Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Мои кулинарные зарисовки - 4


Автор: Ayn 18.02.2005 - 22:42
Всем Доброе Утро! Добрый День! или Добрый Вечер! smile.gif

Добро пожаловать в мою темку!

Здесь появятся рецепты которые прижились у меня, надеюсь что они понравятся и вам. smile.gif

Я пользуюсь Американскими мерными чашками и ложками:

1 чашка (cup) ~ 237 мл (вместо чашки можно использовать стакан = 250 мл)
4 чашки = 960 мл

1 ч л ~ 5 мл
1 ст л = 3 ч л ~ 15 мл

1 чашка муки ~ 135-140 гр
1 чашка сахара ~ 200 гр


Содержание Темы

Пироги с фруктами
Пирог с голубикой
Сливово-Абрикосовый Бисквит
Tarte Tatin (Перевёрнутый яблочный пирог)
Перевёрнутый ананасовый пирог
Яблочный пирог с корицей

Кексы, маффины, пончики
Банановые кексики
Кекс с цуккини
Маффины с яблоками
Банановый кекс с овсянкой
Тыквенно-медовый кекс
Клюквенный кекс
Пряные пончики с мёдом (Sufganyot)
Клювенно-миндальный кекс

Содовый, Кукурузный хлеб, skones
Содовый хлеб с овсяными хлопьями (Irish Soda Bread)
Содовый хлеб из ржаной муки (German Soda Bread)
Scones с сухими абрикосами (курагой)
Scones с шоколадом
Кукурузный хлеб с беконом

Торты, рулеты, и пирожные
"Винни Пух" от ElenaW
торт "Кутузов" от Tatiana
Банановый рулет с творожной начинкой
Польский медовый торт
Торт "Киевский" от Yana
Фруктовые пирожные
Итальянский чизкейк
Клубничное тирамису
Шоколадный торт

Десерты
Летний фруктовый десерт с корицей от Cher.
Брусчетта с клубникой
Лимонно-творожный десерт
Лимонно-Лаймовый Курд (Lemon-Lime Curd)

Печенье
Кантуччини
Печенье с джемом
Печенье с шоколадом (Chocolate Chip Cookies)
Овсяное печенье
Абрикосовое бисквитное печенье
Ореховые палочки
Орешки с шоколадом
Шоколадное печенье "Трюфель"
Salame Dolce (Сладкая Салями)
Итальянский кекс (фруктово-ореховый, Panforte Di Siena) от Olja
Пряное печенье (Gingersnap Cookies)
Кукурузные бискотти
Хоменташн

Изделия из дрожжевого теста и на закваске
Закваска на винограде
Булочки к обеду
Картофельные булочки
Деревенская плетёнка
Хлеб-Пита
Пшеничный хлеб на закваске
Ciabatta

Оладьи, Вафли, Лепёшки, Крепы
Оладьи с домашним сыром коттедж
Оладьи с цуккини
Вафли на закваске (бельгийские)
Индийские лепёшки – Чапати от Ksyu
Блины на закваске
Французские крепы на закваске

Блюда к обеду и ужину
Кальцоне
Жареный рис (Fried Rice)
Ленивые Голубцы от Ирины Кутовой
Хачапури по-осетински от Eye Reena
Грибной соус с цуккини от Yelena.
Запечённый Лосось
Кус-кус с маслинами и зеленью
Куриная грудка в лимонном маринаде
Рис-карри с морковью
Зразы и котлеты
Хрустящая курочка
Тефтели в ароматном соусе
Лапша с овощами и курицей по-китайски
Свинина с чечевицей по-венгерски

Блюда с фасолью, чечевицей и горохом Нут
Фасолевый салат с тунцом и сухариками
Дип из белой фасоли
Овощное рагу с горохом нут от Cher
Чили со свининой и фасолью
Фасолевое чили
Хуммус
Чечевица-Кари

Супы
Летний Борщ от Viki
Тыквенный суп-пюре по-тайски
Густой кукурузный суп (Corn Chowder) от ElenaW

Салаты
Салат из краснокочанной капусты, шпината и свёклы
Панцанелла (салат с помидорами и хлебом)
Селёдочная шуба
Крабовый салат с креветками
Салат со спаржей и грибами

Закуски
Пикантная брусчетта
Брусчетты с запечённым перцем
Праздничная пицца

Овощные блюда
Баклажаны в томатном соусе
Овощи запечённые на гриле
Запечённые помидоры с сыром фета
Картофельно-тыквенное пюре
Слоёный картофельный пирог
Сладкая морковка
Маринованные сладкие перцы
"Запечённый" картофель (Potatoes fondantes)
Запечённая спаржа

Разное
Персиковый Конфитюр
Сыр Рикотта (Ricotta Cheese)
Crème fraîche
Хлебные сухарики (Bread Stuffing)
Соус Маринара
Клюквенный джем (Cranberry Sauce)
Закваска на винограде
Пикантный соус с перцем чили

Автор: Ayn 18.02.2005 - 22:48
Очень нежный, с медово-апельсиновым ароматом творожный торт.

Итальянский чизкейк

1

На 10-12 порций

Основа
170 гр (6 оz) печений бискотти
50 гр (4 ст л) несолёного сливочного масла, растопить

Начинка
350 гр (12 оz) свежего сыра рикотта
2 пачки cream cheese по 225 гр (8 оz)
140 гр (2/3 чашки) сахара
60 мл (1/4 чашки) жидкого мёда
цедра 1 апельсина
4 яйца

Разогреть духовку до 165C/325F.

Обернуть разъёмную форму (20-см/8-inch) фольгой (лучше использовать один широкий лист фольги, иначе вода может просочиться).

Положить бискотти в процессор/блендор и сделать крошку; не выключая процессор, добавить растопленное масло. Выложить масляную крошку в форму и прижать ко дну (для этого я использую стакан/чашку). Выпекать 12 минут. Остудить на решётке. В это время сделать начинку.

Для начинки использовать ингредиенты комнатной температуры.

Взбить рикотту в процессоре (или миксером) до гомогенной массы 1 мин. Добавить cream cheese и сахар, продолжать взбивать 1 минуту (миксером 2 мин), иногда счищая стенки чашки. Добавить цедру и мёд, перемешать 30 сек/1 мин. Добавить яйца и взбить в режиме пульса 10-15 раз (миксером взбивать на низких оборотах 30 сек, яйца добавлять по одному). Масса должна быть однородной, гладкой и без пузыриков (при долгом взбивании масса обогащается кислородом, что в дальнейшем приведёт к трещинам на чизкейке).

Вылить творожную массу в форму, слегка ударить формой об стол, чтобы из массы вышли оставшиеся пузырики. Поставить форму в большую форму (я использую прямоугольную форму с высокими стенками). Аккуратно налить горячую воду в большую форму. Вода должна доходить до середины стенок круглой формы (~ на 3 см).

Выпекать 70-75 минут - края торта начнут слегка зарумяниваться, а серединка должна слегка колыхаться при покачивании формы (она застынет после остывания).

Достать чизкейк из духовку, снять фольгу, аккуратно провести ножом вдоль стенок (если этого не сделать при остывании чизкейк может треснуть). Остудить на решётке, 1 час.
Накрыть форму плёнкой и поставить в холодильник на 8-24 часа.

Украшать торт не обязательно, но ягоды не помешают. smile.gif

1

При нарезке чизкейка, сначала нагреть нож в горячей воде, а после каждого нареза, вытирать нож салфеткой.

Источник: Everyday Italian

Приятного чаепития! smile.gif

P.S.
Для этого чизкейка, я использую домашнюю рикотту. На торт уходит весь сыр, сделанный из 2-х литров молока.

Автор: Oxana-MONAMI 18.02.2005 - 22:51
С новосельем! Какой чизкейк шикарный! Спасибо большое за рецептик и отдельное спасибо за фото! smile.gif

Автор: Emerald 18.02.2005 - 22:52
Ayn восхитительный чизкейк biggrin.gif

Автор: Milenchik 18.02.2005 - 22:53
Ayn, большое тебе спасибо за чизкейк!
Я моментально созрела.

С продолжением темки тебя! Ты всегда новую часть начинаешь с нового рецепта! smile.gif Трюфели пошли на "ура!" и чизкейку думаю туда же smile.gif

А я на обед сварила полпорции Corn Chowder. Вкууусноо! Только я варила на воде с молоком и сливки не добавляла. Вместо муки взяла мееелкую кукурузную крупу (мельче манки) и перца чили кофейную ложечку - мужчинки в нашей компании не по острому. Спасибо!

Автор: belochka 18.02.2005 - 23:01
Ayn

Аин! с открытием новой серии! Всегда сюда захожу и надеюсь увидеть что-нибудь Этакое! а ты всегда радуешь!

А недавно про чизкейки говорили и ты уже сделала! Да такой!!! а я так их люблю!!! Спасибо за рецепт!

Да, спасибо за инструкции по "ухаживанию" за закваской, читаю очень внимательно. Я тоже её сделала, зрею на твою питу.

Автор: Maniusha 18.02.2005 - 23:03
Ayn
С красочным, дивным новосельем! Роскошное буйство красок. А ты клубничку "блеском" не покрывала? Она у тебя такааааая затмеваюшая на мягоньком, соблазнительном творожке! Или это на фоне зимнего пейзажа за окном..... smile.gif

Автор: Soul 18.02.2005 - 23:14
Ayn, спасибо за рекомендации по выпечке булочек!!! smile.gif
И с продолжением темы!!! Чизкейк - ммм... нет слов!!! Кажется пора учиться делать рикотту! wink.gif smile.gif

Автор: Galka 18.02.2005 - 23:16
Ayn

Аиночка, с новосельем! smile.gif Пусть новый дом будет таким же богатым на чудесные рецепты, как и все предыдущие! smile.gif

Тортик изумительной красоты! У тебя редкий дар делать чудесные и соблазнительные фотографии! smile.gif

А у меня к тебе сразу вопросик по хлебу на закваске:

Я его сейчас вымесила второй раз, сформировала круглую буханочку и уложила в корзинку, но он поднимается очень медленно, а у нас уже поздно. Можно его просто оставить на столе до утра или убрать в холодильник, а завтра испечь? И если можно в холодильник, то сколько нужно дать ему прогреться перед выпечкой?

Заранее спасибо.

Автор: Olegovna 18.02.2005 - 23:27
Ayn У наc пропала клюква свежая. Есть только мороженная. Страшно в кекс класть. Она такая мокрая , мне кажется она столько воды напустит в тесто. А?

Автор: Ayn 18.02.2005 - 23:36
Oxana-MONAMI, пожалуйста! Рада, что тебе нравится!

Emerald, спасибо!

Milenchik, будем надеятся, что чизкейк тоже понравится! smile.gif
Рада, что chowder тебе понравился, а мне больше нравится загущать его парированной кукурузой.

belochka, спасибо, я делала чизкейк на Valentine's Day! Хотела часть заморозить, да ничего не осталось! biggrin.gif
Успеха тебе с закваской!

Maniusha, благодарствую! smile.gif
Клубничку я покрыла "блеском" - яблочным желе

Soul, спасибо и пожалуйста! biggrin.gif

Galka, спасибо большое за пожелания! smile.gif
Галин, поставь корзинку в холодильник, а то в комнате хлеб может перекиснуть, утром дай ему нагреться часа 2-3.

Olegovna, я тоже замороженную клюкву использую сейчас, воды она не пускает совсем, размораживать её не надо.

Автор: Alina 18.02.2005 - 23:36
Ayn
Какой кремовый в разрезе чизкейк! Даже по виду отличается от высокого и плотного Нью-Йоркского. Могу представить тонкий, нежный медовый привкус...

Автор: Olegovna 18.02.2005 - 23:45
Ayn Т.е. достаю из морозилки, отмеряю 3 чашки, кладу в тесто (в последнюю очередь). Правильно я поняла.? Сидим без кексика уже 2-ю неделю.

Автор: Olja 18.02.2005 - 23:48
Ayn вот это чизкеик!!!! обалденно! ну а фотки всегда супер!!!!!!!!!
с новосельем!

Автор: Ayn 18.02.2005 - 23:49
Alina, по сравнению с этом чизкейком, Нью-Йоркский too heavy. smile.gif

Olegovna, всё так же как и со свежей клюквой. В последний раз я нарезала клюкву в процессоре (обычно нарезаю ножом), ягодки получились помельче, но тоже классно! smile.gif

Olja, спасиб! biggrin.gif

Автор: MYMZYA 19.02.2005 - 05:40
Ayn
И я делала Clam Chowder, рецепт почти не изменяла, правда у меня не было чоризо, были простые говяжьи сосиски. Все равно, очень приятно получилось. Спасиба в спасибах.
На чизкейк твой смотрю и печалюсь rolleyes.gif . Нет у меня пока времени вплотную печивом заняться. Но я коплю рецептики, коплю. Ты такая мастерица!

Автор: crimchanca 19.02.2005 - 05:54
Ayn, какой тортик красавец! А я вот всё никак не решусь на чизкейк. Но после таких фоток появляется непреодолимое желание сделать его. Рецептик утащила, спасибо!

Автор: Ayn 19.02.2005 - 06:32
MYMZYA, я очень рада, что chowder тебе понравился. smile.gif я сначала подумала, что ты Clams добавила biggrin.gif
Надеюсь, что и чизкейк когда-нибудь попробуешь испечь. wink.gif

crimchanca, спасибо! biggrin.gif

Автор: Milenchik 19.02.2005 - 07:14
MYMZYA, clam? biggrin.gif wink.gif

У нас этот супчик и на ужин был в качестве закуски. smile.gif Мне он был обедом а вечером пришел приболевший муж с компаньоном, рубанули по "горяченькому" chowderу и мужнину простуду как чили... ой, ветром сдуло smile.gif

Автор: Olegovna 19.02.2005 - 07:41
MYMZYA
Milenchik Вы так его хвалите , а меня смущают молоко , ну и сливки с колбасками и сладким перцем. наверное, я консерватор.

Автор: Ayn 19.02.2005 - 07:55
Olegovna, chowder отличается от супа тем, что он густой и в нём обязательно присутствуют сливки или молоко, а присутствие колбасок там не обязательно. Сладкие перцы очень хорошо гармонируют с остальными ингредиентами и не выделяются. Вкус порошка чили ярко выражен, а лаймы добавляют приятную нотку.
Хотя конечно вкусы у всех разные, но попробуй, может и тебе понравится! wink.gif

Автор: Olegovna 19.02.2005 - 08:20
Ayn Я почти уверенна что понравится, просто настроение такое сегодня (меня очень вежливо послали с супчиком-пюре из свежего горошка wink.gif )

Автор: MYMZYA 19.02.2005 - 08:55
Ayn
Milenchik
Ой, девчонки, старость не радость. Конечно, Corn Chowder.
И я забыла сказать, что сладкие перцы я тоже не положила, потому что у меня на них аллергия, мне даже от запаха дурно делается, когда иду по продуктовому ряду. Но, поверьте, и без них-очень вкусно. Более того, я i кукурузу-то не люблю rolleyes.gif А суп я по описанию еще поняла, что будет самое то
Olegovna
Молоко здесь очень гармонично вписывается, сливки-тем более. Я делаю классический Cream of broccoli-туда сливки идут и тоже в бульон, чудесный супчик. Как-то сосед наш попал на этот супчик, так я ему с тех пор в другом виде вижусь tongue.gif

Автор: Annushka 100 19.02.2005 - 09:56
Ayn
Ну вот и чизкейк подоспел! wink.gif Спасибо! smile.gif С новосельем!

Автор: Milenchik 19.02.2005 - 17:23
MYMZYA, это смешно но я вчера на этот суп сама пару раз норовила сказать clam chowder smile.gif


Olegovna, а вот грибной суп-пюре ведь вкусный. Или нет? А он в 99% случаев со сливками или молоком идет smile.gif А я перцы оч. часто в овощные супы кладу. Мои вчера посмотрели на суп с недоверием (привыкли к обычным нашенским борщам и прочему) но в итоге вырубали по тарелке, доливая себе еще и еще лаймового сока понемногу, и сказали что суп был супер вкусным. smile.gif

Автор: Soul 19.02.2005 - 21:02
Ayn, замешиваю тесто для булочек... Вся в сомнениях. По рецепту дрожжей нужно класть 1 пакетик, либо 2 и 1/4 чл. Я использовала саф момент. Но! В них 11 граммов и больше чем 2 1/4чл. Я взяла нужное количество в чайных ложках, так что в пакетике осталось немного дрожжей. Я неправа??? ohmy.gif
И с тестом тоже... никак не пойму той оно консистенции или нет... mad.gif

Блин, для всех кулинария - в радость, а для меня - сплошной стресс... sad.gif
Прошу прощения за крик души.

Автор: Galka 19.02.2005 - 21:11
Ayn

Испекла я сегодня свой заквасочный хлебушек, только получился он у меня низеньким и страшненьким. Не подскажешь, что я могла сделать неправильно.
Выпекала я его из цельнозерновой спельты. Может она слишком тяжелая, поэтому закваске ее и не поднять, или закваску я оживила не до конца?

Испекла я сегодня свой заквасочный хлебушек, только получился он у меня низеньким и страшненьким

Или я муки не доложила?

Автор: Oxana-MONAMI 19.02.2005 - 21:15
Galka Галь, а мне твой хлебушек понравился, очень аппетитный, честно говорю. У меня поднялся больше, потому что я использовала белую муку. Завтра попробую цельнозерновую положить, может тогда надо немного дрожжей добавить?

Автор: Galka 19.02.2005 - 21:19
Oxana-MONAMI

Я как раз и не хочу с дрожжами, поэтому затеяла это дело с закваской. Попробую сделать наполовину с цельнозерновой и наполовину с белой мукой, может лучше будет.

Автор: Schatzi 19.02.2005 - 21:26
Galka, а хлебушек очень даже ничего. Я свой делала без белой муки. Как в рецепте, опару делала на цельнозерновой муке (она размолотая совсем), а в тесто добавляла еще такую же муку и муку для цельнозернового хлеба (в ней как-будто неразмолотые зернышки). И хлебушек вышел очень даже ничего (тот, который я здесь выставляла). А ты в опару какую муку клала?

