Ксеня, извини! Я вчера видела твой вопрос, но потом Оксана ответила на него, а сейчас я ответа не вижу, наверное она убрала его.
Ну да ладно.
Чтобы закваска быстрее созрела её надо оставить в комнате и подкармливать все 3 дня по 3 раза (1/4, 1/2, 1), а потом поставить в холодильник. Если закваска готова (она должна быть активной, пузырчатой) то можешь печь через 3 дня.
(На блины не обязательно использовать очень активную закваску!)
Не беспокойся, ты всё делаешь как надо.
