Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Пирожные-2


Автор: belochka 8.01.2005 - 02:36
Думала куда вставить свои трюфели-решила сюда.Нашла рецепт, на вкус немного похожи на наши Рижские Лаймовские так как я с детства их просто обожаю, а они, ещё, в советское время были не так доступны простому народу,только в новогоднух подарках находила,да и сейчас я могу ими побаловаться раз в год, так что- это находка для меня была очень ценной.

Шоколадные Трюфели

Думала куда вставить свои трюфели-решила сюда

1 чашка сливок
16 оz (~ 450g) полугорького шоколада
2 ст.л. несолёного масла
1 ст.л. порошка эспрессо
2 ст.л. апельсиновой цедры
2-3 ст. л. ликёра Grand Marnier, Chambord, Bailey's Irish Cream-по выбору ( я не добавляла)
1/4 чашки какао порошка


В кастрюле с толстым дном довести сливки Почти до кипения. снять с огня. В сливки добавить шоколад, масло, эспрессо порошок, апельсиновую цедру и ликёр, если используется. Всё тщательно перемешать деревянной ложкой до полного растворения шоколада и масла. Переложить массу в металлическую чашку и положить в морозильную камеру на 20 мин.

На плоскую тарелку с краями просеять какао-порошок
чайной ложкой брать трюфельную массу , быстро скатать шарик в ладонях и обвалять в какао-порошке(трюфели не так будут таять в руках, если пальцы "обмакнуть" в какао.) Трюфели поставьте в холодильник до подачи на стол.
Трюфели могут храниться в контейнере в холодильнике в течении 2 недель или также могут быть заморожены до 3 месяцев.


Автор: Anita 8.01.2005 - 09:29
belochka
Ой, как шоколадно rolleyes.gif и когда это вы девушка, все успеваете, я за вами по темкам не успеваю ходить wink.gif

Автор: belochka 8.01.2005 - 19:27
Anita
кто бы говорил о все успеваемости! wink.gif biggrin.gif

Автор: Janochka 8.01.2005 - 21:38
belochka, какая красота! smile.gif

Автор: Yana 17.01.2005 - 00:53
ster
Ferkel
Какие пирожные классные! Я вот только своих наелась, а ваши тоже хочется biggrin.gif

Эти с дня рождения. Украшали с девчонками, по ходу дела осветляли одни за счет крема других. Трубочки с белково-заварным кремом, а в корзиночках снизу крим-чиз с белым шоколадом ( отдельное спасино Алине), потом половинки черешен и ганаш. Для еще пущей красоты наделала белковых пимпочек из остатков крема. Очень вкусно получилось, дети визжали от восторга.

Какие пирожные классные

Какие пирожные классные - 2

Какие пирожные классные - 3

Еще хотела спросить у тех кто делал трубочки.
Они обычно слишком зарумяниваются у верхнего высокого края. Кто-нибудь знает как с этим бороться?

Автор: Emerald 17.01.2005 - 01:29
Yana сейчас я завизжу от восторга biggrin.gif

Автор: Anita 17.01.2005 - 03:41
Yana
Прелесть, ты просто волшебница.

Автор: belochka 17.01.2005 - 03:58
Yana
Я в трансе! такое изобилие!!! вот это дааа!!!!!

Автор: MaKosh 17.01.2005 - 04:26
Yana
ух ты! вот это выбор!

Автор: GULIA3 17.01.2005 - 06:57
Yana С прошедшим тебя с днем рождения,sorry,что прям здесь unsure.gif !Пирожные у тебя обалденно красивые,как говорится"Умереть и не встать".Пироженные трубочки тоже хочу попробовать.У меня вопрос,ты слоенное тесто для трубочек сама делала,или покупное?Мне особенно твои пироженные с черешней понравились!

Автор: GULIA3 17.01.2005 - 07:00
belochkaСпасибо за вкусный рецептик!

Автор: elena_dom 17.01.2005 - 11:23
Yana
я тоже вчера делала эти трубочки. У меня совершенно равномерно зарумянились. Может, ты на сильный огонь ставила?

Автор: Tanjuta 17.01.2005 - 11:29
Yana вау, как же сразу хочется всего и побольше smile.gif

Автор: Dolgad 17.01.2005 - 12:16
Yana - ух ты! я тоже "присоединяюсь к детям" biggrin.gif много и вкууууусно biggrin.gif

Автор: Oxana-MONAMI 17.01.2005 - 12:55
Yana Ляпота, хочу! smile.gif

Автор: Nataliy 17.01.2005 - 17:40
Yana
Ой,какие красавцы.Так хочется попробовать,а трубочек тут нет.

А я вчера пекла Наполеон.Фотография не красивая,но зато вкусно было. rolleyes.gif
Ой,какие красавцы

Автор: Elludmila 17.01.2005 - 21:17
Nataliy
Наполеон blink.gif хочуууууу!!! Рецептик плиззззз, очень надо smile.gif .

Автор: Nataliy 17.01.2005 - 22:14
Elludmila
250 гр.-маргарина
250 гр.-сметаны
3-3.5 ст.-муки.
0.5 ч.ложки-соли
Крем:2 баночки варёной сгущёнки+250 гр.масла.
Или
Крем заварной:3 ст.молока+7 ст.ложки муки+1.5 ст.сахара
+250 гр.масла+1 почка ванили.
Растопить маргарин,(только,что бы он не был горячий),добавить к нему сметану,перемешать.Подсыпая по чуть-чуть муку,замесить эластичное тесто.Сделать 8 шариков и положить в холодильник на 30 мин.или в морозилку на 10 мин.,так тесто лучше раскатывается.
Разогреть духовку(200°С).Присыпать стол мукой и раскатывать тесто очень тонко,до прозрачности.Тесто,намотав на скалку,перенести на присыпанный мукой протвень.Обрезать остатки теста,наколоть вилкой и выпекать.Осторожно,коржи пекутся очень быстро.
Остывшие коржи промазать кремом,не прессуя,только последний,(до промазки),слегка придавить руками.Сверху украсить крошкой.

P.S.Если этот рецепт уже где-то был,прошу прощения.Мы по нему уже 15 лет готовим. smile.gif

Автор: Elludmila 17.01.2005 - 22:43
Nataliy
Спасибочки огромное! Вот если бы еще сам процесс написала бы, было бы совсем замечательно biggrin.gif .

