Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > "Наполеон" бабушки Софьи


Автор: Janochka 1.07.2004 - 11:53
Содержание:

"Наполеон моей бабушки Софьи" от Natasha K
— http://forum.good-cook.ru/topic229.html?view=findpost&p=8534

Крем для "Наполеона" от gjessi
— http://forum.good-cook.ru/topic229.html?view=findpost&p=11595
+ дополнение
— http://forum.good-cook.ru/topic229.html?view=findpost&p=11583

"Наполеон" от Artistka
— http://forum.good-cook.ru/topic229.html?view=findpost&p=11596

"Наполеон" от Tatiana
— http://forum.good-cook.ru/topic229.html?view=findpost&p=11600

"Наполеон" от IraBaltimore
— http://forum.good-cook.ru/topic229.html?view=findpost&p=11601

"Наполеон" от IrinaNY
— http://forum.good-cook.ru/topic229.html?view=findpost&p=11607

"Наполеон" от ELena NY
— http://forum.good-cook.ru/topic229.html?view=findpost&p=11611

"Наполеон" от MaKosh
— http://forum.good-cook.ru/topic229.html?view=findpost&p=11612

"Наполеон на пиве" от MaKosh
— http://forum.good-cook.ru/topic229.html?view=findpost&p=11612



Natasha K
Итак, НАПОЛЕОН МОЕЙ БАБУШКИ СОФЬИ

Тут имеется некоторый диапазон большей или меньшей диетичности. Я отражаю все возможности и уточняю, как делаю сама.

ТЕСТО:
1 ст молока или сметаны (я беру сметану либо пополам)
50-100 г маргарина растопить (можно вообще без, но лучше с)
1 яйцо
1/4-1/3 стакана сахара
треть-половина чайной л. соды с уксусом
1 стол. л. крахмала (можно не класть)
мука - сколько заберет, тесто мягкое.

КРЕМ:
1 яйцо и 2 желтка
1 стакан сахара
2 литра молока (я всегда имею в холод. лишние поллитра на всякий случай)
100 г сливочного масла (однажды я забыла его положить и никто не заметил. Однако, я всегда его кладу)
2 ст. ложки крахмала
2-3 ст. ложки муки
ваниль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ. Их получается 14-18. Процедура их изготовления сильно упрощается, если в хозяйстве имеется штук 5-6 металлических листов круглой формы по размеру коржей. Или хотя бы один такой лист и большие плоскости (листы или противни), на которые коржи можно переносить и на них выпекать. Наконец, можно обойтись любым плоским листом, на котором можно раскатывать коржи, следя на глазок, чтобы были примерно одинаковые, после чего переносить на противни или просто на фольгу, расстеленную на решетке в духовке. Я-то в состоянии сварганить "Наполеон" в самых нечеловеческих условиях. Просто будет более или менее быстро и удобно.
Чтобы быстро все это спечь, хорошо бы, чтобы в духовку влезали сразу 2 коржа на один уровень. А если есть возможность поставить еще 1-2 коржа на другом уровне, максимально приближенном к первому, то вообще красота.
Тогда все это происходит очень быстро. Если же печь по одному коржу, то уйдет полдня и только героиня вроде меня в состоянии это осилить, да и то - не слишком часто, только по выдающимся поводам.

Итак, коржи надо раскатывать на муке, маргариновая смазка для выпекания не нужна. Коржи должны быть очень тонкими, где-то в 1 мм толщиной. Раскатав корж, надо сделать на его поверхности надрезы ножом - чтобы он не вспучивался из-за воздуха (но даже если он все-таки покорежится в духовке, это не играет роли - все ляжет под кремом как надо).
Выпекаются коржи быстро. Примерно на 150 С. Особенно если они пекутся в два ряда, за ними надо присматривать, поворачивать, возможно, менять местами, чтобы румянились одновременно. Готовые коржи легко снимаются. Чаще они вообще не прилипают, либо достаточно чуть-чуть подцепить их ножом. Если же вдруг насмерть прилипло - непорядок, надо больше мукой присыпать. Но такого обычно не бывает. Коржи складывать стопкой (осторожно - хрупкие!) на плоском блюде, а на освободившиеся места класть новые коржи и печь. Таким образом, пока пекутся одни, другие раскатываются и их можно пока раскладывать на больших тарелках или подносах (если нет достаточного кол-ва специальных кругов и мы печем с перекладыванием). Процесс получается бесперебойным.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА

Все молоко, кроме полутора стаканов поставить кипятить. Растереть яйца с сахаром, туда добавить все остальное кроме масла и последним добавить молоко. Замешать. Когда молоко закипит, тонкой струйкой, беспрерывно мешая, влить остальное и мешать пока не забулькает. Тогда выключить огонь, добавить нарезанное кусочками масло, размешать. Дать постоять 5-10 мин и приступать к сборке.
Нужно взять блюдо с бортиками (кто имеет или может приобрести тортовницу с крышкой - очень рекомендую, отличная вещь), по размеру немного большее, чем размер коржей - торт имеет удивительную манеру разрастаться вширь. Отложить в сторону 1-2 самых загорелых коржа, их надо размолоть скалокой в крошку и потом посыпать торт. Итак, надо класть корж, щедро смазывать его кремом, класть следующий корж, опять мазать и т.д. Если коржи ложатся неплотно из-за неровностей, не следует обращать внимание - они непременно осядут за пару часов. Готовый торт густо обсыпать крошкой и КОГДА ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫНЕТ!!! закрыть крышкой или как-то иначе и поставить в холодильник (если закрыть теплый торт, крошка станет влажной и это будет не симпатично). Торт должен настаиваться около суток. Коржи можно сделать хоть за неделю и они будут прекрасно лежать(блюдо с коржами сунуть в целлофановый пакет и завязать. И поставить повыше, чтобы никто случайно не них не сел или локтем не оперся). А делать крем и мазать надо накануне, чтобы успел настояться.

НЮАНСЫ И ТРУДНОСТИ

Густота крема должна быть средней. Если он будет слишком густой, торт недостаточно хорошо пропитается. Если слишком жидкий - получится несколько мокрее, чем надо, отрезанные куски будут плохо держать форму. Честно говоря, еще никто никогда не сказал, что "Наполеон" у меня не удался. Всегда поедают огромными порциями со стонами восторга. Но сама я эти нюансы придирчиво ловлю и если не совсем ТАК, то переживаю. Однако понять какой густоты нужен крем, можно только на практике. Нужно иметь ввиду, что остывая, крем густеет. 2-3 ложки муки - я кладу три, но не с максимальными горками. Если вижу, что крем вышел гуще, чем надо, то добавляю чуть молока и опять довожу до кипения. Если вижу, что жидкий, тут сложнее. Надо добавить еще муки или крахмала (разведенных молоком) и есть опасность, что получатся комочки. Раза два у меня так получалось, приходилось процедить через сито. Все равно все получится, просто дополнительная морока.
Готовый торт плоский (относительно), см 5-7 в высоту и края у него плавно закругляются вниз. То есть четких граний он не имеет и не должен иметь. Он "плавный" по форме. Всякие неровности краев и неодинаковости коржей делаются не видны. Не мешает перед перемазыванием, если коржи делались не на кругу, а "на глазок", выложить их по размеру, самые большие вниз, малые - наверх. Если какой-то корж разломался, не волноваться, выложить все куски, помазать кремом, никто об этом не узнает, гарантирую.
Насколько я знаю, аналогичные торты принято обрезать по краям. Наверное, и этот можно обрезать, но у нас дома этого никогда не делали. Не видели нужды.
Никаких придавливаний категорически не требуется! Само все уляжется!
Ох! Целый роман. Кажется, все нюансы описала. Но если что не ясно - спрашивайте. Так хочется, чтобы "Наполеон бабушки Софы" поселился еще у кого-нибудь в доме...

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:26
Morkovka
Natasha K ! Спасибо за столь подробное описание. Честно говоря, ни разу не готовила "Наполеон". Надо бы попробовать.Да и повод есть: на неделе приезжает дочь мужа от первого брака.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:26
Cher
Natasha K Не поверишь, но это и есть - "тысяча листочков"! Крем сто процентов такой же, а тесто надо бы завтра сравнить...

