Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Десерты От Мишель-2


Автор: Мишель 2.05.2005 - 05:34
Добро пожаловать во вторую часть темы!

Cодержание темы:

Торты.
Торт "Кофейный"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152590

Торт на желтках
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152587

Торт "Маково-апельсиновый"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152595

Торт "Шарлотта"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152598

"Sachertorte"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152600

Торт "Корзина с орехами и грибами"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152608

Торт "Тирамису"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152612

"Шоколадный торт"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152614

Торт "Мишка"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=30#entry152781

Торт "Медовик"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=30#entry152787

"Чизкейк"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=30#entry152813

"Киевский торт с трюфелями"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=60#entry152835

Торт "Кокосово-Малиновый"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=60#entry152845

"Кокосово-лимонный торт"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=60#entry152848

"Треугольный торт"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=120#entry154264

Торт "Добош" (Dobos Torte)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=180#entry156150

"Шахматный торт"(Checkerboard Cake)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=240#entry159527

Торт "Чёрный лес" (Black Forest Cake)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=360#entry166937

Торт "Трюфель" (Truffle Cake)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=480#entry179023

"Ангельский торт" (Angel Food Cake with Berry Sauce)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=510#entry183012

Торт "Безе с фундуком" (Hazelnut Meringue Cake)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?act=Post&CODE=08&f=3&t=2063&p=187664&st=0entry#187666

"Шоколадно-Ореховый торт" (Chocolate Walnut Cake)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=270&#entry214850

"Мока чизкейк с черносливом" (Mocha Prunes Cheesecake)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=300#entry217750

Клубничный торт (Strawberry Shortcake)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=360&#entry223187

Морковный торт (Carrot Cake)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=390#entry226348

Творожный торт с манго (Mango Cheesecake)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=420&#entry228976

Торт "Наполеон"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=540#entry244347


Пирожные и рулеты.
"Перевёрнутый мини-чизкейк с белым шоколадом"(Upside-Down White Chocolate Mini Cheesecake)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152586

"Лимонно-Меренговый рулет" (Lemon-Meringue Roll)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152592

"Корзиночки с белковым кремом"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152602

"Фруктовые тарталетки"(Petite Fours)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152613

Пирожное "Чёрный лес" ("Black Forest Molten Cakes")
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152616

"Лимонные пирожные"(Lemon Pies)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152611

"Шоколадно-творожные рулетики"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=30#entry152783

"Абрикосовые пирожные"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=30#entry152789

"Пирожные шоколадные с зефиром"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=30#entry152791

"Тройные шоколадные брауниз" (Triple Chocolate Brownies)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=30#entry152799

"Paris Brest"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=60#entry152824

"Медово-ореховые пирожные"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=60#entry152827

Пирожные "Кофейный мусс"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=90#entry153291

Пирожные "Апельсиновый мусс"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=90#entry153291

"Бананово-карамельные тарталетки" (Banoffee Pies)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=180#entry156964

"Слойки с заварным кремом и клюквенным джемом"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=210#entry158778

"Бисквитно-морковный рулет"(Сarrot Roll).
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=270#entry160572

"Двойной шоколадно-мраморный чизкейк" (Double Chocolate Marble Cheesecake)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=420#entry173275

"Безе с ягодами" ("Mini Fruit Vacherin")
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1480&st=60#entry129320

"Миндально-творожные пирожные" (Ricotta Almond Cakes).
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=540entry#185685

"Лаймовые пирожные" (Lime Pies)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063#entry189524

Пирожное "Радуга" (Rainbow Pastries)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=30#entry191483

"Кокосово-шоколадный мусс" (Coconut Mousse Cakes)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?act=ST&f=3&t=2063&st=60#entry193665

"Шоколадно-вафельные" пирожные (Chocolate Waffle Cakes)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?act=ST&f=3&t=2063&st=90#entry195750

Яблочные пирожные "Кальвадос" (Calvados Points)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=120#entry200619

"Фисташковые" пирожные (Pistachio Cakes)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=150&#entry203796

Лимонные пирожные (Lemon Squares)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=510&#entry241400


Пироги, маффины, кексы, печенье.
"Яблочно-клюквенный" пирог
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=30#entry152797

"Пирог с рикоттой и киви"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=30#entry152803

"Плюшки с корицей" и "Рогалики с маком"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=60#entry152822

"Клюквенно-яблочные маффины"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=60#entry152834

"Melting Moments" (тающие моменты)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=60#entry152838

"Миндальное печенье"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=150#entry155067

"Абрикосовые полоски" (Apricot Slices)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=210#entry158112

"Медовые кексики" (Honey Cakes)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=210#entry158570

"Ананасовые ромовые бабы" (Pineapple Rum Babas)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=330#entry163812

"Сметанно-ореховый пирог" (Sour Cream Crumble Coffee Cake)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=390#entry169175

Шоколадное печенье "Baci"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=390#entry169716

"Яблочный пирог c карамельным соусом" (Deep Dish Apple Pie with Caramel Sauce)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=210#entry211379

Печенье "Шоколадно-апельсиновые подушечки" (Chocolate Orange Pillow Cookies)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=270#entry215895

Печенье "Полосочки с клюквой" (Cranberry Slices)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=270#entry215895

"Овсяное печенье" (Oatmeal Cookies)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=270#entry215895

Перевёрнутый Абрикосовый Пирог (Upside-Down Apricot Cake)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=330&#entry219094

Сливовый пирог (Plum Crumble Cake)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=450#entry232686

Летний Фруктовый Пирог (Summer Fruit Tart)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=450&#entry235373

"Круассоны" (Croissants)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=480&#entry238796

"Ягодные кексы" (Bumbleberry Bundt Cakes)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=480&#entry240206

Миндально-Персиковый Тарт (Almond Peach Tart)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=510&#entry243063



Другая выпечка и десерты.
"Шоколадное суфле" ("Chocolate Souffles")
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=30#entry152804

"Малиновый пудинг с цитрусовым соусом"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152587

"Блинчики с творогом"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=30#entry152815

"Пышные оладьи"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=30#entry152817

"Апельсиновые вазочки для мороженого"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=60#entry152936

"Шоколадные Pots de Crème с печеньем мока" (Chocolate Pots de Crème with Mocha Cookies)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=300#entry162483

"Шоколадно-апельсиновый мусс" (Chocolate Orange Mousse in Chocolate Collars)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=360#entry164817

"Фруктовое Парфе" (Fruit Parfait)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=450#entry177974

Шоколадный "Забальон" (Chocolate Zabaglione)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=510#entry181397

Классический Крем-Брюлле (Classic Creme-Brulee)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=240#entry213159

Клубничная Гранита (Strawberry Kiwi Granita)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=390#entry226343

Крем - карамель (Creme Caramel)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=420&#entry227915



Базовые рецепты, которыми я пользуюсь:

Бисквит без подогрева (Sponge Cake):

6 яиц
1 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить 1 ч.л. лимонной кислоты или пропустить вообще)
1 ч.л. ванилина
2/3 ст. муки
1/4 ст. крахмала

Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями.

Бисквит с подогревом (Genoise):

6 яиц
1 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 1/4 ст. муки для тортов
1/4 ч.л. соли
1/2 ст. растопленного сл. масла

На водяной бане взбивать яйца с сахаром около 10 мин, до образования густой светло-жёлтой массы. Добавить ванилин и просеянную с солью муку. Аккуратно размешать. В растопленное и охлаждённое масло вмешать несколько ложек теста, а затем так же осторожно вмешать его в бисквит. Если влить всё масло сразу, то под его тяжестью бисквитное тесто сразу опадёт, а так, добавляя небольшое количество теста в масло, мы делаем его воздушнее.

Заварной маслянно-белковый крем (Italian Meringue Buttercream):

4 белка
1/2 ч.л. винного камня
10+3 ст. л. сахара
1/4 ст. воды
1,5 ст. сл. масла

Из 10 ст. л. сахара и воды сварить сироп (238F). Взбить белки с винным камнем, постепенно добавляя 3 ст.л. сахара. Влить горячий сироп в белки, взбивая их на медленной скорости. Затем на самой высокой скорости довести их до глянцевого состояния. Масло должно быть мягким, но холодным. Продолжая взбивать белки, ввести масло небольшими порциями. На каком-то этапе покажется, что от него отделилась вода, но это только кажется и нужно продолжать взбивать. У меня это заняло где-то 10 мин. После этого оно стало гладким и подходящей консистенции для украшений. Добавив 2 ст.л. како-порошка, я получила шоколадный крем.

Заварной крем (French Pastry Cream):

2 яйца
350 мл молока
4 ст.л. крахмала
1/2 ст. сахара

Смешаеть крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.

Автор: Мишель 2.05.2005 - 05:59
Начну эту часть с одного из самых любимых в нашей семье тортов.

Торт "Безе с фундуком" (Hazelnut Meringue Cake)

Начну эту часть с одного из самых любимых в нашей семье тортов

Безе:

5 белков
1 ст. сахара
2/3 ст. жаренного дроблённого фундука
1/2 ч.л. винного камня

Крем:

1 1/2 ст. сливок
1 ст.л. сахара
1 ст.л. фундукового ликёра (или любого другого)
300 г шоколада
1 ст. дроблённого фундука

Безе.
Разогреть духовку до 95С.
Застелить пергаментом противень с низкими бортиками и нарисовать на нём 4 прямоугольника 10х20 см каждый .
Взбить белки с винным камнем до мягких пиков. Добавлять сахар по 1 ст.л., только убедившись, что предыдущая порция сахара уже растворилась. Когда масса станет глянцево-белой и будет держать устойчивые пики, добавить дроблённый фундук и акуратно перемешать (если все коржи не помещаются на одном противне, то лучше выпекать в два захода, взбивая по полпорции белков).
Аккуратно выложить белки на нарисованные прямоугольники, разровнять.
Выпекать, пока не станут сухими, около 1 1/2 - 2 часа, в зависимости от духовки и влажности на кухне. Готовое безе должно легко отходить от бумаги.
Крем.
Взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков и добавить ликёр.
Сборка.
Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад.
Полностью остывшие коржи намазать сверху растопленным шоколадом и поставить на несколько минут в холодильник для застывания. Затем 3 из них покрыть тонким слоем шоколада и с обратной стороны.
Когда шоколад застынет, 4-ый корж поместить на сервировочную посуду шоколадом вверх и покрыть частью взбитых сливок. Накрыть следующим коржом и сливками и т.д.
Покрыть сливками верх и бока торта, обсыпать дроблённым фундуком.
Охладить 1 час в холодильнике и подавать.
Примечание.
Само безе по вкусу будет напоминать "Киевский" торт, но в сочетании со сливочным кремом будет нежнее и легче, а шоколадная прослойка не даст безе размягчиться и будет приятно похрустывать на зубах smile.gif .

Начну эту часть с одного из самых любимых в нашей семье тортов - 2

Автор: crimchanca 2.05.2005 - 06:25
Мишель, ну какая же ты умница - такой рецепт вкусный и красивый. А у меня не хватает терпения на сушку безе, вечно достаю раньше, чем положено - не терпится посмотреть что получилось. И в результате не получается ничего. А за рецепт спасибо, пригодится!

Автор: ALLACOOK 2.05.2005 - 11:13
Мишель
Пишу впервые,но захожу каждый день и уже попробовали некоторые рецепты.Печенье Бачи просто божественое! Желтки которые остались использовала в Забальон - это полный восторг!!! rolleyes.gif Сделала его с малиной и сочетание кислосладкого.....!!!Мишель ,у меня вопросик,если в безе заменить сахар на сахарозаменитьль не испортитли это структуру коржа.Спасибо тебе большое за такую красату и вкуснатищу!!!

Автор: mashenka 2.05.2005 - 11:28
biggrin.gif

Автор: irem 2.05.2005 - 13:39
Мишель,подскажите пожалуйста,что такое винный камень и чем его можно заменить( если это конечно возможно) wub.gif huh.gif

Автор: Мишель 2.05.2005 - 13:50
ALLACOOK
Насчёт замены сахара сахарозаменителем в безе не могу ничего сказать, т.к. ни разу не пробовала и не знаю, как ведёт себя сахарозаменители при долгом нагревании, sorry wink.gif .

irem
Винный камень - это натуральная кислота (в порошке), стабилизиирующая белки при взбивании. Заменить можно на лимонный сок (натуральный) в пропорции 1:2 (две части сока).

Автор: Milenchik 2.05.2005 - 17:23
Ооооо. Торт - потрясающий!
Я почему-то все никак не решусь на безе коржи. sad.gif А так вкууусно.

Мишель, хотела еще спросить у тебя о Chocolate Pots de Creme. В руководстве к рецепту ты говорила о 4 формочках, по которым массу нужно было разлить и запечь. А какого размера предполагаются формы? Я по 2,5 чашкам молока поняла что будет больше чем 4 по 125мл (маленькие керамические формочки как для крем-брюле) и в итоге у меня их получилось в 2 раза больше smile.gif Что было ох как кстати. Улетели в миг.
И удивило меня тоже то что они не на сливках и желтков/яиц относительно умеренное кол-во а так все получилось будто жира в них "будь здоров!". Очень хороший рецепт. Я теперь после них на крем-брюле способной себя ощущаю... они ведь похожи по технологии.

Автор: Мишель 2.05.2005 - 20:56
Milenchik
Если хорошо знаешь свою духовку, то безе - не проблема. К тому же, в отличие от "Киевского", здесь коржи потоньше, поэтому сушатся быстрее.
цитата:
А какого размера предполагаются формы? Я по 2,5 чашкам молока поняла что будет больше чем 4 по 125мл (маленькие керамические формочки как для крем-брюле) и в итоге у меня их получилось в 2 раза больше

Мил, рецепт расчитан на 4-е 250 мл ramekins. Я делала в кофейных чашках, поэтому у меня тоже получилось больше. Рада, что тебе понравилось smile.gif !

Автор: Ватилина 3.05.2005 - 12:40
Мишель а шоколад на безе насится кисточкой или можно просто залить?

Автор: Мишель 5.05.2005 - 04:02
Ватилина
цитата:
а шоколад на безе насится кисточкой или можно просто залить?

Наносила не кисточкой, а лопаткой (spatula), которой наносят крем на торты.

Автор: Мишель 5.05.2005 - 04:30
Лаймы напоминают своим внешним видом лимоны, только меньше размером и, обычно, зелёного цвета. У них тонкая кожура и много сока. По принципу приготовления, следующий десерт может напоминать чизкейк, но кислинка, которую дают лаймы, делают его намного пикантнее и деликатней, чем традиционные чизкейки.

"Лаймовые пирожные" (Lime Pies)

Лаймы напоминают своим внешним видом лимоны, только меньше размером и, обычно, зелёного цвета

Основа:

2 ст. вафельного печенья (Graham Creckers)
1 ст. сладкой кокосовой стружки (если заменить на несладкую, то нужно будет добавить в рецепт 1 ст.л. сахара)
3/4 ст. растопленного сл. масла

Начинка:

1 банка сгущёного молока (400 г)
1 ст.л. лаймовой цедры
2/3 ст. свежего лаймового сока (в зависимости от размера лаймов - это приблизительно 4-5 лаймов)
4 желтка

Основа.
Разогреть духовку до 175С.
Размолоть в блендере печенье и кокосовую стружку. Добавить растопленное масло и хорошо перемешать до образования влажной крошки.
Разделить её по четырём 4" (10 см) разъёмным формам или выложить в одну 9" (23 см) форму, придавливая плотно ко дну и стенкам.
Выпекать 10 мин.
Начинка.
Соединить сгущёнку, цедру, сок и желтки и взбить миксером 2-3 мин.
Уменьшить температуру духовки до 150С.
Вылить начинку на слегка остывшую основу и вернуть в духовку ещё на 30 мин. Готовность проверяется, как в чизкейке - при лёгком встряхивании середина должна слегка колыхаться.
Полностью охладить в холодильнике (не меньше 2-х часов) и подавать.

Лаймы напоминают своим внешним видом лимоны, только меньше размером и, обычно, зелёного цвета - 2

Автор: Adelinka 5.05.2005 - 08:22
Вот и решила я испечь торт "Трюфель", у меня вопрос: когда добавлять винный камень?

Автор: Мишель 5.05.2005 - 13:30
Винный камень всегда добавляется в белки перед взбиванием.

Автор: Galka 5.05.2005 - 22:20
Мишель

Какие хорошенькие пирожные! И рецепт выглядит для меня доступным (по сложности). Рецептик уношу и буду пробовать. Спасибо тебе! smile.gif

Автор: marina5 5.05.2005 - 23:08
Испекла я твой тортик не дождавшись воскресенья,
кушали сегодня.
Вкусно,но на мой вкус очень сладко,впрочем как и белковый заварной крем от Buffy.
Скажи пожалуйста ,как тебе удалось так красиво его надрезать?
у меня ломался и крошился. sad.gif
Твой последний десерт мне очень приглянулся.

Автор: Мишель 5.05.2005 - 23:20
Galka
Галочка, спасибо smile.gif !

marina5
Цитата
Вкусно,но на мой вкус очень сладко,

А как может быть безе не сладким wink.gif , ведь оно только за счёт сахара и безе. Мой торт был сладким, но не приторным. А ты какой шоколад брала, молочный небось? Возможно за счёт моего горького шоколада было не так сладко.
Цитата
Скажи пожалуйста ,как тебе удалось так красиво его надрезать?
у меня ломался и крошился.

Мариш, а что крошилось - безе или застывший шоколад? Хотя, наверное, не важно, просто нужно, как и все изделия из шоколада, разрезать горячим, острым ножом.
Цитата
Твой последний десерт мне очень приглянулся.

А вот он, как раз, для любителей кислинки smile.gif .

Автор: marina5 5.05.2005 - 23:54
Мишель
Цитата
А ты какой шоколад брала, молочный небось?

угадала. smile.gif
я шоколадных зайцев( после пасхи ),в расход пустила. tongue.gif
попробую в след.раз без шоко и с масляным кремом.

Цитата
как раз, для любителей кислинки

это точно. smile.gif

Автор: crimchanca 6.05.2005 - 17:41
Мишель
Мишель, пришла с благодарностью. Решила сегодня сделать на пробу немного лаймовых пирожных. Вот что у меня получилось.

Мишель, пришла с благодарностью

Правда, у меня нет специальных форм и я использовала маленькие формочки для корзиночек. Получились очень вкусные, но до красоты, конечно, далеко. Делала в первый раз и поэтому было невтерпёж, в холодильнике постояли максимум полчаса и я начала вытаскивать их из формочек и пробовать. Так как они недостаточно остыли, то немного крошились. Суфле вкусное очень. Мишель, а нельзя крошки скреплять чем-нибудь другим, чтобы не так жирно было? А может быть я неправильное печенье взяла, оно само жирное было? Я пользовалась печеньем Fibre Rich Biscuits. Спасибо большое за чудесный рецепт, теперь я знаю что это очень вкусно, а суфле можно использовать не только для пирожных.

Автор: Lola 7.05.2005 - 01:38
Мишель я пришла поблагодарить за рецепт прекрасного тортика " безе с фундуком". Очень вкусно! Мои уплетали за обе щеки.

Автор: Мишель 8.05.2005 - 04:59
цитата:
Суфле вкусное очень. Мишель, а нельзя крошки скреплять чем-нибудь другим, чтобы не так жирно было? А может быть я неправильное печенье взяла, оно само жирное было? Я пользовалась печеньем Fibre Rich Biscuits.

Печенье "Graham Creckers" действительно сухое, поэтому и не ощущается жирное масло. Взамен я бы посоветовала выпечь обычное песочное тесто, как для корзиночек и заполнить данной начинкой.


Автор: crimchanca 8.05.2005 - 05:33
Мишель
Цитата
поэтому и не ощущается жирное масло

Да оно и не ощущалось, просто я как представила сколько я масла слопала! Спасибо ещё раз за рецепт и за совет, буду делать ещё, уж очень мне понравился вкус суфле - очень нежный, с приятной кислинкой.

Автор: Мишель 8.05.2005 - 05:50
Следующее пирожное получило своё название из-за разных цветов в муссе (хотя коричневого цвета в радуге нет smile.gif ).


Пирожное "Радуга" (Rainbow Pastries)

Следующее пирожное получило своё название из-за разных цветов в муссе (хотя коричневого цвета в рад...