Автор: Nataliy 18.01.2005 - 00:04
Elludmila
Если Bас интересует способ приготовления заварного крема,то я потом допишу. smile.gif

Автор: elena_dom 18.01.2005 - 00:21
Nataliy заинтерсовалась "наполеоном". Какой он получился? Россыпчатый? Мне нужен тающий, но хрустящий "Наполеон". И твой не отмокает со временем?

Автор: Yana 18.01.2005 - 01:12
Emerald
Anita
belochka
MaKosh
GULIA3
Tanjuta
Dolgad
Oxana-MONAMI
Nataliy,

Спасибо, девочки, угощайтесь не стесняйтесь smile.gif

Anita
Аватарка, КЛАСС!

GULIA3
Спасибо за поздравления smile.gif. Тесто готовое, на свое меня бы точно не хватило.

elena_dom,
Леночка, я на какой ты печешь? На слоеном тесте и в книжке написано на 200С минимум.

Цитата
Какой он получился? Россыпчатый? Мне нужен тающий, но хрустящий "Наполеон".

Это тебе мой Наполеон надо. Если маргарин распускается, да еще сметана, то он не будет хрустящим и рассыпчатым. Маргарин должен только рубиться с мукой и никакой сметаны. Тогда будет хрустеть. И еще его надо мазать перед подачей, а не пропитывать. Мы с мамой так всегда делали и только этот Наполеон я люблю, но там маргарина ohmy.gif

Автор: MaKosh 18.01.2005 - 01:15
belochka
только хотела спросить про возможность отсутствия ( blink.gif ) алкоголя в трюфелях, а потом вчиталась, что ты его и не использовала smile.gif Спасиб за рецепт (кстати это скорее в Конфеты?wink.gif )

Yana
я ведь угощусь, я такая smile.gif Спасибо smile.gif

Автор: Nataliy 18.01.2005 - 01:20
elena_dom
С заварным кремом,как я люблю,он получается очень нежный,не хрустящий.А со сгущёнкой,как любит мой муж,Наполеон получается немного рассыпчатый и хрустящий,но только первые сутки,потом он становится более мягкий.Хранить его лучше в пластиковой коробочке и не класть в холодильник,(после холодильника пирожное становится мокрее).

Автор: belochka 18.01.2005 - 01:21
MaKosh
Мы вообще безалкогольный народ, поэтому нам и без него хорошо, ой, а я "конфеты"не нашла unsure.gif blink.gif sad.gif

Автор: elena_dom 18.01.2005 - 01:22
Yana
ой, а дай ссылку на твой рецепт, пожалуйста! И крем какой? А если твой постоит, то мягче становится?
А пироженные я делала на 100 - 120 t. Но с конвекцией. Это значит где-то 150t. Наверное, все же горячая у тебя была духовка.

Автор: elena_dom 18.01.2005 - 01:24
Nataliy
спасибо за ответ. Надо попробовать. наверное, надо в крем вареную сгущенку добавить, тверже будет.

Автор: Nataliy 18.01.2005 - 01:33
elena_dom
Незачто.Да,конечно,варёной.Уже исправила. smile.gif

Автор: Yana 18.01.2005 - 01:36
elena_dom,

Лен, я его не давала, надо дома посмотреть. Тогда столько рецептов разных было, что я не стала народ смущать, помнится у Иры Балтимор очень похожий был. Если в архиве есть, то ее рецепт можно брать.

Цитата
И крем какой?

Крем масленный на яйцах и молоке.
Цитата
А если твой постоит, то мягче становится?

Да, мягче становится, но он очень редко оставался, чтобы стоять smile.gif

Автор: MaKosh 18.01.2005 - 01:41
Цитата (belochka @ 17.01.2005 - 17:21)
MaKosh
Мы вообще безалкогольный народ, поэтому нам и без него хорошо, ой, а я "конфеты"не нашла unsure.gif blink.gif sad.gif

У Яночки усе в порядке всегда smile.gif Вот темка Конфетная
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=154

Автор: Elludmila 18.01.2005 - 02:21
Nataliy
Спасибо за подробности. Заварной крем я знаю как делается. Теперь остается только взяться и приготовить этот обожаемый моим мужем торт smile.gif .

Автор: Galka 24.01.2005 - 22:04
Отпраздновали мы сегодня день рождения дочери. И к чаю среди прочей выпечки сделала я вот такие простенькие корзиночки из песочного теста с кремом из вареной сгущенки, взбитой с маслом.

Отпраздновали мы сегодня день рождения дочери

Корзиночки выпекала в специальной форме (как для маффинов), но размер корзиночек очень маленький - на 2 укуса всего. Как ни странно, но эти корзиночки пользовались сегодня большим спросом.


Песочное тесто я делала по рецепту из книги Ляховской "Кулинарные секреты" (стр.155, это для тех, у кого такая книга есть).

250 г маргарина (я взяла масло)
1 стак. сахарной пудры или сахара (брала пудру)
1 яйцо
2 тонких стакана муки
соль (щепотку, совсем чуть-чуть)
сода на кончике ножа, погасить несколькими каплями лимонного сока
ароматизатор на выбор

1. Растереть сахарную пудру с маргарином, добавить яйцо и продолжать перемешивать до полного растворения кристаллов сахара (с пудрой это происходит быстрее).
2. Ввести в тесто питьевую соду, погашенную лимонным соком. Для ароматизации можно добавить ванилин или цедру лимона.
3. В подготовленную массу всыпают муку и быстро замешивают тесто (песочное тесто не рекомендуют мять, иначе оно потеряет пластичность, станет упругим, резиновым, плотным).
4. Слегка подпылив стол мукой выложить тесто и раскатать от середины к краям равномерно по всем направлениям до толщины 5-7 мм. Вырезать формочкой кружки и уложить их в формочки придавить тесто по стенкам и дну формочки.
5. Выпекать при 180-220 град.

Я тесто не ракатывала, а отрывала кусочек теста, скатывала его в шарик, складывала в формочку и обминала тесто по формочке. Выпекала до золотистого цвета. Вероятно надо было проколоть тесто вилкой на дне, но я этого не сделала, и тесто поднялось почти до верха. Получились такие песочные печеньки в форме корзиночки. Меня это совсем не смутило, т.к. не понадобилось наполнять их большим количеством крема.