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:26
Shape
Natasha K Наташ, только не обижайся. Как то не нравится мне заварной крем. Два раза делала, оба раза выливала. У нас на работе женщина делает этот торт с кремом из масла и сгущенки. Очень вкусно.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:26
Marina
Natasha K, такое впечатление, что твоя бабушка Софья и моя мама были подругами юности. Это слово в слово мамин "наполеон"! А я его сто лет не пекла Кстати, если коллекционируешь нетривиальные способы раскатки теста: я коржи для "наполеона" раскатываю тоненько на доске, обрезаю по форме листа (он у меня прямоугольный). Чтобы перенести тесто на лист, наматываю это дело на длинную скалку и разматываю на лист. Тоже мама научила. А с кремом мама поступала немного по-другому, она все, кроме масла, смешивала и кипятила, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Господи, до чего же это муторное и утомительное занятие! Я однажды зазевалась и крем пригорел. Все пришлось выбросить и замешивать заново, подгоревшее молоко - это редкостная гадость. Твой, Наташа, способ нравится мне гораздо больше.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:27
Ladusik
Совет: готовьте заварную заправку в микроволновке. Там не пригорит и равномернее приготовится!

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:27
Marina
Ladusik, у меня этого устройства нет и, видимо, не будет. Я сама к микроволновкам отношусь спокойно, а вот муж ни за что не согласится дома употреблять в пищу радиолитический компаунд. Этими страшными словами называется то, во что превращаются продукты в микроволновке. Переубеждать его бессмысленно, он тщательно изучил вопрос и сделал вывод, что организм человеческий не приспособлен питаться такой субстанцией. Воистину, меньше знаешь - лучше спишь!

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:27

Kora
Shape Наполеон хорош только с заварным кремом, с кремом из масла и сгущенки совсем не то, увы.
Ladusik А вот в микроволновке надо попробовать, спасибо за совет.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:28
Natasha K
Morkovka,
не берусь уговаривать, наверное "Наполеон" страшновато делать в первый раз. Но надеюсь, что ты решишься...
Jeanna, спасибо, что твои ощущения положительны.
Cher, поверю, поверю. Еще как поверю! Я же знаю, что бабушкин рецепт - правильный! Все равно - давай про листочки! У меня-то их не тысяча. Антире-е-есно ведь! Я пока теряюсь в догадках, воображая какие-то малюсенькие пластиночки из теста, перемазанные этим кремом...
Shape, почему ты думаешь, что женщина у тебя на работе делала ЭТОТ торт, если он был со сгущенкой и очень вкусный? ЭТОТ торт - с заварным кремом, который тебе не нравится.
Marina, все может быть. Правда, бабушка не жила в Латвии. Но - мир тесен, и если покопаться, то поди знай, какие связи отыщутся. Впрочем, я думаю, что в прежние времена торты со сгущенкой, вафлями, орехами и пр. еще не называли "Наполеонами" и рецепт был приблизительно единый.
А твоя мама никогда не жила в Одессе, Вилково, Минске?
Насчет коржей - это очень хороший способ. Я так с другими видами теста поступаю. Коржи Наполеона у меня просто в руках безболезненно переносятся. Это, наверное, от размера зависит. А прямоугольный Наполеон я один раз в жизни пекла и чуть не сошла с ума от обрезания коржей и возни с обрезками. Для всего нужен навык. Когда наловчишься - легко, а первый раз - кошмар.
А насчет крема - да. Конечный результат тот же, а процесс гораздо легче. Однажды я попыталась делать какой-то заварной крем таким вот способом и тоже изнывала и маялась над горячей кастрюлей. Бр-р-р...
Ladusik, а как это? А помешивать?
Marina, кто знает, может муж и прав... Я микро пользуюсь, правда в для разогрева и разморозки в основном, но некоторые сомнения меня тоже гложат.Kora
Цитата
Наполеон хорош только с заварным кремом

Точнее: "Наполеон" бывает только с заварным кремом. Все остальное - не "Наполеон".
Девочки, мне очень приятно, что рецепт привлек ваше внимание! Для меня этот рецепт - особенный и мне давно хотелось с вами им поделиться, но не решалась. Если кто рискнет испробовать, обязательно расскажите, что получилось. Конечно, это все и сами знают, но на всякий случай, все-таки живем в эпоху пастеризованного молока, не нуждающегося в тепловой обработке: крем варить надо в алюминиевой кастрюле, чтобы не горело. А если все-таки начинает пригорать, то мешайте осторожно, чтобы не соскребать со дна пригоревшее. Потом аккуратно перельете крем в другую посудину и все будет в порядке. То, что сгорело, останется на дне прилипшим и коричневым. А если пригоревшая кастрюля не хочет отмываться, надо налить в нее воды, бросить соды и покипятить - все отлипнет как миленькое.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:28
Shape
Natasha K Я думаю, ты понимаешь, как возникают заблуждения. Тебе достался такой рецепт с названием Наполеон, а моей знакомой другой рецепт с таким же названием. Кто прав? Тем более, что многие источники дают рецепты со сгущенкой и не говорят, что это не правильно. http://www.passion.ru/cb.php/vr/1192
— http://www.passion.ru/cb.php/vr/1192

Я не буду оспаривать правильность рецепта и названия, мне кажется, что это не так важно. Ведь есть масса разновидностей Тирамиссу и чизкейков. А торт, который я пробовала, был из большого количества "листочков", просто крем другой. И назвали его Наполеон. Я не виновата.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:28
Milenchik
Natasha K, Marina,
Видать мы родственники, т.к. я выросла на этом рецепте и другого Наполеона не признаю. В детстве называла его скользким тортиком и могола, не смотря на малый возраст, съесть половину торта диаметром в 30 см за один присест. Мама всегда пекла только на большие праздники, т.к. пекла по 1-му коржу и занимало это море времени. Заварной крем всегда делала я и пока, слава Богу, все было как нужно
О коржах: помню еще с детства что все коржи мама раскатывала на доске, накручивала на скалку и переносила на противень, там уже накладывала сверху крышку от сааамой большой кастрюли и по ней обрезала корж. Получались они все одинаковые, кругленькие, с ровными краями.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:29
Marina
Natasha K, неужели мир и правда настолько тесен? Мама моя до войны жила в Минске, приехала их семья в Союз из Германии в 31-м году. После войны мама в Минск уже не вернулась, жила в Крыму, в Феодосии, потом в Севастополе. В Ригу родители приехали только в конце 55-го года.
Всю эту географию можно было угадать по тому, что и как мама готовила. Вдобавок ко всему ее отец, то есть мой дед, был кондитером. В Берлине у него была крошечная пекарня, в Минске тоже работал кондитером на заводе. У мамы не было каких-то конкретных рецептов от отца, но как обращаться с тестом - это она с детства знала. Поэтому для меня, когда я пекла что-то "от фонаря" и получалось вкусно, лучшая похвала была - внучка кондитера!

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:29
Natasha K
Shape
Хотелось бы мне угостить тебя этим тортиком моего производства и посмотреть, придется ли тебе бороться с желанием незаметно "уронить" кусок торта с тарелки под стол, чтобы не пришлось заталкивать его в себя.
А вдруг у тебя крем просто не получился?
С большим кол-вом коржей бывает еще и "Вини-Пух", и другие некоторые торты.
Насчет названий у меня есть версия. Дело в том, что мы живем в эпоху развала, упрощения, обесценивания традиций, какого-то морально-нравственного беспредела. Это отражается во всем, большом и малом. Я убеждена, что во времена наших бабушек существовал единый "Наполеон" и никому бы в голову не пришло назвать знаменитым именем другой, пусть даже наивкуснейший торт. А в последние какие-то времена, когда все стало возможным, кое-кто быстренько сообразил, что крем со сгущенкой изготовить гораздо быстрее и проще, чем заварной. А знаменитое имя торту не помешает. Имя служит рекламой и психологически воздействует на едока (покупателя). Разве может быть невкусен торт с названием "Наполеон"?!
Я тоже в последние годы повидала и в Одессе, и в Минске теток у входов на рынки, которые продавали нарезанное на кусочки нечто из сгущенки и вафель или из сгущенки и двух толстых мягких коржей и объявляли продаваемое "Наполеоном". И в Израиле, говорят, в ресторанах подают нечто очень шоколадное и сладкое под тем же названием. Ну и что? Времена такие.
Просто для меня этот торт является чем-то особенным, можно сказать семейной реликвией. А для тебя это просто торт, и если ты больше любишь сгущенку, то тебе приятнее думать, что "Наполеон" со сгущенкой - вполне допустимая вещь. Меня такая твоя позиция совершенно не ущемляет. Надеюсь, и тебя не ущемляет моя "принципиальная" позиция в отношении этого торта. Правда, мы не будем ссориться из-за рецепта?
Morkovka, морально я с тобой!
Milenchik, ура! Как хорошо находить родственников!
Я вот призадумалась и вспомнила, что изначально в нашем доме коржи делались точно также - тесто раскатывалось и обрезалось лишнее по какой-нибудь круглой крышке. Это потом уже, бабушкина сестра, которая пережила бабушку, попросила знакомого на заводе и ей вырезали эти круги, вернее овалы. А круги уже потом сделала себе я - заказала в какой-то мастерской, изготовляющей всякие хозяйственные штуки из аллюминия, железа и стали.
Но вспомнила я эту последовательность событий благодаря вам. Вот здорово! Спасибо.
Marina, класс! Моя семья (без меня, разумеется)тоже долго жила в Минске до войны и некоторое время после. Еще они жили в Новороссийске, Есентуки, а во время войны беженцами попали в Бузулук, Фрунзе, Токмак.
Так что все может быть. А как фамилия твоей мамы? Надежды мало, но я попробую спросить у своей. А фамилии Каневские, Виторган, Гелберт - тебе ни о чем не говорят? (Известных актеров, писателей и художников упомнать не надо. Имеются ввиду личные связи).

