Рыбу в ризотто можно добавлять в разном виде:
1. Отварить рыбу (можно добавить морковь и лук), получившийся бульон использовать для ризотто; рыбу порезать на кубики и добавить в ризотто в самом конце.
2. Добавить кусочки сырой рыбы за 10 минут до готовности ризотто.
3. Добавить копчёную рыбу за 5 минут до готовности.