Крем:

Отварила сгущенку (400 г) 1,5 часа, остудила (просто в тот день не было времени делать крем). На следующий день добавила в сгущенку половину пачки (125 г) масла и взбила миксером. Сгущенка при взбивании сильно посветлела.
Высадила крем в корзиночки из кулинарного шприца и поставила в прохладное помещение (вынесла на балкон, но у нас была плюсовая температура на улице), чтобы крем немного охладился.



Автор: Olja 24.01.2005 - 22:06
Galka с именниницой!!! а корзиночки очень красивые!!! и крем так красиво лежит!!!!!!! rolleyes.gif

Автор: Luna07 24.01.2005 - 22:06
Галя корзиночки просто прелесть.А крем как на ней так красиво лежить.В рот так и просится.
Оль мы с тобой будто сговорились. laugh.gif

Автор: Maya 24.01.2005 - 22:07
Galka
Цитата
Как ни странно, но эти корзиночки пользовались сегодня большим спросом.

ну еще бы, они у тебя выглядят очень привлекательно, даавно сгущеночный крем не ела cool.gif

Автор: Tigrusha 24.01.2005 - 22:07
Галюсик, а рецепт теста для корзиночек и процентное соотношение масла и сгущенки??? Можно в студию, плиииз....

Автор: Oxana-MONAMI 24.01.2005 - 22:09
Галочка, доченьку поздравь! Сколько ей уже? Счастья ей, здовровья крепкого, успехов! А корзиночки красивенькие smile.gif

Автор: belochka 24.01.2005 - 22:11
Galka
Какая милашка-твоя корзиночка!!! А доченьку с Днем Рождения!!!

Автор: Olja 24.01.2005 - 22:15
Luna07 ага, одновременно написали и самое удивительное почти одинаково smile.gif значит, точно крем шикарно лежит! wink.gif

Автор: Lepi 24.01.2005 - 22:23
Galka
Галочка, поздравь еще раз Машеньку!Корзиночки-супер,но для гостей придется или увеличивать размер или количество корзиночек tongue.gif .

Автор: Julchen 24.01.2005 - 22:24
Galka
Дочу с Днём рождения!А корзиночки,просто прелесть.

Автор: Galka 24.01.2005 - 22:35
Olja
Luna07
Maya
Tigrusha
Oxana-MONAMI

Девочки, спасибо большое, поздравление сейчас передам дочери! Ей сегодня стукнуло 20 лет (совсем старушка biggrin.gif ).


Автор: Galka 24.01.2005 - 22:39
belochka
Lepi
Julchen

Девочки, спасибо за поздравления и за оценку моих корзиночек! wub.gif

Дочь передает всем вам большое спасибо за поздравления!

Автор: Tigrusha 24.01.2005 - 22:42
Галюсик, спасибо!!! дай пацалую!!!
как ты думаешь, можно туда орешков еще добавить, в крем??? хотя без орешков, наверное - ети пирожные - сама нежность!

Автор: Galka 24.01.2005 - 22:45
Tigrusha

Они и правда, очень нежные получились, особенно крем. Наверно можно и орешки положить, только их миксер разобьет при взбивании. А можно в корзиночку положить орешек, а сверху - крем.

Автор: belochka 25.01.2005 - 00:24
А я всё со своим полюбившимся тестом фило. biggrin.gif В сборнике рецептов Cooking Light нашла очень , на мой взгляд, интересный рецепт пирожных, и решила попробовать ,порадовать гостей, совсем чуть-чуть изменив оригинальный рецепт. Результат превзошёл все мои ожидания, а гости сразу же забыли, что вроде как сыты уже.

А я всё со своим полюбившимся тестом фило

Глазированные персики с сыром рикотта в корзиночках из фило.




1/2 чашки рикотты ( я сделала сама по рецепту Аин)
3 ст.л. сахара
1 ч.л. экстракта ванили
3 ст.л. размолотых лесных орехов-фундук
6 ( 46см на 36 см) листов теста фило
1 1/2 ст.л. масла , растопленного
3 чашки нарезанных на дольки или по вашему желанию персиков(свежих или консервированных)
1/2 чашки абрикосового джема
немного сахарной пудры

1. Разогрейте духовку до 350.
2. Взбейте рикотту с 1 ст.л. сахара миксером до растворения сахара.
3. соедините 2 ст.л. сахара с орехами. Один лист теста фило положите на рабочую поверхность, смажьте растопленным маслом, накройте вторым листом фило, также смажьте растопленным маслом, посыпьте сверху ореховую смесь, накройте 2-ным слоем теста фило, опять ореховой начинкой и сверху 2-ным слоем фило. Нe забудьте между слоями смазывать растопленным сливочным маслом-это и является секретом хрустящих корзиночек. Когда слои теста будут готовы-разрежьте ножом на квадраты по 15 см и уложите их в формы, предварительно смазанные сливочным маслом, чуть придавливая тесто к краям формы, чтобы образовались корзиночки, при этом большая часть теста будет над краем формы. Корзиночки опять смажьте сливочным маслом и поставьте печься на 15-20 минут в духовку.
4. Тем временем растопите на маленьком огне абрикосовый джем, протрите его через сито, дайте остыть, и перемешайте в глазури кусочки персиков.
5. Только перед подачей на стол в каждую корзиночку положите по 1 ст.л. сырного крема и украсьте кусочками персиков. Посыпьте сахарной пудрой.

А я всё со своим полюбившимся тестом фило - 2


Хоть и написала я длинно рецепт, пирожные делаются очень быстро, а корзиночки можно испечь заранее. Результат всегда превосходен.
У меня листы фило были более маленькими по размеру, поэтому я их разрезала прямоугольниками.



Автор: Olja 25.01.2005 - 00:30
Vita, очень красиво и соблазнительно!!!

Автор: Emerald 25.01.2005 - 01:06
belochka Умереть - не встать huh.gif

Автор: Maya 25.01.2005 - 01:15
belochka
я тут слышала девочки тебе про отдельную темку говорили wink.gif так вот я тоже к ним присоединяюсь smile.gif что ни день, то красотище rolleyes.gif

Автор: MaKosh 25.01.2005 - 01:33
Galka
чего ж странного? я бы таких, да на два укуса.. уж покусала бы smile.gif

belochka ohmy.gif ну ты в курсе rolleyes.gif

Автор: belochka 25.01.2005 - 02:19
Olja
Emerald умирать не надо, лишнее это, как мне кажется!
Maya
MaKosh
спасибо, Девчата!