Автор: Galka 19.02.2005 - 21:30
Schatzi

Наташ, я помню, какой у тебя высокий хлебушек получился. Прелесть! А мой очень низкий. Ты по какому рецепту делала свой хлебушек? Мой без опары - крестьянский от Cher. Ты его круто замешивала?

Автор: Oxana-MONAMI 19.02.2005 - 21:32
Schatzi Наташа, напиши рецептик своего хлебушка, я тоже хочу завтра цельнозерновой попробовать.

Автор: Schatzi 19.02.2005 - 21:35
Galka, я делала по рецепту Аин, как раз, Пшеничный хлеб на закваске. Только у нее там пшеничная мука и отруби в тесто идут, а я немного поменяла рецепт (как написала выше). У нее очень подробно все написано, что при моем отсутствии опыта очень помогло. Все пропорции брала, как в рецепте и тесто было довольно крутое. Оно больше в печке поднялось, чем так.

Автор: Galka 19.02.2005 - 21:41
Schatzi

Наташа, спасибо smile.gif А он по размеру крупный получается? У нас в семье его будут есть от силы два человека. Может полпорции взять?

Автор: Schatzi 19.02.2005 - 21:41
Galka, Галь, я прочитала Наташин рецепт, и, кажется, поняла, что у тебя. Ты ведь без опары делала? А у тебя цельнозерновая спельта - она ведь как бы с зернышками? Если да, где-то Аин писала, что такой хлеб надо с опарой печь, т.е. получается двухдневный хлеб.

Oxana-MONAMI, Оксан, рецепт Аинин, а я только муку другую брала. Даже не знаю, какой сколько всыпала...

Автор: Galka 19.02.2005 - 21:42
Schatzi


Наташ, спасибо за помощь! Чмок в щечку smile.gif Да, мука с крупными частичками, темненькими.

Автор: Schatzi 19.02.2005 - 21:45
Galka
Галь, на фотке у меня был хлеб как раз из половины порции. Второй я делала уже целиком (еще и муку для крестьянского хлеба туда брала, к двум другим). На двоих целого многовато, на мой взгляд. Хотя, зависит от ваших аппетитов. tongue.gif

Автор: Soul 19.02.2005 - 22:20
Galka, зря ты на себя наговариваешь, очень даже симпатичный хлебушек получился! smile.gif

Тесто в холодильнике и я, кажется, успокоилась. Но неразрешенные вопросы все же остались.
Ayn, хотя я положила в тесто даже больше 4-х стаканов муки, оно все равно сильно прилипало к рукам и казалось чересчур воздушным. Как ты думаешь, это из-за иуки???
И если ее действительно не хватает, можно завтра исправить ситуацию?

Автор: Oxana-MONAMI 19.02.2005 - 22:24
Schatzi Наташенька, спасибо, я скопировала рецепт, завтра буду пробовать.

Автор: Galka 19.02.2005 - 22:59
Schatzi

Наташ, спасибо smile.gif

Soul

Это он такой фотогеничный, а в жизни - страшнее.

Автор: Kulebiaka 20.02.2005 - 10:29
Цитата (Ayn @ 18.02.2005 - 22:48)
Итальянский чизкейк


Начинка
350 гр (12 оz) свежего сыра рикотта
2 пачки cream cheese по 225 гр (8 оz)

AYN, голубушка, имеется ввиду Philadelphia original 30% жирн.?

Автор: moa 20.02.2005 - 14:51
Ау, кто делал питы? Почему они у меня не делаются с кармашками? unsure.gif

Получились очень вкусные лепёшки, я их ещё сливочным маслом промазала, объедение, и хачапури были из этого теста очень вкусные. Но кармашков в питах не было sad.gif

Автор: Oxana-MONAMI 20.02.2005 - 15:28
moa Лена, привет, я делала питты, но по рецепту Алины, кармашек был у меня rolleyes.gif tongue.gif

Автор: Ayn 21.02.2005 - 00:37
Annushka 100, спасибо, угощайся! biggrin.gif

Soul, главное не паникуй, первый раз всегда на ощупь, а потом уже проще! wink.gif
В уже поднявшееся тесто муку обычно не подмешивают. unsure.gif

Galka, из цельнозерновой муки хлеб всегда будет получаться плотным. Тесто поднимается за счёт глутена (клейковины). В отличии от пшеничной муки у спелты "очень нежная" клейковина, благодаря этому хлеб из спелты хорошо усваивается организмом.
Попробуй сделай хлеб с опарой, по рецепту пшеничного хлеба (спелта содержит сложные углеводы, они в своё время должны уменьшиться до простого сахара, которым будут питаться дрожжи; опара способствует этому процессу и хлеб получится более лёгким)
Галин, может ещё попробуй использовать белую, очищенную спелту вместе с цельнозерновой 50:50. Глутен раздувается как воздушный шарик, наполняясь углекислым газом; в неочищенной муке присутствует много острых частичек (отрубей) которые "прокалывают шарик" и не дают хлебу подниматься.

Автор: Ayn 21.02.2005 - 00:53
Kulebiaka, да, Original cream cheese - я не знаю какой он жирности (но не пониженной). smile.gif

moa, чтобы питы раздулись, их надо раскатать в тонкую лепёшку, и поджарить на горячей сковороде 15 секунд, а затем перевернуть и жарить около 1 минуты на другой стороне (лепёшка начнёт раздуваться), после этого можно переворачивать питы сколько угодно (чтобы они не подгорели), до готовности (пита жарится 2-3 минуты). wink.gif
Мне тоже очень нравятся хачапури из этого теста! smile.gif

Автор: moa 21.02.2005 - 04:14
Ayn
Цитата
чтобы питы раздулись, их надо раскатать в тонкую лепёшку, и поджарить на горячей сковороде 15 секунд, а затем перевернуть и жарить около 1 минуты на другой стороне (лепёшка начнёт раздуваться), после этого можно переворачивать питы сколько угодно (чтобы они не подгорели), до готовности (пита жарится 2-3 минуты).
Я так и делала blink.gif И в духовке пробовала подпекать. Надулась всего одна, и я не понимаю, почему...
Зато замечательно надулась одна сырная хачапуря smile.gif
Ладно, попробую в третий раз, может, получится.

Автор: Ayn 21.02.2005 - 04:27
moa, будем надеяться, что в следующий раз питы раздуются, ну не могут же они быть такими вредными. unsure.gif
Я тут на днях делала питы и попросила мужа, чтобы он их поджарил (а я раскатывала), так они у него раздувались без проблем (в готовке он полнейший ноль - бутерброд себе сделать не может сам blink.gif ). Так что если питы раздувались у него, то у тебя они не должно быть никаких проблем с ними. wink.gif

Автор: Milenchik 21.02.2005 - 07:18
Ayn,
moa,
У меня одна как-то не раздулась. И мне показалось что это случилось из-за того что сковорода была недостаточно разогрета. И потом если чуть больше убавляла огонь они раздувались менее охотно. Так что моя версия - все дело в температуре поверхности выпекания.

Автор: Galka 21.02.2005 - 08:17
Ayn

Аиночка, спасибо smile.gif Я уже задним числом подумала, что надо было пополам муку взять, но было уже поздно... Я теперь твой рецепт попробую с опарой.

Автор: Oxana-MONAMI 21.02.2005 - 09:03
Ayn Аиночка, можно я поспрашиваю тебя tongue.gif

Про хлебушек на опаре. Я его испекла, но вот думаю - правильно или нет. Вначале на 8 часов поставила опару, она у меня отличо поднялась. Опара из цельнозерновой муки. Затем после я добавила пшеничную муку, замесила тесто и уложила его в чашку. Через 3,5 часа оно у меня хорошо поднялось. Вот здесь, после этого что надо было делать - накрыть и поставить на 8 часов в холодильник? Я немного не поняла. Как поднялось тесто, я сделала надрезы и поставила выпекать в разогретую духовку. Даже если неправильно, все равно хлеб получился просто обалденный. Очень похож на тот, который я кушала в детстве.


Еще хочу спросить про закваску. Она у меня увеличивается со скоростью света laugh.gif Мы просто не успеваем съедить все испеченное))). Вот что мне теперь с ней сделать, поставить в холодильник 1/2 стакана закваски и через какое время подкармливать ее. Напиши, пожалуйста.

Автор: Milenchik 21.02.2005 - 09:36
Oxana-MONAMI, В прошлой версии темы по-моему о подкормке было уже. wink.gif

Автор: Oxana-MONAMI 21.02.2005 - 09:56
Milenchik Спасибо, пойду посмотрю.

Автор: Soul 21.02.2005 - 10:15
Ayn, представляю на твой суд отчет о проделанной работе (булочки к обеду).

Предысторию моей борьбы с тестом ты уже знаешь. Надо сказать, что в холодильнике оно сильно поднялось (один раз я его обмяла) и утром дополнительной расстойки не потребовалось. Вопреки всем моим страхам булочки лепились довольно легко (правда, были не такие красивые как у тебя). Как я их выпекала - это отдельная история, но я добилась-таки того, что они не подгорали и полностью пропекались.
В результате от вчерашних булочек сегодня осталась только одна припасенная мной на завтрак. Но и ей не суждено было прожить долго.
Булочки получились вкусные, пористые и самое главное ДОМАШНИЕ, собственноручно приготовленные! smile.gif

Работа над ошибками. Ayn, помоги мне, пожалуйста разобраться с рядом вопросов.
1. Т.к. булочек получается довольно много, а противень у меня только один, выпекала я их аж в 3 захода. Но получается, что булочки на втором и третьем противнях пролежали на расстойке гораздо больше положенного времени. В результате они потеряли форму и немного "расплылись". Что можно сделать чтобы этого не произошло?
2. Все-таки меня мучает вопрос с дрожжами. В пакетике Саф момент -11 г. Но я высыпала не весь пакетик, а взяла 2 1/4 ч л (в пакетике дрожжи еще остались). Я поступила правильно?
3. Мои булочки получились сверху не такие румяные, как у тебя. Я бы даже сказала, что они были бледноватые. Причем смазывание их сверху белком с водой ничего не изменило. Что сделать чтобы выпечка стала красивой и румяной?

Прошу прощения за такую атаку вопросами, но хочется сразу во всем разобраться, чтобы следующие булочки вышли еще лучше. smile.gif

Автор: Dolgad 21.02.2005 - 12:23
Ayn - во-первых, хочу сказать большое спасибо за банановые кексики!
получились такие прикольные, мягкие, ароматные wink.gif
из-за моей дурацкой привычки пробовать все "сразу из духовки", я сначала их не оценила по достоинству...
а потом на утро после холодильника распробовала...очень даже хорошо распробовала biggrin.gif доели уже
вот они:
- во-первых, хочу сказать большое спасибо за банановые кексики
и поближе:
- во-первых, хочу сказать большое спасибо за банановые кексики - 2


теперь про закваску...по-моему, ты, Аина, была права sad.gif что-то у меня с закваской не ладятся отношения...
сегодня четвертый день подкормки...
первые два дня "процесс шел"
пузырьки и все такое, запах приятный (как ты писала)
а потом...вдруг отделилась жидкость наверху, мука осела и запах стал кислый sad.gif
я вымыла чашу, и начала опять с полстакана...запах не исчез, вчера вечером поставили в холодильник на ночь, вроде получше с утра, но все равно "не то"
как-то можно исправить? sad.gif

Автор: Кумушка 21.02.2005 - 13:16
Аина!
Принесла спасибо за пшеничный хлебушек на твоей опаре. Вкусный получился. Я вот только от радости что он получился, отрезала кусок ещё хорошо тёплого да с брусчеттой........потом желудок ныл полночи. Сьела то я его в 10 вечера почти:)))) Глаза завидючие rolleyes.gif Говорил мне мой внутренний голос, подожди пока остынет mad.gif Теперь буду пробовать укороченный вариант с капелькой дрождей. И попробую в хлебопечке с закваской хлебчик сотворить.

Автор: moa 21.02.2005 - 13:29
Ayn Спасибо, будем пробовать ещё раз!

Milenchik Да я разные варианты нагрева сковородки пробовала, если сильно горячая - пита к ней пригорает мгновенно, секунд через 5. Я, вроде, нашла оптимальную температуру, чтобы за 15 секунд не подгорело, но дуться они не хотят. Может, их обидеть? Тогда надуются smile.gif
Но ничего, буду ещё пробовать smile.gif

Dina smile.gif

Автор: Сэнди 21.02.2005 - 14:25
Ayn
или если кто-то знает! Подскажите! Собираюсь делать трюфели, но ванильная эссенция у нас не водится! Если заменить ванилином, нормально будет? Может быть кто-то так делал?

Автор: GanNa 21.02.2005 - 14:42
Сэнди
я пекла с обычным ванилином, все получилось чудесно.

Автор: Сэнди 21.02.2005 - 15:02
GanNa Спасибо! Пошла делать! biggrin.gif

Автор: Oxana-MONAMI 21.02.2005 - 15:17
Dolgad Оль, красивенькие кексики получились, зря их обижала tongue.gif

Автор: Ayn 21.02.2005 - 18:10
Oxana-MONAMI
Оксан, сначала ставишь опару - на 8 часов, замешиваешь тесто - поднимается 3-4 часа, формируешь буханку и даёшь тесту ещё раз подняться или поставь в холодильник (в корзинке или форме) на 8 часов (после холодильника тесто должно немного прогреться 2-3 часа).
Тесто должно подниматься 2 раза - после замеса и после формирования буханки.

Я уже говорила, что если закваска стоит в помещении, то она очень быстро растёт и если её не использовать она закиснет. Поставь закваску в холодильник и подкармливай каждый день; если хочешь чтобы закваска побыстрее созрела, достань её из холодильника, а потом опять убери. Я уже давала приблизительный режим подкормки.

Soul, я очень рада, что твои старания оправдались и булочки понравились тебе. smile.gif
1. Формируй булочки для каждого противня с перерывом в 15 минут (тесто можешь поставить в холодильник)
2. Для этих булочек нужно 7 г дрожжей; больше дрожжей - не всегда лучший вариант, тесто может пахнуть дрожжами или будет слишком быстро подниматься и закисать. Т.к. ты ставишь тесто в холодильник, то у него есть достаточно времени на расстойку. Если ты считаешь, что булочки достаточно хорошо поднялись то зачем нужны лишние дрожжи?
3. Это наверное зависит от твоей духовки. Смажь булочки яичком (желток+белок), это даст им возможность зарумяниться. (Я советую формировать булочки узелком, и не мучиться с цветочками, узелки всегда получаются хорошо)
Успеха!

Dolgad, пожалуйста, очень симпатичные кексики, аппетитно смотрятся! biggrin.gif

Сколько раз в день ты подкармливаешь закваску? Я уже говорила, что первые 3 дня нужно 3 раза в день. После этого можно выпекать и поставить закваску в холодильник.
Запах у закваски должен быть алкогольный, если отделяется жидкость, значит закваска голодная или стоит в очень тёплом месте и быстро закисает. Закваску нужно подкармливать холодной водой, а не тёплой.
Оль, не паникуй, всё у тебя получится wink.gif

Кумушка, пожалуйста. smile.gif
Можешь в любую дрожжевую выпечку добавлять немного закваски (3-4 ст ложки), уменьшив немного дрожжей и выпекать в хлебопечке.

Сэнди, вместо ванильной эссенции можешь использовать любой ликёр! wink.gif

Автор: Dolgad 21.02.2005 - 18:20
Ayn - спасиб wink.gif
кормила я ее три раза в день - примерно 8 утра, в 5 вечера и 11 вечера...
или промежутки неправильно выбираю... unsure.gif
короче, сейчас она у меня стоит в холодильнике - посмотрим, что получится!
поставлю опару сегодня, если поднимется - значит, работает
спасибо за поддержку biggrin.gif в "борьбе" с закваской она очень нужна biggrin.gif

Автор: Ayn 21.02.2005 - 18:41
Для счастливых обладателей закваски. smile.gif Когда остаётся много закваски, можно испечь блины.

Блины на закваске

2

на 2 порции

250 гр закваски (9 оz ~1 чашка)
1 ст л мёда
1-2 ст л растительного масла
1 яйцо, слегка взбить вилкой
щепотка соли
1/4 ч л соды
1/2 ч л пекарского порошка/разрыхлителя

Смешать все ингредиенты в миске. Тесто должно быть эластичным, по консистенции гуще чем жирные сливки (не взбитые!). Если тесто слишком жидкое, можно добавить 1-2 ст л муки.
Выпекать блины с двух сторон на средне-высоком огне на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом.
Подавать тёплыми - с мёдом или кленовым сиропом, йогуртом или сметаной, джемом или свежими ягодами, посыпав сахарной пудрой.

1

Приятного аппетита! smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 21.02.2005 - 18:57
Ayn Ух ты, спасибки огромное, утилизую сегодняшнюю tongue.gif

Автор: Galka 21.02.2005 - 19:17
Ayn

Аиночка, как ты вовремя с рецептиком, а то мы с Оксаной такие счастливые обладатели жуткого количества закваски, что ее уже девать некуда biggrin.gif tongue.gif biggrin.gif
А теперь наши домашние столько оладий получат tongue.gif Спасибо за рецепт!

Автор: Maniusha 21.02.2005 - 19:17
Ayn
Ну все. Вот последняя капля, которая как та медовая капелька, что по блинкам стекает, переполнила чашу моего сопротивления..... Расплылась, как мягкое мороженое. Придется становиться счастливым обладателем закваски....

А еше выпечку хорошо смазывать только желтком, немного разбавленным водой - тогда точно желтенькая будет

Автор: Oxana-MONAMI 21.02.2005 - 19:52
Galka Галь, я уже закваску сегодня в холодильник сунула, чтоб не очень быстро росла biggrin.gif

Автор: Galka 21.02.2005 - 19:56
Oxana-MONAMI

А я свою завтра поставлю (сегодня последний день оживляю по второму циклу). Моя закваска сейчас уже намного активнее. Я на ней сегодня попробовала испечь лепешки тоненькие на сухой сковороде. Получилось вкусно.

