"Ньуди"- "голые клёцки"
Gnudi
25-штук
425 г свежей рикотты, отжатой
1 яйцо
1 чашка пюре из шпината( шпинат должен быть тщательно отжатым)
1/4 чашки свеженатертого сыра Пармезана или Грана Падано
6 ст.л. хлебных крошек
1/4 чашки муки, плюс для формирования клёцек
1/2 ч.л. соли
черный перец
Для томатного соуса:
3 больших томата, со снятой кожицей и нарезанных кубиками
1 большая луковица, нарезанная
чеснок, каперсы по вкусу
Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой
Взбить риккоту с яйцом в большой чашке. Массу перемшать со шпинатом, сыром, мукой, хлебными крошками, посолить, щедро поперчить, немного помесить.
Чтобы проверить консистенцию ньуди, сформировать с помощью столовой мерной ложки один шарик , обвалять его в муке, и бросить в кипящую воду, если в течение одной минуты, шарик не развалиться и всплывает на поверхность, то консистенция теста правильная, в противном случае добавьте ещё 2-3 ст.л. хлебных крошек. Все зависит, насколько хорошо отжата рикотта и шпинат.
Способом, описанным выше сформировать все клецки. Они должны вариться минуты 3-4, если Вы хотите нежные клёцки, и на минуту дольше если Вы предпочитаете клёцки поплотнее.
Выбирать ньуди шумовкой.
Для соуса:
Пассеровать на оливковом масле лук до прозрачности, добавить чеснок, затем томаты, в конце приправить каперсами.
Ещё, как вариант, можно приготовить такой соус:
8-12 ст.л. сливочного масла
10 листочков шалфея
черный перец молотый
Растопить масло на среднем огне, опустить в масло листочки шалфея и подержать сковороду на огне в течение 1 минуты, приправить перцем.
Приятного Аппетита!
Источник: "Lidia's Family Table"