Бисквит:

3 яйца
1/2 ст. сахара
1/2 ч.л. ванилина
1/3 ст. муки
2 ст.л. крахмала

Мусс:

1 яйцо
2/3 ст. молока
2 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
1/4 ст. воды
1 ст.л. желатина
2 ст.л. сахара
1 ст. свежей (или замороженной) клубники
1 ст. свежего (или замороженного) манго
50 г шоколада
2/3 ст. сливок

Сироп:

3 ст.л. воды
3 ст.л. сахара
1 ч.л. ликёра

Глазурь:

200 г шоколада
1/3 ст. сливок
1/4 ст. воды
2 ст. л. глюкозы

Бисквит.
Приготовить тесто для бисквита без подогрева
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152586
и выложить его в квадратную 8" (20 см) форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Охладить, подровнять края и разрезать на 3 полоски, шириной 6 см.
Мусс.
Для основы мусса сварить и охладить заварной крем
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152586
.
Свежую или размороженную клубнику засыпать в кастрюльке 1 ст.л. сахара и подогреть, пока сахар не растворится, а ягоды не станут мягкими. Размолоть в блендере в пюре и процедить через сито, чтобы не было зёрен. Охладить.То же самое повторить с манго, опуская шаг с процеживанием.
Шоколад растопить и слегка охладить.
Желатин растворить в холодной воде, оставить набухать на 2 минуты и подогреть до полного растворения.
Взбить миксером заварной крем и разделить его на 3 равные части. В одну добавить клубничное пюре и 1/3 часть желатина, во вторую - манговое пюре и желатин, в третью - шоколад и желатин. Каждую часть хорошо размешать до получения однородной массы.
Взбить сливки до устойчивых пиков, снова разделить на 3 равные части и акуратно ввести в 3 мусса. Если какой-то из муссов покажется слишком жидким, охладить немного в холодильнике, но следить за тем, чтобы не застыл полностью, а лишь держал форму.
Глазурь.
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести до кипения и залить нарубленный шоколад. Размешать до полного растворения и слегка взбить миксером до получения гладкой глазури.
Сборка.
Приготовить сироп, доведя до кипения воду с сахаром. Добавить ликёр.
Пропитать сиропом приготовленный бисквит.
Выложить 3 мусса в 3 кулинарных мешка (или крепких кулька) без насадки и отсадить в виде цилиндров вдоль полосок бисквита. Оставить застывать в холодильнике.
Поместить на решётку (под решётку подложить бумагу) бисквит с муссом и залить (не размазывая) приготовленной глазурью.
Охладить, нарезать на пирожные и подавать.

Следующее пирожное получило своё название из-за разных цветов в муссе (хотя коричневого цвета в рад... - 2

Автор: Galka 8.05.2005 - 08:38
Мишель

Какая красотища! Безупречно сделанные пирожные! Молодчина! smile.gif

Автор: crimchanca 8.05.2005 - 09:23
Мишель
Мишель, какое чудо! Как же красиво у тебя всё получается! Отличная идея с разноцветным муссом, ведь его и в торт между коржами можно уложить кругами - как тесто в шахматном торте. И получится кусочек с тремя разными начинками сразу - класс! Ох, как же хочется попробовать!

Автор: crimchanca 8.05.2005 - 09:24
Мишель
По-моему, в рецепте шоколадного торта ты писала, что вместо глюкозы можно взять мёд. Или я не права? А вообще, что даёт глюкоза в глазури?

Автор: Мишель 8.05.2005 - 15:39
crimchanca
цитата:
По-моему, в рецепте шоколадного торта ты писала, что вместо глюкозы можно взять мёд. Или я не права? А вообще, что даёт глюкоза в глазури?

Первый заменитель глюкозы - это светлый кукурузный сироп (light corn syrup), т.к. глюкоза представляет собой концентрированный сахар. Но в то же время, она является стабилизатором других видов сахара в смеси, в которую она добавляется, т.е. не даёт другому сахару кристализоваться. В данном рецепте другой сахар присутствует в шоколаде и, чтобы получить гладкую и блестящую глазурь, добавляют глюкозу. Я заметила разницу между шоколадной мастикой (растопленный шоколад+мёд или глюкоза). Та, что с мёдом, была с кристаликами сахара, а с глюкозой (или кукурузным сиропом) гладкая. Это не говорит о том, что с ней нельзя было работать, просто сложнее, т.к., чтобы получить ровный конечный результат, нужно было больше её мять, а от этого начинал таять шоколад и т.д. Я это всё к тому, что мёдом заменить можно, но это не даст тот же результат.

Автор: crimchanca 8.05.2005 - 16:54
Мишель
Спасибо большое за такие подробные обьяснения. Мишель, есть ли принципиальная разница между светлым и тёмным кукурузным сиропом? Какой лучше использовать? Тот же вопрос относительно коричневого сахара. Просто я никогда не пользовалась этими продуктами. И ещё один вопрос. Я всегда делала бисквит из яиц, сахара и муки. Но здесь на форуме девочки также добавляют горячую воду при взбивании желтков, с какой целью это делается? Мне кажется, что бисквит без воды более пушистый. Спасибо.

Автор: Мишель 8.05.2005 - 22:26
crimchanca
цитата:
Спасибо большое за такие подробные обьяснения. Мишель, есть ли принципиальная разница между светлым и тёмным кукурузным сиропом? Какой лучше использовать? Тот же вопрос относительно коричневого сахара. Просто я никогда не пользовалась этими продуктами. И ещё один вопрос. Я всегда делала бисквит из яиц, сахара и муки. Но здесь на форуме девочки также добавляют горячую воду при взбивании желтков, с какой целью это делается? Мне кажется, что бисквит без воды более пушистый. Спасибо.

Ну Вер, ты и задала мне задачку smile.gif . Попробую разъяснить.
Разницы большой между светлым и тёмным кукурузными сиропами нет. В тёмный сироп добавлены карамельные пищевая краска и вкусовые добавки, поэтому в выпечке он очень редко используется. Его ещё иногда называют светлой патокой.
Коричневый сахар - это нерафинированный и неочищенный сахар, содержащий патоку (molasses). Он очень влажный, поэтому широко используется в выпечке маффинов, кексов и т.д., т.к. кроме сладости он делает изделия более влажными. Нет определения, какой лучше использовать. Всё зависит от конкретного рецепта.
Теперь о бисквите. Обычно перед тем, как взбивать яйца на бисквит (не важно, раздельно белки от желтков или вместе), я заливаю их на 10 мин горячей водой, чтобы они нагрелись. Тёплыми, они быстрее и лучше взбиваются. Думаю, что принцип добавления горячей воды просто в желтки при взбивании тот же - нагреть их, т.к. добавляется всегда маленькое количество воды и на конечный результат она не влияет. Ещё я добавляю горячую воду к желткам с растворённым в неё какао, если пеку шоколадный бисквит. Как я уже писала, какао, растворённое в горячей воде, лучше высвобождает арому и сильнее чувствуется в бисквите. (Кстати, мне дошло, почему девочки писали, что в Трюфельном торте у них не получалось растворить 2 ст.л. какао в 2 ст.л. воды. Моё какао - Dutch processed - это очень мелкое, как сахарная пудра и очень насыщенное какао, которое моментально растворялось в воде).

Автор: neposedka 9.05.2005 - 07:29
Мишельпрямо шедевр какой-то!!!!!!!!!! Первый раз вижу-очень красиво!!!!!!!!! rolleyes.gif

Автор: Tatiana 9.05.2005 - 16:34
Мишель
скажи пожалуйста какой корж используется в торте кофейном ? и что такое мука для тортов,чем она отличается?

Автор: moa 9.05.2005 - 17:13
Мишель, нет слов, как всё красиво!

А я к тебе с вопросами. Сделала торт "Саше" по твоему рецепту. Глазурь должна вариться до 230 F (110 С?), это проба "слабый шарик"? Я сварила так, чтобы капля глазури в воде мялась как мягкое тесто (как-то уже варила так глазурь, только молочную). Правильно ли я сделала? И ещё, глазури получилось ну ооочень много и как я её не пихала на торт, она вся не влезла blink.gif
А можно ли другую глазурь использовать?

И ещё - какой густоты должен быть абрикосовый джем? У меня был довольно жидкий.

Завтра будем торт украшать и пробовать smile.gif

Автор: Мишель 9.05.2005 - 22:27
Tatiana
цитата:
скажи пожалуйста какой корж используется в торте кофейном ? и что такое мука для тортов,чем она отличается?

В кофейном торте обычный бисквит без подогрева
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152586
.
Тортовая мука - мука с пониженным содержанием глютена, она намного мягче обычной. Заменить можно на обычную в пропорции:
1 ст. муки для тортов = 3/4 ст. обычной муки + 2 ст.л. крахмала.

moa
цитата:
Сделала торт "Саше" по твоему рецепту. Глазурь должна вариться до 230 F (110 С?), это проба "слабый шарик"? Я сварила так, чтобы капля глазури в воде мялась как мягкое тесто (как-то уже варила так глазурь, только молочную). Правильно ли я сделала? И ещё, глазури получилось ну ооочень много и как я её не пихала на торт, она вся не влезла 
А можно ли другую глазурь использовать?

И ещё - какой густоты должен быть абрикосовый джем? У меня был довольно жидкий.

230F (110С) - это близко к пробе на "мягкий шарик", но скорее это проба на "толстую нить", т.е. когда дно ложки прижать к тарелке и поднять её (ложку), то должна тянуться толстая нить. Это ориентир, если нет термометра.
У меня тоже получилось больше глазури, но не намного. Её можно хранить в плотно закрытой пластиковой коробочке без холодильника, а когда нужно использовать для следующего изделия - слегка нагреть до нужной консистенции.
Джем должен быть достаточно густой, чтобы не разжижал глазурь, иначе она может "поплыть". Традиционно - это абрикосовый джем, но если есть какой-либо другой густой джем, то лучше воспользуйся им.

Автор: moa 10.05.2005 - 06:33
Мишель Спасибо smile.gif
Джем был негустой и глазурь, видимо, "поплыла", так как я её полчаса на торт загоняла, откуда она всё норовила уплыть.

Спасибо Джем был негустой и глазурь, видимо, "поплыла", так как я её полчаса на торт загоняла, отку...

Торт очень вкусный, но глазурь всё-таки подвела - чувствуются сахарные крупинки и совсем не похоже, что она из шоколада. Эх, кривые мои ручки...


Автор: Мишель 10.05.2005 - 20:28
moa
цитата:
Торт очень вкусный, но глазурь всё-таки подвела - чувствуются сахарные крупинки и совсем не похоже, что она из шоколада.

Лен, крупинки сахара чувствуются, когда сироп переварен. Я знаю, трудно варить сироп без термометра sad.gif . Ну ничего, главное, что торт вкусный smile.gif .

Автор: Трампампулька 10.05.2005 - 20:45
У меня вопрос к "Paris Brest" - я недавно читала что продукты из заварного теста надо сразу же поедать а то потеряют вид и осядут? Так ли это? Mне бы хотелось все сделать в четверг вечером и в холодильник ну а в пятницу часам к 6 на праздник с тортиком... Как вы думаете доживет ли? rolleyes.gif

Автор: Мишель 11.05.2005 - 04:37
Трампампулька
С эклерами "Париж - Брест", приготовленными по этому рецепту, за 2 дня ничего не случиться, т.к. они получаются очень сухими и хрустящими. Так что можешь смело делать.

Автор: crimchanca 11.05.2005 - 04:43
Мишель
Мишель, конфеты трюфели на торт можно делать из обычного шоколада, или нужен специальный - для выпечки? Спасибо!

Автор: Мишель 11.05.2005 - 05:32
Ещё один десерт для любителей муссов. Его можно приготовить в виде большого торта или небольших пирожных.

"Кокосово-шоколадный мусс" (Coconut Mousse Cakes)

Ещё один десерт для любителей муссов

Бисквит:

100 г сл. масла, комнатной температуры
1/2 ст. сахара
1/2 ч.л. ванилина
50 г шоколада
1 яйца
1 1/4 ст. муки для тортов
2/3 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
2/3 ст. воды

Кокосовый мусс:

1 ст. сладкой кокосовой стружки
1 ст. молока
2 ч.л. крахмала
2+2 ст.л. молока
2 ч.л. желатина
2 ст.л. кокосового ликёра (Malibu)
3/4 ст. сливок

Шоколадный мусс:

2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
100 г шоколада
1 ст.л. желатина
1/4 ст. молока
1 ст. сливок

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
Для одного торта промаслить и застелить пергаментом 9" (23 см) форму. Для 4-х пирожных 10" (25 см) квадратную форму (или любую другую, подходящую по размеру).
Растереть масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры, шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости. Добавить по одному яйца, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто в приготовленную форму, слегка встряхнуть, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха.
Выпекать 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Охладить. Для пирожных вырезать из бисквита диски, по размеру немного меньшие, чем формочки, в которых они будут застывать. Так же обрезать края бисквита для большого торта, чтобы оставался зазор между боками формы и коржа.
Кокосовый мусс.
Смешать молоко и кокосовую стружку (если нет сладкой, то добавить в молоко 4 ст.л. сахара). Довести до кипения, откинуть на марлю и хорошо отжать.
Смешать 2 ст.л. молока с крахмалом. Довести ещё раз кокосовое молоко до кипения и ввести молоко, смешанное с крахмалом. Проварить около 2 мин, пока не загустеет. Охладить.
Растворить желатин в оставшихся 2-х ст.л. молока, дать набухнуть пару минут и подогреть до полного растворения.
Влить в охлаждённую кокосовую смесь ликёр и желатин, перемешать. Взбить сливки и в 2 приёма соединить их с муссом.
Застелить плёнкой форму (или формочки для пирожных), меньшую по размеру, чем диск бисквита. Заполнить её муссом, разровнять и дать застыть в морозилке.
Шоколадный мусс.
Приготовить заварной крем
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&st=0#entry152586
. Охладить.
Растопить шоколад и взбить вместе с кремом (они должны быть одной температуры).
Растворить желатин в молоке, дать набухнуть пару минут и подогреть до полного растворения. Влить в крем и размешать.
Взбить сливки и осторожно соединить с кремом.
Сборка.
застелить дно формы для застывания (желательно разъёмной) пергаментной бумагой, а бока плёнкой (в идеале acetate).
Выложить на дно формы бисквит, на него замороженный кокосовый мусс и залить поверхность шоколадным муссом. Накрыть форму плёнкой и дать застыть в холодильнике не менее 3-х часов.
Осторожно освободить из формы и подавать.

Ещё один десерт для любителей муссов - 2

Автор: Мишель 11.05.2005 - 05:40
crimchanca
Цитата
Мишель, конфеты трюфели на торт можно делать из обычного шоколада, или нужен специальный - для выпечки?

Вер, начинка была из обычного (моего любимого - горького), а вот заливала я их кувертюром (couverture). Можно залить и обычным, только это должен быть шоколад хорошего качества и желательно темперированный (tempered). Всё это нужно для получения гладкой, блестящей поверхности, как в настоящих конфетах (я имею ввиду фабричных smile.gif ).

Автор: crimchanca 11.05.2005 - 06:36
Мишель
Мишель, огромное спасибо за ответ и такое же спасибо за новый рецепт. Как же ты вовремя подоспела с таким чудесным кокосово-шоколадным муссом. Я как раз сегодня буду собирать торт по мотивам твоих пирожных "Радуга", бисквит вчера испекла. Сейчас займусь муссами. И я и моя дочка очень любим обычный бисквит с нежными кремами-муссами, так что твои рецепты у меня всегда под рукой. Ещё раз, большущее спасибо!

Автор: Nataliy 11.05.2005 - 21:20
Мишель
спасибо за рецепт торта"трюфель",очень вкусно,только мало tongue.gif .А вот крема у меня много получилось,скажите пожалуйста,можно ли его замораживать?

Автор: Мишель 11.05.2005 - 21:37
цитата:
Спасибо за рецепты и новые стоящие идеи

Соглашусь, что некоторые рецепты не просто повторить. Но если кто-то использует только идею, а не сам рецепт, значит не зря я его принесла smile.gif .

Nataliy
цитата:
спасибо за рецепт торта"трюфель",очень вкусно,только мало  .А вот крема у меня много получилось,скажите пожалуйста,можно ли его замораживать?

На здоровье! Я не думаю, что замороженный взбитый крем можно будет использовать, как крем для другого торта. В холодильнике он может храниться до 2-х недель.

Автор: славянка 11.05.2005 - 22:25
у меня к Мишель вопросик , как к профи, чем отличается кукурузный крахмал от картофельного, его можно замениь или нет, хочу спечь тортик а там кукур. крахмал,посоветуйте пожалуйста
biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: Мишель 11.05.2005 - 23:20
славянка
Я не профи, но попробую ответить. Не вдаваясь в подробности производства этих двух видов крахмала, скажу, что особой разницы в выпечке бисквитов не будет, просто в Америке наоборот, картофельный крахмал днём с огнём.
Единственно, где я бы уменьшила количество картофельного крахмала - это в соусе и в заварном креме, т.к. картофельный крахмал более сильный "загуститель" (thickening agent).

Автор: Vic 12.05.2005 - 00:55
Мишель
какую красоту ты Творишь! Перед кокосовым муссом я "сдаю позиции" smile.gif обязательно на выходных попробую.(можно влезу со своей самодеятельностью? как ты думаешь, если использовать кокосовое молоко, а не проваривать стружку в молоке - очень будет отличаться?)

И еще снова хочу сказать спасибо за чизкейк, делала его уже раза 3 и всегда он пользовался огромным успехом, спасибо smile.gif

Автор: Юленька 12.05.2005 - 09:14
Мишель Не устаю восхищаться красотой что вы творите.

у меня тоже к вам вопрос как опытному человеку в кондитерском деле: ни как не могу взбить сливки, покупаю вроде как надо 33 % жирности, но не получается у меня пышных взбитых сливок, если взбиваю мало то эффекта вбитости нет, а если долго то получается масло, что я делаю не так. можно было бы конечно взбивать сливки с меньшей жирность и добавлять туда закрепитель, но у нас к сожалению я ни разу не видела его в магазинах

Автор: crimchanca 12.05.2005 - 19:42
Мишель
Мишель, пришла к тебе с двумя большими "СПАСИБО". Первое СПАСИБО за Трюфельный торт, получился замечательно, правда, какао я смешивала с мукой, т.е. воды не добавляла. Бисквит вышел изумительный - пушистый и невесомый. На вкус, я уверена, замечательный. Крем бесподобно вкусный - я напробовалась от души. Сам торт не попробовала, т.к. сын забрал его с собой отмечать день рождения с друзьями. Вот такой торт у меня получился

Мишель, пришла к тебе с двумя большими "СПАСИБО"

Но оставаться без торта в день рождения сына мы тоже не могли и поэтому для дома я испекла торт по мотивам твоих пирожных "Радуга" и последнего твоего торта "Кокосово-шоколадный мусс". Получилась такая вкуснятина! Я сделала 3 мусса - кокосовый, шоколадный и клубничный, все 3 изумительно-вкусные, я их укладывала на торт кругами. Правда, делала это почти ночью и не хватило шоколада, пришлось просто сварить глазурь и залить торт глазурью. Но это нисколько не ухудшило вкус торта. Вот только сейчас мы его разрезали и я сразу пошла к компьютеру, чтобы сказать тебе спасибо. Торт - сама нежность! Воздушный бисквит, нежнейший мусс и лёгкая горчинка шоколадной глазури - это бесподобно! Правда, я его не украшала особо - нечем было(осталась без кондитерского мешка), да и мои домашние не любители украшений, просто сделала небольшие конфетки из суфле, а сверху крем из молочного шоколада.
Вот бисквитно-муссовый торт в моём исполнении. Разрез попробую сфотографировать завтра, т.к. очень темно сейчас.

Мишель, пришла к тебе с двумя большими "СПАСИБО" - 2

Мишель, большое спасибо ещё раз.

Автор: Мишель 12.05.2005 - 19:51
Vic
Спасибо большое!
У меня дома не было кокосового молока и я использовала простое молоко с кокосом, думаю, что результат не будет отличаться.

Юленька
У меня нет никаких идей по поводу того, почему не взбиваются 33% сливки. Холодные сливки и посуда, в которой взбиваешь, должны помочь делу, но возможно, качество сливок оставляет желать лучшего.

Автор: Bagira77 12.05.2005 - 22:35
Мишель
по мотивам твоих пирожных радуга я сделала пирожные с 3 муссами - шоколадным, грейпфрутовым и кокосовым. единственное, у меня очень плохо застыли, вернее, почти не застыли совсем муссы (поэтому не выглядят такими красивыми цилиндриками как у тебя, а скорее как лепешки) + шоколад стек весь вниз. но все равно вкусно, хотя до твоего великолепия очень далеко wink.gif

Автор: Milenchik 12.05.2005 - 22:39
Юленька ты просто в первом случае их недобиваешь а во втором перебиваешь. Самодельные взбитые сливки ведь не получаются такими воздушными как из балона. Может ты от них не той воздушности ждешь?

Автор: crimchanca 13.05.2005 - 13:22
Мишель
Мишель, вот принесла разрез Бисквитно-муссового торта. Большое спасибо ещё раз за такой вкуснейший рецепт!

Мишель, вот принесла разрез Бисквитно-муссового торта

Автор: АЛЛАЗИН 13.05.2005 - 14:06
Юленька
"Петмол" взбивается прилично, не так, чтоб розочки делать, но объем приобретает. Попробуй Пармалат, он 35% и как то плотнее.