Автор: Angel 21.02.2005 - 20:30

Дорогая АИНОЧКА,
у меня вот тоже проблеммки с закваской. ohmy.gif
Хотя может уже и нет, dry.gif посли чтения всех коментарий, я ее только что подкормила и пузырьки появились.(только что проверила, даже и не ожидала такой быстрой реакции.Собиралась с вопросами к тебе, а теперь может все наладится)А то вчера,вообще никакой реакции не было до этого, все поотделялось, я уже собиралась ее выливать, думала что пропала она у меня, замерзла.Такая была растроенная. sad.gif
Только один у меня вопросик, ты говоришь первые три дня ее надо кормить три раза в день(уточняю, сегодня у меня 11 день,или второй день подкормки),я не очень поняла, извени меня балду,пожалуйста!Если я ее подкормила по пол стакана воды и муки, то поже сегодня когда я буду второй раз ее кормить, мне надо уже подкармливать по одному стакану воды и муки,или нет? Или это все увеличение относится только ко вторуму и третьему дням?Еще раз извиняюсь, просто хочу все правильно сделать, без ошибок.
Заранее благодарна. smile.gif
И еще огромнейшее СПАСИБО за такие подробные пояснения, а также твое терпение.

Автор: Oxana-MONAMI 21.02.2005 - 20:56
Аина пожарила я блинчики на закваске! Вкусные, сладенькие, я делала двойную порцию, сковородка была большая, но я наливала тесто, чтоб получались небольшие блинчики. Они здорово поднимаются и все в дырочку. У меня получилось 10 блинчиков, дети лопали с йогуртом, а я с каробовым сиропом. Дети сказали, что эти даже намного вкуснее, чем тоненькие. Спасибо большое, избавилась от накопившейся закваски tongue.gif

Автор: Annushka 100 21.02.2005 - 21:19
Ayn
Какие блинчики! А можно их делать на ржаной закваске? А то я не делаю пшеничную, у меня ржаная живет. smile.gif

Автор: Iruntchik 21.02.2005 - 22:06
Ayn

пришла сказать тебе спасибо за овсяное печенье и трюфель, получилась вкуснятина. Сделала сразу и то и другое, думала на долго хватит, размечталась.
А печеньки овсяные на второй день даже мне больше понравились smile.gif Вчера их опять пекла.

Автор: Olja 21.02.2005 - 22:12
Ayn обалденно!!! smile.gif

Автор: Galka 21.02.2005 - 22:21
Ayn

Аиночка, и от меня СПАСИБО за рецепт блинов на закваске! Сразу их приготовила, и от вылезающей из банки закваски избавилась tongue.gif Вкусные и пористые!

Автор: Oxana-MONAMI 21.02.2005 - 22:40
Galka У нас тобой блинный вечер tongue.gif

Автор: Tatiana 22.02.2005 - 02:09
Galka
может пришлете нам часть совей закваски? rolleyes.gif

Автор: NadiaG 22.02.2005 - 06:09
Ayn,
Пишу на твою тему впервые (стеснялась я раньше , Пишу на твою тему впервые (стеснялась я раньше ) и хочу сразу же признаться в любви к твоему кули...) и хочу сразу же признаться в любви к твоему кулинарному таланту. , Пишу на твою тему впервые (стеснялась я раньше ) и хочу сразу же признаться в любви к твоему кули... - 2 Уже почти шесть месяцев, как я все время "пасусь" здесь и оприходовала множество твоих рецептов, за что огромное спасибо. Муж и дети, кстати, знакомы с тобой заочно и передают привет (особенно муж). Вот последняя версия твоего хлеба на закваске.

, Пишу на твою тему впервые (стеснялась я раньше ) и хочу сразу же признаться в любви к твоему кули... - 3

Автор: MaKosh 22.02.2005 - 06:23
NadiaG
шикарный хлебушек получился, прям.. как настоящий biggrin.gif

Автор: Ayn 22.02.2005 - 07:37
Oxana-MONAMI
Galka
Девушки, на здоровье! Я рада, что помогла вам утилизировать закваску! biggrin.gif

Maniusha biggrin.gif

Annushka 100
Цитата
А можно их делать на ржаной закваске?

Ань, я не пробовала! Давай ты будешь первой! wink.gif

Iruntchik, пожалуйста, я рада, что печенья понравились тебе!

Olja, угощайся! biggrin.gif

NadiaG, очень приятно слышать, что тебе нравится моя темка! Привет и от меня твоему семейству! wub.gif
Хлебушек у тебя получился просто замечательный!
(ты закваску сделала? Молодец!)

Автор: Galka 22.02.2005 - 14:58
Tatiana

С удовольствием! smile.gif Только ее высушить надо сначала.

Автор: Marie 22.02.2005 - 19:13
Аинчик, пришла к тебе со спасибой за банановые кексики, которые я сотворила по наводке Лайлы. Правда у меня получился один большой кекс, но вкуснючий! Также, на выходных делала твои фруктовые пирожные, вид которых потряс всех (в хорошем смысле). Сама удивилась, что такую красоту сотворила. Жаль, не могу похвастаться фотками, т.к. сама понимаешь, все было съедено очень быстро. Спасибо тебе!

Автор: belochka 22.02.2005 - 21:18
Ayn
Спасибо Тебе за питы! Их так просто и интересно делать! Зря я не решалась раньше, побаиваилась. Оказалось очень легко, вкусно и такое FUN. Муж сам захотел их печь, так интересно было смотреть, они так прикольно раздуваются в шарик! Вообщем, не готовка, а настоящая игра! biggrin.gif
Я питу только на цельнозерновой муке сделала , без добавления белой. И вприкуску с хуммусом и грибным спредом-такая сказка! tongue.gif
Спасибо большое, Аин!

Автор: Tatiana 22.02.2005 - 21:26
Galka
а как у вас с солнышком для сушки? biggrin.gif

Автор: Ayn 22.02.2005 - 22:41
Ещё одна разновидность курда. smile.gif

Лимонно-Лаймовый Курд

Ещё одна разновидность курда

3/4 стакана свежевыжатого лимонно-лаймового сока (2 лайма, 1-2 лимона)
цедра 1-го лайма и 1-го лимона
1 стакан сахара
3 яйца
60 гр (4 ст л) сливочного масла, порезанного на кубики

Натереть цедру на мелкой тёрке (только цветную часть), выжать сок из лаймов и лимонов. (Чтобы выжать весь сок без потерь, нужно нагреть лимоны в микро, 10 сек)
В миске смешать сок, сахар, и яйца. Нагревать массу на водяной бане до загустения, постоянно помешивая, 10-15 минут.
Снять миску с огня (чтобы масса была более однородной, её можно процедить через сито), добавить кусочки масла и цедру. Размешать до растворения масла и разложить по баночкам. Хранить в холодильнике.

Курд хророшо подавать с блинами, со сконами или как начинку для тортов.

Блины на закваске с лимонно-лаймовым курдом.

Ещё одна разновидность курда - 2

Приятного аппетита. smile.gif

Если в курд добавить взбитые сливки (1/2 стакана), то это сделает его более лёгким и менее кислым.

Автор: Maniusha 22.02.2005 - 22:46
Ayn
Ну прям курдомания сотрясает наш форум! biggrin.gif Какоооооооой он..... (такая интонация у меня низкоголосная - смайлика такого нет). Как только закончу клубнично-лимонный, так на лаймы и переброшусь smile.gif

Автор: Angel 23.02.2005 - 00:26
Ayn
Или кто нибудь из девочек,кто знает. HELP!!!
у меня вопросик, ты говоришь первые три дня ее надо кормить три раза в день(уточняю, сегодня у меня 11 день,или второй день подкормки),я не очень поняла, извени меня балду,пожалуйста!Если я ее подкормила по пол стакана воды и муки, то поже сегодня когда я буду второй раз ее кормить, мне надо уже подкармливать по одному стакану воды и муки,или нет? Или это все увеличение относится только ко вторуму и третьему дням?Еще раз извиняюсь, просто хочу все правильно сделать, без ошибок.
Заранее благодарна. rolleyes.gif
Да еще одно, ты говоришь что закваску можно использовать на 14 день.
Я немножко не поняла,первая подкормка на 10й день, потом еще две,т.е 11й и 12е дни,нужо ее кормить на 13й или нет?? Или я что-то понапутывала. blink.gif
Ато я переживаю, вдруг что-то не так сделала. sad.gif
Заранее спасибки.

Автор: Ayn 23.02.2005 - 01:18
Angel
Ксеня, извини! Я вчера видела твой вопрос, но потом Оксана ответила на него, а сейчас я ответа не вижу, наверное она убрала его. unsure.gif
Ну да ладно.
Чтобы закваска быстрее созрела её надо оставить в комнате и подкармливать все 3 дня по 3 раза (1/4, 1/2, 1), а потом поставить в холодильник. Если закваска готова (она должна быть активной, пузырчатой) то можешь печь через 3 дня.
(На блины не обязательно использовать очень активную закваску!) wink.gif

Не беспокойся, ты всё делаешь как надо. smile.gif

Автор: Angel 23.02.2005 - 01:23
Ayn

Огромнейшее спасибо!!! wink.gif

Автор: Ayn 23.02.2005 - 05:05
Marie, рада, рада за тебя! Желаю тебе и дальнейших кулинарных успехов! smile.gif

belochka
Вита, пожалуйста. Я тоже долгое время думала, что питы - это что-то сложное, а теперь делаю их каждую неделю! tongue.gif

Maniusha, много - не мало! Всегда есть выбор. biggrin.gif
Клубничный курд тоже yummy! rolleyes.gif

Автор: Galka 23.02.2005 - 10:22
Tatiana

С солнышком сейчас у нас туговато - очень пасмурно. А можешь в ноги к Cher броситься, вдруг у нее порция сухой закваски еще осталась. Только она в командировке сейчас.



Ayn

Какая красота! А я такой же состав цитрусовых использовала в лимонный курд от Шер (решила сразу поэкспериментировать с лаймами (очень люблю их вкус и аромат rolleyes.gif ).

Автор: Tigra 23.02.2005 - 10:52
Ayn
Я вчера делала, твои сконсы с шоколоадом, они конечно получились вкусные, несмотря ни на что, но почему то они у меня нисколько не поднялись, как у тебя на картинке, как были лепешкой так и остались, в чем может быть дело??

Автор: Tigra 23.02.2005 - 10:54
Еще вопрос всем. У меня есть мед, но он засахарился, как сделать, что бы он опять стал жидким??

Автор: Olja 23.02.2005 - 10:59
Tigra
Цитата
У меня есть мед, но он засахарился, как сделать, что бы он опять стал жидким??


растопить на водяной бане

Автор: Emerald 23.02.2005 - 12:01
Tigra я в микроволновке растапливала в режиме авторазморозки smile.gif

Автор: Milenchik 23.02.2005 - 19:41
Tigra, Если мед нужен для выпечки то можно растопить так как девочки посоветовали (лучше на водяной бане) а если для употребления в сыром виде то лучше не растапливать, т.к. при нагревании меда до 40С в нем пропадают все полезные и вырабатываются вредные вещества.

Автор: Ада 23.02.2005 - 20:16
Ayn
Пришла за консультацией насчет питы. Затеяла я питы, чтобы их с Вериными фаляфель подать wink.gif . С тестом все прошло отлично, но вот с жарением-печением чего-то я делаю не так. Первые две питы раздулись на сковороде, все как надо. А остальные почему-то остались лепешками и раздуваться отказались. Соответственно, внутри не образовалось "кармашка" sad.gif . Я даже догадываюсь, что причина должна быть в температурном режиме. На какой отметке надо жарить (у меня стеклокерамика и там 9-балльная шкала)?
Спасибо заранее. И спасибо за рецепт. Чувствую, что, когда приноровлюсь, питы будут отменные получаться! smile.gif

Автор: Milenchik 23.02.2005 - 20:58
Ада, а раскатывала все одинаковой толщины?

У меня плита тоже с 9-бальной шкалой и температура обычно колеблется с 7 на 6 и обратно (прямо перед тем как класть лепешку подкачегариваю и когда кладу на первые 15 секунд снимаю на 6) и смотрю чтобы не пригорела.

Автор: belochka 23.02.2005 - 21:07
Ада
вот и я заметила, чтобы пита вздувалась ей необходима определённая температура, у меня на плите она колеблется между medium и medium-high, надо следить чтобы сковорода не была слишком "холодной", но и не горело бы, так я когда из жарю температуру переключаю.И раскатывать не надо слишком тонко. Но и нравится же мне это дело-питы! biggrin.gif

Автор: Ада 23.02.2005 - 21:38
Milenchik
belochka
Спасибо большое, девочки. Буду тренироваться и примеряться к температуре моей плиты. Наверное, Мила, ты права, надо между 6 и 7 держаться.

Автор: Nadeya 24.02.2005 - 02:12
Ayn
замесила я тесто на булочки...в рецепте стояла последняя строчка, что если есть время, то лучше поставить его в холодильник на ночь...поставила...прошло уже часов 5...оно такое же...
я думаю что оно должно подняться?...а завтра если не поднимется, что с ним делать?...
спасибо!

Автор: Milenchik 24.02.2005 - 03:02
Nadeya, если ты брала нормальное масло то оно может застыть в холодильнике и тесто затормозит.
Я как-то так тоже сделала, т.к. хлебное тесто (в него масло обычно не идет) люблю ставить на ночь в холодильник, и наутро получила сюрприз. Пришлось ждать пока масло в тесте оттает.

Просто бывает мягкое масло, похожее на маргарин, которое даже в холодильнике мягким остается. Вот с ним ничего а с самым обычным - не оч. хороша идея.

Автор: Ayn 24.02.2005 - 04:31
Galka smile.gif

Tigra, со сконами нужно соблюдать одно правило - как можно меньше соприкасаться с тестом, после добавления жидкости в муку (тесто не вымешивать, а только собрать его вместе, прижимая ладонью и сложить несколько раз пополам, каждый раз расплющивая тесто ладонью), иначе пропадёт вся воздушность этих булочек.

Ада
Леночка, питы жарятся точно также как и индийские лепёшки (ты ведь их делала). Я раскатываю их как можно тоньше а потом жарю на горячей сковороде постоянно регулируя огонь, чтобы лепёшки не пригорели. Не бойся переворачивать их почаще, это помогает им раздуться.
Удачи тебе! smile.gif

Nadeya, как быстро тесто поднимается в холодильнике, зависит от исходной температуры теста. Если тесто было тёплым, то оно и подниматься будет быстрее, и наоборот. Если тесто плохо поднимется к утру, достань его из холодильника, и дай ему подняться при комнатной температуре 1 час, а затем делай булочки. Ещё подъём может зависеть от дрожжей.

Milenchik
Милка, спасибо за ответы, как твоя закваска поживает! wink.gif

Автор: Milenchik 24.02.2005 - 05:11
Ayn, извини я тут полазила слегка smile.gif поговорила

А закваска дозревает новая. Я ту еще 3 дня подержала, она не очухалась ну я ее и вылила. В пятницу начинаю кормить новую. Не могу уже дождаться, т.к. вчера заполучила The Bread Bible и уже хочу оттуда столько всего попробовать, но не на дрожжах. Делала сегодня хлебушек Pugliese и очень понравился...представляю какой будет класс из закваски.

Автор: Ayn 24.02.2005 - 05:22
Milenchik, да сколько угодно, а то я не всегда успеваю отвечать! wink.gif

Когда у меня появилась закваска, я только и занималась экспериментами! biggrin.gif

Автор: Ayn 24.02.2005 - 05:34
Этот рецепт нравится мне тем, что в нём отсутствует горчинка, которая всегда присутствовала в ранее мной опробованных рецептах. Слегка обжаренный в оливковом масле чеснок мягко сочетается с остальными ингредиентами, а присутствие соевого соуса добавляет приятную нотку, хотя на вкус он совсем не заметен.

Хуммус

1

80 мл (1/3 чашки) оливкового масла
4 средних зубчика чеснока
2 ч л кумина
2 баночки (по 450 гр) консервированного гороха нут (или 800 гр отваренного гороха нут)
3 ст л тахини
сок 1-го лимона
1 ст л соевого соуса
1/2 ч л соли
55 мл (1/4 чашки) холодной воды

Разогреть оливковое масло в небольшой кастрюльке, 1 минуту. Добавить чеснок, порезанный на дольки и кумин, когда вокруг чеснока появятся пузырики, выключить огонь. Чеснок не должен поменять цвет.
Положить процеженный и промытый горох нут, тахини, лимонный сок, соевый соус, и соль в процессор. Вилкой выловить чеснок из масла и добавить к остальным ингредиентам. Сделать пюре. Добавить остывшее оливковое масло с кумином и продолжать пюриривать до однородной гладкой массы. Добавить воду и перемешать.

Переложить хуммус в миску, накрыть плёнкой. Дать хуммусу немного настояться при комнатной температуре, чтобы смешались ароматы, или можно сделать его заранее и поставить в холодильник.
Подавать хуммус комнатной температуры, полив оливковым маслом и посыпав по желанию заaтаром.

Хуммус хранится в холодильнике в течении недели.

Приятного аппетита. smile.gif

Автор: Nadeya 24.02.2005 - 11:48
Ayn
вообще не поднялось...даже после стояния вне холодильника...не знаю что и делать...выкинуть тесто?...реабилитировать я так понимаю, что нельзя?...
sad.gif

Автор: marina5 24.02.2005 - 13:39
Nadeya
Цитата
вообще не поднялось...

может дрожжи забыла положить?

Автор: Ада 24.02.2005 - 18:37
Ayn
Спасибо большое за ответ насчет питы. Теперь поняла! А я-то боялась их переворачивать, все делала строго как написано. Тем не менее, получились питы очень очень вкусные. Мы их с таким удовольствием съели с фаляфель!!!

Автор: Malaitikka 24.02.2005 - 19:03
Ада
Ayn

Можно влезть насчет лепешек индийских? Может пригодится? У нас плитка газовая. Разогреваем таву (сковородку) на достаточно сильном огне, потом кладем на нее лепешку (равномерно раскатанную). Как верхняя сторона начала темнеть, переворачиваем. Даем сырой стороне чуть чуть поджариться, а потом:

1. можно перевернуть и начать потихоньку прижимать лепешку тряпочкой, она вздуется.