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:29
Morkovka
Вот я его и испекла. После таких подробных инструкций плохо не могло получиться. С коржами всё вышло здорово! Получилось 18 коржей, а вот крем получился жидким, но я уже не стала ничего исправлять. Весь крем сразу впитался в коржи , и они стали мягкие.Но, в целом ,мне всё понравилось,убрала в холодильник, но всё же не удержалась- попробовала. Очень вкусно! Natasha K! Спасибо за вкусный рецепт!
Цитата
торт имеет удивительную манеру разрастаться вширь.

И это тоже было.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:29
Natasha K
Morkovka,
Как?! Сделала и сразу пробовать?!! Не выдержав хотя бы ночи?!!! Это же кощунство!!!!!! Да и вкус не тот совсем. Этот торт обязан настояться и охладиться.
Так и должно быть: крем должен впитаться в коржи и коржи должны стать мягкими. Это очень мягкий торт, в нем ничего не должно хрустеть. Ты когда будешь резать, посмотри: кусочки держат форму или норовят слегка расползтись, острый уголок (если торт круглый, а куски - треугольные сектора) "стоит" или "кренится". Если оно держит форму, то все идеально. Но даже если не вполне идеально, то ведь - первый раз. Такой трудоемкий торт сделать хотя бы удовлетворительно в первый раз - большое достижение. Я знаю знаю зрелых дам, которые однозначно заявляют, что ни в жисть не отважатся попробовать изготовить "Наполеон". Так что ты - героиня!
Я ужасно рада!!!

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:29
Morkovka
СПАСИБО ЗА ДОБРЫЕ СЛОВА! Сама себя героиней чувствую, после того как провела на кухне почти 4 часа. Что касается трудоёмкости.Для меня этот торт в изготовлении коржей особых мучений не вызвал, так как есть опыт в изготовлении коржей для медового торта, где тоже нужно раскатывать коржи.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:30

Natasha K
Morkovka, не оправдывайся! Все равно героиня! И нечего выкручиваться и отнекиваться. Я тобой горжусь. И ты гордись. А гордиться надо гордо.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:30
Shape
Natasha K Наташ! Действительно, жалко, что я не могу попоробоваь твой торт. Потому, что спросила двух женщин на работе про заварной крем, они сказали, что то же не любят его. У нас что - эпидемия? Попробую сделать по твоему рецепту просто крем (1/4 часть) и попоробовать его. Те рецепты, что я делала, не помню конечно.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:30
Natasha K
Shape, ой, ну что ты в самом деле?! Зачем такие жертвы? Да и толку нет. Ничего, совершенно ничего интересного нет в этом креме, самом по себе. Никто его так не ест. Он ведь достаточно жидкий и ненасыщенный. Тут весь шарм в сочетании. Когда совершенно сухие тонкие коржи пропитываются этим относительно жидковатым кремом, тогда, настоявшись в холодильнике, из этого дуэта и рождается НЕЧТО, такое мягкое, влажное, ненавязчивое и очаровательное, что поглощается оно огромными кусками и тяжести в животе не оставляет. А крем сам по себе... Не-е-е. Я его для "просто так поесть" тоже не стала бы делать. Ложку-другую, конечно, съесть приятно (когда мисочку облизываешь), но не более того. Может, потому ты его и вылила, что не довела до результата и решила оценить, не зная, что должно быть на этом этапе, чтобы конечный результат был хорош. И почему все обязаны любить заварной крем в общем и "Наполеон" в частности? Вовсе не обязаны. На любое правило есть исключения и они как раз подтверждают правила. Так что ты со своими двумя женщинами и есть то исключение, которое подтверждает... Не бери в голову, я тебя прошу. И - как знать... Может мне еще и доведется угостить тебя "Наполеоном". Жизнь ведь прекрасна и удивительна и порой происходят вещи самые невероятные.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:30


Yana
Natasha K, Слушь, хваток дразниться. Люблю "Наполеон". Это наш фирменный торт был. Моя мама и бабушка из Одессы. По-моему он от-туда "пришел". Но тут я его всего раз делала. У нас в тесте много было маргарина, вот я как погляжу на эти 2 пачки, так сразу и желание отпадает делать, а твой рецептик очень даже диетичный в сравнении. Крем мы тоже всегда заварной делали. Надо будет соорудить. Нет, нельзя на работе рецепты читать. Начинается обильное слюноотделение и желание готовить, приношусь с работы в воодушевлении, а муж на кухню не пускает. Говорит, что нечего готовить, на ночь. Вот так я и мучаюсь

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:30
Natasha K
Yana, 2 пачки маргарина?! До этого даже бабушкина сестра не додумалась. Вполне вероятно, что торт пришел из Одессы. Это же был мореходный "перекресток мира". Судя по названию, ясно, представитель какого народа этот торт изобрел. Хотя, тоже не факт... Дома читать форум еще хуже. Начитаешься, и бежишь на кухню за каким-нибудь пирожком, чтобы на клавиатуру слюной не капать. В результате перестаешь в двери пролезать. А ваш муж - молодец. Уберегает.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:31
Natta
спасибо за рецепт. Тортик получился очень красивый и я надеюсь что вкусный. Вот только что закончила делать.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:31
Natasha K
Natta, ура-а-а-а-а-а-а-а-а-а-а!!!!!!!!!!!!!!!!!! Я сегодня прямо как именинница! Обязательно расскажите о впечатлениях, когда отведаете.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:31
Nat
Natasha K, ваши именины продолжаются...
Вчера и я сподобилась на ваш тортик.
К чему человек привыкае с детства - то ему и вкусно. Это я давно поняла. Но есть еще категория блюд "из детства" - то что ели давно, понравилось, и вкус уже почти забылся, но в памяти осталось это чувство удовольствия что испытано давным давно. Из моего детства есть несколько таких блюд. В нашей семье их не готовили и не готовят сейчас. К таким блюдам относится и этот торт. Первый раз я его попробовала в деревне на чьей то свадьбе лет тридцадь назад. Помню долго привязывалась к бабушке чтобы она испекла мне торт с "кисельным" кремом... Наверно не добилась, иначе бы запомнила.
Второй раз ела этот торт тоже в деревне лет пять назад, но рецепт не спросила.
И тут вы, Natasha K, с рецептом " от бабушки Софьи"! Ну что могу сказать - это и есть тот вкуснючий торт из моего детства, который запомнился мне "кисельным" кремом.
Впечатления от выпечки... На все про все ушло два часа с перерывами. Листы у меня большие и поэтому при выпечке на один лист входило 4 коржа. Листа два плюс решетка с фольгой. Крем подобный тоже варила первый раз. Получился средней густоты - делала все строго по рецепту. Кстати, Shape, Света, по вкусу этот крем что то среднее между сладкой манной кашей и молочным киселем. Как самостоятельное блюдо.. ну скажем так - на любителя..
Сложить стопкой и промазать кремом торт тоже никаких проблем не составило. Почему то по прочтении рецепта сложилось представление, что печь торт будет долго и муторно. Ничего подобного!
Хочу добавить. Меня всегда несколько напрягает в незнакомых рецептах такое: " ...муки сколько возмет тесто". Когда готовишь в первый раз всегда трудно представить какая конечная консистенция теста должна быть. Так вот для тех кто будет печь в первый раз и озадачиваться, сколько же надо брать муки - у меня ушло 3,5 стакана муки на тесто и на раскатку.
Спасибо за рецепт и за подробную инструкцию, Natasha K! Торт вашей бабушки поселился и в моем доме
P.S. Обратите внимание, дамы, этот рецепт с подачи Natasha K первыми распробовали тоже Наташи - Morkovka, Natta, и я. biggrin.gif

