Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Немецкая кухня


Автор: marina5 24.06.2004 - 00:35
Огромное спасибо Наташе -Luna07за проделанный труд. smile.gif
благодаря ей у нас появился

Путеводитель

Супы

Казезупе( суп с сыром ) рецепт с фото от marina5
Kräuter Gurkensuppe (Суп с огурцов) от Ksenia

Салаты
Шопский салат от Надежда
Бромистер салат от LiR
"Картофельный салат" - диетический вариант от Xenia79
Картофельный салат от termid
Картофельный салат от Iwa

Вторые блюда

Запеканка с кислой капустой от Кумушка
Штрудель с капустой рецепт с пошаг.фото от marina5
Штрудель с картошкой от marina5
Рульки свиные с горохом и кислой капустой и брусничным соусом от Ladusik
Картофельные кнёдельн

Шпецле (Немецкая лапша) от Luna07
Свинная ножка в пиве с фото oт marina5
Kassler от marina5
Rahmkartoffel (картошка со сливками) от nat
Картофельные крокеты (Kartoffelkroketten) от nat

Dampfnudel (Булочка на пару) от Ангел

Выпечка

Цукеркухен от Кумушка
Немецкий творожный пирог (Käsekuchen) от Настенька
Масляно-миндальный пирог (Butter-Mandel-Kuchen) от Настенька
Брецельн от Luna07
QUARKBREZELN от nat
Knetteig, дословно - мятое тесто от nat
Вигель от Janochka
Пряники с пошаг.фото от marina5
Пряники от Ksenia
Творожные пряники от neumar
Кребль с поаг.фото от marina5
Кребли (Лепёшки) от Luna07
Печенюшки для соцыальшиков
Tрубочки из слоенного теста от marina5
Как сделать фомочки для трубочек от marina5
Сладкие творожные булочки от Julchen
Яблочный пирог от Julchen

Kirschkuchen mit Mandelsträusel (Вишнёвый пирог с манделем) от Ksenia
Вишневый пирог -Steuselkuchen mit Kirschen от marina5
Вишнёвый пирог от Luna07
Streuselkirschkuchen-Пирог с вишней ,тесто на шампанском от Neumar

Творожный штоллен (Quarkstollen) от nat
Mandelstollen - Миндальный Рождественский кекс от Galka
Mohnstollen - Маковый Рождественский кекс от Galka
Butterstollen - Масляный Рождественский кекс от Galka
Дрезднер штоллен
Печенье от моей крестной от marina5
Zwiebelkuchen (Луковый пирог) от watterflay

Берлинер от neumar


Кокосовый пирог от neumar
Nussecken (Ореховые уголки) от neumar

Russischer Zupfkuchen / Шоколадно-Творожный торт от ElenaK
Aachener Poschweck (пасхальный хлеб) от Marymarch
Творожный торт (Quarktorte) от nat
Himmelstorte - Небесный торт с пошаговыми фото от marina5

Amerikaner (печенье с глазурью) от Настенька

Дессерты


"Schwarzwaldbecher" или "Бокальчик чёрного леса" от Luna07
Götterspeise (Желе) от Трампампулька





Думаю у всех нас живущих в Германии есть свои любимые "немецкие"рецепты.
Какие то у нас сохранились по семейной традиции ,которые наши прабабушки в свое время привезли из Германии в Россию,а мы т.к сказать их теперь назад привезли.
А также очень много хороших новых рецептов у каждого их нас в арсенале.
Вот таким рецептом ,я хочу поделиться с вами сегодня-
рецептом очень вкусного супа.
Суп не только вкусен ,но и очень легок в приготовлении.
Впервые я попробовала этот суп у знакомых на дне рождение много лет назад.И конечно же сразу попросила рецепт.
Сварив его на день рождение мужа,все гости очень достойно оценили.
Так что теперь уже ,не одно день рождение не обходиться без этого супа.

Казезупе( суп с сыром )
на 6 персон
Огромное спасибо Наташе -Luna07 за проделанный труд
500гр фарша(смешанный свинина+говядина),
здесь на фото купленный ,но можно сделать свежий фарш дома.
3 луковицы
3 порея
1 банка грибов-300 гр.
1 доза-250 гр. плавленного сыра (Sahne schmelzkaese)-
про сыр,напишу название на английском может пригодиться.
Cheese spread

1 доза -250гр.плавленного сыра с травками(Кrauterkaese)-
Cheese spread with herbs


1 литер бульона
1 доза сливок-200 гр.
Фарш ожарить в сковородке ,поперчить посолить немного,т.к в других подуктах уже тоже соль есть.
Добавить поочередно лук,обжарить ,затем порей и наконец грибы все обжарить.
В кастрюле приготовить бульон 1 литер ,когда закипит высыпать туда все ,что мы обжарли в сковородке.
Опустить туда же плавленный сыр,обоих сортов и помешивать пока он раствориться,затем под конец влить сливки.
Дать супу вскипеть, и пару минут покипеть.
Попробовать на соль и перец.
Перед подачей на стол ,добавить свежую петрушку и укроп .

Огромное спасибо Наташе -Luna07 за проделанный труд - 2

Приятного аппетита!!

Автор: Alexandra 24.06.2004 - 00:40
А у меня нет ни одного потому как не люблю немецкую кухню. Моя свекровь иногда готовит. Ее любимое это КРАУТ УНД БРАЙ.

Автор: Luna07 24.06.2004 - 00:41
marina5
Ето и наш любимый суп.Вкуснятина

Автор: marina5 24.06.2004 - 00:46
Alexandra
Цитата
КРАУТ УНД БРАЙ.
´

моя свекровь .тоже готовит- мне очень нравиться в ее исполнении.
Вкусно!!!!Мы обычно с ней такие блюда у нас готовим.
Я решила записать все рецепты.У них все в голове и все на глаз.,
а я люблю по рецептам готовить.

Автор: Luna07 24.06.2004 - 00:54
Нам ещё нравятся Кнёдели с соусом. Шпецле с каким нибуть соусом (муж особенно обожает)
marina5
а ты незнаеш опробованного рецепта айсбайн (Eisbein)? Ато муж всё просит сделать а я нерешусь.

Автор: Alexandra 24.06.2004 - 00:55
marina5 Я не очень такое люблю, если честно ни разу немецкого блюда не ела которое мне бы понравилось. Уж очень жирная пища получается. А я как то не очень жирное люблю. В это блюдо кладут свиную ножку со шкурой, когда она сварится там много всяких жирных кусочков плавает, а я с детсва есть это не могу. Жаль, но ничего не могу с собой поделать. Или моя свекровь делает что то не то?

Автор: MaKosh 24.06.2004 - 01:09
Потрясающий сайт по немецкой кухне

Автор: marina5 24.06.2004 - 01:14
Alexandra
Цитата
Или моя свекровь делает что то не то?

Вот я и хотела спросить,как она делает?
Моя свекровь ,не знаю как раньше делала,а сейчас берет мясо какое я ей дам , а я больше всего люблю Nacken.,а оно не жирное.
Тушится мясо ,с капустой., в казане ,а сверху ложаться шрудель из дрожжевого теста.
Или их можно отдельно в манты-казане сварить.
Я всегда пальчики облизываю.
Моя мама делает штрудель,это готовиться почти также ,но не а капустой ,а с картошкой.

Автор: marina5 24.06.2004 - 01:20
Luna07
Цитата
опробованного рецепта айсбайн (Eisbein)?

Наташа,я его всегда только как на суп отвариваю.а потом хоть горячим хоть холодным вкусное мясо.
мама всегда фасолевый суп с ним варила.
Посмотри MaKosh ,ссылку дала ,там есть один рецепт,может тебе подойдет.

Автор: romashka 24.06.2004 - 04:20
marina5Меня очень заинтересовал твой суп. Вопрос. Я не знаю сыр Sahne schmelzkaese и Кrauterkaese .Понимаю, что это плавленные сырки. Один простой, а второй с какими-то добавками, так? Напиши по точнее. Можен я найду аналогичный сыр.

Девочки, большая просьба. Вы когда даёте рецепты, где указаны продукты по немецки, то в скобочках опишите что это (ну сорт свинины или с камими добавками или с каким вкусом).

Автор: Valya 24.06.2004 - 06:51
marina5 супчик очень симпатичный. Но Я тоже присоединяюсь к просьбам, ранне высказанным. Сама понимаешь, нам не купить немецкие продукты в Израиле. Пож-та опиши - какие сыры - по вкусу, м.б. состав приблизительный...Хоть что-то, что нам поможет найти аналоги.
Уж какой я нелюбитель сырных сыров ( счас будете смеяться - никогда даже не пробовала!), но этот супчик меня заинтересовал. Только где там мясной фаршик в тарелке? на дне, что ли? Его же жарить общец массой на сковородке, не надо формовать фрикадельки, правильно я поняла?
Короче, требуются уточнения.

Автор: Надежда 24.06.2004 - 07:04
marina5
И у меня вопрос, доза -это сколько грамм? Какой бульон предпочтительнее? Можно из кубика?


Автор: gatta 24.06.2004 - 08:30
А я в ресторане немецкой кухни ела салат Чобский (с помидорами и брынзой). Это действительно немецкое блюдо или выдумка наших отечественных поваров?

Автор: MaKosh 24.06.2004 - 08:31
gatta
похоже на Шопский (болгарской кухни) smile.gif

Автор: marina5 24.06.2004 - 09:01
romashka
Valya
Надежда
очень приятно,что вас заинтересовал мой рецепт.
Постараюсь ответить.
Фарш .я брала свина+говядина,я купила фарш.,
но у кого есть время и желание можно дома ,мясо пропустить через мясорубку.
Валя,я жарила в большой сковороде ,накалила масло и положила весь фарш,только надо сразу хорошо размешать и переодически помешивать,чтоб он куском не прижарился.
А в тарелке ,все равномерно перемешено.
Надежда
бульон можно и из кубика.,я брала говяжий,но можно и овощной.
Куринный конечно не подойдет!
Сколько в дозах грамм ,посмотрю и уточню сверху в рецепте.
romashka
ты права ,насчет описаний учту на будущее.
Сыр один вкус сливок,а другой с добавкой травок.
Я посмотрю описание и напишу также сверху в рецепте.
И сделаю фото сыра,чтоб вы на вид могли посмотреть.
Постараюсь еще сегодня.

Автор: gatta 24.06.2004 - 09:02
MaKosh
Всё может быть laugh.gif

Автор: Luna07 24.06.2004 - 09:07
marina5
спасибо. Да штрудель мы тоже делаем с мясом,картошкой и капустой.

Автор: marina5 24.06.2004 - 09:07
gatta
я лично о таком салате не слышала,имею ввиду название.
надо у знакомых поспрашивать.

Автор: Luna07 24.06.2004 - 09:08
gatta
Здесь такой салат есть но я бы несказала што ето типично немецкое. А што там ещё было? У меня есть рецепт мне салатик нравится.

Автор: marina5 24.06.2004 - 09:11

Luna07
Цитата
такой салат есть но я бы несказала што ето типично немецкое

напоминает греческий

Автор: Luna07 24.06.2004 - 09:14
marina5
может быть.Надо знать што там ещё было штобы точно сказать.

Автор: Valya 24.06.2004 - 09:15
marina5 СПАСИБО!

Автор: gatta 24.06.2004 - 09:17
Luna07
marina5
Нет, от греческого там только помидоры и брынза.
Помидоры были нарезаны дольками, брынза кубиками. Была какая-то специя, чёрный перец, а может, что-то ещё. Заправка была на основе растительного масла, но с явной кислинкой (возможно лимонный сок?). Было очень вкусно.

Вообще мне всё, что там пробовала, понравилось. smile.gif

Автор: Galka 24.06.2004 - 09:21
romashka Тот плавленный сыр, что без травок, похож на сыр "Янтарь" из советских времен (для меня во всяком случае).

Автор: Luna07 24.06.2004 - 09:25
gatta
Я попоже напишу рецепт такова на подобе салата а ты посмотришь может узнаешь smile.gif

Автор: marina5 24.06.2004 - 09:28

romashka
про сыр,напишу название на английском может пригодиться.
Cheese spread

Cheese spread with herbs

Автор: Надежда 24.06.2004 - 09:48
gatta
Сегодня в "Комсомолке" статья о болгарской кухне и вот какой рецепт:
Шопский салат

НУЖНО:

1 огурец, 5 сладких красных перцев, 1 острый перец, 3 помидора, 1 средняя луковица, 150 г брынзы, немного оливкового или подсолнечного масла, зелень.

ГОТОВИМ:

1. Красные перцы нарезать ленточками и уложить на дно салатника.

2. Сверху добавить нарезанные кубиками помидоры, огурцы и мелко нарезанные лук, острый перец и зелень.

3. Посолить и полить маслом. Сверху посыпать раскрошенной брынзой.

Похоже?

Автор: Valya 24.06.2004 - 10:11
Надежда Я все время делаю такой салат и не знала, что он Шопский... Тем более, не думала, что кого-то можно заинтересовать таким рецептом...
Удивительное -рядом.

Автор: Elenushka 24.06.2004 - 11:30
marina5
какая ты молодец. отстаиваешь нашу зауеркраут-кухню. сегодня же вышлю фото. может пригодится тебе. вот еще официальное спасибо за рецепт штрутлей))) может заинтересуется кто. мне начиненные кнедли нравятся, хоть сладкие со сливой, хоть картофельные с лучком. мужу начиняла копченой ветчиной с абрикосовым вареньем, винным уксусом и орешками к мясу. рецепты тефтелек мясных с горчицей и вочестерским соусом тоже очень даже, особенно с кислой капустой под винцом. или капустные крапфы...а пряники на рождество, чудо ить))) так, хватит, еще день жить)))
мне кажется, немецкая кухня (если это вообще обобщить можно) с русской много общего имеют: кислая капуста, лук, сало, картошка)))
скорее бы осень и луковые пироги)))

Автор: marina5 24.06.2004 - 12:13
Elenushka
Цитата
сегодня же вышлю фото. может пригодится тебе.

Спасибо.Конечно шли,
а я вместе с рецептом здесь помещю!
Если хочешь можешь на кухоньке фотки разместить,а я их оттуда заберу,чтоб сюда вставить.

Автор: Alexandra 24.06.2004 - 12:39
Немцы любят очень картофельный салат, еще краут салат, фляйш салат.

Elenushka Не знаю мне кажется общего ни так уж и много. Кислая капуста здесь не такая, как русская. Сало тоже я никогда не видела, то которое сверху с перчиком и чесночком. Картошка, вот только одинаковая. А колбаса вообще отрава. smile.gif smile.gif smile.gif

marina5 Это хорошо если твоя свекровь берет не жирное мясо, а моя говорит навар не тот, надо брать обязательно ногу свиную.

Есть еще готовый Кейзе зуппе от "кнорр"Немцы любят очень картофельный салат, еще краут салат, фляйш салат

Автор: Таня 24.06.2004 - 12:48
А кто знает рецепт баварских ножек? Очень много слышала о них, но никогда не пробовала, а хотелось бы.

Автор: Alexandra 24.06.2004 - 13:29
Вот у меня есть такая поваренная книга, если интересует могу рецепты выложить. Только я ей никогда не пользовалась.

Вот у меня есть такая поваренная книга, если интересует могу рецепты выложить

Автор: Таня 24.06.2004 - 14:55
Alexandra
Выкладывай, конечно..

Автор: romashka 25.06.2004 - 03:44
Спасибо, сыр я найду, это не проблема, но сколько там грамм?

Автор: marina5 25.06.2004 - 08:23
romashka
250 грамм.

Автор: marina5 4.07.2004 - 16:32
Вот такое блюдо у нас было сегодня на обед.
Такое вкусное !!!

Strudel mit Kraut- Штрудель с капустой


Вот такое блюдо у нас было сегодня на обед

Автор: Fern 4.07.2004 - 17:20
marina5 , про штрудель капустный подробнее, пожалуйста.

Автор: Olegovna 4.07.2004 - 17:33
marina5
Марина, я очень извиняюсь, а что это белое спиралькой ? smile.gif

Автор: Alexandra 4.07.2004 - 18:47
Olegovna Я думаю штрудель smile.gif

Автор: Ника 4.07.2004 - 18:53
Цитата (Таня @ 24.06.2004 - 11:48)
А кто знает рецепт баварских ножек? Очень много слышала о них, но никогда не пробовала, а хотелось бы.

