Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Сирийская кухня - 3


Автор: crimchanca 26.04.2005 - 14:48
Сирийская кухня - 1
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=119655

Сирийская кухня - 2
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=156224



Добро пожаловать в тему "Сирийская кухня - 3". Здесь мы продолжим знакомить вас с рецептами из разных арабских стран. И, как уже говорилось ранее, мы ни в коем случае не претендуем на звание "знатоков" арабской кухни и на "правильность" приготовления арабских блюд. Мы предлагаем вам народные рецепты - простые и проверенные. Так мы готовим у себя дома, так готовят в семьях наших друзей и знакомых. Надеемся, что арабская кухня придётся вам по вкусу и вы найдёте у нас "своё" блюдо. Мы желаем вам творческих успехов на кухне и приятного аппетита!

Путеводитель


Соусы, заправки, специи

Миш (острый кефир)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=128303

Тхина соус
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=131949

Чесночный лабне (творог)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=138191

Лабан соус (кефирный соус)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=157645

Аджика
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=134931

Затар, Дукка
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=148450

Смесь из специй
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=149076

Часто используемые специи
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=172555


Закуски

Лабнэ(cолёный творог)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=134590

Домашние сырки от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=196158

Сыр Фета от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=204726

Баклажаны с орехами
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=134931

Солёные овощи от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=173907

Баклажаны от Kitty1968
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=119815

Баба Гануш (Мтаббаль)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=147951

Баклажаны в масле (Батанджян би зейд)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=171658

Бамия в масле (Бамия би зейд)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=175009

Дип из красной фасоли от Kitty1968
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=119799

Дип из картофеля
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=133475

Фуль (дип из бобов)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=158107

Дамсе мин адас от Нуры (дип из чечевицы)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=173886

Хоммус
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=135432

Балиля (хоммус)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=130212

Бутерброд с фаляфиль
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=133297


Салаты

Таббуля от сирийки (бургуль, петрушка...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=123969

Салат из бургуля со свежими овощами и сыром фета
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=173922

Фаттуш от сирийки (свежие овощи, гренки...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=120485

Таббуля, Фаттуш от крымчанки
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=137924

Арабский салат
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=128549

Острый салат
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=132472

Салат Миш
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=131862

Мафкуса (печеные кабачки, помидоры...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=131686

Салат из печёных баклажанов и перца
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=194620

Салат из печёных баклажанов от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=173893

Салат из чечевицы с фетой
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=140948

Фасолевый салат
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=142746

Картофельный салат
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=174912


Основные блюда

СУПЫ
Харира (Марокканский суп) от Аliya
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=166561

Фатте Адас (суп с чечевицей и хлебом)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=142077

Млухия (суп-соус)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=149304

Фрика - суп (зелёная пшеница)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=131862

Овощной суп от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=199624


РИС
Рис с изюмом
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=138912

Рис с вермишелью
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=120471

Желтый рис
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=128549

Красный рис
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=137921

Рис по-азиатски
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=165447

Котлеты из риса
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=155689

Маклюба от сирийки (плов с овощами)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=119655

Маклюба от крымчанки
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=128303

Маклюба от крымчанки-2 (Маклюба c Красным рисом)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=160163

Маклюба от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=170103

Рис с капустой
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=140466

Бириани (иракский плов)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=121363

Сайядия (плов с рыбой)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=168083

Фатте от крымчанки (хлеб, рис, мясо...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=164076

Фатте от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=190683

Фатте от сирийки
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=138180

Мансаф (рис, кефир, хлеб...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=139924

Мджаддара (рис, чечевица)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=131862

Мджаддара от Нуры (рис с чечевицей)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=173882

Гедрэ от Нуры (рис с хоммусом и мясом)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=195460

Гедрэ от crimchanca(рис с мясом, чесноком и хоммусом)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=196587



ПШЕНИЦА
Пшеница с мясом
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=132267

Фрика (зелёная пшеница) с курицей
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=170998

Бургуль с кабачками
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=131149

Бургуль с чечевицей
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=127339

Бургуль с помидорами
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=123974

Кишик (пшеница, кефир...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=159237


ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ
Голубцы от сирийки
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=126424

Голубцы вегетарианские
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=131157

Мальфуф от Нуры (голубцы)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=176462

Мальфуф обжареный от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=187357

Махши от сирийки (фаршированные кабачки...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=121375

Махши в кефирном соусе (кабачки, кефир...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=121378

Махши, мальфуф от крымчанки
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=135421

Шейх Махши (фаршированные баклажаны)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=158227

Битинжан махши (фаршированые баклажаны) от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=204741

Уарака эйнаб по-алжирски (вегетарианская долма)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=135622

Довалли от Нуры (палестинская долма)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=191869

Фаршированный картофель от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=174988


МЯСО И СУБПРОДУКТЫ
Баранина с пряностями
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=205826

Фаршированная лопатка молодого барашка
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=205826

Лёгкое с острым перцем от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=187988

Лёгкое с картофелем от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=187994

Печень по-арабски
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=121379


ФАРШ
Кюфта (фарш)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=139937

Кюфта биль тахини
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=132472

Кюфта у батата би санийя (Кюфта с картошкой в духовке)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=187407

Кубэ
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=128877

Шиш барак(арабские пельмени)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=157645

Котлеты с картошкой под тхина соусом
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=132472


КУРИЦА
Батата биль сайние (картофель, курица...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=134512

Курица с овощами в духовке
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=134590

Жаж ма ходар филь фурун от Нуры (Курица с овощами в духовке)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=186458

Сотэ по-алжирски (курица, овощи)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=137780

Жаркое из курицы
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=134142

Жаж-махши (фаршированная курица)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=138899

Жаж гриль по-арабски от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=184579

Курица в маринаде
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=139371

Мсаххен (курица в хлебе)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=130212

Фото к Мсаххен в противне
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=200984

Курица с цветным перцем и карри от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=199613


БОБОВЫЕ
Фаляфиль(котлеты из хоммуса)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=129093

Фаляфиль от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=173890

Фасоль
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=121373

Фасолья от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=187994

Зелёная стручковая фасоль
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=123970

Зелёная стручковая фасоль с мясом
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=205793

Лобио
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=142701

Лобио с мясом
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=191076

Зелёный фуль в тхина соусе от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=173911

Бисара (бобы с млухией)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=174369

Базелла (горох, овощи)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=128549

Бамия от крымчанки
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=174321

Бамия от Оxana-Monami
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=138402

Бамия от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=174327


ОВОЩИ
Цветная капуста
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=128549

Яхния (овощное рагу)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=164699

Рагу из овощей от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=194639

Ферке (картофель, яйца...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=131149

Овощи с яйцами
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=134036

Шакшука (помидоры, яйца...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=134036

Оладьи из кабачков
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=134036

Жюльен из баклажанов
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=186297

Баклажаны "Неженка" от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=199600

Баклажаны с помидорами
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=202886


МАКАРОНЫ
Мафтуль (кускус)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=128354

Макароны по-арабски
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=193486


РЫБА
Рыба в маринаде
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=131960

Жареная рыба по-мароккански
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=157908

Рыба в тхина соусе
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=158434

Креветки, жаренные с луком от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=184579



Выпечка

НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Пита от крымчанки(хлеб)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=130236

Пита от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=176345

Пирожки из дрожжевого теста
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=152748

Дрожжевое тесто от Neumar
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=153394

Сабанех, Сфихи (пирожки со шпинатом, пирожки с мясом)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=158453

Сфихи (маленькие пирожки)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=138793

Пицца по-арабски от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=176347

Пицца по-арабски от crimchanca
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=196222

Мсэмен от Nataliy (марокканские лепёшки)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=130741

Бадбот от Nataliy (Марокканские лепёшки)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=144626

Багрир от Alija (марокканские блины)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=131649

Деревенский пирог
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=189245

Фатаер по-палестински от Нуры (пирожки из тесто фило)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=191038


СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Басбуса (манная крупа...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=121363

Гриссэ (манная крупа...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=121366

Наммура (манная крупа...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=156423

Сфуф (ливанский манник)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=156544

Печенье "Гриба д'асль" от Aliya (медовое печенье)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=139695

Рогалики от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=185232

Печенье "Баразек"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=147874

Печенье с кунжутом от Нуры
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=185240

Печенье "Ка'ак" (из манной крупы с финиками)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=159544

Печенье "Ма'амуль" (из манной крупы с финиками)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=173050

Печенье Mа'амуль от Нуры (из манной крупы с финиками)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=173905

Сдобное дрожжевое тесто (для пасок-куличей, булочек, плюшек, сладких пирожков)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=184563

Комментарии и рекомендации к сдобному дрожжевому пасхальному тесту (Важно!)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=184829

Бисквитно-муссовый торт
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=195580


СЛАДОСТИ
Ощ аль асфур (баклава)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=136621

Баклава
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=162537

Кнафа
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=138982

Косички в лимонном сиропе
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=168854

Ауваме от Нуры (пончики в сиропе)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=173894


Десерты

Джазирие (морковь...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=123294

Морковно-апельсиновый салат
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=176516

Туфахия от Нуры (яблоки, фаршированные орехами)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=173895

Быстрый торт
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=128744

Похожий тортик
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=128877

Эйш эс сарайя (хлеб богачей)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=131686

Крымские ночи (манная крупа, сливки...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=137024

Ливанские ночи (манная крупа, сливки...)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=138515

Рисовый пудинг
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=160805

Рисово-сливочный мусс
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=162559

Рисовый десерт
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=122922

Махалябия (молочно-рисовый пудинг)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=160207

Шаария от Нуры (сладкая вермишель)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=173898


НАПИТКИ
Сахляб (горячий молочный напиток-десерт)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=160727

Сахляб из фруктов(густой кисель)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&view=findpost&p=205758

Коричный чай
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=158187


Рецепты наших друзей

Картофельная бабка от Мaniusha (литовская кухня)
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=165516

Автор: crimchanca 26.04.2005 - 18:59
Девочки, приближается Пасха и я, как и обещала, поставила подробный рецепт сдобного теста для пасок, вертут (рулетов), булочек и сладких пирожков. Тема "Сирийская кухня - 2" закончилась именно этим рецептом. Его можно посмотреть здесь.
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=184563

В продолжение этого рецепта хочу сказать, что если тесто хорошо "вызрело", т.е. постояло достаточное время и хорошо поднялось, то паски получаются ровными, без трещин и разрывов, форму заполняла тестом до половины.

, приближается Пасха и я, как и обещала, поставила подробный рецепт сдобного теста для пасок, верту...

Комментарии и рекомендации к рецепту теста


Вот и прошла Пасха. Пироги и паски сьедены, страсти по поводу подготовки к празднику улеглись и теперь самое время перейти, что называется, к "разборке полётов". Решила поделиться с вами своими впечатлениями и соображениями о моих пасках и сделать некоторые замечания и рекомендации, может быть они кому-нибудь пригодятся в будущем.
1. Вкусовые качества. Что касается вкусовых качеств данного рецепта, то я оставила бы всё как есть, тут у меня нет желания менять что-либо. Паски очень вкусные. Единственное изменение, которое я позволила себе сделать в процессе приготовления теста, - добавление порошка кардамона и аниса, воспользовалась советом форумчанок. На 0.5 л. молока я положила 1/3ч.л. кардамона и 1/2ч.л. аниса. Аромат был едва уловимым и в сочетании с ванильным запахом получилось замечательно.
2. Дрожжи. Вот здесь я бы хотела поговорить об их дозировке. Я ужасно не люблю запаха дрожжей в тесте, поэтому всегда уменьшаю их количество в рецептах. Тесто "вызревает", подходит дольше, но зато нет никакого запаха. Я пользуюсь такими сухими дрожжами как на фото, причём, перед введением их в тесто, я растворяю их в небольшом количестве воды или молока (1ч.л. дрожжей - 2 ст.л. воды), это помогает дрожжам активироваться.

, приближается Пасха и я, как и обещала, поставила подробный рецепт сдобного теста для пасок, верту... - 2

Это активированные сухие дрожжи в круглых гранулах, в этой баночке 125 граммов дрожжей, я специально вымерила их чайными ложками, чтобы знать количество дрожжей в одной ложке. Пользовалась я обычной чайной ложкой, у меня получилось ровно 25 полных чайных ложки дрожжей (полных означает ложка с горкой). То есть в одной чайной ложке 5 граммов дрожжей.
В рецепте, который я дала, дрожжей достаточно (паски у меня выросли в 2,5 раза), но тесто подходит долго. Чтобы ускорить процесс, можно добавить немного дрожжей.
По рецепту было 100г свежих/30г сухих(6-7ч.л.), можно сделать 120г свежих/40г сухих(8ч.л.) на 2л. молока. Вот небольшая табличка количества дрожжей на соответствующее количество молока, (свежие дрожжи в граммах, сухие дрожжи в полных чайных ложках)

2л. - 120г/8ч.л.
1л. - 60г/4ч.л.
0.5л - 30г/2ч.л.
0.25л(1 стакан 250мл) - 15г/1ч.л.

3. Важно. И ещё один момент. В рецепте я писала о том, что тесто можно замесить и по-другому, т.е. сделать опару сначала, а потом уже ввести её в молоко с яйцами и маслом. Я советую делать именно так, т.е. дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить щепотку сахара и немного муки, чтобы получилось тесто как сметана, без комков. Закрыть мисочку с опарой плёнкой и дать ей подняться, и потом замешивать тесто с опарой. Это поможет избежать сомнений в качестве дрожжей, а также тесто будет подниматься быстрее, поскольку дрожжи уже будут хорошо активированными.
4. Количество муки. Поскольку мука везде разная, точное количество трудно знать, надо ориентироваться на внешний вид теста. Тесто не должно быть крутым, и не должно растекаться. Оно должно быть очень мягким, но не тянуться за руками, тогда куличи получаются воздушными и не очень плотными. Где-то я прочитала, что если ножом разрезать готовое тесто и на ноже не останется следов, то в тесте муки достаточно. И муку для воздушных куличей лучше брать с не очень высокой клейковиной, чтобы избежать "резиновости" теста. Тесто должно быть мягким, эластичным и податливым.
В этот раз я переложила муки, и паски получились плотнее и тяжелее чем обычно. Я приведу примерное количество муки на соответствующее количество молока -
2л. - 4600-4800г
1л. - 2200-2400г
0.5л. - 1100-1200г
0.25л. - 550-600г
Я советую раст. масло не ложить в тесто, а оставить его на вымешивание теста, т.е постепенно подливать масло в процессе вымешивания. Это поможет избежать излишнего количества муки.
5. Температурный режим. Прочитала в Интернете, что тесто должно подходить в тёплом месте при температуре 35-40град., тогда оно поднимется быстро. А также не рекомендуется тесто подогревать снизу - это мешает тесту расти вверх и формировать в мякише длинные, вытянутые дырочки. Вместо этого тесто расползается в лепёшку и дырочки получаются круглыми, что способствует получению излишней плотности паски. За время подьёма теста его надо обмять не меньше 2-х раз.
Если вы хотите испечь высокие паски, то имеющиеся у вас формы можно нарастить с помощью бумаги. У меня не было пекарской бумаги и я использовала обычную для принтера. Разрезала лист пополам на 2 полосы, туго обернула банку бумагой по верху вокруг горлышка и скрепила с помощью степлера, получив таким образом кольцо из бумаги. Для надёжности я привязала бумажное кольцо к горлышку банки с помощью обычных ниток, обмотав банку с бумагой нитками несколько раз. Затем смазала форму вместе с бумагой раст. маслом (бумагу необходимо промаслить, чтобы она не загорелась в духовке). B форму тесто накладывать до половины (не больше!) и ставить в разогретую духовку только после того, как тесто поднимется до краёв формы. Если тесто недостаточно выстоялось и поднялось, то разрывы и трещины на пасках неизбежны.
Выпекать паски надо при температуре 180-200 град., время выпечки зависит от размера паски. Готовность паски определяется с помощью лучинки (всунуть лучинку в паску и если она окажется сухой после вытаскивания, то паска готова) или если паска отошла от стенок формы, значит она готова. Шапочка паски быстро зарумянивается, поэтому нужно прикрыть её фольгой, чтобы избежать подгорания. Если паски выпекаются в толстостенной форме, то боковинки паски могут оказаться бледными, можно положить паски набок прямо в формах и допечь их в лежачем положении.

Автор: Oxana-MONAMI 26.04.2005 - 19:06
crimchanca Вера, привет, я почитала твой рецепт, попробую завтра по нему испечь. Выпечка просто чудесная у тебя, очень мне понравилась! smile.gif

Автор: Galka 26.04.2005 - 19:10
crimchanca

Верочка, с новосельем! Темка ваша растет такими быстрыми темпами, что не уследить за всеми рецептами smile.gif

Куличи у тебя просто обворожительные получились! Ровненькие красавцы! Пошла рецепт смотреть.

Автор: crimchanca 26.04.2005 - 19:16
Oxana-MONAMI
Оксанка, самое главное - не нагревай молоко до закипания, как только появится парок - сними молоко, соедини с яйцами и поставь на огонь буквально на 1 минуту, чтобы яйца не сварились, постоянно мешая. А потом сразу клади все продукты в горячую массу - масло, маргарин и сахар быстро растворятся. А вот дрожжи, если масса горячая, повремени класть - пусть остынет до тёплого состояния. И второй момент, на котором я обожглась - однажды я взяла муку с очень высоким содержанием клейковины и тесто было немного резиновое, а оно должно быть очень мягким и эластичным, тогда оно легко и быстро поднимается. Лучше брать обычную муку - многоцелевую, т.е из которой можно всё печь.
Galka
Галочка, спасибо большое! А темка растёт благодаря всем вам, вашему интересу к арабской кухне.

Автор: belochka 26.04.2005 - 19:17
crimchanca
Верочка! Как тема быстро закончилась! С новосельем Тебя и девочек!
А пасочки-это что то! Тааакие высокие!!! Я в восторге!

Автор: Galka 26.04.2005 - 19:21
crimchanca

Вера, какие же плюшки и булочки из этого теста красивые получаются! А булочки в форму ты вплотную складываешь или на расстоянии друг от друга?

Автор: Masya 26.04.2005 - 19:26
crimchanca очень красивый внешний вид! на вкус представляется еще лучше smile.gif пойду читать рецепт, т.к. еще не уверена по которому буду печь.спасибо!

Автор: crimchanca 26.04.2005 - 19:41
belochka, Виточка, спасибо!
Galka, Галочка, ложить булочки можно как угодно. Обычно я ложу впритык, смазывая их боковинки раст. маслом, они легко разламываются без повреждений, так же делаю и пирожки. Но вот сегодня было мало теста, и хватило всего на 6 булочек, и я положила их на расстоянии друг от друга, но они поднялись и всё равно слиплись.
Masya, Ниночка, спасибо. Паски по этому рецепту получаются лёгкими и воздушными и долго не черствеют, т.к. тесто слегка заваривается.

Автор: Galka 26.04.2005 - 19:46
crimchanca

Верочка, спасибо smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 26.04.2005 - 21:34
crimchanca Верочка, спасибо за разъяснения, завтра буду пробовать и обязательно доложу о результатах smile.gif

Автор: Sally 26.04.2005 - 23:23
crimchanca
сирийка
и все-все-все авторы и посетители любимой темки - с новосельем!

crimchanca
Вер, извини меня за назойливость, а "легкие и воздушные" куличи, как ты пишешь, это ведь не одно и то же, что суховатые? У меня бзик, я обожаю куличики, которые близки к итальянским Паннеттоне по вкусу, а точнее по "консистенции". Так хочется самой испечь такие в этом году. Твои похожи?

Автор: crimchanca 27.04.2005 - 05:56
Sally
Честно сказать, я не пробовала итальянские куличи, так что не знаю какие они на вкус и вид. Паски по рецепту, который я предлагаю получаются лёгкими и воздушными в том смысле, что на разрезе у них дырочки вытянуты вверх и они не очень маслянистые. Я люблю такие паски, но вкусы и предпочтения у всех разные. В пасхальной теме на последней странице есть рецепт от Милена66, состав продуктов почти тот же самый, но масла она берёт 300г на 2-2,5 стакана молока, т.е. в 2 раза больше чем я, у меня на 0.5л. молока получается 50г слив. масла, 50г маргарина и 1/4(50-60г) стакана раст. масла, т.е в общей сложности где-то 150г. Посмотри её рецепт, может тебе понравится.

Автор: нура 27.04.2005 - 12:50
это мы пили с чаем в день рождения

рогалики

4 ЭТО ГОТОВЫЕ печенье 500гр - 2

3 стак.муки, 250 гр. маргарина порубить вместе ножом, выложить туда 1 стак. сметаны и вылить ложку уксуса, всё вместе перемешать, сахар и соль не добавлять, замесить тесто, оно должно быть полужестким, маргарин не растапливать, разделить тесто на несколько частей и раскатать тонкий корж разрезать его на равные кубики, уложить на каждый начинку из пасты какао или варенья на каждый квадрат по ч.ложке.



Завернуть в рулетик в виде круасанов.