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:31
Natasha K
Nat
Цитата
Торт вашей бабушки поселился и в моем доме

А вот у меня уже нет слов. Только идиотически-блаженная улыбка... А может, и бабушка что-то чувствует... К чему человек привыкае с детства - то ему и вкусноСвятые слова. Я тоже так чувствую. А муж - еще в большей степени. Но встречали людей, у которых чуть ли не наоборот. Свое, домашнее вызывает у них что-то вроде пренебрежения. Они стесняются своего. А вот то, что у других, оно - да, стоящее, вкусное, ценное! Загадка... Первый раз я его попробовала в деревне на чьей то свадьбе лет тридцадь назад
Мда... Тут вроде была ваша фотография. Никогда бы не подумала, что вы уже столько нажили, чтобы 30 лет назад торты на свадьбах есть. это и есть тот вкуснючий торт из моего детства. Здорово. Приятно до чертиков.
Меня всегда несколько напрягает в незнакомых рецептах такое: " ...муки сколько возмет тесто".Это наша семейная заморочка. В общем-то это правильно, потому что мука бывает разная, и сметана - гуще или жиже, и яйца больше или меньше. А так пальцы наощупь привыкают определять, когда остановиться с замесом. Хотя, конечно - это приобретается с практикой, т.ч. для начала, а тем более начинающему, наверное все же удобнее знать хотя бы ориентировочное кол-во муки. Вы молодец, что посчитали! Обратите внимание, дамы, этот рецепт с подачи Natasha K первыми распробовали тоже Наташи - Morkovka, Natta, и я. Уникально. А может в этом и в самом деле что-то есть? Наташа в квадрате, Наташа в кубе, Наташа в четвертой степени... Это же какая силища получается! В каком мощном биотоке купается теперь наш общий "Наполеон" при изготовлении! Тут уж качество гарантировано.
Спасибо, Nat! У меня давненько не было такого праздничного настроения.

Natasha K Nat Торт вашей бабушки поселился и в моем доме А вот у меня уже нет слов

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:32
NVG
Natasha K вот спасибо большое именно за этот рецепт!!! "Наполеон" - это тоже торт для меня со вкусом из детства. Давно коллекционирую рецепты "Наполеонов". Даже пекла несколько раз. И все было не то, некоторые варианты даже не стала пробовать. А ваш рецепт нутром чувствую - оно. И то, что этот рецепт сохранился от Вашей бабушки, лишний раз указывает на его верность. Спасибо!

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:32
Shape
Natasha K Придется таки мне к вам на тортик ехать. А то вчера попробовала в кафе "наполеон с заварным кремом" (только ногами не бейте) ГАДОСТЬ! Ну может и не гадость, но полная банальность. А еще у них был "Наполеон со сгущенкой". Ну вы же понимаете, я должна была попробовать с заварным кремом. Так что до приезда к вам, я больше пробовать "Наполеон" не буду нигде!

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:32
Liza
Natasha K, заинтересовалась вашим высказываением
Цитата
"Наполеон" бывает только с заварным кремом. Все остальное - не "Наполеон".

и решила исследовать этот вопрос (ну вот такая я зануда, что касается рецептов). В Америке "Наполеон" - тоже довольно популярный десерт. Пересмотрела массу рецептов американских. Как и в России, кто во что горазд. Объединяет все рецепты одно - слоеное тесто. Начинка может быть какой угодно - от взбитых сливок и шоколада до крим-чиза с крабами и мороженого:

http://www.puffpastry.com/recipe.asp?rec_id=23967
— http://www.puffpastry.com/recipe.asp?rec_id=23967


http://www.puffpastry.com/recipe.asp?rec_id=24022
— http://www.puffpastry.com/recipe.asp?rec_id=24022


http://www.cooking.com/recipes/static/recipe3393.htm
— http://www.cooking.com/recipes/static/recipe3393.htm


http://www.cooking.com/recipes/static/recipe530.htm
— http://www.cooking.com/recipes/static/recipe530.htm


Но в КЛАССИЧЕСКОМ варианте все же делается с заварным кремом, согласно определению, которое я нашла в моей кулинарной "библии" - на сайте http://www.epicurious.com:/
— http://www.epicurious.com:/


http://eat.epicurious.com/dictionary/food/...f?TERM=napoleon
— http://eat.epicurious.com/dictionary/food/index.ssf?TERM=napoleon


Короче говоря, "наполеон" - название, скорее, нарицательное (как, например, бриош или круассан), а не название какого-то конкретного торта.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:33
Milenchik
Liza, а мне кажется что на американцев смотреть не очень следует, т.к. они во всем стараются упростить свою жизнь, а в том числе и приготовление пищи.
Крем со взбитыми сливками или кримчизом, как по мне, не составляет особого труда и мороки, а вот с заварным нужно поиграться Ну какой американец будет таки морочиться, тем более если все это и уже готовое можно заказать с доставкой на дом.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:33
Liza
Milenchik, я живу в Америке, и могу сказать, что очень даже многие американцы будут заморачиваться со сложными рецептами. Ничто человеческое, видите ли, им не чуждо, даже любовь к кулинарии

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:34
Milenchik
Я согласна что люди разные бывают Я просто вспомнила как рассказывали о своем тяжелом процессе выпекания женщины на американском сайте о Чизкейке, а я его испекла на следующий день и сейчас считаю АБСОЛЮТНО простым тортом... Одно в нем сложно - выждать пока остынет и застынет. Долго. И еще в Америке очень далеко шагнула полуфабрикатная отрасль Взял любой крем на полке, развел и готово. Захотел пирог - купил любое тесто, некоторое даже в форму уже выложено и готово Эх как переберусь - пойду в магазин - поглазею

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:34
Natasha K
Shape, ну что же ты так себя терзаешь?! У меня прямо сердце кровью обливается читать про твои страдания. И главное - какой в этом смысл? Я вовсе не считаю, что все обязаны любить "Наполеон". Я никого не призываю и не уговариваю его любить. И я не садистка. Если представится случай, я испеку для тебя какой-нибудь вкусный тортик со сгущенкой. Которую, кстати, я тоже очень люблю.
Liza, видите ли, когда у меня есть возможность составить собственное мнение по какому-либо вопросу, то чужие мнения, пусть это будут даже утвержденные официально мнения большинства, на меня не влияют. При этом у меня ни к кому нет претензий. Если кому-нибудь хочется считать "Наполеоном" пирожок с картошкой, это его личное дело и право.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:34
Marysia 76
Natasha K Точно такой Наполеон пекла моя бабушка (царствие ей небесное) в Харькове ! Это вкус детства ! Откуда у нее был этот рецепт - не знаю. Недавно с мамой мы этот рецепт после долгих поисков нашли и сварганили этот торт всем родственникам на радость. Вдвоем его печь легче и веселее, один раскатывает коржи, другой за ними присматривает.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:34
Liza
Цитата
Если кому-нибудь хочется считать "Наполеоном" пирожок с картошкой, это его личное дело и право.