Автор: Karamelka 13.05.2005 - 14:16
Юленька, moa, я только "Петмолом 33%" и "Пармалатом 35%" и пользуюсь, потому что других для взбивания не нашла. Я делаю так: миску со сливками ставлю в бОльшую по размеру миску с холодной водой, - это не дает сливкам быстро превратиться в масло, и взбиваются отлично. wink.gif
Этот вопрос не в этой теме бы обсуждать, а где-нибудь в "украшениях" или "в тортах".

Автор: Alla1 13.05.2005 - 14:22
Мишель Спасибо большое за Шахматный тортик! Получила огромное удовольствие в его приготовлении! rolleyes.gif Это мой первый тортик с украшательством. Не очень окуратно,но на мою семью произвел впечатление.Спасибо за твои вкусные и красивые рецепты!!! smile.gif Спасибо большое за Шахматный тортик

Автор: Мишель 14.05.2005 - 05:04
Следующее пирожное по вкусу напоминает большую шоколадную конфету. Чтобы вафельный слой не размягчался, я воспользовалась маслянным кремом, вместо задуманного сливочного.

"Шоколадно-вафельные" пирожные (Chocolate Waffle Cakes)

Следующее пирожное по вкусу напоминает большую шоколадную конфету

Бисквит:

100 г сл. масла, комнатной температуры
1/2 ст. сахара
1/2 ч.л. ванилина
50 г шоколада
1 яйца
1 1/4 ст. муки для тортов
2/3 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
2/3 ст. воды

Крем:

2 белка
1/4 ч.л. винного камня
4+2 ст. л. сахара
2 ст. л. воды
175 г сл. масла

готовые несладкие вафельные коржи

Сироп:

2 ст.л. сахара
2 ст.л. воды
1 ст.л. ликёра

Глазурь:

200 г шоколада
30 г сл. масла, комнатной температуры
3-4 ст.л. молока

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
Застелить пергаментом 8" (20 см) квадратную форму.
Растереть масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры, шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости. Добавить по одному яйца, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто в приготовленную форму, слегка встряхнуть, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха.
Выпекать 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Охладить.
Если бисквит выпекался в квадратной форме, подравнять края и нарезать на 8 прямоугольников, размером 4х8 см. Разрезать каждый горизонтально на 2 коржа. Если на противне, то сложить один на другой.
Вырезать из вафельного коржа прямоугольники того же размера.
Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Добавить ликёр.
Пропитать сиропом приготовленные бисквитные коржики.
Крем.
Из 4 ст. л. сахара и воды сварить сироп (238F). Взбить белки с винным камнем, постепенно добавляя 6 ст.л. сахара. Влить горячий сироп в белки, взбивая их на медленной скорости. Затем на самой высокой скорости довести их до глянцевого состояния. Масло должно быть мягким, но холодным. Продолжая взбивать белки, ввести масло небольшими порциями. На каком-то этапе покажется, что от него отделилась вода, но это только кажется и нужно продолжать взбивать. У меня это заняло где-то 10 мин. После этого оно стало гладким и подходящей консистенции для украшений. Добавив 2 ст.л. како-порошка, я получила шоколадный крем.
Для ускорения "процесса" можно использовать крем масло+сгущёнка.
Глазурь.
Сложить все ингредиенты в посуде и нагреть на водяной бане до полного растворения шоколада. Если консистенция слишком густая, добавить столовую ложку молока.
Сборка.
Покрыть вафельный коржик тонким слоем крема. Накрыть сверху бисквитом. Снова тонкий слой крема, вафельный корж, крем, бисквит, крем, важельный коржик, крем. Может показаться, что много крема, но на самом деле он почти не чувствуется, а участвует лишь для того, чтобы "склеить" вафельный и бисквитный коржи и не дать им размокнуть.
Дать крему немного застыть в холодильнике и покрыть глазурью.
Из этого количества должно получиться 8 пирожных.

Следующее пирожное по вкусу напоминает большую шоколадную конфету - 2

Автор: neposedka 14.05.2005 - 05:18
Мишель обалденно красиво!!!!!!! И как украшено!!!!!! smile.gif

Автор: Трампампулька 14.05.2005 - 14:31
Такс а вот и я пришла с моим уродиком... rolleyes.gif , с небольшим изменением - не знала куда приткнуть оставшиеся белки, заглянула в мою книгу тортов - там в рецепте <Lime Pie> еще была корона из белков. Намучилась - во первых с этим "дном" из печенковых крошек - не отлеплялся ни в какую от формы, несмотря на такое количество масла и на то что я очень жирно смазала форму маслом, во вторых безе не хотело засыхать как надо... dry.gif
НО ничего от торта не осталось biggrin.gif , я съела только кусочек на пробу - мне показалось суфле слишком сладким (изза сгущенки) blink.gif
и это притом что я раньше была ужасной сладкоежкой unsure.gif


Автор: Трампампулька 14.05.2005 - 14:55
Девочки, я пошла на след. подвиг - буду Париж-Брест делать, результаты позже laugh.gif wink.gif

Автор: Мишель 14.05.2005 - 15:01
Трампампулька
Ничего из того, что ты описала, у меня не происходило wink.gif :
В печенье много масла не ложила - отставало от формы замечательно (может печенье другое или торт не до конца остыл).
Если уж накрывать сверху шапкой белков, то в них нужно обязательно добавлять немного крахмала, чтобы они держались на такой поверхности, а не норовили стечь в сторону (если в этом проблема).
Думаю, что излишняя сладость была, как раз, из-за взбитых белков, т.к. та пропорция (если ты её соблюдала) между лаймовым соком (не лимонным) и сгущёнкой даёт очень даже кисленькое сочетание.
Жаль, что не получилось sad.gif .

Автор: Трампампулька 14.05.2005 - 15:06
Мишель
В белки я добавила всего 4 ст. ложки сахара а сладость была иммено в сгушенке - несмотря на 5 лаймов... Торт остудила до конца... Дело наверно в другом печении rolleyes.gif

Ну да ладно, дело не в рецепте а в моих кривеньких ручках biggrin.gif

Автор: marina5 15.05.2005 - 01:19
Мишель
офомление блюда и само пироженое-все на высшем уровне!

Автор: ElenaK 15.05.2005 - 12:23
Мишель, за тобой не угонишься, опять новое произведение искусств опубликовала smile.gif Красота!
Один из твоих новых рецептов я все же успела опробовать. Правда, позволила себе небольшую вольность: заменила обыкновенный бисквит на ореховый и добавила половинки консервираваных груш в шоколадный мусс rolleyes.gif
Eдинственная проблема была в том, что я не знала как ровно нанести глазурь на торт sad.gif (это мой первый опыт с шоколадной глазурью ph34r.gif ) Может есть какой-то особенный трик?
Спасибо за рецепт smile.gif

Автор: Polinka 16.05.2005 - 14:10
Мишель
Спасибо большое за рецепт торта Мишка. Пекла его маме на день рождения и было очень вкусно и нежно. Хотя должна сказать что намучалась с ним до ужаса но ето все мои кривые ручки, а твой рецепт очень легкий и удачный.

Короче испекла я коржи у меня их получилось слишком много так я отложила на другой раз. Начала делать крем а мне сметана какая-то странная попалась, совсем жидкая как молоко хотя я такую уже покупала не раз. Ну думаю ничего страшного, начала взбивать а она не взбиваеться. Даже 0.5 стакана сливок добавила а она ни вкакую. Пришлось выкинуть и ехать за новой. В етот раз вроде все впорядке. Сделала крем и начала мазать коржи. Дошла почти до конца, слизнула крем с руки и поняла что забыла добавить сахар. Пришлось ету всю конструкцию разбирать. Неприятное занятие когда коржи уже с обоих сторон намазаны dry.gif
Собрала заново и поняла что забыла добавить орехи но на второй подвиг сил просто не хватило. А когда с решетки его переносила на блюдо то попортила немного низ торта где чуток сошел крем.
Но вкус был потрясающий

Автор: Polinka 16.05.2005 - 19:20
Мишель вот еще хотела поблагодарить за рецепт Sour Cream Crubmle Coffee Cake. Я его делала давно но все забывала показать что получилось. А получилось очень вкусно и легко в приготовлении. Похоже на coffee cake который мы с мужем очень любим покупать в Starbucks.


Автор: Adelinka 18.05.2005 - 22:13
Мишель, хочу спросить (сразу извиняюсь за нелепость вопроса) в стакане сливок сколько грамм?

Автор: Мишель 18.05.2005 - 22:16
Adelinka
В стакане сливок (американском) 237 мл, а сколько в граммах я даже и незнаю, т.к. все жидкости меряю в милилитрах.

Автор: Alla1 20.05.2005 - 13:24
Мишель Cпасибо за торт "Безе с фундуком"!!! ОООЧЕНЬ вкусный! Легкий такой и хрустяший,очень удачное сочетание продуктов! С оставшихся желтков сегодня сделаю "Забальон".Cпасибо за торт "Безе с фундуком" Ой,забыла сказать,безе делала с сахарозаменителем и все хорошо получилось.Вот разрезик.Cпасибо за торт "Безе с фундуком" - 2.

Автор: Luna07 20.05.2005 - 22:04
Мишель пришла тебе со спасибами.Первое спасибо за шахматный уже незнаю какой раз делала и всегда супер вкусно и быстро.И втарая спасиба за торт "Чёрный лес" я правда от туда только коржи стырила.Половину делала с чёрным шоколадом а вторую с белым шоколадом и получилось с белым почемуто супер красиво а вот чёрный опал так нехорошо.Но ничего я всё спасла.Если интересно торт в Украшениях.Правда разреза жаль нету.

Автор: Мишель 20.05.2005 - 22:38
Следующий десерт получил своё название от яблочного бренди "Кальвадос", используемого в начинке. Конечно же, если дети участвуют в "поедании" smile.gif , то алкоголь можно не использовать.

Яблочные пирожные "Кальвадос" (Calvados Points)

Следующий десерт получил своё название от яблочного бренди "Кальвадос", используемого в начинке

600 г готового слоёного теста (я пользовалась покупным)

Начинка:
6 средних твёрдых кисло-сладких яблока
1/2 ст сахара
1 ч.л. корицы
шепотка тёртого мускатного ореха
30 г сл. масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. "Кальвадос"

Мусс:
2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
1 пакетик желатина (15г)
1/4 ст. "Кальвадос"
1,5 ст. сливок
1,5 ст.л. сахара

Коржи.
Разогреть духовку до 200С.
Раскатать слоёное тесто на застеленный пергаментной бумагой противень, накрыть ещё одним слоем бумаги и положить сверху другой противень (для груза). Выпекать 15 мин, затем снять верхний противень и пергамент, уменьшить температуру духовки до 180С, и продолжать выпекать до готовности (до получения золотистого цвета).
Этот метод позволяет получить равномерные слоёные коржи.
Готовый корж остудить и нарезать на полоски, шириной 9, 6,5 и 4 см (по две каждого размера). Длину можно выбрать произвольно.
Начинка.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, смешать с сахаром, добавить сл. масло и поставить вариться на медленном огне. Когда слегка помягчеют, добавить корицу и мускатный орех. У меня это заняло около 40 мин. В зависимости от сорта яблок, возможно нужно будет добавить больше или меньше сахара, а также время приготовления может быть другим. Конечная начинка должна представлять собой ароматный джем с кусочками яблок. В конце процесса добавить бренди и остудить.
Мусс.
Для мусса приготовить заварной крем
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=0#entry187664
.
Развести в бренди желатин, дать 1 минуту для набухания и подогреть до полного растворения. Добавить желатин в охлаждённый заварной крем, перемешать и соединить со взбитыми с сахаром сливками.
Сборка.
Покрыть самую широкую полоску слоёного теста слоем яблочной начинки и затем слоем мусса. Накрыть более узкой полоской и повторить продцедуру. Накрыть самой узкой полоской, слоем яблок, муссом и разровнять бока, придавая им форму незаконченной пирамиды.
Повторить то же самое со второй партией слоёного теста.
Раскрошить обрезки теста и посыпать ими бока и верх.
Дать застыть в холодильнике минимум 3 часа, нарезать на полоски и подавать.


Следующий десерт получил своё название от яблочного бренди "Кальвадос", используемого в начинке - 2

Автор: Yanchik 21.05.2005 - 00:23
Мишель
Вау! Славный десерт. Уже распечатываю.


Alla1 Как аппетитно! А какой высокий!

Автор: Oxana-MONAMI 21.05.2005 - 09:24
Девочки, Мишель, кто пек Торт Трюфель, чем можно заменить винный камень?

Автор: crimchanca 21.05.2005 - 09:29
Oxana-MONAMI
Оксанка, винный камень добавляют только для того чтобы ускорить и облегчить взбивание белков. Смело заменяй лимонным соком. Я обычно добавляю 1 ч.л. сока на 4 белка.

Автор: Машуля 23.05.2005 - 09:42
Девушки всем доброго дня! Недавно обнаружила ваш сайт и форум.....и была просто очарована десертами от Мишель... спасибо вам за такую интересную тему!
В выходные решила испеч торт "Трюфель" ...и все бы было хорошо...... но по своей дилетанской глупости взяла сливки недостаточной жирности....и крем у меня не взбился а остался жидким..... торт я все равно сделала...правда весь крем впитался в коржи и его очень не хватало...но родные слопали тортик с удовольствием...
вот у меня и созрел вопрос: а можно ли как-то спасти положение в такой ситуации...может можно что-то добавить в крем...что бы нормально взбилось???? .... просто я только начинаю осваивать выпечку...

Автор: Вalерия 23.05.2005 - 09:47
Alla1
Цитата
безе делала с сахарозаменителем
а с каким ты делала,я как то брала милфорд таблетками-это сахорозаменитель из смеси цикламата и сахарина-ужас что получилось ярко выраженный яичный вкус даже печеное есть не возможно...

Автор: Alla1 23.05.2005 - 11:05
Вalерия smile.gif я тоже сначала делала с таблетками и с маленькими пакетиками,но из выходили почти омлеты blink.gif
Но потом купила сахорозаменитель sweet diet ,он продается в больших стекляных(как из под кофе)банках и на нем написано ,что он для выпечки.Вот с ним у меня получилось нормальное безе!! Еще есть жидкий ,но его я побоялась использовать в безе.

Автор: Yanchik 24.05.2005 - 02:59
Мишель
Дорогая! Несу тебе спасибище за рецепт "Безе с фундуком". Следуя твоим инструкциям у меня впервые получились такие идеальные белоснежные коржи! Сушка безе заняла 1 час, 5 минут,все коржики поместились на один противень. Вкуснотища!!!
Вскоре повторю еще раз!

Автор: Alla1 25.05.2005 - 23:28
Мишель Спасибо тебе за рецепт " Пышные оладьи"!
я их и без сахара и на безглютеновой муке, а они всеравно и пышные и вкусные!! smile.gif Спасибо тебе за рецепт " Пышные оладьи"

Автор: славянка 26.05.2005 - 00:32
Вдохновленные Шахматным тортом от Мишель , мы тоже решили сделать, не судите строго, торт украшался в 23.00 и был уже 4 по счету, а фигуры муж отливал. Сначала шахматы обливал силиконом для авто, он застывал, доставал шахматы и во внутрь заливал шоколад, спасибо Мишель за идею. Торт правда корявый но своими руками Вдохновленные Шахматным тортом от Мишель , мы тоже решили сделать, не судите строго, торт украшался...

Автор: славянка 26.05.2005 - 00:40
Мишель, можно вопросик biggrin.gif мастику из мармелоу на какай крем нельзя ложить, она съедобная или нет. буду благодарна за ответ rolleyes.gif rolleyes.gif biggrin.gif

Автор: Мишель 26.05.2005 - 04:03
Машуля
цитата:
В выходные решила испеч торт "Трюфель" ...и все бы было хорошо...... но по своей дилетанской глупости взяла сливки недостаточной жирности....и крем у меня не взбился а остался жидким..... торт я все равно сделала...правда весь крем впитался в коржи и его очень не хватало...но родные слопали тортик с удовольствием...
вот у меня и созрел вопрос: а можно ли как-то спасти положение в такой ситуации...может можно что-то добавить в крем...что бы нормально взбилось???? .

Если сливки недостаточной жирности, то положение можно спасти, только купив другие сливки, т.к. сливки жирностью меньше 30% не считаются пригодными для взбивания.

цитата:
мастику из мармелоу на какай крем нельзя ложить, она съедобная или нет. буду благодарна за ответ   

Я думаю, что с этим вопросом правильнее будет обратиться к девочкам в теме про украшения тортов, там у нас "мастичное царство" smile.gif . Они её уже знают вдоль и поперёк smile.gif .

Автор: Мишель 26.05.2005 - 04:40
Следующий десерт посвящается любителям орехов в принципе, а фисташек в частности (коим я и являюсь smile.gif ).

"Фисташковые" пирожные (Pistachio Cakes)

Следующий десерт посвящается любителям орехов в принципе, а фисташек в частности (коим я и являюсь...

Следующий десерт посвящается любителям орехов в принципе, а фисташек в частности (коим я и являюсь... - 2

Бисквит:

5 яиц
2/3 ст. сахара
1 1/2 ст. нечищенных фисташек (не солёных)
1/4 ст. муки
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. ванилина

Для сиропа:

2 ст.л. воды
1 ст.л. сахара

Для крема:

50 г шоколада
2/3 ст. сливок

Для глазури:

100 г шоколада
2 ст. л. сливок
2 ст. л. воды
1 ст. л. глюкозы

Бисквит.
Разогреть духовку до 150С.
Очистить фисташки и высыпать их на противень в один слой. Подсушить в духовке примерно 10-15 мин, не давая поджариваться.
Слегка остудить и пересыпать в блендер вместе с мукой. Размолоть в мелкую крошку.
Отделить желтки от белков. Взбить белки в устойчивую пену, добавляя постепенно половину нормы сахара.
Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром, добавить ванилин и лимонную цедру.
Осторожно, в 3 приёма, соединить белки с желтками, чередуя с орехово-мучной смесью.
Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать в разогретой до 170С духовке примерно 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой. Остудить.
Сироп.
Довести до кипения сахар с водой.
Крем.
Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов. Охлаждённый крем взбить до устойчивых пиков.
Глазурь.
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести до кипения и залить нарубленный шоколад. Размешать до полного растворения и слегка взбить миксером до получения гладкой глазури. Охладить, но не ждать пока полностью застынет.
Сборка.
Используя формочку для печенья, вырезать из бисквита маленькие сердечки. Увлажнить их сиропом, намазать кремом и сложить один на другой по 3 штучки.
Залить пирожные глазурью и охладить в холодильнике, как минимум 1 час. У меня получилось 12 небольших (но очень вкусных) пирожных. Нежный фисташковый бисквит в сочетании с шоколадным кремом не оставит равнодушным любителей орешков smile.gif .

Следующий десерт посвящается любителям орехов в принципе, а фисташек в частности (коим я и являюсь... - 3

Автор: Irochka 26.05.2005 - 04:41
Это кофейные и апельсиновые муссики unsure.gif
Честно говоря, после такой красоты даже стыдно их показывать. У меня не было конетиков, и я использовала целофановые мешочки которые бесконечно рвались и бисквит лез со всех сторон, вместо формочек использовались имеющиеся в доме кружки, поэтому все разных размеров. Украсить тоже не удалось почеловечески - муж сказал - хватит свои плюшки наряжать, пробывать пора. Еле сфотографировать успела. Спасибо за рецепт. Буду делать еще.

Это кофейные и апельсиновые муссики Честно говоря, после такой красоты даже стыдно их показывать

Автор: Masya 26.05.2005 - 21:01
Мишель принесла тебе спасибо за тортик "Трюфель", пекла его подружке на день рождения. В разрезе фотографии нет, потому как резали за столом, и размели так быстро... что...
Конечно он не такой красивый как у тебя, и многих его повторивших, но надеюсь не менее вкусный tongue.gif
принесла тебе спасибо за тортик "Трюфель", пекла его подружке на день рождения
а это конфетки из морозилки smile.gif кстати тоже ОЧЕНЬ вкусные!!!
принесла тебе спасибо за тортик "Трюфель", пекла его подружке на день рождения - 2
я кусочек попробовала - вообщем очень вкусно было! Спасибо!

Автор: ЛАНА 27.05.2005 - 09:27
Мишель я также с благодарностью за "Трюфель". Скажу одно, если комуто нужно удивить и произвести впечатление этот тортик какраз то, что надо. Я долго не решалась его делать, а оказалось все намного проще. Огромное тебе спасибище и удачи во всем.