Обмакнуть в взбитом яйце, и затем быстро в сахаре, уложить все рогалики, на поднос не смазывайте го маслом,в тесте достаточно маргарина, выпекать до появления слабо красного цвета корочки, снимать с подноса аккуратно чтоб не сломать горячими, иначе они прилипнут к подносу.

Автор: нура 27.04.2005 - 13:07
печенье

500гр.муки перемешать с 250гр.растопленного маргарина,добавить 1стк.сахара,пол стк.сим-сима,3яйца,пол стк.молока и замесить густое тесто,из него раскатать большой корж и с помошью формочек сделать печенье затем уложить на не смазанный противень и выпекать

4 ЭТО ГОТОВЫЕ печенье 500гр - 3

Автор: Sally 27.04.2005 - 13:19
crimchanca
Да, спасибо, я уже видела тот рецепт кулича. Сижу вот и мучаюсь, какой рецепт выбрать smile.gif .

Автор: crimchanca 27.04.2005 - 15:14
Sally, Если ты любишь "тяжёлые", влажные паски, то, конечно, надо ложить больше масла. Посмотри на стр.1 в пасхальной теме рецепт итальянского Паннеттоне от Марины5.
Света, спасибо за рецепты! Судя по фото, чаепитие удалось на славу - поздравляю!

Автор: нура 27.04.2005 - 20:01
чаепитие удачное вот только трудно было самой все эти рогалики крутить,но за то вкусные ,этот рецепт в один день из Рамадана,зато вкусно с чаем и кофем biggrin.gif

Автор: сирийка 27.04.2005 - 23:54
Не теряйте меня,я после поездки в Россию без денег и пока без фотоаппарата,но сижу и читаю вас регулярно!!!Спасибо за рецепты и фото!!
Я тут какой день делаю очень вкусный салат из капусты-мелко и тонко нарезать капусту,хорошо ее отжать-с солью,туду нарезать тонкими полосками свежи

Автор: сирийка 27.04.2005 - 23:57
свежий огурец,хорошо мелко порезанные петрушку и зеленый лук,залить соком лимона-побольше и растительным маслом,на второй день еще вкуснее!!!!Сделаете,не пожалеете!!!Всех очень люблю и вы стали тут для меня настоящей семьей!!!

Автор: Oxana-MONAMI 28.04.2005 - 06:54
сирийка Катюша, ты сама не пропадай, появляйся! Как мы тебя можем потерять, такие рецепты пишешь замечательные! smile.gif


crimchanca Верочка, дорогая, с радостью бегу к тебе с благодарностью! Испробовала твое тесто, для пасочек и булочек. Напекла пока только булочки, не могу нарадоваться, тесто просто прелесть, такое мягкое, податливое. Завтра буду печь из него куличики. Я в восторге, спасибо большое!

Автор: crimchanca 28.04.2005 - 07:03
Oxana-MONAMI
Ксанка, спасибо большое, конечно, но это не мои булочки - "однозначно"!!! Мои были простенькие, "деревенские", а ты такую красоту принесла, что булочками их назвать язык не поворачивается. Тут больше какое-нибудь импортное заковыристое название подходит. А если серьёзно, то я ужасно рада, что у тебя получилось тесто и ты такой красоты напекла. Давай делись, как такую красоту лепила? И чем смазывала-украшала?

Автор: Oxana-MONAMI 28.04.2005 - 07:17
crimchanca Верочка, спасибо! Эту идейку я взяла с книги по кулинарии, в разделе про праздничный пасхальный стол. Эти булочки делаются очень просто. Тесто делят на шарики размером с маленький мандаринчик, раскатывают его в круг. Затем ножницами делают 5 надрезов, от края круга к центру, только не до конца, как бы просто надрезая. А дадее уже как с дрожжевыми изделиями, выложить на смазанный маслом противень, дать расстойку, перед выпечкой смазать взбитым яичком и выпекать. Когда булочки остыли я приготовила глазурь - сахарная пудра и вода, перемешала до образования густой массы, капнула немного на центр булочки и положила глазированную вишенку. Вот и весь секрет smile.gif

Автор: Galka 28.04.2005 - 07:18
Oxana-MONAMI

Оксана, какая ты молодчина!!! Такие булочки обалденные получились - произведение искусства! smile.gif



Автор: Oxana-MONAMI 28.04.2005 - 07:22
Galka Галочка, спасибо тебе большое! Попробуй испечь по Верочкиному рецепту, запаха дрожжей вообще нет, изделия пахнут очень ароматно, я испекла на маленькую порцию, а теперь жалею, буду еще печь, очень понравилось тесто.

Автор: crimchanca 28.04.2005 - 07:33
Oxana-MONAMI
Оксанка - класс! Буду теперь тоже такие булочки делать! Спасибо за хорошую идею!

Автор: Galka 28.04.2005 - 07:40
Oxana-MONAMI

Спасибо, я уже и сама задумала по Верочкиному рецепту печь. Сложностей никаких не было с изготовлением теста?

Автор: Oxana-MONAMI 28.04.2005 - 07:48
crimchanca Удачи! smile.gif


Galka Галь, небыло сложностей вообще, я, когда подогревала молоко, постоянно пальцем проверяла не горячо ли tongue.gif , а дети стояли и смотрели как я это делаю и не могли понять, почему мама постоянно палец в кастрюльку окунает tongue.gif Молоко во взбитые яйца добавляла постепенно по столовой ложечке, так усиленно взбивала, чтоб яйца не свернулись и все получилось отлично. Сегодня-завтра опять буду печь.

Автор: Galka 28.04.2005 - 07:51
Oxana-MONAMI

Спасибо smile.gif

Автор: сирийка 28.04.2005 - 22:37
Все,я тоже пеку куличи,но я на строгой диете,после 3 дня ничего не ем ,а до этого все ем порционно,но вы меня тут заразили!!!!!!

Автор: Ада 28.04.2005 - 22:56
Девочки, с переездом всех! Такая уютная у вас темка, так нам здесь хорошо! rolleyes.gif

нура
Какие отличные рогалички и печенья!
сирийка
Катюша, мы тебя не теряем, конечно нет! Очень ждем тебя снова в теме. И рецептики твои делаем. Возвращайся скорее!
Oxana-MONAMI
Оксан, какая красота! Все, хочу такие же булочки!
crimchanka
Я думаю, попробую испечь куличик по твоему рецепту. Соблазнили вы меня с Оксанкой! biggrin.gif

Автор: neumar 28.04.2005 - 22:59
Crimchanka какой рецепт замечательный, я прямо читала и не могла оторваться,как жалко что пасха у нас уже прошла,но не беда я напеку булочек.
Вот Ольгины плюшки доедим спеку по твоему рецепту.
Oxana-Monami ну мастерица умелица,какие булочки напекла!!
а я ведь уже ужинала,посмотрела на твою красоту и опять чай хочу!!


Автор: crimchanca 29.04.2005 - 06:02
сирийка, Катюша, а ты не пеки много, сделаи на 1 стакан - получится 4 небольших пасочки как у меня, или 2 пасочки и 6 булочек. Я вот тоже старалась быть "как бы на диете", но с этими куличами-булочками всё нарушилось.
Ада, Леночка, спасибо за поздравления. Это тесто получается очень вкусное, если правильно сделать - не сварить яйца и муку взять многоцелевую, с невысоким содержанием клейковины, т.е. не хлебную. И надо дать время тесту "вызреть" - хорошо подойти. Если холодно в кухне, нагрей духовку 1-2 минуты, выключи, и поставь тесто туда. Я иногда дома так делала.
neumar, Мария, спасибо! Булочки у Оксанки получились загляденье, соблазнили меня опять на выпечку, да ещё и сын попросил сделать пасочек чтобы поздравить друзей. Так что буду печь завтра, а тесто сделаю сегодня на ночь .

Автор: Oxana-MONAMI 29.04.2005 - 08:56
Ада
neumar Девочки, спасибо большое!



Автор: Гюля 29.04.2005 - 12:08
Ксанка, Верочка, какая прелесть и булочки и паска. Я сама никогда не пекла паску, всегда получали ее от соседей, как и ватрушки, и русский пирог (так мы называли пирог на дрожжевом тесте с вареньем). Но так аппеттитно выглядят ваши фотографии, наверное не поленюсь сделаю как-нибудь булочки.

Автор: нура 29.04.2005 - 13:49
Всем приветик!crimchanca Вера подскажи у вас тоже там готовят,лёгкое по арабски с сильны количтвом перца,может не так уж остро стоит его готовить дети не любят острое,и ещё загляни в свой ящик я тебе послала письмо

Автор: crimchanca 29.04.2005 - 14:35
Гюля,
Гюлечка, спасибо! Фото сделала сегодня - у дочки в школе было мероприятие с национальными костюмами, так вот я накупила ткани, тесьмы, цветов, лент и сшила ей украинский костюм. Вчера дочка в нём в школе выступала, а сегодня я примерила ( повоображать захотелось! tongue.gif ).
нура,
Светочка, я здесь вообще ни разу не готовила лёгкое. А ты готовь так как любят твои дети, я думаю не стоит придерживаться точных рецептов. В этом вопросе я как вольный казак - изменяю всё под вкус своей семьи, иной раз от рецепта остаётся одно название. Для меня очень важно понять идею приготовления блюда, а уж из чего готовить решаю сама, не всегда ведь есть в наличии продукты, указанные в рецепте, а сам рецепт интересный.
Вот сегодня я предлагаю вам попробовать

"Жюльен из баклажанов",

это моё название, может быть кто-то знает это блюдо под другим названием. Выглядит оно у меня так.

, Гюлечка, спасибо

Для приготовления таких баклажанчиков у меня было -
4 средних баклажана,
2 небольших луковицы,
1 стакан сметаны,
1 грибной бульонный кубик Магги,
соль, перец, сухой тимьян (затар), рейхан (базилик),
раст. масло для жарки.

Баклажаны почистить и порезать небольшими 1.5х1.5 см кубиками, посолить и оставить на 30-40 минут, затем хорошо их промыть и слегка отжать. Лук порезать маленькими кубиками и слегка обжарить(до светло-золотистого цвета) на небольшом огне до мягкости, постоянно помешивая. Затем добавить баклажаны и обжарить до появления светлой корочки, залить всё сметаной, добавить необходимые специи и протушить под крышкой минут 15 до мягкости баклажанов, изредка надо помешивать. Затем крышку снять и проварить ещё немного до полного испарения жидкости, снять с огня. Выдавить в баклажаны 1 маленькую дольку чеснока - для запаха, это для тех, кто любит, перемешать, выложить на плоскую тарелку и посыпать зеленью. Подавать можно и холодным и горячим. Это один способ подачи, можно продолжить готовить это блюдо следующим образом. Для Жюльена - 1 ч.л. муки обжарить в небольшом количестве сливочного масла, залить её 0.5 стакана горячего молока, проварить до загустения и выложить в баклажаны, проварить вместе 2-3 минуты, попробовать на соль и специи, при необходимости добавить. В таком виде блюдо подаётся горячим. Баклажаны, приготовленные таким способом, очень напоминают грибы в сметане, особенно, если положить грибной бульонный кубик.

Автор: enotik 29.04.2005 - 15:54
crimchanca
Очень аппетитные баклажанчики. Я, не читая, подумала, наверное вкус будет напоминать грибочки. А тут внизу твое подтверждение smile.gif

Автор: crimchanca 29.04.2005 - 16:03
enotik , Леночка, спасибо!
Такие баклажаны в холодном виде я люблю даже больше, чем в горячем. Иногда просто в питу положу - вот и ужин. А мы сегодня опять наслаждалась твоими помидорами, хорошо сделала двойную порцию. Помидоры здесь не очень хорошие, а тут случайно нашла такие ровненькие, красные, но твёрдые, купила около 5 кг. сразу.


Автор: Galka 29.04.2005 - 16:28
crimchanca
А я к тебе с вопросами по тесту для куличей: не могла бы ты сказать, хотя бы примерно, сколько времени занимает вся процедура от замеса опары до выпечки (когда лучше это дело начинать - вечером или с утра, чтобы было достаточно времени)? И еще один вопрос: сколько приблизительно муки ушло у тебя на 1 стакан молока? (Мои ощущения меня могут запросто подвести.)

Автор: IRENA 29.04.2005 - 16:39
crimchanca
Какие куличи у тебя красивые! Ровненькие, как по линеечке.
А над Жюльеном я сейчас плакать буду sad.gif , я о-о-очень люблю баклажаны, но у нас они только летом появятся.

нура
Рогалики очень аппетитные!

Автор: crimchanca 29.04.2005 - 17:29

Галочка, я собираюсь сегодня поставить тесто вечером, часов в 9-10, обычно хватает 2-3 часов на подьём такой полуопары-полутеста (если достаточно тепло и дрожжи хорошие). Потом добавлю муки и замешу мягкое тесто, оставлю на ночь, часов на 5. Дело в том, что я встаю рано - в 5 часов, т.к. у нас школьный автобус приходит в 6 часов. Утром разложу по формам и как поднимется, буду печь. Так мне удобно и тесто лучше поднимется. А ты ориентируйся на своё расписание, если утром в 6-7 часов сделаешь опару, то где-то в 9 замесишь тесто, на подьём ему надо 3-5 часов, потом разделаешь, опять на расстойку надо не меньше часа. Пеку я на небольшом огне минут 40-50 в небольших (900мл) банках. Время,конечно, приблизительное, зависит и от духовки тоже. Вот на счёт количества муки трудно сказать точно. Примерно рассчитываю так - на 1 литр жидкости беру 1,8-2кг муки, т.е на 1 стакан молока примерно 0,5 кг муки, но это проблизительно, мука тоже везде разная. Галя, муку подсыпай постепенно и вымешивай, пока оно не перестанет тянуться за руками, т.е.оно будет мягким, но расползаться не будет. Лучше пусть тесто будет помягче, чем крутое, иначе кулич получается плотным. И не бери хлебную муку - кулич тоже получается не очень воздушный.
Ирэночка, терпи - лето скоро, будешь потом себя баклажанчиками баловать.

Автор: Galka 29.04.2005 - 17:32
crimchanca

Верочка, спасибо большое за объяснения! Я тоже рано встаю. С мукой я понимаю, что приблизительно. Просто я это тесто не очень чувствую, когда надо остановиться с мукой.

Автор: belochka 29.04.2005 - 18:04
crimchanca
Ах, какая вкуснятина у тебя! в следующий раз, когда питу делать буду, сделаю и твой жульенчик! представляю... tongue.gif

Автор: нура 29.04.2005 - 19:07
вот такой рецепт я предлагаю

Жаж ма ходар филь фурун

Жаж ма ходар филь фурун

2 грудинки варёной от курицы,
3 средних картофелины,
3 средних баклажана,
3 средних моркови,
3 луковицы,
1 болгарский перец,
3 помидора,
соль и перец по вкусу.

Все овощи и мясо нарезать на длинные кусочки в виде соломки, картофель посолить и баклажан, затем отдельно обжарить во фритюре, в поднос выложить на дно картофель затем кусочки курицы. Как показано на фото, немного оставить для верхнего слоя,затем обжаренные лук, морковь, перец и сверху выложить баклажаны,положить опять кусочки мяса и всё это украсить помидорами дольками, в духовку до готовности,на медленном огне.

Автор: Oxana-MONAMI 29.04.2005 - 19:29
crimchanca Верочка, какая ты хорошенькая! Долго скрывалась от нас, и напрасно, действительно, пора тебе в Гюльчатаях отметиться smile.gif

Рецептик новый занесла в копилочку, будем пробовать smile.gif

Автор: crimchanca 29.04.2005 - 20:26
belochka
Oxana-MONAMI
Девочки, большое вам спасибо за такие приятные слова!
нура, Светочка, большое спасибо за новый вкусный рецепт, поставлю в путеводитель.
Молодец, что поставила свою аватарку - такая чудесная мама четверых детишек! Выглядишь ты очень хорошо - молодчинка! Пусть всегда в твоей семье всё будет замечательно!

Автор: crazy 29.04.2005 - 20:48
crimchanca
оооооооооооооо, какие аппетитные баклажанчики!! rolleyes.gif
Обязательно сделаю!!
нура
интересный рецептик! smile.gif

Автор: crimchanca 29.04.2005 - 21:57
crazy
Сэнди
Девчонки, милые, спасибо за ваши добрые слова! Так приятно их слышать!

Автор: crimchanca 29.04.2005 - 23:47
Galka
Галочка, сделала для тебя специально фото, попросила дочку подержать тесто, чтобы видно было, что оно тянется, т.е оно совершенно не крутое. Я сделала тесто на 2.5 стакана молока, 8 яиц (из них взяла 2 белка на глазурь, а желтки в тесто)и примерно 120-130г масла вместе с маргарином, муки ушло примерно 1700г, муку брала многоцелевую - для кексов, булочек, тортов, хлеба, а потом при замешивании теста постепенно ввела в тесто 1/3 стакана раст. масла. Извини, что пишу сумбурно, компьютер занят.

Галочка, сделала для тебя специально фото, попросила дочку подержать тесто, чтобы видно было, что о...

Девочки, редактирую пост после Пасхи, т.е. после поедания пасок. Муки переложила, паски получились плотнее, чем обычно. На 2.5 стакана молока вполне хватило бы 1200-1300г муки, тесто получилось круче, чем надо. Видимо, сказалось то, что я давно не пекла пасок, булочки по этому рецепту делаю, хотя и не часто, поэтому с ними проблем нет.

Автор: Galka 30.04.2005 - 00:04
crimchanca

Верочка, спасибо большое! Теперь представляю, как тесто должно выглядеть.

Автор: Masya 30.04.2005 - 00:37
crimchanca ты очень симпатичная и тесто у тебя такое же smile.gif а я посмотрела на баклажаны и тоже плакаль... еще ждать так долго пока они появятся... хотя бы кабачки уже появились...

Автор: crimchanca 30.04.2005 - 13:51
Девочки, напекла куличей и булочек. Показываю куличи без украшений, чтобы видны были шляпки - ровные и без разрывов, это значит - тесто вызрело и куличи поднялись достаточно на расстойке.

напекла куличей и булочек

напекла куличей и булочек - 2

Автор: Oxana-MONAMI 30.04.2005 - 14:23
crimchanca Верочка, золотые ручки у тебя!

Автор: Ада 30.04.2005 - 14:44
crimchanca
Урааа! Верочка, наконец-то мы видим тебя! Ты очень хорошенькая! И мастерица какая, сделала такой замечательный костюм! Продолжаю восхищаться тобой!

Кстати, стоит у меня твоя опара на куличи. Боюсь страшно, потому что не уверена, что все сделала правильно я яйцами и нагревом... unsure.gif Дай Бог, получится!

нура
Светочка, и тебя поздравляю с аватарочкой! Ты на ней очень таинственная и романтическая smile.gif . А за рецептик спасибо, очень вкусно звучит.

Автор: crimchanca 30.04.2005 - 16:03
Oxana-MONAMI,
Ада,
Девочки,спасибо! Bот куличи с помадкой, фото неважное, т.к. негде мне фотографировать - везде темно, окна и те тонированные.

, спасибо

Ада, Леночка, не бойся, всё получится. Мы сегодня с Галкой сообща утром пекли, вроде получилось.

Автор: Iriska 30.04.2005 - 16:16
crimchanca
Какая красота!!!

Автор: нура 30.04.2005 - 16:20

crimchanca Вера какая красотища так бы и откусила кусочек,а вот я не пеку ни чево к пасхе и не отмечаю из за религии ну вот новерну что нибуть спеку уж так всё красиво выглядит biggrin.gif

Автор: crimchanca 30.04.2005 - 16:30
Iriska
нура
Девочки, спасибо! Света, да мы тоже не отмечаем Пасху, но привычка печь куличи осталась. Я в этот раз и не собиралась ничего делать, так сын попросил испечь куличей - хочет друзей поздравить. Твои рецепты я уже поставила в путеводитель.

Автор: enotik 30.04.2005 - 18:57
crimchanca, Верочка, хочу сделать питы по твоему рецепты. Скажи, можно ли замесить тесто с вечера и оставить до утра в холодильнике?

Автор: crimchanca 30.04.2005 - 19:09
enotik
Лена, конечно, можно. Я вообще оставляю в комнате, там не жарко, а утром раскатываю и после расстойки пеку. Вот и сегодня так же сделаю, это массу времени экономит. В моём рецепте мало дрожжей, поэтому тесто не перекисает быстро, у меня оно стоит часов 6 в комнате до разделки.

Автор: enotik 30.04.2005 - 19:27
crimchanca, спасибочки, а если больше, чем 6 часов ( часов 10 ), то может лучше в холодильник?

Автор: crimchanca 30.04.2005 - 19:37
enotik
Ленчик, тогда лучше в холодильник, а потом не надо обминать и ждать пока поднимется - сразу раскатывай - пусть в лепёшках поднимается.

Автор: marina5 30.04.2005 - 20:18
crimchanca
я тут тоже собралась твою питу делать... smile.gif
у меня и чудо -печка есть... правда давным давно не пользовалась
(если шнур найду.....)
как думаешь в ней тоже получится как в твоей печке (та что на фото) ??
вопрос еще про холодильник...я тоже завтра хочу печь..
Цитата
тогда лучше в холодильник, а потом не надо обминать и ждать пока поднимется - сразу раскатывай - пусть в лепёшках поднимается.