Maya
MaKosh wink.gif biggrin.gif

Автор: Sonulya 25.01.2005 - 02:27
Galka
Какая прелесть! ОБОЖАЮ такой крем, да и вообще всё что связанно со сгущенкой. rolleyes.gif
belochka
Просто шикарно! Поддерживаю просьбу тебе открыть свою темку smile.gif

Автор: Anita 25.01.2005 - 02:48
Galka
Твои корзиночки поражают миниатюрностью и на вид такие правильные wink.gif
belochka
Чудо, нет слов. Молодец.

Автор: Elludmila 25.01.2005 - 02:58
belochka
Единсвенное что я смогла из себя выдавить это - НИЧЕГО СЕБЕ!!!!!!! biggrin.gif
Очень-очень-очень красиво и тааааааак соблазнительно rolleyes.gif .

Автор: IRENA 25.01.2005 - 05:33
Galka
Дочулю с днем рождения!Дочулю с днем рождения

Корзиночки замечательные и крем такой красивый!

belochka
Вкусно очень! Действительно, пора думать о своей темке.

Автор: Galka 25.01.2005 - 07:55
belochka

Какая красота! Шикарные персики smile.gif


MaKosh
Sonulya
Anita
IRENA

Девочки, спасибо вам! smile.gif

Автор: Мишель 25.01.2005 - 18:07
Вчера испекла брауни, но пришлось ждать утра, чтобы сфотографировать при нормальном освещении.

"Тройные шоколадные брауниз" (Triple Chocolate Brownies)

Вчера испекла брауни, но пришлось ждать утра, чтобы сфотографировать при нормальном освещении

Вчера испекла брауни, но пришлось ждать утра, чтобы сфотографировать при нормальном освещении - 2

Для брауниз:

1 ст сл. масла (или маргарина) комнатной температуры
100 г сахара
120 г растопленного шоколада
3 яйца
1 ч.л. ванилина (я заменила на кофейный ликёр)
3/4 ст муки
1/3 ст. крахмала
3/4 ст. грецких орехов
щепотка соли

Для помадки:

180 г шоколада
2/3 ст. сливок

50 г белого шоколада для украшения

Разогреть духовку до 325F.
Взбить миксером масло с сахаром, шоколадом и ванилином. Вбить по одному яйца. В отдельную посуду просеять муку с крахмалом и солью. Смешать муку с маслянной массой и добавить орехи. Выложить тесто в застеленную пергаментом 23 см (9") квадратную форму. Выпекать примерно 30 мин (очень важно не передержать).
В то время, как пекутся брауниз, приготовить помадку (ганаш). Для этого довести сливки почти до кипения и залить ими дроблённый шоколад, дать постоять пару минут и перемешать до полного растворения шоколада. Охладить.
Когда брауниз готовы, достать аккуратно (чтобы не поломался) корж из формы, застелить её фольгой (поднять бока фольги вдоль бортиков формы) и вылить на дно помадку. Сверху накрыть коржом и поставить в холодильник для застывания. Примерно через час достать форму, перевернуть на плоскую поверхность, нарезать на пирожные, любой формы, присыпать какао-порошком и украсить белым шоколадом.


Автор: Dina 25.01.2005 - 18:11
Мишель
Увидела твоё имя - и бегом в тему! Я знала, знала что там очередная вкуснятина будет!!! И без рецепта mad.gif! Такие они все из себя браунивые получились smile.gif, прямо видно что мягкие, слегка влажноватые, ну самые настоящие. Очень красиво! Требуем рецепта!

Белочка-Виточка, твои корзиночки просто обворожительны! А вот я с тестом фило как-то ещё близко не познакомилась, но твои пироженки соблазняют купить smile.gif. А ещё и с творожком, а ещё и с персиками. Красотища!

Автор: Olja 25.01.2005 - 18:21
Мишель обалденно! а рецепт какой?

Автор: Мишель 25.01.2005 - 18:32
Dina
Olja
Девочки, рецепт добавила, спасибо!

Автор: Galka 25.01.2005 - 18:41
Мишель

Какая шоколадная красота! smile.gif Спасибо за рецептик!

Автор: belochka 25.01.2005 - 19:05
Мишель
Какие шикарые брауниз, а на вкус должно быть...... rolleyes.gif !!!Спасибо за рецепт!

Sonulya
Anita
Elludmila
IRENA
Galka
Dina
Спасибо большое, Девочки! Пирожные на самом деле очень легкие и быстрые в приготовлении, эффектно смотрятся на столе, и очень очень вкусные, в то же самое время ккалорийные в меру. А крозиночки думаю, можно сделать и из слоеноего теста. tongue.gif
И спасибо за доверие! smile.gif

Автор: Dina 25.01.2005 - 20:06
belochka
Ты нам зубы не заговаривай, а давай-ка темку открывай smile.gif

Автор: belochka 25.01.2005 - 22:23
Dina
biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: Мишель 25.01.2005 - 23:01
Galka
belochka
Спасибо, девочки, взаимно smile.gif !

А вот ещё немного пирожных.

"Слойки с заварным кремом и клюквенным джемом"

Спасибо, девочки, взаимно

Спасибо, девочки, взаимно - 2



Автор: elena_dom 25.01.2005 - 23:08
Мишель
ну вот на что я не люблю слоеное тесто, а тут аж облизнулась!
А они не отмокли со временем? Или сразу надо есть?

Автор: Luna07 25.01.2005 - 23:08
Мишель
Брауни и слойки ну просто прелесть.Фотки замечательные.Наверно вкусно до отпада. tongue.gif

Автор: Мишель 25.01.2005 - 23:16
elena_dom
Luna07
Девчат, правда, очень-преочень вкусно smile.gif !
Сочетание хрустящего теста, сладкого нежного крема и домашнего джема с кислинкой - мама дорогая, засунула в холодильник подальше, а то плакала моя талия tongue.gif .

Цитата
А они не отмокли со временем?

Лен, как ни странно, ни капельки. Может потому что пекла особенным способом - на раскатанное тесто (уже на листе) положила сверху пергаментную бумагу и ещё один противень, и пекла так 10 мин при 375F, а затем сняла верхний груз и бумагу и допекала ещё минут 15 при 325F. После такой выпечки оно не крошилось при разрезании и не размокало от крема, оставаясь при этом достаточно слоёным.