2. можно убрать сковородку, а лепешку кинуть на газ (на сильное пламя) и переворачивать её щипцами.

Мы делаем по способу 2.

Автор: Ада 24.02.2005 - 19:08
Malaitikka
Спасибо! Все учту! Потому что, как питы, так и чапати буду теперь делать постоянно wink.gif .

Автор: Malaitikka 24.02.2005 - 19:10
Ада

Я читала у Аины про сыр рикотта, он похож на наш индийский панир (только панир пресный). Можно с ним попробовать сделать Шахи Панир (у Ксении написано) и кушать и с питами, и с чапати.

Автор: belochka 24.02.2005 - 19:16
Malaitikka
Цитата
Как верхняя сторона начала темнеть, переворачиваем.

А верхняя сторона или нижняя должна зарумянится? Люблю я эти лепёшки! Спасибо за советы! smile.gif

Автор: Malaitikka 24.02.2005 - 19:25
belochka

Я не знаю, как питы, но чапати не румянятся в привычном смысле слова, они покрываются пятнышками (с обоих сторон).

Автор: Ayn 24.02.2005 - 19:28
Nadeya, ты или дрожжи забыла положить или дрожжи старые, поэтому тесто и не поднялось! sad.gif

Malaitikka
Катюш, спасибо за советы - я так и делаю лепёшки. Вот только вчера их делала. smile.gif

, ты или дрожжи забыла положить или дрожжи старые, поэтому тесто и не поднялось

belochka, Катя имела ввиду ту сторону которая на сковороде! wink.gif

Автор: belochka 24.02.2005 - 19:32
Malaitikka
Ну да-это я и хотела сказать-покрываются пятнышками! спасибо!

Ayn
Пасиб! Я угощусь одной, ладно? biggrin.gif

Автор: Malaitikka 24.02.2005 - 19:36
Цитата (belochka @ 24.02.2005 - 16:32)
Malaitikka
Ну да-это я и хотела сказать-покрываются пятнышками! спасибо!


belochka
чего-то я опростоволосилась. У Аины такая шикарная фотография, а я из инета взяла. У нее очень наглядные роти (чапати).

Автор: Malaitikka 24.02.2005 - 19:41
Ayn

Аина, посмотрела я на твою фотографию снова и снова - твои чапати намного аппетитней, чем то, что мы здесь кушаем. Надо попробовать йогурт добавить.

Автор: Ayn 24.02.2005 - 19:45
belochka, угощайся! biggrin.gif

Malaitikka, спасибо! (грешна матушка, йогурт добавляю, обезжиренный biggrin.gif)
Катюш, на твоей фотке очень хорошо показано как лепёшки раздуваются на огне. wink.gif

Да, заодно я хотела спросить, чем отличаются роти от чапати (только приправами? spices) unsure.gif

Автор: Nadeya 24.02.2005 - 19:52
Ayn
дрожжи я положила-это точно...может быть действительно старые были...
а с нормальными дрожжями можно делать?..не сухими?...

Автор: Ayn 24.02.2005 - 20:00
Nadeya, можешь использовать любые дрожжи.
Если ты не уверена в свежести дрожжей то сначала разведи их в воде, с щепоткой сахара. Если через 5 минут они запенятся, то значит работают.
А из неподнявшегося теста можно напечь лепёшек. wink.gif

Автор: Galka 24.02.2005 - 20:01
Ayn

Аиночка, спасибо тебе большущее за помощь по изготовлению заквасочного хлеба. С третьей попытки он мне все-таки удался, хоть и пришлось отсеять крупные частицы из цельнозерновой муки. Фотка здесь.

Подниматься я поставила его в духовку на самом маленьком нагреве (50°C) с приоткрытой дверцей (иначе подниматься не хотел, видимо холодно для него в квартире), а через полчаса просто включила нагрев на 200°C.

Автор: Oxana-MONAMI 24.02.2005 - 20:07
Аиночка Вчера пекла твой тыквенно-медовый кекс. Надо было тыкву куда-то девать, а на твой кексик давно смотрела и вот испекла. Пекся он у меня чуть больше, тыквенное пюре сделала сама, запекла ее в микроволновке и размяла вилкой. Сушенную клюкву заменила изюмом. Утром уже половинка кекса осталась tongue.gif Муж, оказывается, ночью чай захотел попить. biggrin.gif Спасибо большое! smile.gif

Автор: Ayn 24.02.2005 - 20:12
Galka, пожалуйста, рада что советы пригодились! biggrin.gif

Oxana-MONAMI, на здоровье! smile.gif
Пюре собственного приготовления получается немного жиже, чем из баночки, поэтому и кекс печётся дольше.

Автор: Angel 24.02.2005 - 20:14
Ayn

УРА! Моя закваска готова! biggrin.gif
Сегодня на завтрак делала блинчики из нее, какие же они нежные и пышненькие,просто во рту тают. Я в восторге!
Благодарю вас девушка!!! smile.gif

Автор: Malaitikka 24.02.2005 - 20:33
Ayn

Аина, роти, чапати и пул(ь)ка (у ударное) - это одно и то же. Мы их делаем без специй - мука и вода.

Чапати с добавлением растительного масла, соли и иногда специй (ажгон), жаренные во фритюре, называются пури.

В Индии много всяких разновидностей лепешек, укушаться biggrin.gif !

А с йогуртом надо попробовать мне все же dry.gif (это я задумалась, намечая план).

Автор: Milenchik 25.02.2005 - 08:35
Только что вычитала в книге и решила поделиться - там написано о том что питы могут не вздуваться из-за недостаточной влажности теста. Тогда нужно побрызгать на тесто водой, вымесить и снова разделить, дать отдохнуть и затем снова приступать к раскатыванию и выпеканию.
Может кому-то пригодится.

Автор: Malaitikka 25.02.2005 - 15:11
me again

Ayn


Аина, а что вы делаете с сывороткой, к. после рикотты остается? Спасибо.

Я то на «ты», то на «вы», запуталась совсем unsure.gif

Автор: Lola 25.02.2005 - 16:12
Доброе утро, добрый день, добрый вечер всем обитателям этого прекрасного сайта! rolleyes.gif [quote]Не подскажете,где найти рецепт сыра рикотта&

Автор: belochka 25.02.2005 - 19:22
Lola


вот здесь рецепт.

Автор: Angel 26.02.2005 - 00:58
Девочки миленькие или Аиночка!

Объясните мне о закваске PLEASE,правильно ли я поняла.А то я сегодня даю 1/2 стакана для моей свекрови.
Итак она должна ее кормить в течении 3х дней, 3 раза в день.
1й день-1/8чашки,затем 1/4 и далее 1/2.
2й день-1/4 чашки,затем 1/2 и далее 1.
3й день-1/2 чашки, ну и так далее. Правильно это или нет??????
И затем ее в холодильник и кормить раз в день.А по сколько???

Очень нужна ваша помощь. Заранее тысячу СПАСИБОК!!!

Автор: Ayn 26.02.2005 - 02:08
Angel, т.к. ты уже вырастила закваску, то её просто надо регулярно подкармливать. smile.gif
Если закваска нужна каждый день, то её надо подкармливать 3 раза в день понемногу или 1 раз полную норму, и хранить в комнате. Я не использую закваску каждый день поэтому она стоит у меня в холодильнике и я подкармливаю её по 1/3 чашке в день (хорошо также оставить закваску без подкормки на один день, чтобы она лучше созревала, 3 дня покармливать + 1 без). Перед выпечкой хлеба закваску лучше достать из холодильника на 2-3 часа, а потом использовать. Если добавлять в тесто (2-3 ст л) где используются дрожжи (тесто для пиццы, пирожков, булочек...), то закваску не обязательно нагревать, для блинов я тоже не нагреваю закваску, а использую холодную.

Автор: Ayn 26.02.2005 - 02:12
Malaitikka
Цитата
Я то на «ты», то на «вы», запуталась совсем

Катерина, конечно же на "ты". wink.gif
Цитата
Аина, а что вы делаете с сывороткой, к. после рикотты остается?

Mine goes down the drain. biggrin.gif

Автор: Angel 26.02.2005 - 04:42
Ayn

Аиночка Спасибо!!!!

Вот это я глючу. blink.gif
Ну теперь я въехала, тебя, да себя заморочила.Ты уж прости меня Дуреху.
Вот это я даю,аж неловко.

Автор: Malaitikka 26.02.2005 - 07:36
Цитата (Ayn @ 25.02.2005 - 23:12)
Цитата
Аина, а что вы делаете с сывороткой, к. после рикотты остается?

Mine goes down the drain. biggrin.gif


Ayn

biggrin.gif
My mother-in-law will behead me publicly for this ... he...he...he

Я когда к маме в Россию ездила в 2002, мы с ней в магазине сыворотку покупали и делали на ней дрожжевое тесто (хотя при твоей шикарной закваске уже 95% дела сделано), а одна тетка сказала, что она сывороткой волосы лечит blink.gif unsure.gif blink.gif Дрожжевое я часто здесь не делаю, вот и решила спросить, что если я вдруг на рикотту сподоблюсь, то чего мне с водичкой делать.

Аина, я ещё давно хотела спросить. Ты знаешь что-нибудь о demerara sugar? У меня книжка есть Spicy and Hot, там рецепты со специями и есть булочки с корицей, в них нужен этот сахар. Я подумала, что обойтись-то без него можно, наверное, но вот вообще что он такое и каков на вкус - интересно.

Автор: moa 26.02.2005 - 09:36
Milenchik
Цитата
питы могут не вздуваться из-за недостаточной влажности теста
Спасиб smile.gif У меня подошла третья партия теста, сейчас буду печь и проверим этот совет на практике (если они опят не захотят раздуваться ph34r.gif ). А может всё-таки раздувшиеся питы на ваших фото сделаны в фотошопе? wink.gif

Автор: Ayn 26.02.2005 - 09:37
Malaitikka
Цитата
My mother-in-law will behead me publicly for this ... he...he...he

Poor girl! ohmy.gif
Кать, я пробовала эту сыворотку - она не кислая, как творожная сыворотка, скорее лимонная. Думаю что её можно использовать для выпечки (я не пробовала); ты права, мне закваски хватает. tongue.gif

Demerara sugar - это неочищенный тросниковый сахар с карамельным вкусом (выращивают его в Африке), у него крупные крупицы, по цвету он похож на коричневый сахар (в отличии от белого сахара - не содержит химикатов). Его часто использую в английских рецептах (for flavor, color and crunchy texture). Заменить его можно на белый сахар или светло-коричневый.
My mother-in-law will behead me publicly for this

Автор: Malaitikka 26.02.2005 - 09:44
Ayn

Аина, спасибо за подробный ответ. Про сахар очень интересно. В моей книге булочки с корицей посыпали этим сахаром сверху.

Автор: Ayn 26.02.2005 - 09:51
moa
Цитата
А может всё-таки раздувшиеся питы на ваших фото сделаны в фотошопе?

Обидно!!! ph34r.gif

Автор: moa 26.02.2005 - 09:55
Malaitikka
Цитата
можно перевернуть и начать потихоньку прижимать лепешку тряпочкой, она вздуется.
Катя, а можно поподробнее, что тряпочкой пижимать? И ещё, разве питы и чапати это не одно и тоже? (прости меня, невежду)


Автор: moa 26.02.2005 - 10:01
Ayn Ну я же пошутила!!! smile.gif Не обижайся! huh.gif

А для хумуса вместо нута ничего нельзя использовать? И что такое тахини? Что-то знакомое, а что - непомню sad.gif

Автор: Malaitikka 26.02.2005 - 10:18
moa


Чапати - вода и мука. Все. А питы на дрожжах. Аина сказала, что технология жарки одинаковая, поэтому я написала, как мы чапати делаем.
Прижимаешь лепешку тряпочкой, сначала серединку, а потом края, а потом там, где не вздулось. Вообще чапати раскатывают очень интересно. Скалку держат между большим и указательным пальцем, чтоб давление было меньше и раскатывают очень своеобразно - так, что лепешка под скалкой вращается по часовой стрелке, таким образом она равномерно раскатана. Диаметр чапати (мы дома делаем) 12-14 см.

Автор: moa 26.02.2005 - 10:35
Malaitikka Спасибо smile.gif Вот только всё никак не могу представить себе технологию раскатки, ну и ладно...

Ayn Ещё раз - не обижайся!!! Я пошла делать питы, надеюсь, раздуются unsure.gif Если нет - я их сначала водичкой смочу, потом тряпочкой, а если не получится, то в фотошоп smile.gif
Но мои и так все от "питовых" лепёшек в восторге!

Автор: Oxana-MONAMI 26.02.2005 - 11:11
moa Лена, тахини - кунжутная паста, паста из молотых кунжутных семечек.
А знакомое, ты ведь на Кипре была, а там ее каждый день употребляют tongue.gif Да и не только здесь, тахини - дип такой.

Автор: Malaitikka 26.02.2005 - 13:51
Цитата (moa @ 26.02.2005 - 07:35)
Malaitikka Спасибо smile.gif Вот только всё никак не могу представить себе технологию раскатки, ну и ладно...


moa

Лучше, конечно, посмотреть. Я так и научилась, а практиковалась на лепешках для собак biggrin.gif

Автор: moa 26.02.2005 - 13:59
Oxana-MONAMI Спасибо smile.gif вспомнила. Не понравилась мне эта штука тогда.

Ayn Питы по Катиному способу поначалу начали дуться smile.gif 6 штук надулись. А потом чего-то опять не заладилось :-( Эх, кривые ручки, кривые ручки... Может, тесто должно быть ещё помягче?

Но и виде лепёшечек (я их сливочным маслом после выпечки промазала) все лопали, аж за ушами трещало smile.gif А питы с кармашками я заморозила, на будущее :-)

Malaitikka
Цитата
Лучше, конечно, посмотреть. Я так и научилась, а практиковалась на лепешках для собак
laugh.gif Жируют у вас собаки :-) Лепёшки им жарят :-)

Попробовала я раскатывать тесто, как ты описала, но ничего у меня не вышло. Ты бы меня видела, как я пыталась скалку держать между
Цитата
большим и указательным пальцем
wink.gif

Автор: Malaitikka 26.02.2005 - 14:14
moa

ты знаешь, Лен, для нас ведь эти чапати не экзотика, а обыденная действительность. Кушаем мы их 2 раза в день каждый день. Я съедаю 6, раньше 8 в день надоедает иногда А собачки у нас кушают лепешки с молоком или куриным супчиком. А насчет раскатки - я иногда забываюсь и катаю по-русски, не страшно, лишь бы лепешки не были похожи на карту Индии (как смеются индийцы) и не были толстыми.

Автор: sogdianka 26.02.2005 - 16:11
Не могу молчать. smile.gif
100 лет не была на форуме, так что я, можно сказать, опять новичок.
Заглядываю часто, но не пишу, в основном читаю, даже не знаю за что браться- "разговоры" или "рецепты". Пока соберусь написать, а уже кажется не актуально. rolleyes.gif
Но сеичас просто не могу не сказать пару слов (после длинного пролога) biggrin.gif :

Аина, твои рецепты просто прелесть. Делала банановые кексики, просто прелесть.
И плетенку деревенскую. Дрожжевое тесто делаю давно, но совет выдерживать тесто в хол-ке пришелся очень кстати. А сеичас смотрю столько еще новых рецептов появилось, не угнаться, но буду пробовать.Фотика нет, но мне просто очень хотелось сказать спасибо.

Автор: Ayn 26.02.2005 - 19:23
moa
Лена, если нет нута, можешь взять белую фасоль, а если нет тахини, то можешь сделать Дип из белой фасоли.
Я ещё подумала, может ты тесто для пит делаешь очень плотным. unsure.gif Оно должно быть средней мягкости.

Malaitikka
Цитата
лишь бы лепешки не были похожи на карту Индии

biggrin.gif

sogdianka, спасибо, я рада, что тебе нравятся мои рецепты! smile.gif

Автор: moa 27.02.2005 - 05:10
Malaitikka
Цитата
лишь бы лепешки не были похожи на карту Индии
biggrin.gif
Да уж, везёт вашим собакам smile.gif

Ayn Спасибо smile.gif
В следующий раз попробую сделать тесто ещё мягче, но оно, вроде, и так мягонькое huh.gif А может, оно наоборот слишком мягкое?

Всё, больше тему не засоряю. Приду, когда всё получится :-)

Автор: marina5 27.02.2005 - 11:24
moa
Цитата
А может, оно наоборот слишком мягкое?

Лен,
мои питы тоже не все вздулись.
хочу поделиться своим не большим опытом...вернее ошибкой .
когда я делала питу,я стол не сильно посыпала мукой ...
в результате те "питы" ,которые прилипли к столу
(не зависимо от того ,что я их всеж без дырок отодрала от стола--не вздулись!

(видимо в момент отдирания я им структуру "вздувания" сломала sad.gif )
Поэтому думаю сильно мягким тесто не должно быть.

Автор: Janochka 27.02.2005 - 18:34
Ayn, большущее спасибо за рецепт Булочек к обеду.

Тесто просто изумительное!
На его основе я сегодня пекла пирожки с яблоками и вишнями (немножко ванили добавила в тесто).

Это - с яблоками. С вишнёвыми пойду в спасибы. smile.gif

, большущее спасибо за рецепт Булочек к обеду

Автор: Galka 27.02.2005 - 21:19
Janochka

Какие красивые у тебя пирожочки! smile.gif Хорошая идея - сделать пирожки, а то я их только булочками и пекла.

Автор: Marymarch 27.02.2005 - 21:25
Janochka Аппетитные какие, так и хочется утащить парочку!

Автор: Janochka 27.02.2005 - 21:34
Galka
Marymarch
Спасибо. smile.gif Ещё в спасибах вишнёвые кушайте, замечательно получилось.