ты имешь в виду замесить ,раскакать лепешки и в холодильник ?
или я не правильно поняла?

Автор: Ariel 30.04.2005 - 20:29
crimchanca Верочка, куличики у тебя просто загляденье!

Автор: crimchanca 30.04.2005 - 20:40
marina5
Цитата
замесить ,раскакать лепешки и в холодильник ?

Мариша, нет. Тесто замеси и в холодильник, утром обомни его, разделай на лепёшки, раскатай(я обычно раскатываю толщиной 4-5мм), уложи лепёшки на кухонные полотенца или на любую хлопковую ткань (мукой полотенце посыпать не надо), накрой другим полотенцем и пусть поднимаются. Как поднимутся, пеки. Постарайся при выпечке лепёшку положить на ту же сторону, на которой она лежала на расстойке. С полотенца их очень удобно брать - они не прилипают, край полотенца приподними и переверни с полотенца лепёшку на руку - у тебя она получится вверх дном, потом с руки переверни на сковороду, в которой ты печёшь - лепёшка опять ляжет на ту сторону, на которой она лежала на полотенце.
Ariel, Юленька, спасибо большое!

Автор: marina5 30.04.2005 - 20:46
crimchanca
спасибо.
теперь все ясно.
про полотенце -хорошая идея. smile.gif
я уже однажды делала питу все было замечательно ,(только без полотенца )-мало муки на стол насыпала -те которые прилипли -потом не вздулись.
а сколько пит получается из этого рецепта?

Автор: Galka 30.04.2005 - 20:46
crimchanca

Верочка, я к тебе со спасибой за помощь в изготовлении куличей! Если бы не ты, я бы обязательно что-нибудь напутала, и не получились бы у меня такие хорошенькие куличики! smile.gif


Автор: crimchanca 30.04.2005 - 21:00
marina5,
Мариночка, я обычно делаю из половины рецепта, т.е на поллитра воды, получается где-то 10-12 пит диаметром 15-17см.
Galka
Галочка, всё бы у тебя получилось и без меня. Молодчинка ты, так хорошо украсила , а яйца - настоящие, пасхальные. Мне нравятся разноцветные яйца, но только посмотреть, сама признаю только крашенные в луковой шелухе. Дома с племяшкой и дочкой занимались выкладыванием листочков и укладыванием яиц в старые колготки перед покраской.

Автор: Galka 30.04.2005 - 21:03
crimchanca

Так это уже давно известный способ окраски яиц? А я о нем узнала только в прошлом году.

Верочка, ты честно заслужила лавры учителя!!! smile.gif

Автор: enotik 30.04.2005 - 21:09
crimchanca
Мне очень понравился совет про полоценца, который ты дала Марине. Заглянула я в шкафчик и увидела, что все мои хлопковые полотенца - вафельные. Как ты думаешь, на них тоже можно будет уложить питки или лучше воспользоваться гладкими наволочками?

Автор: crimchanca 30.04.2005 - 21:10
Цитата
честно заслужила лавры учителя

Галочка, это ты преувеличила - я только честно перессказываю то, что узнала от других людей. А яйца мы так давно красим, у нас это целый ритуал был. Сначала шли с детворой на речку (у нас речка Альма возле дома прямо) искать замысловатые листочки, а потом уже сидели и выбирали лучшие. Сколько радости было когда на яйцах появлялись замысловатые рисунки!
enotik,
Леночка, я думаю, проблемы не возникнет из-за вафельных полотенец.

Автор: Galka 30.04.2005 - 21:13
crimchanca

Вер, я в прошлом году тоже сына отправила за листочками, а в этом году он упирался (15 лет - упрямый возраст), а мне лень было утром идти за ними, вот и обошлась петрушкой.

Автор: enotik 30.04.2005 - 21:18
crimchanca, спасибо. Тесто уже в холодильнике, завтра отчитаюсь.

Автор: crimchanca 30.04.2005 - 21:20
Galka
Галочка, ничего - и с петрушкой получилось отлично!

Автор: crimchanca 1.05.2005 - 10:01
Поздравляю всех со светлым праздником Пасхи и желаю всем здоровья, счастья, взаимопонимания и мира в семье!

Девочки, вот с утра напекла питы. Вчера сделала тесто на ночь, оставила его на столе (не в холодильнике) на 5 часов. Тесто прекрасно подошло, утром я его разделала на питы, накрыла полотенцем и поставила на расстойку. Обычно через час-полтора после расстойки можно печь. Но сегодня учудила - я напрочь забыла про него, (просидела на форуме) и вспомнила, когда пошла на кухню сделать себе кофе. В общем, оно у меня подходило-"доходило" на расстойке 3 часа. За это время оно выросло больше чем в 2 раза и сверху подсохло. Я уж думала, что конец моим питам. Но к моему счастью, пита не перекисла (хотя была на грани - в кухне достаточно тепло) и прекрасно раскрылась, только внутри стала похожа на махровое полотенце с очень длинным ворсом. Но всё-таки вам я так экспериментировать не советую.

Поздравляю всех со светлым праздником Пасхи и желаю всем здоровья, счастья, взаимопонимания и мира...

Автор: нура 1.05.2005 - 11:05
Galka


Ой какие куличи и правда как с открытки у тебя талант на выпечку.

Oxana-MONAMI

Да вот не долго пришлось радоваться аваторки, дети захотели чтоб я их фото поставила и поменяла линейку, слово детей закон.
crimchanca
Спасибочки тебе за всё,и за то что мои рецепты ставишь в путеводитель,пусть все готовят наши рецепты.

предлагаю голубцы в арабском стиле

Мальфуф обжареный

качан отделить от листьев,листья ошпарить в кипятке чтоб стали слегка мягкими,затем срезать то что находилось рядом с качаном,разровнять лист и положить начинку свернуть в большую трубочку в арабском стиле и обжарить на масле,затем выложить на поднос и залить подливкой и выпекать в духовки для начинки 500гр.фарша свежего, молотого на мясорубке в месте с одной луковицей и одной морковью,посолить по перчить по вкусу добавить чайную ложку камона,для подливки 2ст.ложки томата -пюре,и 2стк.воды соль перец по вкусу 2 листа лаврового
[
Ой какие куличи и правда как с открытки у тебя талант на выпечку

Автор: marina5 1.05.2005 - 13:34
crimchanca
спасибо за рецепт питы и советы.
все вздулись ,ни одна не прилипла к полотенцу. smile.gif
экспериментировала с чудо-печкой -печь можно ,но сильно долго.,т.к
ручка расположена над верхней поверхностью одновременно 2 как у тебя не получается печь. sad.gif
Пекла по методу Аyn в сковородке и духовке.
несколько штук положила сразу в духовку на решетку -такие красивые как ракушки получились. tongue.gif

Автор: crimchanca 1.05.2005 - 15:01
нура, Светочка, какие детки у тебя замечательные! Дай вам Бог здоровья и всего самого хорошего! А я не смогла найти фотогалерею на твоём сайте, чтобы посмотреть фото твоих детей, хорошо, что ты сюда поставила. Но ты можешь также поставить их фото в "Разговоры" в темку "Цветы жизни", там девочки ставят большие фото своих детей.
marina5, Мариночка, питы у тебя красивенные получились, особенно ракушки - хоть сейчас на выставку. Молодчина! Были у тебя какие-нибудь проблемы с тестом, и как они тебе на вкус? Из такого теста, только помягче получаются очень вкусные жареные пирожки.


Автор: crimchanca 1.05.2005 - 15:01
Девочки, предлагаю вам очень простое, но вкусное блюдо

"Кюфта у батата би санийя" (Kюфта с картошкой в духовке).

Выглядит оно так.

предлагаю вам очень простое, но вкусное блюдо - "Кюфта у батата би санийя" (Kюфта с картошкой в дух...

Нам понадобится
-1кг мяса (для фарша, лучше пожирнее. Мясо любое, я брала баранину),
-4-5 картошек,
-4-5 помидоров,
-2 луковицы,
-зелень петрушки, укропа,
-специи на свой вкус, я брала перец, кумин, соль.
Пропорции продуктов можно изменить на свой вкус.
Из мяса, лука, зелени, специй сделать фарш помельче, хорошо вымесить.
Картофель почистить, порезать кружками около 1см толщиной, опустить в кипящую воду и проварить 4-5 минут, затем охладить в холодной воде, воду слить.
3 помидора порезать кружками 0,5 см., а 2 потереть на тёрку.
Форму смазать маслом, фарш выложить в форму ровным слоем около 1,5-2 см толщиной, сверху вылить протёртые помидоры. Вместо протёртых помидоров можно использовать разведённую томатную пасту.
Затем выложить слой картошки, сверху на картошку кружки помидоров. Посолить, посыпать перцем и поставить в горячую 200 град. духовку минут на 40, печь до готовности картошки, при необходимости накрыть фольгой. Жидкость должна испариться. Затем достать из духовки, посыпать зеленью и подавать на стол.

предлагаю вам очень простое, но вкусное блюдо - "Кюфта у батата би санийя" (Kюфта с картошкой в дух... - 2

Автор: belochka 1.05.2005 - 17:15
нура
crimchanca
И голубцы и кюфта -такое обьедение, смотря на фотках. Я, всегда, заходя к Вам в тему захлебываюсь слюной. Все хочется попробовать!

Автор: Ада 1.05.2005 - 17:43
нура
Твои детишки - просто прелесть, какие хорошенькие! Для таких едоков - одно удовольствие готовить. rolleyes.gif
crimchanka
Galka

Куличи у вас просто красавцы! Какие вы мастерицы!
Верочка, я испекла! Получилось очень вкусно (сейчас сижу и ем biggrin.gif ), но возникли кое-какие вопросы. Задам в теме про Пасху, ладно?

Автор: сирийка 1.05.2005 - 17:57
Девочки,Лена,огромное спасибо за рецепт,делала всю ночь,но так классно получилось,мы вчера и в церкви все осветили!!!Всех с праздником!!Христос воскрес!!

Автор: crimchanca 1.05.2005 - 22:13
сирийка
Катя, а по какому рецепту ты делала куличи?

Автор: Galka 1.05.2005 - 22:50
Ада Леночка, спасибо smile.gif

Автор: marina5 2.05.2005 - 01:34
crimchanca
Верочка,спасибо ,все было ок.
тесто стояло после замеса ночь в холодильнике.
расскатала утром лепешечки и через 2 часа начала печь.
Было очень вкусно мы делали шашлык сегодня ,
ну и естественно мясо снимали с шампура и в питу с салатиком и лучком ..
обьедение!
представляю ,что и пирожки вкусные будут. smile.gif

Автор: enotik 2.05.2005 - 06:48
Вот и я tongue.gif . Вчера не смогла написать, т.к. очень поздно вернулись.
Теперь с самого начала:
Утром спонтанно решили уехать к бабушке в другой город. Тесто я обмяла ( после ночи в холодильнике ) , и пришлось взять его с собой. Католось оно с нами часа 2. Разделала его и оставила часа на 3. Напекла кучу пит ( бабуля с дедулей смотрели на процесс выпекания, как на атракцмон в цирке biggrin.gif ). Между прочим, у меня тоже "волосатенькие" получились tongue.gif . Все питы раскрылись кроме двух, и то, по моей вине ( доча попросилась на руки, и пришлось питу поднимать одной рукой (вернее пальцами ), и в тех местах, где тесто прижалось - не открылось). Потом я дочу отправила лопать свежие питы и благополучно всё допекла. Очень мне понравилась идея с полотенцем (воспользовалась простыночкой ).
А теперь принимай огромную спасибу за вкусные питы. Всем очень понравились.

Автор: crimchanca 2.05.2005 - 06:59
enotik
Леночка, на здоровье! Так здорово, что у тебя всё получилось, я очень рада за тебя! Вот как будет у тебя настроение, попробуй сделать жареные пирожки из этого теста, только тесто чуть помягче надо, муки положи поменьше. Я делаю и беляши, и с капустой, и с картошкой, и с яблоками - это тесто подходит под любую начинку. Наташа Luna 07 делала - ей очень понравилось.

Автор: enotik 2.05.2005 - 07:12
crimchanca, пирожки боюсь делать, так как имею давнишний облом по этому поводу - расходятся по шву сво...чи. И вообще, у меня с тестом не простые отношения, то ли я его не люблю, то ли оно меня dry.gif
Но, но всякий случай скажи, ты пирожки жаришь или запекаешь?

Вот глупая, пропустила твое слово "жареные". Тогда скажи, жаришь во фритюре?

Автор: crimchanca 2.05.2005 - 07:25
enotik
Леночка, да, я жарю во фритюре - они красивее получаются (равномернее окрас) и лучше прожариваются. Я масло нагреваю хорошо, а потом жарю на небольшом огне. Это тесто не должно раскрываться по швам, т.к. в нём нет масла, пальцы окуни в муку и залепляй пирожки, сначала сдави тесто с двух сторон пальцами вместе, а потом пальцы слегка сдвинь друг относительно друга, не прекращая сдавливать тесто - и оно хорошо залепится, крепко.

Автор: enotik 2.05.2005 - 07:29
crimchanca, спасибо за совет. Может решусь когда.

Автор: Galka 2.05.2005 - 08:24
нура Спасибо smile.gif Какие у тебя хорошенькие детишки!

Автор: сирийка 2.05.2005 - 10:44
Вера,ну конечно я опечаталась,по твоему рецепту,спасибо,а капустку фаршированную по-арабски,смотрите в моем рецепте,я делаю по-другому,очень вкусно получается!!!!!

Автор: Oxana-MONAMI 2.05.2005 - 10:47
нура Света, детишки какие лапочки у тебя!


crimchanca Какой замечательный рецепт, унесла! smile.gif

Автор: marina5 2.05.2005 - 11:03
Цитата
Света, детишки какие лапочки у тебя!

абсолютно согласна. smile.gif
Света,
я только позавчера на твое фото смотрела и подумала ...девочка еще.
а теперь думаю и к тому же мать -героиня!! smile.gif

Автор: crimchanca 2.05.2005 - 12:02
сирийка
Цитата
делала всю ночь,но так классно получилось

Катя, я потому и спросила, что хотела узнать какими получились паски внутри. Дело в том, что у меня получились очень вкусные, мягкие и поднялись больше чем в 2 раза, но мякиш вышел плотнее чем раньше. Раньше дырочки в мякише были длинненькими, вытянутыми вверх, а в этом году их много, но они маленькие и круглые, поэтому и паска кажется плотнее. Вот я и хотела узнать в чём причина - или мука не совсем подходящая, или просто я положила её много и тесто получилось немного крутоватым. И ещё, ты дрожжи ложила по рецепту, или больше? И как долго у тебя подходило тесто, т.е. достаточно ли было дрожжей? Пожалуйста, ответь.

Автор: Emerald 2.05.2005 - 18:54
сирийка Спасибки за макароны по-арабски! smile.gif

Спасибки за макароны по-арабски

Автор: нура 2.05.2005 - 19:44
marina5
спасибочки за комплемент,что хоть прибавила молодости чуток
Oxana-MONAMI
и тебе спасибо детишки лапочки это точно но капризные на еду сын любит больше русское пелмешки аладики котлетки а доченьки арабское большще
Galka
галочка и тебе спасибочки,ну а теперь к рецепту вот я и приготовила старое арабское блюдо из лёгкого его готовят ещё из древних времён

лёгкое с горьким перцем по арабски

1кг.лёгкого порезать на равные части отварить в небольшом количестве воды,затем выложить на сковороду с маслом и слегка потушить на очень медленном огне но чтоб не подсохло,истолочь одну головку чеснока и положить в сковороду сверху лёгкого,и ожарить всё вместе затем выложить 1ст.ложку красного молотого желательно свежего стручкового перца и перемешать полить 6ст.ложками воды и тушить до испарения жидкости,соль по вкусу,блюдо очень острое и мужчины его кушают с большим оппетитом,ещё можно ту да же добавить и говяжье сердце и всё вместе обжарить,у меня небыло сердца(говяжьего)готовила одно лёгкое
спасибочки за комплемент,что хоть прибавила молодости чуток и тебе спасибо детишки лапочки это точн...

Автор: нура 2.05.2005 - 19:53
ну а для деток готовила отдельно
лёгкое жареный с картофелью
тем же способом разделать лёгкое и отварить затем обжарить с одной луковицей и посолить,поперчить с легка ,картофель 5 штук нарезать кубиками или соломкой ,отдельно обжарить,затем выложить в сковороду сверху жаренного лёгкого перемешать и потушить ,положить один зубок чеснокка целиком и тушить ещё 5 минут

ну а для деток готовила отдельно лёгкое жареный с картофелью тем же способом разделать лёгкое и отв...

ЭТО ГОТОВИЛИ ВЧЕРА,
А СЕГОДНЯ ГОТОВИЛИ ФАСОЛЬ

фасолья
фасоль белая в томатном соусе
500гр.фасоли белой замочить на ночь,утром воду слить и промыть фасоль,мясо 250гр.можно готовить и без мяса,мелко порезать и обжарить с одной головкой лука шинкованого на 3ст.ложках раст.масла,затем влить один литр воды и выложить фасоль,варить до готовности,а пока вариться фасоль сделаем зажарку,одну морковь среднего размера натереть на самой крупной тёрке и обжарить с маленькой головкой лука,затем когда лук станет принимать слегка красный цвет положить туда 2ст.ложки томата-пюре,залить одним половником бюульоном от фасоли,когда зажарка будет готова выложить её в кастрюлю и варить 3-5мин.посыпать перцем по вкусу,для соли я использую 2 кубика мажжи,готовая фасоль не должна быть сильно жидкой.
ну а для деток готовила отдельно лёгкое жареный с картофелью тем же способом разделать лёгкое и отв... - 2

Автор: crimchanca 2.05.2005 - 20:04
нура
Света, спасибо за интересные рецепты, сейчас поставлю их в путеводитель.

Автор: нура 2.05.2005 - 20:07
crimchanca
Верунчик ты уже тут я ,пока ставила себе нафорум смотрю ты уже здесь :Dэто тебе спасибочки за всё rolleyes.gif

Автор: crimchanca 2.05.2005 - 20:25
нура
Света, я всё время забываю тебя спросить - знаешь ли ты рецепт теста для сладостей катаеф. Здесь в Рамадан прямо на улицах пекут и продают уже готовые лепёшки-блинчики, я постоянно покупаю, но хотелось бы и самой знать точный рецепт. Поспрашивай там у своих родственниц - они, наверняка, знают.


Автор: нура 2.05.2005 - 20:31
crimchanca у моего мужа есть друг продаёт их и сам выпекает,когда муж на работу в поликлинику идёт то проходит через его мини кухню вот я ему скажу пусть он узнает точный рецепт,я вообще покупаю лепёшки готовые и сама делаю начинку,и готовлю сама а вот лепёшки как то не подумала знаешь идея я постараюсь ещё и у нивестки спросить она делает сама wink.gif

Автор: crimchanca 2.05.2005 - 20:40
нура
Вот спасибо тебе, а то я несколько раз пыталась сделать тесто и испечь дома, но блинчики не получились такими же воздушными и дырчатыми. Тесто не трудное, но, самое главное, надо знать точные пропорции. А я наугад пыталась сама изобрести - мне спросить не у кого, здесь все покупают и никто дома не делает. И ещё, ты дома не делаешь сладости Хельба, я один раз ела в гостях - очень вкусно.


Автор: Marymarch 2.05.2005 - 21:30
crimchanca
Попав под очарование ваших рецептов и рассказов об арабской кухни, купила булгур и приготовила с тушёными овощами и лимонным соком. Вкусно!

Автор: crimchanca 2.05.2005 - 21:36
Marymarch
Мариночка, умничка ты какая! Вот видишь, как у тебя хорошо получилось - и вкусно, и красиво. С бургулем много чего можно сделать. Лена-enotik, например, плов готовила. В нашем путеводителе есть несколько рецептов. На салаты лучше брать мелкий бургуль, а для других блюд - покрупнее.

Автор: Ада 2.05.2005 - 21:36
нура
Интересно как, никогда не ела легкие.
Marymarch
Марина, какая красота! Надо будет тоже такое соорудить, уж очень аппетитно выглядит!

Автор: crimchanca 2.05.2005 - 22:15
Девочки, у нас на страничке сегодня много чего вкусного было, а т.к. трапеза обычно заканчивается десертом, то я как раз и принесла "Наммуру" - палестинскую сладость из манной крупы.

, у нас на страничке сегодня много чего вкусного было, а т

Автор: Marymarch 2.05.2005 - 22:36
crimchanca
Ада
Спасибо! Я тоже думаю плов сделать, уверена, будет очень вкусненько.

crimchanca
У меня на курсах немецкого языка есть знакомая девочка из Ливана. На прошлой неделе она нас Наммурой угощала, мне очень понравилось.

Автор: сирийка 3.05.2005 - 01:51
Вера,у меня проекрасно получилось,все положила по твоему рецепту,дрожжей на 10 грамм ьольше,поднялось тесто через два часа,обмяла лишь раз,поднялось в 2 раза,одна ошибка лишь в рецепте-изюм надо сразу в тесто замешивать,а то у меня все поднялись изюменки на верх!!
Вкусные макароны,молодец Эмеральд!!!