Ох, уж эти баварские ножки, в Мюнхене мы их попробовали, такая вкуснятина!!!

Автор: Кумушка 4.07.2004 - 19:05
Решила и я поделится нашими домашними рецептами.
Запеканка с кислой капустой.
Пол кило мяса (можно свинину нежирную,курицу или индюшатину), 1 упаковка кислой капусты , пюре картофельное, сыр натёртый(Гауда), 1 баночка крем-фреш(можно с травками).
Мясо порезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и обжарить до появления корочки. Сварить картофельное пюре (из прим. 1 кг. картошки) и добавить в него крем-фреш.
Смазать форму для запекания 24х36 постным маслом и выложить мясо. Сверху слой кислой капусты, затем картофельное пюре. Сверху присыпать тёртым сыром. Запекать в духовке при 200 градусах около получаса. Очень сытно.

Цукеркухен
Ужасно любила в детстве этот в принципе простой пирог. Здесь продают во всех пекарнях похожий да не тот wink.gif
Сделайте сдобное дрожжевое тесто по рецепту Ирины Кутовой. Разложите его на противень(обычный что в духовке), сверху слой повидла(яблочного или абрикосового, но обязательно густого; то что здесь продаётся и называется мармеладом не подходит sad.gif ), в последнюю очередь засыпаете всё сверху ривлей или штрейзелем как здесь говорят (смесь маргарина не растопленного, муки и сахара, прим. по 1 столовой ложке каждого составляющего, должна получиться крошка). Выпекать 30 минут при 200 градусах.

Автор: marina5 4.07.2004 - 21:07
Fern
Цитата
про штрудель капустный подробнее, пожалуйста

я рецепт вскоре , с фото (почти шаг за шагом )помещю.
Olegovna
Цитата
а что это белое спиралькой

это штрудель.Рулет из дрожжевого теста ,сваренный на пару.

Кумушка
спасибо.за рецепты.

Автор: Fern 4.07.2004 - 23:49
marina5 , ура! Очень жду. А то у нас дома капусты много. Куда девать уже не знаю.

Автор: Tanjuscha 5.07.2004 - 00:06
marina5
я тоже обожаю этот суп.. кушала его лет пять назад у одной немочки (она сразу сказала, что я от супа "тащиться" буду, ну права она оказалась!). Тоже рецепт сразу записала.. надо опять сварить, давно уже не делала его, ну оооооочень вкусный супчик! Мы ещё к нему батон, наполненый травками, в духовке запекаем...мммммммммммм

Автор: Olegovna 5.07.2004 - 00:42
Alexandra
marina5
Я тоже подумала, что штрудель, но он так необычно (для меня) выглядит, что засомневалась.

Девочки!
Мне кажется у немцев очень вкусная выпечка. Расскажите smile.gif

Автор: LiR 5.07.2004 - 10:37
Кумушка
спасибо за рецепты - взяла на заметку.
А вот мой любимый рецепт немецкого салата. Там, где я его регулярно поедала, он назывался Бромистер салат (салат от Шеф-повара).
Вот рецепт:
Берем зеленый салат разный сортов (дома я беру одного сорта) рвем его на куски и живописно раскладываем на тарелке. Индюшачью (или куриную грудку жарим до готовности, остужаем и нарезаем большими, но тонкими кусочками, укладываем на салат. Сладкий апельсин разбираем на дольки, дольки режем пополам и кладем на мясо. Болгарский перчик режем небольшими кубиками. Добавляем несколько помидорок черри и посыпаем все это великолепие кедровыми орешками, которые предварительно обжариваем. Заправка для этого салата такая:
Несладкий йогурт, чуть-чуть майонеза, половинка апельсина (сладкого), укроп, немного соли. Все это смешивается в блендере.

Получается очень вкусно и легко!

Автор: marina5 5.07.2004 - 11:26
Olegovna
Цитата
но он так необычно (для меня) выглядит
,
я его пставила ,а вообще-то на бочок надо было положить!
Цитата
Мне кажется у немцев очень вкусная выпечка. Расскажите

конечно вкусная ,тебя что-то конкретно интересует?

Автор: LiR 5.07.2004 - 12:45
Цитата
Мы ещё к нему батон, наполненый травками, в духовке запекаем...мммммммммммм

Tanjuscha а можно подробнее???

Автор: Настенька 5.07.2004 - 14:30
Olegovna Немецкий творожный пирог (Käsekuchen) tongue.gif

280 г муки, 1 пачка разрыхлителя, 125 г маргарина растопить, 65 г сахара, 1 яйцо. Из всего этого замесить тесто и выложить в форму, разровнять. Для начинки надо 750 г творога, 200 г сахара, 1 пачечку ванильного сахара, сок половины лимона, 75 г маргарина, 65 г муки, 3 яйца. Все для начинки взбить венчиком или миксером. Дно формы можно выложить любыми консервированными фруктами, мне больше всего нравится вишней или персиками, а также в творожную массу добавить изюм, орехи. Сверху в форму залить начинку. Я выпекаю при 200гр. около получаса, достаю, мажу сверху желтком, и еще минут 15, пока верхушка не зарумянится. Разрезать лучше готовый пирог уже остывшим, а то разломается.

Испеку сегодня вечером и поробую на телефон сфоткать, больше пока не на что. Я себе зарок поставила - если все экзамены в эту сессию сдам - фотоаппарат, себе, любимой, подарю rolleyes.gif Приятного аппетита!

Автор: Alexandra 5.07.2004 - 14:40
Olegovna Сладкая или хлеб????

Настенька Я тоже люблю кейзекухен. Наверное единственное что мне нравится.

marina5 А что это у немцев вкусное???? Я думаю твои торты, кексы и.т.д. вкуснее в миллион раз. А твои украшения это просто отпад и немцам еще чихать и чихать до такого. Таких тортов я у немцев не видела. Да и пироженные все на вкус одиннаковые, только ягоды разные.

Автор: Настенька 5.07.2004 - 15:06
Alexandra Полностью согласна! wink.gif Я вообще была ужасно разочарована, когда увидела всю эту немецкую кухню. Выпечка скучная, однообразная, торты - сплошные сливки, да и вообще нормальный торт днем с огнем не найти. Вобщем, за исключением нескольких блюд, в т.ч. штруделя, супа с сухофруктами, творожного пирога... мне немецкая кухня не нравится. Да и не зря же большинство немцев предпочитает китайскую, итальянскую, французскую кухню, но только не немецкую... dry.gif

Автор: Alexandra 5.07.2004 - 15:15
Настенька Точно, я тоже люблю все русское , китайское, французкое, но не немецкое.

Автор: marina5 6.07.2004 - 00:15
LiR
Цитата
Мы ещё к нему батон, наполненый травками, в духовке запекаем...мммммммммммм
Tanjuscha а можно подробнее???

Я думаю .,она имела в виду Kreuterbagget имела ввиду.,который покупаешь из морозилки и дома в духовке допекаешь!

Автор: marina5 6.07.2004 - 00:42
Alexandra
Цитата
А что это у немцев вкусное????

много всякого!!
Цитата
Точно, я тоже люблю все русское , китайское, французкое, но не немецкое

Как говориться в мудрой пословице "на вкус и цвет товарищей -Нет!!!"и спорить бесполезно!
Цитата
Я думаю твои торты, кексы и.т.д. вкуснее в миллион раз.

Александра du ,wirst dich wundern..
А мои торты и есть немецкие!!
я свой первый бисквит спекла именно по немецкой книжке и наверное потому ,что так вкусно и удачно получилось у меня появилась эта любовь к выпечке!
A желание красиво украшать торты ,у меня появилось сравнительно недавно(если учесть ,что пеку с детства),после того как поработала здесь в кондитерской и имела возможность ,очень хорошему кондитеру(auf die Finger schauen) на пальцы смотреть!
Цитата
Таких тортов я у немцев не видела.

таких не увидешь ,т.к они украшают в основном марципаном и очень много делают Sahnetorten-торты с кремом из взбитых сливок.
А вообщем то и у них есть шедевры!
И рецептов ,пирогов и тортов очень много хороших ,я не имею ввиду те торты ,которые продаются в кондитерской,а те торты ,которые пекут какие же любители,как Ты и Я.
У меня лично 2 книжки есть с такими рецептами(von Frauenverein).
Торт в теме "Торты",который я сделала на скорую руку ,
как раз такой удачный немецкий рецепт.

Автор: Olegovna 6.07.2004 - 04:52
Настенька
Спасибо большое за рецепт.Только не знаю когда смогу его сделать, у нас творог - очень ценный продукт smile.gif

marina5
Цитата
тебя что-то конкретно интересует?

Семья у меня всеядная, а я люблю кексы и рогалики.
Но интересно все. Что принято печь и когда. Немецкие кулинарные традиции, которые тебе интересны.
Кажется штолен из немецкой кухни.

Alexandra
Цитата
я тоже люблю все русское , китайское, французкое, но не немецкое.
А мне после канадско-американских европейские нравятся smile.gif

Автор: marina5 6.07.2004 - 19:47
Девочки,
вот обещанный рецепт- с фотографиями.
Штрудель с капустой
рецепт от моей свекрови.
Вообще -то все это блюдо готовиться в казане ,мясо+капуста + штрудель -все вариться в казане.
но моя свекровь готовит штрудель отдельно в манты -казан.


Тесто:
1 яйцо
1 стакан теплого молока
1 ст.ложка сметаны
1 ч.ложка соли
0.5 пачки свежих дрожжей ,это у нас 20 грамм
Замесить не крутое дрожжевое тесто.(как на хлеб)
Дать тесту подойти,как положено дрожевому тесту.
Когда тесто готово ,раскатать пласт и помазать его растит.маслом.

, вот обещанный рецепт- с фотографиями
свернуть в рулет.
, вот обещанный рецепт- с фотографиями - 2
нарезать на рулетики,примерно 5-7 см.
у меня получилось 10 кусков.

, вот обещанный рецепт- с фотографиями - 3
накрыть полотенцем ,дать полежать минут 15.

Автор: marina5 6.07.2004 - 19:50
затем переложить на решетку манты -казана и дать там еще 15-20 постоять.
мы положили их на 2 решетки,поставили их стоймя .вообше то их надо ложить на бочок(как на столе лежат), вторую решетку мы ставили вверх ногами ,чтобы тесту было больше места для подьема.
Варить 45 минут.



затем переложить на решетку манты -казана и дать там еще 15-20 постоять

отдельно в казане приготовить мясо с капустой.
Мясо я обычно беру свинину с шеи(Nacken).,мясо обычно берется меньше чем капусты.
Mясо опустить в казан и дать потушиться в собственном соку,перчить(красный ,черный молотый перец), солить по вкусу.,добавляем лавровый лист .когда мясо почти готово опустить капусту и лук.
Капусту я брала полголовки нашинковать,лук 2-3 головки крупно нарезать.
Сначала не перемешивать ,пока капуста не станет влажной ,потом перемешать и довести до готовности.
Мясо с капустой тушиться,ну я думаю если кто-то любит можно и обжарить.



затем переложить на решетку манты -казана и дать там еще 15-20 постоять - 2

а вот здесь уже все сваренное.
затем переложить на решетку манты -казана и дать там еще 15-20 постоять - 3


Вот еще один вариант

Штрудель с картошкой - от моей мамы
замешиваем обыкновенное дрожжевое тесто.
Мука ,вода.соль,дрожжи.-по консистенции как на хлеб или пирожки.
Когда тесто готово ,раскатать,смазать тесто растительнчм маслом
и заверннуть рулетом-этот большой рулет разрезать на кусочки прим.5-10см ,
и дать им подойти –
Девочки,
Сколько теста вам надо можете соорентироваться
(или как в рецепте моей свекрови),впрочем ,как и мяса и картошки.
Мясо и картошки не так много -теста больше.
штрудель,по соотн. к мясу и картошке в 2 раза больше.
Вариться все это в чугуном казане для плова.
(мы берем обычно свинину от шеи (Nacken)
оно мягкое получается и быстро готовится.)
Мясо режим на куски среднего размера.и опускаем в казан,налить воды так чтобы мясо было покрыто,дать закипеть воде ,
положить сверху на мясо картошку порезаную на четвертинки,(картошки должно быть столько ,чтоб оно покрывало мясо!).
посолить поперчить на свой вкус,
соль, черн.перец горошек и лавровый лист. (не пермешивать!).
налить воды чтобы картошка была покрыта и налить масла растит немного ,примерно полстакана ,если мясо жирное меньше.
Дать опять закипеть, пару минут поварить ,так что верхушки картошки не в воде были.
Бока казана смазать маслом раст. и сверху на картошку сажать штрудель ,один к одному /минимум опять же так ,чтоб они закрыли картошку .
у мамы всегда минимум 2 ряда штрудель(в высоту имею в виду)

Накрыть крышкой ,если крышка не плотно лежит,обмотать полотенцем.
И варить на среднем огне 30/40 минут.
Вода должна вся выкипеть.через 25 минут можно пробу сделать.

Автор: MaKosh 6.07.2004 - 21:38
marina5
а тесто чем-то смазывала?

Автор: Xenia79 6.07.2004 - 21:48
marina5 Хорошая тема!
Мне очень странно, что можно не любить немецкую кухню. Может потому, что я сама из немецкой семьи. И мы частенько готовили немецкие блюда.
Обожаю "Ривель - суп" - суп (в основном на курином бульоне, но есть вариация на молоке, тоже вкусно) с малюсенькими клёцками.
Естественно как в Караганде называли "Немецкая лапша" - отличие от обычной - тонюсенькая аккуратная лапшичка. По размеру как сейчас "паутинка" продаётся. Но тесто очень плотное, только на яйцах. Мы всегда делали свежую - катала мама, а резать мы сестрой ей лет с восьми помогали.
Естественно штрудли и Дампфнудель. Та же начинка - т.е. картошка (или капуста ) с мясом, а сверху из дрожжевого теста большие шарики, размером с нектарин.
Пирог со штрейзелем ( мои его штройзель называли). Сдобное дрожжевое тесто а сверху масляная крошка, описанная выше.
Крепли. Из кисломолочного теста в форме хвороста, воздушные, мягкие жареные штучки.
Колбасу мой дедушка сам делал разную - такую я больше никогда не поем.

Здесь мне тоже многое нравится. Вкусные ножки свиные на гриле (жирные конечно, но раз в год можно). Картофельный салат (если вкусно приготовить). Шпецле (изделия из теста), райбекухен(большой драник) с лисичками жареными, луковый пирог. А хлеб какой! И выпечка есть очень достойная, только места знать надо. И украшать они умеют - если на заказ торт, очень оригинально сделают. Не будут же они для массового производства каждый раз что-то новое придумывать.
Мама моя у нас 2 раза гостила. Она так скучает по нашим(немецким) продуктам - селёдка, колбаса, сыр, корнишоны. И торты ей очень нравятся здесь - с йогуртовым кремом, с фруктами.

Автор: MaKosh 6.07.2004 - 22:04
Xenia79
про картофельный салат можно поподробнее? Особенно про заправку?

Автор: termid 6.07.2004 - 22:12
А мне тоже нравится немецкая кухня! У меня папа по ней мастер. Какой он картофельный салат делает, просто объедение, и штрудели, разные кухен и немецкий борщ с зауерампфером и яйцами взбитыми- просто обалдеть! Но как уже сказали на вкус и цвет ...

Автор: marina5 6.07.2004 - 23:13
MaKosh
растительным маслом.
Можешь теперь рецепт прочесть.

Автор: marina5 6.07.2004 - 23:16
Xenia79, termid
рада,,а то уж думала взря тему открыла!
Девочки,делитесь рецептами!Ведь в каждой семье те же самые блюда по разному готовят.
Уже на своем примере вижу-свекровь и мама.
А я оба варианта люблю!
Так что буду очень рада вашим рецептам!

Автор: Olegovna 6.07.2004 - 23:44
termid
Цитата
Какой он картофельный салат

Можешь начать с картофельного салата smile.gif Очень интересно

Автор: marina5 6.07.2004 - 23:50
Olegovna
Цитата
Кажется штолен из немецкой кухни.

да ,он из немецкой кухни-рождественская выпечка.
Поищу рецепт и вставлю в скоре.

Автор: Schatzi 6.07.2004 - 23:54
termid, и я, и я хочу картофельный салат!!! Мне он так нравится!!!