Автор: Alla1 28.05.2005 - 04:30
Мишель В теме про кексы нашла твой рецептик "Морковно-ананасовые маффины" очень даже вкусненькие!В теме про кексы нашла твой рецептик "Морковно-ананасовые маффины" очень даже вкусненькие

Автор: Lapa 29.05.2005 - 18:19
Мишель
Cпасибо за рецепт торта "Трюфель". Хотя у меня скорее получилось макси-пирожное, потому что делала на полпорции. Очень вкусно, я для шокомана, кем я являюсь, тем более smile.gif
Вот какой он у меня получился.
Cпасибо за рецепт торта "Трюфель"
А вот его разрез.
Cпасибо за рецепт торта "Трюфель" - 2

Автор: Sardana 30.05.2005 - 10:08
Мишель спасибо за вкусные рецепты.
Я сделала твой трюфельный, получился очень вкусно. хотя думаю вкус был другой чем у тебя. вместо ликера-коньяк, шоколад не горький, сливки растительные. семья у меня не то что не пьющая, но практически и не употребляющая, так что ликера у нас не было. купить ликер для готовки торта не могу получить согласие мужа уже год. Видимо боится что начну для каждого рецепта, покупать разные ликеры.Коньяк завалялся с моего дня варения ph34r.gif , так как я сижу с больной дочей дома, продукты покупал муж этим обясняется шоколад и сливки laugh.gif и по непонятным мне причинам торт был практически альбинос, светло-коричневые бисквиты и светлый крем. с перепуги не стала даже разрез фоткать blink.gif Но торт был очень вкусный.
зять далеко не музыкант, но мне так захотелось сделать рояль и я его сделала wink.gif Мишель спасибо за вкусные рецепты

Автор: Мишель 31.05.2005 - 06:01

"Апельсиновые кексы" (Orange Kugelhopf Cakes)


"Апельсиновые кексы" (Orange Kugelhopf Cakes) Кексы: 175 г сл

Кексы:

175 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
2/3 ст. сахара
3 яйца
2 1/2 ст. муки для тортов
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ст. апельсинового сока
1 ст.л. апельсиновой цедры

Сироп:

1 ст. апельсинового сока
1 ст. сахара

Кексы.
Разогреть духовку до 170С.
Смазать маслом и присыпать мукой формы (или одну большую форму) для кексов.
Взбить масло с половиной нормы сахара, пока масса не станет светлой. Добавить по одному желтки, взбивая после каждого добавления, а затем апельсиновую цедру.
Просеять муку с разрыхлителем и солью. Вмешать сухие ингредиенты в маслянно-желтковую массу в 3 приёма, чередуя с апельсиновым соком.
Взбить отдельно белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Осторожно ввести их в тесто, перемешивая ложкой.
Выложить тесто в приготовленные формы и выпекать 30-35 мин (45-55 мин для большого кекса), проверяя на готовность спичкой.
Сироп.
Пока пекутся кексы, довести сок с сахаром до кипения и варить на маленьком огне 15-20 мин.
Сборка.
Слегка остывшие кексы проколоть в нескольких местах зубочисткой и залить горячим сиропом. Присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю. Они хороши как тёплые, так и остывшие.

"Апельсиновые кексы" (Orange Kugelhopf Cakes) Кексы: 175 г сл - 2

Автор: Юленька 31.05.2005 - 06:15
Мишель Какие аппетитные, солнечные кексы!!! Уношу рецептик в свою копилочку smile.gif

Автор: Galka 31.05.2005 - 07:35
Мишель

Замечательные кексики! smile.gif За рецептик большое спасибо! (А вот печь придется, когда вес немного сброшу biggrin.gif .)

Автор: crimchanca 31.05.2005 - 07:42
Мишель
Мишель, большое спасибо за чудесный рецепт, утащила, как всегда. А кексики, и правда, солнечные и разрез очень аппетитно выглядит.

Автор: Мишель 31.05.2005 - 13:47
Alla1
цитата:
можно их делать и в других формочках ). И еще вопросик,что лучше масло или маргарин).

Конечно, в любой имеющейся форме (или формочках).
Масло всегда считается лучше, но в некоторых рецептах его можно заменить маргарином без ущерба вкусу. Это делается по разным причинам - наличие того или другого в холодильнике, стоимости продукта, а также образ жизни (растительный маргарин вегетарианцы всегда предпочтут сливочному маслу). Поэтому в рецептах, где эта замена равноценна, я и указываю такую возможность.

Автор: Luna07 31.05.2005 - 14:24
Мишель
Красавцы кексики.Скажу пожалуста у нас фисташки продоются по пару грамм и стоят очень дорого.А вот салёные можно покупать но вот в пирожные из можно ли както применить? Ну там обмыть или чего ещё как ты думаеш?

Автор: Gumbas 31.05.2005 - 17:07
Мишель
сок выжимать с апельсинов, или можно из пакетов брать

Автор: Smurfette 31.05.2005 - 17:48
Мишель

Вот пришла рассказать, как выпекала торт "Трюфель" к папиному Дню рождения. Ето было что-то. Рецепт очень трудоемкий. Может для "чайников" (как я wink.gif ) следует добавить следуюшие пояснения:

Тесто по консистенции было похоже на клей и размазать его по бумажному кругу было довольно тяжело. Коржи после выпечки получились тонкими как бумага, по краям - подсоxшие, в середине - помягче, и намертво прилипли к бумаге ohmy.gif . После первых двух, начала смазывать бумагу сливочным маслом и тогда коржи стали сниматься. biggrin.gif Но ето такая кропотливая работа! Притом коржи как только снимаешь надо сразу промазывать (я иx сдуру положила на фольгу - и они к ней все прилипли - опять!) Блин, как же я намучилась с ними dry.gif
Кстати, в рецепте не написано как делать декоративную шоколадную стружку (т.к. на терке она не получается совсем), так что и тут пришлось придумывать что-то. Торт получился тем не менее красивый, но не очень высокий т.к. 2 коржа просто порвались при снятии с бумаги.

Теперь торт стоит пропитывается, как он на вкус - скажу послезавтра. rolleyes.gif

Автор: Nika14 31.05.2005 - 19:31

Smurfette
Хочу к тебе присоединиться, не ты сдесь один чайник... ohmy.gif Я тут тоже недавно делала этот торт и очень намучалась. Коржи очень прилипучие, и совсем у меня не поднялись, поэтому торт был не высокий. У меня еще проблема была с труфелями и шоколадным кремом.. на пачке наверное неправильно стоял вес шоколада.. просто когда я делела крем, сливок оказалось слишком много, и у меня получилось что-то вроде горячего шоколада вместо крема, пришлось добавлять еще шоколада и крема получилось очень много. Еще торт получился очень сладким из-за того что шоколадный крем был на каждом корже. Я бы порекомендовала другой крем использовать внутри, а шоколад только снаружи. Но, вообще, я сладкоешка и этот торт просто замечательный! rolleyes.gif

Автор: belochka 31.05.2005 - 19:36
Nika14
а крем в горячем состоянии, когда заливаешь шоколад сливками и не должен быть густым, он именно как горячий шоколадный напиток-какао, только после полного остывания нужно взбивать крем, и тогда он будет густым.
а сладость зависит от сорта шоколада, какой используешь.
и коржи, мне кажется и не должны подниматься. smile.gif

Автор: Nika14 31.05.2005 - 19:39
belochka

Ты этот торт готовила? ya использовала семи-сладкий черный шоколад. А ты с каким обычно готовишь?

сливок я действительно слишком много добавила.. делала двойную порцию крема.. и бухнула 2 стакана сливок ( ну и двойную порцию шоколада), и крем у меня действительно очень жидкий получился и никогда не застыл/не затустел

Автор: Nika14 31.05.2005 - 21:13
всё получится.. ты главно смазывай маслом бумагу и быстренько снимай коржи с бумаги как только их вытащишь из печки, торт очень вкусный. Будем за тебя держать пальчики скрещенными! biggrin.gif

Автор: belochka 31.05.2005 - 21:15
Что мне нравится в этом торте, так то что все можно приготовить заранее.
коржи, главное , я думаю, не пересушить и быть начеку, они ооочень быстро пекутся, за минут 5 мои были уже готовы,я пекла коржи в разьемной форме, а чтобы бумага при намазывании не ёрзала туда-сюда, я брала кусок бумаги больше чем диаметр формы, и закрепляла его краем формы, а края после можно чуть подрезать если мешают, а можно и оставить, и смазывать спреем или маслом, чтобы легче отставала бумага.
А вообще, торт замечательный получается, Спасибо Мишель, мой муж недавно смотрел фотографии моих тортов и сказал:дааа, вот это был Тооорт, вкуснющий, а к шоколаду он равнодушен, вроде.. biggrin.gif

Автор: belochka 31.05.2005 - 21:22

Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.[/i]-наверно пропустила, вот, слова Мишель smile.gif


Автор: Genera 31.05.2005 - 21:32
Итак, моя ода Трюфельному торту.
Пекла на прошлой неделе. От рецепта не отклонялась не на шаг. За исключением ликёра, который был местного разлива. Торт этот, не из серии на скорую руку. Зато какое наслаждение доставил процесс…С эстетической точки зрения - это праздник. Чувствовала себя, ей богу, художником, смешивающим краски в палитре. Я любовалась! Тесто выливала по пол стакана, как и указанно в рецепте, хватило на 8 коржей (тютелька в тютельку biggrin.gif ). 5 минуту и корж готов. Остывали каждый на своем листе. С лита снимались не сходу, но при помощи широкого ножа снимались без каких либо повреждений. Основа для крема была приготовлена за день. Взбилось в плотную вкуснющую массу. Каждый корж пропитала отдельно сиропом . Потом собрала всё в торт. Получился высокий и ровненький. Конфеты- это отдельная песня. Шоколадная глазурь застывает прямо на глазах, и кремовый шарик превращается в конфету. ( Видели бы вы глазища моей дочки, наблюдавшей со стороны ) Да, в конфетах кол- во ликёра увеличила раза в 3 и не пожалела. Стружку делала так. Оставшийся растопленный шоколад вылила на бумагу , и уже после того как он застыл, формировала стружку. Для боков – ножом для чистки морковки "почистила" плитку шоколада.
Девочки, извините меня за излишнюю восторженность, но эмоций на самом деле масса.
Мишель, спасибо за боевой настрой, вдохновение и рецепты, конечно !

Автор: Smurfette 31.05.2005 - 21:50
Genera

цитата:
Для боков – ножом для чистки морковки "почистила" плитку шоколада.


Эх, знать бы это раньше!... Для тех кто не печет, лучше с этого торта не начинать (тренируйтесь на кошках tongue.gif)

Автор: Мишель 31.05.2005 - 22:28
Luna07
Наташ, я бы не советовала заменять на солёные фисташки, т.к. обычно, они не просто солёные, а очень солёные и вкусных пирожных не получится. Правда можно попробовать заменить в рецепте фисташки на грецкие орехи. Будет, конечно, другой вкус, но так же "орехово" smile.gif .

Gumbas
Я делала и со свежим, и из пакета (правда, покупной тоже был свежевыжатым).

Smurfette
Татьяна, давай теперь с тобой будем разбираться. Тесто по консистенции получается, как обычный бисквит. То, что по краям пригорало, а в середине оставалось мягким, говорит о том, что оно было неравномерно размазано внутри окружностей (я надеюсь бумага была пергаментной, а не вощёной (waxed paper)). Консистенция клея у бисквита может получиться, если он перевзбит, т.е. мука вымешена больше, чем надо и он теряет свою воздушность. Это всё, что приходит в голову исходя из тех "симптомов", что ты написала. Жаль, что не всё получилось, как ты хотела, но мне трудно давать совет, не видя продукта.

Про крем Вита уже всё рассказала. А коржи, действительно, сильно и не поднимутся, т.к. ты их намазываешь тонким слоем.


Автор: Wasabi 1.06.2005 - 09:29
Мишель еше раз огромное спасибо за рецепты, Трюфель стал моим фирменным тортиком:) улетает за секунду:) кстати твои рецепты очень доступны и легки в исполнение, но я наверное уже профи:)
все пошла печь твой очереднй шедевр, сижу вот и выбираю:)

Автор: Iriska 2.06.2005 - 04:16
Мишель Испекла твои медовые кексики и печенье тающие моменты.Легко и очень вкусно,а кексики очень ароматные получились.Спасибо тебе большое за вкусные рецепты .По тортам я не спец ,но печеньки,кексы,рулеты от тебя у меня самые любимые rolleyes.gif

Автор: Gys 2.06.2005 - 08:18
Мишель
Давно заглядываю в эту темку и не могу налюбоваться. Какие здесь шедевры! Мишель, Вы просто волшебница! Хочу сказать, что попробовала испечь "Пышные оладьи", так это просто восторг, что получилось. Исключительно вкусно. В ближайшее время, может, осмелюсь на "Безе с фундуком". Еще раз спасибо.

Автор: elena442 2.06.2005 - 10:04
Девушки, еще вопрос от чайника: когда заливаете шоколад горячими сливками, масса сразу должна быть однородной и гладкой? Я брала обычный, не кондитерский шоколад, и масса получиласть как слегка посеченная, а после охлаждения в течение ночи в холодильнике долго не хотела взбиваться и в конце концов как-то сразу свернуласть в масло, причем все равно негладкое, а посеченное. Пришлось выбросить. Шоколад виноват или я? Спасибо.

Автор: Anitra 2.06.2005 - 15:37
Что такое мука для тортов и чем ее можно заменить?

Автор: Smurfette 2.06.2005 - 16:55
Мишель

Приношу тебе ОГРОМНОЕ ПРЕ-ОГРОМНОЕ СПАСИБО за торт Трюфель. Не зря я с ним мучилась - получилось нечто легкое, нежное, воздушное и неописуемо вкусное! rolleyes.gif Я (не будучи большим любителем шоколода) очень боялась, что торт получится слишком приторным - и зря, ни капельки не приторный!

Вчера на папин День рождения ели его - все были в шоке от такой вкуснятины (тем более, что я вообше не пеку). Так что еше раз - СПАСИБО! wub.gif Буду пробовать твои другие торты теперь happy.gif

Автор: Adelinka 2.06.2005 - 18:19
elena442, я заливала горячими сливками шоколад, он правда сначала был неоднороден, но после охлаждения в холодильнике и взбивания в миксере все встает на свои места tongue.gif . Шоколад у меня был "Победа" горький 72 % какао, сливки "Пармалат" 35 %

Автор: rudena 3.06.2005 - 19:29
Вопрос к Мишель.
Я собираюсь сделать торт кокосово-шоколадный мусс. Но вместо бисквита хочу использовать lady-fingers.
Можно ли положить 2 слоя печенья, и чем бы их лучше всего пропитать.
Спасибо

Автор: Трампампулька 4.06.2005 - 22:03
Smurfette
Nika14
Ну вы девочки меня и напугали unsure.gif - я собралась "Трюфельный Торт" сестре на юбилей делать - но ничего у меня в среду будет генеральная репетиция, потом обязательно поделюсь эмоциями wink.gif smile.gif

Автор: KAMA 5.06.2005 - 12:20
Пишу про торт Трюфель -
Конфеты и крем приготовила заранее все очень легко и просто и не надо
боятся.
Коржи пеклись за 5 минут. Получились тонкими и ничего не прилипало. Все делала как написала Мишель и я довольна.

Мишель, я тебе очень благодарна за торт очень вкусный, не очень сладкий ..А конфеты просто прелесть. Спасибо тебе еще раз!!!

Даже сфотографировала и я очень жалею кажется фотографии торта случайно стерла sad.gif Муж придет вечером с работы посмотрим unsure.gif

Автор: NataliWP 5.06.2005 - 21:40
Мишель
у меня вопросы по пироженкам "Тройные шоколадные брауниз"
1) в рецепте к коржу я не обнаружила разрыхлителя или чего-либо подобного,
корж я испекла, но он получился плотноват, может всё-таки лучше добавить разрыхлителя???
2) помадка у меня совсем не застыла через пару часов в холодильнике,
насколько тонкий слой помадки должен быть? просто я делала на ту же норму продуктов, но в форме 20 см, может помадка толстовата была???

вот что получилось у меня
у меня вопросы по пироженкам "Тройные шоколадные брауниз" 1) в рецепте к коржу я не обнаружила разр...

Но в общем и целом, спасибо за рецепт

Автор: Гюля 6.06.2005 - 21:30
Мишель, большое спасибо тебе за рецепт торта Бизе с фундуком. Правда у меня не получился он такой красивый, но зато был ооооочень вкусным! (тортик в разрезем, а целый - в спасибах!)

Мишель, большое спасибо тебе за рецепт торта Бизе с фундуком


Автор: Мишель 7.06.2005 - 03:09
elena442
цитата:
Я брала обычный, не кондитерский шоколад, и масса получиласть как слегка посеченная, а после охлаждения в течение ночи в холодильнике долго не хотела взбиваться и в конце концов как-то сразу свернуласть в масло, причем все равно негладкое, а посеченное. Пришлось выбросить. Шоколад виноват или я?

Рискну предположить, что шоколад. Если он не содержит достаточного количества шоколадного масла (cocoa butter), то масса могла расслоиться из-за избытка жидкости в составе шоколада.

rudena
цитата:
Но вместо бисквита хочу использовать lady-fingers.
Можно ли положить 2 слоя печенья, и чем бы их лучше всего пропитать.

Всё зависит от типа "Lady Fingers", т.к. бывают мягко-бисквитные, а бывают и хрустяще-сухие. И те и другие я бы пропитала (если есть возможность) кокосовым ликёром "Малибу", только хрустящие пропитала бы посильнее.


Автор: Мишель 7.06.2005 - 03:18
NataliWP
цитата:
в рецепте к коржу я не обнаружила разрыхлителя или чего-либо подобного,
корж я испекла, но он получился плотноват, может всё-таки лучше добавить разрыхлителя???

В брауниз разрыхлитель обычно не идёт, т.к. они должны быть влажными и плотными. Возможно это немного не привычно для нашего вкуса, ведь мы привыкли к лёгким бисквитам, но факт остаётся фактом - брауниз такие и есть smile.gif .
цитата:
помадка у меня совсем не застыла через пару часов в холодильнике,
насколько тонкий слой помадки должен быть? просто я делала на ту же норму продуктов, но в форме 20 см, может помадка толстовата была???

Не думаю, что толщина помадки влияет на её консистенцию. Может была проблема с шоколадом. Попробуй следующий раз уменьшить количество сливок по отношению к шоколаду.


Автор: Мишель 7.06.2005 - 04:04
Принесла вам к чаю яблочный пирог. Его можно печь, как в одной большой форме (традиционно), так и в маленьких, порционных (это я продолжаю наслаждаться новыми маленькими разъёмными формочками smile.gif ).

"Яблочный пирог c карамельным соусом" (Deep Dish Apple Pie with Caramel Sauce).

Принесла вам к чаю яблочный пирог

Тесто:

1/2 ст. сл. масла, холодного и нарезанного кубиками
1/2 ст. растительного жира (shortening), охлаждённого
3 ст.л. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1 яйцо
5-6 ст.л. молока
2 1/2 ст. муки
1 яйцо+1 ст.л. молока для смазки

Начинка:

10 твёрдых зелёных яблок
3 ст. воды
1+1/2 ст. сахара
2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
сок 1 лимона

Карамель:

1 1/2 ст. сахара
1/3 ст. воды
2/3 ст. сливок
2 ст.л. сл. масла

Тесто.
Просеять муку с сахаром, солью и разрыхлителем. Двумя ножами или в блендере порубить муку с маслом и жиром (его можно заменить на такое же количество масла) до образования крупной жирной крошки.
Яйцо слегка взболтать и соединить с молоком. Вливать в массу по 1 ст.л., всё время перемешивая вилкой, пока тесто не будет держать форму и не рассыпаться, когда его соберёшь в шар. Возможно понадобиться на несколько ложек больше жидкости, возможно меньше - в зависимости от муки и влажности.
Можно заметить, что в рецепте рекомендуется, как можно меньше трогать тесто руками, т.к. от теплоты рук тает масло, поэтому лучше использовать ножи (или специальный pastry cutter). Главное в этом процессе - не перемесить тесто, иначе оно будет жёстким в готовом изделии.
Один из важных моментов - дать тесту "отдохнуть". Нужно завернуть его в плёнку и положить в холодильник, как минимум на 1 час.
Начинка.
Пока тесто в холодильнике, самое время приготовить начинку. Для этого нужно почистить яблоки, разрезать их пополам и удалить сердцевину. Нарезать их тоненькими пластинками и сложить в кастрюльку, наполненную водой и лимонным соком (вода не должна покрывать яблоки, т.к. при варке её будет больше за счёт жидкости, содержащейся в яблоках). Добавить 1 ст. сахара, корицу, перемешать и довести до кипения. Варить на медленном огне примерно 10 мин, пока яблоки не станут мягкими, но будут держать форму.
Слить воду, добавить оставшийся сахар и мускатный орех, остудить до комнатной температуры.
Выпечка.
Разогреть духовку до 175С. Приготовить одну 9" (22 см) разъёмную форму или
четыре 4" (10 см) формочки. Ничем смазывать не надо.
Для большой формы, раскатать 2/3 теста толщиной 5 мм и акуратно перенести в форму, прижимая тесто ко дну и бокам. Заполнить форму начинкой до самого верха. Взболтать яйцо с молоком и смочить края теста. Раскатать оставшееся тесто в диск, окружностью 22 см, и выложить его поверх начинки, защипывая края.
Смазать верх пирога яйцом и сделать несколько надрезов, чтобы выходил образовывающийся пар.
Выпекать 45-50 мин до коричнево-румяной корочки. Охладить до комнатной температуры.
Карамель.
В кастрюльке размешать сахар с водой и довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 мин, смачивая стенки кастрюльки влажной щёточкой, чтобы не образовывались кристаллы. Как только сироп поменяет цвет на тёмно-коричневый, снять с огня и, помешивая венчиком, добавить сливки (осторожно, горячий сироп при добавлении холодных сливок, может брызгнуть через край посуды). Вмешать сл. масло и охладить до комнатной температуры. Готовая карамель будет иметь вкус мягких ирисок. Её можно хранить в холодильнике в закрытой посуде около 1 недели. Перед употреблением слегка подогреть, т.к. она застывает.