Автор: нура 3.05.2005 - 08:17
сирийка этот рецепт не арабские голубцы,а голубцы в арабском стиле,такие у нас в Палестине делают иногда,а вообще настоящие голубцы(мальфуф)готовят только так и здесь я описала в месте с фото пошаговое приготовление,Палестинцы всегда строго придерживаются своих напциональных рецептов
посмотри здесь.палестинские голубцы
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&st=480&#entry176462

crimchanca Верочка да я знаю рецепт хелба моя нивестка делает её такая вкусная с получается и ораматная,есть два вижда хелба,с использования семечка хелба и она будет слабо жёлтого цветап и второй вид использование отвара от хельба и потом добавляют в тесто герфа(корицу)этот вкусней и ораматне,я на днях схожу к нивестки и точно полностью переведу её рецепт и загляни в почтовый ящик я тебе оставила сообщение

Автор: crimchanca 3.05.2005 - 08:59
нура
Светочка, вот спасибо, если ты узнаешь рецепт! Здесь семена хельбы продаются и я смогу приготовить, только ты напиши всё подробно, пожалуйста!

Автор: нура 3.05.2005 - 09:34
crimchanca
хорошо я на днях постараюсь и сразу с рецептов для гатаеф и напишу тебе biggrin.gif
Ты читала моё письмо в твоём ящике?

Автор: crimchanca 3.05.2005 - 09:48
нура
Да, прочитала и отправила ответ. Сейчас ухожу - пора начинать готовить обед.

Автор: enotik 4.05.2005 - 07:31
crimchanca, принесла тебе спасибу за твой баклажановай жюльен. Вчера сделала на ужин, но порция еще осталась - доем на завтрак.
Очень вкусно.

Автор: crimchanca 4.05.2005 - 07:40
enotik
Леночка, на здоровье! Я его на хлеб накладываю и хожу с бутербродом по дому, когда приходится есть на ходу.

Автор: Ада 4.05.2005 - 16:34
нура
Светочка, сегодня делала твой вариант баба гануш
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=173893
. Очень вкусно получилось!
Он у меня постоял в холодильнике, вкус приобел наиприятнейший, но немного застыл. Я думаю, это засчет тхины. То есть, получилась как бы такая масса, которую удобно намазывать на хлеб.
Все толкла я в ступочке, как ты велела wink.gif . Получилось очень здорово!

Автор: crimchanca 4.05.2005 - 16:43
Ада
Лена, красавчик у тебя "Баба Гануш", хорошо же ты с ним познакомилась, раз он тебе так понравился.

Автор: Ада 4.05.2005 - 16:54
crimchanca
Верочка, очень понравился, причем и тот, и другой варианты. У них немножко разный вкус, но оба - превосходные! Спасибо вам всем! Я так счастлива, что могу у вас учиться, вы не представляете!

Автор: crimchanca 4.05.2005 - 17:01
Ада
Леночка, да мы все тут друг у друга учимся. Я, например, очень часто использую идеи девочек по приготовлению тех или иных блюд в своих "мирных" целях. Не всегда есть необходимые продукты, чтобы приготовить точный рецепт, но идею-тo можно воплотить и результат будет отличный, а семья сытая.

Автор: Galka 4.05.2005 - 17:16
crimchanca Верочка, спасибо за комментарии! Все скопировала для следующего года. smile.gif

Автор: crimchanca 4.05.2005 - 17:28
Galka
Галчонок, на здоровье!

Девочки, очень мне понравился деревенский пирог от Аины - Торта Рустика. Но таких продуктов у меня не было, а пирога хотелось. В принципе, все деревенские пироги пекутся из того, что есть дома - любые продукты или остатки от обедов-ужинов. В деревнях народ рачительный, ничего не выбрасывает, у настоящей хозяйки всё идёт в дело. Короче говоря, решила и я примерить на себя фартучек такой вот хозяйки. И после проведённой ревизии в холодильнике, у меня получился вот такой "деревенский" пирог. И начинка и тесто - на ходу придуманные, но идею от пирога Аин использовала на полную катушку, за что ей большое спасибо.

"деревенский" пирог

Галчонок, на здоровье

Галчонок, на здоровье - 2

В начинку у меня вошли остатки запечёной курицы, помидоры, зелень, сыры фета и моцарелла, специи и ложка майонеза. А тесто сделала из 1 стакана воды, 0.5 ч.л. сухих дрожжей, 1ст.л. майонеза, 1ч.л.маргарина, 3ст.л.раст.масла, 1 желтка, щепотки сахара, 0.5ч.л.соли и 2,3 стакана муки. Дрожжи развела в воде с сахаром, потом добавила все продукты кроме раст, масла. Тесто получилось липкое, я его вымешивала, подливая потихоньку раст. масло. В конце концов оно стало очень мягким и эластичным. Я оставила его подниматься, затем обмяла 1 раз. после очередного подёма разделила тесто на 2 части - одну чуть побольше, для донышка, а вторую поменьше - для верха. Раскатала круглую лепёшку толщиной примерно 5-7мм, сверху положила начинку. Вторую лепёшку раскатала овальной формы и вдоль лепёшки в шахматном порядке сделала надрезы. Затем с помощью скалки перенесла лепёшку на начинку. Раскрутила её слегка растягивая поперёк - надрезы слегка разошлись и получились дырочки. Скрепила тщательно края лепёшек и оставила пирог подниматься. Затем смазала его яйцом и в горячую 200град. духовку минут на 30-40. Готовый пирог накрыла сухим полотенцем на 10 минут, чтобы он слегка помягчел. Получилось очень вкусно - тесто мягкое и нежное,не отсыревшее благодаря надрезам, а начинка - сочная.

Автор: neposedka 4.05.2005 - 17:47
crimchanca Верочка спасибо за рецептик "Кюфты"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&st=60&#entry187407
. Вкуснотища такая!!!!!!!

Автор: crimchanca 4.05.2005 - 18:05
neposedka
Светочка, на здоровье! Она у тебя такая красивенькая вышла с сыром - умничка, отлично приготовила!

Автор: neposedka 5.05.2005 - 12:50
Спасибо за рецептик smile.gif

Автор: crimchanca 5.05.2005 - 14:06
Девочки, всем здравствуйте!
Сегодня приготовила курицу, фаршированную рисом с фаршем - "Жаж-махши"
— http://forum.good-cook.ru/topic1666.html?view=findpost&p=138899
, рецепт давала раньше. А на гарнир тот же рис, только добавила ещё жареную вермишель. Это блюдо подаётся с салатом из свежих овощей, йогуртом, Миш. А также, можно подать бульон, в котором варилась курица, вместе с сухариками. Арабы любят поливать рис бульоном, в который добавлены растёртые чеснок, острый перец и лимонный сок. А мне очень нравится рис с помидорками от Лены-енотика.

всем здравствуйте

Автор: Sally 5.05.2005 - 17:48
crimchanca
Верочка, сделала я сегодня жюльен из баклажанов ("диетический" вариант - без сметаны и кубиков) - объеденье!!! Очень просто и вкусно. Спасибо smile.gif .

Автор: crimchanca 5.05.2005 - 17:58
Sally
Короче говоря, остались от жюльена только жареные баклажаны rolleyes.gif . Но это не главное, лишь бы тебе вкусно было! smile.gif

Автор: Sally 5.05.2005 - 18:03
crimchanca
Ну как же... а лук? а чеснок? а пряные травы? соль-перец в конце концов wink.gif . Вкус-ня-ти-на!!!

Автор: Galka 5.05.2005 - 20:10
crimchanca

Верочка, спасибо тебе за рецепт деревенского пирога. Он мне так понравился на твоей фотке, что я решила еще раз поупражняться с таким тестом. Начинку, правда, я взяла маковую. Получилось вкусно - нетолстый слой теста и толстенький слой маковой начинки. Мужу очень понравилось! А он у нас основной любитель такой выпечки.

Фоток, к сожалению, нет, т.к. я сегодня с жуткой головной болью, а с ней не до фоток.

Автор: crimchanca 5.05.2005 - 21:58
Девочки, многие спрашивали и спрашивают о розовой воде и о воде из цветов апельсинового дерева. Я уже писала, что это очень концентрированные жидкости для ароматизации восточных сладостей, напитков, сладких блюд, выпечки, которые получают паровой перегонкой или как побочный продукт при изготовлении масла. Та вода, которая продаётся в парфюмерных магазинах, не пригодна для использования в кулинарии. Розовую воду можно заменить лишь натуральным розовым маслом. Сейчас розовую воду можно купить в магазинах, но её также изготавливают и дома.
Алия прислала замечательный рассказ о том, как делает эту воду её свекровь в Марокко.


Метод получения розовой и апельсиновой воды.


По просьбе Веры(Crimchanka) и других девочек, хочу познакомить вас с процессом получения цветочной воды. Очень надеюсь, что своим описанием не введу вас в заблуждение, а наоборот .

Ёмкость для перекачки розовой и апельсиновой воды состоит из трёх съёмных частей.
Первая(нижняя) часть - обычная кастрюля, которая заполняется водой, в центре выступает кран, куда вливается вода, которая периодически испаряется . Этот выступ, удобен тем, что вода вливается прямиком в кастрюлю, и не нужно каждый раз снимать две верхние части, которые сильно нагреваются.
Ёмкость посередине имеет решётчатое дно, как у пароварки, куда мы и выкладываем цветы около 2-3 кг, которые будут там находится до конца перекачки воды.

Перекрытие третьей верхней части, конусом вытянуто к верху.

По бокам расположены 2 сливных крана.
Образующийся пар из нижней кастрюли, подымаясь вверх пропитывается цветочным ароматом. Когда водяной пар достигнет состояния максимального насыщения и не сможет вместить больше влаги, он из газообразного состояния переходит в жидкое(воду), т.е происходит конденсация водяного пара. Из левого крана и выходит цветочная вода. Он расположен во внутренней части посуды, у подножия конуса.

А чтобы достичь конденсацию, нужно ещё и охлаждение сверху. Для этого мы постоянно заливаем верхнюю часть посуды холодной водой.

Вода, вышедшая из этого крана не пригодна для использования. Она проходит через второй кран справа, он расположен немного выше левого, отверстие находится снаружи.

Описала много и заумно, но на самом деле все очень просто, и сам процесс не требует особых усилий. Заливается вода в нижную кастрюлю, потом цветами заполняем решётчатое дно средней кастрюли, ставим на газ и сверху подливаем воду для охлаждения поверхности. Под сливные краны ставим какие-нибудь сосуды, с левого выходит цветочная вода, а с правого не пригодная. Из 2-3 кг получаем 6-9 литров ароматизированной воды.

Автор: crimchanca 5.05.2005 - 22:04
Galka
Галочка, я тебе сочувствую. По себе знаю что такое головная боль. А какое тесто ты делала - как на деревенском пироге или сдобное пасхальное?


Автор: Galka 5.05.2005 - 22:12
crimchanca

Вера, делала тесто как на деревенском пироге. Получилось хорошо! Готовый пирог пружинит при нажатии и расправляется (так интересно за этим наблюдать tongue.gif ).
А голова уже получше. Спасибо!

Автор: crimchanca 5.05.2005 - 22:26
Galka
Галочка, вот видишь, как иногда бывает - на ходу рецепт теста сочинился и получилось хорошо. А ты мак распаривала?

Автор: Aliya 5.05.2005 - 22:31
Верочка, спасибо, за вставленую статью и фотографии. Сервер наверное до сих пор не доступен dry.gif .

Автор: Galka 5.05.2005 - 22:32
crimchanca

Вер, у меня лежал остаток маковой начинки в морозилке от предыдущей выпечки, я его разморозила и использовала.

А вообще, да, я распариваю мак в кипятке, прокручиваю через мясорубку и соединяю с сахаром и яйцом.

Автор: Gjessi 5.05.2005 - 22:33
crimchanca

Тема растет, как на дрожжах и всё рецепты такие красивые и интересные!

Спасибо тебе ,Вера, я в эту тему хожу , как на экскурсию, правда кое - что уже и готовила tongue.gif

Автор: crimchanca 5.05.2005 - 22:44
Aliya, Алиешечка, это тебе спасибо за такой интересный рассказ. Ну где бы мы ещё узнали об этом. Я тебе отправила письмо.
Galka, Галочка, я тоже так мак делаю, просто дома в Крыму у меня есть маленькая мясорубка именно для специй - она растирает мак очень хорошо. А на обычной я не пробовала, теперь буду знать, что на ней тоже можно делать.
Gjessi
Вика, спасибо. Ты приходи к нам почаще, у нас рецепты простые и доступные, а может быть и какие-нибудь идеи пригодятся.

Автор: Gjessi 5.05.2005 - 22:48
crimchanca

Спасибо! Я вообще-то тут всегда, как и все давно уже не могу жить без форума, и в вашу тему каждый день захожу.

Автор: crimchanca 5.05.2005 - 22:53
Gjessi
Вика, если тебя что-то конкретное интересует или непонятно что, ты спрашивай без всякого стеснения.

Автор: Aliya 6.05.2005 - 00:04
crimchanca на здоровье. Я сама, если честно, не вдавалась в подробности приготовления цветочной воды, пока ты не попросила рецепт c описаниеm. Свекрови стало приятно, что я этим заинтересовалась. Раньше меня устраивал лишь запах на всю квартиру и конечно же позже приготовленные сладости. А в этом году, я благодаря тебе, сама хочу её приготовить wink.gif .

Автор: crimchanca 6.05.2005 - 06:35
Aliya
Цитата
сама хочу её приготовить

Правильно сделаешь. Лишним ни одно умение не бывает. Кто знает, с чем тебе придётся столкнуться в жизни и что тебе может пригодиться. Лучше уметь, чем не уметь.

Автор: neposedka 6.05.2005 - 10:59
crimchanca Верочка спасибо за рецептик "Жюльена из баклажанов"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2031&st=30&#entry186297
-супер!!!!!! У меня конечно не так получилось красиво как у тебя, но вкусно то как!!!!!!! и я не поняла-долго думала-а баклажаны очищать от кожуры надо было? Или нет? (что-то не доходит до меня blink.gif )Кажется доходит-у тебя вроде очищенные-вот у меня голова совсем плохая!!!!!! Слушай но даже с кожей мягкие они такие...... rolleyes.gif

Автор: crimchanca 6.05.2005 - 11:22
neposedka
Светочка, как классно получилось! Отличный жюльенчик! Я очищаю шкурку только для того, чтобы не было горечи. Но если у тебя не горчат баклажаны, то можно и не чистить. Например, дома я консервирую Сотэ из баклажанов на зиму и тоже чищу баклажаны, а моя подружка не чистит - кому как нравится.

Автор: neposedka 6.05.2005 - 11:25
crimchanca нет не горчат tongue.gif Да вот думаю до ужина Жюльенчик не доживет. Бедный муж-что он потеряет sad.gif

Автор: crimchanca 6.05.2005 - 11:34
neposedka
Да уж, тут 2 выхода - или оставить мужу чуть-чуть, или сьесть самой и замести следы приготовления. А вообще, баклажаны я тоже люблю, во всех видах. Довольно часто их готовлю, вот недавно у Гюли прочитала рецепт соуса из курицы, картошки и баклажанов - вкуснятина. Посмотри в путеводителе у нас в разделе Закуски - Баклажаны с орехами, тоже очень вкусно! Я иногда орехи не режу, а пропускаю их через мясорубку, а потом смешиваю с остальными продуктами, получается нежно-розовая паста, которой и фарширую баклажаны. Но можно такую же пасту намазать на жареный баклажан, посыпать зеленью - будет очень вкусно!

Автор: Gjessi 6.05.2005 - 12:58
crimchanca

Хорошо, Верочка, и спасибо тебе!

Автор: crimchanca 6.05.2005 - 14:42
Девочки, сегодня у нас был рыбный день. С утра купили на рыбном рынке рыбу, я её замариновала, добавив соль, перец, комун, лимонный сок. А потом часть пожарила в раст. масле без панировки, а часть запекла в духовке. Рыба в маринаде
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=131960

Затем, часа через полтора, два, я приготовила её. На гарнир испекла картофель в шкурке целиком, затем разрезала его вдоль, серединки половинок картофеля посекла ножом, посолила и полила оливковым маслом, сверху посыпала укропом. А также на стол подала свежие овощи и лимон.

сегодня у нас был рыбный день - 2

Автор: Oxana-MONAMI 6.05.2005 - 14:51
crimchanca Верочка, привет!!! Ну как же у тебя вкусно! Только что я пообедала, а после просмотра твоих фоток опять захотелось кушать. Какая ты молодчинка. Я сейчас пойду твой жульенчик из баклажанов готовить, сметанки, правда, нет. Буду заменять ее греческим йогуртом, он такой же по вкусу. Вечером жди отчет rolleyes.gif

Автор: crimchanca 6.05.2005 - 15:05
Oxana-MONAMI
Оксанка, привет! Давай иди на кухню, готовь, а вечером вместе пожюльенничаем. Я вот думаю - может тоже на кухню сходить да чего-нибудь к чаю сообразить, а вечером скооперируемся и поужинаем вместе?! Точно! Потопала и я на кухню.

Автор: Сэнди 6.05.2005 - 16:08
crimchanca
Верочка! Обожаю рыбу во всех видах! А у тебя она просто загляденье!
Я тоже сейчас поплыву на кухню делать треску с карри и помидорами по незнакомому рецепту. Что выйдет пока не очень ясно biggrin.gif

Автор: crimchanca 6.05.2005 - 16:28
Сэнди
Людочка, спасибо. К треске у меня особое отношение - трепетное. Я её вкус из детства помню, причём, больше никогда в жизни я такой вкусной трески не ела. Когда я была совсем маленькой, мы ездили в гости к бабушке в Вологодскую область. Она жила в деревне возле леса - сплошная экзотика. Так вот, в деревенском магазине у них продавалась солёная вяленая треска, я помню, что бабушка носила эту треску из магазина на руках как полешки дров. А в доме у неё была настоящая русская печка, эта треска заливалась кипятком в чугунке, накрывался чугунок сковородкой и ставился в печь на всю ночь. Утром на столе стоял чугунок с картошкой в мундире, парок из чугунка валил и витал в избе запах картошки. А рядом с чугунком - миска с распаренной треской - белоснежной, мягкой, пахучей и немножко липкой. И рыбу подавали на стол вместе с этой водичкой. Ой, девочки, сейчас даже в кино не увидишь такого. Вообще, лучше деревенской еды ничего нет, по-моему. Она никогда не надоедает, не приедается. Уже столько лет прошло, а я до сих пор всё помню из той поездки. А какой самовар был у бабушки - угли сверху закладывались, а к чаю обязательно топлёное молоко с тёмно-коричневой пенкой с палец толщиной и деревенские шанежки. Ну всё - понеслась "по волнам своей памяти"! Это, Людочка, ты меня своей треской растревожила!

Автор: Masya 6.05.2005 - 16:35
crimchanca
Вера!!! какая рыбка красивая! просто слюнки сижу глотаю... а как называется эта рыба?
а воспоминания у тебя тоже очень вкусные rolleyes.gif

Автор: Сэнди 6.05.2005 - 16:41
crimchanca
Цитата
Утром на столе стоял чугунок с картошкой в мундире


А у меня бабушка делала в чугунке такую вкусную картошку! Крупно резала картошку, солила, сверху немного сала и в печку! Она стояла с самого утра и томилась там до обеда. Тысяча лет прошло, а я ее вкус забыть не могу!
Верочка! Растревожили мы друг доуга! biggrin.gif
Пошла я на кухню!

Автор: crimchanca 6.05.2005 - 17:07
Masya
Ниночка, эта рыба называется Шаари, она бывает и очень большого размера, я иногда запекаю в духовке рыбину целиком. Тут богатейший рыбный рынок, много чего вкусного - не только рыба есть, но и всевозможные креветки, кальмары, крабы и т.д. и, самое главное, всё свежайшее. Рыбаки на баркасах подходят к берегу и тут же рыба и морепродукты продаются. Чаще всего они перепродают рыбу торговцам, устраивается настоящий аукцион - кто больше даст, тому улов и достанется. Тут же и рабочие, которые чистят рыбу, т.е. ты покупаешь, отдаёшь им, а они уже вернут тебе чищеную, дома останется только помыть. Можно и филе сделать - в общем, "любой каприз за ваши деньги" называется такой сервис!

Автор: Ада 6.05.2005 - 17:08
neposedka
Аппетитный очень жюльенчик!
crimchanca
Вера, у рыбки вид отменный!
А воспоминания у тебя правда вкусные smile.gif . Тут дело, конечно, не только в треске, ее купить можно. Дело в русской печи, где все получается в сто раз вкуснее, чем в духовке, ну и разумеется, в бабушке - ведь все самое вкусное, что мы когда-либо ели, было приготовлено заботливыми руками наших любимых бабушек и мам!
...
Эх, ладно, а то сейчас заплачу... Лучше покажу свои кабачки
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=121378
по Катиному (сирийка) рецепту.


