| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Кексы, маффины, брауниз-3 |
| Автор: MaKosh 29.04.2005 - 04:27 |
| Рецепт этого кекса взят из книги Maida Heatter's Cakes, а широкой отечественной кулинарной общественности он был представлен Димитрием (хозяин сайта Гастрономический Обозреватель, одно время также печатался в Гастрономе). Очень богатый вкус у этого кекса, и вид праздничный. ПИРОГ С БЕЛЫМ ПЕРЦЕМ, ИМБИРЕМ И ЛИМОНОМ 2 крупных лимона + лимонный сок (см. ниже) 1 - 2 ч.л. натертого свежего имбиря, по вкусу 3 чашки просеянной муки 1.5 ч.л. разрыхлителя 1 - 2 ч.л. молотого белого перца, по вкусу 200 грамм сливочного масла 2 и 1/4 чашки сахара 3 яйца 1 чашка пахты Поставьте решетку в духовке на уровне нижней трети и прогрейте духовку до 165 градусов. Тщательно смажьте маслом круглую форму с отверстием посередине, даже если она с антипригарным покрытием, и обсыпьте ее тщательно мелкими хлебными крошками. Переверните и потрясите форму, что бы высыпать все не прилипшие крошки. Натрите цедру двух лимонов. Выжмите из них сок, 2 ст.л. которого поместите в чашку с цедрой, а остальное оставьте пока. Добавьте имбирь к цедре. Просейте вместе муку, разрыхлитель и перец. Миксером в большой миске взбейте масло, пока оно не станет мягким. Добавьте 1 и 3/4 чашки сахара (остальной отставьте) и взбивайте 1 минуту. Добавьте яйца по одному за раз, взбивая после каждого. Взбивая на маленькой скорости, добавьте муку по одной трети, перемежая ее пахтой. Введите смесь цедры и имбиря (стоит начать с 1 ч.л. перца и 1 ч.л. имбиря, попробуйте тесто, если надо - добавьте еще перца и имбиря по вкусу). Вылейте тесто в форму. Выровняйте поверхность быстрым и резким движением взад - вперед один раз. Выпекайте до 1 часа и 15-20 минут, пока зубочистка не будет выходить из пирога сухой. Пока пирог выпекается, добавьте при необходимости лимонного сока к оставшемуся выжатому, что бы количество его дошло до 1/3 чашки, и смешайте с оставшимся сахаром (1/3 чашки). Готовый пирог выньте из духовки, дайте постоять 5-10 минут. Накройте форму решеткой, переверните, снимите форму. Пирог с решеткой поставьте на большое блюдо, что бы собрать капающую лимонную глазурь, которую нанесите кисточкой на всю верхнюю и боковую поверхность пирога. Дайте пирогу полностью остыть. А имбиря можно и поболее положить. Не 2 чайных, а, к примеру, все 2 столовых ложки. Количество перца тоже можно увеличить. ЗЫ. Загадочный и недоступный buttermilk легко заменяется кефиром пониженной жирности (1%). Источник: mafa (форум Гастронома) |