунжутом, но его не было. Сделала несколько проколов вилкой. Выпекала в горячей духовке при температуре 200 °С 25-30 минут, пока не подрумянился.

Автор: light225 20.09.2012 - 10:19

13. Салат "Быстрое решение"

Автор: light225 20.09.2012 - 10:24

14. Баклажаны в соевом соусе и соусе чили

Автор: light225 20.09.2012 - 10:28

15. Китайский салат из баклажан

Автор: light225 20.09.2012 - 22:30

16. Соленые баклажаны от Ирины Кутовой

Автор: Нигуля 26.09.2012 - 18:28

БАКЛАЖАНЫ В СОУСЕ баклажаны порезала на толстые кружки, залила водой,посолила и оставила на полчаса. слила воду, подарила в масле (у меня было масло во фритюрнице,я пожарила там в течении 5 минут при 170 градусах. делаем соус-взять непитьевой несладкий йогурт (или сметану или гатык), выдавить туда 3 зубчика чеснока,посолить и перемешать. в Турции этот соус называется САРМЫСАКЛЫ ЙОГУРТ, в Азербайджане-САРЫМСАХЛЫ ГАТЫХ залить баклажаны соусом,добавить нарезенные укроп и петрушку. если нужно ещё посолить.

Автор: Tolik19 28.09.2012 - 14:00

цитата: (light225 @ 20.09.2012 - 22:30) 16. Соленые баклажаны от Ирины Кутовой Мне нравятся делать похожие баклажаны с петрушкой. Мне чем-то напоминает соленые грибы.

Автор: ais20 29.09.2012 - 23:59

Рулет из индейки в виноградных листьях, фаршированный рисом и баклажанами

Автор: light225 9.10.2012 - 11:14

Закуска остренькая из баклажанов и лука

Автор: ais20 22.11.2012 - 00:53

Мясная запеканка с запеченными баклажанами

Автор: liza1975 23.06.2013 - 12:13

А-ля "Баклажаны по-турецки" Ингредиенты: Баклажаны-2 шт Грудка куриная-1 шт Помидор-1 шт Перец зеленый-1 шт Кетчуп-2 ст.л. Чеснок-3 зубчика Соль, перец Лук-1 шт Приготовление: Баклажаны моем, просушиваем и чистим полосочками и обжариваем целиком на растительном масле, до мягкости. Помидоры и перцы моем, чистим и нарезаем аккуратными кусочками ( в процессе оставить по кусочку для украшения наших баклажан). Куриную грудку нарезаем кусочками , лук кубиком и тоже обжариваем на масле дальше в сковородку отправляем нарезанные перец и помидоры, чеснок, зелень, кетчуп. Все немного солим и перчим. И тушим почти до готовности Остывшие баклажаны надрезаем вдоль, не до конца, делаем такие кармашки. Подготовленнные баклажаны выкладываем на противень, застеленный фольгой. Баклажаны фаршируем приготовленной смесью, сверху украшаем , оставленными предварительно кусочками помидора и перца, накрываем фольгой и отправляем минут на 15 запекаться в духовку. источник:http://hoziyushka.ru/a-lya-baklazhany-po-turecki/

Автор: ais20 11.09.2013 - 23:31

Сочные фаршированные баклажаны

Автор: Gveret 16.09.2013 - 19:47

Разве можно пройти мимо,когда вижу на рынке такие крошечные баклажаны и кабачки ? Фаршированные маленькие баклажаны. На 1-1,5 кг таких баклажанчиков : - 0,5 кг филе (любого),у меня куриное, - 1 большая луковица, - 1 большая или 2 маленькие моркови, - горсть изюма, - 2 большие помидоры, - 1-2 столовые ложки майонеза, - соль,специи. Приготовление. 1. Отрезать у баклажан плодоножки ,разрезать пополам,вынуть чайной ложкой семечки из серединки и бланшировать 5 минут в кипящей воде с солью. Откинуть на дуршлаг,чтоб вода стекла. 2. Перекрутить мясо с луком в фарш. Натереть морковь. 3. Смешать фарш с морковью и запареным изюмом, посолить ,добавить любимые специи ( у меня хмели-сунели). 4. Плотно наполнить половинки маленьких баклажан. Я также наполнила половинки кабачков. 5. Выложить на политый растительным маслом противень. 6. Помидоры ошпарить,снять шкурку,прокрутить в блендере. По вкусу добавить соль,сахар,залить баклажаны. 7. Запекать в духовке нагретой до 180 гр под фольгой 30 минут. 8. Снять фольгу и положить сверху на каждый баклажан немного майонеза.Запекать ещё 10-15 минут. Очень вкусные в горячем и холодном виде. Дочь сказала,что можно язык проглотить.