Автор: Маруська 27.02.2005 - 21:47
Ayn Я этот вопрос вначале на хлебной теме озвучила, но вот теперь решила на прямую к самому спецу обратиться.
Я тут с закваской решила поэкспериментировать, поставила 2 разные.
1-дрожжевая поВашему рецепту Ayn, так она сразу запенилась, а сегодня расслоилась, я ее перемешала, она пока больше не пенится, а запах у нее как у крепкого пива, что же с ней делать ? так и держать еще 3 дня? Вне холодильника, или в холодильник убрать и подкармдивать? Я вычитала, что если запах очень кисло -алкогольный то она, закваска, голодная, уже кормить? или первые дни пусть голодает. Я еще не поняла, может быть ее в холодильник убрать нужно, а то она у меня в комнате стоит?

2-я смешала йогурт и муку, стоит уже 2 -ой день, не пахнет вообще или мне так после дрожжевой кажется, пузырьки маленькие появляются, но не скажу что бы она очень активна была.
Но за вторую я не очень переживаю, она спокойненькая и тоже в комнете стоит, я посмотрела на фото закваски Milenchik , так вроде самую малость похожа.

А хлебца очень хочется. Подскажите пожалуйста?

Автор: Karolina 27.02.2005 - 21:52
Ayn
Скажи, пожалуйста, в чем может быть причина, что у меня получается очень маленький выход рикотты: из 3 л молока - всего 200 г рикотты. Т.е. чтобы сделать сырники из рикотты, надо чуть ли не ведро молока использовать! Молоко беру обыкновенное из супермаркета 3,5%. Уксус винный. Может быть, оттого, что, возможно, не додерживаю молоко до нужной температуры? (термометра нет, и боюсь, что закипит). Или просто нужно еще добавлять сливок?
И еще: что ты потом с сывороткой делаешь? У меня ее, соответственно, ужасно много получается.

Автор: Маруська 27.02.2005 - 21:57
Ayn
Я все же решила, дрожжевую закваску подкормить не множео, мучки добавила так она запенилась сразу, вот теперь не знаю ставить в олодильник ихи нет?
Вопросы глупые наверное и избитые, но подскажите пожалуйста.

Автор: buratino 28.02.2005 - 12:05
Тут девочки про сыворотку спрашивали. Мама ее хранила в холодильнике (в большой бутылке) и вместо молока в кексы и другую выпечку добавляла. И вкусно, и калорий меньше.

Автор: Malaitikka 28.02.2005 - 12:24
Ayn

Аина, я хотела испечь твой тыквенно-медовый кексик, купила вчера на базаре хорошую тыкву, потом, дошагав до дома, вспомнила, что свекрови мед нельзя. Я задумалась ... Как ты думаешь, кексик сильно потеряет без меда? Можно ли мед заменить карамелью? И если печь без меда и карамели, то надо ли менять пропорции? Спасибо большое.

Автор: Xenia79 28.02.2005 - 13:04
Karolina
Ты попробуй подольше молоко нагревать. Даже после того, как уксус добавила. Кстати уксус надо не винный, а обычный или ещё лучше лимонный сок. Держи на небольшом огне немного дольше, чем в рецепте. Пока сыворотка не станет желтоватой, то есть основное количество молочного белка свернётся.
Я из 2-х литров молока и 200 грамм сметаны получаю 350-400 грамм рикотты (это я так предполагаю, а может и больше).

Аина поправит меня, если я неправильно объяснила, но это мой опыт.

Автор: Oxana-MONAMI 28.02.2005 - 13:19
Janochka Какие пирожочки у тебя красивенькие! rolleyes.gif

Автор: Tigra 28.02.2005 - 20:24
Ayn
Я так думаю, что мне в кривые ручки нужно идти, а не к тебе за советом....
Делала, я итальянский кекс, так у меня сахар стал жженым и горьким, думаю, что слишком сильно духовку включила, может ты напишешь примерно, какой огонь сооответствует n-му количеству градусов..И еще у меня почему то сахарный сироп не полностью покрыл муку со специями и сверху он оказался белым , это что так и должно быть??

Автор: Karolina 28.02.2005 - 20:29
Xenia79
Спасибо за ответ, а ты молоко со сметаной смешиваешь и нагреваешь?

Автор: moa 1.03.2005 - 03:50
Janochka
Какие пирожочки!

marina5
Цитата
хочу поделиться своим не большим опытом...вернее ошибкой .
Марин, сегодня учла твой опыт, и попыталась раскатывать на бОльшем количестве муки (раньше и правда старалась муки поменьше сыпать). ну не вздуваюся! sad.gif Отдельные пузыри есть, а вот чтобы вся лепешка... Но я их добью!
Зато как хачапури с сыром дуются! Просто песня!

Мой ребёнок "питовые" лепёшки в школу таскает - они там "на ура" идут у одноклассников. Он раньше всё переживал, что друзей нечем угощать - бутербродами они угощаться не хотят, а конфет моему Тёмычу нельзя. Такой довольный теперь smile.gif Спасибо Ayn.

Автор: Sardana 1.03.2005 - 04:10
moa
Цитата
Зато как хачапури с сыром дуются! Просто песня!
а они должны надуваться? tongue.gif Сегодня я их делала и дала приказ Жене: если надуваются дави их гадов laugh.gif ну он их и давил, получились такие плоские чебуреки с сыром все равно очень вкусно.

Автор: Ayn 1.03.2005 - 06:04
Janochka, какая же прелесть, твои пирожки (фотка супер!) - это пирожки из моего детства! rolleyes.gif

Маруська, у меня виноградная закваска, поэтому я не имею большого опыта с другими заквасками. Разные закваски ведут себя по-разному, и выпечка на вкус получается не одинаковой.
Закваску лучше хранить в холодильнике, а перед выпечкой нагреть в комнате.
Не бойтесь экспериментировать; важно помнить- закваска не должна быть очень кислой.

Malaitikka
Катя, мёд можешь заменить сахаром:
1/2 чашки мёда = 1/2 чашки сахара + 2 ст л воды или йогурта = или 1/2 чашки кленового сиропа = или 1/2 чашки кукурузного сиропа (corn syrup)
Когда сделаешь тыквенное пюре, сцеди лишнюю жидкость.
Кать, сыворотку можно использовать для лепёшек, вместо воды. wink.gif

Karolina, у тебя наверное не достаточно горячее молоко, Ксения права. Если у тебя нет термометра, то нагрей молоко почти до кипения, и добавь лимонный сок, это понизит температуру молока, и если сыворотка сразу не отделится, то продолжай нагревать - сыворотка должна быть почти прозрачного желтоватого цвета, а молочные хлопья, крупными.
Можешь добавить в молоко сметану или кефир, тогда рикотта будет не такой пресной. smile.gif

Tigra, долго не нагревай сахарный сироп, 2-3 минуты, и не размешивай его.
Сахарный сироп не покрыл полностью муку, т.к. испарилось много жидкости.
Сахар пригорел из-за высокой температуры в духовке или из-за формы, в которой выпекался кекс.
Если у тебя нет градусника в духовке, то на глаз определить температуру невозможно. unsure.gif

moa biggrin.gif

Автор: crimchanca 1.03.2005 - 07:29
Ayn, ничего если я поделюсь своим опытом у тебя в теме?
Моа, я пеку питы очень часто, почти через день и могу сказать, что пита может не вздуться от неправильной технологии выпечки. Её надо ложить на горячую поверхность и печь при очень высокой температуре. Кроме того, на противень её надо ложить на ту же сторону, на которой она лежала на расстойке, т.е. не переворачивать вверх дном. Тесто должно быть чуть мягче, чем на пельмени, и оно должно хорошо "созреть", после расстойки поверхность питы должна быть ровной и гладкой, без бугорков. Вот такие питы получаются у меня.


, ничего если я поделюсь своим опытом у тебя в теме

Автор: Malaitikka 1.03.2005 - 09:11
Ayn

Аина, спасибо огромное за помощь. Буду дерзать!!!! biggrin.gif

Автор: moa 1.03.2005 - 09:30
crimchanca Какие питы! Мои хачапури так же выглядят smile.gif
Поясни-ка, как надо их расстаивать? Видимо, я чего-то упустила sad.gif Напиши поподробнее, а?



Автор: crimchanca 1.03.2005 - 10:16
Моа, я тесто выкладываю на стол, отрезаю куски размером чуть меньше кулака и раскатываю в круг 0.4-0.5 см. Затем кладу круги на доску, накрытую полотенцем, накрываю сверху другим полотенцем и оставляю их в покое на 1-1.5 часа, чтобы они хорошо поднялись, т.е. чтобы поверхность питы стала гладкой. Полотенце приподнимаю и переворачиваю питу на ладонь, затем с ладони переворачиваю на противень - она ложится на то же донышко, на котором лежала на расстойке. Я сделала ссылку на слове "пита" в верхнем посте, если интересно, посмотри.

Автор: moa 1.03.2005 - 16:41
crimchanca Спасибо smile.gif Учла!

Девочки!!!
Питы НАДУЛИСЬ!!!!!!!
Всем спасибо за помощь в укрощении этих мадамов Пит biggrin.gif

Это такой кайф смотреть, как они раздуваются!
Сейчас последняя на сковородке smile.gif


Ayn Дип из белой фасоли - вкуснятина! Хотя я оливковое масло заменила растительным, а лимонный сок - рассолом от огурцов (не было лимона). Но в следующий раз сделаю точно по рецепту. Спасибо за рецепт :-)

Автор: crimchanca 1.03.2005 - 16:45
Моа, Поздравляю с укрощением строптивых пит!!!

Автор: GanNa 1.03.2005 - 17:00
moa
читала о твоей борьбе с питами (упрямая вы девушка smile.gif , я бы уже давно сдалась) - очень рада что все получилось! Себе что ли попробовать их испечь...

Автор: moa 1.03.2005 - 17:13
crimchanca tongue.gif

GanNa Попробуй, вкуснятина! И делаются легко wink.gif

Автор: Iwa 2.03.2005 - 02:55
Ayn
спасибо тебе за рецепт пит, сегодня делала на закваске+совсем немного дрожжей. Надулись не все, но на ошибках учатся, думаю, это из-за того, что тесто у меня получилось слишком мягкое и при переворачивании лепешек "не слушалось". А на вкус - очень понравились! smile.gif

Автор: Ника 2.03.2005 - 11:08
Девочки, помиогите. Не могу найти изначальный рецепт закваски. Как ее подкармливать - нашла, как виноградную делать, нашла. А как ее с самого начала делать?

Автор: Кумушка 2.03.2005 - 11:14
Ayn
Принесла спасибо за твои картофельные булочки:))) вкусно очень. Мальчики мои оценили, похвалили:))) Сын сказал что они такие миленькие cool.gif

Спасибо за твои доходчиво и подробно описанные рецепты smile.gif

P.S. Я и в них сунула 3 ложки закваски tongue.gif

Автор: Кумушка 2.03.2005 - 11:23
Ника
Ян, так в описании виноградной и стоит как с самого начала делать. Или ты другую, дрождевую шукаешь?
Вот виноградная тут

Автор: Ника 2.03.2005 - 11:45
Кумушка
Так я виноградную не хочуууу. Хочу дрожжевуююююю

Автор: Кумушка 2.03.2005 - 11:51
Ника
А чего ж не хочешь?smile.gif)) Она очень даже очень:)))по собств. опыту говорю:)))

Вот нашла на дрождях:)))здеся:)))

Автор: Ayn 2.03.2005 - 19:50
Те кто знаком с дрожжевым тестом знают, что чем влажнее тесто тем "дырявей" получается хлеб. Чабатта как раз является таким примером.
Несмотря на то что тесто жидкое, хлеб выпекается в свободной форме прямо на противне или на камне (на пекарской бумаге), поэтому буханки получаются не высокими.
Я люблю запекать этот хлеб на гриле; он также хорошо подходит для брусчетт или просто с оливковым маслом.

Ciabatta

1

на 2 буханки

300 мл (1 1/4 чашки) прохладной воды
270 гр (9 1/2 oz) закваски
1/2 ч л сухих дрожжей (или 4 1/2 гр мокрых)
510 гр (18 oz) хлебной муки
1/2 ст л соли
1 1/2 ст л молока
1 1/2 ст л оливкового масла


Тесто для этого хлеба получается мокрым и липким, поэтому его лучше замешивать в большом миксере или в большой миске, но не на столе.

Положить воду закваску, дрожжи, и муку в большую миску, замесить тесто (6 минут миксером). Накрыть миску и оставить тесто на 20 минут (за это время мука впитает воду).
Добавить в тесто соль и вымесить 2 минуты. В стакане смешать молоко и оливковое масло; добавить по-немногу в тесто. Вымешивать 6 минут.
Когда тесто вымешивается, оно не прилипает к стенкам миски, а во во время остановки - оно растекается и становится липким.

2

Выложить тесто в хорошо смазанную оливковым маслом миску, накрыть плёнкой, и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.

Обильно посыпать мукой стол и выложить тесто из миски. Слегка примять тесто ладонью, чтобы вышел воздух, придать тесту форму квадрата. Тесто не складывать, оно должно быть одним слоем. Присыпать тесто мукой, накрыть плёнкой или салфеткой, и оставить на 20 минут.

Автор: Ayn 2.03.2005 - 19:50
Разрезать тесто на 2 части, перевернуть(сторона которая лежала на доске должна быть сверху) и аккуратно переложить каждый кусок на пергаментную бумагу, посыпанную мукой и семолиной. Не обязательно придавать тесту правильную форму, но высота его должна быть не меньше 2 1/2 см. Присыпать буханки мукой и семолиной, накрыть плёнкой и оставить на 2-2 1/2 часа. Через час сделать на тесте углубления пальцем, на расстоянии
5 см.

3

Прогреть духовку до 260°C/500°F в течении 30 минут. Хорошо сбрызнуть духовку водой (или поставить ёмкость с водой на дно духовки); поставить выпекать чабатты (я выпекаю на камне), снизив температуру духовки до 230°C/450°F .
Выпекать хлеб 25 минут; первые 15 минут духовку не открывать (чтобы сохранить температуру и влажность).

Остудить на решётке.

4

Приятного аппетита. smile.gif

Автор: Galka 2.03.2005 - 20:04
Ayn

Хлебушек - супер! smile.gif Спасибо за рецепт, уношу в копилку tongue.gif

Автор: belochka 2.03.2005 - 20:25
Ayn
ах, какие дырочки! А красавцы-то!!! Я в восторге! rolleyes.gif

Автор: brizzza 2.03.2005 - 20:28
Ayn-хочу сказать тебе огромное-преогромное спасибо за замечательные рецепты и супер иллюстрации к ним!!! Сегодня пекла по твоему рецепту булочки к обеду-получилось просто восхитительно!!! biggrin.gif А еще у меня вопрос-если печь эти булочки к борщу, можно ли добавить в тесто немного чеснока или это испортит вкус и структуру теста, да и сам чеснок , наверное, может пригореть? Как ты считаешь?
А это мои ( твои) булочки:
-хочу сказать тебе огромное-преогромное спасибо за замечательные рецепты и супер иллюстрации к ним

Автор: Xenia79 2.03.2005 - 20:54
Ayn
О! Обожаю чабатта! Обязательно соберусь и испеку!

Автор: Xenia79 2.03.2005 - 20:58
Karolina
Да, молоко и сметану смешиваю и нагреваю вместе. У меня просто часто сметана есть открытая, несколько дней простоявшая и я её так утилизирую. smile.gif

Автор: Dolgad 2.03.2005 - 21:37
Ayn

У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ!!! biggrin.gif
хлеб получился!!!! cool.gif
я не верила в тесто и поэтому сделала 2 маленьких хлебушка.
конечно, не очень хорошо получился, но для первого раза!
У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ
и вот:
У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ - 2
мне надоело бороться с закваской, и я таки поставили тесто 2 дня назад, поднималось плохо, выстаивалось дольше, чем по рецепту.
Но в духовке поднялся очень хорошо, пахнет так по-настоящему хлебно! супер!
Половину одного уже съела, вкуснятинка.
С завкваской я поступила так: оставила только полстакана и начала подкормку заново, хочу еще попробовать, но на этот раз полную норму.
а если я хочу делать со ржаной мукой, то я на чем мне делать опару - на цельнозерновой? а ржаная тяжелее, или она поднимается так же? или дрожжи тогда нужны?
Аина, может, ты уже и отвечала на вопросы эти, просто у меня тут инет какой-то медленный, не могу долго искать...извини sad.gif

Автор: Dolgad 2.03.2005 - 21:39
Ayn - чабатта - супер просто!!! smile.gif копирую рецепт smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 2.03.2005 - 21:44
Ayn Аина, спасибо большое за рецепт хлебушка, обязательно попробую! smile.gif

Автор: ohaserl 2.03.2005 - 22:07
Дорогая Аун,
я так долго уже читаю и удивляюсь Рецептам здесь в Форуме, но лично вами я восхищаюсь, спасибо большое за бесподобные Рецепты, за прекрасное оформление и за такую добрую Атмосферу!

с уважением Оля

Автор: lenamoss 3.03.2005 - 16:28
Ayn а можно испечь Чьабатту на сухих дрожжах, т.к. ну нет у меня этой волшебной закваски. Если можно, то какое количество дрожжей необходимо?

Автор: WELAR 3.03.2005 - 19:15
Aynочка, сделала трюфеля - объедение, одно плохо - ну о-о-очень быстро сьелись tongue.gif . не успела сфотать. И попутно вопрос - они у меня в духовке немного расплылись, т.е. по форме - плоские прянники. Почему? У всех на фото - шарики, а у меня лепешечки sad.gif .
А ещё сделала рикотту, вот это да! Сказочная весчь!!! Спасибо за рецепты!

Автор: Oxana-MONAMI 3.03.2005 - 19:59
WELAR Ленчик, ты в следующий раз в тесто для Трюфелей добавь чуть больше муки, буквально ложечку столовую-две, мука разная.

Автор: WELAR 3.03.2005 - 20:03
Oxana-MONAMI, ой, спасибки, а то я СТРОГО по рецепту, ни-ни в сторону ohmy.gif .