Сейчас сбегаю за ссылкой, а потом приду с благодарностями и вопросами.

PS О том, как возник рецепт этих кабачков, читайте далее biggrin.gif

Автор: crimchanca 6.05.2005 - 17:19
Oxana-MONAMI
Оксанка, а я пришла с Лаймовыми пироженками от Мишель. Я своё обещание сдержала - к чаю напекла, теперь жду твой жюльен на ужин. Хотя, если сказать честно, то в меня больше ничего не войдёт - я чересчур напробовалась пирожных. Уж очень они соблазнительные у Мишель, вот я и решила попробовать. Правда, формочек разьёмных у меня нет, я сделала в маленьких формочках для корзиночек. Вкусные, но такие сытные. Конечно, у меня не такие красивые как у Мишель, но делала я такие пирожные в первый раз, в холодильнике не выдержала нужное время - невтерпёж было попробовать. Зато теперь знаю что это такое.

Оксанка, а я пришла с Лаймовыми пироженками от Мишель

Автор: belochka 6.05.2005 - 17:27
crimchanca
Рыбка -такая сверх аппетитная!
Ээх, как я мечтаю , чтобы и здесь также можно было пойти на рынок за рыбкой, а то и озеро есть и рыбы полно в нем, а в магазинах-выбора нет.

Автор: Ада 6.05.2005 - 17:37
crimchanca
Очень аппетитно выглядят пирожные! Просто так и просятся в рот tongue.gif .

Так, можно, значит, вопросы задать по поводу кабачков?
Рецепт Катин, но она редко бывает - может, кто-нибудь из девочек мне раньше подскажет?
Я делала так: взяла два небольших кабачка, отварила в воде (чуть-чуть налила воды). Кефир смешала со сметаной, чтобы было погуще. В общей сложности около 0,5 л. Туда положила 1 желток (так как Катя кладет 1 целое яйцо на 2 л кефира), 0,5 ч.л. крахмала и соль. Смесь закипела при помешивании и консистенции стала как очень жидкая сметана. Так и должно быть? Дальше. Я подумала, что если влить соус в кабачки с водой, то будет и вовсе жидко, так что воду с кабачков слила и залила кефирным соусом. Заправила чесноком и сухой мятой.
Получилось довольно жидко все равно. Но мы ели их горячими. Наверное, соус застынет и загустеет. А как надо есть, горячими или холодными?

Но основной вывод такой: получилось чрезвычайно вкусно! Кисломолочный соус отлично подходит к кабачкам. Прямо идеальное сочетание! Сирийка, Спасибо большое!!!

Автор: Oxana-MONAMI 6.05.2005 - 17:38
Ада Лен, вкусненько как, пошла по ссылке.

crimchanca Верочка, ммм, как вкусно у тебя, а у меня твой tongue.gif, жульенчик.

Я еще немного тертым сырком посыпала и в духовочку до золотистой корочки, люблю все сырное. Вкусно как!!! Спасибо за рецептик!

Автор: Ада 6.05.2005 - 17:41
Oxana-MONAMI
Оксанка, молодец! Жюльен красиво очень смотрится! Сегодня прямо какой-то жюльенный день smile.gif .

Автор: Oxana-MONAMI 6.05.2005 - 17:47
Ада Ленчик, спасибо. Это мы с Верой договорились - я ужин готовлю, а она десерт к чаю tongue.gif И вот ты еще кабачки приготовила - ужин будет отличный tongue.gif

Автор: crimchanca 6.05.2005 - 17:53
Ада
Леночка, изобретатель ты наш! Ты приготовила абсолютно новое блюдо. Просто Катя написала один рецепт в разных постах. Она имела в виду Фаршированные кабачки. Их можно готовить в воде, как голубцы, а можно приварить в воде до полуготовности, а потом сварить лабан-соус и залить им полуготовые кабачки, варить ещё минут 20 - до готовности кабачков. Посмотри здесь
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1666&view=findpost&p=135421
, как должно выглядеть это блюдо.
Oxana-MONAMI
Оксанка, молодец! Слово держишь! Берём Ленчика с её кабачками и начинаем ужинать. Очень симпатичный жюльен, да ещё и сыром посыпала, как непоседка-Света. Фото красивое и аппетитное!




Автор: Oxana-MONAMI 6.05.2005 - 17:58
crimchanca Верочка, спасибо! Я еще пшеницу вчера купила, замочила ее на ночь, сегодня сварила и, представляешь, что-то мне так захотелось ее покушать, просто, без соли, без ничего, один только запах вареной пшеницы так подействовал, сварила стакан, и съела достаточно tongue.gif Завтра хочу что-нибудь по вашим рецептам с пшеницей приготовить.

Автор: Ада 6.05.2005 - 18:04
crimchanca
Цитата
Ты приготовила абсолютно новое блюдо

laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Ну надо же!!! Вот отличилась! А я была абсолютно уверенна, что делаю все, как надо! Вот потеха!
Но, как бы там ни было, очень советую обратить внимание на этот новый рецепт арабской кухни biggrin.gif , потому что получается вкусно!

Автор: crimchanca 6.05.2005 - 18:05
Oxana-MONAMI
Оксанка, а я тоже люблю пшеницу, особенно фрику. Муж и дочка любят обычную целую пшеницу, я её делаю как и ты - замачиваю и варю, они её потом с мёдом едят, а дочка с солью и маслом. А я люблю кашу из бургуль, просто сварить на воде и с маслом. А вообще пшеницу можно готовить как рис - и плов из неё делать, и с мясом сварить, да ещё положить немного готового хоммуса в неё - очень вкусно.

Автор: crimchanca 6.05.2005 - 18:10
Ада
Ленчик, а получается что-то вроде Жюльена, если погуще сделать. А внимание мы, безусловно, обратим, а ты давай помогай нам, развивай и дальше рецептурную базу арабской кухни.

Автор: Oxana-MONAMI 6.05.2005 - 18:14
crimchanca Ой, Верочка, спасибо за идейку, я как раз мясо с морозилки вытащила, завтра приготовлю плов с пшеничкой, все также как с рисом готовится?

Автор: Ада 6.05.2005 - 18:16
crimchanca
Цитата
а ты давай помогай нам, развивай и дальше рецептурную базу арабской кухни.

laugh.gif Да мне уже принадлежат некоторые изобретения в азербайджанской кухне, теперь я решила за арабскую приняться cool.gif . Ты там арабам передай, чтобы они не унывали, я тут творю вовсю, как ты говоришь, разывиваю рецептурную базу.

Автор: crimchanca 6.05.2005 - 18:35
Oxana-MONAMI,
Оксанка, точно так же как из риса. Единственная разница - пшеницу лучше замочить на ночь, а то она дольше варится, чем рис. Положи специи, кубик можешь добавить, если есть горох хоммус, тоже можно горсть добавить. Только его заранее сварить надо и добавлять уже готовый. Точно так же можно и бургуль готовить, лучше его покрупнее брать.
Ада
Цитата
я тут творю вовсю
.
Вот и я также. Иной раз такого натворю, что и араб муж арабское блюдо признать не может. А если серьёзно, то арабская кухня очень разная не только в разных арабских странах, но даже в двух соседних деревнях одно и то же блюдо готовят по-разному. Вот я недавно приготовила "Кюфта би тахини", это фарш, запечённый под тхина-соусом. Фарш со специями выкладывается в форму толщиной 1-1.5 см, сверху выкладывается густой тхина-соус, украшается миндалем и запекается минут 30-40 до золотистого цвета. Потом режется как торт и подаётся с питой, жареной картошкой, салатом. Его ещё называют Кюфта-торт. Это ливанский вариант. А палестинцы сначала запекают фарш, и минут за 10 до окончания готовки заливают его жидким соусом. Потом режут фарш на порции и поливают его соусом сверху. Так что, кто знает, может и кабачки где-нибудь готовят твоим способом.

Автор: Oxana-MONAMI 6.05.2005 - 19:03
crimchanca Вер, я не надоела еще? Если что, ты скажи. А с медом как кушать, просто полить или еще что-то добавляется?

Автор: Aliya 6.05.2005 - 19:15
Девочки, вчера готовила Хариру(марокканский суп), рецепт здесьздесь.
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&st=240&#entry166561


Девочки, вчера готовила Хариру(марокканский суп), рецепт здесь здесь

Автор: crimchanca 6.05.2005 - 19:20
Oxana-MONAMI
Оксанка, муж просто мёдом поливает, или сахаром посыпает. Хочешь - добавь орехи.

Автор: нура 6.05.2005 - 20:01
Ада спасибо что попробовала и мой рецепт БАБА -ГАНУШ он у тебя получился точно так как и нужно он должен быть густоват,и именно на хлебушек его намазывать можно,только тахины немножко добавляй и небудет сильно густым, вкуснооо wink.gif


Деволчки всем добрый вечер извините болела опять лежала в больнице и вот немножко отошла и сегодня мы кушали Палестинское блюдо -ФАТ!!!
crimchanca Вера вот вариант теста для гатаеф,а для хелба ещё пока не взяла1стакан манной круппы,1стк муки,2ст.ложки сухово молока,1ч.ложка дрожжей,щепотка куркума,воды на глаз,всё вместе перемешать и налить воды тесто должно быть гущще чем для блинов,дать постоять,затем сковороду сильно нагреть ,и самазать один раз маслом и затем выпекать блинчики с одной стороны не переворачивать,начинка на твой вкус,тесто попробуй в этой пропорции а затем если получится удвой её

Автор: нура 6.05.2005 - 20:02
а это я сегодня готовила
БЛЮДО ИЗ РИСА И КУРИЦЫ== ФАТТЕ==

берём две курицы весом по 1.5 кг, разрезаем на равные куски и варим, с добавкой приправ для мяса (кто какие использует,я например кладу в бульон одну ст.ложку чёрного молотого перца 4 кубика Галина Бланка,лавровый лист и 4 зубчика чеснока,если есть тёртый мускатный орех).
Отдельно варим рис ,3 стакана риса перебрать и тщательно вымыть.
Затем выложить в разогретую кастрюлю, предварительно добавив две ст ложки слив масла и две ст.ложки растительного, рис жарить на очень медленном огне и постоянно помешивать.
Затем добавить соль и 1 кубик куриного бульона, залить водой и варить до готовности на медленном огне.
Рис отмерять, один стакан риса на три стакана воды. затем на поднос разложить два небольших батона,мелкими кусочками(ИЛИ ЛАВАША) измельчённый полить тремя половниками бульона,
а это я сегодня готовила ***ПРЕДЛОГАЮ БЛЮДО ИЗ РИСА И КУРИЦЫ== ФАТ-

в котором варили курицу,затем аккуратно выкладываем горячий рис
а это я сегодня готовила ***ПРЕДЛОГАЮ БЛЮДО ИЗ РИСА И КУРИЦЫ== ФАТ- - 2

и сверху улаживаем на середину подноса кусочки курицы,но лучше их обжарить в духовом шкафу до появления красной корочки,я предварительно,вливаю на противень сок одного лимона,так получается вкусней,затем поднос ставим к столу,можно отдельно налить в тарелки бульон.. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
а это я сегодня готовила ***ПРЕДЛОГАЮ БЛЮДО ИЗ РИСА И КУРИЦЫ== ФАТ- - 3

Автор: Ада 6.05.2005 - 20:13
нура
Светочка, как ты себя чувствуешь? Как здоровье?
Надеюсь, что у тебя все хорошо и ты теперь будешь снова с нами. Спасибо тебе за новые рецептики, все записываем!

Автор: crimchanca 6.05.2005 - 20:28

Aliya, вот молодчинка, фотку вставила - спасибо. Правда так легче вставляется?
нура, Светочка, здравствуй! Что с тобой случилось? Почему в больницу попала? Ты эти болячки гони от себя подальше и давай не болей! Большущее тебе спасибо за рецепт, попробую ещё так, в принципе я так же делала, только я ложила манки меньше, а муки больше. В общем, надо пробовать. Начинку я дома делаю всё время сама, а блинчики здесь на каждом шагу продаются в Рамадан. Но в других странах не так, вот мне и хочется точный рецепт поставить, чтобы девочки могли такие сладости дома делать - ведь это так вкусно и абсолютно не сложно, если есть точный рецепт. Светик, писать пока больше не могу, что-то Интернет работает как попало. Пойду бельё доглаживать. Детишек целуй и не болей. Пока!

Автор: Aliya 6.05.2005 - 20:50
crimchanca да, мне тоже этот сайт больше понравился, удобнее. Спосибо Верочка ещё раз.


нура Как сейчас самочувствие? Аллах шафик, иншаАллах.

Автор: нура 7.05.2005 - 10:28
Aliya
инша аллах поправлюсь ну на этот раз только с божьей помощью я даже и непрежрологала что когда то этим заболею.

crimchanca повар сказал это настоящий реуепт именно так и должны выглядеть блинчики,понимаешь палестинцы народ принципиальный ни когда рецепты неменяют даже мафтуль делают сами редко кто покупает,любят всё своё и настоящее,ни каких полуфабрикатов,я у него спросила так в каждой стране по своему делаю гатаеф,он ответил ты права,но это настоящий рецепт,попробуй Верунчик и скажешь получится или нет wink.gif

Ая сейчас пойду делать Палестинские Фатаер из Сабанеха и Ляхма,к вечерку поставлю на форум с пошаговыми фотками. biggrin.gif Дай бог поправлюсь мне ещё много рецептиков хочется вам поставить,уж моног у меня национальных и стариных арабских рецептов,надеюсь с вами ими поделится,инша Аллах как говорят мусульмане!!

Автор: crimchanca 7.05.2005 - 11:23
нура
Светочка, выше голову! Всё будет хорошо, даже и не сомневайся! Береги себя, о себе тоже и заботиться и думать надо, а не только о семье.
Я тебе очень благодарна, что ты ставишь настоящие палестинские рецепты, ты ведь живёшь в арабской семье, среди людей одной культуры. Поэтому там и сохраняются старинные рецепты без изменений. Ты нам пиши, а мы будем готовить. Только постарайся ставить в рецептах количество продуктов поточнее, особенно в тесте или сладостях, потому что, как правило, именно такие рецепты не очень известны. А катаеф я обязательно попробую, вот только буду посвободнее, мне и самой интересно это знать. Тем более моя племянница в Крыму тоже постоянно спрашивает. Сейчас у дочки экзамены начинаются и у сына сессия в университете, да ещё день рождения у него скоро, поэтому немного занята. Ещё раз спасибо за рецепты и жду твоего вечернего появления. Выздоравливай побыстрее!

Автор: нура 7.05.2005 - 13:08
crimchanca
Вера я уже всё испекла и ставлю на форум на свой сайт уже поставила,ну сбогом
Фатар по Палестински

ТЕСТО
1кг.муки.щепотка соли.1.5-2стк.воды,муку и соль перемешать вылить воду замесить тесто,до того как оно перестанет приставать к рукам если тесто всё же пристало добавьте муки и продолжайтье замешивать,тесто должно быть как например для русских чабуреков не сильно густым,оставить его на 15 мин.и приступить к приготовлению начинки,
Вера я уже всё испекла и ставлю на форум на свой сайт уже поставила,ну сбогом Фатар по Палестински...

Начинку можно менять по вкусу,сегодня я приготовила из 4 видов,первая из шпината,вторая из мяса,третья из сыра,четвёртая из корицы и сахара

***
НАЧИНКА ИЗ ФАРША
500гр.мяса фарша,2луковицы нашинковать и обжарить слегка одновременно с фаршем,но не подсушивать,фарш должен быть сочным.

***
НАЧИНКА ИЗ ШПИНАТА
500гр.шпината перебрать и промыть в проточной воде,три раза,дать стечь воде,нашинковать мелко ,затем одну третью части от жареного фарша выложить в нашинкованый шпинат и перемешать вместе,посолить,по вкусу,можно на любителя положить одну чайную ложку свеже молотого на мясорубке стручкового красного перца
***
НАЧИНКА ИЗ СЫРА
сыр булый желательно из козьего молока нарезать мелкой соломкой,можно использовать творог или сыр фета.
***
НАЧИНКА ИЗ КОРИЦЫ
начинка из корицы,4ст.ложки молотой порошковой корицы,4ст.ложки сахара,50гр.масла сливочного.


***
после того как тесто отстоится разделить его на равные шарики с размера кулака,затем раскатать на питы,и отложить ещё отстоятся на 4-5мин.затем стол смазать слегка маслом растительным и выложить на нё лепёшку,
Вера я уже всё испекла и ставлю на форум на свой сайт уже поставила,ну сбогом Фатар по Палестински... - 2
понемножку придавливая её растенуть до максимального размера старайтесь чтоб она стала очень тонкой,в 1-2мм.

Вера я уже всё испекла и ставлю на форум на свой сайт уже поставила,ну сбогом Фатар по Палестински... - 3

затем разрезать её на равные полосы,

затем разрезать её на равные полосы, уложить начинку и скрутить потихоньку ввиде колбасок затем све...

уложить начинку и скрутить потихоньку в виде колбасок затем свернуть как показано на фото,

затем разрезать её на равные полосы, уложить начинку и скрутить потихоньку ввиде колбасок затем све... - 2

затем разрезать её на равные полосы, уложить начинку и скрутить потихоньку ввиде колбасок затем све... - 3

ниже фото фатаер из мяса и сыра а так же сладких

ниже фото фатаер из мяса и сыра а так же сладких
ниже фото фатаер из мяса и сыра а так же сладких - 3

фатаер из корицы лепёшку не разрезают а скручивают её полностью
на лепёшку положить мягкого сливочного масла и размазать по всей лепёшки затем посыпать слегка корицей и сахаром затем скрутить как на фото.
фатаер из корицы лепёшку не разрезают а скручивают её полностью на лепёшку положить мягкого сливочн...
фатаер из корицы лепёшку не разрезают а скручивают её полностью на лепёшку положить мягкого сливочн... - 2
фатаер из корицы лепёшку не разрезают а скручивают её полностью на лепёшку положить мягкого сливочн... - 3


форму можно делать любую,готовые фатаер снимать с подноса в горячем виде иначе они прилипнут,и так же можно использовать готовое тесто фило,и можно эти фатаер обжарить во фритюле,
поднос смазать большим количеством раст.масла и выложить на поднос все наши фатаер,выпекать при очень медленом огне не переворачивая.Фатаер подавать к супам и борщам,я сегодня сварила к ним наш русский зелёный борщ из шпината

Автор: crimchanca 7.05.2005 - 14:43
нура
Светочка, большое спасибо за рецепт и фото. Теперь понятно, как это делается, рецепт сейчас поставлю в путеводитель. Я напишу основные моменты, а ты скажи правильно ли я поняла?
Тесто делается без яиц, в него входят только вода, соль, мука. Оно должно быть не сильно крутым, мягче, чем на пельмени. После разделки должно быть очень тонким 1-2мм. Фатаер можно печь в духовке и можно жарить во фритюре.
Начинки такие:
- фарш, обжаренный с луком,
- шпинат и немного фарша,
- сыр,
- корица с сахаром.

Автор: crimchanca 7.05.2005 - 15:12
Сегодня на обед у меня

"Лобио с мясом".

Готовить лобио можно как с мясом так и без него. Мясо режется мелкими кусочками, обжаривается слегка, если жесткое, то тушится. 1 луковицу, 3-4 дольки чеснока порезать мелко и обжарить вместе с мясом, добавить специи по вкусу - черный перец, кумин, кубик "магги", соль. Предварительно замоченное лобио выложить в мясо, залить водой и варить до полуготовности лобио. Затем протереть 3-4 помидора и вылить их в лобио (или томатную пасту). Варить до готовности лобио. Лобио можно подавать как соус вместе с питой, т.е. как самостоятельное блюдо, а можно с гарниром.
На гарнир - белый рассыпчатый рис. Лобио можно готовить и без томатов.

Сегодня на обед у меня "Лобио с мясом"

Автор: нура 7.05.2005 - 18:34
crimchanca извени небыло дома я и так побыстрому поставила фото фатаер,нас вызвали в больницу,вышел ответ анализа из лаборатории,ответ меня успокоил и морально и психически,предположение врачей подтвердилось,опухоль доброкачественная,славо богу

да ты правильно поняла тесто без яиц,и ещё хочу добавить сыр можно класть ФЕТА ИЛИ ТВОРОГ ТОЖЕ ВКУСНО,я отредоктировала там в рецепте чтоб было понятней

Автор: Oxana-MONAMI 7.05.2005 - 18:38
нура Светочка, спасибо за рецепт и фотографии, мне так нравится в этой темке бывать, благодаря вам, девочки, рецепты у вас замечательные.

Светочка, дорогая, все будет хорошо у тебя, иначе и быть не может! smile.gif

Автор: нура 7.05.2005 - 18:52
Oxana-MONAMI это же хорошо когда людям нравится что мы готовим это вам девочки спасибо

Автор: crimchanca 7.05.2005 - 20:26
нура
Светочка, ну слава Богу! Теперь можешь успокоиться, но беречь себя всё равно надо - у тебя детки маленькие, поняла?
Спасибо, что отредактировала текст, так понятней стало. Я обязательно попробую сделать, у меня муж любит такую еду, да и детвора тоже. Ты молодчинка, что научилась готовить палестинскую кухню, теперь мы будем твоими ученицами, так что не расслабляйся там и не болей. Помни, что мы тебя ждём с новыми рецептами.