Автор: light225 7.10.2013 - 11:45

Как обстоят дела с баклажанами? Они еще в продаже в странах бывшего СССР или уже не сезон? Хотела объявить любительский конкурс, как в прошлом году, но тогда он проходил в августе-сентябре, а сейчас уже октябрь.

Автор: alamakota 7.10.2013 - 12:20

цитата: (Дарья @ 2.07.2004 - 17:21) Баклажаны, Помогите советом Дорогие хозяюшки! Потушила сегодня баклажаны с болгарским перцем и помидорами. Получилось некрасиво (баклажаны превратились, простите, в сопли) и не сильно вкусно. Можете ли дать простенький, но подробный рецептик, как это дело сделать эстетически красивым и вкусненьким? Буду наиглубочайше признательна. у меня на сковородке распалзаются только тогда, когда я их передерживаю, тогда правда каша выходит. А лучше всего не на сковородке, а в духовку кинуть эти овощи - будет аппетитней и полезней. Кроме того перед готовкой баклажаны важно попротыкать и посыпать солью, тогда с них уйдет вся горечь.

Автор: ais20 7.10.2013 - 22:17

light225 у нас их предостаточно

Автор: light225 8.10.2013 - 11:24

Для того, что-бы было понятнее, все блюда, которые будут выставляться с сегодняшнего дня (после объявления конкурса), будут помечены цифрами. Подробнее про конкурс вот здесь: http://forum.good-cook.ru/topic9576.html?v...dpost&p=1136401

Автор: light225 9.10.2013 - 10:09

1. Курица в баклажанном соусе

Автор: Gveret 20.10.2013 - 22:03

2. Баклажанная икра "Одесская"

Автор: light225 23.10.2013 - 10:18

3. Острый релиш из баклажанов с гранатами

Автор: light225 23.10.2013 - 10:19

Конкурс продолжается, мы ждем ваши блюда ! В связи с небольшим количеством конкурсантов, в результате у нас ничья .

Автор: Лелик 23.10.2013 - 14:24

4. ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНОВЫЕ ЛОДОЧКИ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ баклажаны — 4 шт грибы шампиньоны — 300 г морковь — 1 шт лук — 1 шт помидор — 3 шт майонез — 100 г сыр твердый — 100 г соль, специи (смесь перцев), масло подсолнечное — по вкусу Баклажаны помыть, срезать плодоножку, разрезать пополам и аккуратно ножом вырезать внутреннюю мякоть, оставляя каркас толщиной 5 мм. Положить лодочки на противень , застеленный фольгой или пергаментом. В середину каждой лодочки сбрызнуть подсолнечным маслом, посолить. Готовим начинку. Внутреннюю часть баклажана измельчить, лук порезать кубиком, морковь натереть на терку, грибы измельчить, (я сразу резала на четвертинки, затем измельчила на кубик). Все это обжарить на сковороде на растительном масле, посолить, приправить специями. Заполнить готовой начинкой наши лодочки. Смазать майонезом. Сверху выложить нарезанный на пластинки грибочек и помидор. Поставить в духовку на мин 20-30, разогретую до 180*. Готовность пробовать ножом (боковую часть баклажана). Затем вытянуть. Потрусить сверху натертым сыром и поставить в духовку на 3-5 мин, до расплавления сыра. Можно подавать горячими и холодными.

