У меня немножко другой рецепт манделах. В моем случае фигурки, действительно, выпекаются, хотя бывает и жареный вариант.
Просеять 1,75 стакана муки с 1/2 ч.л. соды и 1/2 ч.л. соли. Взбить 2 яйца с 1,5 ст.л. растительного масла. Вылить их в муку и замесить тесто. Раскатать тесто толщиной 0,5 мм и нарезать кусочками около 1,5 см. Положить на смазанный противень и выпекать на среднем огне 15 минут, изредка встряхивая противень. Можно хранить в закрытой банке и подавать к бульону.
Источник: Г.Розенбаум "Лучшие рецепты еврейской кухни" (кстати, очень симпатичная книжечка
)