Автор: Galka 7.05.2005 - 20:41
crimchanca

Верочка, я к тебе за помощью: ты делала пирожки из дрожжевого теста по рецепту neumar и писала, что брала сухих дрожжей 1 ч.л., а на какое количество муки (или жидкости)? Как у нее в рецепте на 1 кг муки?

И еще сколько у тебя пошло в это тесто соли и сахара?

Автор: crimchanca 7.05.2005 - 21:23
Galka
Галочка, я беру сухих дрожжей на питу - 1ч.л. на 1 литр воды. Но можно взять чуть больше - 1.5ч.л. на литр воды. Тесто не тяжёлое, поэтому дрожжей достаточно. В деревенский пирог я положила 0.5ч.л. (даже чуть меньше) дрожжей на 1 стакан воды. А в рецепте Марии я ложила 1ч.л. на 600мл молока.
Соли я ложу из расчёта 1 ч.л. на поллитра жидкости. Поскольку тесто несдобное, то сахара можно положить 1-2 ч.л. на поллитра жидкости. Вкус теста получается нейтральным, т.е. тесто пригодно для любых начинок - сладких или солёных.

Автор: Galka 8.05.2005 - 00:12
crimchanca Верочка, спасибо большое за ответы и здесь, и в личку! smile.gif

Автор: belochka 8.05.2005 - 00:56
нура
Крепкого здоровья и побольше оптимизма!
Скажи ,пожалуйста, вот ты пишешь
Цитата
выпекать при очень медленом огне не переворачивая.

значит печь, я так поняла, в духовке, а при какой температуре?

Автор: нура 8.05.2005 - 01:11
belochka как бы это подробней объяснить

Автор: нура 8.05.2005 - 01:14
belochka У меня газовая духовкка,я ставлю на минимальную температуру,просто убавляю газ,у меня нет регулятора температуры,а в электрической микроволновке,когда я делала у моей подруги мы ставили на 120 градусов,и смотрели чтоб не пригорела корочка.а можно просто обжарить во фритюле.

Автор: belochka 8.05.2005 - 01:19
нура
Спасибо за столь быстрый ответ! Буду пробовать!

Автор: сирийка 8.05.2005 - 02:10
Света,слава богу,что все обошлось!!
Извините,девочки,что редко захожу-работы много,не успеваю до кровати доползти-как сплю!!
Кто подскажет,я вчера в русском магазине купила перловку,как ее сделать,чтобы было-как в детстве????

Автор: crimchanca 8.05.2005 - 15:30
сирийка
Катя, привет! Ты совсем заработалась! Катюша, я такую кашу не варила сто лет. Но помню, что я её замачивала на 2-3 часа, а потом варила как рис, точно. То есть её можно слегка обжарить в масле, а потом залить кипящей водой. Или сразу бросить в кипящую воду с солью, добавить сливочное масло, потом я всегда прятала кастрюлю под подушку часа на полтора, чтобы она дошла. Можно в духовку её поставить. А если хочешь ма молоке сварить, то всё равно, сначала в воде надо варить, а потом добавить молоко и уже в нём доваривать - сахар, сливочное масло по вкусу.
В теме "Каши" есть тaкие рецепты,

1 - его дала Galka "Гречневую и перловую каши "варю" в термосе без соли: на 1 часть прогретой на сухой сковороде крупы беру 1 часть кипятка. Через 30-40 минут каша готова. Вместо соли использую соевый соус - в тарелку. Приготовленные таким образом каши - рассыпчатые, и их остатки можно использовать в салаты со свежими или отваренными овощами."

2 - его дала Эля-Мaniusha
"Еще один рецепт перловки. Его давала пару лет назад А.Будницкая в своей передаче. Очень вкусно.
Рис и перловка 1:1, много моркови, много лука, грибы по желанию, растительное масло, соль.
Перловку замочить на пару часов в холодной воде. Отдельно пожарить морковь, отдельно лук, если грибы, то вместе с луком. Пожарить сильно, но не сжечь.
В толстoстенную кастрюлю класть слоями лук (лук с грибами), морковь, рис, лук (лук с грибами), морковь, перловка, лук, морковь, рис и т.д. Наверх - крупу. Затем залить водой на три пальца сверху, поставить в горячую духовку. Иногда надо долить воды - но это по ситуации. Готовится достаточно долго, надо пробовать. Я люблю немножко al dente, a рис беру обычный и неполированный - пополам."


Автор: нура 8.05.2005 - 20:01
crimchanca

Верочка вот ещё один мой рецептик,я думала я его поставила а посмотрела в путеводителе его нет wink.gif
ДОВАЛЛИ

Для рецепта Вам потребуются:
- листья виноградные - 500г
- петрушка - 4 пучка
- мята - 1/2 стакана
- рис короткозерный - 1/2 стакана
- помидоры - 1-2штуки
- соль - 1ч.л.
- масло оливковое 1-2ст.ложки
- лук репчатый - 2 шт.
- вода - 3 стакана
- картофель - 2 шт.
- сок лимонный - 3/4 стакана
- сок граната - 1 ч.л.
- по щепотке душистого перца, корицы и белого перца.
-250гр.фарша обжареного с луком и куриным бульоном магги

Для начинки: фарш, добавить рис, мяту, помидоры и петрушку. Потом добавить половину лимонного сока и половину оливкового масла, соль и специи.Или второй вариант,рис помыть перемешать,с луком нашинкованым и двумя толчоными зубками чеснока,один мелко нарезаный помидор,соль,перец по вкусу,мята и петрушка,100гр. мелко нарезаного на кусочки мяса,нежареного.

Виноградные листья промыть прохладной водой и бланшировать партиями по 3-4 шт. по 2 мин. После бланшировки переложить листья в холодную воду.

Выложить по 1 ч.л. начинки на край каждого листа и плотно завернуть. В кастрюлю с толстым дном налить 1/2 стакана масла и положить порезанный кружками сырой картофель, а сверху положить рулетики с начинкой. Рекомендуется слегка прижать рулетики тарелкой, чтобы в процессе приготовления они не развернулись. Добавить оставшийся лимонный сок, сок граната и 3 стакана воды. Накрыть крышкой и дать жидкости закипеть. После убавить огонь и тушить около часа. Подавать охлажденными.


1-разровнять лист,

Верочка вот ещё один мой рецептик,я думала я его поставила а посмотрела в путеводителе его нет **ДО...

2-положить немножко начинки,
Верочка вот ещё один мой рецептик,я думала я его поставила а посмотрела в путеводителе его нет **ДО... - 2
3-начинка,
Верочка вот ещё один мой рецептик,я думала я его поставила а посмотрела в путеводителе его нет **ДО... - 3



4-загнуть листья,

4-загнуть листья, 5-скрутить в трубочку,
5-скрутить в трубочку,
4-загнуть листья, 5-скрутить в трубочку, - 2


6-уложить окуратно в кастрюлю,

6-уложить окуратно в кастрюлю, 7-готовые голубцы,
7-готовые голубцы,
6-уложить окуратно в кастрюлю, 7-готовые голубцы, - 2

Автор: crimchanca 8.05.2005 - 20:29
нура
Светочка, красота-то какая! Все как на подбор - ровненькие, красивые и очень аппетитные! Умничка ты и замечательная хозяюшка! Я тоже делаю похожие, только фарш не обжариваю. Сейчас рецепт поставлю в путеводитель. Большущее тебе спасибо за чудесный рецепт!
А я сегодня купила мелкую манку, через недельку буду посвободнее, попробую Катаеф сделать.

Автор: нура 8.05.2005 - 20:40
crimchanca да я бы давно поставила только сегодня обнаружила что его нет тут на форуме вот и скопировала со своего сайта и сюда девчонкам!!это тебе спасибочки, biggrin.gif

Автор: Ада 8.05.2005 - 21:41
нура
Спасибо тебе за чудесные рецепты!!! Пирожки - просто класс! Буду делать!

Автор: нура 9.05.2005 - 13:31
Верочка,ты ещё не делала гатаеф,слушай тот рецепт сотри у себя,к нам пришол сам хозяин этого ресторанчика и дал точный рецепт ,мой муж взял у его сына и отец его поругал что он дал не точные пропорции сейчас ставлю дословно и точно.

для теста гатаеф

1стакан манной круппы,мелкого помола,3стакан муки,1чайная ложка дрожжи,1пакет ванилина,щепотка соды,воду на глаз,куркум для цвета щепотка(по желанию)тесто должно быть точно такое как для аладьев.

приготовление
манку высыпать,в посуду,добавить ванилин,дрожжи,соду,куркум,воду добавить на глаз и перемешать хорошо а затем высыпать муку и перемешать.
Расколить сковороду поверхность должна быть ровной,наливать из половника каждый блинчик отдельно,непереворачивать,выпекать с одной стороны,

Автор: crimchanca 9.05.2005 - 14:09
нура
Светик, спасибо! Я как раз купила очень мелкую манку, обязательно сделаю через несколько дней и покажу. Я очень люблю катаеф не только с орехами, но и со сливками - кишта.

Автор: Sonulya 9.05.2005 - 17:56
crimchanca
Верочка, спасибо тебе огромное за Сайядия (Плов из Рыбы
— http://forum.good-cook.ru/topic1808.html?view=findpost&p=168083
). Вчера сделала нам на обед. Вкуснятина! Мне очень понравилась рыбка замаринованная твоим методом. Сделала соус "Миш", но забыла его дать к плову! Муж очень голодный был (его запахи сразили smile.gif) и торопил меня пока я с фотоаппаратом прыгала, но ничего, мы его потом с салатиком покушали...вкууусно smile.gif.

Сайядия

Автор: crimchanca 9.05.2005 - 21:02
Sonulya
Сонечка, плов тебе удался на славу - и рыбка целая и рис рассыпчатый. Молодчинка ты просто! В другой раз попробуй к плову арабский салат из очень мелко порезанных огурцов и помидоров и заправки из растёртого перца чили, чеснока, соли, зелени, лимонного сока и оливкового масла. Причём овощи надо помять рукой, чтобы они стали мягкими. Этот салат выкладывается на рис сверху и надо есть всё вместе. Вкуснятина!

Автор: Sonulya 9.05.2005 - 21:19
crimchanca
Спасибо! Обязательно попробую. Я теперь смелый smile.gif

Автор: Ангел 9.05.2005 - 21:33
Вера, посматрела твои питы в "ужинах и обедах", просто супер они у тебя получились и я быстренько прибежала к тебе за ними и немного растроилась так как ты их пекёшь не в духовке, у меня такого "чуда" нет, вот у меня вопрос можно их спечь в духовке? Кто нибудь пек их в электро духовки, мне кажется что питы другие получатся, может, что мне посоветуешь

Автор: crimchanca 9.05.2005 - 21:51
Ангел
Ангел, не расстраивайся, девчонки пекут питы во всю. Посмотри в темке Ayn - Питы. Она показывает на фото как надо печь. Самое главное в выпечке питы - её надо ложить на очень горячую поверхность. Аин приспособила сковородку для этой цели - она ставит сковородку на огонь, нагревает её и заранее хорошо нагревает духовку. Как сковородка нагрелась, ложи питу на неё, как только пита вздуется, её можно поставить в очень горячую духовку подрумянить сверху. Недавно Марина5 и Лена-enotik пекли питы и у них всё получилось. Я им давала несколько советов, вот они.
Тесто разделай на лепёшки (я беру кусок теста размером чуть меньше кулака), раскатай(я обычно раскатываю толщиной 4-5мм), уложи лепёшки на кухонные полотенца или на любую хлопковую ткань (мукой полотенце посыпать не надо), накрой другим полотенцем и пусть поднимаются. Как поднимутся, пеки. Постарайся при выпечке лепёшку положить на ту же сторону, на которой она лежала на расстойке. С полотенца их очень удобно брать - они не прилипают, край полотенца приподними и переверни с полотенца лепёшку на руку - у тебя она получится вверх дном, потом с руки переверни на сковороду, в которой ты печёшь - лепёшка опять ляжет на ту сторону, на которой она лежала на полотенце. Пита может не вздуться, если она порвана или если температура выпечки невысокая. Так как при невысокой температуре тесто растёт постепенно и получается обычная хлебная лепёшка, а при высокой температуре тесто растёт очень быстро и не успевает подняться равномерно - рвётся.

Автор: crazy 9.05.2005 - 22:44
Веееерочка, прибежала (вернее, еле-еле пузо объевшееся притащила biggrin.gif), чтоб сказать тебе большое-большое спасибо за жюльен с баклажанами
— http://forum.good-cook.ru/topic2031.html?view=findpost&p=186297
! Нам ооочень понравилось! rolleyes.gif Я только вместо кубика магги свежих грибов добавила, но, думаю, на вкус это отрицательно не повлияло! biggrin.gif

Это моя тарелочка...

Веееерочка, прибежала (вернее, еле-еле пузо объевшееся притащила ), чтоб сказать тебе большое-больш...

..а это дочуркина - для нее я жюльен с картошкой смешала.

Веееерочка, прибежала (вернее, еле-еле пузо объевшееся притащила ), чтоб сказать тебе большое-больш... - 2

Автор: Ангел 10.05.2005 - 09:56
crimchanca спасибо Вера, я всё понила, схажу ещё в темку к Аун там посмотрю и зделаю, мы любим этот хлеб и я часто покупаю, вчера ты меня на них вдохнавила smile.gif , я тесто завила на твои пасочьки, зделаю булочьки, если получится, то и фото вставлю

Автор: crimchanca 10.05.2005 - 11:08
crazy, Женечка, какой жюльенчик ты принесла - вкусняшечка! И не только его, Жень, если б ты знала как я обожаю такую вот еду - картошка с укропчиком, помидорки, баклажаны! Это лето, это дом, Крым! Эх, отпустите меня....в Крым!!!
Ангел, Ангел, у тебя всё получится, я тоже когда-то питы делала в 1-й раз, а сейчас через день их стряпаю. Уже с закрытыми глазами печь могу. Так что ты не бойся!


Автор: Ангел 10.05.2005 - 11:49
crimchanca мне кажется, что ты всё можешь с закрытыми глазами, ты такая мастерится и хозяйка, у меня такое представление о тебе, за что невазмёшся зделаешь и не сидишь без дел, даже торты красавцы делаешь, мне завидно, я по професии кондитер и то такого делать не умею, да и ленюсь, питы сегодня делать не буду муки мало, зделаю обязательно на этой ещё недели, у меня что то тесто на булочьки не хочет подыматся, у нас холодно, поставела тесто на кострюлю с горячей водой, думаю что не чего плохого неслучится, я его не надолго

Автор: marina5 10.05.2005 - 19:25
Ангел
Цитата
Кто нибудь пек их в электро духовки,

как тебе Вера уже написала,я недавно пекла.
рецепт теста от crimchanca ,
а метод выпечки от Ayn сковородка+ духовка,
но несколько штук я положила сразу в духовку и они тоже прекрасно вздулись.
Так что пеки не бойся ,все получится. smile.gif

Автор: Ангел 10.05.2005 - 20:37
marina5 спасибо обязательно испеку, если, что за помощю прибегу biggrin.gif

crimchanca вот испекла я булочек к чаю на вечер, тесто
— http://forum.good-cook.ru/topic1666.html?view=findpost&p=152748
долго подходило, за то получились вкусные огромное спасибо, я только как всегда поджарила, люблю я всё поджарестое smile.gif
спасибо обязательно испеку, если, что за помощю прибегу вот испекла я булочек к чаю на вечер, тесто...

Автор: marina5 10.05.2005 - 20:42
Ангел
Цитата
если, что за помощю прибегу

забегай. tongue.gif
у тебя не булочки,а прям дары моря -ракушечки всяких сортов ..
Красиво!!

Автор: нура 10.05.2005 - 20:53
Ангел
какие булочки и правда как ракушечки biggrin.gif rolleyes.gif [/color]

Автор: crimchanca 10.05.2005 - 22:03
Ангел
Очень красивые булочки! Отлично получились, молодчинка! Марина правильно заметила - как ракушки морские. Вообще, это тесто очень вкусное, если его правильно сделать. Я когда булочки делала, всё получилось отлично, а в паски муки переложила - тесто должно быть очень мягким. Я давно паски не пекла, видно и подзабыла.
А у меня на ужин

"Макароны по-арабски",

да ещё арабом, т.е. мужем, приготовлены. Вообще, должна признаться честно - блюда, где есть жареное мясо, он готовит вкуснее меня. У меня мясо всегда получается какое-то тушёно-жареное, а у него - мясо с тонкой золотисто-коричневой корочкой, а внутри очень сочное. Вроде бы и делаю как он, но, наверное, чего-то я не улавливаю.

Очень красивые булочки

Макароны отварить до готовности.
Мясо очень мелко порезать - меньше 1 см(его много не надо), слегка обжарить, добавить мелко порезанный лук, обжарuть вместе, но лук не должен быть коричневым - только мягким, добавить специи, потом протёртые помидоры (или пасту томатную), и готовить до испарения жидкости. Готовые макароны соединить с мясным соусом. Вообще, такие макароны готовят в Палестине. А вот в Египте очень любят такие макароны с бешамель соусом.
Соус Бешамель - 1ст.л. муки слегка обжарить в сливочном масле потом вылить в неё поллитра горячего молока, добавить по вкусу соль, перец, мускатного ореха щепотку и варить до загустения. Если сразу его использовать, то тёртый сыр можно добавить в соус в конце варки .
Приготовленные макароны выкладывают в противень, сверху выкладывают соус с сыром и запекают до золотистой корочки. Получается такая запеканка, которая по вкусу очень похожа на лазанью. В Египте это блюдо продаётся прямо на улице - отрезают кусок, лопаточкой его перекладывают на одноразовую тарелку, вилку в руки и ешьте на здоровье на свежем воздухе.

Автор: нура 10.05.2005 - 22:33
crimchanca Вера я тоже так готовлю иногда макароны,а твоего мужа выглядат вкусно,молодец умеет готовить!!! rolleyes.gif rolleyes.gif

Автор: crimchanca 10.05.2005 - 22:47
нура
Света, привет! Как у тебя дела? Я сегодня и не думала готовить ужин - обедали поздно, а вернулись с магазина решили ужинать. А я сегодня полдня коржи на торты пекла, у сына скоро день рождения, поэтому ничего и не готовила - доедали вчерашнее из холодильника.

Автор: Janina 10.05.2005 - 23:44
Тема просто прелесть. Глаза разбегаются, просто не знаю с чего начать rolleyes.gif Хочется всего и сразу! Вера, у меня к тебе вопрос по приготовлению Таббули - я не поняла, бургуль варить надо или достаточно его только замочить?

Автор: neposedka 11.05.2005 - 04:33
crimchanca Верочка я уже сильно захотела твоих макарончиков rolleyes.gif

Автор: crimchanca 11.05.2005 - 04:39
Janina
Бургуль - это крупа из варёной пшеницы. Пшеницу приваривают, потом просушивают и дробят в крупу, поэтому в салаты её варить не надо - достаточно замочить на 2 часа, затем воду слить и обсушить на полотенце, и не только в салаты - во все блюда, куда бургуль входит в качестве добавки-наполнителя, его просто замачивают, например в кубэ - зразы из мяса и бургуля.
neposedka,
Светик, бери большую ложку и присоединяйся!

Автор: neposedka 11.05.2005 - 04:42
crimchanca Верочка ты лучше скажи соус покупной или сама делаешь?

Автор: crimchanca 11.05.2005 - 04:50
neposedka
Светочка, делаю так. Мясо очень мелко порезать - меньше 1 см(его много не надо), слегка обжарить, добавить мелко порезанный лук, обжарuть вместе, но лук не должен быть коричневым - только мягким, добавляешь специи, потом протёртые помидоры (или пасту томатную), и готовишь до испарения жидкости. Потом можно ещё в духовке запечь, как я писала раньше - с соусом бешамель и с сыром.

Автор: neposedka 11.05.2005 - 04:52
crimchanca все поняла. Взяла на заметку wink.gif

Автор: crimchanca 11.05.2005 - 04:57
neposedka
Бешамель делаю сама - очень просто. 1ст.л. муки слегка обжарить в сливочном масле потом вылить в неё поллитра горячего молока, добавить по вкусу соль, перец, мускатного ореха щепотку и варить до загустения. Если сразу его используешь, то в конце варки в соус можно добавить тёртый сыр. Обычно, я сыром посыпаю макароны сверху и выкладываю потом соус на сыр.