Автор: Oxana-MONAMI 3.03.2005 - 20:15
WELAR Я тоже строго по рецепту, только под конец все ж решила чуть сыпануть tongue.gif

Автор: brizzza 3.03.2005 - 21:09
Ayn-у меня к тебе вопрос по поводу твоих замечательных картофельных булочек-можно ли картофельные хлопья заменить на пюре? Если-да-то в какой пропорции?
Очень жду новые вкусняшки от тебя biggrin.gif

Автор: Milenchik 3.03.2005 - 23:24
lenamoss, В хлебной теме есть рецепт брата Чабатты - Пульезе. Я пекла на прошлой неделе. Очень похож. Я же пекла и Чабатту (там же фото), но рецепт только доперевела и сейчас поставлю. Они оба дрожжевые. Очень рекомендую Пульезе.

Автор: Ayn 4.03.2005 - 07:57
Iwa, пожалуйста! Надеюсь что со временем у тебя не будет проблем с питами! biggrin.gif

Кумушка, пожалуйста, я рада, что булочки понравились! smile.gif

Galka
belochka
Xenia79
Dolgad
Oxana-MONAMI
Спасибо девочки! wub.gif
Надеюсь, что рецепт Чабатты вам пригодится!

brizzza, пожалуйста! smile.gif
Чеснок можешь добавить в тесто, на структуру это никак не повлияет, только добавит аромата. Много не добавляй, 1-2 зубчика, через чеснокодавилку.

1/2 чашки картофельных хлопьев + 3/4 чашки жидкости ~ 2/3 чашки (160 мл) картофельного пюре (зависимо от консистенции пюре, в тесто нужно будет добавить больше или муки или воды).
Жидкости, соответственно, надо брать меньше : 1/4 чашки воды (60 мл) + 1/3 чашки молока (80 мл).

ohaserl, спасибо, очень приятно читать добрые отзывы! smile.gif

Автор: Ayn 4.03.2005 - 08:18
lenamoss
Milenchik давала рецепт этого хлеба на дрожжах, но если захочешь воспользоваться моим рецептом, то закваску можно заменить опарой:
1/2 ч л сухих дрожжей
120 мл (~1/2 чашки) воды
150 гр (~1 чашка) хлебной муки
Смешать ингредиенты и оставить на 12-16 часов при комнатной температуре (опара должна быть консистенции густого теста на оладьи, если гуще, добавить 1 ст л воды).
А в тесто добавить 1 ч л (вместо 1/2 ч л) сухих дрожжей.

Dolgad
Оленька, какие хлебные карапузики у тебя получились! Поздравляю с начинанием! biggrin.gif

У ржаной муки очень низкое содержание клейковины, поэтому её надо смешивать с пшеничной мукой, и по количеству ржаная мука должна составлять 1/3 всей муки, иначе хлеб получится очень плотным. Можешь делать опару на ржаной муке.

WELAR
Ленчик, я рада, что печеньки и рикотта понравились! biggrin.gif
Мы в Америке разбалованы, меряем муку чашками, поэтому с граммами могут быть и неточности. Добавь немного муки, сделай тесто твёрже, чем в первый раз. wink.gif

Автор: lenamoss 4.03.2005 - 15:51
Milenchik, Ayn Большое спасибо за советы. В субботу буду пробовать. Обязательно отчитаюсь. Если результат будет удачным, то и фото поставлю

Автор: Soul 5.03.2005 - 11:33
Ayn! Давно ничего не писала, но это вовсе не означает, что я тут не появляюсь... Постоянно просматриваю твою тему (как впрочем и многие другие)! smile.gif

Аина, очень понравился твой хлебушек! Потрясающе дырчатый и, думаю, очень вкусный!!! rolleyes.gif smile.gif

Закваску я не делала (пока не решаюсь), так что меня интересует опарный метод. В хлебной теме я уже задала вопрос про опару, так что не буду повторяться. Но вопросы еще остались (вот такая я зануда tongue.gif ). Ты пишешь, что тесто нужно присыпать "мукой и семолиной". Прости мое невежество, но что такое семолина??? blink.gif

Аина, можно еще один вопрос касательно дрожжевой выпечки. Вчера я делала фокаччу (по рецепту из журнала). Получилось замечательно - низ совсем не подгорел (чему я была несказанно рада!), она была красивая, ровненькая и вкусная. Одно но! После выпечки готовая фокачча достаточно сильно пахла дрожжами. Помню, это было и с булочками (к обеду), которые я делала по твоему рецепту. Как ты думаешь, из-за чего это может быть? Дрожжи я кладу строго по рецепту. Выстаивается тесто положенное время... В чем же дело?
Может из-за того, что мука и дрожжи у всех разные? Но как же тогда определить нужные пропорции? Еще вопрос про муку (я его задавала в хлебной, но все же). Какую лучше использовать для хлебной выпечки? Именно хлебопекарную муку?

Автор: Milenchik 5.03.2005 - 18:45
Soul Я обычно стараюсь уменьшить кол-во дрожжей. Уж лучше пусть дольше подходит но запаха меньше будет. Дрожжами сильно пахнет когда их многовато (в рецептах не всегда их вмеру) или если тесто перестояло и увеличилось более чем в 2 раза.

Автор: Ayn 6.03.2005 - 04:40
Soul
Цитата
что такое семолина???

Семолина -это мука-крупчатка. Я использую семолину для присыпки хлеба, чтобы он не прилипал к пекарской бумаге или к доске, но для этого можно использовать кукурузную муку (cornmeal) или поленту.

Для выпечки хлеба лучше использовать муку твёрдых сортов с высоким содержанием клейковины (глютена), чтобы хлеб лучше поднимался. Если таковой не имеется то нужно добавить пшеничный глютен, который продаётся отдельно.

А может быть ты слишком чувствительная к дрожжам? unsure.gif в этом случае тебе подойдёт закваска. Об остальном Миленчик написала! smile.gif

Автор: belochka 6.03.2005 - 05:15
Ayn
Хочу ещё раз поблагодарить за рецепт Пит. Так они нам нравятся! У мужа на работе была презентация нового Иранского ресторана, так мой любимый попробовал и удостверился , что его жена вкуснее питы делает! Так что, мы вдвоем шлём огромное Спасибо! smile.gif

Автор: Ayn 6.03.2005 - 08:17
В этом чили используется консервированная фасоль, что значительно сокращает время его приготовления. Это чили можно делать как с мясом так и без. На приготовление вегетарианского чили уйдёт всего 30-40 минут.

Фасолевое чили

1

на 8 порций

500 гр фарша (я беру индюшачий)
2 ст л оливкового масла
1 большая или 2 средние луковицы,
3-4 зубчика чеснока
2 ст л порошка чили
1 ч л молотого кумина (зиры)
1/2 ч л кайенского перца
4 стакана воды или бульёна
1/2 стакан сухих помидоров, порезать
2 баночки по 400 гр консервированных порезанных помидоров
2 ст л Worcestershier соуса
2 ст л сахара
1 ст л соли

1 баночка белой фасоли
1 баночка красной фасоли
1 баночка чёрной фасоли
1 баночка гороха нут
(баночки по 420-450гр)
томатная паста (6 оz/170 гр)

В большой кастрюле обжарить мясо. Переложить мясо в сито.

Спасеровать в масле лук и чеснок до размягчения, 5 минут; добавить к луку мясо, чили, кумин, перец и обжаривать 1 минуту. Добавить 3 стакана воды и остальные ингредиенты кроме фасоли и томатной пасты. Довести до кипения и варить 20-30 минут, с неплотно прикрытой крышкой.

Фасоль откинуть на сито и промыть, добавить в кастрюлю. Томатную пасту развести в 1 стакане воды, добавить к остальным ингредиентам, довести до кипения, убавить огонь и варить ещё 15-20 минут. В конце варки добавить соль и перец по вкусу.

Подавать чили в глубоких тарелках, по желанию посыпав сыром, кинзой или добавив ложечку йогурта или сметаны, и с кукурузным хлебом.

Приятного аппетита! smile.gif

По мотивам Cooking Light

Автор: Ayn 6.03.2005 - 08:19
belochka
Вита, пожалуйста! smile.gif
А ты делаешь питы на закваске?

Автор: Marymarch 6.03.2005 - 14:05
Ayn
Классный рецепт! Обожаю фасоль!

Автор: marina5 6.03.2005 - 15:27
Ayn
Спасибо за рецепт Chiabatta.
Правда красатой не удался,по сравнению с твоим ,прям гадкий утенок. biggrin.gif
Бледненький получился и малосольный.
Очень сомневалсь в своей закваске unsure.gif
(довела ли я ее до правильной кондиции?)
судя потому что тесто всеж хорошо поднялось и на вкус хлеб удался -только соли маловато оказалось
-думаю закваска была в норме. smile.gif
Почему он у меня малосольный получился ? не пойму ведь все по рецепту ложила?

Автор: belochka 6.03.2005 - 18:57
Ayn
Первый раз делала на закваске, второй на дрожжах. Я с закваской в переходной стадии с "Вы" на "Ты" нахожусь, smile.gif оба раз получилось вкусненько!

Твой чили так согревает! фотография очень теплая! Сделаю в скором времени, моему мужу должно понравиться! smile.gif

Автор: Dolgad 6.03.2005 - 20:53
Аина, испекла я чабатту!!
вкусная красивая ....но я намуууучалась biggrin.gif со своими кривыми ручками!
тесто у меня было очень непослушное - прилипало просто ко всему - к рукам, к посуде, к бумаге...еле отмыла кухню ph34r.gif
маловато муки было, точно! так как мука была не хлебная (очевидно, ее надо было побольше), пекари уже закрыты были, магазины тоже, а печь очень хотелось wink.gif
но дело того стоило, я уже половину хлебушка слопала с томатами и маслом smile.gif вторую половину оставила на супчик!
вот она (уже растерзанная на кусочки):
Аина, испекла я чабатту

Автор: Milenchik 6.03.2005 - 21:41
marina5 Соль бывает разная. Я как-то купила первую попавшуюся в магазине возле дома так она была настолько несоленой что приходилось практически на 50% больше класть.


Dolgad Дык говорили же тебе что тесто не для вымешивания руками smile.gif Или муки и на миксерную часть не хватило? а по результату не скажешь что все так было непослушно smile.gif

Автор: Olja 6.03.2005 - 21:43
Dolgad суперский хлебышек!

Автор: Dolgad 6.03.2005 - 21:46
Milenchik - я его в миксере мучала biggrin.gif ну так из миксера надо же переложить было, вот оно к рукам и прилипло biggrin.gif
муки я положила точно по рецепту, только потом поняла, когда все было уже в духовке, что если мука не хлебная - то надо больше wink.gif
Olja - шпасиб biggrin.gif

Автор: Soul 6.03.2005 - 22:48
Milenchik, спасибо за советы! smile.gif

Ayn, крупчатки у меня нет, зато есть кукурузная мука, ей и воспользуюсь.
Закваску пока не делала (хотя очень хочется попробовать). Т.к. у меня нет опыта хлебопечения, я думаю, лучше начать с хлеба на опаре, а потом уже переходить к заквасочному, хотя возможно я неправа. unsure.gif

Автор: Milenchik 6.03.2005 - 23:10
Soul я начинала одновременно и заквасочный и дрожжевой (опара и заквасочная бывает), но не знала как пользоваться закваской, поэтому пару раз вышло не как хотела. Сейчас на фору ме уже столько о ней инфо что если есть желание - будет и у тебя хлеб на закваске (как бабушки раньше пекли... дрожжей-то не было).

Кукурузную муку/крупу лучше брать ту что помельче... почти ка манка. В Киеве такая кукурузная мука крупная что я б на нее не положила тесто... в готовом хлебе хрустеть будет.

Автор: Milenchik 6.03.2005 - 23:11
Dolgad, Нужно было лопаточкой, смазаной маслом или руки маслом смазать. smile.gif Не липнет.

Автор: Оленька 6.03.2005 - 23:18
Milenchik

Можно не скомный вопрос, ты когда будешь в Украине? Я к тебе приеду и под твоим наблюдением ты мне поможешь сделать закваску(шучу). Я только любуюсь и представляю этот вкус. Мне почему то страшно к ней приступать.

Автор: Milenchik 6.03.2005 - 23:31
Оленька Это абсольютно несложно! Тем более насколько я помню то в это время в Украине на овощных лотках бывает синий виноград (у него такая...жестковатая шкурка еще, сам кисло-сладкий... когда ещь слегка горло щипет). Вот он очень хорошо подойдет для закваски по рецепту Аины. Я брала виноград, который был максимально сладкий и ароматный, но до того что мы покупали возле работы по довол;но нзкой цене в Киеве ему тааак далеко.
Но закваску делать лучше если и правда собираешься печь хлеб для семьи сама. Мы уже не помню когда хлеб покупали и муж если где-то ест что-то то хлеба берет минимум, говоря что я его избаловала. smile.gif Мука у нас уходит ооочень быстро
А дома я была на Новый Год и Рождество. Теперь уж не знаю когда. sad.gif Скорее они ко мне

Автор: Оленька 7.03.2005 - 00:05
Milenchik
Мила, легко говорить,когда ручки стоят хорошо и ничего не бояться. А у меня иногда происходит обратное. Но следуя твоим советам(тебе темку надо открыть по советам),мне кажется ,что я справлюсь. Очень доступно объясняешь.

Автор: marina5 7.03.2005 - 00:22
Milenchik
спасибо.
я в следующий раз так и сделаю положу на 50% больше . smile.gif


Автор: Milenchik 7.03.2005 - 01:13
marina5, я тесто пока не всю муку ввела пробую и досаливаю если мало соли (отщипну кусочек и лизну)

Автор: Ayn 7.03.2005 - 07:21
Marymarch, я надеюсь тебе понравится это чили! smile.gif

marina5
Марин, а может ты совсем забыла положить соль? unsure.gif Соль также помогает хлебу подрумяниться при выпечке (при какой температуре ты выпекала хлеб? хлеб должен выпекаться в хорошо прогретой духовке при высокой температуре, тогда и корочка будет золотистой).
Для хлеба я использую мелкую морскую соль. Если использовать крупную кошерную, то её надо брать больше. smile.gif

belochka, спасибо! smile.gif

Dolgad
Оленька, я рада, что Чабатта тебе понравилась. На фотографии хлебушек выглядит суперски! biggrin.gif
Первый раз всегда сложнее, т.к. нет опыта, в следующий раз уже проще будет.
Я выкладываю тесто из миски резиновой лопаточкой или масляными руками, а так оно и вправду слишком липкое, и стол надо посыпать очень хорошо мукой, чтобы тесто не прилипло.

Автор: marina5 7.03.2005 - 09:24
Ayn
Цитата
Марин, а может ты совсем забыла положить соль?

нет,нет , не забыла положила 1/2 ст.ложки - и в остальном все делала по рецепту.

Автор: Inno4ka 7.03.2005 - 10:53
Ayn smile.gif

хочу сказать огромное спасибо за Булочки к обеду! biggrin.gif
Даже мои дети, которые не очень жалуют выпечку из дрожжевого теста, были в воосторге и съели их так быстро, что даже не успела сфотать! wink.gif

Уже попробовала несколько твоих рецептов - все удаются и очень вкусные. Только писать по-русски немного тяжеловато - тастатура немецкая с наклейками, пока найдешь нужную букву... unsure.gif

Автор: Dolgad 7.03.2005 - 11:44
Ayn - спасибо, что оценила wink.gif
и лопаточками и ложечками я пыталась, все равно липло smile.gif а тесто действительно, очень липкое wink.gif от чабатты остались только воспоминания, съели все вчера biggrin.gif

Автор: Soul 7.03.2005 - 13:16
Milenchik, да, сейчас, закваска - одна из наиболее популярных тем, так что все намного проще! wink.gif Скоро тоже к ней приступлю (и засыплю вас кучей вопросов... wink.gif ).
Миленчик, спасибо за совет про муку! smile.gif

Автор: brizzza 7.03.2005 - 17:05
Ayn - спасибо тебе большое за рецепты...вчера делала scones с шоколадом-получилось бесподобно. На этот раз пришлось их не афишировать до тех пор пока я всю эту вкуснятину не сфоткала, поскольку салатик с тунцом я сфоткать так и не успела...

- спасибо тебе большое за рецепты

Еще вчера попробовали кукурузный суп-очень необычное блюдо-нам понравилось...мой Яснуля предположил, что это мексиканская кухня...я правда сомневаюсь в его правоте, но очень хотела бы узнать...поделись пожалуйста-чье это блюдо... И если можно-очень хочется еще необычный рецепт какого-нибудь первого...очень жду!!! smile.gif

Автор: Sonulya 7.03.2005 - 20:06
Ayn
Спасибо огромное за салат Панзанелла. Вкууснятина. Нам очень понравилось. Кушали и вспоминали нашу любимую Италию smile.gif
Спасибо огромное за салат Панзанелла

Автор: Ayn 8.03.2005 - 06:53
Inno4ka, пожалуйста! Я очень рада, что твоим деткам понравились булочки! biggrin.gif

Dolgad
Оль, главное что не смотря на трудности хлебушек тебе понравился. Чабатта - один из нелёгких хлебов для выпечки в домашних условиях! wink.gif

brizzza, ух ты, какие сконы аппетитные! rolleyes.gif
Я рада, что суп и салат понравились вам!
Сынуля твой в чём-то прав: у этого супа американское происхождение, но вкусовые добавки делают его похожим на мексиканский. Обычно так его готовят на Юго-Западе Америки - на границе с Мексикой. wink.gif
А ты не пробовала делать чили, он получается как густой суп, правда он и за первое и за второе сойдёт.


Sonulya, на здоровье! Какой салатик у тебя красивенький! Я всегда делаю его летом, когда помидоры только что с грядки... но теперь до лета я не вытерплю! biggrin.gif

Автор: brizzza 8.03.2005 - 11:40
Ayn - ты меня развеселила тем , что мою половинку, которую я зову ласково Яснуля-( вообще он Ярослав)-назвала моим сынулей laugh.gif ...хотя они все немножко дети wink.gif

За ответ спасибо, чили с удовольствием попробую!!!

Автор: Ayn 8.03.2005 - 18:49
Этот кекс очень нежный, по текстуре он больше напоминает бисквит.