Немножко утрированно, ну да ладно.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:35
Matresha
Natasha K Cпасибо большое за рецепт ПОДРОБНЕЙШИЙ, я Наполеон никогда не готовила, но уже морочу себе голову что бы такое новенькое (обычно пеку только из дрожжевого теста) приготовить мужу на день варенья, из всего что я здесь видела и вычитала Ваш наполеончик пожалуй лучше всего. Классика! Хотя это событие будет в августе думаю надо потренироваться

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:35
Natasha K
Liza
Утрирование - действенный прием. Когда ситуация не вполне очевидна, ее нужно усилить, довести до гротеска, чтобы все стало ясно.
Торт со сгущенкой в моем сознании так же далек от "Наполеона", как и пирожок с картошкой. Для вас это не так, и мне пришлось призвать на помощь пирожок, чтобы вы почувствовали то же, что чувствую я, когда мне рассказывают о "Наполеонах" со сгущенкой.
И заметьте пожалуйста: если кто-то из девочек говорит о том, что ее бабушка пекла "Наполеон", то речь идет о "классическом" рецепте с заварным кремом. Пока что мы тут не слышали о бабушках, пекущих "Наполеоны" со сгущенкой. А борцы за право называть "Наполеоном" пирожки с картошкой, подтверждают свою позицию содержанием интернета (сегодняшний день) и содержанием СЕГОДНЯШНЕГО же ресторанного меню.
Что из этого следует, пояснять нет нужды. И я ведь никого ни в чем не уговариваю. Я только позволяю себе иметь собственное мнение по этому вопросу. Это ведь никого не ущемляет, правда?
Matresha
Потренироваться заранее, кончено, надо бы. Пойди-знай, какие трудности могут возникнуть в первый раз. К такому мероприятию, как д.р. лучше подойти подготовленной. Чтобы все наверняка. И если что не так - посоветоваться можно, пока есть время.
Неужели только из дрожжевого печете?! А для меня оно - самое тяжелое... Здесь столько рецептов классных и разных. Вот торт "Татьяна" с сайта - здесь, на форуме ему целая тема посвящена с фотографими. Торт - чудесный по вкусу и очень легкий в изготовлении. Положите на него глаз.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:35
Liza
Цитата
Пока что мы тут не слышали о бабушках, пекущих "Наполеоны" со сгущенкой.

Natasha K, моя бабушка пекла как раз со сгущенкой. Поэтому я так заинтересовалась этим вопросом. Может быть, у меня бабушка была какая-нибудь неправильная... Ну, вот представьте, если бы это не вы, а я открыла тему "Наполеон" бабушки Мани", где привела бы ее рецепт с кремом из сгущенки и масла, и при этом написала бы, что я слышала, что есть люди, которые "Наполеоны" делают с заварным кремом, но это - не "Наполеон", потому что МОЯ бабушка делала не так. Как бы вы себя при этом чувствовали?

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:35

Natasha K
Liza, ну что же вы сразу не сказали?! А я-то озадаченно думаю, зачем вам так хочется меня убедить, что дорогой мне семейный рецепт - не более, чем одна заурядная вариация из многих равнозначно-возможных. А я-то пребываю в заблуждении, что мои личные убеждения никого не ущемляют.
Оказывается, ущемляют... Но, может быть, было бы правильнее не меня уговаривать (меня-то вы все равно не уговорите, так же, как и я вас. Каждой дороже своя бабушка и традиции своей семьи), а открыть тему "Наполеон Лизыной бабушки" и дать рецепт. И у людей был бы выбор. Два рецепта вместо одного. Чем плохо? В любом случае, если я невольно задела ваши чувства, простите меня, пожалуйста, Лизочка! Я не хотела!

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:36
Liza
Наташ, ну, во-первых, ваш рецепт я совсем не считаю заурядным. Столько о нем хорошего написано, и такой рецепт подробный, что мне хочется его попробовать (несмотря на то, что вкус "Наполеона" с детства для меня - вкус торта с масляным кремом и характерным ароматом ). Во-вторых, задело меня не это совсем, а ваше такое категоричное высказывание, что все остальное - не "Наполеон", хотя в местных кондитерских я постоянно вижу всякие-разные "Наполеоны"... Ну ладно, думаю, можно уже закрыть эту дискуссию (но не саму тему! )
Кстати, в ходе проведенного исследования я обнаружила, что ТО, что в Америке называется Napoleon, во Франции называется Milles Feuilles ("тысяча листочков", как и предполагала Cher.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:36
Natasha K
Liza, Лизочка! Никакой категоричности. Просто - выражение собственного мнения. Это было бы некстати, это было бы бестактно, если бы, допустим, вы открыли тему "Наполеон Лизыной бабушки" и дали ваш рецепт. А я бы пришла туда и стала рассказывать, что, дескать, это рецепт неправильный, потому что... Но я бы не стала этого делать. Я тоже видела в интернете кучу рецептов разных "Наполеонов", по моим представлениям ничего общего с Наполеоном не имеющих. Мне и в голову не пришло вторгаться туда и "наводить свои порядки". И сюда я очень долго не решалась выставить свой рецепт, хотя хотелось поделиться с приятными людьми тем, что имею. Именно потому не решалась, что предполагала, что начнутся разговоры... Но так уж получилось, что все же выставила. Но ведь я никого при этом не ущемила! Я открыла свою тему, чтобы поделиться своим рецептом и если я в этой своей теме высказываю свой взгляд на вещи, то, по-моему, это никого не должно задевать. Я ведь никому ничего не навязываю и меня совершенно не задевает, что кому-то мой Наполеон не нравится, не интересен, не вкусен и т.п. Я обнародовала свой рецепт, свои пояснения и соображения для тех, кому это окажется нужно. Мне приятно знать, что торт, который делала моя бабушка, пекут в разных семьях, что он не исчезнет. Такая вот, может быть, наивная и глупая радость. Но кому она мешает?
Честное слово, Лиза, если бы вы сразу написали: "А моя бабушка готовила этот торт со сгущенкой", то я бы ни в коем случае не стала высказываться категорично, чтобы не задеть ваших чувств. Это то, что для меня свято. Но ссылки на "авторитетные мнения" меня совершенно не интересуют.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:36
Galina 3
Natasha K, твой рецепт похож на мой, только в тесто я не кладу сахар, а наоборот, чуть-чуть соли (1\3 чайной ложки).
Интересно, появится ли на Земле человек, придумавший для домашнего применения прибор, вмещающий в себя 14 протвиней, выпекая коржи одновременно. Я уже представила: между протвиней почти нет расстояния - 1 см. максимум. Итак, весь приборчик высотой 30 см. Закладываем туда одновременно 14 коржей и через 10 минут готовы коржи для "Наполеона".
Ни у кого нет мужа-изобретателя? Я бы пекла "наполеон" раз в неделю. Точно!!!

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:36
Natasha K
Galina 3, классная идея! Но, боюсь, 30 см - это много, слишком неравномерно будет пропекаться. И не покрутишь коржи при таких малых расстояниях. Я сейчас пеку 4 коржа одновременно на двух уровнях. Даже так выходит изрядно быстро, и приготовление Наполеона становится отнюдь не героическим, а вполне рядовым действом. А если бы уровни в духовке можно распологались бы поближе, то можно было бы и в три (а то и четыре) этажа печь. Вот было бы здорово! А вообще, действительно - надо озадачить мужчин. Вполне можно сделать два стоячка, в которые будут вдвигаться плоские листы без всяких бортиков - с раскатанными коржами. За два приема можно будет все коржи и выпечь... Эх, мечты, мечты!

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:37
Galina3
Natasha K, не получится. Действительно в середине коржи будут пропекаться неравномерно. Это должно быть продумано изобретателями - равномерное проникновение тепла ко всем протвиням. Здорово мы придумали. Жаль, что это только фантазии...

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:37
NVG
Galina 3 и Natasha K как конструктор РЭА и ЭВТ со стажем почти в 20 лет подтверждаю, что действительно закрепить-то их просто, а распределить тепло - это очень сложная задача. Прибамбасов для распределения тепла будет больше, чем сама стойка. НО, можно изменить технологию выпекания. Т.е. загружаем как можно больше слоев. А потом, по мере их готовности, снимаем крайние слои, открывая доступ теплу к более средним. Только успевай вытаскивать. Теперь и я докладываю. Natasha K я тоже сподобилась на "НАПОЛЕОН" БАБУШКИ СОФЬИ". Пекла для гостей.Принимайте всеобщее признание. Про технологию - для меня он не показался трудоемким,т.к. ранее я увлекалась тортом "Медовик". Да еще чтоб сразу 2 порции. Коржи те же, только здесь тесто не надо держать на паровой бане, т.е. проще. И ставила я их вообще в три ряда, снимая постепенно, как описала выше. И по времени это не долго. У меня больше времени уходит на выравнивание, промазывание и укладка коржей. Вышло штук 15, и из обрезков сложила еще штуки 3.
Так что все ОК! Главное, что он достаточно большой получается и хватает на другой день. Не люблю маленькие порции. И вкусно! И доступно!
Eще раз спасибо за рецепт!!!