Автор: neposedka 11.05.2005 - 05:18
crimchanca ну вот теперь совсем все поняла wink.gif Спасибо smile.gif

Автор: Joahn 11.05.2005 - 15:22
crimchanca , вся надежда на тебя осталась smile.gif Вера, готовишь ли ты Умм Али? Если да, пожалуйста, поделись рецептиком, а то тут от некоторых свекровей добиться невозможно ( по английски "не балакають")

Автор: Janina 11.05.2005 - 16:19
crimchanca, спасибо за ответ, я уже готовила бургуль с овощами, так там надо было его варить 20 мин. на медленном огне, вот я и подумала, что и для салата его тоже надо сварить. Спасиб, бум пробовать

Автор: Galka 11.05.2005 - 16:35
crimchanca

Верочка, несу тебе большую благодарность за жульен из баклажанов! Делала его со сметаной, а вместо грибного кубика положила размолотые в порошок сушеные подберезовики (мама мне присылала). Из специй положила "Травы Прованса" (розмарин, тимьян, лаванда, орегано, базилик) и кайенский перец. Получилось очень вкусно, но вот такой как у тебя желтенькой окраски я не добилась. Какая же у тебя специя такого желтенького цвета?


Ела я его с отварной брокколи, а на ужин попробую с гречневой кашей (думаю, что получится не менее вкусно).

Автор: crimchanca 11.05.2005 - 17:45
Joahn
Иванка я этот рецепт, к сожалению, не готовлю, но вот в Интернете нашла, может пригодится -
Umm Ali ("Mother of Ali")

--------------------------------------------------------------------------------

10oz cooked puff pastry
1/4-1/2 cup pistachio nuts, chopped
1/4-1/2 cup flaked almonds, toasted
2 tablespoons lemon juice
1 cup milk
3/4 cup sugar
a pinch of cinnamon
1 egg, beaten
2 teaspoons rose water
1 cup light cream
Grease a round, glass baking dish, and preheat the oven to 375° F. Crumble the pastry into the dish and mix with the nuts and lemon juice.

Heat the milk, sugar and cinnamon to just below the boiling point, then slowly add the beaten egg. Pour this over the pastry mixture in the dish, and sprinkle with rose water. Top with the cream and bake for about 30 minutes, until golden.

Serves 6.


Galka, Галочка, Жюльен отлично получился и фото, как всегда, изумительное! У меня желтоватый цвет, наверное, из-за турмерика, он входит в смесь специй, которую я использовала. Но у тебя и так красиво получилось. Может быть только соуса надо было побольше сделать, чтобы он повлажнее был, но это дело хозяйское!

Автор: Galka 11.05.2005 - 17:53
crimchanca Вер, это я сметаны пожадничала, чтобы не так толстеть стремительно tongue.gif

Автор: crimchanca 11.05.2005 - 23:05
Galka
Галка, вот честное слово,не верю, что ты поправляешься. Еда у тебя вечно диетическая, да и на аватарке вон какая изящная. Галка, я вот подумала, что вместо сметаны, наверное, можно Лабан-соус
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=157645
сделать, это из кефира делается. Я иногда фаршированные кабачки в нём готовлю - вкусно.

Автор: neumar 11.05.2005 - 23:19
Девочки вы так вкусно пишите про жульен,всё буду делать!

Автор: Galka 11.05.2005 - 23:38
crimchanca Вер, спасибо! Пошла смотреть на этот соус.

Автор: Joahn 12.05.2005 - 00:48
crimchanca , спасибо за рецепт smile.gif

ВотЬ, меня всегда останавливает эта вещь -> cooked puff pastry
Свекровь говорит (через мужа) , что покупает готовый спец.хлеб в "бейкери". Пару раз заходила, присматривалась - ничего не наглядела unsure.gif Надо будет набраться смелости и спросить о хлебе для "умм Али"

Автор: Galka 12.05.2005 - 08:46
crimchanca

Верочка, твой баклажановый жульенчик очень хорошо вписался и в гречневую кашу (это был мой ужин), так что тебе еще одно СПАСИБО!

А у меня вопрос по "Лабан-соусу": кефир не свернется в творог при нагревании ? И белок в каком виде в соус вводить надо - немного взбить или так, как он в яйце, в первозданном, желеобразном виде?

Автор: Adelinka 12.05.2005 - 12:00
crimchanca, у меня вопрос: можно ли для приготовления жюльена из бклажанов использовать замороженные баклажаны (свежих у нас, увы, еще нет)?

Автор: crimchanca 12.05.2005 - 14:07
Joahn, Иванка, по-моему это какие-нибудь изделия из слоёного теста, типа слоёныx языков. Я видела здесь продаётся в прозрачных упаковках печенье в виде прямоугольных палочек, их размер примерно - 10см длиной, 2см шириной и 1см толщиной. Только не перепутай с Lady fingers - для Тирамису, их одна и та же фирма выпускает, цвет упаковки, по-моему, желтовато-коричневый.
Galka, Галочка, белок взбивать не надо, просто размешай его и соедини с кефиром. Чтобы кефир не свернулся, его надо постоянно мешать венчиком желательно и только в одном направлении, тогда ты получишь абсолютно однородную массу. Честно сказать, частенько я обхожусь и без белка и без крахмала, мне больше нравится негустой соус, но для жюльена достаточно положить только крахмал.
Adelinka, я думаю, можно приготовить и из замороженных баклажанов, тем более, там не нужно, чтобы сохранилась форма, разварятся - ничего страшного.
Девчата, а я сегодня приготовила

"Cалат из печёных баклажанов и перца".

Готовится по принципу "Мафкусы" - салата из печёных кабачков. Вот так он у меня выглядел

, Иванка, по-моему это какие-нибудь изделия из слоёного теста, типа слоёныx языков

Вот рецепт, но пропорции соблюдать не обязательно, делайте на свой вкус. У меня было
-5 средних баклажанов,
-1 большой болгарский перец(цвет любой - у меня был жёлтый)
-2 больших помидора,
-2 дольки чеснока,
-1 острый перец чили,
-сок лимона,
-тхина,
-зелень,
-соль,
-оливковое масло.
Баклажаны и болгарский перец испечь в духовке до мягкости, остудить, снять шкурку (перец положить в пакет и завязать, через 10 минут шкурка легко снимается). Помидоры пробланшировать в кипящей воде 4-5 минут, остудить и снять шкурку, разрезать поперёк и убрать семена. Баклажаны, перец и помидоры раздавить рукой, чтобы овощи превратились в нечто, похожее на лохмотья. В ступке растереть с солью перец чили, чеснок, выложить их в размятые овощи, добавить лимонный сок, тхину - всё перемешать. Посыпать сверху зеленью и полить оливковым маслом. Когда нет времени возиться со ступкой, я просто добавляю чёрный перец и выдавливаю чеснок через чеснокодавку. Это очень вкусный,с лёгкой остринкой сочный салат, который может заменить вам обед, потому что его можно есть с питой, как хоммус, а можно накладывать на хлеб. Такой салат замечательно подходит к шашлыкам(потому я его сегодня и сделала, что сын уехал с друзьями жарить шашлыки), любому мясу, к картофельному пюре. Так что, любители баклажанчиков, настоятелно рекомендую.

Автор: Oxana-MONAMI 12.05.2005 - 14:17
crimchanca Верочка, привет! Я от твоих блюд без ума! Так все вкусно! Детям и мужу пришлась по душе арабская кухня smile.gif Еще столько рецептиков надо опробовать...

мои блюда, вчерашние - Рис с вермишелькой и тушеным мясом
И сегодняшние - макароны по-арабски, которое дети уплели с большим аппетитом

Спасибо тебе большое!

Автор: нура 12.05.2005 - 14:35
Всем добрый день,сегодня готовила рагу


РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ


3больших баклажана,нарезать кольцами,
5больших картофелин нарезать кольцами,
3 средних маркови нарезать кольцами,
3 болгарских перца нарезать кольцами,
2луковицы нарезать кольцами,
2зубка толчёного чеснока,
5 средних помидора нареных кольцами,
2лавровых листа,
2кубика магги,соль,перец по вкусу,
1ст.ложка томатной пасты,

картофель и синенькие посолить и обжарить
отдельно,морковь лук и перец обжарить на масле отдельно,затем в кастрюлю выложить на дно помидоры но не все,на неё слой картофеля затем слой жареных моркови и лука,затем слой баклажан и потом помидоры и так продолжать верхний слой должен быть из помидор,соль,посыпать положить кубики мажжи,лавровый лист чеснок,томатную пасту и залить 200гр.водой и варить на очень медленом огне до готовности овощей.


Всем добрый день,сегодня готовила рагу РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ 3больших баклажана,нарезать кольцами, 5больши...



Автор: Oxana-MONAMI 12.05.2005 - 14:40
нура Светочка, какое блюдо вкусное, люблю овощи, рецептик унесла! smile.gif

Автор: нура 12.05.2005 - 14:41
crimchanca я видела тут рецепт ом али,у меня что то похожее есть только я незнаю это тот или нет,я по английски непонимаю,рецепт мне давала когда то ещё в России знакомая арабка,сказала тебя же называют ОМ АЛИ ПО СЫНУ а у меня есть с таким названием рецептик,я его никогда ещё неготовила

Umm Ali или ("Мать Ali (Али)")




100гр печенье раскрошенного
Орехи или фисташки 1/4-1/2 стк, расколотые
1/4-1/2 стк. облупившиеся миндали, обжареные
2 столовых ложек лимоного сока
1 стк. молока
3/4 стк.Сахара
щепотка корицы
1 яйцо, бзбитое
2 чайных ложки воды
1 стк. взбитых сливок
Смажьте жиром поднос, и предварительно подогрейте духовку к 375 ° С. Раскрошеное печенье высыпать в блюдо и соединенить с лимонным соком и орехами.

Нагрейте молоко, сахар и корицу к только не доводя до кипения, тогда медленно добавьте взбитое яйцо. Вылить эту смесь в печенье в блюде, и опрыскайте, водой. Сверху полить сливками и печь в течение приблизительно 30 минут, до золотой корочки.



Oxana-MONAMIах как вкусно ты приготовила эти макарончики надо сделать своим сегодня вечерком,они тоже уплетают с аппетитом biggrin.gif

А ещё хочу попробывать жульен из баклажан от Веры,да вот беда магги ни продаются у нас из грибочков,да и грибов тоже нет,кроме купорунных,Вера как быть может стоит кое что на что заменить!!

Автор: crimchanca 12.05.2005 - 14:51
Oxana-MONAMI
нура
Девчоночки, всем здравствуйте! Писать много сейчас не могу - у сына день рождения, они с друзьями поехали на море шашлыки жарить, должны приехать забрать торт, а я хочу его сфоткать успеть.
Ксанка, рис с вермишелькой очень-очень красивый получился - всё рассыпчатое, умничка. И макарошки - им под стать.
Светик, огромное тебе спасибо за оба рецепта, я обязтельно поставлю их сегодня в путеводитель. Рагу - прелесть какая вкусняшечка! Светочка, я ложила обычный куриный кубик, а грибы и не нужны там , это девчата усовершенствовали рецепт по своему вкусу. Я готовила только из баклажанов.

Автор: нура 12.05.2005 - 15:11
Oxana-MONAMI уноси на здоровье и кушайте,
девочки кото нибуть когда занимался приготовлением сыра в домашних условиях,у меня вопрос,вот таблетку что ложат обязательно в сыры как она то называется,а то у меня есть такой замечательный рецепт,приготовления сыра ФЕТА по палестински,вот свё знаю как перевести на русский а эту таблетку ну ни как я уже и в нэте искала,по арабски знаю РОБЭТ ДЖИБНЕ,а по русски но ни как помогите плизззз,сыр такой вкусный huh.gif

Автор: Oxana-MONAMI 12.05.2005 - 15:26
нура Света, очень интересно сыр попробовать, может Аспирин таблетка, она такая кисловатая немного.

Автор: нура 12.05.2005 - 15:29
Oxana-MONAMI да вот я незнаю надо бы точнее ,может ещё какие будут от девочек,названия чтоб я смогла поставить уже тогда рецепт,я и себе пока неделаю сыр,думаю чтоб тогда и сразу сфотографировать приготовление его,

Автор: Ада 12.05.2005 - 17:11
Девочки, привет! Сколько рецептиков новых! Ура!

Делала на днях баранью ножку в марокканском соусе шармоля
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=157908
, который давала Aliya. Только вместо острого перца брала хариру, и добавила оливкового масла. В этой смеси мариновала и пекла ногу.

А еще повторно делала салат из печеных баклажанов
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1808&view=findpost&p=173893
(баба гануш) от нуры.

Пита к этому была, правда, покупная sad.gif .

Автор: Гюля 12.05.2005 - 17:29
Лен, скажи, а баба гануш трудно делать? И можно ли его подавать на холодный стол как салат? Этот тахин - я видела в арабском магазине, но побоялась купить. Я хочу праздник сделать в честь обрезания мальчиков, и очень хочется что-то новое и самое главное ЛЁГКОЕ сделать. Можно ли сделать этот баба ганyш заранее, за день раньше и поместить в холодильник? Девочки-"арабки" может помогут с моей кучей вопросов?

Автор: Ада 12.05.2005 - 17:34
Гюля
А баба гануш делать не трудно. Если тебе нравятся баклажаны, то и это блюдо понравится. Я его делала заранее, по-моему, только вкуснее.

Автор: crimchanca 12.05.2005 - 17:36
Гюля
Гюлечка, посмотри салат из печёных баклажанов на предыдущей страничке - вкуснятина!И овощи можно испечь заранее.

Автор: нура 12.05.2005 - 17:37
Гюля
конечно можно сделать баба гануш,заранее у нас даже в супермаркетах готовые салатики продаются но я преподчетаю его делать сама,попробуй вкусно только если делаешь за 1-2 дня заранее тахина меньше указаного ложи и чтоб он остался потом не сильно густым,а лёгкое это вкусное блюдо и мужчины его любят,как к ратофедю варёному или фри ил просто закуска biggrin.gif

Автор: Гюля 12.05.2005 - 17:41
Ну усё!!!! Баба Гануш точнобудет у меня на столе... я все рыщу, чтобы такого оригинального сделать. Наверное пройдусь по всем рецептам в вашей теме. Нура, спасибо, я учту этот совет с тахином. Я буду делать его вечером-ночью, а подавать днем на следующий день.

Автор: crimchanca 12.05.2005 - 17:43
нура, Света, эти таблетки по-моему, фермент из коровьего желудка, я не знаю продаются ли они в аптеке.
Ада, молодчина, ужин удался на славу!
Девчонки, а у меня дома заросли эстрагона в огороде, хоть заготавливай впрок!

Автор: Гюля 12.05.2005 - 17:45
Вер, перечитала твой рецепт, будем и его делать!!!! Ааааабажаю баклажаны и все, что из него!

Автор: Ада 12.05.2005 - 17:49
Гюля
Цитата
Наверное пройдусь по всем рецептам в вашей теме

Очень правильно! Здесь много отличных рецептов!
crimchanca
Спасибо за похвалу!
Цитата
а у меня дома заросли эстрагона в огороде

Как здорово! Надо будет тоже посадить!

Автор: нура 12.05.2005 - 18:03
сегодня сделала салатик детям

салатик из фруктов,со взбитыми белками

сегодня сделала салатик детям салатик из фруктов,со взбитыми белками 2-4 банана разрезать на кольца...


2-4 банана разрезать на кольцами
2-4 яблока нарезаных дольками
4-6 персика разрезать на дольки
4-6 обрикоса разрезать на дольки
6-7 шт. клубники разрузать на кусочки
3 яичных белка
1ч.ложка сухово молока
4 ст.ложек сахара
белки выложитьв блендер и положить соль совсем немножко на кончике чайной ложки,и взбивать до получения пены,затем высыпать 5 ст.ложек сахара,1ч.ложка сухово молока и взбивать до однородной массы (пенообразной)

фрукты перемешать в салтнице,и залить вдбитыми белками,поставить в холодильник на 2 часа,хороший десерт для детишек
сегодня сделала салатик детям салатик из фруктов,со взбитыми белками 2-4 банана разрезать на кольца... - 2


Автор: нура 12.05.2005 - 18:10
Цитата (crimchanca @ 12.05.2005 - 14:43)
нура, Света, эти таблетки по-моему, фермент из коровьего желудка, я не знаю продаются ли они в аптеке.



да я вот что то нашла но незнаю это те ли таблетки
но у нас они в аптеках


таблетки сычуга

Автор: Galka 12.05.2005 - 18:12
crimchanca Верочка, спасибо за объяснения!

Поздравляю тебя с днем рождения сына! Успехов ему в жизни!

Oxana-MONAMI Ах, какие вкусности ты тут показываешь! tongue.gif

Автор: crimchanca 12.05.2005 - 18:13
нура
Светик, они самые и есть.

Автор: нура 12.05.2005 - 18:22
crimchanca вот что я нашла точное описание

СЫЧУГ - промышленный продукт, получаемый из желудков молодых животных. Ферменты, содержащиеся в нем, вызывают коагуляцию молока меньше, чем за час. Сычуг выпускается в виде экстракта или таблеток.

Автор: нура 12.05.2005 - 18:23
ну славо богу теперь на днях сделаю сыр ФЕТА и поставлю пошаговые фото biggrin.gif

Автор: neumar 12.05.2005 - 20:46
И я пришла со своей вермишелькой-очееень вкусно! Верочка спасибки за такие простые и вкусные рецепты!!

Автор: crimchanca 12.05.2005 - 20:49
neumar
Машунь, на здоровье!

Автор: Angel 13.05.2005 - 01:40
crimchanca


Вера, спасибо огромное за ответ,но я вот балда huh.gif вместо зиры написала про куркуму,ее то я нашла в словаре, а вот зиру нет.
Может вы знаете как зира переводится,а то у меня в двуx словаряx ее нет.
Еше раз спасибо и извеняюсь за невнимательность свою.

Автор: crimchanca 13.05.2005 - 05:47
Angel
Зира это CUMIN, арабы называют эту специю камун или комун.

Автор: marina5 13.05.2005 - 10:51
crimchanca
я на твой салат Морковча глаз положила.
еще после первого дня рождения.
Скажи,а сколько дней его можно хранить в холодильнике?
тоже самое про жульен из баклажан?
у меня в понедельник гости будут,
в воскресенье не хочется ,что-то делать,
а на понедельник хотелось как можно меньше оставлять. rolleyes.gif laugh.gif

Автор: crimchanca 13.05.2005 - 12:30
marina5
Марина, морковча стоит в холодильнике 3 дня точно без каких-либо ухудшений вкуса, просто дольше у меня она никогда не стояла, не знаю. Только ты не бери полные с горкой ложки сахара и уксус не ложи весь сразу, попробуй. Как на мой вкус, то я ложу меньше уксуса. Баклажаны вместе с луком ты можешь обжарить в субботу и поставить их в холодильник, а в понедельник просто зальёшь их сметаной, добавишь специи и проваришь минут 10-15. Я всё время делаю полуфабрикаты за день-два перед гостями, а уже доготавливаю в день прихода гостей. Например, салаты(оливье, винегрет, из печёных овощей и т.д.), кроме свежих овощей, я режу и складываю в формы или в банки с крышкой, но не перемешиваю, не заправляю и лук с чесноком не добавляю - доделываю в день прихода гостей. Получаются как только что приготовленные.

Автор: marina5 13.05.2005 - 12:38
crimchanca
Bера,большое спасибо за советы.
еще один вопрос про жульен -"баклажаны очистить"
ты имела виду от шкурки?
посмотрела у Галки со шкуркой . smile.gif tongue.gif tongue.gif

Автор: crimchanca 13.05.2005 - 12:43
marina5
Марина, это на твоё усмотрение, просто шкурка может горчить, и без шкурки они больше на грибы похожи.

Автор: Angel 13.05.2005 - 14:04
crimchanca


Вера,Большое спасибо!

Автор: Galka 13.05.2005 - 17:31
marina5 У меня со шкуркой баклажаны не горчили, вот я ее и оставила. Да и в жульене она не мешалась.

Автор: Гюля 13.05.2005 - 17:44
А я "шас" иду Бабу Гануш делать.smile.gif Сегодня делала кябаб и поджарила баклажаны на гриле... Посмотрим,какой результат получится.