Автор: AllaG 10.11.2013 - 06:52

Баклажаны с тофу (茄子豆腐).

Автор: leonid42 11.11.2013 - 15:28

Масло со специальным вкусом? )

Автор: AllaG 11.11.2013 - 17:01

leonid42 Если вопрос мне адресован, то масло в рецепте баклажан с тофу, нужно обычное, на котором всегда готовите, у меня было рапсовое.

Автор: МилаяСонечка 12.11.2013 - 12:06

А гарнир какой лучше подойдет, к этому блюду?

Автор: Gveret 16.11.2013 - 01:28

Я сегодня сделала рататуй по рецепту Валерии. Но он получился жидким и соус с сыром не дает мне возможность брать его на гарнир. Не фотографировала,а нашла в инете другой рецепт. Повторю по нему.

Автор: Mixaill 24.11.2013 - 13:06

Неплохой рецепт приготовления баклажанов на сковороде: Необходимые ингредиенты: Баклажаны – 700 г; Мука – 1 стакан; Перец чёрный молотый – 1/2 ч. л.; Масло оливковое; Зелень. Способ приготовления: Баклажаны нарезать тонкими кружочками, разложить одним слоем на противне или блюде, посыпать солью и оставить на один час. Через час баклажаны промыть холодной водой и осушить полотенцем или салфетками. Муку смешать с чёрным молотым перцем и тщательно обвалять в этой смеси каждый кусочек. В неглубокой большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить баклажаны по две - три минуты с каждой стороны, посыпать зеленью и подавать к столу. Источник сайт КакПриготовим.Ру

Автор: Gveret 25.11.2013 - 17:32

Баклажаны со вкусом грибов Мой муж не любит этот овощ и только один салат, именно этот он признаёт,как намазка на хлеб к чаю. 1. Я режу баклажаны на мелкие кубики.Хорошо солю и ставлю на 20 минут в сторону. 2. Большую луковицу(даже две) шинкую на полукружки, тушу в растительном масле до прозрачности. 3. Баклажаны споласкиваю водой,чтоб черный сок слить.Чуть отжимаю,перекладываю к луку и тушу .до мягкости.Солю и перчу.Муж любит,чтоб они стали коричневого цвета 4. Когда баклажаны остынут добавляю чуть майонеза (можно без). Вкус,как у жаренных грибов. ещё пар стоит над сковородкой.

Автор: AllaW 3.12.2013 - 12:52

Очень люблю баклажаны... В любом виде - хоть жареные, хоть запеченные, хоть соленые, хоть маринованные. Спасибо за такое разнообразие рецептов этого вкуснейшего овоща. Я уже приготовила несколько блюд по вашим рецептам - и всегда все вкусно получается. Буду продолжать осваивать новое

Автор: Ушик 17.12.2013 - 14:44

Не увидела тут мою любимую израильскую закуску хацилим. Баклажаны надо запечь вместе со шкуркой, потом шкуру ободрать, а баклажаны растереть в единородную массу. Добавить чеснок, майонез, охладить. Невозможно вкусно!!!

Автор: МариЭль 14.02.2014 - 23:21

Салат из баклажан на огне

Автор: light225 17.12.2014 - 12:03

Баклажаны в индонезийском стиле

Автор: Gveret 17.12.2014 - 23:16

Баклажаны по-бакински. Рецепт дала сестра,а её научила свекровь,армянка из Баку. Вот и поймите ,рецепт армянский или бакинский? Главное - вкусно! - 3 пузатеньких баклажана, - 3 большие луковицы, - 3 большие помидоры, - 3-4 дольки чеснока порубить, - растительное масло,соль,сахар,перец. 1. Баклажаны запечь,снять шкурки и порубить. 2. Лук нашинковать полукольцами, 3. Помидоры ошпарить,снять шкурки и прокрутить в блендере. 4. Лук потушить в растительном масле до мягкости. Добавить баклажаны,перемешать и тушить несколько минут. 5. Добавить помидоры,чеснок,соль ,сахар,перец по вкусу и тушить до готовности.