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:37
Natasha K
NVG, спасибо! Ра-а-адоваюсь я! Ну ладно, не получится - так не получится. Засовывая в два-три ряда, тоже недолго. А у меня намазывание происходит очень быстро. Может быть потому, что я края не обрезаю (ну разве что, если уж совсем на полметра торчит, так отломаю край при сборке), мне нравится, что он такой - плавных очертаний, хотя неровным его тоже не назовешь, все пропитывается и соединяется в нечто правильное по контуру и симпатичное.
А маленькие порции я тоже не люблю!

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:37
kisyonok
Сразу спасибо атору за рецепт. Попробовала в субботу испечь. К сожалению, не могу оценить сие творение, так как настоящий наполеон не ела ни разу, как-то не готовит его никто из моего окружения. Но получилось вкусно. Больше всего впечатляют метаморфозы с кремом, тестом и размерами торта) Муж сказал, чтобы следующий раз я эти тонюсенькие коржики промазала абрикосовым желе) Но надо сказать, что в нашей семье заварной торт в принципе никто не ест, однако торт ушел на ура. Еще один огромный плюс: дешивизна при невероятной вкусноте и даже изысканности. Спасибо.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:38
gjessi
Я тоже привыкла к "Наполеону" со сгущёнкой и другие варианты не признаю категорически. Наш "Наполеон " - фирменный торт нашей бабушки,его делает только она и только если мы его заслуживаем т.е. это праздничный торт .
А вкус его !!!!!!!!!!!!!!! Это невозможно описать словами !!!!!!!
крем она делает так : желтки растереть с сахаром , добавить сл. масло , банку сгущёнки - взбить всё миксером. отдельно взбить в пену белки - вмешать их вкрем. отдельно взбить сливки - вмешать их в крем , всё осторожно перемешать миксером на самой медленной скорости . Это объедение, а не крем!!! Я настоятельно рекомендую всем попробовать .Если кого заинтересует - обращайтесь , узнаю точные пропорции.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:38
Lena22
gjessi, почему категорически?
Ведь "Наполеон" это просто название , а главное мне кажется вкус. Мои бабушки не готовили Наполеон может поэтому я отношусь так спокойно. У меня лично Наполеон ассоциируется со слоеными коржами и масляным кремом (такой я покупала). Но очень хочу попробовать другие варианты. Можно и со сгущенкой, лишь бы вкусно было

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:38
Nadya
Я искренне не понимаю зачем надо выпекать все коржи одновременно? Ведь время раскатывания коржа практически совпадает со временем его выпечки. Поэтому вполне хватит и одного противня. Утверждаю это, потому что так и пеку. Духовку согреть заранее. Начали раскатывать третий корж, поставили первый в духовку, раскатали, обрезали как надо, достали первый, поставили второй, раскатываем четвертый и т. д. Запас в один раскатанный корж нужен на всякий случай - телефонный звонок, например. Т. е. время выпечки всего на несколько минут больше времени раскатывания. Я никогда не считала "Наполеон" трудоемким. Его же только испечь, да промазать. Риска никакого. Получается всегда

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:38
Rusalka
Ну не всегда.... Особые умельцы вроде меня могут и помучиться...
Особенно заварной крем-часто пригорает...уж не знаю, какую посуду и брать-хоть мешаю всю дорогу не отходя до закипания. То слишком жидкий крем, то густой чересчур....а как-то крема сварила слишком много.Хорошо еще, что торт был для домашних....Намазала весь крем из жадности-и давай он вытекать из-под коржей!Я его быстренько ложкой лопаю-а коржи по блюду в разные стороны плывут.Знала бы-в форму для выпечки бы поставила....Вообщем, несмотря на поглощение излишков крема и попыток выравнивания , орт получился здорово перекособоченным и низким.Но съели....все же это очень вкусно.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:39
Yelena
Rusalka я тоже раньше очень мучилась с заварным кремом, а теперь делаю его на паровой бане, тут спалить просто невозможно, нужно немного больше времени, зато надежней.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:39
Rusalka
Yelena А как? В большую кастрюльку надо налить воду-холодную или горячую? И на огонь-большой или маленький? Остальное вроде понятно-в маленькую молоко и при его закипании влить мучную-яично-молочную смесь и мешать до загустения? Долго-это не беда....главное, чтоб верно было.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:39
ElenaW
У нас в семье Наполеоном считается слоеный торт с масляным кремом. Бабушка печь не любит, а вот мамин Наполеон гости долго потом вспоминают. Все остальные вариации Наполеона мама считает подделками. А моя кума как раз готовит Наполеон примерно по Наташиному рецепту - вкусно, но для меня это просто вкусный торт. Мой Наполеон из детства - слоеный!

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:39
Yana
Nadja
Цитата
Я искренне не понимаю зачем надо выпекать все коржи одновременно? Ведь время раскатывания коржа практически совпадает со временем его выпечки

Золотые слова! Я тоже так считаю.
gjessi,
Цитата
Я тоже привыкла к "Наполеону" со сгущёнкой и другие варианты не признаю категорически

Да! Вот мне всегда интересно. Ведь сгущенка это и есть уваренное до определенной консистенции молоко с сахаром которые, в свою очередь, входят в состав заварного крема. Конечно в креме еще присутсвует мука, но мы делаем крем без муки: все так же, но без муки. Так я делала с мамой. Это был ее фирменный торт. Т.е что я хочу сказать, что сварить молоко с сахаром и яйцами или растереть яйца с сахаром и добавить сгущенки это практически одно и тоже, единственно что в первом варианте яйца проходят тепловую обработку. Крем, интересный, но меня в нем смущают сырые яйца. А Вы не пробовали заваривать белки на водяной бане и растирать желтки с сахаром на водяной же бане? Я подозреваю что у бабушки были свои куры. Магазинные яйца я бы не решилась есть сырыми.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:40
ElenaW
Yana "Т.е что я хочу сказать, что сварить молоко с сахаром и яйцами или растереть яйца с сахаром и добавить сгущенки это практически одно и тоже, единственно что в первом варианте яйца проходят тепловую обработку. "
Ян, но на вкус эти два крема абсолютно разные! И если можно пропорции пожалуйста

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:40
Yana
ElenaW,
Цитата
Ян, но на вкус эти два крема абсолютно разные!

Точно, разные! Все зависит от того насколько сильно уварить молоко с сахаром. Крем со сгущенкой получается гораздо слаще и плотнее что-ли. Я делаю со сгущенкой только когда нет времени возиться с увариванием и ждать пока это дело остынет. На мой вкус со сгущенкой слишком сладко, но это только на мой вкус . Что казается самого "Наполеона". У нас в семье его мазали прямо перед употреблемием, т.к мама не любила когда он весь мегкий и пропитанный. Все мамины сотрудники и наши родные его обожали именно не пропитанным. Все мои друзья делали "Наполеон" пропитанным. Мне он и так и так нравился . Потом я его перестала делать т.к. в нашем рецепте 2 пачки маргарина. Вот все на Наташин намыливаюсь . Пока хожу кругами и облизываюсь. Наверное на Рождество созрею. Главное чтобы было не очень жарко у духовки стоять.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:40
gjessi
ElenaW,
Цитата
Ян, но на вкус эти два крема абсолютно разные!

Абсолютно с вами согласна, но каждый имеет право на свою точку зрения , тем более когда разговор идёт о вкусе , о нём известно, спорить бесполезно.
Цитата
Крем, интересный, но меня в нем смущают сырые яйца. А Вы не пробовали заваривать белки на водяной бане и растирать желтки с сахаром на водяной же бане? Я подозреваю что у бабушки были свои куры. Магазинные яйца я бы не решилась есть сырыми. И если можно пропорции пожалуйста .

Яйца только сырые , иначе за вкус я не ручаюсь . Должны же быть такие ,которым можно доверять, Мы покупаем кибуцные ( см. колхозные) яйца - никогда (тьфу,тьфу,тьфу) проблем не было.