Клювенно-миндальный кекс

1

на 1 большой кекс (25-см/10-inch) или 12 мини-кексов

210 гр (1 1/2 чашки) муки
1 1/2 ч л разрыхлителя/пекарского порошка
1/4 ч л соли

225 гр (1 чашка, 2 палочки) несолёного масла, размягчённого
200 гр (7 оz) миндальной пасты/almond paste (не путать с марципаном)
200 гр (1 чашка) сахара
4 яйца, комнатной температуры
1 ч л ванильной эссенции
60 мл (1/4 чашки) молока

1 1/2 чашка свежей или замороженной (разморозить) клюквы, порезать если крупная

Прогреть духовку до 180°C/350°F. Смазать форму растительным маслом.

Просеять муку, разрыхлитель, и соль в небольшую миску.
Раскрошить миндальную пасту и взбить миксером с маслом, 2 минуты. Добавить сахар и продолжать взбивать до пышной массы, 3 минуты. Добавить яйца по-одному и ваниль, продолжать взбивать, после каждого добавления очищая стенки миски.
Добавить муку и молоко по частям, начиная и заканчивая мукой. Взбить до однородной массы, 20 сек.
Добавить в массу клюкву и перемешать лопаткой.
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать большой кекс 45 минут, мини - 20 минут. Проверить готовность лучиной.

Остудить в форме 20 минут. Переложить на решётку и полностью остудить.

Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Можно подавать со взбитыми сливками или крем-фреш.

2

Приятного аппетита. smile.gif

Автор: Мишель 8.03.2005 - 18:51
Ayn
Какой красивый кекс, просто чудо!!!

Автор: marina5 8.03.2005 - 19:15
Ayn
такое магнитящее фото!
и форма такая у кекса красивая необычная,
подозреваю нужна специальная форма для выпечки?

Автор: belochka 8.03.2005 - 19:19
Ayn
Как красиво! Как-будто снежком припорошено! А я всю клюкву использовала Как красиво!

Автор: ElenaW 8.03.2005 - 19:42
Ayn
Какая красота!!!!!! Уношу рецептик в закрома. smile.gif

Автор: Galka 8.03.2005 - 23:00
Ayn

Вторая фотка просто сказочная!!! Взгляд не отвести от нее. И за рецепт спасибо! smile.gif



Автор: marinca 9.03.2005 - 12:04
Здравствуйте Аина.У меня возник вопрос по поводу ваших печений(Chocolate Chip Cookies).Обязательно ли ставить тесто в холодильник на 45-60 минут?Завтра собираюсь печь эти печенья в школе детям,не хотелось бы заставлять их ждать столько времени.Как думаете,что если я сразу начну печь?И ещё,какой коричневый сахар вы использовали,у нас продают светлый и тёмный?Спасибо.

Автор: Kira 9.03.2005 - 12:35
Ayn Очень симпатишный кексик!!!
А что есть миндальная паста,и можно ли её (подозреваю что у нас её в продаже нету)заменить на молотый миндаль???

smile.gif

Автор: brizzza 9.03.2005 - 19:38
Ayn -можно ли заменить ванильную эссенцию порошком , а миндальную пасту измельченным в блендере миндалем? Уж очень аппетитно выглядит твой очередной щедевр-хочу его поскорее попробовать!!!

Автор: Milenchik 9.03.2005 - 20:17
brizzza, я вместо ванильной эссенции иногда пользую немного ванитьного сахара и необходимое кол-во эссенции (1-2 ч.л. в зависимости от рецепта) заменяю чем-то алкогольным. Люблю я алкоголь в выпечке rolleyes.gif

Автор: brizzza 9.03.2005 - 20:22
Milenchik - спасибо...думаю-последую твоему совету...и по спиртному солидарна на все 100%-главное чтоб в меру, а то blink.gif

Автор: Ayn 10.03.2005 - 08:46
marina5, обыкновенная форма для кексов, с дыркой в середине. biggrin.gif

belochka
ElenaW
Galka
Olja
Sonulya
Девушки спасибо, угощайтесь! wub.gif

marinca, тесто обязательно надо поставить в холодильник, хотя бы на час, чтобы оно немного застыло, иначе печенья растекутся при выпечке. Тесто также можно сделать заранее, за пару дней, и хранить в холодильнике.
Для этого печенья я беру светлый коричневый сахар. smile.gif

Kira
brizzza
Молотый миндаль не совсем то, т.к. в состав пасты входят и другие ингредиенты, она немного похожа на марципан (вернее, из неё делают марципан). smile.gif

Автор: belochka 10.03.2005 - 09:00
я о миндальной пасте узнала только здесь, в США, а в Латвии, по-моему нет такой в продаже, не замечала.

Аин, Принесла тебе целых четыре спасибы: за питу-очередная-улетучиваются так быстро они!!!!
за хуммус-такой ароматный, не оттащить было гостей,!!!
за дип из белой фасоли- с хлебушком и на ужин, и на завтрак-песня!!! И за чизкейк-какой же он нежный, легкий, да, и пятая спасиба-так как риккоту я тоже делала сама. Чизкейк-это мечта-мгновение-и его не стало.

Автор: GanNa 10.03.2005 - 09:41
Ayn
спасибо большое за тыквенно-медовый кекс (с осени завалялась тыковка smile.gif, и как ей это удалось - я удивляюсь, надо было спасать). Ну что могу сказать - красота, ореховая крошка такая вкуснятина, про ароматы я вообще молчу... Несу сегодня на работу, т.к. дома есть кроме меня некому, муж в командировке, буду сотрудников баловать. Спасибо большущее! Фотку я в спасибную тему поставлю
И еще очередное спасибо за дип из белой фасоли, вкусно, кстати, рецепт ушел в массы, кто пробовал - сразу рецептик попрошайничал.

Автор: Janochka 10.03.2005 - 10:12
Ayn Какая красота, кексик - сама нежность, и фотография шикарная, полнейшая иллюзия, что видишь всё "в живую". smile.gif
belochka
Цитата
я о миндальной пасте узнала только здесь, в США, а в Латвии, по-моему нет такой в продаже, не замечала.

Увы, так оно и есть... sad.gif

Автор: moa 10.03.2005 - 11:14
Ayn Какая красота!!!

А у нас нет миндальной пасты sad.gif Да и сам миндаль с трудом купить удаётся...

Автор: brizzza 10.03.2005 - 15:53
Девочки, а что же делать тем у кого не продается миндальная паста dry.gif ???Существует ли альтернатива или нам так и куковать без миндальной пасты sad.gif ?

Автор: Kira 10.03.2005 - 16:08
brizzza

Ёлы палы,вот так и будем куковать без пасты laugh.gif А мне так захотелось как раз кексика с клюковкой и ...облом.Короче я пошла и испекла Алинин кекс с клюквой...стынет..ох и запах был когда пёкся,красивый получился на вид.Жаль ,что нет видать альтернативы sad.gif

smile.gif

Автор: marinca 11.03.2005 - 02:00
Ayn
Спасибо большое за Chocolate Chip Cookies !
Испекла я их сегодня в школе детям.Какие вкусные печенья!Понравились и детям и учителям.Они даже попросили перевести им рецепт. smile.gif

Хочу также поблагодарить Bас за рецепты,по которым я уже готовила.
Понравилось всё без исключения!
Спасибо!!
smile.gif

Автор: Milenchik 11.03.2005 - 03:31
Kira, brizzza, Может пригодится.

Миндальная паста
Ингредиенты:
300 гр бланшированого и высушенного миндаля
300 гр сахарной пудры
150 гр сахара
1/4 чашки кукурузного сиропа
1 чашка воды.

1. Миндаль измельчить практически до мукообразного состояния.
2. Из воды, сиропа и сахара сварить сироп.
3. В чаше комбайна смешать миндальную муку и сахарную пудру, и, не выключая комбайн, на низкой скорости влить тонкой струйкой сироп до тех пор пока масса не станет пастообразной консистенции.

Хранить тщательно закрытой. Желательно в холодильнике.

Автор: Ayn 11.03.2005 - 04:42
Milenchik smile.gif
Мила, я как-то пробовала делать пасту по этому рецепту, слишком много воды и сахара они предлагают.
Я сделала на пол нормы и получилось жидко, мне пришлось добавлять ещё пол нормы миндаля, так что на 300 гр миндаля пошла 1/2 нормы остальных продуктов. Кстати сироп можно заменить на мёд. В крайнем случае если паста слишком густая можно добавить немного сахарного сиропа или ликёра.
По консистенции паста должна быть как марципан.

belochka
Вита, пожалуйста, я очень рада, что тебе понравились эти рецепты! Питу и хумус - я делаю каждую неделю! biggrin.gif

GanNa
Наташенька, на здоровье! Кекс видела в спасибах - очень симпатичненький получился, надеюсь он понравился твоим сотрудникам! И за дип - пожалуйста! smile.gif

Автор: Milenchik 11.03.2005 - 05:11
Ayn, У меня как-то часто во всех рецептах сироп остается biggrin.gif Так что в этом меня это не удивило.
Я вот как раз думала что делать если нет в магазинах кукурузного сиропа (в Киеве я его точто не наблюдала...не знаю как в России).

Спасибо за подсказку.

Запал мне в душу этот кекс. rolleyes.gif Я за зиму столько клюквы наморозила что до Благодарения должно хватить. smile.gif В прошлом году у меня запасов еще не б ыло а я без клюквы не могу. Люблю ее.

Автор: Ayn 11.03.2005 - 05:33
Janochka
moa
Девочки спасибо! smile.gif

Kira, не знаю, видела ты или нет - у меня в рецептах тоже есть Клюквенный кекс (без миндаля wink.gif)

marinca, вот это списочек! ohmy.gif Мне очень приятно, что ты готовишь по моим рецептам, а ещё приятнее, что тебе они нравятся! Спасибо! smile.gif

Milenchik, пожалуйста!
Я тоже наморозила много клюквы - до следующего урожая хватит! biggrin.gif

Автор: Kira 11.03.2005 - 12:34
Milenchik Спасибо тебе за рецептик.Вот буду делать,прям спортивный интерес прорезался,короче,нехай буде,пригодится tongue.gif



Ayn Конечно я ворона cool.gif ,пропустила твой клюквенный кексик.Буду делать,прорвало меня на клюкву,оченя я её уважаю biggrin.gif

smile.gif

Автор: brizzza 13.03.2005 - 20:23
Ayn
Milenchik

Девченочки-спасибо за совет по поводу пасты...надеюсь, что те игридиенты, которые указалаMilenchik , я найду smile.gif !!!


Kira - я вот только сегодня увидела, что альтернатива -то имеется wink.gif , благодаря
Milenchik и
Ayn

так что будем пробовать...

Ayn спасибо большое за картофельные булочки и зразы!!! Получилось безумно вкусно!!! Только начинки вышло больше чем фарша и зразы у меня такие " улыбчивые", прямо все внутренности видно laugh.gif


Девченочки-спасибо за совет по поводу пасты biggrin.gif

Автор: Lud 14.03.2005 - 18:08
Ayn!
спасибо тебе за печеньки с джемом! казалось бы, все так просто, но поди придумай сама такое интересное и эффектное исполнение песочного теста с вареньем! rolleyes.gif
я это печенье назвала Кратер вулкана, уж очень похожи мои печеньки получились. cool.gif с лавой! smile.gif
когда проявлю фотки - обязательно покажу, что у меня получилось!

Автор: Ayn 16.03.2005 - 06:05
brizzza, на здоровье! Я рада, что тебе понравились булочки и зразы, на фотке они выглядят очень аппетитно! rolleyes.gif

Lud, пожалуйста! Очень приятно, что рецепт понравился! smile.gif
будем ждать фотки печений wink.gif

Автор: Ayn 16.03.2005 - 06:51
Кумин и корица делают соус ароматным, а острый кайенский перец добавляет немного остроты.

Тефтели в ароматном соусе

Кумин и корица делают соус ароматным, а острый кайенский перец добавляет немного остроты

Тефтели
2 кусочка хлеба (75 гр), или свежие хлебные крошки (1 чашка)
80 мл (1/3 чашки) молока или воды
1 ч л молотого кумина (зиры)
1/8 ч л кайенского перца
2 ч л соли
чёрный молотый перец
500 гр нежирного говяжьего фарша
30 гр (1/3 чашки) зелени кориандра, мелко порубить

Томатный соус
2-3 ст л оливкового масла
1 средняя луковица (150 гр), мелко порезать (1 чашка)
1-2 зубчика чеснока, мелко порубить
1 ч л молотого кумина (зиры)
1 ч л молотой корицы
1/8 ч л кайенского перца
1/8 ч л острого красного перца (хлопьями)
800 гр (28-oz) порезанных консервированных помидор
240 мл (1 чашка) воды
1 1/2 ч л соли
чёрный молотый перец
30 гр (1/3 чашки) зелени кориандра (cilantro), мелко порубить

В большой миске смешать хлебные крошки с молоком или водой и оставить на 5 минут.

В большой сковороде на среднем огне пассеровать в масле лук до прозрачности, 5 минут. Добавить чеснок, кумин, кайенский перец, и корицу, обжаривать 30 сек.
Добавить к луку помидоры с соком, воду и соль. Довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут, крышкой не накрывать, соус должен слегка кипеть.

Добавить оставшиеся ингредиенты для тефтелей в миску с хлебом и хорошо перемешать. Влажными руками сделать мясные шарики размером 4 см (20-25 штук). Выложить тефтели в томатный соус, накрыть крышкой и варить 10-15 минут; открыть крышку и варить ещё 5 минут, чтобы соус немного загустел.
Добавить кориандр, соль и перец по вкусу.

Подавать с кус-кусом.

Кумин и корица делают соус ароматным, а острый кайенский перец добавляет немного остроты - 2

Приятного аппетита. smile.gif

Автор: Ольчик16 16.03.2005 - 10:12
Ayn
Очень красивые тефтели! ohmy.gif Восхищаюсь твоим фото! smile.gif Молодец!

Автор: Soul 16.03.2005 - 10:15
Ayn!

Пришла выразить тебе большую благодарность за "Трюфели" и "Кекс с цуккини". Как всегда, обо всем по порядку! wink.gif

Трюфели - это мой первый опыт в шоколадной выпечке. И успешный на 100%!!! Получились красивыми (совсем не низкимим), шоколадно-прешоколадными и очень вкусными!!! Пожалела только об одном: шоколада хватило лишь на пол порции (оказывается, есть плитки Российского шоколада, которые весят 78г вместо привычных 100... Ну а на упаковке об этом, конечно же, не написали). В следующий раз обязательно удостоверюсь, чтобы было 200г шоколада!!! tongue.gif

Кекс с цуккини! Это один из тех частых случаев, когда наши мужья, друзья или родственники, услышав о том, что мы собираемся печь из продуктов, которые на их взгляд совершенно не предназначены для сладкой выпечки (морковь, тыква, кабачки) воротят носики и говорят, что на них можно особо не рассчитывать... А когда по кухни разносится аромат свежей выпечки и они, "только из любопытства" "брезгливо" попробовав маааленький кусочек,.. в результате съедают за милую душу всю выпечку, недоумевая при этом, почему мы так мало испекли. wink.gif
Мой друг не особо обрадовался тому, что я буду печь кекс из цуккини. По его мнения кабачкам самое место в овощном рагу, ну или, в крайнем случае, в запеканке, а совсем не в кексах! Несмотря на его "неодобрение" я все же испекла этот кексик "для себя"... Я думаю, что дальше можно не рассказывать! Борьба шла за каждый кусочек! Я пекла полпорции в форме, примерно, 20х9см, так что кексик получился небольшой! Зато безумно ароматный, сочный и необычайно вкусный!!! rolleyes.gif

Аина, можно одно небольшое уточнение насчет кексика! Прости мне мою дотошность!!! wink.gif Т.к. я очень боялась, что кекс может подгореть, выпекала его на чуть более низкой температуре, чем было указано в рецепте. В результате он пекся дольше, где-то час двадцать. Причем под конец я накрыла его сверху фольгой и поставила форму с кексом в миску с горячей водой. Правда, я никак не научусь определять, готова ли выпечка или нет. К палочке мякоть не липла, но вот кекс в горячем виде был очень хрупким. И даже когда остыл, был рассыпчатым. На вкусе это не сказалось, но вот нарезать аккуратные кусочки было очень непросто. Как ты думаешь, я его недопекла???

Автор: Ольчик16 18.03.2005 - 10:48
Ayn

Я пекла "Деревенскую плетенку", хотя она у меня слегка расплылась, но ничего в следующий раз добавлю побольше муки, какие мои были довольные, ну а я так вообще... rolleyes.gif

Все благодаря тебе и твоему рецепту, пекла на опаре БОЛЬШОЕ СПАСИБО smile.gif
Очень нам понравилась.


Вот такая она у меня получилась (извиняюсь за фото, фотографировала поздно ночью)

Я пекла "Деревенскую плетенку", хотя она у меня слегка расплылась, но ничего в следующий раз добавл...

Автор: omkina 18.03.2005 - 20:44
Здравствуйте, Ayn! smile.gif

По вашим рецептам я уже многое готовила и абсолютно всё получается оооочень вкусно! От куда только не брала рецепты, но практически ничего не получалось, как хотелось бы. А Ваши рецепты всегда приносили успех и удовольствие smile.gif

Приближается праздник, Пасха. Я была бы очень рада, если бы Вы поделились своими рецептами, что Вы готовите или печёте к этому празднику. Огромная просьба!