Автор: Olja 25.01.2005 - 23:55
Мишель очередной шедевр! как повезло твоим домочадцам!!!!!!!! хочу к тебе в гости laugh.gif

Автор: belochka 25.01.2005 - 23:58
Мишель
какая прелесть!!! И у меня клюква как раз в морозилке лежит-берегу для чего-нибудь такого... думаю ее время пришло!

Автор: Оленька 26.01.2005 - 00:04
Мишель
Очередные обалденно-вкусные-красивые шедевры.
А можно по подробнее технологию пригот.слоеных пирож.Как я поняла их смазывать кремом и джемом еще перед духовкой и так выпекать?Или я олух.

Автор: Мишель 26.01.2005 - 05:35
Olja
Цитата
как повезло твоим домочадцам!!!!!!!! хочу к тебе в гости

Да у тебя тоже неплохо кормят tongue.gif smile.gif .

belochka
Оленька
Девушки, спасибо!!!

Цитата
А можно по подробнее технологию пригот.слоеных пирож.Как я поняла их смазывать кремом и джемом еще перед духовкой и так выпекать?Или я олух.

Ты не олух, но всё немного по-другому.
Готовое (или самоприготовленное) слоённое тесто выпечь отдельно, остудить, разрезать на три части и промазать каждый слой клюквенным джемом
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=28&st=540entry#77452
и заварным кремом
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1287&st=150entry#100552
.

Автор: Vic 26.01.2005 - 06:50
Мишель
Вау, какие пирожные!

Подскажи пожалуйста, какой ты крахмал используешь: кукурузный или картофельный? (и для "темных" - есть ли разница, какой именно использовать? ph34r.gif )

Автор: Мишель 26.01.2005 - 06:59
Vic
Кукурузный (corn starch).

Автор: Vic 26.01.2005 - 07:37
Мишель
спасибо smile.gif

Автор: Galka 26.01.2005 - 07:50
Мишель

Один шедевр за другим! smile.gif А этот еще и с так горячо любимой клюквой!
У тебя каждый раз такие замечательные рецепты, а где ты их находишь? (У тебя, скорее всего, уйма кулинарных книг!) Спасибо большущее! smile.gif

Автор: Оленька 26.01.2005 - 14:42
Мишель
Спасибо за ответ. Я ж сказала олух,значит олух и это не отнимешь.

Автор: crimchanca 30.01.2005 - 08:50
Девочки, какую красоту вы создаете, уму непостижимо! Я предлагаю рецепт пирожного "Белочка", вроде у вас я его не видела, как он ко мне попал, не помню, но пеку по нему много лет и результат всегда хороший. Итак - 3 желтка, 0.5 стакана сахара, 250г. мягкого маргарина, 1 стакан (250г) сметаны, 1ч.л. разрыхлителя, 2-2.5 стакана муки, чтобы тесто было не очень крутое. Разделить тесто на 3-4 части и в морозилку на охлаждение. Духовку нагреть до 200град., одну часть теста пропустить через мясорубку на противень, печь до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы тесто поломалось в крошку. Так испечь все тесто. Крошка должна быть размером 5-7мм., 1 стакан крошки измельчить скалкой в порошок, чтобы легче потом слеплялись шарики. Крошки остудить, добавить 1 стакан резаных грецких (любых) орехов. Приготовить крем из 2-х банок вареного 2-2.5 часа сгущеного молока и 400г. масла. Перемешать крошку, порошок из крошки, орехи, крем рукой. Если масса мягкая, поставить в холодильник на полчаса. Затем берем немного этой массы в руку, сжимаем в ладони и формируем шарики величиной с орех, обваливаем их в кокосе или в другой посыпке, ставим в холодильник. Получается 70-75 шариков-орешков. Пирожные не отнимут много времени, т.к. крошку можно испечь за несколько дней заранее, и молоко сварить тоже.

Автор: Мишель 30.01.2005 - 22:42
Остались от Австрийского пирога белки, из которых получились такие пирожные. Форму им можно придать самую разную, ягоды тоже могут быть любыми. Крем - сливки, взбитые с коричневым сахаром. Шоколад для того, чтобы безе быстро не размокало.

"Безе с ягодами" ("Mini Fruit Vacherin")


Остались от Австрийского пирога белки, из которых получились такие пирожные

Остались от Австрийского пирога белки, из которых получились такие пирожные - 2

Автор: ster 30.01.2005 - 22:43
Мишель
красотааааа ..... rolleyes.gif

Автор: Olja 30.01.2005 - 22:47
Мишель какая красота! я обалдеваю от твоей фантазии готовить столько вкуснятины и так красиво всё преподносить!!!

Автор: Galka 30.01.2005 - 22:49
Мишель

А ты опять шедеврами в нас кидаешься tongue.gif Где же взять такие слова, которые были бы достойны этой красоты! smile.gif

Автор: Olegovna 30.01.2005 - 23:00
Мишель
Вау!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Автор: Мишель 30.01.2005 - 23:27
ster
Olja
Galka
Olegovna
Спасибо!!! Спасибо!!! Спасибо!!!

Автор: Лайла 30.01.2005 - 23:49
Мишель
Я просто умираю за твоим сладеньким.....Красота!! Ты молодчина, столько печешь!!! Вот твоим деткам повезло с мамой!!!

Автор: marina5 31.01.2005 - 00:19
Мишель
не успеваю за твоими шедервами из темы в тему бегать!!
Оба пирожных очень красивые!
Знаю .... уже спрашивала....
может всеж темку откроешь??? smile.gif
А розочка из чего?

Автор: Emerald 31.01.2005 - 00:25
Мишель

Автор: Мишель 31.01.2005 - 00:38
Лайла
marina5
Emerald
Спасибо!!!

Цитата
А розочка из чего?

Знала, что только ты заметишь smile.gif . Розочка - тоже безе.

Автор: marina5 31.01.2005 - 00:45
Мишель
Цитата
Знала, что только ты заметишь

smile.gif а как же .. она на живых листочках как будто выросла. tongue.gif
ты ее тоже сушила в духовке?

Автор: Мишель 31.01.2005 - 00:47
marina5
Цитата
ты ее тоже сушила в духовке?