Пропорции:
4 желтка,
0,5 ст. сахара,
300 гр. сл. масла размягченного,
1б. сгущёнки,
4 белка ,
250 мл. 32% сливок .

Все компоненты подготовить и смешать в той последовательности, что я писала выше . Попробуйте , вы не останитесь равнодушными !!!
Очень важно всё хорошо взбивать , крем должен быть очень пушистый и лёгкий , несмотря на жирность .

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:41
Artistka
Dевочки и мальчики! прочитала весь топик. Sпорить не буду, т.к. считаю, что"Nаполеоны могут быть разные. Yа делаю этот торт немного по- другому и мне он кажется самым вкусным.(просьба не закидывать гнилыми помидорами)
это,конечно, не 18 кржей, авсего 8... хотя можно и больше сделать I может быть кому-то покажется смешным, что крем делается на основе манки, но если его хорошенько взбить, никто и не догадается, а по вкусу... впрочем судите сами. Oч-чень рекомендую. Vот рецепт:

Ингредиенты для теста

яйца2 шт
маргарин100 гр
мед2 ст.ложки
сахар1 стакан
сода 2 неполные ч.ложки
мука2-3 стакана (зависит от размера яиц и еще не знаю чего)
сольнемного

Приготовление теста

Смешать яйца, маргарин, мед, сахар, соль и поставить на медленный огонь (или на водяную баню), постоянно помешивая. Когда снимешь с огня, добавить соду и муку. Тесто должно получиться как на пельмени. Разделить тесто на 8 частей. Тонко раскатать каждую часть.Chtobi' legche podnyat' list testa, namotat' ego na skalku, potom razmotat' na protiven' Противень не смазывать, посыпать мукой. Выпекать до готовности.

Ингредиенты для крема

молоко3 стакана
манка4 ст.ложки
масло сливочное300 гр.
сахар1,5 стакана

Приготовление крема Сварить манку на молоке без сахара. Затем добавить сахар и масло, взбить миксером и остудить. В остывший крем можно добавить орехи.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:41
Yana
Natasha K, Сделала вчера "Наполеон" после долгих сборов. Все получилось прекрасно. 15 больших прямоугольных коржей. Пеклось-каталось все часа 2,5 в два коржа за раз. Крем тоже мне понравился сам по себе. От коржа кусочек отщипнула - вкусно, хрустяще. Собрала, ночь пропиталось, утром попробывала (очень любопытно мне было). Вкусно, но.. не я. Только не расстраивайся, ладно!? Он вкусный, но как бы тяжелый, что ли. У нас он такой легкий был хоть и много там жира, такой слоисто-нежный, воздушный. Другой совсем, одним словом. Опять же, это только мое личное мнение. Его еще никто не пробовал. Уверена что понравится, а я помалкивать буду.....
Думаю что в следующий раз я симбиоз из них сделаю. Должно быть в самый раз. Все ушла я, не бейте сильно....

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:41
Natasha K
Yana, я правда-правда не расстраиваюсь. Хотя, если бы тебе понравилось, я была бы, конечно, очень рада.
Но, понимаешь... Я считаю, что это очень здорово, когда для человека на всю жизнь самая вкусная и правильная та еда, которой его в детстве мама и бабушка кормили. Я думаю, это говорит о человеке хорошо. Тут целая философия, но я не буду в нее лезть.
Я вовсе не стремлюсь внедрить свой семейный рецепт "Наполеона" в каждый дом. Я выставила рецепт ТОЛЬКО для тех, кому он окажется нужен. Нашлись же девочки, которые именно этот рецепт давно искали, а с моей помощью нашли. Мне это очень-очень приятно, сама понимаешь.
А в нашем с тобой случае никаких расстройств, никаких обид быть не может. Наоброт, теперь я точно знаю, что ты ничего не станешь хвалить из вежливости и если уж похвалишь, значит, точно - понравилось.
Не волнуйся!

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:42
Yana
Natasha K,
Цитата
для человека на всю жизнь самая вкусная и правильная та еда, которой его в детстве мама и бабушка кормили. Я думаю, это говорит о человеке хорошо.

Интересная мысль! Правда, моя мама и бабушка очень хорошо готовили и меня научили, а потом я уже сама совершенствовалась (скромняга).
Цитата
А в нашем с тобой случае никаких расстройств

Я очень рада. Вот что уж мне совсем не хотелось, так это тебя обидеть. Еще мне кажется, что если бы я его ела в твоем исполнении, то он бы был совсем другой. Так вот и мамин. Сколько людей брали рецепт такого же никогда не получалось, и, помню, всегда говорили "Ирочка, ты чего то нам не сказала".
Все равно спасибо за рецепт! Он мне подсказал как уменьшить каллорийность моего Наполеона.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:43
Tatiana
НАПОЛЕОН

250 гр маргарина (из холодильника) порубить ножом с 2 стаканами муки до мелкой крошки
в эту массу влить 1 яйцо и 0,5 стакана подсоленой охлажденной воды, вливать постепенно, продолжая рубить
Муки возможно придется добавить чтобы собрать тесто в ком , потом его вытянуть и разрезать на кусочки (примерно 15 штук)
Тесто должно быть мягким
Разложить на тарелке и поставить в холодильник минут на 40. Потом вынимать по неск кусочков, раскатывать (мама и бабушка катали так,чтобы стол видно было сквозь тесто) их по очереди, наколоть вилкой и печь.

КРЕМ
1 стакан сахара смешать с 1 стаканом молока (можно чуть поменьше), поставить на огонь,довести почки до кипения,но не кипятить.
Охладить до температуры парного молока.
В растертое мягкое масло 500 гр,добавлять постепенно охлажденную массу по 2-3 стол ложки и взбивать.
Смазать коржи, придавливая каждый корж,чтобы не было слишком рыхло. Сверху посыпать крошкой из обломков коржей
Дать пропитаться потом поставить в холодильник на ночь. Есть и наслаждаться

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:44

IraBaltimore
А вот мой Наполеон, муж говорит что вкуснее никогда не ел:
Tесто:
400г маргарина, 4 стакана муки, полстакана воды.
Я его обычно в процессоре делаю, вода должна быть очень холодной. Когда тесто становится однородным разделяю его на 12 частей и кладу в холодильник на час - как раз чтобы сварить и немного охладить крем.
Потом достаю комочки и раскатываю каждой до тех пор, пока через него не будет просвечиваться рисунок на столе. Выреезаю под большую тарелку и - я заранее нарезаю пергамент по размеру тарелки, приблизительно 20 кусочков, на каждый кладу тесто . Первые два сразу идут в духовку, успевают пропечся за 4-5 минут, как раз время на раскатку следующих, я их прямо на листиках закидываю и так и достаю.

Крем:
1 литр молока, 6 яиц; 2 стакана сахара; 3 ст. л. муки, ванилин - сразу все смешиваю в блендере и помешиваю до кипения.
Намазываю первый корж, сверху кладу второй и придавливаю досточкой что бы он потрескался и ровно улегся - и так все 19-20 - сколько у вас в итоге получится коржей. Пропитывается торт моментально, поэтому его можно поставить на час-два в холодильник для остывания и потом сразу кушать.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:44
Liza
Ирин, рецепт у тебя такой... ну как бы сказать... увлекательный, что ли . Вот бы попробовать. Но мне коржи раскатывать (да еще так много) ЛЕНЬ! Вообще, я со скалкой не дружу . Хотя сегодня делала рулеты из дрожжевого теста с сыром и ветчиной, пришлось скалку доставать . Вот бы кто-нибудь испек бы "Наполеончик" да угостил меня . Вообще, девушки, нам давно пора собраться и устроить дегустацию всех видов "Наполеонов" (ради такого случая даже я бабушки своей рецепт сделаю ). Может, устроим всеамериканский сбор? Кстати, я вот заметила, что мне испеченное другими есть интереснее, чем то, что сама забацала. Это я одна такая?

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:44

Lissy
А я по Вашему рецептику тоже тортик испекла. Густота у крема была кисельная. Крем у меня весь в кастрюлю не поместился, и я полчашки просто так слопала, мне показалось, что его много слишком. Ошибка. Но все равно получилось вкусно. Ко мне подружка пришла, и мы его очень душевно навернули. А муж обиделся, что я опять торт с кремом пеку (он такие не любит), пришлось ему чиз-кейк делать, чтобы не дулся.
У меня прабабушку тоже звали Софья, так что я этот торт просто перейму под названием "Наполеон бабушки Софьи", можно? А то сложно обьяснять интересующимся, чья бабушка.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:45
Jennya
IraBaltimore только что сделала твой Наполеон. Получился мокрым сразу. Муж сказал что если бы он был суше цены бы ему не было. Может, я слишком тонко тесто раскатала? Или крема много положила? У меня таки не хватило крема на все коржи... А может придавливать не надо было? Вобщем, что не так?