Автор: Tanjuscha 7.07.2004 - 00:15
Лир,
да правильно сказали про багет
замороженный и уже наполненный..
потом в духовку..

Автор: Xenia79 7.07.2004 - 13:26
"Картофельный салат" - диетический вариант.

Очищенный картофель нарезать кружочками или полукружочками в зависимости от размера. Залить бульоном (концентратом) так, чтобы только покрыть ломтики.
Сварить картофель в бульоне с добавлением горчицы (примерно 1 ст. ложка на 300 мл). Остудить в бульоне. Немного картофеля растолочь и смешать с бульоном. По вкусу добавить немного растительного масла и горчицы. Залить картофель. Маринованные огурцы и редис порезать тонкими кружочками. Смешать с салатом. Можно добывить зелень по вкусу, перец и соль если нужно.

Это мой любимый вариант.

Ещё делают заправку из майонеза. Или ещё вариант - целиком отварить картошку, ещё горячую нарезать и залить тёплым соусом - бульон, горчица, перец. А после остывания добывить огурцы и редиску.

Автор: Alexandra 7.07.2004 - 15:32
marina5

Цитата

я свой первый бисквит спекла именно по немецкой книжке и наверное потому ,что так вкусно и удачно получилось у меня появилась эта любовь к выпечке


Поверь мне бисквиты везде одинаковые.
Цитата
И рецептов ,пирогов и тортов очень много хороших ,я не имею ввиду те торты ,которые продаются в кондитерской,а те торты ,которые пекут какие же любители,как Ты и Я.


Может быть и много, только что ж их не продают в кондитерской, что бы все попробывали. Все рецепты одинаковые. Торты все между собой похожи.
Xenia79
Цитата
Мне очень странно, что можно не любить немецкую кухню. Может потому, что я сама из немецкой семьи. И мы частенько готовили немецкие блюда

Я тоже из немецкой семьи, но немецкую кухню не люблю.

Цитата
Здесь мне тоже многое нравится. Вкусные ножки свиные на гриле (жирные конечно, но раз в год можно).


Втом и дело что кухня жирная, это не для меня.
Цитата
А хлеб какой! И выпечка есть очень достойная, только места знать надо. И украшать они умеют - если на заказ торт, очень оригинально сделают. Не будут же они для массового производства каждый раз что-то новое придумывать.

Ничего вкуснее руского хлебы не ела, турецкий хлеб тоже заслуживает внимания, а вот массовый немецкий что то не очень. Не даром люди приехавшие сюда на чинают расходится как на дорожжах, потомучто все химия. Даже сами немцы утверждают, что сейчас продукты не те. На вкус и цвет...., мы готовили всегда по русски, и потому не могу представить жизнь без борща. Немецкие рецепты делали, но мало потому как мы все любители не жирного. Каждому свое, я никого не обижаю. Но "здоровых" продуктов тут нет, одна химия. smile.gif smile.gif smile.gif

Автор: Alexandra 7.07.2004 - 15:39
marina5
Да ты что, очень хорошо что ты открыла эту тему. Есть возможность обменяться мнемиями. Очень хорошо что есть любители такой кухни.
Вот похожу похожу, может и надумаю что то сделать. Вдруг понравится?! biggrin.gif biggrin.gif

Автор: Galka 7.07.2004 - 16:03
Девочки, а вы готовите что-нибудь с Kasseler (мясо такое)? Что с ним можно сделать?

Автор: Xenia79 7.07.2004 - 17:43
Alexandra
В Германии очень много сортов хлеба. В каждой булочной зачастую свои оригинальные. Много сортов с зёрнами, отрубями. В основном серый - смешанный. Кстати наиболее полезный - с самым низким гликемическим индексом (по сравнению с белым или чёрным хлебом).
Если хлеб покупать в магазине, напичканный консервантами, то да, это конечно же не вкусно и вредно.

А поправляются далеко не все - я за первый год похудела на 8 кг безо всяких усилий. Просто ела всё, что мне нравится - рыбу, морепродукты и курицу. Сладостей объедалась вволю. Но при этом я не люблю орехи, чипсы, лимонад и колбасу копчёную. А это очень сильно вредит фигуре. Моя подруга, будучи всегда очень стройной, 10кг на этом наела.
И потом, всегда есть выбор - покупать здоровые продукты или те, что подешевле, но напичканы консервантами, красителями итп.


Насчёт немецкой кухни - конечно может не нравится. Дело вкуса. Я терпеть не могу китайскую, хотя корейскую и тайскую ем с огромным удовольствием.
Думаю, просто не ела хорошо приготовленную пищу.

Автор: termid 7.07.2004 - 22:05
Olegovna
Schatzi
папа мой делает так картофельный салат:
Варит картофель (сколько не скажу, он сам не знает, так как всё делает на глаз),
далее варит яйца, режет мелко лук и затем замачивает лук в растворе уксуса разведенного с водой (сколько частей воды не спрашивайте, я не знаю), затем лук выжимает, откладывает в чашку БЕЗ УКСУСА!!! туда же режет картофель и яйца, много черного перца, соли по вкусу, растительное масло. Всё! салат готов, остудить в холодильнике и можно кушать!

Автор: termid 7.07.2004 - 22:08
Galka,
это такое полукопченое мясо да?
если да, то можно снять с него сеточку, положить в духовку и там подрумянить на гарнир сварить кашу любую (например перловую), сделать какой-нибудь освежающий салатик и готов питательный и вкусный ужин!

Автор: marina5 7.07.2004 - 23:37
Alexandra
Цитата
Ничего вкуснее руского хлебы не ела, .

мы выросли на нем,поэтому мы его и любим!
А вообщем -тоXenia79 права,хлеба здесь очень много хорошего.
И если покупать и булочника ,вкуснятина!
А насчет химии,где ее сейчас нет???

Автор: marina5 7.07.2004 - 23:38
Galka
Цитата
готовите что-нибудь с Kasseler

у меня хороший рецептик есть,поискать надо.

Автор: marina5 7.07.2004 - 23:47
Alexandra
Цитата
Вот похожу похожу, может и надумаю что то сделать. Вдруг понравится?!

Вот ,вот попробуй!!Может и понравиться!
Я вспоминаю себя в детстве,если мама ,варила штрудель,мы говорили :"Снова...!...",а сейчас редко варим и уже как деликатес!

Автор: Galka 8.07.2004 - 08:14
termid Да, вроде такое. Спасибо. smile.gif



marina5 Спасибо, давай. smile.gif

Автор: Luna07 8.07.2004 - 10:57
Galka
Мы берём уже порезаный каслер в шайбах таких но сырые ещё.Поперчить, солить ненадо так как салёные. Выложить на противень и жарить в духовке как будут коричневые так можно перевернуть и немножко ещё с етой стороны поджарить.Вкуснятина оболденная.

Автор: Luna07 8.07.2004 - 11:06
Ой ещё вспомнила гехактес ( ето мы так всегда дома называем) и домашнию колбасу абажаю. Наверно от такова даже Александра неотказалась бы. tongue.gif

Автор: Galka 8.07.2004 - 11:22
Luna07 Спасибо за рецептик smile.gif

Автор: Luna07 8.07.2004 - 11:31
Galka
Незашто ,приготовь непожалеешь.

Автор: Ladusik 8.07.2004 - 11:48
Хочу поделиться вариантом "псевдонемецкого" блюда.

Рульки свиные с горохом и кислой капустой и брусничным соусом.

Свиные рульки отварить до готовности. (Рулечки надо надрезать до кости с одного бока почти до кости). Мясо должно хорошо отставать от кости.
Колотый сушеный горох отварить, сделать из гороха пюре.
Половину бульона, полученного при варке - отлить. На другой половине протушить кислую капусту до готовности.
Ягоды брусники залить пол-стакана бульона и прокипятить, протереть блендером в пюре. Пюре из ягод влить в капусту.
(Капусту обязательно тушить с тмином, душистым перцем и лаврушкой).
Мясо рульки нарезать на порционные куски, выложить на тарелочку, подать с капустой и гороховым пюре...
(Потреблять с темным пивом)...
Всем приятного аппетита.

Автор: Irishka 8.07.2004 - 12:14
А мы в Мюнхене ели потрясающую утку в темном пиве!Девочки из Германии, может кто-то готовит такое или слышал о таком рецепте? Очень вкусно было, правда!
Ира

Автор: Кумушка 8.07.2004 - 21:30
У нас дома картофельный салат делали совсем элементарно. Сваренную в мундирах и охлаждённую картошку резали кубиками , смешивали с мелко нарезанным луком, постным маслом, солью и главное много чёрного перца.
Всё.

Автор: Hochluschka 8.07.2004 - 21:45
Не знаю, как вам- но я недавно в Германии,но еда мне нравится.Всегда пробую что- то новое, всегда нравится, хоть и муж противник немецкой кухни.Но привыкает ! tongue.gif Картофельный салат мне тоже нравится, п еще нравится макаронный салат ( Нудель салат), супов тоже много вкусных есть.Когда буду готовить- обезательно поделюсь рецептами и фото.

Те рецепты что были выше- подтвкрждаю ну очень вкусные !!!! Правда штрудель еще сама не делала, но ела домашний приготовленный- вкуснота необыкновенная !

Автор: Xenia79 9.07.2004 - 00:30
Hochluschka Точно, Оля, ещё макаронный салат. Обожаю. Его можно хоть с чем приготовить. Мой муж больше всего любит как альтернативу "Оливье" - все те же составляющие, режутся не кубиками, а полосками со спичку. Отвариваются рожки. Вместо горошка - кукуруза. Майонез. Очень вкусно.

Автор: Olja 9.07.2004 - 00:45
Xenia79 а у нас макаронный салат назывался Студентческим biggrin.gif дешево и сердито для студентов (мы на все студентческие праздники его тазиками готовили smile.gif)

Автор: Iwa 12.07.2004 - 21:47
А в нашей семье бабушка и мама делали картофельный салат так:
отварить (но не разварить!) картофель в мундире, остудить и обязательно в холодном виде снять кожуру и порезать тонкими кружочками. Лук полукольцами и черный перец в картошку, но еще не перемешивать. В половине стакана (или чуть меньше) кипяченной теплой водички растворить соль, немного сахара (+ 1 ч. ложка) и уксус (это в оригинале, кто не любит уксус - лимон. кислоту).
Картошку полить раст. маслом, а потом этой водичкой с солью-сахаром-уксусом и только потом перемешиваем.
Примечания из собственного опыта: мне бывает некогда ждать, пока остынет картошка и я ее начинаю "обрабатывать" в теплом виде. В результате - каша.
А если все сделать правильно, картошку не разварить, остудить, то кружочки один к одному. К сожаленью, не могу точно написать пропорции, т.к всегда делаю на глаз и на вкус. Всю заправку сразу выливать не стоит, а между делом пробовать, достаточно ли. Если маловато - разводим еще и добавляем только то, чего на вкус показалось мало, например, соль или уксус или все сразу.
Нужно учитывать, что салат должен посоять и пропитаться заправкой, поэтому если сразу покажется сильно кислым или соленным - не отчаивайтесь!
И еще, если картошку посолить во время варки - потом салату нужно меньше времени для пропитки. Мы обычно этот салат делаем вечером, чтобы он за ночь пропитался, но хранить его нужно обязательно в холодильнике из-за уксуса! То есть, вечером сделали, пока перемыли посуду - салатик постоял немного при комн. температуре, а пошли спать - в холодильник его!

Я такой салатик очень люблю с котлетками (обычными, жаренными на сковороде), т.е салат вместо гарнира.

А вообще, разновидностей этого салата - море! В Германии в разных регионах готовят по разному: добавляют горчицу, сало мелкими кусочками, заправляют майонезом, режут не кружочками, а кубиками и т.д и т.п. В этой местности, где я сейчас живу - готовят именно так, как мы всегда готовили (от местных немцев узнала). Конечно, тот что продается в магазинах или даже в мецгерайях (мясных лавках, "домашний", как они говорят) не годится ни в какое сравнение с настоящим домашним.



Автор: Настенька 31.07.2004 - 18:51
Вот вспомнила замечательный немецкий рецепт. Готовится быстро, получается вкусно.

Масляно-миндальный пирог (Butter-Mandel-Kuchen)

Для теста смешать 400 г муки, 1 пачку разрыхлителя, 300 г сахара, 1/2 л простокваши, 3 яйца. Все хорошо перемешать, выложить в форму побольше (у меня форма 30 на 40) и выпекать 15-20 минут при 180-200 гр. За это время приготовить верхушку: смешать 100 г миндальных листьев (миндаль, порезанный пластинками), 75 г растопленного сл. масла, 2 ст. л. простокваши, 1 стакан сахара и пол чайной ложки корицы (на любителя). Вытащить пирог из духовки, намазать аккуратно сверху приготовленную миндальную верхушку и поставить еще на 10-15 минут в духовку.

Приятного аппетита! tongue.gif




Автор: Hochluschka 5.08.2004 - 20:51
Вот сегодня испекла пирог" Zitronenkuchen" или " Лимонный пирог" из немецкой книжки.Очень легок в исполнении вкусный и очень сочный и мягкий.

Вот сегодня испекла пирог" Zitronenkuchen" или " Лимонный пирог" из немецкой книжки

Автор: Hochluschka 5.08.2004 - 20:55
И вот еще нечто типическое из немецкой кухни: это картофельное пюре с луком маринованая красная капуста с яблоком и нюрбергские сосисочки .


Автор: Lepi 6.08.2004 - 11:40
marina5 ,
большое спасибо за рецепт сырного супа.Вчера делала гостям.Результат-всеобщий восторг.

Автор: Lepi 6.08.2004 - 11:41
Hochluschka ,а нам рецептик?

Автор: Lepi 6.08.2004 - 11:44
Hochluschka
,а нам рецептик лимонного пирога?

Автор: marina5 6.08.2004 - 20:52
Lepi
пожалуйста.Рада ,что понравился!

Автор: Xenia79 6.08.2004 - 23:16
Hochluschka Какая вкуснятина! Вроде просто, но люблю я и капусту и пюрешку с луком. И пирог у тебя чудесный!

Автор: LenaBouton 6.08.2004 - 23:42
marina5
я тоже недавно делала кезезуппе. Спасибо!!! Особенно для мужчин он хорош biggrin.gif

Автор: marina5 7.08.2004 - 00:07
LenaBouton
как здорово ,что и тебе( и мужчинам ) суп по вкусу пришелся!

Автор: Luna07 3.09.2004 - 00:04
Брецельн

1 чай

1 чай. Лож. Сухих дрожжей
¼ чай. Лож. Сахара
150 мл. тёплого Молока
185 г. Муки
¼ чай. лож. Соли
30 г. Растопленного слив. Масла
1 желток
крупная соль

1. Дрожжи,сахар и молоко смешать хорошо в мисочке и поставить 10 минут в тёплое место,пока непоявятся пузырьки.
2. Муку и соль просеять в миску.Сделать углубление, влить туда масло и дрожжи и всё помешать деревянной ложкой.
3. На стол посыпать муки и вымесить тесто в течение 10 минут.Сформировать шарик, положить в промасленную миску и помазать ещё тесто немного маслом.Накрыть фолией или полотенцем.Поставить подходить в тёплое место на 1 час.
4. Духовку включить на 190 С ( с конвекцией 170 С). Большой противень застелить бумагой. Тесто ещё раз немного помесить и поделить на 12 ровных частей. Каждую часть раскатать примерно колбаской в 40 см и сформировать брецель.На расстаяние положить брецельн на противень,закрыть полотенцем и дать ещё 20-30 минут подойти тесту.
5. Желток слегка взболтать вилкой и помазать брецельн.Посыпать крупной солью и сбрызнуть немного водой.Вупикать 12-15 минут до золотистого цвета.

Мои замечания:
У меня ушло немного больше муки.Я просто высипала немного муки на стол и месила пока тесто не липло больше к рукам.Брецельн получаются размером с детскую ладошку.Если хочется большие то просто поделить на 6 частей и сделать 6 брецельн.

Алина ты спрашивала варила ли я их.Нет ети я неварила.Здесь брецельн вобще то делают тоже с дрожжевого теста но потом окунают в спецальной жидкости.Ято жидкость называется ЛАУГЕ и очень разьедает кожу.Поетому её здесь в аптеках не очень охотно продают потомушто опасно с ней обращатся.Я хочу попробовать другой немного вариан каторый не такой опасный и потом доложу.