Принесла вам к чаю яблочный пирог - 2

Автор: Мишель 9.06.2005 - 04:53
Следующий десерт могу описать только двумя словами - райское наслаждение. Звук хрустящей корочки, потрескивающей под вашей ложкой и прикосновение нежного крема к губам, унесёт вас в мир наслаждения.

Классический Крем-Брюлле (Classic Creme-Brulee)

Следующий десерт могу описать только двумя словами - райское наслаждение

3 желтка
2 ст.л. сахара
1 ст. сливок
1/2 ч.л. ванилина
2 ч.л. светлого коричневого (или простого) сахара

Разогреть духовку до 150С.
Взбить желтки с сахаром и ванилином до гладкой светлой массы. Довести сливки почти до кипения и постепенно влить их во взбитые желтки, помешивая венчиком. Разлить массу по четырём 125 мл формочкам (ramekins). Поместить формочки в глубокую форму, на дно которой налить кипяток. Вода должна доходить до середины формочек с кремом. Это позволит крему равномерно запекаться. Выпекать 25-30 мин, проверяя на готовность, как и чизкейк - середина при лёгком потрясывании будет как желе.
Полностью охладить в холодильнике в течении 2 часов.
Через это время, посыпать поверхность крема сахаром и поместить на 3 мин под раскалённую в духовке грильную спираль. Если есть возможность, то лучше использовать blow torch (специальный инструмент для "обжигания" крем-брюлле).

Следующий десерт могу описать только двумя словами - райское наслаждение - 2

Автор: Юленька 9.06.2005 - 06:46
Мишель КАкой классный рецепт, ням, наверное супер вкусно.
Только сразу маленький глупый вопросик: smile.gif А какие нужно брать сливки -какой жирности?

Автор: Мишель 9.06.2005 - 13:46
В данном случае я использовала пистолетик (blow torch), но в духовке, я думаю, будет не хуже, только нужно не отходить от неё, чтобы не подгорело.

Юленька
цитата:
Только сразу маленький глупый вопросик:  А какие нужно брать сливки -какой жирности?

Вопрос совсем не глупый. Ответ - любые сливки, только с жирными (35%) будет, конечно, вкуснее всего.

цитата:
А можно ли добиться такой красивой и вкусной корочки сверху, не имея ни пистолетика, ни гриля в духовке?

К сожалению, нет, т.к. вся "хрустящесть" получается именно при карамелизации сахара, которым присыпана поверхность крема.

Автор: Катрин 9.06.2005 - 21:54
Мишель, спасибо за Ангельский торт!
, спасибо за Ангельский торт
Получилось вкусно, остатки я замораживала (вместе с соусом), при разморозке вкус не ухудшился.

Автор: Мишель 11.06.2005 - 05:17
Даже, если не имеет отношения к десертам, которыми я увлекаюсь, покажу свадебный торт, который делала на прошлой неделе. Все украшения, а также "внутренности" (а это был муссовый торт), были сделаны по заказу клиента. Денег на нём я не заработала, но удовольствие от процесса получила по полной программе smile.gif

Даже, если не имеет отношения к десертам, которыми я увлекаюсь, покажу свадебный торт, который дела...

Автор: crimchanca 11.06.2005 - 06:20
Мишель
Мишель, какой торт сногсшибательный! Красота неописуемая - сколько же ты трудилась над ним! Цветы потрясающие! Мишель, спасибо, что показываешь нам свои творения - мы, хоть и по частичкам, но воплощаем твои идеи в своих тортиках-пирожных.
И за крем-брюлле огромное спасибо - замечательный рецепт!

Автор: Oxana-MONAMI 11.06.2005 - 07:46
Мишель Какая красота, ювелирная работа, тортик сама нежность, не перестаю тобой восхищаться, умничка smile.gif

Автор: Tigra 11.06.2005 - 08:09
Мишель
Я к тебе с дурацким вопросом:
ты писала:
Цитата
Винный камень - это натуральная кислота (в порошке), стабилизиирующая белки при взбивании. Заменить можно на лимонный сок (натуральный) в пропорции 1:2 (две части сока).

а одна часть чего должна быть??

Автор: Gys 11.06.2005 - 10:05
Какой роскошный торт! Потрясающая красота!
А я вчера делала печенье Melting Moments, получилось очень вкусно. К сожалению, не "угадала" нужную консистенцию теста, и печенья получились плоскими, но на вкус это не повлияло никак.
Сегодня соблазнилась на крем-брюле. Вкус – нежнейший и удивительнейший. Дорогая Мишель, большое спасибо за рецепты, а главное, за вдохновение! Никогда столько времени не проводила на кухне, как после того, как открыла для себя этот форум и Вашу темку, в частности.

Автор: Мишель 11.06.2005 - 16:40
Такие торты я делаю очень редко, попросила знакомая знакомой, вот я и не упустила шанс поразвлекаться с цветами (давно этого не делала). Трудно было не цветы, а сам торт покрывать кремом, т.к. внутри, как я говорила, был муссовый торт. Никогда больше не буду этого делать wink.gif . Чтобы покрыть его ровно и красиво, нужно время, а мусс-то ждать не любит smile.gif , он всё норовит растаять и убежать. Вообщем помарафонила я немало между холодильником и столом smile.gif . Но хорошо, что хорошо кончается, клиент остался доволен и счастлив smile.gif .

Tigra
цитата:
а одна часть чего должна быть??

Одну часть винного камня замени 2 частями лимонного сока.

Автор: Мишель 12.06.2005 - 06:57
Вот пример небольшого тортика из разряда "попроще".Если делать круглым, то подходящий размер формы - 8" (20 см).

"Шоколадно-Ореховый торт" (Chocolate Walnut Cake)

Вот пример небольшого тортика из разряда "попроще"

Для бисквита:

100 г шоколада, растопленного
2 ст. муки для тортов
1 ст. коричневого сахара
2/3 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. соды
щепотка соли
2/3 ст. сметаны
75 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
1/2 ч.л. ванилина
1/2 ст. воды
1 ст. грецких (или любых) рубленных орехов

Крем:

1 ст. сливок
1 ст.л. коричневого сахара
1/4 ст. кофейного ликёра (или крепкого кофе)
10 г желатина

Карамель:

1 ст. сахара
1 ст.л. воды
1/2 ст. сливок
1 ст.л. сл. масла

Палочки-безе для украшения:

2 белка
1/3 ст.сахара
1/3 ст. молотых орехов
1 ст.л. какао-порошка

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С. Промаслить и присыпать мукой форму для выпечки. Застелить дно пергаментной бумагой.
Просеять муку с сахаром, разрыхлителем, содой и солью. Миксером, на низкой скорости, вбить сметану и масло в мучную смесь. Добавить по одному яйца, затем шоколад и ванилин. Взбивать около 2-х минут, соскребая со стенок тесто. Постепенно вбить воду. Вылить тесто в форму, присыпать поверхность рубленными орехами и выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой.
Крем.
Растворить желатин в ликёре или охлаждённом кофе, дать постоять 1 минуту. Подогреть до полного растворения желатина. Сливки с сахаром взбить в устойчивую пену. Продолжая взбивать, влить растворённый желатин.
Карамель.
Уж очень мне понравилась карамель, со вкусом растопленных ирисок, из яблочного пирога
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=210#entry211379
. Она так же гармонично вписалась в рецепт с орехами.
Безе.
Взбить белки до пенистого состояния и добавить по 1 ст.л. сахар. Когда масса станет бело-глянцевой, акуратно ложкой вмешать какао и орехи. Заполнить массой кулинарный мешочек с круглым отверстием и отсадить тонкие полосочки. Сушить при температуре 100С около 2 часов, оставив остывать в закрытой духовке. Готовое безе наломать на палочки и хранить в плотно закрытой пластиковой коробочке. Они хороши, как просто к чаю, так и в виде украшения на торт.
Сборка.
Выложить первый корж, полить карамелью и намазать слой крема. Снова полить карамелью и накрыть следующим слоем бисквита. Повторить всё сначала. Охладить, как минимум, один час в холодильнике и украсить безе перед подачей на стол. Бисквит получается не очень сладкий, так что карамель не делает торт приторным, а лишь дополняет комбинацию "шоколадный бисквит-орехи-карамель".

Вот пример небольшого тортика из разряда "попроще" - 2

Автор: Gumbas 12.06.2005 - 09:14
Мишель
Значит надо выпечь 2 коржа? Или один, а потом его разрезать?

Автор: Oxana-MONAMI 13.06.2005 - 21:05
Мишель Пришла к тебе с благодарностью за Крем-брюлле, только фото не успела сделать. Дети все съели. Они подумали, что это такое мороженое tongue.gif Им так очень понравилось, жаль, что мало оказалось. Я только ложечкой чайной успела капельку попробовать. Вкусно очень, вкус напоминает сливочное мороженое, делала впервые, все боялась, что не загустеет. А получилось просто здорово! В следующий раз вначале сделаю фото, а потом дам кушать tongue.gif Спасибо тебе большое! У меня на очереди твой Шоколадно-Ореховый тортик, как раз для начинающих.

Автор: Мишель 14.06.2005 - 04:01
Испекла к чаю ассорти из печенья. Какие-то рецепты будут новыми, какие-то уже давала. Может кому-то и пригодится.

Печенье "Шоколадно-апельсиновые подушечки" (Chocolate Orange Pillow Cookies)


Испекла к чаю ассорти из печенья

230 г шоколада
2 ст. л. сл. масла
2 яйца
1 ст.л. апельсинового ликёра (Grand Marnier)
тёртая цедра 1 апельсина
1/2 ст. муки (70 г)
1/2 ч.л. разрыхлителя
75 г молотого миндаля
щепотка соли
сахарная пудра

Растопить на водяной бане шоколад с маслом.
Взбить яйца с сахаром, пока масса не станет светлой и гладкой. Влить ликёр и добавить цедру. Добавить шоколад и всыпать муку, просеянную с разрыхлителем и солью и миндалём. Размешать до однородной массы. Тесто должно быть полужидким. Накрыть плёнкой и охладить в холодильнике, как минимум 2 часа.
Сформировать руками шарики, обвалять в сахарной пудре и выложить на, застеленный пергаментной бумагой, противень, оставляя расстояние, не менее 2 см.
Выпекать в разогретой до 170С духовке 15-20 мин.

Печенье "Полосочки с клюквой" (Cranberry Slices)

Испекла к чаю ассорти из печенья - 2

Для теста:

200 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
3/4 ст. сахара
1 яйцо
2 желтка
1 ч.л. ванилина
3 ст.л. майонеза
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
3-3,5 ст. муки

Для клюквенного джема:

2 ст. свежей (или замороженной клюквы)
1 ст. сахара

Тесто.
Взбить масло с сахаром, до получения белой гладкой массы. Вбить яйца и ванилин. Добавить майонез. Просеять муку с солью и разрыхлителем и по 1 ст. вмешивать в массу, до получения мягкого, не прилипающего к рукам теста. разделить на 2 части, завернуть в плёнку и охладить в холодильнике 1 час (можно замораживать до 1 месяца).
Джем.
Высыпать вымытую клюкву в керамическую или стеклянную форму для запекания, засыпать сахаром, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 160С духовке 45 мин. Перемешать и остудить (за это время масса начнёт желлироваться).
Сборка.
Развернуть одну часть теста и разделить на две части - 2:1. Большую часть выложить на дно 8" (20 см), застеленной пергаментом, квадратной формы. Прижимая пальцами, разровнять по дну формы. Покрыть слоем джема. Оставшееся тесто натереть на крупной тёрке над джемом. Запекать, в разогретой до 170С, духовке 30-40 мин или пока не зарумянится.
Нарезать на квадраты или ромбы в горячем состоянии и затем дать остыть.

"Овсяное печенье" (Oatmeal Cookies)

Испекла к чаю ассорти из печенья - 3

200 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
2/3 ст. коричневого сахара
1 яйцо
1 ч.л. ванилина
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 ст. муки
2 ст. быстрых (но не instant) овсяных хлопьев
1/2 ст. рубленных грецких орехов

Взбить масло с сахаром. Вбить яйцо и ванилин. Просеять муку с солью, разрыхлителем, содой, корицей и мускатным орехом. Вмешать в массу вместе с 1 ст. овсяных хлопьев. Оставшуюся овсянку и орехи добавить в конце, сильно не вымешивая, чтобы печенья получились хрустящими снаружи и немного мягкими внутри.
Разогреть духовку до 170С. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить ложкой небольшие шарики, оставляя между ними расстояние, не менее 2 см (т.к. шарики при нагреве расползутся в плоские печенья). Выпекать 10-15 мин. Охладить на решётке.

Остатки песочного теста можно раскатать на столе и дать детям формочками сделать любые печеньки smile.gif .


Автор: neposedka 14.06.2005 - 04:15
Мишель о Боже сколько красоты!!!!!!!!!! Нет слов!!!!!!!! Одни восхищения!!!!!!!! rolleyes.gif

Автор: Sardana 14.06.2005 - 05:37
Мишель спасибо за радужные пироженки.
Только не могу я без отсебятины, вместо пироженных торт сделалаю А так как у нас в магазинах манго один фрукт грамм 200 стоит больше 3 $ и к тому же был совсем не спелый, то взяла чернику вместо манго. И глазурь сделала другую. Сделала по твоему рецепту, но видимо не дала чуток застыть и он у меня стек с торта, я его собрала и смешала с сметаной biggrin.gif . но торт получился очччень кусным, народ был в восторге smile.gif
Мишель спасибо за радужные пироженки
Мишель спасибо за радужные пироженки - 2

Автор: Ylka 14.06.2005 - 15:25
Мишель, твой свадебный торт- натоящее искусство!

Подскажи, пожалуйста, каким кремом ты пользовалась для покрытия и каким для цветов. Как ты закрепляла цветы на торт.


Автор: ElenaK 14.06.2005 - 15:39
Мишель, только что увидела твой свадебный торт, и не нашла слов дать определение такой красоте! ohmy.gif Так и хочется сделать что-нибудь подобное!
У меня сразу вопрос возник, какой насадкой делаются астры и ромашки? Заранее спасибо smile.gif

Автор: Мишель 14.06.2005 - 19:38
Ylka
цитата:
Подскажи, пожалуйста, каким кремом ты пользовалась для покрытия и каким для цветов. Как ты закрепляла цветы на торт.

Я тебе на предыдущей страничке (перед печеньем) ещё вчера ответила smile.gif .

ElenaK

цитата:
У меня сразу вопрос возник, какой насадкой делаются астры и ромашки? Заранее спасибо

Астры (ты ведь имела ввиду хризантемы smile.gif ) делаются насадкой №58, а ромашки №104.


Автор: Гюля 14.06.2005 - 21:51
Мишель, здравствуй. У меня в субботу гости и я очень хочу сделать шоколадно-ореховый торт. У меня пара вопросов. Сливок 1 ст. примерно сколько мл? Я когда использовала на безешный торт от души мазала его сливками и у меня ушел 1 л невзбитых сливок.

На фотографии у тебя торт - прямоугольный. Я обожаю неоридинарные формы тортов. Но у меня нет такой узкой. Есть прямоугольная форма 40х20 см. То подойдет ли количество продуктов которое ты дала, на эту форму, если я потом разделю тесто посередине чтовы получилось 2 слоя (не пополам, а вдоль, чтобы полужился шириной в 10 см). Или увеличить надо кличество продуктов? Ну очень хочу прямоугольный торт.

И последнее, ты пишешь о желе 10 гр. а как поняла - это порошок желе? У меня к сожалению порошка нет, но он как листы примерно 5х10 см. Сколько тогда нужно на крем?

Спасибо заранее за ответы.

Автор: Ylka 14.06.2005 - 23:49
Извени, засмотрелась на твои печения blink.gif и не заметила ответ!

Ты заранее сделала цветочки и подсушила или свеженькими заморозила и на торт? Вообще, из Royal Icing цветы замораживаются? А есть у тебя другой ракурс тортика, где можно насладиться видом этого цветочного поля поподробнее?

Автор: Мишель 17.06.2005 - 05:12
Спешу угостить вас очень вкусным чизкейком, для которого мне понадобилась вся моя сила воли, чтобы съесть только маленький кусочек smile.gif .

"Мока чизкейк с черносливом" (Mocha Prunes Cheesecake)

Спешу угостить вас очень вкусным чизкейком, для которого мне понадобилась вся моя сила воли, чтобы...

Основа:

1 ст. молотого вафельного печенья (Graham Crumbs)
1/2 ст. сладкой кокосовой стружки
1 ст.л. какао-порошка
1/3 ст. сл. масла, растопленного

Начинка:

400 г крим-чиза, комнатной температуры
400 г рикотты
150 г шоколада, растопленного
1 ст.л. эспрессо-порошка (или растворимого кофе)
1/4 ст.сахара
3 яйца
3 ст.л. муки
1/2 ст. чернослива
1/2 ст. рома

Основа.
Разогреть духовку до 170С.
Смешать молотое печенье, кокосовую стружку, какао и влить растопленное масло. Перемешать и выложить на дно 8" (20 см) разъёмной формы (придавливая ложкой ко дну). Выпекать 5-8 мин.
Начинка.
Залить чернослив ромом примерно на 1 час.
Взбить крим-чиз с сахаром до гладкой однородной массы. Протереть рикотту через сито и смешать с крим-чизом. Продолжая взбивать, влить растопленный шоколад и всыпать эспрессо-порошок. Добавить по одному яйца, взбивая на низкой скорости после каждого добавления (сильное взбивание после добавления яиц может привести к трещинам на поверхности готового торта). Всыпать муку и вымешать ложкой.
Сборка.
Снизить температуру духовки до 160С.
Отжать чернослив, разрезать на половинки и выложить на основу. Вылить начинку поверх чернослива, встряхнуть форму, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха. Обернуть форму фольгой и поместить в большую, наполненную горячей водой. Вода должна доходить до половины высоты формы с тортом.
Выпекать 35-45 мин. Готовый чизкейк будет иметь слегка колышущуюся середину при лёгком потрясывании (при остывании она станет такой же консистенции, как и остальной торт). Провести мокрым ножом вдоль боков торта и оставить остывать. Охладить в холодильнике не менее 6 часов. Нарезать, смачивая каждый раз нож горячей водой.

Спешу угостить вас очень вкусным чизкейком, для которого мне понадобилась вся моя сила воли, чтобы... - 2

Спешу угостить вас очень вкусным чизкейком, для которого мне понадобилась вся моя сила воли, чтобы... - 3

Автор: Adelinka 17.06.2005 - 07:51
Мишель, какое чудо!

Автор: Гюля 17.06.2005 - 23:20
Мишель, пoмoги!!! У меня большая проблема,Мишель. Я сейчас делаю твой шоколадно-ореховый торт. Все вышло хорошо, кроме карамельки. Ну не получается она у меня никак. Oна у меня засахаривается, и я добавляю воду! И она опять засахаривается. Короче, беда, Мишель. Я взяла его с огня, полужидким, добавила сливки, перемешала, добавила масло и засунула в холодильник в надежде, что будет карамелька. sad.gif Может я что-то не то делаю?

И еще... у меня почему-то коржик поломался. sad.gif((( Бедааааааааа, мне в кривые ручки нужно.

Автор: belochka 17.06.2005 - 23:51
Гюля
можно я выскажу свои наблюдения про карамель, ( Мишель, хорошо?) smile.gif в первый раз когда я её делала( правда по другому рецепту) она у меня тоже засахарилась, я почитала книжки на эту тему и выяснила, что карамель надо помешивать,только до закипания, а потом -ни в коем случае, её вообще нельзя трогать,именно от помешиваний она засахаривается, пусть сама себе кипит до золотистого цвета, а я в первый раз как раз мешала, да побольше... biggrin.gif

Автор: Мишель 17.06.2005 - 23:57
Если заменить рикотту на маскарпоне, будет полный кремовый "оргазм" (у mascarpone жирность 35%). Всё-таки рикотта немного полегче smile.gif .