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:45
IraBaltimore
Jennya Видимо ты сразу стала класть много крема на каждый корж, поэтому так получилось. В ты уже знаешь сколько ты его ложила, следующий раз постарайся распределить его равномерно на все коржи. Помимо этого завтра ты увидишь, что излишки крема впитаются окончательно, весь торт "схватится" и впечатление будет совсем другим. Как бы быстро он не пропитывался, все равно любой Наполеон вкуснее всего на следующий день из холодильника.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:45
IrinaNY
Девочки, только что зарегистрировалась и спешу поделиться моим рецептом "Наполеона". Совсем необязательно страдать, раскатывая безумное количество коржей. Я делаю всего 6 коржей. Однако каждый из слоев расслаивается сам, и "Наполеон" получается настолько высоким, что не в каждый рот пролезет.

2 ст. муки порубить с
200 гр. холодного маргарина (масла),
добавить 300 гр. сметаны и
1/2 ч.л. соды гашеной уксусом.

Раскатать 6 тонких круглых коржей и испечь в негорячей духовке. Пекутся они быстро, главное не спалить. Прослоить любым кремом по вашему вкусу (заварным, со сгущенкой или сливочным) Подровнять края и крошку использовать для посыпки). Хорошо готовить торт накануне и на ночь поставить в холодильник. Холодный "Наполеон" мне нравится больше. Сделать такой торт не займет много времени, а гости будут в восторге, проверено.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:45
Maya
Natasha K сделала вчера Наполеон по твоему рецепту (вернее по рецепту БАБУШКИ СОФЬИ).Получился вкусненький тортик, 14 коржей- сахара совсем немного то что надо, правда крем получился жидковат, но в след.раз будет лучше. Спасибо за рецепт!

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:46
Anja
Докладываю: вчера делала Наполеон.Коржи делала из готового слоеного теста ( пожалуйста, не закидывайте меня помидорами!). Крем Наташин. Замучил меня этот крем конкретно, то ли мука и крахмал в Германии другие, то ли я ничего в этой жизни не понимаю. Пришлось мне целых 2 раза разводить еще крахмала. Комочков не было абсолютно. Для тех у кого возникают такие же проблемы, добавлять лучше всего так: холодное молоко, в него крахмал/муку, размешать, туда же по ложке постоянно мешая вливать горячую кремную массу ( чем больше, тем лучше). Потом все это, естественно, помешивая вливаем назад. В итоге я наверное дала двойную порцию крахмала. Не могу сказать, чтобы крем был густым, скорее густоты довольно жидкой сметаны.Коржи потопила в буквальном смысле. Надо сказать, что мы привыкли к другому Наполеону: настоящее слоеное тесто ( раскатывается корж, мажется маслом, складывается конвертом, в холодильник и минут через 20 опять тоже самое 3 раза) и маслянно-заварной крем.Самый вкусный он, когда коржи еще хрустят, поэтому его намазывают часа за 2-3 перед подачей на стол. Н-да, сколько хозяек, столько и рецептов одного и того же блюда и на каждое найдется ценитель.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:46
moa
Сегодня делала второй раз этот Наполеон. Интересно, тесто получилось совсем другое, и коржи на вкус другие. В первый раз я переборщила муки (положила муки, сколько возьмёт тесто, а тесто её взяло очень много и ещё бы не отказалось ). В этот раз тесто было мягкое, жирное, коржи раскатывались гораздо легче. А пишу я, собственно, ради того, чтобы поделиться своими усовершенствованиями насчёт выпечки и раскатки коржей:
По совету подруги, я тесто раскатывала на листе кальки, чуть больше размера коржей (думаю, можно взять бумагу для выпечки). Прямо на том же листе вырезала по контуру большой тарелки, а обрезки не убирала, а оставляла на том же листе, ведь, согласитесь, обидно мучиться, раскатывать корж, а потом пускать его на крошку для посыпки. Так вот, эти обрезки я потом пустила на посыпку торта! А коржи пекла вместе с калькой. Кальки ушло 2 листа - пока на одном катала, второй пёкся, получалось быстро и удобно, ничего не надо скалкой переносить и не рвёрся. Надеюсь, мои советы кому-нибудь пригодятся

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:46
ELena NY
Насмотрелась я на ваши напалеоны. Аж дурно стало. У нас что не пеки, но если на столе напалеона не будет не простят. Говорят что вкуснее ни у кого нет. (но я не верю)

300 гр. холодного маргарина (масла), (порубить)
стакан воды с уксусом или лимонной кислотой
1 яйцо
Муки сколько заберет. Даже приблизительно не скажу сколько. (стакана 2 наверно)
У нас получается 8-10 коржей. Все они получаются чуть разной формы, но это не важно. Мы форму придаем уже намазаному напалеону, а обрезки съедаются.

Крем (уж точно не диетический)

8-10 желтков (белки никогда не используем)
стакан сахара
1 литр молока
несколько ложек муки.

Первый раз я изменила технологию приготовления крема и осталась очень довольна. Желтки, сахар и муку растерла в миксере, тонкой струйкой влила кипящее молоко, (ДАЗДРАВСТВУЕТ НАТАША К) и прямо миску от миксера поставида на водяную баню. На пригар даже не появился намек и крем получился гладкий как шелк. Добавить в крем 100-150 грамм взбитого масла (хотя это уже не обязательно) Ну а дальше мажем коржи, даем пропитаться ночь, ставим в холодильник утром, а вечером на стол и наблюдае с каким наслаждением его поедают.
Natasha K
перечитала я еще раз твой рецепт и такая настольгия напала по детству. Моя бабушка делала такой "сухой" пирожок, как я думаю из такого теста как в твоем напалеоне.
Она его тонко раскатывала, на один слой клала орехи с сахаром, на другой изюм, третий просто посыпала сахаром, потом повторяла чередование и так запекала. Было очень вкусно. По тем временам орехи и изюм были роскошью, но сейчас можно пофантазировать и добавить в слои чего-то еще.
Спасибо тебе. Прям растеребила ты мне душу. Вот попробую, напишу.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:47
MaKosh
Коржи:
3 стакана муки
250г маргарина (нужен именно маргарин а не масло!)
3/4 стакана воды (очень холодной!)
0.5 ч.л. гашеной соды
Муку просеять в большую посудину, в нее положить 1 пачку маргарина (пусть полчасика хотя бы постоит при комнатной t) и порубить муку с маргарином лопаточкой в мелкую крошку. Теперь добавим воду и вымешиваем руками, в конце добавить 0.5 чайной ложки гашеной уксусом соды и уже после этого чуть-чуть вымесить, в мисочку и в холодильник на час;
Крем был заварной + масло.

Наполеон на пиве!

маргарин - 300г; пиво - 1 стакан; мука - 3 стакана; сода - 1/2 ч.л.;
Маргарин порубить ножом, добавить пиво, соду, перемешать и замесить тесто. Разделить его на маленькие шарики и положить в холодильник на 1,5-2 часа. Затем раскатывать шарики в тонкие коржи и выпекать.

Тесто как слоеное, поднимается, потому надо накалывать вилкой всенеприменнейше И этого же теста пеку печенье, посыпав сахаром, очень хрустящее

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:53
Наши "Наполеоны"

От elena_dom
Наши "Наполеоны" От elena_dom

Наши "Наполеоны" От elena_dom - 2

Наши "Наполеоны" От elena_dom - 3

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:55
От Алины

От Алины?
От Алины - 2

От Алины - 3

Автор: Janochka 7.07.2004 - 12:58
От Janochka

От Janochka - 2

От Janochka
От Janochka - 3

Автор: Janochka 7.07.2004 - 13:01
От MaKosh
От MaKosh

От MaKosh - 2

Автор: Janochka 7.07.2004 - 16:36
Наполеон от Janochka из готового слоёного теста

Наполеон от Janochka из готового слоёного теста

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)