Автор: MaKosh 3.09.2004 - 09:13
Настенька
спасибки за рецепт маслянно-миндального, я такие с посыпками-поливками очень уважаю smile.gif По приготовлении сообщу rolleyes.gif

Автор: nat 3.09.2004 - 18:14
Еще в школе освоила рецепт теста "QUARKBREZELN", до сих пор им пользуюсь, причем делаю не только крендельки, но и пеку пирожки.
Тесто нежное, тает во рту.
Единственное - начинка должна быть готовой, тесто очень воздушное, быстро печется.

1 пачка творога (250 г)
375 г муки
150 г маргарина
2 ст.л растительного масла (важно, дает слоистость теста)
1 яйцо
0.5 ч. л соли
2 ст. л сахара
0.5 ч. л соды (в оригинале Backpulver)

Маргарин расмягчить, смешать с растительным маслом, солью, сахаром, взбить с яйцом, добавить творог, взбивать до однородной массы.
Муку смешать с содой (просеять вместе), замесить тесто.
Еще в школе освоила рецепт теста "QUARKBREZELN", до сих пор им пользуюсь, причем делаю не только кр...

Хотя в оригинале (Backbuch, автора не помню, издание ГДР 70-х годов) указывалось, что это тесто надо печь немедленно, за столько лет было всякое, и по несколько дней оно в пакете в холодильнике лежало, не замечала, чтобы изделия от этого становились хуже.

Автор: Ада 3.09.2004 - 20:23
Цитата (nat @ 3.09.2004 - 15:14)
Backbuch, автора на помню, издание ГДР 70-х годов


Ура! Имеется такая книжка! Попробую это тесто, раз ты советуешь. (Можно ведь на "ты"?) А какие туда можно делать начинки?

Автор: nat 4.09.2004 - 12:47
Ада
Цитата
Можно ведь на "ты"?) А какие туда можно делать начинки?


Не только можно, но и нужно.

Начинки:
- творожная
- зеленый лук с яйцами
- капустная
...
В общем, любая, которую можно съесть без длительной термообработки.

А еще в этой книге замечательное тесто для рулетов Knetteig, типа песочного, находится в разделе Backpulverteig.
Если кому-то интересно, выложу.

Автор: nikicat 4.09.2004 - 16:06
nat , ага, выкладывай. Только как же его сворачивать?

Автор: Alina 4.09.2004 - 16:24
Luna07
Ага! Соль все-таки! Про специальную жидкость интересно. Но страшно - руки разъедает, что ж с желудком-то будет? smile.gif

Автор: nat 4.09.2004 - 16:31
nikicat
А оно густое. Я делаю из него всякие рулеты - с картошкой, капустой, но особенно хорошо получается с сухофруктами: их запарить, провернуть через мясорубку и смешать с сахаром.

Итак, Knetteig, дословно - мятое тесто, как литературно перевести, не знаю - технарь я.

500 г муки
1 пакетик пекарского порошка (я кладу 0.5 ч.л. соды)
175 г маргарина
125 г сахара
соль
2 яйца
2-3 ст.л. молока

Если рулет планируется сладкий - ваниль, корица, имбирь...кто, что любит.
А оно густое

Все продукты должны быть холодными. Из своего опыта - чтобы ускорить процесс, я натираю маргарин на терке, но не расплавляю, чтобы он оставался кусочками,а потом все гружу в тестомесилку,.

Автор: Luna07 4.09.2004 - 21:12
Alina
Я об етом тоже уже думала што же с желутком.Но незнаю наверно защёт жары в духовке ипаряется ета житкость.

Автор: nikicat 5.09.2004 - 15:41
nat , тесто просто раскатать и начинку положить? а пирожки можно сделать? только не жарить, а в духовке?

Автор: nat 5.09.2004 - 16:01
nikicat
Да, тесто просто раскатать (0.5 см толщиной), положить начинку и завернуть рулетом. Печь в духовке на среднем огне минут 40. Кстати, только что испекла такой рулет с курицей - провернула филе через мясорубку с болгарским перцем и морковкой, обжарила с луком - домашний народ очень доволен, жалко цифровика нет. Только в тесто для несладкой начинки надо уменьшить количество сахара вдвое.
Пирожки из этого теста я ни разу не делала, только рулеты. Пирожки в духовке я пеку из теста Quarckbrezeln, рецепт чуть выше.

Автор: Iwa 5.09.2004 - 20:50
Luna07
Alina
Lauge - не что иное, как щелочь.
Читала, что для брецелей делают смесь обычной пищевой соды с водой. Пропорции, к сожаленью, не знаю, сама никогда не пробовала, т. к. брецели как-то я не очень... Но кто их часто печет - можно пробный экземпляр окунуть в содовый раствор.

Автор: Luna07 5.09.2004 - 20:58
Iwa
Да я знаю што с содой делают.Поетому написала што хочу попробовать и потом доложу. smile.gif

Автор: Vikulya 6.09.2004 - 00:49
marina5
Сегодня приготовила сырный суп. Получился прямо как на картинке и вку-у-у-у-сный! smile.gif
Готовила на грибном бульоне, т.к. грибы были свежие, а для меня это довольно новый продукт и я побоялась их просто пожарить. unsure.gif
В следующий раз попробую с мясным бульоном.

СПАСИБО БОЛЬШОЕ за темку и рецепты всем-всем! Постараюсь приготовить все, жалко сладкое пока нельзя... sad.gif

Автор: marina5 6.09.2004 - 00:55

nat
как здорово,что ты из России -немецкие рецепты в темку подкидываешь.
Благодаря тебе вспомнила ,что у меня тоже такая книга есть!

Vikulya
Цитата
Получился прямо как на картинке и вку-у-у-у-сный

очень рада,что получилось и понравилось!!!
Цитата
жалко сладкое пока нельзя... 

заглядывай в тему,как можно будет и за сладкое возмешься!
Я тут как раз на днях у родственников Пряники,обалденно вкуснные ела,
ну и рецептик конечно сразу взяла.
Как только время будет спеку и с фото помещю сюда!!

Автор: nikicat 6.09.2004 - 01:03
nat , спасибо, бум пробовать

Автор: Vikulya 6.09.2004 - 02:18
marina5
Спасибки!
Будем ждать и заглядывать почаще. biggrin.gif

Автор: Ада 6.09.2004 - 22:00
nat
Извини, что раньше не ответила. Спасибо за советы по поводу начинок.

Автор: Janochka 13.09.2004 - 12:32
Долгое время мои родители жили по соседству с семьёй из Германии (сейчас они вернулись к себе в Мюнхен). Инесс (так зовут соседку) изумительно готовит, и мама записала много её рецептов. Один из них не даёт мне покоя, т.к. мне не удаётся его приготовить.

Называется "Вигель"

Тесто
1/2 стакана кефира
3 столовые ложки сметаны
1 яйцо
1/2 чайной ложки гашёной соды, соль
мука

Начинка
Яблоки, сахар.

Яблоки режем соломкой, кладём в кастрюльку или сковородку, присыпаем небольшим количеством сахара, можно добавить ваниль, прикрываем крышкой и ставим на маленький огонёк. Воды или масла не добавляем. Через 10 мин снимаем.

Пока готовятся яблоки - без дела не сидим.
Делаем тесто чуть мягче, чем пельменное. Тоненько раскатываем в прямоугольник. Смазываем его растительным маслом. Нарезаем (ножом или колёсиком) на полоски шириной 4-5 см и длиной ~10 см. Полоски сворачиваем в рулончики.

Берём кастрюльку, в которой будем готовить вигель.
На дно кладём слой яблок, сверху - аккуратно выкладываем в один ряд рулетики. Снова - яблоки, и рулетики. И так, пока не закончатся рулетики и яблоки. Верх - яблочный.
Варим на пару 20 мин.


Я никак не соображу - как это "варим на пару"? Ведь это не мантоварка, а простая кастрюлька.
Пробовала сделать раза 3 - то нижний слой яблок пригорит, то все рулетики слипнутся. А у Инесс было так вкусно и красиво! Рыхлые рулетики и ароматные яблочки, пальчики оближешь.
И что я делаю не так? unsure.gif

Автор: Luna07 13.09.2004 - 14:16
Janochka
К сожелению такова блюда незнаю.У нас было вигель-клис.Ето тоже тесто рулетики но с картошкой капустой и кажется мясо если я непутаю.Ето мы частенько делаем получается очень вкусно.Картошка внизу а вигель сверху и тоже как на пару и вроди никогда ничего непригорало.Но ето совсем другое блюдо конешно.

Автор: Galka 13.09.2004 - 14:56
Janochka
Luna07 А как это блюдо по-немецки пишется? Я тоже о таком не слышала, но я живу на севере Германии. Может Xenia79 знает? Она все-таки ближе к Баварии живет.

Автор: Luna07 13.09.2004 - 15:01
Galka
У немцев такова нету насколько я знаю.Ето мама и бабушка у нас так ещё в союзе делали.Ето наших немцев рецепт.Пишется незнаю как на немецком но на русском как я написала так у нас бабушка всегда писала и называли.

Автор: Luna07 13.09.2004 - 15:05
Вот у Марины што то вроди етого.Но немного не так.

Автор: Janochka 13.09.2004 - 19:15
Galka
Luna07
Вроде название переводится как "портянка" tongue.gif - хотя портянка по-немецки Fußlappen (я в словаре смотрела).
Спасибо за участие. smile.gif

Автор: marina5 13.09.2004 - 19:43
Janochka
спасибо за рецепт "Вигель"
к сожалению он и мне не знаком!
Поспрашиваю у местных немцев ,ну и конечно у мамы и свекрови спрошу.
Но по описанию очень вкусно себе представляю!
надо попробовать!

Автор: Dina 13.09.2004 - 20:32
Janochka Яночка, а может там пропущено "и ставим на кострюльку бОльшего размера с кипящей водой". tongue.gif Только так я могу себе представить варку на пару

Автор: Janochka 13.09.2004 - 20:34
marina5 Мариш, я тебе в личку написала. smile.gif

Dina Точно ничего не пропущено, я слово в слово переписала из маминой тетрадки. smile.gif

Автор: marina5 13.09.2004 - 21:29
Девочки ,
вот обещанные
Пряники
рецептом со со мной поделилась моя тетя.

Девочки , вот обещанные рецептом со со мной поделилась моя тетя

не буду утверждать ,что рецепт немецкий (может русский- онемечен)-
по крайней мере испекла я их из немецких продуктов
и так как тему пряники не нашла помещаю сюда.
В любом случае рекомендую -очень вкусные.
У тети ела 10ти дневной выдержки и рассыпались во рту ,
как только испеченные!

Автор: Luna07 13.09.2004 - 21:30
Janochka
Вобщето ето Вигель по старому немецкому так наши бабушки да и мамы ещё разговаривают.А по здешнему немецкому ето Викель што означает Смотанное.Тоесть потомушто тесто надо матать в такой рулетик.

Автор: Luna07 13.09.2004 - 21:32
marina5
Ты кисточкой мазала каждый? ohmy.gif Во героиня.

Автор: Janochka 13.09.2004 - 21:34
marina5 Божечки, какая красота твои пряники! И мне такие надо. Поделись рецептиком, а? Я их облатышу. rolleyes.gif

Luna07 Ну да, их же надо сматывать в рулончики, не знаю, почему она нам перевела "вигель" именно так. smile.gif
Я не знала, что викель, а не вигель, прошу прощения.

Автор: marina5 13.09.2004 - 21:34
Luna07
Цитата
Вигель

Цитата
Викель

тогда получается тоже самое ,что и штрудель?!
Я подозреваю ,что это Apfelstrudel или по крайней мере его разновидность!

Автор: marina5 13.09.2004 - 21:39
Janochka
Цитата
не знала, что викель, а не вигель, прошу прощения.

Яна ,так не за что извиняться!это же диалект -наших предков!!
без него сейчас в Германию не пускают!!
Цитата
Поделись рецептиком, а? Я их облатышу. 

сейчас деток спать уложу и выложу все ,что у меня есть -
рецепт и пару фоток еще!
сегодня специально у тети проконсультировалась .

Автор: Мишель 13.09.2004 - 21:39
marina5
Кааааакие прянички!!! Я тоже такие хочу! Не томи с рецептом sad.gif smile.gif .


Janochka
Цитата
Я их облатышу

biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: Janochka 13.09.2004 - 21:40
marina5 Насчёт яблочного штруделя - разве его не пекут в духовке? Или вот такой паровой вариант тоже есть? smile.gif


Автор: elena_dom 13.09.2004 - 21:42
marina5
ух ты! какие!
Жду рецепта!

Автор: marina5 13.09.2004 - 21:42
Luna07
Цитата
Ты кисточкой мазала каждый?  Во героиня.

так у меня же 2 помощницы!!
они мне с пребольшим удовольствием помогали ,
при этом больше всего конечно пальчики себе облизывали!!!

Автор: marina5 13.09.2004 - 21:44
Мишель
тебе не дам tongue.gif , шучу smile.gif я же тебе уже предлагала ,а ты промолчала sad.gif

Автор: Luna07 13.09.2004 - 22:03
Janochka
Незашто извенятся как Марина уже сказала ето такой диалект каторый применяют наши мамы вот поетому и говорят с буквой г.

marina5
На щёт Apfelstrudel незнаю но я как помню туда надо совсем тонко раскатывать тесто и много начинки класть.Молодцы твои помошницы.Мы ети пряники просто делаем в большую миску заливаем сахарной заливкой накрываем другой чашкой и трясём.Они потом со всех сторон обваленные получаются.Просто и быстро.

Автор: Мишель 13.09.2004 - 22:10
marina5
Цитата
я же тебе уже предлагала ,а ты промолчала 

У меня твоё слово "пряники" не проассоциировалось с такой красотой, не сердись, я больше не буду tongue.gif .

Автор: Кумушка 13.09.2004 - 22:17
Девочки! Пошла спецально маме позвонила, помню ведь и у нас дома делали такое тесто на пару. Только не с яблоками. Называеться Викельнудел. Картошка тушиться с мясом , спец. делается много подливы. Делается тесто на кефире и соде, раскатывается в корж, потом режеться на полоски , смазывается сметаной, и скручивается (викельн). Когда картошка с мясом почти готова выкладывается сверху картошки эти рулетики и сверху мама миской кастрюлю накрывала. Там образуется пар, рулетики эти в обьёме увеличиваются и расти им место есть. Рулетики эти едят вместо хлеба.
Делали это блюдо чаще зимой. Воспоминания.......... казан с этими нудлями, печка потрескивает и пахнет дровами, за окном снег, а дома так тепло .......уютно........ smile.gif

Автор: Luna07 13.09.2004 - 22:24
Кумушка
Ну вот видишь у вас так а у нас Вигель клис и ещё с кислой капустой.Я же говорю у всех по разному.

Автор: Кумушка 13.09.2004 - 22:27
Luna07
Мама сказала это старый швабский рецепт, ещё от наший пра...пра.....бабушек:)))

Автор: Luna07 13.09.2004 - 22:38
Кумушка
Да ето у нас тоже очень старый рецепт. smile.gif

Автор: marina5 13.09.2004 - 22:53
Кумушка
Цитата
Делается тесто на кефире и соде, раскатывается в корж, потом режеться на полоски , смазывается сметаной, и скручивается (викельн). Когда картошка с мясом почти готова выкладывается сверху картошки эти рулетики

у нас их штрудель называют.
Вижу в вашей семье тесто немного по другому делали,а принцип приготовления тот же.
Как я и писала здесь на 2ой странице.
Janochka
Цитата
Насчёт яблочного штруделя - разве его не пекут в духовке? Или вот такой паровой вариант тоже есть? 

да,его пекут в духовке.
Но моя свекровь и в манты -казане на пару варит.

Автор: Janochka 13.09.2004 - 22:58
marina5 Luna07 Кумушка Dina Galka
Ой, как я взбаламутила вас со своим викелем! Большое вам всем Ой, как я взбаламутила вас со своим викелем


Автор: elena_dom 13.09.2004 - 23:15
marina5
нет, я не поняла, а рецепт-то пряников будет..или как?

Автор: marina5 13.09.2004 - 23:19
Девочки
рецепт добавила!
Свои комментарии как делать и фотки вставлю попозже ,
дочка не спит ,писать не дает!!
Думаю никто из вас сейчас не побежит печь-дождитесь моих комментарии
т.к и у меня просто по рецепту с первого раза не вышло как надо.

