Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > День рожденьевское меню-3


Автор: crimchanca 30.06.2005 - 13:31
Galka
Галочка, пирог с судаком делать можно двумя способами - один как пирог-перевёртыш, а второй закрытый пирог. Но для обоих пирогов судака готовлю так - слегка обжариваю в раст. масле чтобы из него вышла вода. То есть жарю недолго совсем, как только начнёт появляться корочка, сразу вытаскиваю из масла. Отдельно слегка обжариваю много лука полукольцами, для закрытого пирога - до золотистого цвета, а для перевёртыша - только до мягкости лука. Для перевёртыша лук вместе с маслом выкладываю в форму для пирога, солю, перчу, сверху выкладываю подготовленную рыбу, её тоже слегка солю, перчу. Потом выкладываю тесто. Причём, тесто я делаю обычное, хлебное, только кладу в него чуть больше раст. масла, и тесто делаю очень и очень мягким, как мягкое масло. Оставить для расстойки на час. Потом печь в горячей духовке минут 30. Готовый пирог перевернуть вверх дном, чтобы рыба оказалась сверху, накрыть
полотенцем на 10-15 минут, чтобы тесто помягчело и посыпать зеленью. Так как тесто очень мягкое, то оно получится очень воздушным. А для закрытого пирога тесто делаю чуть сдобнее - вот как на Деревенский пирог - из 1 стакана воды, 0.5 ч.л. сухих дрожжей, 1ст.л. майонеза, 1ч.л.маргарина, 3ст.л.раст.масла, 1 желтка, щепотки сахара, 0.5ч.л.соли и 2,3 стакана муки. Дрожжи развести в воде с сахаром, потом добавить все продукты кроме раст, масла. Тесто получается липкое, его надо вымешивать, подливая потихоньку раст. масло. В конце концов оно станет очень мягким и эластичным. Обычно, такие пироги у нас идут как обед, тесто - это хлеб, а начинка - как второе блюдо.

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)