Насчёт замены сахара сахарозаменителем в безе не могу ничего сказать, т.к. ни разу не пробовала и не знаю, как ведёт себя сахарозаменители при долгом нагревании, sorry
.irem
Винный камень - это натуральная кислота (в порошке), стабилизиирующая белки при взбивании. Заменить можно на лимонный сок (натуральный) в пропорции 1:2 (две части сока).