Автор: marina5 13.09.2004 - 23:20
elena_dom
Лена,
уже сверху,но прочти пожалуйста мое посл.сообщение ,все побежала.

Пряники

Лена, уже сверху,но прочти пожалуйста мое посл

рецепт ниже.

Автор: marina5 14.09.2004 - 01:21
Девочки
продолжу лучше здесь с рецептом

Пряники

600 грамм сметаны- Schmand (3 баночки по 200 грамм)
4 -желтка
2 стакана сахара
2 пачечки ванильного сахара
2 -пачки пекарского порошка( Backpulver)
1 -ч.ложка с горкой аммония углекислого-Ammoniumhydrogencarbonat -( Hirschhornsalz)
800 грамм муки

для обливки
4 белка
2 пачки сах,пудры по 250 грамм
белок взить в кренкую пену ,
добавить сах.пудру все хорoшенько еще раз взбить
этой смесью покрыть пряники .

выпекать при 180°C ,примерно 20 минут.

Тесто:
Замешивать миксером ,
при помощи венчика ,который предназначен для замеса теста.

Сметану ,смешать с яйцами ,добавить сахар и ванильный сахар.
Аммонний растворить в воде и процедить через ситечко в сметанную смесь.
Муку смешатьс пекарским порошком и замесить тесто.
Тесто должно выглядет примерно так
фотография вам для ореинтеровки в разных странах консистенция сметаны разная ,да и мука тоже

продолжу лучше здесь с рецептом 600 грамм сметаны- Schmand (3 баночки по 200 грамм) 4 -желтка 2 ста...

после замеса тесто ставим в холодильник на 1 до 2 часов ,
но не дольше.
Вынимаем тесто из холодильника ,ставим рядом чашечку с водой ,
чтобы смачивать пальцы и при помощи столовой ложки отщипываем тесто по пол ложки-
большим пальцем левой руки спихиваем тесто с ложки и формируем шар(что-то похожее на шар см.фото.)
Мой совет не сильно мять тесто ,только минимум .
ложить на лист не сильно близко друг другу -
продолжу лучше здесь с рецептом 600 грамм сметаны- Schmand (3 баночки по 200 грамм) 4 -желтка 2 ста... - 2

Вот смотрите

продолжу лучше здесь с рецептом 600 грамм сметаны- Schmand (3 баночки по 200 грамм) 4 -желтка 2 ста... - 3

Автор: marina5 14.09.2004 - 01:22
продолжение Пряники

вот еще одно фото в духовке доча через стекло фотографировала
продолжение вот еще одно фото в духовке доча через стекло фотографировала у меня получилось почти 4...

продолжение вот еще одно фото в духовке доча через стекло фотографировала у меня получилось почти 4... - 2
у меня получилось почти 4 листа.
как видите на листе по 20 штук ,больше ложить не рекомендую могут слипнуться.
Можно делать и меньше размером -отщипывая тесто при помощи чайной ложки.
Пряники выглядят неплохо и вкусные и без обливки.

продолжение вот еще одно фото в духовке доча через стекло фотографировала у меня получилось почти 4... - 3

Правда горячими их кушать нельзя из-за аммония.
Пока пекуться пряники приготовить обливку ,как написано выше .
Я обмазывала каждый пряник при помощи кисточки .
Способом который предложила Луна,
я пользуюсь ,если тиражу пряники сахарным сиропом.,
но в принципе наверное получиться.
Глазированным пряникам дать хорошенько подсохнуть.
запакованные в полиэтиленновый пакет они очень долго не черствеют.
Глазированные пряники вы уже видели .
Дорогие девочки!
пеките на здоровье !!
и не забывайте показать или рассказать ,что у вас вышло!!
Если еще ,что не ясно с удовольствием отвечу.

Автор: Катерина 14.09.2004 - 01:39
А чем заменить аммоний? У меня из разрыхлителей только порошок для печенья и сода.

Автор: marina5 14.09.2004 - 01:46
Катерина
он обязательно нужен -он разрыхляет тесто лучше чем всякие другие разрыхлители,
его в аптеке купить можно!

Автор: Катерина 14.09.2004 - 01:50
Век живи век учись. Я тут не видела. Ну, буду искать дальше. dry.gif

Автор: marina5 14.09.2004 - 01:54
Катерина
у нас эту соль для выпечки ,только к новому году в магазинах продают.
Так я сегодня в аптеке купила ,наверное и у вас есть .
вот немецкое название
Ammoniumbicarbonat ("Hirschhornsalz")
другое название -
Ammoniumhydrogencarbonat, Kohlensaures Ammonium, "ABC-Trieb";
вот на и латинском
lat. Ammonium bicarbonicum purum pulv., Ammonii hydrogenocarbonas, Sal volatile
вот еще химическая формула
NH4HCO3 x H2N-COO-NH4

Автор: Катерина 14.09.2004 - 03:09
marina5
biggrin.gif Ну теперь точно найду!

Автор: marina5 14.09.2004 - 03:10
Катерина
я тоже так думаю. tongue.gif

Автор: Galka 14.09.2004 - 11:45
Janochka Так это же здорово, что взбаламутила smile.gif Благодаря тебе сколько новой информации появилось, да и девочки приятным воспоминаниям предались. smile.gif

Автор: Luna07 14.09.2004 - 21:56
Мишель спецально для тебя.Аот застыдила меня што здесь в етой теме я непоказываюсь почти.Ето наш севоднешний обед.
Кнёдельн с соусем и свинные рулетики.Ещё должно пу настоящему немецкому красная тушонная капуста к етому блуду но мы её нелюбим поетому делала без неё.
Мишель спецально для тебя

Автор: marina5 14.09.2004 - 22:43
Luna07
Спасибо Мишель,а то бы твой обед не увидели!
очень аппетитно выглядит!!
Цитата
свинные рулетики

у тебя с начинкой?

Автор: Hochluschka 14.09.2004 - 23:19
Luna07 Ты кнедли сама делаеш ил покупные ?? А то когда- то я покупала и мне не понравились ! Если ты покупала разкажы какие, а то у тебя такие апетитные !!! biggrin.gif

Автор: Мишель 14.09.2004 - 23:31
Luna07
Классно!!! А мне интересно рецепт кнедель и соуса.

Автор: Luna07 14.09.2004 - 23:35
marina5
Да рулетики с ветчиной и сыром.

Hochluschka
Я покупаю всегда.Знаешь в первый раз мне как то они тоже неочень были.Я покупала тогда в пакетиках уже только в воду кидать,дать постоять и варить.Но вот они мне непонравились.А теперь я всегда беру те в каторые надо воду добавлять и самим катать шарики.На упаковке стит 12 Knödeln halb § halb. Што означает половина с сырой половино с варенной картошки.Вот они мне очень нравятся.Муж мой например больше Semmelknödel уважает.Мне они тоже нравятся.Ето всё конешно на вкус.Но попробуй может тебе понравятся.Только им нельзя кипеть так как они напитаются воды и разварятся.Ето мой опыт просто дать закипеть штобы булькало и снизить огонь на средний штобы они там томились.Ну на упаковке тоже стоит. smile.gif
А сама я их неделала так как так удобней и быстрей.Подруга немка говорит што их долго самой делать.Ну вот загрузила я тебя. rolleyes.gif Если што спрашуй.

Автор: Luna07 14.09.2004 - 23:58
Мишель
Вот я нашла рецепт как их делать.Но я сама их ещё неделала.Всегда покупаю готовые.

Картофельные кнёдельн

700 г. Картошки,почищенной
100 мл. Молока
350 г. Картошки,варенной с вечера
80 г. Муки
3 Желтка
Соль,перец

Набрать миску с холодной водой.Туда потереть на мелкой тёрке сырую картошку.Потёртую картошку вынутьи выжать руками.Проделать ето ещё раз штобы часть крахмала вышело с картошки.

Тёртую картошку положить на полотенце и свернуть рулетиком и выжать таким способом воду с картошки.(Короче как будто бельё выжимаем)
Сухую массу выложить в миску и залить кипящим молоком.Дать остыть.
Варённую картошку превратить в пюре спомощью толкушки или спецальной прессы для картошки и с мукой и желками вмешать в молочно картофельную смесь.
Всё хорошо перемешать руками,посолить и поперчить по вкусу.С етого теста сформировать шарики с тенисный мячик.В большой кастрюле вскипитить воду,посолить и положить кнёдели.Дать закипеть и снизить температуру до среднего штобы некипело.(Можно штобы немножечко бульки были но не сильно)Кнёдели томить гдето 20 минут.Они всплювают в верх.Вынуть шумовкой давать воде хорошо стекать.
Потом я просто беру один и пробую.Только непередержите их в воде ато они размокнут.Был у меня и такой случай.Потом они не такие вкусные.

Соус можно любой.У меня уже готовый каторый можно с водой разводить.Тут всё есть готовое штобы голову неморочить. tongue.gif Но если ты именно от етого соуса рецепт хочешь то напишу.А называется он охотничий соус. biggrin.gif

Автор: Мишель 15.09.2004 - 00:14
Luna07
Здорово, спасибо за рецепт, обязательно попробую и отчитаюсь. Если не трудно, то подкинь по свободе и рецепт соуса.

Автор: Luna07 15.09.2004 - 00:24
Мишель
Хорошо завтра напишу так как севодня уже позно.Рада што смогла заинтересовать когото немецким блюдом.Да когда сделаешь скажи.А я в следущий раз тоже сделаю сама и потом скажу какие вкусней.

Автор: marina5 15.09.2004 - 19:32
Вот еще из немецкой выпечки

Кребль
или другое название
Крепeль

рецепт от моей мамы


1 банка кефира 500 гр.
цепотку соли
2-3 .стол.ложки сахара
2 яйца
2 стол ложки подсолнечного масла или растопленного маргарина
1 чайная ложка соды или 2 ч.ложки пекарского порошка (Backpulver)


Замесить мягкое тесто ,не липнушее к рукам.
Накрыть тесто и дать ему отдохнуть минут 30.
а затем действовать как видете на фото.
выпекать в глубокой сковородке на раст.масле .
для живущих в Германии очень хорошо для выпечки
подходит пальмин или бискин.

примечание

По рецепту Яночкиного теста для пирожков
получаются такие же вкусные крепель ,
т.к рецепт по составу продуктов очень похож
но я никогда не знала ,что из этого теста еще и пирожки делать можно.

Вот еще из немецкой выпечки или другое название рецепт от моей мамы 1 банка кефира 500 гр

Вот еще из немецкой выпечки или другое название рецепт от моей мамы 1 банка кефира 500 гр - 2

Автор: marina5 15.09.2004 - 19:33
продoлжение
продoлжение

продoлжение - 2

продoлжение - 3

Автор: Кумушка 16.09.2004 - 00:01
marina5
У нас в Хохляндии на кребль говорят вергуны:))))

Автор: Катерина 16.09.2004 - 00:05
Кумушка
biggrin.gif

Автор: marina5 16.09.2004 - 00:27
Кумушка
Цитата
вергуны

а как это слово переводиться?

Автор: Hochluschka 16.09.2004 - 00:36
marina5 Хочу рецепт !! Попробую обезательно, так как моему мужу они очень понравились !! Рдно слово красота и объедение !

Автор: marina5 16.09.2004 - 00:42
Hochluschka
Цитата
Хочу рецепт !!

я уже хотела "немое кино" оставить,
думала никто рецепт не попросит! wink.gif tongue.gif
Шучу ,сегодня уже не успею ,а завтра там к фоткам добавлю.
Так что забегай завтра! smile.gif

Автор: Hochluschka 16.09.2004 - 00:51
marina5
Как такую красоту можно не заметить ! Спасибочки - до завтра конечно дотерплю ! А в суботу буду пробовать ( если конечно тесто не тяжелое ?) smile.gif

Автор: Luna07 16.09.2004 - 09:51
Мы тоже их кребли называем.А ещё мне нравятся шнапскребли.Они с добовлением водки и становятся такие хрустящие. tongue.gif

Автор: swetlana 16.09.2004 - 20:54
По виду похожи на хворост .

Автор: swetlana 16.09.2004 - 21:03
Есть очень дешовый рецепт печенюшек я его назвала "печенюшки для соцыальшиков".Незнаю считать его немецким или нет ,но дала его немка ,коллега по работе.Сама делала быстро , дёщево, вкусно. Кому интересно напишу.

Автор: Galka 16.09.2004 - 21:22
swetlana Давай рецептик! Мы хоть и не социальщики, но чем черт не шутит smile.gif Потренируемся пока на черный день biggrin.gif

Автор: Iwa 16.09.2004 - 21:35
swetlana Конечно, интересно! Ждем рецептика!

Автор: swetlana 16.09.2004 - 22:04
Рецерт: 500 гр овсяных хлопьев ""köllns kernige" .250 гр масла . 250 гр сахара.3 яйца .1 чайная ложка backpulver .50 гр муки это 2или 3 столовые ложки.Масло разогреть в кастрюле чтобы было горячее но не кипятить, всыпать туда хлопья хорошо перемешать и оставить немного остыть.В это время сахар и яйца взбить,добавить муку ,бакпульвер и всё это вылить в хлопья.Хорошо перемешать и спомощю чайной ложки выложить на противень.Выпекать 15 мин. 180,190 град.Они должны быть коричневатыми и мягкими .Но когда остынут хрустящие с бакпапир тоже снимаються лучше.Я ещё добовляла немного ореха какое нашла вэтот момент дома.

Автор: Galka 16.09.2004 - 22:09
Iwa Валя, скажи, пожалуйста, ты кефирный грибок в Германии покупала? Можно его здесь где-то купить?

Автор: Кумушка 16.09.2004 - 23:27
Цитата (marina5 @ 15.09.2004 - 21:27)
Кумушка
Цитата
вергуны

а как это слово переводиться?

не знаю....... просто говорили и всё. Это не по немецки особо не задумывалась,жевала и всё rolleyes.gif

Автор: marina5 16.09.2004 - 23:48
Кумушка
Цитата
задумывалась,жевала и всё

tongue.gif tongue.gif

Автор: marina5 16.09.2004 - 23:51
Hochluschka
Цитата
А в суботу буду пробовать ( если конечно тесто не тяжелое ?) 

тесто очень простое !
Рецепт добавила ,так что пеки на здоровье!!
Luna07
Цитата
шнапскребли.Они с добовлением водки и становятся такие хрустящие. 

точно как хворост ,он ведь тоже хрустит!

Автор: Janochka 18.09.2004 - 09:17
Удалила несколько сообщений.
Граждане Гуд-кука! Пожалуйста, пишите ближе к теме. А разговоры разговаривать надо в "Разговорах".
Спасибо за понимание. smile.gif

Автор: Настенька 29.09.2004 - 13:14
MaKosh
Цитата
спасибки за рецепт маслянно-миндального, я такие с посыпками-поливками очень уважаю  По приготовлении сообщу


На здоровье! Ну как получилось?

Автор: Вега 29.09.2004 - 13:51
Немецкая кухня очень сытная, это точно. Я люблю какой-нибудь чечевичный супчик или супчик из мяса Gyros приготовить зимой - когда слякотно и неуютно, очень согревает rolleyes.gif А летом- конечно сосиски- гриль и картофельный салатик tongue.gif

Автор: Luna07 29.09.2004 - 16:52
Шпецле (Немецкая лапша)

Шпецле (Немецкая лапша) 300г

300г. муки
4 Яйца
1 чай. Лож. соли
2-3 стол. лож. минеральной воды

2 литра воды
2 стол. лож. соли
1 чай. Лож. подсолнечного масла

Для теста муку, яйца, соль и минеральную воду смешать миксером с круком в миске.
Мешать пока неполучится однародное тесто.Тесто оставить 1-2 часа отдыхать.
Воду, соль и масло вскепитить.С теста делать шпецле.Шпецле готовые когда всплывут на верх.
Можно делать шпецле многими спосабами.Например вот так:
Шпецле (Немецкая лапша) 300г - 2
На досточку намазываем тесто и ножиком сшкребаем небольшие вермешельки.
Или я делала через картофельный пресс.
Шпецле (Немецкая лапша) 300г - 3



Фотки немои,взяла с нета для показа.