Автор: light225 26.01.2015 - 09:20

Пикантный салат из нута и баклажанов

Автор: Angelika4 27.01.2015 - 17:04

Я часто готовлю баклажаны в сыре Для приготовления нужно Баклажан - 3 шт. Помидор - 7 шт. Чеснок - 3 зубчика Растительное масло - 2 ст. л. Специи, соль, зелень Баклажаны нужно помыть, порезать. Затем порезать помидоры и положить между баклажанов, остальную часть мелко порезать, выложить сверху и посыпать сыром и специями. Затем в духовку на 10-15 минут. Получается очень вкусно. Рецепт брала здесьhttp://www.vashvkus.ru/recipes/baklazhany-pod-syrom Кому интересно, можете посмотреть более детально с картинками.

Автор: Gveret 28.02.2015 - 22:28

Очень вкусное блюдо я подсмотрела на сайте "кухарка". Баклажан- книга с мясом Состав продуктов : - 2 крупных баклажана ; - 300 г мясного фарша (говядина или баранина)- у меня курятина ; - 3 – 4 средних помидора ; - 2 средние луковицы ; - щедрый пучок зелени петрушки или кинзы (у меня укроп); - 1 столовая ложка аджики (можно взять больше – меньше или не добавлять вовсе) я - без; - соль, черный молотый перец, красный острый молотый перец ; - 1 чайная ложка молотой зиры ; - 1 – 2 столовой ложки тертых сухарей ; - оливковое масло ; - зубчик чеснока. Приготовление. 1. Помидоры ошпарить,снять шкурку и измельчить в блендере. 2. Лук мелко покрошить.Зелень мелко покрошить. 3. На растительном масле потушить лук до прозрачности, отложить половину в сторону. Добавить в сковородку помидоры ,соль,перец по вкусу,сахар и тушить 5 минут до загустения. 4. Баклажаны 5 минут варить в подсоленной воде и вынуть. Надрезать на ломтики шириной в 1,5 см не до конца,чтоб можно было развернуть веером. 5. В фарш добавить отложенный лук,половину зелени, 2 столовые ложки сухарей,аджику,зиру, соль,перец и хорошо руками перемешать, чуть добавляя воды ,чтоб получился фарш, как на котлеты. 6. Форму смазать растительным маслом. Развернуть баклажаны и заполнить разрезы фаршем. Выложить в форму,свернув в кружки. Сверху смазать помидорной зажаркой,остаток её выложить вокруг.Посыпать зеленью. 7. Закрыть фольгой и запекать в духовке при т=200 гр. 15 минут под фольгой и 40 минут - без. Я выложила вокруг бататы. Получилось очень вкусное блюдо. Очень красиво для праздничного стола Во второй раз у меня был такой длинный баклажан, еле влез в кастрюлю на 5 литров. Очень вкусно !

Автор: light225 20.10.2015 - 15:13

Пропавшие посты за апрель-август 2015 года: Автор: AllaG 29.04.2015 - 21:39 Салат из баклажан (茄子沙拉).

Автор: light225 30.06.2016 - 12:26

Запеченный баклажан с тхиной и жгучей томатной сальсой

Автор: light225 4.07.2016 - 07:47

Греческий баклажанный салат

Автор: light225 1.07.2018 - 10:26

Икра из запеченных баклажан с перцами и маринованным луком

Автор: Gveret 2.07.2018 - 22:28

Этот рецепт я взяла с форума Изюминка Баклажанные башенки Очень вкусно и просто ! - баклажаны,помидоры, - чеснок (много зубчиков),у меня 10 шт, - растительное масло, - соль,свежемолотый перец, - пармезан. Приготовление. 1. Баклажаны нарезать кружочками,посолить и оставить на 10 мин. 2. Баклажаны промыть и отжать ,обжарить на растительном масле, я запекала ,так как не ем жареное. Просто смазала растительным маслом и запекала до лёгкой корочки,потом переаернула на другую сторону и ещё запек5ала несколько мину. 3. Форму смазать растительным маслом и посыпать мелко нарезанным чесноком. 4. Теперь башенки делать слоями - баклажаны,посыпать хорошо натертым пармезаном ,сверху кружок помидор и чуть посыпать солью и перцем. 5. Опять в таком же порядке до высоты формы. Последними идут баклажаны и хорошо посыпать натёртым пармезаном. 6. Т=180 ГР .Запекать 20-25 минут. ----------------------------------------------- Очень вкусно в горячем и холодном виде,особенно корочка на дне формы из чеснока и расплавленного пармезана. Я солила чуть-чуть. Так как баклажаны были немного солёными и пармезан тоже.