Гюля
Ты, главное, не паникуй, где поломался, как и в каком месте?
А карамель засахаривается потому, что сахар начинает от нагрева кристаллизоваться ещё до того, как он растворяется в воде. Начни сначала (это не займёт долго времени), смешай сахар с водой, начни нагревать, размешай сахар до полного растворения. Доведи до кипения, уменьши огонь и, смачивая бока кастрюльки щёточкой (окунай её в холодную воду) дай сиропу кипеть. Когда начнут появляться крупные пузырьки на поверхности сиропа, перестань уже смачивать бока щёточкой и просто жди, когда цвет начнёт меняться на карамельный (это будет очень быстро, так что никуда не отходи). Как только цвет станет тёмным, снимай с огня и добавляй сливки и масло (только будь очень осторожна, сироп может брызгнуть от холодной жидкости).
Надеюсь, ещё не поздно!

Автор: Smurfette 18.06.2005 - 00:04
Мишель

Цитата
Всё-таки рикотта немного полегче


КонечноВсё-таки рикотта немного полегче Конечно , но я делаю чизкейк раз в год, так что гулять - так гулят..., но я делаю чизкейк раз в год, так что гулять - так гулять!Всё-таки рикотта немного полегче Конечно , но я делаю чизкейк раз в год, так что гулять - так гулят... - 2

Автор: Oxana-MONAMI 18.06.2005 - 08:57
Мишель привет! Принесла тебе отчет о проделанной работе tongue.gif Испекла я твой Шоколадно-ореховый тортик! Вот он

привет

С выпечкой коржа проблем совсем не было, но вот сливки!!!! Наши местные сливки 35% жирности- это что-то, сами по себе жидкие, взбивала их, получились вроде бы пышными, стала добавлять желатин, растворенный в кофе, получился очень жидкий крем, но я его поставила в холодильник ненадолго, он застыл и я его намазала, крема у меня получилось немного маловато, и карамелька получилась белого цвета tongue.gif , но со вкусом ириса, как ты и писала. Я по дурости, пока варила карамель постоянно мешала laugh.gif , боялась что пригорит, вот и добавила раньше времени сливки с маслом, но все равно карамель застыла быстро и получилось вкусно. Безешные палочки не пекла, а просто украсила сверху уже готовыми, спасибо большое!!! Вкусно!!!

Автор: Мишель 20.06.2005 - 03:11
Как написала Вита (belochka) в своей теме, рецептов перевёрнутых пирогов много, а объединяет их одно - они все очень вкусные biggrin.gif !

Перевёрнутый Абрикосовый Пирог (Upside-Down Apricot Cake)

Как написала Вита (belochka) в своей теме, рецептов перевёрнутых пирогов много, а объединяет их одн...

3/4 ст. сахара
1/4 ст. воды
50 г сл. масла
8-9 средних абрикос

Пирог:

4 яйца
2/3 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
50 г сл. масла, растопленного

Абрикосы.
Соединить в кастрюльке с толстым дном сахар с водой, довести до кипения, помешивая ложкой, пока сахар не раствориться. Оставить кипеть, не размешивая, примерно 5-8 мин, пока сироп не станет менять цвет на золотисто-коричневый. После этого снять с огня и вмешать сливочное масло (оно сначала запенится, а затем вся масса станет похожа на густую карамель). Вылить карамель в хорошо смазанную маслом неразъёмную форму, диаметром 8" (20 см). Половинки абрикос выложить поверх карамели срезом вниз и как можно плотнее друг к другу.
Пирог.
Яйца с сахаром и ванилином взбить в густую пену (взбивать примерно 10 мин на высокой скорости). Муку просеять с разрыхлителем и солью и акуратно вмешать в яичную массу. Отложить несколько ложек теста в посуду с растопленным сливочным маслом и акуратно перемешать. Затем всё это вылить обратно в тесто и, также, не взбивая, перемешать до получения однородной массы. Если этого не сделать, а сразу влить растопленное масло во взбитое бисквитное тесто, то под тяжестью масла оно осядет.
Выложить массу поверх абрикос и выпекать в разогретой до 160С духовке 25-35 мин, проверяя на готовность спичкой. Дать пирогу постоять в форме около 10 мин, провести по краю ножом, освобождая стенки посуды и перевернуть на сервировочное блюдо.
Подавать тёплым или охлаждённым.

Как написала Вита (belochka) в своей теме, рецептов перевёрнутых пирогов много, а объединяет их одн... - 2

Автор: Anitra 21.06.2005 - 10:08
А я вчера испекла пирог с абрикосами. Спасибо Вам, Мишель, очень вкусно. Единственное, что не удалось - это карамель. Вроде все сделала как по рецепту, получилась в кастрльке тягучая карамельная масса, а когда вылила в форму - карамель превратилась в мокрый коричневый сахар sad.gif((. В результате получились просто пропитанные сиропом абрикосы, а карамельной корочки не получилось. Но все равно было очень вкусно.

Автор: moa 24.06.2005 - 07:47
Мишель, спасибо за рецепт трюфельного торта
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1771&view=findpost&p=179023
, очень вкусно!

, спасибо за рецепт трюфельного торта , очень вкусно

Автор: Гюля 26.06.2005 - 12:16
Мишель, я принесла тебе оооочень запоздалую спасибу за шоколадно-ореховый торт. Несмотря на мои кривые рчки и пессимизм, торт был смят за 15 минут 3-мя взрослыми и 2-мя детьми. Торт очень вкусный! Спасибо большое! Я обязательно попробую сделать карамельку с твоими и девочкиными советами и обязательно попробую сделать этот торт еще раз!

Мишель, я принесла тебе оооочень запоздалую спасибу за шоколадно-ореховый торт

Автор: Мишель 27.06.2005 - 03:48
Anitra
цитата:
Единственное, что не удалось - это карамель. Вроде все сделала как по рецепту, получилась в кастрльке тягучая карамельная масса, а когда вылила в форму - карамель превратилась в мокрый коричневый сахар

Очень жаль sad.gif , наверное, всё же сироп оказался чуть-чуть недоваренным, т.к. у меня при переливании его в форму и выкладывании абрикос, он застывал почти на глазах. Но, всё равно, хорошо, что было вкусно smile.gif .

Gumbas
цитата:
а можно ли положить в перевернутый пирог вместо абрикос алычу?

Конечно можно! Всё, что есть в саду или под рукой можно smile.gif .

Юленька
цитата:
В духовке пирог очень сильно поднялся наверное раза в два, а после того как я его вынула немного опал.

Юль, бывают разные причины "опадания" бисквита. Может быть слишком высокая температура духовки (он быстро поднялся сверху, а внутренность за ним "не успела" smile.gif ). Или же ещё одной причиной может быть недостаточное количество муки (мы уже говорили, что мука может быть разной). В этом случае, он быстро поднялся из-за объёма взбитых яиц, а структуры для внутреннего пропекания ему не хватило. Так что однозначного ответа дать на расстоянии я не могу, sorry.


Автор: Мишель 27.06.2005 - 04:19
У нас стоит такая жара, что я стараюсь не мучать свою семью включенной духовкой. Благо фруктов сейчас много и они прекрасно заменяют любой изысканный десерт smile.gif . Вот только не удержалась и испекла клубничный торт со свежесобранными ягодами.

Клубничный торт (Strawberry Shortcake)

У нас стоит такая жара, что я стараюсь не мучать свою семью включенной духовкой

Бисквит:

6 яиц
3/4 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 1/4 ст. муки для тортов
1/4 ч.л. соли
1/3 ст. растопленного сл. масла

Сироп:

1/4 ст. воды
1/4 ст. сахара
1 ст.л. апельсинового ликёра

Крем:

2 ст. сливок
1 ст.л. сахара
1 ч.л. ванилина
1/4 ст. воды
15 г желатина

1 ст.л. клубничного варенья
500 г свежей клубники
100 г белого шоколада

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С. Промаслить и застелить пергаментной бумагой 9" (23 см) форму.
На водяной бане взбить яйца с сахаром около 10 мин, до образования густой светло-жёлтой массы. Добавить ванилин и просеянную с солью муку. Акуратно размешать. В растопленное и охлаждённое масло вмешать несколько ложек теста, а затем так же осторожно вмешать его в бисквит. Если влить всё масло сразу, то под его тяжестью бисквитное тесто сразу опадёт, а так, добавляя небольшое количество теста в масло, мы делаем его воздушнее.
Вылить бисквит в приготовленную форму и выпекать 25-35 мин, проверяя на готовность спичкой.
Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.
Крем.
Размешать желатин с холодной водой, дать постоять 1 минуту. Подогреть до полного растворения и охладить до комнатной температуры.
Взбить сливки с сахаром и ванилином. Вмешать желатин.
Сборка.
Полностью охлаждённый бисквит разрезать на 3 коржа (лучше всего выпечь его за сутки до сборки, тогда он не будет крошиться при разрезании). Увлажнить сиропом и прослоить приготовленным кремом и нарезанной клубникой, отложив несколько ягод для украшения. Охладить торт в холодильнике около 30 мин и покрыть сверху тонким слоем клубничного варенья. Украсить клубникой и белым шоколадом.
Торт получается очень влажным и не приторным, а белый шоколад добавляет ему немного изысканности. Я только слишком рано стала его собирать и он немного крошился при разрезании.

У нас стоит такая жара, что я стараюсь не мучать свою семью включенной духовкой - 2

Автор: Ангел 27.06.2005 - 11:08
Мишель
Клубничный торт славненький, действительно летний, забрала к себе рецептик wink.gif

Автор: мариша28 2.07.2005 - 09:59
Мишель
Давно покорена твоей выпечкой,а на страничку захожу первым делом!получить истинно эстетичное наслаждение!

Принесла ОГРОМНОЕ спасибо за Мока чизкейк с черносливом
Тоже собирала всю свою волю в кулак,но не очень то преуспела в этом laugh.gif
(правда,я немного изменила под свои продукты,если интересно будет кому-то,напишу)

Мишель,назрел у меня еще вопрос :чизкейк получился очень красивым,ровненьким,без трещин,но когда я его переносила,он лопнул:поэтому и сливки-лишние калории(я не до конца охладила,не терпелось мне rolleyes.gif ) +еще нужно было из под него бумагу снять,я его на тарелку перевернула,затем снова ....Это и есть причина?
тогда уж в догонку еще :ты много печешь тортов-муссов,как правильно переносить торт(и не только торт-мусс),какие есть инструменты,техники....может,подскажешь,плз ?Извини,если много smile.gif

Автор: Nika14 3.07.2005 - 00:42
Мишель,
я наконец-то отформатировала фотографии и пришла к тебе со "спасибами". Во-первых за замечательный Труфельный торт, который я еше неправильно сделала.. А во-фторых за малиново-кокосовый торт. Только он у меня без кокоса, сверху и между слоями добавляла клубнику. Он был тааааааааааким вкусным, хорошо что мне только остатки достались ( пекла торт любимому на работу, так что разреза не получилось, извиняюсь, но всё делала по инструкции), а то бы я его весь сама слопала.

Так что огромное спасибо!

Автор: Мишель 3.07.2005 - 06:00
мариша28
Какая красота!!! Что вкусно, даже и не сомневаюсь, молодец!
цитата:
назрел у меня еще вопрос :чизкейк получился очень красивым,ровненьким,без трещин,но когда я его переносила,он лопнул:поэтому и сливки-лишние калории(я не до конца охладила,не терпелось мне  ) +еще нужно было из под него бумагу снять,я его на тарелку перевернула,затем снова ....Это и есть причина?
тогда уж в догонку еще :ты много печешь тортов-муссов,как правильно переносить торт(и не только торт-мусс),какие есть инструменты,техники....может,подскажешь,плз ?

Конечно подскажу smile.gif . Начнём с того, что самое главное и важное правило - быть терпеливым и не торопиться. Знаю, это самое сложное, смотреть на результат своего труда и не дотрагиваться несколько часов, но ещё больнее видеть потом испорченный продукт.
Для чизкейков варианта два. Первый - если форма разъёмная, то никакую бумагу подстилать не надо. Как только чизкейк вышел из духовки, надо сразу провести ножом вдоль ботиков, освобождая края (это нужно для предотвращения трещин при остывании) и охладить в холодильнике не менее 6 часов и только после этого снять бока и, акуратно поддев лопаткой дно торта, перенести его на блюдо. Если правильно соблюдены все пропорции рецепта, то основа не должна крошиться.
Втортой вариант - форма неразъёмная. Тогда нужно застелить дно формы пергаментной бумагой. Повторить всю процедуру после выпечки, охладить чизкейк около часа, обернуть плёнкой и заморозить. Вот в замороженном виде он хорошо вынимается из формы, отделяется от бумаги и переносится на тарелку.
Про торты-муссы трудно дать рекомендации, т.к. всё зависит от того, в какой форме они застывают и какое тесто является основой (песочное, бисквитное и т.д.). Давай, если будут вопросы по конкретному торту, то постараюсь ответить подробнее, ладно?
цитата:
я еще пирог-перевертыш делала,очень вкусно!(только карамель не получилась,когда выкладывала на форму,в обычный сахар превратилась >.

Какой у тебя на картинке влажный пирожок получился. А карамель со временем получится. Я тоже не с первого раза её одолела, пока сообразила какой она должна быть, не огорчайся smile.gif .

Автор: Мишель 3.07.2005 - 06:50
Следуюший десерт очень популярен в жаркую погоду, которая стоит у нас сейчас. Его главное достоинство состоит в том, что можно использовать любые сочетания ягод и фруктов.

Клубничная Гранита (Strawberry Kiwi Granita)

Следуюший десерт очень популярен в жаркую погоду, которая стоит у нас сейчас


500 г свежей клубники
2 киви
1 ст. апельсинового сока
1/4 ст. сахара (я не добавляла)

Размолоть в блендере клубнику с киви и процедить через сито. Если добавлять сахар, то довести его с апельсиновым соком до кипения, соединить с клубничным пюре и вылить в форму для застывания. Поместить форму в морозилку и оставить на 1 час. Через час, размешать образовавшиеся кристаллики льда вилкой, и оставить замораживаться на 30 мин. Повторить дважды. В результате получится замороженный сок, но будет он мелкими кристалликами, которые приятно охладят вас в очень жаркий день.

Автор: Мишель 3.07.2005 - 07:40
Ну, а если у вас не сильно жарко, то предложу ароматный морковный торт.

Морковный торт (Carrot Cake)

Ну, а если у вас не сильно жарко, то предложу ароматный морковный торт

Бисквит:

5 яиц
3/4 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 1/4 ст. муки для тортов
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 ст. тёртой морковки
1/4 ст. растительного масла

Крем:

225 г крим-чиза, комнатной температуры
50 г сл. масла, комнатной температуры
100 г растопленного белого шоколада (можно заменить на саxарную пудру, добавляя по вкусу)

Крем для украшения (не обязательно):

2 белка (я использовала пастеризованные)

1/3 ст. сахара
1 ст.л. воды

1 ст. дроблённых орехов
1 ч.л. корицы

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С. Застелить пергаментом 8" (20 см) круглую форму.
Готовим, так называемый, бисквит с подогревом.
Яйца с сахаром и ванилином взбить на водяной бане около 10 мин до получения пышной воздушой массы. Просеять муку с разрыхлителем, солью, корицей и мускатным орехом. Вместе с морковкой осторожно вмешать в яйца. Отложить несколько ложек теста в посуду с растительным маслом и перемешать. Затем, так же акуратно, соединить масло с основным бисквитом. Выложить тесто в приготовленную формы и выпекать 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Готовый бисквит полностью охладить.
Крем.
Взбить крим-чиз с маслом в белую воздушную массу. Добавить растопленный шоколад (или сахарную пудру).
Белковый крем.
Взбить белки в густую пену. Сварить из сахара с водой сироп до пробы на мягкий шарик (118С). Продолжая взбивать на низкой скорости, влить, горячий сироп. Увеличить скорость и взбивать до образования устойчивых пиков (5-8 мин).
Сборка.
Разрезать остывший бисквит на 3 коржа. Промазать каждый корж и бока кремом. Нанести белковый крем для украшения, покрыть бока дроблёнными орехами, и поместить в разогретую до 220С духовку под верхнюю спираль на 3 мин, только чтобы зарумянить поверхность. Присыпать торт корицей и подавать.

Ну, а если у вас не сильно жарко, то предложу ароматный морковный торт - 2

Автор: Iriska 3.07.2005 - 08:57
Мишель
Мишель,большое спасибо за десертик тем кто плавится tongue.gif ,обязательно сделаю ,это наверно,похоже на фруктовый щербет ,да?
Морковный торт бесподобен ,впрочем ,как и всё к чему ты прикасаешься ,занесён в папку"выпечка от Мишель".В морковные торты ,морковка трётся на мелкой терке в кашецу или как на зажарку? Я тёрла в кашецу ,а сейчас посмотрела на твой торт ,наверно,всё таки правильно на средней ?wink.gif

Автор: Oxana-MONAMI 3.07.2005 - 11:19
Мишель Какие замечательные рецепты, а от фотографий глаз не оторвать, рука так и тянется к монитору! Гранита просто прелесть, только вот клубника у нас уже отошла, она здесь с начала весны и до июня, а так хочется попробовать, может заменю ее какими-нибудь ягодами.

А морковный тортик - это просто чудо! Я пекла два раза Алинын морковный, постоянно улетял в один момент tongue.gif Попробую твой тортик испечь, спасибо тебе огромное за рецепты! smile.gif

Автор: snejinka 3.07.2005 - 14:55
Мишель
будем ждать фоток tongue.gif

а пока хочу поблагодарить за перевернутый тортик и перевернутый мини чизкейк biggrin.gif (только без фоток к сожалению huh.gif )

у меня тоже карамель не получилась....я решила её "добить"....и спалила маленько....тортик с привкусом горелого сахара получился....но и так умялся за один вечер cool.gif
а в чизкейк у меня не было белого шоколада, и я положила пудинг (порошок) со вкусом капучино...мммм tongue.gif мням!

огромное спасибо за рецепты!!!!!

Автор: Мишель 4.07.2005 - 05:56
Iriska
цитата:
это наверно,похоже на фруктовый щербет ,да?

Если ты имеешь в виду sorbet, то да, похоже.
цитата:
В морковные торты ,морковка трётся на мелкой терке в кашецу или как на зажарку? Я тёрла в кашецу ,а сейчас посмотрела на твой торт ,наверно,всё таки правильно на средней ?

Ни в коем случае не в кашицу. Я тру на средней тёрке. Если морковка сладкая и сочная сама по себе, то из неё получается чудесный влажный торт.

Gumbas
Жаль, что опять прокол с карамелью sad.gif . Я подумаю, как бы её ещё по-другому показать.

Автор: Luna07 4.07.2005 - 22:14
Я пришла непросто так а со спасибой за шоколадно ореховый торт.Получился очень вкусный.Большое спасибо за рецепт.Вот твой торт в моём исполнение. biggrin.gif


Автор: Gys 5.07.2005 - 09:48
Мишель, у меня к тебе (можно на ты?) такой вопросик: заварной крем должен немножко напоминать по вкусу манную кашу или это я с пропорциями намудрила?
И еще: есть какие-нибудь хитрости, помогающие ровно разрезать бисквит? Ни разу не пробовала, боюсь, что не получится.

Автор: Мишель 7.07.2005 - 06:10
Gys
Цитата
заварной крем должен немножко напоминать по вкусу манную кашу или это я с пропорциями намудрила?
И еще: есть какие-нибудь хитрости, помогающие ровно разрезать бисквит?

Правильно заваренный крем манную кашу не напоминает smile.gif . Он должен быть нежным и однородным.
Для разрезания бисквита есть несколько рекомендаций. Первая - не разрезать ещё не остывший бисквит. Вторая - пользоваться острым хлебным ножом (с зубчиками). От себя посоветовала бы выпекать бисквит, как минимум, за день до сборки. А если уж не получилось, то поместить его, насколько возможно, в морозилку, а затем уже разрезать.

Автор: Мишель 7.07.2005 - 06:38
Следующий десерт - для любителей кремовой выпечки (baked custards). А для тех, кто не оставил надежду побороть карамель, ориентир, какого цвета она должна быть, перед тем, когда добавляется масло или сливки.