Да, вместе с остальными пластинками безе.

Автор: Annushka 100 31.01.2005 - 00:51
Мишель
Как хорошо. что я в эту тему так редко хожу! Меньше вижу - меньше хочу. Потому как красота невозможная! Мишель, браво! smile.gif

Автор: elena_dom 31.01.2005 - 01:05
Мишель
нет слов!
Слушай, у тебя совершенно отличный ото всех стиль. Совершенно не повторимый и не похожий на других! очень элегантный.

Автор: Vic 31.01.2005 - 06:31
Мишель,
очень красиво...!

может правда тему свою откроешь? чтоб вся красота в одном месте была smile.gif

А я вот только что испекла твой чизкейк smile.gif Выглядит очень хорошо, чему я очень рада. Правда, пекла не на водяной бане, т.к не было подходящей по размеру формы, но надеюсь, что вкус от этого не пострадает.

Автор: Luna07 31.01.2005 - 09:57
Мишель
Прелесть твои пирожные.А розочка как настоящая.На счёт темки ето очень хорошая идея. wink.gif

Автор: Мишель 31.01.2005 - 17:33
Annushka 100
elena_dom
Vic
Luna07
Девушки, вы меня совсем засмущали sleep.gif. Спасибо большое!!!

Автор: Dina 31.01.2005 - 18:54
Мишель
Класс!!! Ой, я в первый раз слышу чтобы сливки взбивали с коричневым сахаром! А как вкус? Так вкуснее чем с белым? Я коричневый сахар в рецептах лю smile.gif

Автор: Светлячок 4.02.2005 - 09:12
Мишель
Цитата
1 ст сл. масла (или маргарина) комнатной температуры

Большое спасибо за рецепт- выглядит очень аппетитно. Я только не поняла: масло имеется в виду растопленное? И еще вопрос: во многих рецептах встречается фраза "масло комнатной температуры взбить в пену" Но разве можно размягченное масло взбить в пену? Спасибо. unsure.gif

Автор: Мишель 4.02.2005 - 16:29
Светлячок
Цитата
Я только не поняла: масло имеется в виду растопленное?

Нет, не растопленное, а именно комнатной температуры, т.е. мягкое.

Цитата
во многих рецептах встречается фраза "масло комнатной температуры взбить в пену" Но разве можно размягченное масло взбить в пену?

Нет, конечно, в пену его не собъёшь smile.gif . Скорее всего имеется ввиду взбивать до тех пор, пока оно не превратиться в гладкую, воздушную массу. Обычно это делают при взбивании масла для кремов.

Автор: Светлячок 4.02.2005 - 19:03
Мишель
Большое спасибо за быстрый ответ. smile.gif

Автор: Мишель 6.02.2005 - 20:10
"Шоколадное суфле" ("Chocolate Souffles")

"Шоколадное суфле" ("Chocolate Souffles") 50 г сл

"Шоколадное суфле" ("Chocolate Souffles") 50 г сл - 2

50 г сл. масла
2 ст. л. муки
1/4 ст. ликёра
50 мл молока
80 г рубленного шоколада
3 яйца
3 ст. л. сахара

Приготовить 6 формочек, вместительностью 125 мл (или одну большую, но тогда нужно будет увеличить время выпекания), смазать их маслом и присыпать сахаром. Разогреть духовку до 375F.
В большом ковшике растопить масло, всыпать в него муку и сразу размешать, чтобы не было комочков. Влить ликёр (я использовала "Бэйлис"), молоко, шоколад и подогреть, помешивая, почти до полного растворения последнего. Снять с огня, ввести желтки и сахар, хорошо размешать. Взбить белки до мягких пиков и в 2 приёма аккуратно ввести в массу.
Выложить в приготовленные формочки, заполняя на 3/4 высоты. Выпекать 10-15 мин до тех пор, пока не поднимутся над краем формочек. Подавать желательно тёплыми.

Автор: crimchanca 6.02.2005 - 20:25
Мишель, ты просто волшебница! Восхищаюсь твоим мастерством кондитера и умением так художественно преподнести пирожное. БРАВО!!!

Автор: Schatzi 6.02.2005 - 20:30
Мишель, ой, как это я твои пироженые пропустила...?! Какая же красотищщща!!!

Автор: Cher 6.02.2005 - 20:35
Мишель
Супер! tongue.gif

Автор: Ада 6.02.2005 - 21:34
Мишель
Как изящно оформлено суфле!

Автор: Мишель 6.02.2005 - 22:13
crimchanca
Schatzi
Cher
Ада
Спасибо!!!

Автор: Julchen 6.02.2005 - 22:17
Мишель
Это доставляет такое удовольствие смотреть на твои работы.Супер!

Автор: Annushka 100 6.02.2005 - 22:23
Мишель
Как всегда - отлично! Мастер с большой буквы!

Автор: Olja 6.02.2005 - 23:03
Мишель золотые руки! супер исполнение!

Автор: Emerald 7.02.2005 - 00:19
Мишель Какая молодчинка, очень красиво и вкусно! Хоть и не по теме, но спасибо за оладушки biggrin.gif

Автор: Мишель 7.02.2005 - 00:27
Julchen
Annushka 100
Olja
Emerald
Девочки, спасибо большое за ваше внимание и похвалу!!!

Автор: Anita 7.02.2005 - 00:29
Мишель
Какая красота! Я уже лыжи навострила на твое суфле wink.gif

Автор: Мишель 7.02.2005 - 00:46
Anita
Цитата
Я уже лыжи навострила на твое суфле

Не пожалеешь, во-первых быстро готовится, во-вторых, шоколадный запах стоял на весь дом и в-третьих, оно очень лёгкое (воздушное), т.к. в нём почти нет муки (только 2 ст.л.) и весь объём только за счёт взбитых яиц.

Автор: naina 7.02.2005 - 00:47
Мишель нет, ну так нельзя, хочется все и сразу... начну пожалуй с суфле

Автор: marina5 7.02.2005 - 00:57
Мишель
Супер!!
Декорация высший класс!

Автор: Мишель 7.02.2005 - 01:36
naina
marina5
Спасибо, девушки!!!

Автор: Мишель 7.02.2005 - 22:13
Этот десерт можно отнести как к творожной выпечке, так и непечённым сладостям, но исходя из его размера, я всё-таки помещу его здесь.