Автор: Oxana-MONAMI 29.09.2004 - 17:13
Luna07 Спасибо smile.gif

Автор: IRENA 29.09.2004 - 17:21
Luna07
Спасибо! Как интересно, через картофельный пресс, никогда бы не додумалась! cool.gif

Автор: Luna07 29.09.2004 - 17:25
Oxana-MONAMI
IRENA
Девочки незашто.Делайте на здоровье. smile.gif

Автор: marina5 30.09.2004 - 10:22
Schillerlocken
или
Tрубочки из слоенного теста


или Tрубочки из слоенного теста рецепт следует

рецепт следует....
1 пачка слоенного теста
2 желток
2 столовая ложка молока
немного сахара для присыпки ,я брала Hagelzucker
Замороженное тесто вынимаем из пачки ,раскладываем пласты на лист и даем ему полежать 30-60 минут.
Нарезаем полоски 2.5 см шириной из одного пласта получаются 4 полоски.
трубочки предварительно ополаскиваем в холодной воде ,вытераем на сухо и наматывтваем тесто спиралью.
Ложим на лист ,застланный бумагой для выпечки ,мажем смесью желток+молоко ,обмакиваем в сахар (Hagelzucker)
и выпекаем при 220°C , 15- 20 минут.

для крема
1 пачку сливок 250 гр.(Schlagsahne)
2 стол.ложки сахара
2 пакетика ванильного сахара
взбить .
и наполнить этим кремом трубочки.
конец с кремом присыпать тем же сахаром.

Примечание :
Этим кремом лучше наполнять не задолго до подачи на стол,
иначе слоенное тесто может стать сильно мягким.
Можно использовать любой другой крем по вкусу.


если кого интересует рецепт слоенного теста ,
чтобы сделать самому могу написать.

Автор: marina5 30.09.2004 - 22:34

Для изготовления Локонов Шиллера ,вам нужны вот такие трубочки

Для изготовления Локонов Шиллера ,вам нужны вот такие трубочки у кого их нет ,не отчаиваитесь сушес...
у кого их нет ,не отчаиваитесь сушествует другой вариант, онем я напишу попозже.
Я брала готовое тесто

Для изготовления Локонов Шиллера ,вам нужны вот такие трубочки у кого их нет ,не отчаиваитесь сушес... - 2

Нарезаем полоски 2.5 см шириной из одного пласта получаются 4 полоски.


Для изготовления Локонов Шиллера ,вам нужны вот такие трубочки у кого их нет ,не отчаиваитесь сушес... - 3

Автор: marina5 30.09.2004 - 22:35
вот таким образом наматываем на трубочку
важно формочку охладить в холодной воде и вытереть на сухо.
для надежности ,чтобы слои хорошо склеились -смазываем яичной смесью ,
только один край полоски и при накручивании на формочку следим за тем чтобы смазанный край покрывался не смазанным.
( у меня на фото не смазано)

вот таким образом наматываем на трубочку важно формочку охладить в холодной воде и вытереть на сухо

на одну формочку 2 полоски длиной ,каждая 10 см.

Еще важно когда наматываете тесто
до конца трубочки нужно минимум 1 см оставить свободным ,
как на фото.

вот таким образом наматываем на трубочку важно формочку охладить в холодной воде и вытереть на сухо - 2

Автор: Hochluschka 30.09.2004 - 22:39
marina5
У меня была когда- то проблема с трубочками, пробовала так как ты описываеш, и они все пристали к формочками.Что я сделала не так ?? Помоги хочу попробовать !И напиши пожайлуста рецепт крема ! smile.gif

Автор: marina5 30.09.2004 - 23:03
Hochluschka
то ,что ты видешь на фото ,(готовые трубочки я имею ввиду.)
я делала тоже первый раз.
Последующие фото я сделала сегодня -
так как девочки ,в теме про пирожное вопросы задали.
Делать надо так как на фото.это уже с учетом моих ошибок.
теперь про мои ошибки ,чтоб они с вами не случились.
Купила формочки для трубочек,а инструкция на польском.
нашла в немецкой книге примерный рецепт,а там конечно пошагового фота нет.
вот я на радостях и сильно много намотала теста.
трубочки во время выпечки у меня утонули в тесте,так что ни начала не конца трубочки не видно было.
Я тоже подумала ,ну все крошки есть будем.
Потом размотала сверху немного ...(и в рот конечно потому что так вкусно.... smile.gif )так чтоб я за трубочку схатиться могла покрутила ее и смогла все успешно отделить.от формочки.,пока я все 10 вытащила я была сыта tongue.gif



Hochluschka
ты ,в холодной воде ополаскивала? и на сухо вытереть тоже надо.

Автор: marina5 30.09.2004 - 23:06
Hochluschka
Цитата
И напиши пожайлуста рецепт крема ! 

наполнять можно любым кремом!
Очень вкусно будет с белковым заварным по рецепту Buffy.

Автор: Настенька 1.10.2004 - 12:23
marina5
Цитата
у кого их нет ,не отчаиваитесь сушествует другой вариант, онем я напишу попозже


А что за другой вариант? Тоже очень хочется сделать, только формочек нет... sad.gif

Автор: marina5 1.10.2004 - 17:03
Настенька
Цитата
что за другой вариант? Тоже очень хочется сделать, только формочек нет


что за другой вариант
aus dem Buch "Backvergnügen wie noch nie", Gräfe und Unzer.
здесь в книге 2 варианта

1.из плотного картона ,сделать формочки ,как на рисунке.
Из алюмин.фольги вырезать полукруг и им покрыть эту формочку из картона ,во внутрь формочки натолкать скомканую фольгу.

на рисунке 2.вариант

2.вариант без картона только из более плотной фольги ,метод изготовления формочки тот же.

здесь же на рисунке с правой стороны -
можете посмотреть как накручивать тесто.
Примечание:
время выпечки трубочек ,с такими формочками продлевается на 3-4 минуты.
и в эти последнии минуты трубочки накрыть пекарской бумагой ,чтобы они не подгорели сверху и в тоже время пропеклись внутри.

Автор: Настенька 1.10.2004 - 19:15
marina5 Спасибо огромное! Теперь буду пробовать... wink.gif

Автор: marina5 1.10.2004 - 19:41
Настенька
пожалуйста ,расскаешь как получилось?ок?

Автор: Iwa 1.10.2004 - 22:36
Galka
извини за задержку с ответом, захожу сейчас сюда очень редко, вся в экзаменах, поэтому со временем сейчас туговато.
Грибок я брала у знакомой, а откуда он у неё появился - понятия не имею. Слышала, что его можно в Reformhaus'е купить (это магазин, где продаются всякие полезные и чистейшие,в смысле без химии, продукты, включая продукты питания, травы, крема, и т.д.), но сама не интересовалась, есть ли он там действительно, поэтому не утверждаю. А ты в Германии где живешь? Если где-нибудь на юге, недалеко от меня - охотно поделюсь. Если что, пиши мне в личку.

Автор: Galka 2.10.2004 - 10:43
Iwa Спасибо за ответ, но я , как раз, на севере Германии живу. А грибок я купила уже по интернету (в Дрездене).

Автор: Galka 2.10.2004 - 10:47
marina5 Спасибо за объяснения с трубочками! smile.gif

Автор: marina5 2.10.2004 - 11:45
Galka
пожалуйста,пеки на здоровье! smile.gif

Автор: Iwa 2.10.2004 - 23:00
Galka, ты этот грибок у немцев покупала? Любопытно просто, есть ли он у немцев и знают ли они, что это такое или это наш народ его здесь развел.

Автор: Galka 2.10.2004 - 23:17
Iwa Валя, судя по фамилии, это - немка. Вот ее страница.

Автор: Iwa 2.10.2004 - 23:43
Galka
спасибо, Галя, пойду читать.

Автор: Vika 19.10.2004 - 22:56
marina5
ты из замороженного теста трубочки делала? Я последний раз попробовала вместо замороженного свежее тесто из холодильника, трубочки получились вкуснее.

Автор: Vika 19.10.2004 - 23:03
---

Автор: marina5 19.10.2004 - 23:52
Vika
Цитата
свежее тесто из холодильника, трубочки получились вкуснее

надо попробовать. cool.gif

Автор: Vika 20.10.2004 - 20:55
marina5
попробуй, я теперь замороженное не покупаю, только свежее

Автор: marina5 21.10.2004 - 12:12
Vika
у нас свежее только в виде круглого пласта продается?
Ты где покупаешь?

Автор: marina5 21.10.2004 - 12:14
Девочки
вопрос мучает-
неужели пряники -так никто и не пек?
рецепт так горячо просили !! unsure.gif cool.gif

Автор: ТаняК 21.10.2004 - 14:33
marina5

В "шаг за шагом" посмотрела как печь бисквит по твоим советам. Все сделала вроде правильно, но бисквит через 10 минут пребывания в духовке стал опадать. Я выпекала в тефлоновой форме. Вот у меня вопрос: можно ли бисквитное тесто печь в тефлоне или лучше использовать обычную форму?

Автор: marina5 21.10.2004 - 15:03
ТаняК
Цитата
Все сделала вроде правильно, но бисквит через 10 минут пребывания в духовке стал опадать.

у меня такого еще никогда не было.
Я забыла сказать ,
духовку нельзя открывать во время выпечки
Бисквитная масса не любит резких толчков,
поэтому даже когда лист или форму с бисквитной массой ставим в духовку для выпечки-
нужно осторожно ,
чтоб нигде не стукнуть об стенку.
Может в этом причина?
Открыть можно только к концу выпечки,
если покажется ,что не готов -можно спичинкой проверить.

После выпечки,он немного оседает при остывании,
но это уже абсолютно никак на качество бисквита не влияет.

Цитата
Вот у меня вопрос: можно ли бисквитное тесто печь в тефлоне или лучше использовать обычную форму?

печь можно в любой форме.
Лист у меня алюминевый,а формы круглые у меня разные -в том числе и тефлоновые.
Пекла и в тефлоновой неоднократно.
Таня
надеюсь смогла тебе помочь.
попробуй еще раз ,если есть вопросы обязательно отвечу. smile.gif

Автор: Julchen 21.10.2004 - 19:13
Вот и я хочу поделиться своим любимым немецким рецептом.
Сладкие творожные булочки. (Süsse QUARK- brötchen)(9-12штук)
250 г творога
2яйца
3ст.л. сахара
1пакетик ванильного сахара
щепотка соли
250г муки
1пакетик пекарского порошка
1-2ст.л молока
бумага для быпечки

1. Творог,яйца,2ст.л. сахара,ванильный сахар и соль смешать. Отдельно смешать муку и пекарский порошок. Соединить всё вместе .Сделать гладкое тесто.
2. Тесто выкладывать 2 столовыми ложками на противень покрытый бумагой для выпечки.Выпекать в разогретой духовке 15-20 мин. при 200°с
3.Булочки за 3 мин. до конца выпечки помазать сверху молочком и посыпать сахаром.
Надеюсь я понятно перевела. Булочки очень вкусные и делаются быстро и легко.

Автор: ТаняК 21.10.2004 - 19:18
marina5
Спасибо за ответ. Попробую еще раз. Может все дело оседания было еще в недостаточно высокой температуре? Я выпекала при 180. Может надо при 220?

Да, и еще вопрос. Можно ли бисквит сразу вынимать из духовки или пусть он в ней остывает?

Автор: marina5 21.10.2004 - 21:03
ТаняК
Цитата
Я выпекала при 180. Может надо при 220?

Духовку предварительно нагреть до 180°C-это правильная температура.
Я в певрвую очередь духовку включаю,а потом уж все остальное-
иначе можно забыть включить unsure.gif
Цитата
Можно ли бисквит сразу вынимать из духовки

нужно сразу вынимать -иначе он высушиться в духовке .
Вынуть из духовки и оставить для остывания на листе( или в форме) минимум 10 минут.

Автор: marina5 21.10.2004 - 21:04
Julchen
спасибо за рецепт.

Автор: Vika 21.10.2004 - 21:22
Цитата (marina5 @ 21.10.2004 - 10:12)

у нас свежее только в виде круглого пласта продается?
Ты где покупаешь?

marina5
У нас свежее слоёное тесто в виде большого прямоугольника, свернутого в трубочку вместе с бакпапир, продают в Markant, Penny, Wandmaker, кажется ещё в Edeka видела, я живу на самом севере, а ты где? На юге и на севере магазины разные. На юге говорят в Aldi есть, в Aldinord нету.

Автор: marina5 21.10.2004 - 21:29
Vika
я живу в NRW.-
это где то середина между югом и севером tongue.gif
Penny у нас тоже есть.

Автор: Julchen 23.10.2004 - 01:10
marina 5 javascript:emoticon(':rolleyes:') Пожалуйста,кушайте на здоровье.Попозже ещё один рецепт напишу" яблочного пирога".

Автор: Vika 23.10.2004 - 01:38
marina5
NRW мы знаем, видели, проезжали по первому автобану, когда в Reinland-Pfalz к друзьям ездили

Автор: marina5 23.10.2004 - 01:47
Vika
Цитата
проезжали по первому автобану

ну да, в NRW и первый проходит .
а я из своего окна А45 вижу и А4,в наших краях начинается. tongue.gif

Автор: Julchen 23.10.2004 - 16:02
Яблочный пирог.
1/2 кубика свежих дрожжей(21г)
2ст.л.сахара
250г муки
щепотку соли
100мл.молока
30г масла или маргарина
1яйцо
бумагу для выпечки
Для начинки:
4 больших яблока(850г)
50г масла
2ст.л. сахара
150г абрикосового мармелада
2ст.л.мидальных орешков тонко порезанных(как листики)

1.Дрожжи и сахар смешать. Муку и соль тоже(отдельно).Молоко и масло немного нагреть,чтобы было еле тёплым. С яйцом и дрожжами добавить к муке. Сделать тесто,поставить в тёплое место на 30 минут.
2.Яблоки почистить, порезать на тонкие дольки.На дно формы положить бумагу для выпечки.Тесто ешё раз помесить и положить в форму (26см) По краям поднять тесто на 3 см.поднять,положить сверху яблоки накрыть и оставить стоять ещё 30 минут.
3.Масло порезать сверху на яблоки и посыпать сахаром.Выпекать в разогретой духовке при 200°С 40-45 минут.
4.Абрикосовый мармелад немного нагреть , пропустить через сито(я етого не делала).Смазать им ещё тёплый пирог и посыпать сверху миндалем(можно и без него).
Нам этот пирог очень нравится.

Автор: Найс 23.10.2004 - 16:49
Vika
А где у тебя "самый север"? я думала тут... huh.gif

Автор: masya58 24.10.2004 - 22:03
Dobrij vetscher! Ja tosche is Deutschland! I otschen interesuüs nemezkoj kuchnej , Russrie nemzi v Rossii gotovili strudeli i ja otschen chotschu usnat ich rezept, moja svekrov nemka ,no ona nikogda tam ich ne gotovila , esle kto snaet napischite poschalujsta.

Автор: marina5 24.10.2004 - 22:46
masya58
Willkomen!! Добро пожаловать!!
Посмотри здесь

Автор: Victoria 30.10.2004 - 11:37
Девочки, напишите,пожалуйста рецепт свинной ножки в пиве. Ели в ресторане ,очень понравилась. Спасибо

Автор: Galka 30.10.2004 - 16:51
Victoria Если немецкий знаете, загляните сюда и сюда.

Автор: Victoria 31.10.2004 - 11:28
Galka, спасибо за отклик. Немецкий,к сожалению, не знаю. Может кто-нибудь готовил и поделится рецептиком. Спасибо.

Автор: marina5 31.10.2004 - 15:40
Victoria
перевела для тебя рецепт по первой ссылке.

1 кг свиной ножки (скажем 2 ножки)
черный перец,соль ,порошок красного перца
20 г свиного жира
1 лук
1 лавровый лист
1 чайная ложка ягод можжевельника
½ ч.л. гвоздики
1 ч.л. горчичных зерн
1/4 литра воды
1/8 литра пива
2 ч.л. крахмала


Предварительно нагреваем духовку до 200 °C.
Свиную ножку моем и вытераем на сухо..
Кожу надрезаем ромбообразно.
Перчим и солим – перц, соль и порошком красного перца.
В большой кастрюле (жаровне) нагревают свиной жир.
Ножку обжариваем в ней всех сторон сильно- прим. 10 мин.
Лук чистим , делим на четыре части и добовляем в жаровню ,а также ложим-
Лавровый лист, ягоды можжевельника, гвоздику и горчичные зерна .
Подливаем 1/8 л кипятка и ставим жаровню в духовку, на среднюю решетку.
Ножка готова будет примерно через 60 мин.
время от времени ножку поворачиваем и при помощи щетки обмазываем пивом.
если необходимо добавляем небольшое количество воды.
Когда ножка готова вынимем жаровню из духовки –вынимаем ножку .
В жаровню доливаем оставшиеся пиво и воду-
доводим до кипения и добавляем расстворенный в холодной воде крахмал –для загустения нашего соуса.
Приправляют перцем и солью.