Автор: Gveret 2.07.2018 - 22:32

Люся,что такое - чёрный уксус? Из чего его делают и где можно купить?

Автор: Главбух 3.07.2018 - 06:24

Gveret Бальзамический уксус.

Автор: light225 3.07.2018 - 11:50

Gveret Аня, рецепт не я выставляла, я просто восстановила пропавшие по-техническим причинам посты. Этот рецепт давала Алла с Америки. Вот, что выдает интернет: http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-24614.html

Автор: light225 3.07.2018 - 11:56

Проверила, у нас такой продается через фирму "Мизрах маарав". Так и называется "хомец шахор". В любом магазине такой уксус не будет стоять. Но автор же написала, что сама использовала яблочный.

Автор: Gveret 8.07.2018 - 15:25

Бальзамик у меня есть. Просто наши девочки часто дают продукты в Израиле ,которые я не встречала в суперах. Главбух,спасибо за подсказку!

Автор: Gveret 8.07.2018 - 15:33

Люся,спасибо ! Я у нас не видела такого магазина. Зато есть Легаат бохел. Там тоже много специй и уксусов есть.

Автор: Gveret 20.07.2018 - 00:24

Этот рецепт я заметила на форумеkuking.ru . Сделала и так он мне понравился,что я егоделаю часто. Баклажанная икра с кабачками Продукты: - 2 луковицы, - 3 помидора, - 2 кабачка, - 4 небольших баклажана, - 1 морковь, - 4 зубчика чеснока, - по вкусу соль,сахар и перец , - 3-4 столовые ложки растительного масла. Приготовление. 1.Лук мелко нашинковать и тушить в 3-х столовых ложках растительного масла до мягкости. 2. Морковь натереть и добавить к луку,перемешать и 5 минут потушить до смены цвета. 3. Кабачки натереть ,добавить к моркови с луком и оставить тушить, перемешивая ,на маленьком огне. 4. Баклажаны порезать на кружочки,я порезала на кубики, посолить ,дать постоять 20 минут и смыть через дуршлаг черный горький сок.Положить в другую сковородку с нагретым растительным маслом и тушить до прозрачности. 5. В это время ошпарить помидоры,снять шкурку,нарезать мелко или натереть на терке,добавить к баклажанам и тушить 5 минут. 6. В сковороду с баклажанами добавить зажарку с луком, морковкой,кабачками,перемешать и оставить тушить ещё 5 минут. Посолить ,посахарить и поперчить по вкусу. 7. Зубчики чеснока почистить,мелко порезать добавить в горячий салат и тушить ещё 2 минуты. А это сделала вчера и немного поменяла технология. Было много лука-порея и я его использовала вместо лука-репки. Баклажаны я запекла в СВЧ ,очистила от шкурки и мелко порезала. Получилось тоже очень вкусно.

Автор: Gveret 24.07.2018 - 23:03

У меня ко всем просьба,научите запекать баклажаны в духовке. Я и в фольге запекала и так .Держу час и они твёрдые. Запекаю только в СВЧ. На открытом огне не могу у нас электро-плита.

Автор: lera85 27.07.2018 - 21:45

Я в фольге в редмонтовском гриле запекаю, изначально рецепты запекания в фольге на нем разрешенны.

Автор: light225 13.05.2019 - 09:24

Баклажаны с ореховым соусом

Автор: nnsvz 9.06.2019 - 03:25

Пюре из баклажана с киноа

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)