Крем - карамель (Creme Caramel)

Следующий десерт - для любителей кремовой выпечки (baked custards)

Карамель:

1/2 ст. сахара
1/4 ст. воды

Крем:

3 яйца
1/4 ст. сахара
2/3 ч.л. ванилина
щепотка соли
3/4 ст. молока
1/2 ст.сливок

Карамель.
Промаслить четыре 125 мл формочки (ramekins).
В нержавеющей кастрюльке с толстым дном соединить сахар и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить (не помешивая) около 5-8 мин, пока карамель не станет золотисто-коричневого цвета. Немедленно разлить её по формочкам, т.к. она будет сразу застывать и твердеть.
Крем.
Разогреть духовку до 160С.
Взбить в лёгкую пену яйца, сахар, соль и ванилин.
Довести молоко со сливками почти до кипения и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой в яичную смесь. Процедить крем через сито (могут быть маленькие частички заваренных яиц, а нам нужен нежно-кремовый десерт) и разлить по формочкам поверх карамели. Поместить их в бОльшую форму с высокими бортиками. Наполнить форму кипятком, так, чтобы вода доходила до середины высоты маленьких формочек.
Выпекать около 30 мин, проверяя на готовность, как чизкейки - середина должна слегка колыхаться при лёком потрясывании.
Готовый десерт охладить, провести ножом вдоль края формочек и перевернуть на сервировочную тарелку. Подавать можно, как комнатной температуры, так и охлаждённым в холодильнике.

Следующий десерт - для любителей кремовой выпечки (baked custards) - 2

Автор: Мишель 9.07.2005 - 23:56
Я очень люблю манго в чистом виде, но на этот раз не удержалась и решила поробовать выпечку с манго. Этот торт получился очень кремовый и нежный, с более творожным вкусом, чем обычные чизкейки.

Творожный торт с манго (Mango Cheesecake)

Я очень люблю манго в чистом виде, но на этот раз не удержалась и решила поробовать выпечку с манго

Основа:

1 3/4 ст. молотого вафельного печенья (Graham Crumbs)
1 1/4 ст. кокосовой стружки
1 ст.л. лимонной цедры
2/3 ст. растопленного сл. масла

Начинка из манго:

2 средних манго
2 ст.л. сл. масла
2 ст.л. сахара
1 ч.л. лимонной цедры
1 ст.л. лимонного сока
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 ст.л. апельсиного ликёра

Творожная начинка:

250 г крим-чиза
300 г рикотты
1/2 ст.+3 ст.л. мангового пюре (свежего или консервированного)
2/3 ст. сахара
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. ванилина
2 ст.л. муки
3 яйца+1 желток

Основа.
Разогреть духовку до 180С.
Смешать все компоненты и выложить в приготовленную 8" (20 см) разъёмную форму, плотно утрамбовывая дно и бока формы. Выпекать 5-8 мин, пока края основы не начнут слегка коричневеть.
Начинка из манго.
Манго очистить от кожицы и нарезать тонкими пластинками. Разогреть сковороду со сливочным маслом и припустить (соте) манго на медленном огне около 5 мин. Добавить специи и ликёр. Охладить около 10 мин и выложить на дно выпеченной основы.
Творожная начинка.
Взбить крим-чиз, рикотту и сахар в гладкую однородную массу. Добавить ванилин, лимонный сок и 1/2 ст. мангового пюре (для свежего пюре нарезанное на кубики манго нужно слегка припустить с небольшим количеством воды в кастрюльке. Когда станет немного мягче, размолоть в блендере в пюре и пропустить через сито). Добавить муку и хорошо взбить, соскребая со стенок миксера, чтобы не оставалось комочков. Добавить по одному 3 яйца, взбивая на маленькой скорости. Вылить начинку в форму поверх манго.
Смешать 3 ст.л. мангового пюре с желтком и нанести в нескольких местах на поверхность торта. С помощью зубочистки сделать произвольный орнамент.
Форму обернуть плотно фольгой и поместить в бОльшую, наполненную горячей водой. Выпекать при 170С около 45-55 мин. Остудить и охладить в холодильнике не менее 6 часов.

Я очень люблю манго в чистом виде, но на этот раз не удержалась и решила поробовать выпечку с манго - 2

Автор: Alla1 10.07.2005 - 01:25
Мишель
Как красиво.. rolleyes.gif , !!!
Уже рецепт изучила, вроде совсем не сложно
у меня вот только вопросов куча(глупых наверное) unsure.gif
форму обернуть фольгой, только дно(я так поняла,что бы не вытекало) или поверх торта тоже?
И еще про манго , если манго мягкое и спелое ,его все равно надо припускать?
Спасибо и извени ,что пристаю biggrin.gif !

Автор: fea 10.07.2005 - 09:02
Мишель
Красота-то какая-а-а! ohmy.gif
А я с отчетом по граните.
Сделала из грейпфрута с дыней. Вкус нечто!
Грепфрут брала красный , дыня , к сожалению, была несколько водянистая
( не умею я , видимо, вкусные дыни выбирать) .
Добавила немного саxара...Очень оригинально и освежаюше...
А с консистенцией я намудрила... Заxотелось мне оставить в соке мякоть...
Соответственно, замерзало оно по-другому... И конечный результат
больше напоминал фруктовый лед... Но вку-у-сно... smile.gif
Спасибо за рецепт.... Попробую как-нибудь сделать его без нарушений теxнологии...( когда сьем все то "промышленное" кол-во, что я наморозила ) smile.gif
Фотки нет... Т.к. естетически ето очень далеко от того , что вы здесь показывали... rolleyes.gif

Автор: Мишель 10.07.2005 - 15:10
Alla1
Спасибо!
Для запекания на "водяной бане", что обычно используется при выпечке различных чизкейков, фольгой оборачивается дно и бока формы по всей высоте. Главное, обернуть так плотно, чтобы не было зазоров и вода не попала во внутрь фольги (лучше использовать 2 слоя).
Манго, которое идёт в начинку всё равно нужно будет слегка припустить на сковородке с маслом и специями, чтобы оно впитало всебя все вкусовые добавки (flavorings). А то пюре, которое идёт на украшение сверху, конечно-же можно сделать и без тепловой обработки, если манго спелое и сочное (только процедить всё равно придётся).

fea
Ничего страшного не произошло, эксперименты для того и проводятся, чтобы вывести лучшее сочетание продуктов для рецепта или-же понять, чего в следующий раз делать не стоит smile.gif .


Автор: Alycha 10.07.2005 - 16:25
А у меня есть силиконовая форма диаметром 26 см и разъемная 24, так я разъемную ставлю в силиконовую и все это уже в кастрюлю (низкая, диаметром где то 35 см) - и фольгой оборачивать не надо и уж точно вода не просочиться. Это я по поводу бани для творожной выпечки.

Автор: Alina 10.07.2005 - 16:55
Мишель
Я тебе говорила, что это моя любимая тема? biggrin.gif
Каждый раз захожу с таким удовольствием. Ну как к себе домой, честное слово: настолько мне твой вкус близок. И как украшаешь, и как рецепты выбираешь. Хотя я не такой мастер и знаток тортов и пирожных, и пеку реже, но ведь все равно я могу ценить твои произведения, правда? smile.gif

Крем-карамель - точь-в-точь, как я заказывала на прошлой неделе во французском ресторане. Только, наверное, еще вкуснее smile.gif.

Автор: Koka 11.07.2005 - 12:09
Мишель, солнышко, я эту тему обходила доолго стороной, но вот послали меня сюда за оладушками и теперь я валяюсь в районе компьютера от увиденного!
Врят ли я решусь на всю эту красоту, имея старую капризную духовку, но супротив яблочного пирога с карамельным соусом не устою, это точно! Но подскажи мне. полному чайнику со свистком, как можно мерять охлажденное сливочное масло столовыми ложками? Это ж я даже представить не могу, а постоянно встречаю в рецептах
и 1/2 ст. растительного жира (shortening), охлаждённого - это чивой-то такое? И если заменить опять же, то чем и в каких пропорциях? Маслом полстакана?

уфф.. извините и не кидайтесь в меня своими красивыми тортиками smile.gif

Автор: Мишель 11.07.2005 - 14:29
Koka
Я уже давно меряю маленькое количество чего-либо на глаз. Но если нужны более точные ориентиры, то 1 ст.л. - это 15 мл или примерно 14 г.
Растительный жир, он и есть растительный жир. Не знаю где ты живёшь и есть ли у вас такой продукт, но заменить его в рецепте всегда можно таким же количеством сливочного масла.

Автор: Alina 11.07.2005 - 15:39
Мишель
Цитата
твоя тема у тебя всё же любимие  ?!

А как ты догадалась? biggrin.gif

И блог твой такой аккуратненький - перфекционистка ты во всем! smile.gif

Автор: Gys 13.07.2005 - 10:03
Мишель
Я пришла с очередным спасибо за клубничный тортик. Пекла вчера по случаю дочкиного 6-месячного юбилея. Очень вкусный торт получился. Еще раз большое спасибо за рецепты и вдохновение!

Автор: Lola 13.07.2005 - 18:45
Мишель всякий раз, посещая эту темку, восторгаюсь увиденными шедеврами. Иногда пытаюсь их повторить. И вот, что из этого получилось:
абрикосовый перевёртыш

всякий раз, посещая эту темку, восторгаюсь увиденными шедеврами

Мишель , большое спасибо за очень вкусный рецепт!!!!!!!!

Автор: Sardana 15.07.2005 - 02:54
Спасибо за трюфельный еще раз. Делала двойную норму продуктов торт получился очень большим. smile.gif
Спасибо за трюфельный еще раз
Спасибо за трюфельный еще раз - 2

Автор: Мишель 18.07.2005 - 05:02
Лето продолжается, и вместе с ним и выпечка со свежими ягодами и фруктами.

Сливовый пирог (Plum Crumble Cake)

Лето продолжается, и вместе с ним и выпечка со свежими ягодами и фруктами

Пирог:

150 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
2/3 ст. сахара
4 яйца
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
12 половинок слив

Посыпка (Crumble):

1/4 ст. овсяных хлопьев
1/4 ст. коричневого сахара
1/4 ст. дроблённых орехов
1 ч.л. корицы
1/4 ст. муки
50 г сл. масла (или маргарина)

Пирог.
Разогреть духовку до 170С.
Промаслить и застелить пергаментом 8" (20 см) разъёмную форму.
Взбить миксером масло с сахаром в гладкую массу. Вбить по одному яйца. Добавить ванилин. Просеять муку с разрыхлителем и солью и в 3 приёма осторожно вмешать в маслянно-яичную смесь. Выложить тесто в приготовленную форму. Сливы разложить на поверхности теста срезом вниз.
Посыпка.
Смешать все сухие ингредиенты и пальцами вмешать кусочки масла до получения жирной крошки. Высыпать поверх слив и выпекать 45-55 мин, проверяя на готовность спичкой. Если использовать форму большего размера, то время выпечки соответственно уменьшится.
Подавать тёплым или охлаждённым.

Лето продолжается, и вместе с ним и выпечка со свежими ягодами и фруктами - 2

Лето продолжается, и вместе с ним и выпечка со свежими ягодами и фруктами - 3

Автор: inga1968 18.07.2005 - 12:50
Мишель, вчера видела в какои-то теме твои "вазочки из апельсина", а сегодня наити не могу! Помоги!
Спасибо

Автор: Вalерия 20.07.2005 - 19:31
Мишель несу тебе трюфельный торт и Спасибу за него biggrin.gif

несу тебе трюфельный торт и Спасибу за него сегодня наверное день для тельцов удачный, ,потому что...

несу тебе трюфельный торт и Спасибу за него сегодня наверное день для тельцов удачный, ,потому что... - 2

сегодня наверное день для тельцов удачный, biggrin.gif ,потому что у меня никаких проблем с тортом не было,делать решила его спонтанно,крем охлаждала 2 часа-прекрасно взбился,коржи не прилипали и у меня форма одна,поэтому только на выпечку коржей я должна была потратить полтора часа и я стала печь на бумаге-тесто аккуратно себя ведет не расползается,на лист помещалось три коржа.Выкладывала обычной поварежкой-получилось 7 коржей(чуть не угадала smile.gif ),но у меня и из шести коржей получился высокий,я седьмой корж разломала и заполняла пустоты боков торта(у меня всегда так серединка поднимается а края опускаются,но таким образом я отлично выровняла).конфеты брала готовые.результам довольны все,у меня были сегодня родители нашего друга,причем мама работает в ресторане Антона Табакова,правда к кухне отношения не имеет,но десерты там вкуснющие,да еще если для своих-она сказала просто отлично ,всем понравился Спасибо большое !!!!!!!!!!!!!!!

Автор: Катрин 21.07.2005 - 23:05
Мишель А я со спасибой за Фруктовое Парфе!
А я со спасибой за Фруктовое Парфе
К сожалению, у меня нет пока красивой посуды, но очень хотелось сделать, так что пошли в ход обычные стаканчики. Да еще опять глубокой ночью снимала. Зато утром мы насладились чудесным завтраком!
Спасибо тебе, Мишель! smile.gif

Автор: pasha 21.07.2005 - 23:16
Мишель
Принесла тебе спасибо от всей моей семьи и от тех кому довелось его попробовать за "Безе с фундуком".
Слов нет.

У меня правда из 5 белков получилось пять коржей и ещё чуть-чуть маленьких безешек. Может яйца большие были? wink.gif

Автор: Gys 23.07.2005 - 05:00
А я делала позавчера медовые кексики. Очень вкусно и просто. Спасибо за рецепт!

Автор: Мишель 24.07.2005 - 05:39
Предлагаю вам лёгкий, как в приготовлении, так и в поедании, фруктовый пирог. Начинки можно было сделать и побольше, но мне хотелось, чтобы не она, а именно фрукты играли главную роль.

Летний Фруктовый Пирог (Summer Fruit Tart)

Предлагаю вам лёгкий, как в приготовлении, так и в поедании, фруктовый пирог

Для коржа:

150 г сл. масла (или маргарина)
2/3 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
3 желтка
1 1/2 ст. муки
щепотка соли

Начинка:

1/4 ст. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
2 ст.л. сахара
1/2 ст. сливок
2 яйца

Любые фрукты и ягоды

Корж.
Взбить масло с сахаром. Добавить ванилин и желтки. Всыпать муку с солью и вымешать до получения мягкого однородного теста (долго не месить). Завернуть тесто в плёнку и оставить в холодильнике, как минимум на 1 час.
Разогреть духовку до 170С. Раскатать охлаждённое тесто в диск, толщиной 5 мм и выложить в 10" (25 см) форму для фруктовых пирогов. Наколоть вилкой и выпекать около 20-25 мин, пока края пирога слегка не зарумянятся, а дно не станет полностью сухим. Достать форму из духовки и слегка охладить.
Начинка.
Уменьшить температуру духовки до 160С.
Смешать все компоненты начинки и вылить на дно пирога. Осторожно вернуть его в духовку и выпекать ещё 20 мин или пока начинка не перестанет быть жидкой. Готовый пирог охладить и украсить любыми фруктами и ягодами.
Чтобы фрукты не обветривались в холодильнике, нужно покрыть их глазурью - сиропом, сваренным из 2 ст.л. воды и 2 ст.л. сахара.
Подавать охлаждённым.

Предлагаю вам лёгкий, как в приготовлении, так и в поедании, фруктовый пирог - 2

Автор: Вalерия 25.07.2005 - 13:54
"Лаймовые пирожные" (Lime Pies)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063#entry189524
от Мишель

"Лаймовые пирожные" (Lime Pies) от Мишель ну что сказать по содержанию для меня необычно,в меру кис...


"Лаймовые пирожные" (Lime Pies) от Мишель ну что сказать по содержанию для меня необычно,в меру кис... - 2

ну что сказать rolleyes.gif по содержанию для меня необычно,в меру кисленько,с горчинкой,с хрустящей основой-супер!а по форме,выйгрышнее смотрятся в маленькой фоме,мне так кажется.Мишель несу еще одну спасибу biggrin.gif

Автор: Машуля 26.07.2005 - 15:00
Цитата (Мишель @ 24.07.2005 - 02:39)
Летний Фруктовый Пирог (Summer Fruit Tart)
...Чтобы фрукты не обветривались в холодильнике, нужно покрыть их глазурью - сиропом, сваренным из 2 ст.л. воды и 2 ст.л. сахара.
Подавать охлаждённым.


Мишель... а если фрукты залить не сиропом, как ты предлагаешь....а желе для фруктов...хуже от этого не будет??? unsure.gif

Автор: Gys 29.07.2005 - 06:33
Мишель, у меня такой вопрос: как сворачивать рулет, чтобы он не поломался? Никак у меня это не получается.

Автор: Мишель 1.08.2005 - 04:04
цитата:
как сворачивать рулет, чтобы он не поломался? Никак у меня это не получается.

Во-первых, в рулетах я всегда использую вместо 1 яйца (из всех яиц, положенных по рецепту) 1 желток, т.к. он придаёт бисквиту эластичность. Затем стараюсь нанести тесто равномерно перед выпечкой, чтобы оно равномерно пропеклось во всех местах и было одной толщины. Достаю из духовки и, с помощью кухонного полотенца, сворачиваю в плотный рулет и оставляю так остывать. Когда полностью остынет, снимаю полотенце и пергаментную бумагу, разворачиваю рулет и наполняю начинкой.
Машуля
цитата:
а если фрукты залить не сиропом, как ты предлагаешь....а желе для фруктов...хуже от этого не будет??? 

Конечно не будет - это традиционный способ, а я попробовала что-то новенькое tongue.gif .

Автор: Мишель 1.08.2005 - 04:54
Вдохновлённая Алинкиным рассказом о её "похождениях" с круассонами, решила их испечь. Я уже давно на них заглядывалась, да рецепт изучала, но вот главного компонента всё не хватало - времени. И вот, наконец выдалось воскресное утро, когда кухня оказалась свободна от завтракающих детей и не нужно было никуда уходить, я насладилась приготовлением этого "heaven on a plate"" (рая на тарелке).

"Круассоны" (Croissants)

Вдохновлённая Алинкиным рассказом о её "похождениях" с круассонами, решила их испечь

350 г хлебной муки (bread flour)
1/2 ч.л. лимонного сока
280 г холодного сл. масла
30 г свежих дрожжей
250 мл. молока
4 ч.л. сахара
1 ст.л. мёда
2 ч.л. соли

Вмешать 2 ст.л. муки и лимонный сок в сл. масло и вымесить руками, пока масло не станет мягким, как пластилин, но будет ещё держать форму. Сформировать на пергаментной бумаге из масла квадрат со стороной 12 см и отложить его в сторону.

Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар и мёд. Размешать и, добавляя постепенно просеянную с солью муку, замесить тесто. Вымесить его до получения однородного гладкого теста, но не месить долго.

Раскатать тесто в квадрат, со стороной 17 см и перенести на него квадрат масла, располагая его как бы по диагонали. Закрыть тестом масло (как конверт) и защепить края, иначе масло может просочиться наружу при раскатке. Главное правило в приготовлении теста для круассонов и получении желаемой "слоистости" готовых изделий - масло и тесто должны быть одной консистенции.

Раскатать полученное тесто в прямоугольник, толщиной 1 см. Зрительно разделить его на 3 части и сложить в следующем порядке - 1/3 часть завернуть к центру, накрывая середину (ещё 1/3) и в конце накрыть оставшейся третью всё тесто. (Девчёнки, често, я не знаю, как объяснить это на пальцах, чтобы было понятно, я стараюсь изо всех сил, а возможности фотографировать по-шагово, у меня, к сожалению, нет sad.gif ). Накрыть тесто плёнкой и поместить в холодильник на 30 мин.

Через положенное время, раскатать тесто ещё раз в прямоугольник, сложить его втрое, как и первый раз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на следующие 30 мин. Повторить ещё раз. После последнего раза охладить в течении 2 часов.

Через 2 часа, раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 5 мм, и нарезать на треугольники. Сделать небольшии надрезы в середине основания треугольников (на стороне, с которой начнётся закатка круассонов), чтобы при закрутке можно было эту сторону слегка растянуть. Традиционно круассоны выпекаются без начинки, так они божественны сами по себе. Я попробовала сделать и пустыми, и с шоколадом, и с лимонным курдом. Вывод один - от добра добра не ищут smile.gif - вкуснее всего были без ничего (plain).

Сформировать круассоны, дать им расстояться около 20 мин в тёплом месте, смазать желтком, смещанным с водой (или просто молоком), и выпекать в разогретой до 180С духовке 20-30 мин или до образования румяной корочки.

Подавать горячими, тёплыми, холодными - любыми, не ошибётесь smile.gif .

Вдохновлённая Алинкиным рассказом о её "похождениях" с круассонами, решила их испечь - 2

Вдохновлённая Алинкиным рассказом о её "похождениях" с круассонами, решила их испечь - 3

Автор: Iriska 1.08.2005 - 18:25
Мишель

Мишель,идеальные у тебя круассоны ,как я хочу в воскресное утро съесть горячий круассончик с чашкой купучино ,надо обязательно решиться и себя побаловать rolleyes.gif

Автор: Мишель 2.08.2005 - 04:06

цитата:
чем отличается хлебная мука от обычной?

Хлебную муку получают из твёрдых сортов пшеницы и она обладает высоким содержанием клейковины (gluten), что важно при производстве хлебо-булочных изделий. Если нет возможности ею воспользоваться, то замени обычной мукой (только не тортовой), не думаю, что будет от этого хуже.

Автор: Gys 2.08.2005 - 04:22
Какие круассаны, просто чудо! Вкуснотища... Мишель, ты волшебница!