к ножке обычно подают -капусту и кнодель.
см.фото по ссылке.
скажу от себя если каких то специй нет ,можно обойтись теми какие есть дома.
посмотрела вторую ссылку -там специи попроще и еще чеснок.

Автор: Victoria 1.11.2004 - 11:47
marina5, спасибо огромное! Все специи у меня есть. Буду готовить.
Еще раз СПАСИБО!

С ув.Виктория

Автор: marina5 1.11.2004 - 13:20
Victoria
Alex,
мне при переводе рецепта показлось 60 минут маловато.
я именно так еще не готовила,
но варю ножку обычно в скороварке и ей до готовности нужно 35-40 минут.
Мучаясь сомнениями ,я нашла вчера еще один рецепт ,
в рецептной книжке от моей плиты.
Все рецепты данные в ней на 100% получаются.
Рецепт очень схож с тем ,который я перевела ,
но.........
Ножку нужно предварительно поварить в скороварке 20 минут.
а дальше действовать по переведенному рецепту.
И время приготовления в духовке примерно 120 минут.
положить ножку в жаровню ,
готовить закрыв крышкой ,за 30 минут до окончания снять крышку-
чтоб мясо подрумянилось как следует.

Автор: marina5 9.11.2004 - 00:53
Вот спасибо ,
Victoria перевела для нее(него?) Alex рецепт
и самой захотелось приготовить

Вот спасибо , перевела для нее(него

очень вкусно!
Рекомендую. smile.gif

Автор: Мишель 9.11.2004 - 01:01
marina5
Вау!!! Можно язык проглотить!!!

Автор: marina5 9.11.2004 - 02:38
Мишель
Цитата
Можно язык проглотить!!!

да ,да очень осторожно надо быть с языком! biggrin.gif
я раньше просто в скороварке отваривала-было вкусно ,но казалось жирным и выглядело не так аппетитно.
А сегодня решила сделать по переведенному мной рецепту.
20 минут поварила в скороварке.
Затем нарезала ромбообразно,посолила ,поперчила-обжарила на растительном масле.
Нагрела духовку до 200°C.
Налила в глубокий протевень воды ,положила туда 2 ножки ,,лук ,перец черный горошек и лавровый лист.
время от времени обмазывала пивом и переворачивала ножки.
В духовке я их продержала 1.5 часа.
За время нахождения в духовке жир немного выжарился из ножки,
так что таким образом приготовленная ножка нам больше понравилась.

Автор: Xenia79 9.11.2004 - 21:26
marina5
Вкуснятина!
А капустку сама солила? Очень аппетитно выглядит!

Автор: marina5 11.11.2004 - 16:25
Xenia79
Цитата
Вкуснятина!

спасибо.
действительно- вкуснятина!.
Сейчас ,думаю почему сама не догадалась раньше так приготовить? sad.gif
Поеду к мяснику куплю побольше -приготовлю и заморожу впрок.

Цитата
А капустку сама солила? Очень аппетитно выглядит!


да ,сама приготовила-
по принципу рецепта"Провонсаль"от Vikuscha,
но специи добавила на свой вкус .

Автор: Generalsa 12.11.2004 - 18:20
marina5 Какая нога аппетитная получилась.
Девочки,а кто нибудь знает рецепт немецкого картофельного салата?И еще пирога Дунайского?

Автор: marina5 12.11.2004 - 18:24
Generalsa
спасибо.
Цитата
немецкого картофельного салата?

побегай здесь по страницам в этой теме-
девочки уже рецепт давали. cool.gif
Цитата
И еще пирога Дунайского?

Это "дунайские волны?"- с кремом и вишней?

Автор: Generalsa 12.11.2004 - 18:28
marina5 Точно "дунайские волны"!Я правильное название забыла.

Автор: Xenia79 12.11.2004 - 19:39
Generalsa В теме про торты Luna07 давала рецепт. Спроси у неё - она тебе подскажет где точно.

Автор: Generalsa 12.11.2004 - 19:44
Xenia79 Спасибо,счас в торты прогуляюсь. smile.gif

Автор: Janochka 12.11.2004 - 20:28
Generalsa, "Дунайские волны" здесь.

Автор: Janochka 12.11.2004 - 20:30
marina5, красиво как всё шмотрится, прошто шказочно.
(Шепелявит слегка, т.к. полон рот капустки с твоей фотки, и картошечку одну забрала). smile.gif

Автор: Generalsa 12.11.2004 - 21:31
Janochka Спасибо,это он.

Автор: marina5 12.11.2004 - 21:44
Janochka
Цитата
(Шепелявит слегка, т.к. полон рот капустки с твоей фотки, и картошечку одну забрала).

Guten Appetit-Приятного аппетита! smile.gif

Автор: Marymarch 1.12.2004 - 00:04
smile.gif Привет, я у вас впервые, очень тут здорово и много всего полезного. Я через 4 дня еду в Германию к будущему мужу (коренному немцу). Подскажите, пожалуйста, что в Германии традиционно готовят на Рождество? Вообще-то мой любимый предпочитает средиземноморскую кухню, но на Рождество хотелось бы сделать что-нибудь традиционное.

Автор: Ksenia 1.12.2004 - 01:23
Цитата (Galka @ 7.07.2004 - 13:03)
Девочки, а вы готовите что-нибудь с Kassler (мясо такое)? Что с ним можно сделать?

Да, я его мариную всем очень нравиться.Завернуть рулет в фольгу, предварительно снять сеточку и испечь один час в духовке при 200 град.Остывшие куски порезать см.1,5 толщиной,нарезать кольцами лук ,уложить слоями в кастрюлю.Залить сверху 0,5 литра подсолнеч.масла и 0,5 бутылки Kräuteressig в нем много травок разных(7%) и пол.баночки Pfeffer bunt.Рецепт расщитан на пару штук.

Автор: marina5 1.12.2004 - 01:46
Marymarch
Цитата
Германии традиционно готовят на Рождество?

утку запеченую в духовке.

Автор: Ksenia 1.12.2004 - 01:56
Марина5 у меня то же есть рецепт пряников,только они выдавливаются рюмкой из раскатанного теста(толщина см.1,5)
ПРЯНИКИ:
3 пак. бакпульвера
400 гр. творога
3 желтка
0,5 кг сахара
соль по вкусу
16 л. подсолнечного масла
12 л.молока
1кг.муки
Все хорошо перемешать, тесто очень хорошо вымешивается и отлипант от рук. Поставить на два часа в холод. Затем как я уже писала раскатать пластом и рюмкой выдавить пряники.Выпекать на бумаге при 170 град. Время смотрю по цвету, но очень быстро пекуться.Потом так же смазать взбитыми белками или я каждый обмакиваю в белки, а уже места от пальцев замазываю кисточкой.Попробуйте не пожалеете ( выход около 4 противней ) Пеку всегда на пасху вместе с пасхами.

Автор: Ksenia 1.12.2004 - 02:03
Раньше мне не очень нравилась немецкая кухня, а сейчас все больше и больше.У меня очень много рецептов, изучала здесь Hauswirtschaft сюда входило и изучение кухни, не только немецкой но и интернациональной(немного).Хочу с вами поделиться то же, если примите меня в свою компанию.Я новичок и не уверена, что не буду повторятся, но я внимательно прочла ваши рецепты, моих нет wink.gif

Автор: Marymarch 1.12.2004 - 02:04
Мой будущий муж упоминал гуся, но это вариации. А что ещё? Не одного же гуся/утку едят? Какие закуски?

Автор: marina5 1.12.2004 - 09:32
Ksenia
Цитата
Хочу с вами поделиться то же, если примите меня в свою компанию.

добро пожаловать!! smile.gif
Цитата
У меня очень много рецептов,

рецептам очень рады ,особенно если они опробованные!

Автор: Galka 1.12.2004 - 09:42
Ksenia

Может мы под словом Kasseler понимаем разное мясо? Меня интересует не сырое мясо, а какое-то копченое, что ли, т.е. оно уже явно каким-то образом обработано и посолено. Вот что делают из такого ?

То, что меня интересует, выглядит приблизительно так:

Может мы под словом Kasseler понимаем разное мясо


Автор: Ksenia 1.12.2004 - 13:44
Цитата (Galka @ 1.12.2004 - 06:42)
Ksenia

Может мы под словом Kasseler понимаем разное мясо? Меня интересует не сырое мясо, а какое-то копченое, что ли, т.е. оно уже явно каким-то образом обработано и посолено. Вот что делают из такого ?

То, что меня интересует, выглядит приблизительно так:

(Galka @ 1

Да, очень похоже, я покупаю его в отделе где мясо все сырое или маринованные,копченные.Оно действительно как будто уже копченное.То ,что у вас на фото то же пойдет(я пробывала покупать в Ренне Kasseler Kamm ,упаковка по 500 гр.) то же очень вкусно ,попробуйте вам обязательно понравится.

Автор: Galka 1.12.2004 - 14:03
Ksenia Спасибо smile.gif Давай на "ты".

Автор: Ksenia 1.12.2004 - 14:08
Вот такой супчик, вы точно не пробывали из свежих огурцов! но очень мне нравится( всем кому понравился супчик от Марины5, понравится и этот)
Все названия буду писать на немецком, чтобы не переврать его настоящее название.
KRÄUTER - GURKENSUPPE
Ингридиенты: лук 1шт.
огурец свежий 1 шт.
петрушка,тоненький зеленый лучок,укроп все по одному пучку
маргарин 20 гр.
говяжий бульон 0,5 литра
Kräuter der Provence ( Bresso) есть в Реале где все сыры
соль,перец
тосты 2 шт.
сливки 100мл.
Лук мелко порезать,огурец почистить , порезать по полам вдоль, удалить косточки ложкой.Огурец крупно порезать. Зелень вымыть крупно порезать,немного укропа оставить для украшения.Маргарин нагреть, лук и огурец обжарить.Налить бульон и закипятить добавить туда" Брессо", затем огурец с луком, затем зелень, мин 5 варить, затем пюрировать.Тосты порезать на кубики и обжарить на сковороде с маргарином. Сливки взбить в пену.Суп налить в тарелки сверху положить сливки, ложечку, а сверху немного сухариков и украсить веточкой укропа.Очень быстро готовится и очень легкий суп. wink.gif

Автор: Ада 1.12.2004 - 14:10
Ksenia
Galka
У нас тоже такое мясо продается под названием саксонской вырезки. Значит такое мясо тоже можно запекать?

Автор: Ватилина 1.12.2004 - 14:48
Цитата (Ksenia @ 1.12.2004 - 10:44)
попробуйте вам обязательно понравится.

smile.gif подтвержаю, очччень вкусно smile.gif и съедается моментом smile.gif

Автор: marina5 1.12.2004 - 15:52
Ада
Цитата
Значит такое мясо тоже можно запекать?

можно. smile.gif
Galka
обещенного три года ждут . sad.gif
так и у меня вышло -вот рецептик ,который я тебе обещала smile.gif
очень просто готовить и очень вкусно.
Много раз мной опробован .
Обычно делаю на ДР или прочее когда много гостей
рецепт расчитан на глубокий протвень.(Аuflaufform)

вот рецептик

Kassler нарезанный ломтиками-(как на фото показано .)- 8 штук.
1-баночка крем фреш
1-баночка крем фреш с травками (Kraüter)
немного сливок примерно 1/4 oт пачки (200 мл.)
Сыр Gouda -для посыпки ,натереть на крупной терке или купить готовый- in Stifften.
2 пакета Röstis -картошка полуфабрикат-(Aldi или др.магазина) .
Мясо уложить на дно формы,сверху положить Röstis.
Крем фреш оба сорта хорошенько перемешать со сливками и полить этой смесью - мясо +ростис.
Солить перчить не нужно так как все эпродукты уже содержат соль.
Запекать в духовке при 200°C 1 час.
Через 45 минут посытать натертым или нашинкованным сыром .
И приятного аппетита.

Автор: Ада 1.12.2004 - 16:21
marina5
Спасибо за рецепт. Интересно, а вместо крем фреш с травками, можно просто настругать травки в сметану?

Автор: Galka 1.12.2004 - 17:59
marina5 Спасибо за рецептик! smile.gif А это мясо получается мягким?



Ада Лена, наверно можно. Свежие травки еще и ароматнее будут. Мне как-то травки в крем-фреш или с твороге не очень нравятся.



Автор: Gabrielle 2.12.2004 - 00:40
marina5
Марин ,не знала ,где искать Вас ,подумала ,что тут логичнее всего ,я по поводу шифонового торта-сот от Алины ,вы какие сливки покупакали для него Schlagsahne или Creme frais ??или что-то другое ,делаю завтра вечером его ,очень хочу ,чтоб всё выгорело:))

Автор: marina5 2.12.2004 - 01:38
Gabrielle
Цитата
Марин ,не знала ,где искать Вас ,подумала ,что тут логичнее всего

кто ищет -тот всегда найдет! smile.gif
Можно на ты.
я брала Schlagsahne.
Удачи!!
Расскажи потом ,как получилось.

Автор: marina5 2.12.2004 - 01:57
Ада
Цитата
Интересно, а вместо крем фреш с травками, можно просто настругать травки в сметану?

Цитата
Лена, наверно можно. Свежие травки еще и ароматнее будут.


Девочки ,
конечно можно.
Я люблю "Кrauterlinge",знаете эти брусочки ??
я их обычно на мелкой терке натираю и добавляю куда угодно! smile.gif

Цитата
А это мясо получается мягким?

ну не совсем таким мягким ,как свежее мясо ,ну вообшем-то и не жесткое.
А вкус получается -такой пикантный,за счет такого ,что мясо немного копченое.
Попробуйте ,сделайте на 4 кусочка мяса для начала.
Надеюсь понравится! smile.gif

Автор: Galka 2.12.2004 - 09:13
marina5

Спасибо за разъяснения smile.gif

Марин, а что ты печешь на адвенты (Advent) к чаю? Есть у тебя интересные и не очень сложные рецепты печенек?

Автор: Ksenia 2.12.2004 - 16:31
KIRSCHKUCHEN MIT MANDEL STREUSEL
Zutaten: Мука 250 гр.
дрожжи 0,5 кубика или 1 пак. сухих
сахар 30 гр.
молоко теплое 100 мл.
масло, мягкое 50 гр.
НАЧИНКА : Вишня 1кг
Яйца 4 шт.
соль щепотка
сахар 150 гр
масло 150 гр.
Ricotta 250 g.
Amaretto 1 Eß.L
Mandel молотый 150 гр
ПОСЫПКА : Мука 150 гр.
Мандель ,листочки 100 гр.
Сахар 150 гр.
сахар 150 гр.
масло 150 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Из муки, дрожжей , сахара, молока и масла сделать тесто.Хорошо вымесить, оставить в тепле на 30 мин.Вишню можно взять консервир. Яйца разделить ,белок с щепоткой соли хорошо взбить ,Масло с сахаром взбить в пену. Желток, Рикотта, вбить в масло и мешать дальше,добавить амаретто. Белок пену вбить в массу.Тесто еще раз хорошо вымесить, раскатать тонко и выложить на пртивень смазанный маслом.Сделать у теста края.Выложить массу на тесто и сверху выложить вишну.Для посыпки : муку с Мандель,сахаром ,маслом жидким, перемешать и сделать посыпку.Посыпку распределить по торту.Выпекать при 170 град. 45 мин.Кухен остудить и присыпать сахарной пудрой.
Мне очень нравится этот кухен ,на первый взглад много мороки , но это не так делается очень быстро. wink.gif
[b]Девчата это конечно не в тему, но знаете как делать итальянский торт [b]Тирамесу мне очень нравится этот тортик если хотите дам рецепт,все продукты можно купить в магазине без проблем.

Автор: Luna07 3.12.2004 - 22:24
Галя штоллен у меня с дрожжевым тестом.Без яйца.

Автор: Galka 3.12.2004 - 22:27
Luna07

Наташа, тогда поставь ты его, ладно?