Автор: ElenaW 19.03.2005 - 02:56
Ayn, присоединяюсь к просьбе omkina. rolleyes.gif Что ты собираешься готовить на Пасху в этом году? smile.gif

Автор: Ayn 20.03.2005 - 06:02
Ольчик16, я очень рада, что хлебушек понравился тебе, на первой фотке буханочка выглядит особенно аппетитно! smile.gif

Soul, пожалуйста! Я рада, что трюфеля получились без проблем! smile.gif
Я не знаю почему кекс получился таким рассыпчатым, может быть из-за температуры выпечки. unsure.gif
Кекс готов, если лучина остаётся чистой после прокалывания кекса.

omkina, очень приятно слышать, что вы готовите по моим рецептам. smile.gif

ElenaW
Лен, веришь или нет, но я ещё не решила, что буду готовить на Пасху в этом году.
Если будет что-то интересное, то я напишу. wink.gif

Автор: brizzza 20.03.2005 - 20:22
Ayn -привет wink.gif ...делала твое печенье с шоколадом-вышло что-то изумительное...я даже не ожидала , что получится так вкусно!!! Вот только я решила, что 10 см. между шариками теста это слишком много...можешь представить , что у меня произошло? Готовые печенья были уже вовсе не печенья, а очень вкусные " медовые" соты из печенья laugh.gif -они так увеличились , что просто слились в одну массу , и правда стали похожи на соты...вкус , хочу заметить, от этого нисколечко не пострадал! Спасибо тебе большое!!! smile.gif

Автор: Inno4ka 20.03.2005 - 20:37
Хочу принести ОГРОМНУЮ спасибу Ayn
за Scones с сухими абрикосами (курагой). Мои дети в один голос сказали "ОБАЛДЕННО!!!" biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif
И я такая довольная..... Пеку уже во второй раз за неделю!!!
1
2

Автор: Ayn 21.03.2005 - 08:57
brizzza, приветик! smile.gif Очень рада, что печенье тебе понравилось. Такое печенье иногда пекут одним пластом, а потом нарезают на порции. tongue.gif

Inno4ka, на здоровье! очень приятно слышать, что рецепт понравился! biggrin.gif

Автор: Ayn 21.03.2005 - 09:12
Это итальянское печенье, получается очень хрустящим, т.к. оно не содержат масла.
Его хорошо подавать с кофе - если окунать бискотти в кофе, то они становятся очень мягкими. Бискотти можно полить шоколадом, а вместо цедры можно использовать любую ароматную эссенцию.

Кукурузные бискотти

Это итальянское печенье, получается очень хрустящим, т

на 30-35 бискотти

280 гр (2 чашки) муки
170 гр (3/4 чашки) кукурузной муки мелкого помола (fine yellow cornmeal)
1 1/2 ч л пекарского порошка
1 ч л соли
3 яйца
200 гр (1 чашка) сахара
1 ст л цедры апельсина
1 ст л цедры лимона

Прогреть духовку до 160°C/325°F. Застелить противень пекарской бумагой.

Миксером взбить сахар с яйцами до пышной светлой массы, 3 минуты. Смешать остальные ингредиенты в небольшой миске. Добавить сухие ингредиенты в яичную массу, перемешать (тесто получается мягким и липким). Дать тесту расстояться 5 минут.

Выложить тесто ложкой на противень, формируя 2 полоски. Мокрыми руками сформировать брусочки размером 27x8-см (11x3-inch).

Выпекать 30-35 минут, до лёгкого золотистого цвета. Достать из духовки и остудить в течении 5 минут. При помощи ножа с зубчиками нарезать бруски на сухарики толщиной 1 см. Положить сухарики на противень и выпекать ещё 20 минут.
Остудить бискотти на решётке.

Это итальянское печенье, получается очень хрустящим, т - 2

Хранить в закрытой посуде.

Приятного аппетита. smile.gif

Автор: Galka 21.03.2005 - 09:29
Ayn

Какое симпатичное и малокалорийное печенье! Спасибо за рецепт! Уношу в копилочку. smile.gif

Автор: Milenchik 21.03.2005 - 09:39
Ayn О! А мне как раз кукурузы хоцца! smile.gif Аина, а крупу покрупнее брать или помельче?

Автор: Gjessi 21.03.2005 - 10:27
Ayn

Как всегда очень и очень красиво!!!!

Автор: belochka 21.03.2005 - 18:16
Ayn
Красота! рецептик уношу! Спасибо! smile.gif

Автор: brizzza 21.03.2005 - 22:06
Ayn -сегодня опять пекла печенье с шоколадом и, глядя на твою фотку,положила и темный и белый шоколад...и почему я первый раз так не сделала sad.gif ...все мои спасибки умножаю во сто крат!!! Вышло так вкусно, что я себе даже представить не могла , а главное как просто!!! Супер!!!

Да , совсем забыла-бискотти то я утащила wink.gif

Автор: Gumbas 22.03.2005 - 14:03
Ayn
такие замечательные рецепты!!!

Делала твои "Булочки к обеду" - просто супер!
И борщ от Viki, по твоей наводке - тоже классно.
А вот "Шоколадные трюфеля" растеклись! Но все равно были вкусными! Муки положила на стакан больше. Брала молочный шоколад, может из-за него?



Автор: enotik 22.03.2005 - 19:33
Сегодня делала Ciabatta. Делала на опаре. Когда замешала тесто и включила миксер, то он так трудился, что чуть не об...сломался ( уже гарью запахло ). Тесто получилось очень плотное. Молока пришлось добавить раза в 3-4 больше нормы. Дальше перемешивала уже руками. Но, сколько у меня было восторга, когда тесто поднялось!!!! А, когда я дырочки делала!!!! Нежнейшее создание! Духовка у меня плохая, поэтому выпекалось не гладко. Но вкус......мммммммм...........
Короче, спасибки преогромное за этот рецепт. Раньше в магазинах облизывалась на этот хлебушек, а теперь у меня дома такой есть tongue.gif

Автор: Ирис 22.03.2005 - 22:02
Дорогая Ауn, хочу также поблагодарить за твои удивительные и неповторимые рецепты. Уже как пол-года я являлась просто читателем форума, а сейчас решила зарегистрироваться и поблагодарить за вкусные рецепты. Я завела большую кулинарную книгу и пишу все твои рецепты она называется" Рецепты от Ауn", хотя есть у меня и другая кулинарная книга, там другие рецепты.Я большой собиратель рецептов, но признаюсь честно, готовлю по рецептам редко, но метко.На днях готовила твое блюдо "Тюфтели в ароматном соусе".Так было вкусно и нежно, что улетело все за один миг, давненько я не ела таких сочных и нежных тюфтелей.В январе готовила "Клюквенный кекс", но немного не подрасчитала с формой, выпекала в большой форме, наверно с 2,5 часа.Из формы он просто высыпался в мелкую крошку, но было всеровно вкусно. Теперь уж точно в следующий раз, исправлю допущенную мной ошибку в выпечке.С большим удовольствием жду твоих новых рецептов.

Автор: Masya 22.03.2005 - 23:08
Спасибо Ayn! Тефтели в такой интерпретации готовила впервые smile.gif очень понравилось!!!

Спасибо

Автор: Ада 23.03.2005 - 00:31
Испекла чьябатту


Испекла чьябатту!
Аиночка, спасибо, хлеб получился очень вкусным! Я сделала только одну буханку и пожалела об этом, так как мы вдвоем съели целый хлеб! Он очень хорош, когда свежий. Правда, быстро черствеет sad.gif В следующий раз следаю несколько буханок и заморожу их.

Автор: Еленочка 23.03.2005 - 01:19
Ayn
Аина, спасибо большое за чили со свининой, наконец-то сегодня сделала (в новой кастрюльке biggrin.gif) Очень-очень вкусное и ароматное блюдо!!! И кукурузный хлебушек получился замечательно. И вопросик. Аина, скажи честно, ты когда своим чили готовишь, то кладешь 2 ст.л. чили? wink.gif Я положила полнормы и получилось "вырви глаз" blink.gif, если со сметанкой, то нормально, мужу понравилось, но сказал, что лучше бы менее острое smile.gif

Автор: Sally 23.03.2005 - 02:03
Ayn
Спасибо за рецептик бискотти smile.gif ! Хоррроши...красавчики! Утащила:) .

Это я слепая или рецепта твоей красавицы-Чабатты, так мною (а теперь видно, и многими) любимой, и правда в оглавлении нету?

Автор: Ayn 23.03.2005 - 08:13
Если вы знакомы с китайской кухней - это блюдо напоминает китайское блюдо Lo Mein.
Оно готовится довольно легко. Большую часть активного времени, как и во многих китайских рецептах, занимает нарезка и подготовка ингредиентов, а на обжарку уходит всего 10 минут.

Лапша с овощами и курицей по-китайски

1

на 4 порции

225 гр (8 оz) сухих спагетти, сломать пополам

1 ст л растительного масла
350 гр куриного филе (2 грудки-половинки)

1 ст л кунжутного масла
1 сладкий красный перец, порезать на полоски
225 гр (8 оz) грибов шиитаке, крупно порезать

1 ч л мелко порубленного свежего имбиря
3 зубчика чеснока, мелко порубить

3 ст л соевого соуса
250 мл куриного бульона
1 ст л крахмала

2 чашки порезанной капусты бок-чой (белая часть - тонко, зелёная - покрупней)
3/4 чашки порезанного зелёного лука

2 ст л cream sherry или сладкого вина
1 ст л рисового или яблочного уксуса
1/2 ч л острого перца хлопьями
1 ст л кунжутного семени
хлебные крошки (panko), по желанию

2


Нарезать овощи - перец, грибы, бок-чой, зелёный лук. Мелко порубить лук и имбирь. Филе курицы порезать на кусочки размером 2 см. Смешать бульон с соевым соусом и крахмалом. В это время вскипятить воду для спагетти.

Отварить спагетти, соль в воду не добавлять. Откинуть на сито.

Нагреть духовку до 200°C/400°F.

На горячей сковороде, обжарить куриные кусочки в растительном масле, 2 минуты. Переложить на тарелку и накрыть фольгой.
Добавить в сковороду кунжутное масло и обжарить на средне-сильном огне перец и грибы, 3 минуты.
Добавить чеснок и имбирь, жарить 1 минуту.
Добавить бульон с соевым соусом и крахмалом, жарить 2-3 минуты или до загустения, постоянно помешивая.
Добавить обжаренную курицу, бок-чой и зелёный лук, перемешать и снять с огня.
Добавить уксус, вино, острый перец, кунжутное семя и спагетти, хорошо перемешать.

Переложить содержимое сковороды в форму для запекания, слегка смазанную маслом. Посыпать кунжутным семенем и по желанию хлебными крошками смешанными с маслом (1/3 ст сухих крупных хлебных крошек + 2 ч л растопленного сливочного масла).

Запекать 20 минут.

3

Приятного аппетита. smile.gif

Автор: Ayn 23.03.2005 - 08:57
Galka
Gjessi
belochka
Девушки, спасибо! wub.gif

Milenchik, я использовала кукурузную муку мелкого помола (fine yellow cornmeal). smile.gif

brizzza, на здоровье! Рада, что тебе понравилось это печенье! biggrin.gif

Gumbas, пожалуйста!
А ты ставила тесто в холодильник? Если да, то тогда всё дело в муке (может у тебя стаканы меньше, чем у меня) wink.gif

enotik
Леночка, молодец, что решилась испечь чабатту (эх, духовка!). Я очень рада, что тебе понравился этот хлебушек! smile.gif
При замесе этого хлеба, миксер не долженсильно "трудиться", если это происходит - добавь воды.

Автор: Ayn 23.03.2005 - 09:17
Ирис, спасибо за комплименты! smile.gif
Я рада, что тефтели пришлись тебе по вкусу, надеюсь, что и кекс получится в следующий раз! biggrin.gif

Masya
Нино, пожалуйста! Какая симпатичная фотка у тебя и пшено на ней похоже на кус-кус! smile.gif

Ада
Леночка, пожалуйста, очень красивенький хлебушек получился у тебя! rolleyes.gif
У нас чабатта очень быстро заканчивается, поэтому на успевает зачерстветь, а если остаётся, я храню её в пакете; замораживается она тоже хорошо.

Еленочка, пожалуйста! Поздравляю с покупкой!
Основная острота чили зависит не от порошка чили (хотя они бывают разные по остроте, я использую Ancho Chile), а от кайенского перца и острого перца хлопьями. Если получается очень остро, то не используй последние два. Нам нравятся острые блюда, поэтому я кладу все перцы.

Sally, спасибо!
я добавила Ciabatta в содержание wink.gif

Автор: Emerald 23.03.2005 - 14:01
Ayn Как аппетитно выглядит! smile.gif Как же ты классно готовишь!
На руках хоть носят? biggrin.gif

Автор: IRENA 23.03.2005 - 14:14
Ayn
Какая вкуснотища!!!! Какая же ты умница! Как я хочу, вот только где шиитаке взять( я очень по ним скучаю!), а без них вкус совсем не тот будет, да?

Автор: Sonulya 23.03.2005 - 18:23
Ayn
обожаю Lo Mein, а это блюдо куда аппетитней выглядит! Будем пробывать smile.gif

Автор: belochka 23.03.2005 - 19:25
Ayn
Это блюдо я обожаю! Как впрочем и всю кухню Азии! А в твоем исполнении ... !! Рецептик забираем!

Автор: Ирис 23.03.2005 - 19:40
Ауn хороший рецепт со спагетти, обязательно попробую сделать только вопрос, у нас в продаже я не встречала капусту бой-чой (хотя много видов другой капусты),а можно заменить другим сортом?

Автор: Еленочка 24.03.2005 - 09:17
Аина, еще одно спасибо за кукурузные бискотти, ну так вкусно rolleyes.gif, а кукурузная крупа приятную хрустинку придает smile.gif Я вместо апельсиновой и лимонной цедры добавила pure orange oil, апельсиновый аромат на весь дом tongue.gif
Аина, а ты бискотти под углом режешь? Мне кажется, что мои покороче получились wink.gif

Автор: Ayn 24.03.2005 - 09:42
Emerald, спасибо, иногда бывает! biggrin.gif

IRENA
Ирэночка, спасибо! Я думаю, что можно взять шампиньоны вместо шиитаке, на вкус они сильно не повлияют. smile.gif

Sonulya
belochka
Девочки, спасибо! Попробуйте, я думаю вам должно понравиться. Мой муж часто просит приготовить это блюдо. smile.gif

Ирис, попробуй заменить капустой Напа или сельдереем, их надо немного дольше варить чем бок чой.

napa cabbage
, спасибо, иногда бывает

Еленочка, на здоровье. Я тоже иногда кладу orange oil. smile.gif
Я нарезаю бискотти под углом, но если брусок сделать пошире перед выпечкой, но можно нарезать ровно, без угла.

Автор: Ayn 24.03.2005 - 09:49
Это печенье принято печь на еврейский праздник Пурим. Тесто может быть песочным или дрожжевым. Начинки тоже можно использовать разные, но маковая начинка является традиционной.

Хоменташн

1]

Тесто
380 гр (2 3/4 чашки) муки
100 гр (1/2 чашки) сахара
1 ст л пекарского порошка
1 ст л апельсиновой или лимонной цедры
1/2 ч л соли
225 гр (2 палочки) сливочного масла
2 яйца
2 ст л молока или кефира
1 желток + 1 ст л молока (для обмазки)

Начинка
1 стакан мака
1/2 стакана молока
1/2 стакана мёда
1/4 стакана изюма без косточек
1 ст л лимонного сока
1/2 ч л корицы (по желанию)
1 ст л сливочного масла

Тесто
В большой миске смешать сухие ингредиенты (от муки до соли). Порезать холодное масло на кусочки, добавить в муку и порубить ножом в крошку. В чашке смешать яйца с молоком, добавить в муку и перемешать. Выложить тесто на стол, собрать в комок, ладонью разровнять в лепёшку и сложить пополам (тесто будет крошиться), продолжать разравнивать и складывать 5-6 раз; если тесто слишком сухое добавить молока. Разделить тесто на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Положить в холодильник, минимум на 1 час, можно и дольше.

Начинка
Залить мак кипящей водой и оставить на 1 час. Слить воду и пропустить мак через мясорубку, или перемолоть в процессоре, или растереть в ступке. Смешать с остальными ингредиентами и варить на малом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Охладить.

Нагреть духовку до 180C/350F. Смазать противень маслом или застелить пекарской бумагой.
Раскатать тесто толщиной 5 мм, посыпая мукой. Вырезать стаканом или формой кружочки размером 7-8 см. Положить в серединку 1 ч л начинки и хорошо слепить края вместе формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине.

2

Положить печенье на противень на расстоянии 3 см друг от друга, смазать желтком.

Выпекать 20-25 минут, до золотистого цвета.
Остудить и посыпать сахарной пудрой.

3

Приятного аппетита! smile.gif

P.S.
Тесто и начинку можно приготовить за 2-3 дня до выпечки печенья.
Для начинки можно использовать любой густой джем или пюре из чернослива.

Автор: Gumbas 24.03.2005 - 11:10
Ayn
Тесто ставила в холодильник, и стаканы у меня 250мл.
Но я думаю, что шарики я сделала крупнее чем надо и поэтому они растеклись.

Хоменташн просто супер! Обязательно попробую.

Автор: Еленочка 24.03.2005 - 11:27
Ayn, какие "ушки Амана" хорошенькие rolleyes.gif smile.gif

Автор: Ирис 24.03.2005 - 12:29
"Выпечка с маком"- у меня всегда такая ностольгия biggrin.gif . Моя бабушка всегда печет булочки и пироги с маком, а меня раньше заставляла толочь мак в большой ступе до момента, пока мак не станет влажным.Бабушке сейчас 80 лет и она по- прежнему печет пироги с маком.
Ayn, хоменташт просто великолепен!!! Буду пробывать делать.

Автор: belochka 24.03.2005 - 17:35
Ayn
Ах, красота-то какая...!!!! rolleyes.gif

Автор: Ника 24.03.2005 - 17:48
Ayn
Весь день мечтаю о хоменташен, а тут ты! Спасительница!
А про начинку из орехов с медом ты ничего не знаешь? А то я от одной знакомой слышала, а рецепт мне не несуууут.

Автор: Sonulya 24.03.2005 - 17:56
Ayn
ОООО! Какие Хоменташен. Я всю неделю мечтаю, у меня в этом году не получится испечь и до пекарни далеко ехать sad.gif так я хоть на твои полюбуюсь biggrin.gif

Ayn, Чего-то я начинаю склонятся к тому, что бы все же испечь Хоменташен. :)Сколько их получается по твоему рецепту?

Автор: Ayn 24.03.2005 - 22:09
Sonulya, получается где-то 35-40 печенек. Тесто замораживается хорошо! wink.gif

Автор: Galka 24.03.2005 - 22:24
Ayn

Аиночка, какие печеньки симпатичные! smile.gif

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)