Автор: lilly 2.08.2005 - 08:45
Мишель
Ой, какая вкуснятина! А я уже думаю, чего бы испечь такого. Завтра подруга приедет в гости, вот и будет чем ее угостить - кофейком с круассонами. mellow.gif huh.gif

Автор: Мишель 4.08.2005 - 03:07
цитата:
Может я просто муки мало положила? так как тесто было липучим и раскатать его было просто нереально...по форме его растягивала руками...  ...хотя делала все по рецепту....

Рискну предположить, что дело в муке, т.к. в разных странах она разная, т.е. её нужно разное количество. Тесто не должно быть липким и его нужно было, конечно, раскатать. Оно может быть немного мягким до холодильника, но после охлаждения, когда содержащееся в нём масло тоже охладится и слегка затвердеет, тесто должно прекрасно "поддаваться" раскатке. Если решишься делать ещё раз, то, конечно, положи больше муки. Но, если честно, твой пирог и так выглядит потрясающе smile.gif !

Автор: Мишель 4.08.2005 - 03:32
После непростого рецепта круассонов, предложу вам выпечку попроще. Когда я впервые увидела название этих кексов, то долго смотрела на рецепт, пытаясь понять, что же такое "Bumbleberry". Оказалось, что всё намного проще - так называется смесь из любых ягод. Этот рецепт расчитан на одну большую форму для кексов или на 6 небольших кексиков.

"Ягодные кексы" (Bumbleberry Bundt Cakes)

После непростого рецепта круассонов, предложу вам выпечку попроще

1/2 ст. (113 г) сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
3/4 ст. сахара
2 яйца, комнатной температуры
1 ст.л. лимонной цедры
1 ч.л. ванилина
1 ст. обычной муки (all purpose)
1 ст. муки для тортов (cake flour)
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/2 ст. простокваши (buttermilk) или кефира
1 ст. ягод (малина, голубика, смородина, клубника)
сахарная пудра

Разогреть духовку до 170С.
Промаслить и присыпать мукой форму для кексов (или для маленьких кексиков).
Растереть масло с сахаром. Вбить по одному яйца. Добавить лимонную цедру и ванилин.
Обвалять ягоды в 1 ст.л. муки. Это делается для того, чтобы при смешивании с тестом ягоды равномерно распредилились, а не осели на дно.
Просеять остальную муку с солью и разрыхлителем. Добавить к маслянно-яичной смеси в три приёма, чередуя с простоквашей, и вымешивая после каждого добавления (не взбивать).
Осторожно добавить ягоды, чтобы не раздавить их и не окрасить тесто их соком.
Выложить тесто в приготовленную форму (или формочки) и выпекать около 1 часа (для большого кекса) или 25-35 мин (для маленьких).
Дать остыть в форме 15 мин, перевернуть на блюдо, присыпать сахарной пудрой и подавать.

После непростого рецепта круассонов, предложу вам выпечку попроще - 2

Автор: Mamasha 4.08.2005 - 04:29
Добрый вечер, Мишель,

Как Вы думаете,можно ли тесто для круассонов замесить в хлебопечке?

Спасибо

Автор: Мишель 4.08.2005 - 04:59
Mamasha
Цитата
Как Вы думаете,можно ли тесто для круассонов замесить в хлебопечке?

Не вижу смысла, т.к. тесто не вымешивается долго, а лишь до смешивания всех компонентов и помещается в холодильник для того, чтобы масло оставалось холодным, а так же, чтобы не дать дрожжевому тесту слишком быстро подниматься, чтобы можно было сделать его слоёным (to create the layers).

Автор: crimchanca 5.08.2005 - 09:17
Мишель
Мишель, огромное спасибо за рецепт круассонов! Сегодня испекла - такая вкуснятинка! Они получились очень пушистыми, мягкими и нежными. Мужская половина моего семейства просто урчала от удовольствия!
Вот мои красавчики!

Мишель, огромное спасибо за рецепт круассонов

Автор: Nonsense 5.08.2005 - 10:07
Мишель, здравствуйте smile.gif
Мне очень нравяться ваши рецепты..просто очень....Но пока ничего еще сама не попробывала....Хочу начать с лаймовых пироженых.... Можно сразу начну с вопроса? smile.gif Я делала подобные тартики, но всегда крем чем то загущала, или мукой или крахмалом. Поэтому немного боязно обходиться без них...Не потечеть ли начинка? Может есть какой то секретик стойкости? За счет чего начиночка держиться? за счет желтков? и этого будет вполне достаточно? smile.gif Спасибо

Автор: Gys 6.08.2005 - 11:23
crimchanca
Ой, какие круассанчики! Нет, после того, как я открыла для себя этот форум, с талией можно прощаться сразу и навсегда. biggrin.gif

Автор: Мишель 7.08.2005 - 07:01
Любителям нежной кисленькой выпечки посвящаются эти лимонные пирожные. Вот они, мои цыплятки smile.gif .

Лимонные пирожные (Lemon Squares)

Любителям нежной кисленькой выпечки посвящаются эти лимонные пирожные

Для основы:

1 ст. муки
1/2 ст. (113 г) холодного сл. масла
1/4 ст. сахарной пудры

Для начинки:

1 1/2 ст. сахара
5 яиц
2 ст.л. лимонной цедры
3/4 ст. свежего лимонного сока
1/2 ст. муки
3/4 ч.л. разрыхлителя

Основа.
Разогреть духовку до 170С.
Взбить миксером на низкой скорости муку, масло и сахарную пудру. Взбивать около 5 мин, соскребая лопаткой со стенок миксера, до получения однородной жирной крошки. Высыпать её в квадратную форму, размером 8" (20 см) и спрессовать ко дну, не оставляя бортиков. Выпекать 15 мин или до тех пор, пока тесто не будет выглядеть сухим, но ещё не начнёт румяниться. Слегка охладить.
Начинка.
Взбить все составляющие начинки, пока они полностью не смешаются, и вылить поверх остывшей основы. Выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность, как и чизкейк - при лёгком потрясывании, середина должна слегка колыхаться. Полностью охладить в холодильнике, нарезать на квадраты (или полосочки), присыпать сахарной пудрой и подавать.

Любителям нежной кисленькой выпечки посвящаются эти лимонные пирожные - 2

Автор: Катрин 7.08.2005 - 11:06
Мишель Какая прелесть! Забираю! biggrin.gif

Автор: Alla1 8.08.2005 - 21:26
Мишель Пирожные, сама нежность rolleyes.gif !!!
Как всегда , очень-очень красиво ...и вкусно!!!!

Автор: Gjessi 8.08.2005 - 21:50
Мишель

Спасибо за Трюфельный торт! Вкусный и очень эффектный! Мой вариант далек от оригинала biggrin.gif , но даже в таком виде имел большой успех! wink.gif

Спасибо!

Автор: Anita 9.08.2005 - 04:18
Мишель
Большое спасибо за Лимонные пирожные. Очень вкусно smile.gif
Большое спасибо за Лимонные пирожные

Автор: Мишель 11.08.2005 - 05:16
Ещё один лёгкий летний десерт к чаю.

Миндально-Персиковый Тарт (Almond Peach Tart)

Ещё один лёгкий летний десерт к чаю

Тарт:

3/4 ст. муки
1/2 ст. молотого миндаля
2 ст.л. сахарной пудры
1/4 ч.л. соли
75 г холодного сл. масла
1 желток
2 ст.л. ледяной воды

Начинка:

5 спелых персиков
3 ст.л. сахара
1 ст.л. свежего апельсинового сока
1/3 ч.л. миндального экстракта
1 ст.л. крахмала
1/4 ст. миндальных пластинок
20 г сл. масла

Тарт.
Смешать в глубокой посуде муку, молотый миндаль, сахарную пудру и соль. Порубить вместе с холодным маслом, до образования крошки, величиной с горох. Желток смешать с холодной водой и, постоянно премешивая, влить в маслянно-мучную смесь. Не вымешивая, сформировать тесто в диск, завернуть в пищевую плёнку и охладить в холодильнике не менее 1 часа.
Через час раскатать диск в пласт, толщиной 0,5 см и аккуратно перенести тесто
в разъёмную форму для выпечки, диаметром 8" (20 см). Охладить в холодильнике ещё 30 мин (т.к. масло в тесте при раскатке нагревается и, если сразу выпекать такое тесто, то оно начнёт таять и тесто "сползёт" вниз).
Разогреть духовку до 190С.
Наколоть охлаждённое тесто вилкой в нескольких местах, накрыть слоем пергаментной бумаги и насыпать сверху сухой фасоли или риса (так называемый метод "выпечки вслепую" - blind baking). Выпекать 10 мин. Затем снять пергаментную бумагу и продолжить выпекать ещё 5-10 мин, пока края теста не начнут румяниться. Слегка остудить.
Начинка.
Для начинки, очистить персики от кожуры и нарезать их пластинками. Смешать с 2 ст.л. сахара, апельсиновым соком, миндальной эссенцией и крахмалом. Дать постоять 5 мин. Выложить персики внахлёст (или в произвольном порядке) на дно выпеченного коржа. Полить оставшейся в посуде жидкостью, присыпать 1 ст.л. сахара, пластинками миндаля и кусочками масла.
Уменьшить температуру духовки до 165С.
Выпекать 20-25 мин, пока персики не станут мягкими и сок не начнёт "пузыриться". Подавать тёплым или охлаждённым.

Ещё один лёгкий летний десерт к чаю - 2

Автор: Мишель 15.08.2005 - 00:29
Много я уже успела испечь, ещё больше, наверное осталось, но на вопрос, что испечь к маленькому семейному празднику, получила простой ответ - "Наполеон". Не претендуя на оригинальность, приведу рецепт, по которому пекла моя мама, заменив лишь сливочное масло в креме на взбитые сливки. Фото целого торта сделать не удалось - слишком быстро всё произошло smile.gif .

Торт "Наполеон"

Много я уже успела испечь, ещё больше, наверное осталось, но на вопрос, что испечь к маленькому сем...

Для коржей:

75 г сл. масла
2/3 ст. сахара
2 яйца
1,5 ст. молока
1/2 ч.л. разрыхлителя
3-4 ст. муки

Для крема:

350 мл молока
4 ст.л. крахмала
2 яйца
1 банка (300 г) сгущённого молока
1,5 ст. сливок

Коржи.
Растереть масло с сахаром добела. Вбить яйца, влить молоко и размешать. Просеять муку с разрыхлителем и, хорошо вымешивая, добавлять по одному стакану, до получения теста, консистенцией, как на пельмени. Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.
Разогреть духовку до 170С.
Отрывая от теста по небольшому кусочку, раскатать каждый в очень тонкий корж. С помощью мерной окружности (я использовала дно от разъёмной 22 см формы) вырезать круги, наколоть их часто вилкой и выпекать до золотистой корочки по краям. Должно получиться от 15 до 22 коржей (в зависимости от толщины раскатки). Обрезки желательно не выбрасывать, а выпечь в том виде, в каком они остаются и использовать, как крошку для обсыпки.
Крем.
Сперва нужно сварить и остудить сгущёнку. Для заварного крема, смешать яйца с крахмалом, чтобы не оставалось комочков и постепенно влить горячее молоко. Вернуть всю массу на огонь и варить, помешивая, около 5-7 мин, пока масса не загустеет. Сахар в заварной крем не добавляется, т.к. сгущёнка полностью заменит его в креме. Полностью охладить. Взбить охлаждённые сгущёнку и заварной крем. Отдельно взбить сливки и, отложив несколько ложек для украшения, аккуратно соединить с остальным кремом.
Сборка.
Промазать все коржи кремом (кроме верхнего), накрыть плоской тарелкой и поместить в холодильник под груз на несколько часов для пропитки. Покрыть оставшимся кремом бока и верхний корж, присыпать крошкой, охладить и подавать.
Как я уже писала, я заменила традиционное масло на сливки. В таком виде торт получается более влажный, пропитанный и не тяжёлый.

Много я уже успела испечь, ещё больше, наверное осталось, но на вопрос, что испечь к маленькому сем... - 2

Автор: Alla1 15.08.2005 - 01:26
Мишель ohmy.gif Обалде-е-ть rolleyes.gif !!!
Настоящий Наполеон, а какой разрез....сама нежность!!!!!!

Автор: Ayn 15.08.2005 - 01:30
Мишель
Какой торт классный! Хочу, хочу, хочу ... Какой торт классный

Автор: crimchanca 15.08.2005 - 06:10
Мишель
Мишель, какое чудо твой "Наполеон"! Такой нежный, разрез - просто супер красивый, столько слоёв! Сразу можно сказать - во рту тает. И тесто и крем не очень жирные. Спасибо большущее за рецепт, забираю в свою копилку.

Автор: Машуля 15.08.2005 - 09:02
Наполеон просто супер ohmy.gif ...уже хочу его испеч!!! laugh.gif

А вообще я как всегда с вопросом rolleyes.gif
Мишель я тут делала твои медовые кексики...у меня это был 1 большой кекс... так он у меня совсем не поднялся....а остался плоским sad.gif вроде делала все по рецепту...
одно отступление...у тебя там
Цитата
1 1/4 ст. самовосходящей муки (для Израиля - "Осем")
а я взяла обыкновенную.... может поэтому??

Автор: Мишель 15.08.2005 - 15:01
Машуля
После рецепта на той же страничке Галка спрашивала, чем заменить самовосходящую муку. В принципе в России - это блинная мука. У меня, как и у тебя, в тот момент нужной муки не оказалось и я её заменила на муку для тортов (если и её нет, то на обычную, только уменьшить количество на 2 ст.л. и добавить 2 ст.л. крахмала)+ 1/2 ч.л. соды. Наверное именно поэтому тесто и не поднялось, т.к. в состав самовосходящей муки входят ещё дополнительные сода или разрыхлитель. Жаль, что этот вопрос ты не задала до выпечки, тогда всё бы получилось sad.gif .

цитата:
как долго варить сгушенку( т.е. до какой консистенции)?

Сгущёнку варить (в закрытой банке) около 1,5-2 часов, в зависимости от того, какого цвета и вкуса вы её хотите. Для этого торта мне было достаточно 1,5 часа.

Автор: Anita 15.08.2005 - 18:51
Мишель
Очень красивый и нежный торт. Спасибо за рецепт smile.gif

Автор: несмеяна 15.08.2005 - 20:10
Мишель
У меня такой вопросик. Хочу испечь твой "Безе с фундуком", но украсить мастикой из маршмеллоу. Она у меня не потекёт? И как это отразится на вкусе торта? Надо ли верхний корж заливать глазурью или промазать каким-нибудь кремом? Или оставить сухим?

Автор: Вalерия 16.08.2005 - 08:45
Мишель такой же замечательный торт!
Посмотри пожалуйста такое печенье я брала для основы в лаймовый торт

такой же замечательный торт

и еще я покупала для сравнения вот эти немецкие,они не такие вкусные как первые,но по консистенции одинаковые

такой же замечательный торт - 2

похоже ли они на те что используешь ты?чтобы советовать девочкам я обещала показать уже наверняка.

Автор: Мишель 17.08.2005 - 06:37
несмеяна
Знаешь, именно этот торт я бы не стала накрывать мастикой, т.к. во-первых безе прослоено не маслянным кремом, а сливками, и какая бы не была защита от шоколада, чтобы не дать сливкам размочить безе, оно в любом случае через какое-то время не будет таким твёрдым и хрустящим, как вначале. А во-вторых, я в принципе не советовала бы накрывать мастикой торты из безе, т.к. она своей "массой" может раздавить хрупкое безе.

Вalерия
Тань, бисквитное печенье тоже можно использовать, как основу для чизкейков и подобных тортов. Но всё же я пользуюсь другим печеньем - Graham Crackers.
Не обращай внимания на фирму-изготовитель, а лишь на само печенье. Выглядит оно вот так:

Спасибо, девочки


цитата:
Кстати, рада, что идея заменить масло в креме на сливки кому-то пригодилась

Я уже давно заменяю масло на сливки и все, кто у меня пробовал такой вариант, прослаивают коржи теперь только кремом на сливках smile.gif .

Автор: Nаtasha 17.08.2005 - 23:33
Мишель Вааау! Вот это Наполеон! Обязательно испеку:)
Вопросик про сгущенку в креме, сколько ее варить? Ведь не 3 часа как для Муравейника, правда?smile.gif

Автор: Janochka 18.08.2005 - 09:49
Мишель Боже, какой потрясающий торт! Ну разве можно это выдержать? И не приготовить? rolleyes.gif

Рецептик скопировала. Имею вопрос: если варить сгущёнку полтора часа, она становится рыженькой. А на разрезе виден белый крем... unsure.gif

Автор: Мишель 19.08.2005 - 03:44
цитата:
например в нашем рецепте таков крем: 1 банка сгущи и 1 пачка (250г) слив. масла - это значит что я масло заменю таким же кол-вом сливок, т.е. 250 г???  

Из 1 ст. жидких сливок после взбивания получается 2 ст. взбитых сливок. Если ты будешь использовать крем только для прослойки, то да, бери 1 ст. вместо 1 ст. масла. А если хочешь ещё украсить сверху и по бокам, то возьми, как и в моём рецепте 1,5 ст. сливок.

Nаtasha
цитата:
Вопросик про сгущенку в креме, сколько ее варить? Ведь не 3 часа как для Муравейника, правда?

Нет, не 3, желательно 1,5-2 часа.

Janochka
цитата:
если варить сгущёнку полтора часа, она становится рыженькой. А на разрезе виден белый крем... 

На разрезе не крем белый, а коржики. Сгущёнка через 1,5 часа варки получается не карамельно-коричневая, а, как ты заметила, рыженькая. Когда же начинаешь её взбивать миксером, она слегка светлеет, а после добавления заварного крема и взбитых сливок, становится кремовой. Вот такой она у меня и была smile.gif .


Автор: Вalерия 19.08.2005 - 12:29
Мишель вот мой Наполеон,целый день я держала оборону и не давала его не кому,вот то что не видно на фото муж один сьел а сегодня наконец то дойдет очередь и до друзей,как раз пятница сегодня к нам обязательно кто-нибудь придет biggrin.gif

вот мой Наполеон,целый день я держала оборону и не давала его не кому,вот то что не видно на фото м...

по поводу выпечки-трудностей особо не было,муки ушло ровно 4 стакана по 140 гр,тесто мне показалось чуть мягче чем на пемьмени,сливкм брала домик в деревне 33%-отлично взбились,только на верхнем корже потрескалась почему-то.Это мой первый наполеон,в семье у нас его не пекли ,а те которые пробовала-уж очень жирные,так что сливки действительно прекрасная замена маслу.
Спасибо!

Автор: crimchanca 19.08.2005 - 22:36
Вalерия
Таня, Твой "Наполеон" выглядит изумительно - столько слоёв и такие все ровненькие, молодчинка! Торт мягкий получается?

Автор: Вalерия 19.08.2005 - 23:39
crimchanca
Цитата
Торт мягкий получается?
даже не знаю как сказать коржи не мягкие,но и конечно не твердые а такие плотные да и крем мягкий- кусаешь вроде и плотно но вокруг восхитительно мягкий крем отлично дополняют друг друга может Мишель лучше скажет rolleyes.gif

Автор: belochka 20.08.2005 - 23:31
Мишель
Мишель, сделала я вчера твой "Наполеончик". Вкусный торт, сытный такой, но и хлопотный, ой, замучилась я с раскатыванием, никак не получались сначала ровные кружки, раскатать и вырезать -одно дело, а как перенести круг, чтобы кривой не стал? поделись секретом, пожалуйста! и на бумаге пергаментной пыталась-бумага ёрзает, в конце концов я просто раскатанный корж клала на противень, а уж потом, когда испечется, вырезала круги, а остальное всё, как по маслу шло. Крем нежный такой!
Прошу прощения только: сфотографировать неудалось:то времени не было, то мы в гости отправились с тортиком, а на самом интересном моменте батарейка у камеры села
кстати в Колумбии похожий торт делают, в переводе Тысячаслойный называется.
Спасибо за рецепт! smile.gif


Автор: Мишель 21.08.2005 - 19:05
belochka
Вит, да никакой особой премудрости нет. Я раскатываю коржи, вырезаю и, аккуратно перекинув через скалку, переношу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если коржик достаточно тонкий, то, конечно, при переноске руками он растягивается и теряет форму. А то, что торт трудоёмкий, так потому и редко печётся - только по праздникам smile.gif , да и раскатка - это дело сноровки.

Печь и украшать я училась по рецептам из книг и интеренета, за что их авторам большое спасибо smile.gif !

Автор: belochka 21.08.2005 - 19:40
Мишель
Ясно, спасибо! И за тортик огромное спасибо, всем нам он очень понравился!! А что в раскатке-нужна сноровка и мастерство-ты абсолютно права, я не особо люблю раскатывать тесто, и все обычно мимо прохожу таких рецептов, вот и опыта маловато!

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)