"Перевёрнутый мини-чизкейк с белым шоколадом"(Upside-Down White Chocolate Mini Cheesecake)

Этот десерт можно отнести как к творожной выпечке, так и непечённым сладостям, но исходя из его раз...

Для основы:

1 ст. дроблённого фундука
1 ст. молотого вафельного печенья
1/3 ст. растопленного сл. масла

Для начинки:

1 пачка крем-чиза с пониженной жирностью (250г)
1 ст. сметаны
1/3 ст. сахара
120 г растопленного белого шоколада
3 ст.л. ликёра
2 ч.л. желатина (растворённого в 1/3 ст. воды)
1/2 ст. сливок

Приготовить 6 формочек, вместимостью 250 мл. Застелить дно и бока пергаментной бумагой. Смешать печенье, фундук и масло. Высыпать массу в формочки, плотно придавливая ко дну. Поставить охлаждаться в холодильник, пока готовится начинка. Взбить миксером крем-чиз, сметану и сахар. Подогреть желатин до полного растворения в воде, влить в творожную массу вместе с шоколадом. Добавить ликёр и всё хорошо взбить. Сливки взбить отдельно до мягких пиков и аккуратно ввести в начинку. Теперь можно всю массу выложить по формочкам, разравнивая верх. Дать охладиться в холодильнике не менее 3 часов. Перевернуть на тарелку и подавать с шоколадным соусом.

Автор: LisaV 7.02.2005 - 22:17
Мишель
Какой красавец чизкейк! smile.gif

Автор: Maniusha 7.02.2005 - 22:43
Мишель
вот почему сюда не ходила - не знаю.
Для тебя только дифирамбы петь! Вот именно так - возвышенно и элегантно! Изумительное чувство вкуса.... smile.gif

Автор: Luna07 7.02.2005 - 22:49
Мишель
Ну ты прям кудесница.Твориш такие чудеса.Суфле такое вкуснючие а теперь и чизкейк.Просто чудеса твориш.Молодчина.И мадам почему не открываете свою ТЕМКУ.У же ПОРА!!! wink.gif

Автор: Мишель 7.02.2005 - 22:54
LisaV, Maniusha, Luna07
Спасибо, спасибо, спасибо!!!


Luna07
Цитата
почему не открываете свою ТЕМКУ

Наташ, ну кому будет интересно ходить в тему, в которой только выпечка и сладости???

Автор: belochka 7.02.2005 - 22:59
Мишель
Все с таким вкусом и любовью приготовлено и украшено, надо тебе свою темку открывать!!! wink.gif

Автор: Olja 7.02.2005 - 23:01
Мишель слов нет, одни эмоции, сходила за печенькой smile.gif

Автор: Luna07 7.02.2005 - 23:15
Мишель
Ну ты ещё спрашуеш. ohmy.gif biggrin.gif Да я у тебя с темы вылазить небуду.Ну и ещё пару девочек знаю что залезут и всё никуда больше. laugh.gif Кстати к валентину дню муж тортик заказал и никакой нибуть а твой тирамису.Он успел маленький кусочек попробовать в последний раз и сказал что он был такой мокренький и вкусный что я должна его сделать ещё раз чтобы он его хорошо пропробовал. tongue.gif

Автор: Annushka 100 7.02.2005 - 23:20
Мишель,
как всегда, высший класс! smile.gif

Автор: elena_dom 8.02.2005 - 00:04
Мишель
Это вооообще!!!! нет слов!!!!


А я бы ходила в твою тему с большим удовольствием!

Автор: Мишель 8.02.2005 - 00:13
belochka
Olja
Annushka 100
elena_dom
Девочки, спасибо большое!!!

Автор: Dina 8.02.2005 - 00:32
Мишель
Цитата
ну кому будет интересно ходить в тему, в которой только выпечка и сладости???
Мне, мне будет интересно! К тому же все твои советы и ответы на вопросы будут в одной темке и не нужно будет отчаянно лазить по форуму в поиске smile.gif. Чиз-кейк просто бесподобен! А можно его в большой форме сделать? Хотя порционно он намного эффектнее смотрится rolleyes.gif. Эх, decisions, decisions smile.gif. А как делать шоколадный соус? И чем это беленьким ты сердечки на соусе нарисовала? Я тебя не очень утомила вопросами smile.gif?

Автор: Мишель 8.02.2005 - 00:44
Dina
Цитата
Я тебя не очень утомила вопросами ?

Нет, конечно.
Для шоколадного соуса растопила на водяной бане 50 г шоколада, 2 ст.л. сл. масла и 50 мл молока. А "сердечки" - это слегка взбитые сливки-капельки, а затем провела по ним зубочисткой smile.gif .
Делать одним большим тортом я бы не советовала и даже не из-за неэффектности, а из-за того, что разрезать будет неудобно, ведь основа (crust) находится сверху. Он очень удобен, если нужно приготовить десерт заранее. Три дня в холодильнике простоят запросто, соус тоже можно приготовить заранее, а перед подачей только подогреть. Выбежала на минутку на кухню, перевернула их на тарелочки, полила соусом и все дела smile.gif .

Автор: Dina 8.02.2005 - 00:49
Мишель
Замечательно! Спасибо большое за ответы smile.gif. По-моему, я определилась с десертом на Valentines Day smile.gif

Автор: marina5 8.02.2005 - 03:42
Мишель
Цитата
ну кому будет интересно ходить в тему, в которой только выпечка и сладости???

у меня сейчас одна любимая тема...ты знаешь.,
а потом будет ДВЕ!
Твой последний десерт мне очень приглянулся smile.gif
пожалуй и я как Дина
сделаю его на Valentinstag.

Автор: Olegovna 8.02.2005 - 03:56
Мишель

Как красиво , элегантно, и вкусно.
Мишелечка, очень поддерживаю , открой темку. Некоторые (как я smile.gif) туда будут как в музей ходить.

Автор: Мишель 8.02.2005 - 04:26
marina5
Olegovna
Спасибо, большое!!!

Цитата
очень поддерживаю , открой темку. Некоторые (как я ) туда будут как в музей ходить.

Этого, как раз, я бы хотела меньше всего. А так, в общих темах со всеми, вроде как и доступно для всех. Правда, если я научилась, то и вы все запросто можете smile.gif .

Автор: Yana 8.02.2005 - 04:26
Мишель
Цитата

Цитата
А розочка из чего?