Автор: Luna07 3.12.2004 - 22:33
Galka
Хорошо поставлю.

Автор: eva 4.12.2004 - 00:32
Девочки!Случайно нашла интересную сылку на немецкую кухню,может кому пригодится?
http://www.in.fh-merseburg.de/~wahren/russ/frame.htm

Автор: Катерина 4.12.2004 - 00:34
eva
Какой интересный сайтик.Спасибо.

Автор: Galka 4.12.2004 - 00:54
eva

Спасибо за ссылочку! smile.gif

Автор: eva 4.12.2004 - 00:56
Катерина
Galka
Рада что сылочка вам понравилась. smile.gif

Автор: marina5 4.12.2004 - 03:35
Galka
Цитата
Марин, а что ты печешь на адвенты (Advent) к чаю? Есть у тебя интересные и не очень сложные рецепты печенек?

есть. tongue.gif один очень простой, рецептик могу только в воскресенье написать. sad.gif
Ksenia
спасибо ,за рецепт.
eva
чудесную старицу откопала,спасибо. smile.gif

Автор: Galka 4.12.2004 - 09:25
marina5

Ой, спасибо smile.gif Я подожду.






Автор: Galka 4.12.2004 - 12:32
Mandelstollen - Миндальный Рождественский кекс


- Миндальный Рождественский кекс Для теста: 500 г муки 1 кубик свежих дрожжей (42 г) (или 1 пакетик...

Для теста:

500 г муки
1 кубик свежих дрожжей (42 г) (или 1 пакетик сухих дрожжей)
1/8 л теплого молока
125 г сахара
1 щепотка соли
цедра половины лимона
по 1 щепотке молотого цветка муската и гвоздики
250 г масла или маргарина комнатной температуры
100 г очищенного молотого миндаля
100 г очищенного рубленного миндаля
3 штуки очищенного и тертого горького миндаля (или 1 ч.л. ароматизатора "Горький миндаль")

Для смазывания:
50 г растопленного сливочного масла

Для посыпки:
2 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Всыпать муку в миску, в середине сделать углубление и положить туда дрожжи, половину общего количества молока и немного сахара. Размешать до однородности. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут для подъема.

2. Добавить оставшиеся продукты, и выбивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть тесто полотенцем и дать подняться в течение 1 часа.

3. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто и раскатать его в прямоугольник (20х30 см), загнуть длинные стороны прямоугольника к середине, а затем накрыть одну сторону другой.

4. Смазать противень маслом, уложить на него кекс, накрыть полотенцем и дать тесту подняться в теплом месте около 1 часа. Для того, чтобы кекс сохранил свою характерную форму, используют специальную форму, которую предварительно смазывают маслом. Непосредственно перед выпечкой накрывают этой формой поднявшееся на противне тесто. Если формы нет, то можно из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся кекс, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

5. Нагреть духовку на 200°C (Газ - уровень 4). Выпекать кекс на самом низком уровне 1 час. Готовый кекс смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Советы:

Для того, чтобы кексы сохранили свою характерную форму, можно использовать следующее приспособление: из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся штоллен, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

Можно воспользоваться и специальной формой для рождественского кекса. Форму смазывают маслом и перед выпечкой накрывают ею поднявшийся кекс. Время выпечки при этом увеличивается на 10 минут. Последние 15 минут до готовности пекут кекс, сняв форму, чтобы поверхность кекса получила легкую корочку.
Рождественский кекс должен быть испечен как минимум за 14 дней до употребления, но лучше - за 3 недели, для того, чтобы он мог пропитаться и настояться.


ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт мною не опробован, выставлен по просьбе Марины Mamalyzhenko. Фотография - из книги.

Источник: Regine Stroner. Backen fuer Weihnachten. ISBN 3-7742-5086-3

Автор: Mamalyzhenko 4.12.2004 - 12:45
Галя, большое спасибо, я уже его себе перепечатала

Автор: Galka 4.12.2004 - 12:50
Mamalyzhenko smile.gif

Автор: moa 4.12.2004 - 17:27
Mamalyzhenko Есть штоля у Ирины на сайте, а под ней в комментариях рецепт от Елена. Это тот, про который я говорила.

Автор: Mamalyzhenko 4.12.2004 - 17:35
moa, я его готовила уже год назад. Процесс трудоемкий, а самое противное, что когда эта штука готова и вытащена из духовки и просто одурманивает свежеиспеченными ароматами, ее есть нельзя, а надо убрать с глаз долой и забыть. Мой штолен был съеден на Рождество Христово подчистую, крошки собраны и отправлены в рот, я даже в комментариях там оставила свое впечатление. Можешь почитать, оно было самое первое, по-моему, я уже забыла, год прошел rolleyes.gif

Автор: Galka 4.12.2004 - 18:38
Mohnstollen - Маковый Рождественский кекс


- Маковый Рождественский кекс (прошу прощения за качество фотографии: она напечатана в книге на сги...

(прошу прощения за качество фотографии: она напечатана в книге на сгибе ).

Количество продуктов на 2 кекса

Тесто:

1 кг муки
2 кубика ( по 42 г каждый) свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих дрожжей)
200 г сахара
3/8 л (375 мл) теплого молока
2 яйца
250 г масла или маргарина комнатной температуры
1 щепотка соли
цедра одного лимона

Для начинки:

250 г мака
375 мл (1/8 л) молока
75 г сахара

Для посыпания:

3 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Всыпать муку в миску, в середине сделать углубление и положить туда дрожжи, половину общего количества молока и 1 ст.л. сахара. Размешать до растворения дрожжей. Накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут для подъема.

2. Оставшиеся сахар, молоко, а также яйца, масло (маргарин), соль и цедру добавить к тесту. Выбивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть тесто полотенцем и дать подняться в течение 1 часа.

3. Тем временем мелко перемолоть мак. Довести в кастрюле молоко до кипения, всыпать в него мак. Снять кастрюлю с плиты. Дать маку набухнуть в молоке 30 минут. Лишнюю жидкость слить, а затем добавить сахар, все перемешать.

4. Рабочую поверхность посыпать мукой. Тесто разделить на две части, и раскатать каждую из них в прямоугольник размером 20х30 см. Распределить маковую начинку по тесту, оставляя свободный край по всему периметру шириной в 2 см.

5. Сложить обе длинные стороны к середине, а затем одну из них сложить поверх другой. Сложить таким образом оба штоллена. Противень смазать маслом, уложить на него оба штоллена, накрыть их полотенцем и оставить на 1 час в тепле для подъема теста.

6. Нагреть духовку на 200°C. Выпекать на нижнем уровне духовки 1 час. Остудить и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Советы:

Для того, чтобы кексы сохранили свою характерную форму, можно использовать следующее приспособление: из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся штоллен, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

Можно воспользоваться и специальной формой для рождественского кекса. Форму смазывают маслом и перед выпечкой накрывают ею поднявшийся кекс. Время выпечки при этом увеличивается на 10 минут. Последние 15 минут до готовности пекут кекс, сняв форму, чтобы поверхность кекса получила легкую корочку.
Рождественский кекс должен быть испечен как минимум за 14 дней до употребления, но лучше - за 3 недели, для того, чтобы он мог пропитаться и настояться.


ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт мною не опробован, выставлен по просьбе Марины Mamalyzhenko. Фотография - из книги.

Источник: Regine Stroner. Backen fuer Weihnachten. ISBN 3-7742-5086-3

Автор: Galka 4.12.2004 - 19:36
Butterstollen - Масляный Рождественский кекс

- Масляный Рождественский кекс Количество на 2 кекса Тесто: 100 г лимонных цукатов (Zitronat) 100 а...

Количество на 2 кекса

Тесто:

100 г лимонных цукатов (Zitronat)
100 апельсиновых цукатов (Orangeat)
100 г изюма
6 ст.л. рома ( или заменить теплой водой)
1 кг муки
2 кубика (по 42 г каждый) свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих дрожжей)
250 г сахара
1/4 л (250 мл) молока
1 щепотка соли
1 щепотка молотого кардамона
1 щепотка молотого цветка муската
400 г сливочного масла комнатной температуры

Для смазывания:
100 г сливочного масла

Для посыпания:
50-60 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Порубить цукаты на мелкие кусочки (если цукаты куплены крупными кусками фруктов) и вместе с изюмом сложить в миску, побрызгать ромом (или водой), накрыть крышкой и оставить пропитываться до тех пор, пока тесто не будет готово.

2. Насыпать муку в большую миску, сделать в центре муки углубление, раскрошить ( или всыпать - сухие) туда дрожжи и посыпать 1 ст.л. сахара.

3. Нагреть молоко до теплого состояния, вылить на дрожжи 1/3 общего количества молока. Перемешать вилкой дрожжи с молоком и мукой с краев, пока дрожжи не растворятся. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.

4. Добавить в тесто оставшиеся сахар и молоко, добавить пряности, а также масло порезанное на мелкие кусочки. Размешать эту массу миксером с насадками-спиральками до гладкого, однородного теста.

5. Продолжать вымешивать тесто до тех пор, пока не появятся пузыри воздуха и тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть миску полотенцем и оставить в тепле на 1 час для подъема.

6. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка примять его. Расложить по тесту размоченные в роме (воде) фрукты, и промять тесто, чтобы фрукты распределились по всему тесту.

7. Разделить тесто на две равные части. Каждую часть теста слегка распластать скалкой. Затем загнуть одну часть теста на другую, оставляя небольшой край незакрытым, придавая т.о. тесту характерную форму штоллена. Уложить кексы на противень и дать еще 2 часа для расстойки.

8. Нагреть духовку на 180°C (Gas - 3). Поставить противень на нижний уровень в духвку и выпекать кексы 1 час.

9. Тем временем растопить сливочное масло. Смазать кексы растопленным маслом сразу после выпечки, повторяя смазывание в течение всего процесса остывания кексов. Когда кексы полностью остыли, посыпать их толстым слоем сахарной пудры.

10. Сохранять кексы хорошо упакованными в прохладном месте.

Советы:

Для того, чтобы кексы сохранили свою характерную форму, можно использовать следующее приспособление: из алюминиевой фольги сделать плотную полоску (сложить длинный кусок фольги в несколько раз по длине) и обвить этой полоской оформленный и поднявшийся штоллен, концы полоски скрепить металлической канцелярской скрепкой.

Можно воспользоваться и специальной формой для рождественского кекса. Форму смазывают маслом и перед выпечкой накрывают ею поднявшийся кекс. Время выпечки при этом увеличивается на 10 минут. Последние 15 минут до готовности пекут кекс, сняв форму, чтобы поверхность кекса получила легкую корочку.
Рождественский кекс должен быть испечен как минимум за 14 дней до употребления, но лучше - за 3 недели, для того, чтобы он мог пропитаться и настояться.

ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт мною не опробован, выставлен по просьбе Марины Mamalyzhenko. Фотография - из книги.

Источник: Regine Stroner. Backen fuer Weihnachten. ISBN 3-7742-5086-3

Автор: Luna07 4.12.2004 - 22:58
Дрезднер штоллен

Дрезднер штоллен Дрожжевое тесто 1 кг

Дрожжевое тесто
1 кг. муки
80 г. дрожжей
1/4 л. молока
125 г. сахара
1 шепотка соли
2 пакетика ванильного сахара
тёртая кожура лимона
Кардамом на кончике ножа (Девочки помогите перевести)
500 г. слив. масла

1. Муку просеять.
2. Масло нагреть в кастрюлке.Добавить молоко.Надо чтобы было масло и молоко тёплыми.Можно сделать и в микровелле.
3. Сахар высыпать в муку.Молоко с маслом и солью высыпать в муку.
4. Дрожжи высыпать в чашечку и добавить 1 -2 чай. лож. сахара и мешать пока дрожжи нерастворятся.
5. Дрожжи добавить в муку и всё перемешать.
6. Тесто долго вымешивать.Минут 10 примерно.

500г. изюма
125 г. коринтен (мелкий изум)
150 г. лимонных цукатов
125 г. дробленного миндаля

Всё вмешать в тесто.Тесто выложить на подготовленный противень и дать подойти.Затем сформировать штоллен.(Как его делать Галя уже описывала сверху)Штоллену дать подойти и печь в разогретой духовке при 180 - 200 С , 50 - 60 минут .

125 г. слив. масла
50 г. мелкого сахара
3 стол. лож. сахарной пудры

Масло растопить и смазать ещё горячий штоллен.Сахар смешать с сахарной пудрой и посыпать штоллен.

Фотка не моя.Взята от сюда.Но рецепт взят из школьной папки испробованный.

Автор: Janochka 5.12.2004 - 00:02
Luna07
Цитата
125 г. коринтен (Девочки помощь)

Коринка - это такой мелкий изюмчик без косточек. Получается, надо 2 вида мелкого изюма?

Автор: Luna07 5.12.2004 - 00:18
Janochka
Большое спасибо за помощ.Там надо было просто изюм и коринтен.Извеняюсь и благодорю ещё раз.Всё исправила. unsure.gif

Автор: Mamalyzhenko 5.12.2004 - 10:56
Galka
Luna07
СУПЕР! laugh.gif

Автор: marina5 6.12.2004 - 16:25
A вот и обещанные печеньки.

A вот и обещанные печеньки

Печенье
рецепт от моей крестной

2 яйца
250 грамм маргарина или слив.масла
1 стакан сахара
3пачки ванильного сахара
1 баночку сметаны (Schmand -200 gr.)
1/4 стакана кефира
1/2 стакана крахмала
о.5 столовой ложки Аммония (Hirschhornsalz)
0.5 чайной ложки соды пищ.
Мука примерно 4 стакана (600 грамм)
Замесить не крутое тесто ,слегка липнущее к рукам.
Расскатывать на хорошо посып.мукой столе, толшиной 0.5-1 см.
каким угодно выемками сделать печенюшки.
Выпекать при 200°C ,примерно 13-15 минут.
По желанию можно украсить на свой вкус.
печенье получается не сильно сладкое ,
поэтому можно смело покрыть шоколадом.

Автор: Galka 6.12.2004 - 18:18
marina5

Какие же они симпатичные! Спасибо! Забираю рецептик smile.gif

А ты пекла рождественский кекс (Stollen)? По какому рецепту?

Автор: Ватилина 6.12.2004 - 18:23
marina5
а печенье получается мягкое или хрустящее?

Автор: marina5 6.12.2004 - 19:23
Ватилина
Цитата
а печенье получается мягкое или хрустящее?

хрустящее,но не твердое.
можно месяц смело хранить,в закрытой дозе -не черствеет.
если делаю впрок то без всяких украшений.
Galka
Цитата
А ты пекла рождественский кекс (Stollen)?

нет не делала.
мои детки,не любят его.
Жаль потраченное время ...,если потом никто не ест. sad.gif
К тому же в Bäckerei,где я раньше работала делают замечательный Mohnstollen-я там покупаю для себя.

Автор: Galka 6.12.2004 - 19:25
marina5

У меня вот тоже никто из семейства не проявил интереса к нему. Пожалуй я тоже не буду печь.

Автор: marina5 6.12.2004 - 19:30
Galka
касслер делала?
я тут на днях делала мясо в духовке очень вкусное .
запекаешь мясо с добавкой лукового супа +сливки.
этот рецепт местный ,уже лет 13 точно ,как у нас прижился.
Знаешь такой?


Автор: Galka 6.12.2004 - 19:35
marina5

Пока нет, у меня сейчас пост. С мясом попрощалась до православного рождества (7 января). А потом сделаю обязательно.

Такого рецепта не знаю sad.gif У меня вообще с мясом нет взаимопонимания - я его каждый раз порчу (получается сухим). Единственное исключение - куринные грудки от Natilla, но они просто не могут получиться сухими по определению smile.gif

Автор: marina5 6.12.2004 - 19:43
Galka
Цитата
У меня вообще с мясом нет взаимопонимания - я его каждый раз порчу (получается сухим).

напомни мне после поста,я потом рецепт помещю.
очень удобно ,вкусно и не сухо ,оно уже в соусе запекается и очень мягкое получается.

Автор: Galka 6.12.2004 - 19:45
marina5

Хорошо, напомню smile.gif

Автор: Nadeya 8.12.2004 - 00:21
marina5
Мариш!
у меня вопрос по твоему бисквиту!
ты его сразу вынимаешь из печки?...у меня сколько раз было такое что в печке он поднялся ну очень хорошо, а когда постоит и остынет, то садится...?

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)