Автор: Alla1 13.05.2005 - 17:48
crimchanca Спасибо за Жюльен из баклажан оооочень вкусно!!! Уже третий раз делаю, только сфотографировать не успеваю biggrin.gif

Автор: нура 13.05.2005 - 18:41
Вера ой сегодня гости нагрянули,ты сама знаешь пятница выходной,и пришлось готовить да ещё на столько человек rolleyes.gif
Сегодня я придлогаю вам очередное блюдо,его готовят арабы ещё из древних времён,и в больших количествах

Мне сегодня пришлось приготовить на 4 больших подноса
ГЕДРЭ

2кг,-мяса любого(разделить на куски)
2.5 -луковицы(нишинковать мелко)
2-стручка свежего зелёного перца(горького)
0,5стк.растительного масла
1-стакан хоммуса(замоченого с вечера)
1-головка чеснока очищеного только от шелухи(кожицу оставить)
4шт-гвоздики
1-чайная ложка(чёрного перца)
1-чайная ложка перца (белого)
1 -чайная ложка семян кинзы молотой
3-чайных ложки камона(кумин)
1-чайная ложка куркума
щепотка корицы
3-стакана риса(вымытого)
небольшой пучок петрушки
2-шт.лемона(резаного на кубики)
соль,по вкусу,
4-кубика магги


Гедрэ

Вера ой сегодня гости нагрянули,ты сама знаешь пятница выходной,и пришлось готовить да ещё на столь... - 2
***
мясо разделить на равные части и варить ,с куриным бульоном,и солью,и стручковым перцем,перец неразрезать(но если вы любитель острого можно один слегка надрезать),добавить пол головки лука,немного перца,каждого по чуть,чуть,корицы,камона, молотой кинзы и варить до полного приготовления мяса,уточняю мясо можно использовать любое!
***
затем в другой большой кастрюли обжарить лук,до слабо золотистого цвета

Вера ой сегодня гости нагрянули,ты сама знаешь пятница выходной,и пришлось готовить да ещё на столь... - 3

выложить сверху хоммус,и слегка обжарить мешая вместе,
затем выложить зубки чеснока,обжарить слегка вместе на очень медленном огне.
выложить сверху хоммус,и слегка обжарить мешая вместе, затем выложить зубки чеснока,обжарить слегка...
выложить рис и перемешать аккуратно всё вместе,затем залить 8- стаканами бульона,и 1-стакан бульона (размешаным со всеми прправами(кинзой-камоном-перцем-куркумом-гвоздикой-корицей)
и варить на очень медленом огне,
выложить сверху хоммус,и слегка обжарить мешая вместе, затем выложить зубки чеснока,обжарить слегка... - 2
кастрюлю выключить тогда когда рис станет полностью суховатым
и оставить на 30 минут,
затем выложить готовый рис на большой поднос,и сверху куски мяса,я готовила с курицей.
по бокам выложить нарезаный лемон смешаный с шинкованой зеленью,
подавать с кефиром и острыми салатами.
выложить сверху хоммус,и слегка обжарить мешая вместе, затем выложить зубки чеснока,обжарить слегка... - 3

Автор: Гюля 13.05.2005 - 18:55
Уряаяяяя! Сделала Баба Гануш
— http://forum.good-cook.ru/topic1666.html?view=findpost&p=147951
(нравится мне это название!). Пошла к моему арабу - у которого покупаю овощи и фрукты. Заявила ему, что буду делать Баба Гануш и мне нужна тхина/тахина. Короче, он мне продал то, что мне нужно было,и к тому же объяснил, как делать.

Т.к. я сегодня собиралась делать кябаб, положила рядом 2 баклажана и испекла их. Пока мы пожирали кябаб, баклажанки остыли. Я сделала Баба Гануш по рецепту Верочки (рецепта-то 2 и оба разные). В следующий раз попробую сделать с рецептом Нуры. С помидорчиком и перцем. Баклажаны не пустила в блендер, а истолчила в ступке, как Нура сказала. На 2 больших баклажана добавила 3 средних зубчика чеснока (в сл.раз добавлю 4), свежевыжатый сок 1-го лимона,соль и 1,5 ст.л.тхины. Проблема в том, что у меня неприязнь с детства к запаху как у тхины (напоминает мне подсолнечную болгарскую халву). И когда я добавляла тхину, в душе у меня были смятения из-за запаха. Я добавляла с болью в сердце и пока добавляла,сказала, что не буду делать эту баба гануш... Но... пока я не попробовала баба гануш! Вкус - превосходный!!! Сочетание баклажанов и чеснока - вауууууууууввввв... Отложила на завтра - буду смаковать! Буду делать Баба Гануш на детский праздник! Верочка, большое спасибо за рецепт!

Автор: нура 13.05.2005 - 19:03
Гюля
а ты боялась ТАХИНА,вот видишь как вкусно,я посмотрела и нам сегодня сделаю по моему рецепту,вообще это можно сказать повседневное блюдо у нас на ужин,мои дети тоже кушают да ещё как wink.gif biggrin.gif rolleyes.gif

Автор: Гюля 13.05.2005 - 19:57
нура
А у нас баклажан только я кушаю! Мои дети считают баклажаны врагом народа... Зато мне больше достаётся. smile.gif

Автор: crimchanca 13.05.2005 - 20:07
Angel
Alla1
Девочки, на здоровье!
нура, Светочка, большущее спасибо за такой вкусный рецепт, а я давно собиралась его приготовить, да всё как-то руки не доходили. Ну теперь-то уж точно сделаю, ты ещё и фотки поставила подробные - умничка!
Гюля, Гюлечка, замечательно, что тебе понравилось. А Баба Гануш означает - Папа Гануш, я уже писала, что не знаю, чей это был папа и почему так называется блюдо, но дай ему Бог здоровья - рецепт вкусный. Так это блюдо называют в Ливане, а в Палестине оно называется Мтаббаль. Я недавно делала салат из печёных баклажанов с перцем и помидорами - очень вкусно, там также добавляется тхина. Рецепт салата очень похож на рецепт салата из печёных баклажанов от Светы-нуры, только она делает без болгарского перца и она в ступке разминает, а я мну рукой - получаются как лохмотья, красиво смотрится, если сделать с красным и жёлтым перцем. Перца много не надо - хватит по половинке, если крупный, а помидоры надо приварить немного 3-4минуты, чтобы они стали помягче. Салат получается очень сочный и с насыщенным вкусом.

Автор: crimchanca 13.05.2005 - 22:04
Хоть это и не по теме, но девочки просят подробный рецепт. Я поставлю сюда подробное описание торта.

"Бисквитно-муссовый" торт

За основу я брала рецепты пирожных "Радуга" и торта "Кокосово-шоколадный мусс" от Мишель. Большое ей спасибо за рецепты и идеи. Также я воспользовалась советами и рекомендациями Эли-Maniusha, она большая умница в кондитерском деле. Элечка, спасибо большое!



Девочки, я дам все пропорции на свой размер торта, т.к. я немного меняла соотношение в ходе приготовления. Я испекла 3 бисквитных коржа в форме размером 28см. Сначала я приготовила все необxодимые мне продукты для выпечки бисквита.
1. Я приготовила мучную смесь из 2-х стаканов обычной муки и 0.5 стакана кукурузного крахмала, просеяла её 3 раза, чтобы смесь хорошо перемешалась.
2. 1.5 стакана сахара я размолола в кофемолке, но не до мелкой пудры, а чтобы получился очень мелкий сахар(похож на пудру, но крупинками).
3. 9 яиц достала из холодильника.
4. Приготовила лимонный сок примерно из половины лимона.
Все бисквитные коржи я пекла отдельно, т.к. я не люблю разрезать один корж на несколько.
На 1 корж нужно - 3 яйца, 0.5 стакана сахара(0.25 и 0.25), 0.5 стакана мучной смеси и 1ч.л. лимонного сока.
Дно формы смазать раст. маслом и положить бумагу, она должна быть промасленной, бока формы не смазывать. Теперь начинаем делать тесто.
- отделить белки от желтков(3 и 3),
- белки(3шт.) взбить на высокой скорости вместе с лимонным соком до стоячих пиков, потом продолжая всбивать, добавить понемногу примерно половину сахара от количества на 1 корж. Взбивать до растворения сахара,
- желтки(3шт.) взбить с оставшимся сахаром до пышности и получения светло-жёлтого цвета, до растворения сахара.
- примерно половину мучной смеси аккуратно насыпать на взбитые желтки и перемешать миксером на небольшой скорости до однородного теста,
- примерно 1/3 часть взбитых белков выложить в тесто и аккуратно ложкой - не миксером! - смешать с тестом,
- затем высыпаем оставшуюся мучную смесь и опять ложкой аккуратно перемешиваем,
- берём очередную часть белков и смешиваем ложкой с тестом,
- и, наконец, оставшиеся белки вводим в тесто, перемешиваем.
Тесто готово, выкладываем его в форму, разравниваем ложкой и ставим в предварительно нагретую до 170-180град. духовку. Время выпечки зависит от духовки, в моей я пекла минут 15-20, бисквит должен сушиться, поэтому высокая температура не нужна. Готовность можно проверить зубочисткой, или по внешнему виду бисквита - готовый бисквит отходит от боковинок формы. Форму с бисквитом перевернуть, форму снять и бисквит остудить.
Я начинала делать очередную порцию теста через 10 минут после того как поставила форму в духовку.
Желательно бисквит испечь за день до сборки торта, он лучше сохранит форму - не примнётся и останется воздушным и пушистым.
Теперь о муссах.
Я приготовила 3 мусса - клубничный, кокосовый, шоколадный. Дам те количества продуктов, которые я применяла. В основе муссов лежит заварной крем, за исключением кокосового. Если кто-то не любит кокос, можно сделать просто ванильный мусс.
Я дам рецепты всех муссов, как я делала. Если делаем ванильный мусс, то варим 3 порции заварного крема и остужаем его под плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Рецепт даю на 1 порцию.
4ст.л. крахмала
4ст.л. сахара
2яйца (я брала 3 желтка)
1,5 стакана молока(350мл)
Крахмал смешать с 2 ст.л. сахара, добавить яйца, смешать в однородную массу. Молоко вместе с 2 оставшимися ст.л. сахара довести до кипения и тонкой струйкой вливать в яичнo-крахмальную смесь, постоянно мешая. Затем поставить на небольшой огонь и варить до загустения, постоянно мешая, но не кипятить. Остудить под плёнкой. Так сварить 3 порции раздельно или одну большую и разделить на 3 части потом.
Теперь приготовим наполнители.
1 - 100граммов тёмного шоколада растопить и остудить, смешать с одной частью крема и взбить в однородную пышную массу. 2ч.л. желатина развести в 2-3 ст.л.молока, слегка подогреть, чтобы желатин растворился, вылить его в крем и размешать миксером на низкой скорости.
2 - 0.5кг клубники порезать в кастрюльку, добавить 3-4 ст.л. сахара и проварить 2-3 минуты до размягчения ягод, протереть их через сито. Взять 1 стакан пюре, ввести в крем и взбить миксером. 1ст.л. желатина развести в 3-4ст.л. молока, подогреть, растворить и вылить в крем - перемешать.
3 - в крем добавить ванильную ессенцию (несколько капель) и взбить миксером до пышного состояния, можно добавить 50г мягкого сливочного масла. 2ч.л. желатина развести в 2-3 ст.л.молока, слегка подогреть, чтобы желатин растворился, вылить его в крем и размешать миксером на низкой скорости.
4-Если делаем кокосовый мусс, а не ванильный, то 1 стакан кокосовой стружки залить 1.5-2 стаканами молока(если стружка несладкая, то добавить 4ст.л.сахара), прокипятить 3-4 минуты, отцедить через марлю, отжать и поставить опять на огонь. 2ч.л.крахмала развести в 3-х ст.л.молока и вылить в кипящее кокосовое молоко, постоянно мешая, варить на медленном огне до загустения, остудить. 2ч.л. желатина развести в 2-3 ст.л.молока, слегка подогреть, чтобы желатин растворился, вылить его в крем и размешать миксером на низкой скорости.
Взбить очень холодные свежие сливки - 3стакана (не меньше 30% жирности)в пышную массу до стоячих пиков. Начинать взбивание надо на низкой скорости, иначе может получиться масло. Взбивать примерно 5-6 минут, как только сливки начнут густеть, скорость взбивания надо увеличить. В сливки можно добавить 0.5 стакана сахара. Сливки разделить на 3 примерно равные части и ввести в каждый крем очень аккуратно перемешать до однородной массы.
Я сначала приготовила все кремы с наполнителями, но желатин не ложила. Потом взбила сливки. Затем добавила желатин в один крем, потом туда же взбитые сливки и поставила мусс в холодильник на 5-10 минут. То есть я смешивала кремы с желатином и сливками по очереди. Кокосовый и шоколадный муссы получились гуще, чем с клубникой, но т.к. в клубничном креме больше желатина, то он застыл без всяких проблем.
Сборка торта.
Коржи слегка пропитать сиропом на свой вкус и по собственному усмотрению.
Муссы я выложила в пакеты, и выдавливала их на корж по кругу - сначала шоколадный, потом в центр - кокосовый, т.к. они лучше застыли, а пространство между ними заполнила клубничным муссом. Затем сверху следующий корж, на него - муссы и т.д. Торт сверху и с боков обмазала муссом и поставила застывать. Затем сварила глазурь и обмазала ею торт. Рецепт глазури лучше взять с форума из путеводителя по украшениям тортов, потому что я всё делала "на глаз". Вот вроде и всё. Если не очень понятны какие-нибудь моменты - спрашивайте.


Автор: Гюля 13.05.2005 - 22:08
Верочка, спасибо. Я уже глаз положила на тот салат. Может завтра его сделаю. smile.gif Спасибо за рецепты!

Автор: crimchanca 13.05.2005 - 22:11
Гюля
Гюлечка, на здоровье!

Автор: Ада 13.05.2005 - 22:13
Гюля
Ура! Классный баба гануш! Молодец!
crimchanca
Верочка, какой торт шикарный!

Автор: Adelinka 13.05.2005 - 22:18
crimchanca - ты волшебница! (больше слов нет.... одни эмоции...)

Автор: Гюля 13.05.2005 - 22:57
Цитата (Ада @ 13.05.2005 - 19:13)
Гюля
Ура! Классный баба гануш! Молодец!

Лен, не твоя агитация (читай реклама) в жизнИ моей я бы не решилась бы на Бабу Гануша.

Вер, кстати, у иранских азери Баба тоже означает Папа, а у нас Баба - дедушка.

Автор: Ада 13.05.2005 - 23:18
Гюля
Ты еще разные салатики попробуй. И соус миш с пловом. rolleyes.gif Вообще, много всяких хороших рецептов, тебе должны понравиться!

Автор: нура 14.05.2005 - 18:48
Цитата (crimchanca @ 13.05.2005 - 17:07)

Гюля, я уже писала, что не знаю, чей это был папа и почему так называется блюдо, но дай ему Бог здоровья - рецепт вкусный. Так это блюдо называют в Ливане, а в Палестине оно называется Мтаббаль.

Вера баба гануж дословно переводится с арабского изнеженый папа,а в палестине у нас в городеГаза его тоже называют баба гануж,а вот на западном берегу в рам алла и других городах мтабаль но один и тотже рецепт,а зато вкусный правда девчонки

Автор: нура 14.05.2005 - 19:19
Вера вот приготовила сырки и хотела фото поставить в старый рецепт а пишет извените тема закрыта,вот тут ставлю заново отредактируй и порставь рецепт вместо того тут с фотографией хоть видно а там нет

***=СЫРКИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ=-جبنة كشكوان -


предлогаю сырки,в домашнем преготовлении,
3-стакана сухово молока(несладкого)+1стакан масла растительного,желательно кукурузного.
0.5-стакана воды+1- желток+о.5- ложки соли (чайная)+пол чайн.ложки лимоной кислоты(порошковой)+пол столовой ложки уксуса 9%+3 треугольника сырка готового,
как показано на фото (ЕСЛИ ПОРЦИЮ УДВОИТЬ ТОГДА НАДО УМЕНЬШИТЬ МАСЛО(1.5 СТК)а сырков можно и 7 положить

Вера вот приготовила сырки и хотела фото поставить в старый рецепт а пишет извените тема закрыта,во...

в комбайн высыпать сухое молоко,вылить масло,и выложить желток, и три кусочка сыра,высыпать соль и лемоную кислоту,вылить воду и быстро взбить,затем вылить уксус и быстро взбить.Все ингредиенты
тчательно перемешать в кухоном комбайне,до однородной массы и затем выложить в любую форму или просто в пластиковую банку,поставить в холодильник на 2-3часа,а лучше на сутки чтоб настоялся,сыр можно использовать для бутербродов.МОИ ДЕТИ ЕГО ОЧЕНЬ ЛЮБЯТ.ПРИХОДИТСЯ ЧАСТО ГОТОВИТЬ ЕГО ДОМА !!! *

я удвоила
ингредиенты в два разано масло ложила 1.5 стакана, и вот получилось две баночки этого сыра
Вера вот приготовила сырки и хотела фото поставить в старый рецепт а пишет извените тема закрыта,во... - 2

это после того как постоял в холодильнике

Вера вот приготовила сырки и хотела фото поставить в старый рецепт а пишет извените тема закрыта,во... - 3

Автор: Гюля 14.05.2005 - 20:15
нура, wow!!!

Надо попробовать и мне сделать такой сыр. У нас как раз такой сыр можно найти в супере. Я сделаю вначале пол-порции, т.к.мои дети "специфичные", ничего не кушают из молочных продуктов. Спасбо за рецепт!

Автор: crimchanca 14.05.2005 - 20:22
нура
Светик, сыр - классно выглядит! Я тоже попробую сделать на днях. Спасибо тебе за рецепт! Ты такая умничка, стольким блюдам научилась в Палестине, и деток своих стараешься чем повкуснее накормить!
Светочка, адрес рецепта отредактировала. Спасибо за пояснение к названию Баба Гануш, может тот папа и был изнеженным, но раз блюдо такое вкусное получается, пусть папа и дальше нежится - мы не возражаем!

Автор: нура 14.05.2005 - 20:36
Гюля
crimchanca
и главное легко и быстро готовится wink.gif biggrin.gif

Автор: Nataliy 14.05.2005 - 21:17
crimchanca
тортик в разрезе очень саблазнительный,и я такой хочу,а Вы какой желатин использовали,я у нас не вижу HALAL unsure.gif

Автор: Гюля 14.05.2005 - 21:34
Цитата (Nataliy @ 14.05.2005 - 18:17)
crimchanca
тортик в разрезе очень саблазнительный,и я такой хочу,а Вы какой желатин использовали,я у нас не вижу HALAL unsure.gif

Я очень извиняюсь за впорос, а у желатина тоже халал бывает? Потому что я использую тот, который в супере продаётся, но икогда не задумывалась на счет этого.

Автор: crimchanca 14.05.2005 - 21:37
Nataliy
В Эмиратах я видела только желатин Davis из Новой Зеландии, им и пользуюсь, написано Halal.

Пицца по-арабски

Девочки, а у меня сегодня нежданно-негаданно получился вкуснющий ужин с пиццами. Собралась печь питы, раскатала тесто, жду пока поднимется. А тут муж с работы пришёл, увидел раскатанные лепёшки и говорит: "Давай пиццу сделаем!" Сказано - сделано! На лепёшках сделали маленькие бортики, смазали оливковым маслом, а сверху самые простые начинки. Вот на фото видно - жёлтая - это просто сырое яйцо с солью, белое - сыр в треугольничках "Весёлая корова", красное с белым - тот же сыр с протёртыми помидорами, зелёно-коричневое - затар(тимьян) с оливковым маслом.

В Эмиратах я видела только желатин Davis из Новой Зеландии, им и пользуюсь, написано Halal

Пекла я их в той же кастрюле, что и питы пеку. Сначала ложила на крышку, а потом перекладывала вовнутрь. Но, конечно же, их можно печь и в духовке. У меня они пеклись 3-4 минуты буквально. Получилась такая вкуснятина! Тонкая воздушная лепёшка, слегка пропитанная оливковым маслом и ароматная начинка - обьеденье! Да ещё со свежезаваренным чаем - ну что может быть вкуснее? Лишний раз убеждаюсь, что народная, простая кухня - самая полезная, вкусная и аппетитная. Вот, полюбуйтесь, что получилось.

В Эмиратах я видела только желатин Davis из Новой Зеландии, им и пользуюсь, написано Halal - 2

Автор: нура 14.05.2005 - 22:30
crimchanca классные они у тебя ,я тоже такие делаю,правдаони вкусные ещё на ужин и горячие мы с кефиром кушаем biggrin.gif

Автор: Galka 14.05.2005 - 22:36
crimchanca Вера, ты - просто маг и чародей! Такие интересные начинки придумала к пиццам! Молодчина! Беру на заметку твои чудесные начинки.

Автор: Ангел 14.05.2005 - 22:36
crimchanca красата получилась, оболденно, запах этой вкусной пицы и до меня дошол biggrin.gif

Автор: Nataliy 14.05.2005 - 22:56
Гюля
Да и я до недавнего времени не знала,и "кормила" мужа и детей им,а сейчас узнала и столько десертов в миг отпало,ох unsure.gif .А агар-агар не могу найти.
желатин делают с животных жиров(если я не ошибаюсь),а агар-агар с водорослай.

Автор: crimchanca 14.05.2005 - 22:56
нура, Светочка, спасибо, и у нас сегодня на ужин получились, т.к. я тесто поздно сегодня поставила - часа в 4, наверное. Сегодня хоть питы нормальные получились, не то что в прошлый раз.
Galka, Галочка, это не я выдумщица, а муж - он вспоминает, как его мама делала в Палестине, там хлеб любят и из теста много чего делают.
Гюля, Гюлечка, а здесь не Halal и не продают - страна-то мусульманская, на всех упаковках с мясопродуктами написано это слово, а поскольку желатин тоже из коровьих костей получают, то и на нём пишут.
Ангел, спасибо, вот давай осваивай питу, так и ты будешь такую быструю пиццу печь.

Автор: Nataliy 14.05.2005 - 23:07
нура
большое спасибо за рецепт домашнего сыра,обязатьльно сделаю.
А на какой он сыр по вкусу похож?

Автор: Гюля 14.05.2005 - 23:42
Вай-вай... я пошла свой желатин проверять...Спасибо за информацию, девочки!

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)