Знала, что только ты заметишь . Розочка - тоже безе.

Плохо знала, я тоже первым делом розочку увидела laugh.gif, только вот писать некогда совсем, иногда украдкой забегаю и сразу наутек, чтобы сильно не отвлекаться, а тут промолчать не смогла biggrin.gif . От твоих пирожных умереть можно! Девушка, кончайте издеваться! mad.gif

Автор: Мишель 8.02.2005 - 04:28
Yana
Оооо, Яна появилась, угощайся, пожалуйста smile.gif !!!

Автор: Sonulya 8.02.2005 - 04:31
Мишель
Какая красотища!
Мне очень суфле приглянулось. А что за соус у тебя к нему сделан? Спасибо! smile.gif

Автор: Мишель 8.02.2005 - 04:34
Sonulya
Соус был из свежего мангового пюре (взбила в блендере с небольшим количеством сахара) и клубничного пюре (приготовленного по той же теххнологии, но пропущенное ещё и через сито, чтобы не было зёрен).

Автор: Anita 8.02.2005 - 04:47
Мишель
Элегантно, вкусно rolleyes.gif молодец. Подумай о теме, у тебя столько рецептов! Соберешь их все до кучи wink.gif От поклоников отбоя не будет!

Автор: Yana 8.02.2005 - 04:48
Мишель,

Спасибо, лапушка! smile.gif Не знаю от чего раньше кусочек отщипнуть.

Вы знаете, вот вы все уговариваете человека свою темку открыть и много у нас тут своих тем пооткрывалось. С одной стороны это здорово, но с другой масса общих тем остается без внимания, и соответственно масса рецептов остается без внимания тоже. Все сосредотачивается около нескольких авторских тем. Я смотрю со своей колокольни, когда не могу каждый день штудировать все темы. Так заходишь в общую тему и видишь кто что делал, а там надо перелистать гораздо больше тем и обидеть вроде никого не хочется, а зайти в каждую авторкую тему физически не успеваешь. С точки зрения автора тему надо регулярно пополнять, обновлять, вносить себе это в обязанность, а в общую тему пишишь когда есть время, желание, возможность.
Т.е мне кажется, что не стоит заострять столько внимания на авторких темах. Мне нравится вегетарианская тема. Вроде ее ведет Наташа Шер, но в то же время и другие девочки пишут свои рецепты. Так гораздо справедливее по отношению к другим форумчанам и их рецептам. Сорри, что я тут пирожные немного своими рассуждениями заполнила smile.gif. Но давно хотела высказаться по этому поводу, да руки не доходили.


Автор: Milenchik 8.02.2005 - 07:18
Yana, согласна.

А в тему где только сладости я уже хожу - в пирожные и торты. Только вот готовлю их редко, т.к. поводов маловато и едоки хиловаты а мне потом доедать smile.gif (сразу анекдот о свинье вспоминается).

Но у Мишель не выпечка и сладости а просто шедевры! Я зайду посмотрю на всю эту красоту и так хочется попробовать! От фото слюнки текут. Приходится напиваться воды biggrin.gif

Автор: crimchanca 8.02.2005 - 08:02
Девочки, я тоже согласна с Yana. Темы про сладости уже есть и их очень даже все посещают, а просмотреть дополнительные темки на ту же тему (простите за повтор), просто физически трудно. И, потом, появление Мишель с ее изысканными изделиями - праздник для всех, да и ее стиль ни с кем не спутаешь - сразу все узнаваемо.

Автор: MaKosh 8.02.2005 - 08:25
Мишель
помоему всем будет интересна темка про выпечку и сладости, собственно обычно так и делят - соленое и сладкое laugh.gif А уж в твоем исполнениии... rolleyes.gif

Автор: marina5 8.02.2005 - 14:35
Yana
Цитата
а там надо перелистать гораздо больше тем...... и  физически не успеваешь.

вот именнео так и получается.
я многие шедевры Мишель не вижу ...
так как в каждой соответствующей теме не бываю..
Проблеммы в обновление тем у Мишель не будет ...она ведь сейчас и другие темы обновляет...

лично я буду очень рада если Мишель все ж решится !

Автор: Yana 9.02.2005 - 00:40
marina5
Под "больше тем" я имела ввиду, например то куда я всегда загкядываю:
Торты, Украшения Тортов, Пирожные, Печенье, Кексы, Творожная выпечка, выпечка одним словом. Мишель в частности, коль уже речь о ее авторской теме, время от времени помещает туда свои изделия. Я зашла в тему и увидела все новое от ВСЕХ форумчан включая Мишель. С каждой новой авторской темой к моему списку тем добавляется еще одна, две, три т.д и при этом я вижу изделия только одного человека не важно насколько мне приятного. Я считаю, что это не справедливо. Если мы хотим выделить рецепты того или другого участника с особо удачной подборкой, то есть смысл открыть раздел из авторов с сылками на их рецепты в разных темах. Поместил автор рецепт, поставил ссылку на него в свою авторскую тему, это совсем не сложно, легко можно отследить новые поступления полюбившегося кулинара и при этом быть в курсе дел других участников. Пусть это будет "Путеводитель по рецептам такого-то" и такой-то сам же его и будет пополнять, при этом оставаясь в коллективе biggrin.gif

Девочки, если есть желание обсудить этот вопрос, давайте попросим модераторов перенести его в разговоры, чтобы не засорять тему.

Автор: Milenchik 9.02.2005 - 01:12
Я например ничего не ставлю из своих потому что своей темы у меня нет а по общим уже мало кто что смотрит.

Автор: marina5 9.02.2005 - 02:24
Milenchik
Цитата
а по общим уже мало кто что смотрит.

народ смотрит.....но писать ленится. sad.gif
Я по темам торты или украшение сужу....
иногда обращаю внимание на кол-во посещений после очередного нового торта....просмотров сотни ....а написали 5-6 человек.

Автор: marina5 9.02.2005 - 02:26
Yana
Цитата
Девочки, если есть желание обсудить этот вопрос,

для меня ...все ясно..решать Мишель. smile.gif

Автор: Dina 9.02.2005 - 05:15
Milenchik
Мил, ну ты чего? У тебя такие рецепты классные, чего это ты их не ставишь sad.gif? Я смотрю! И готовлю по ним! И очень многие смотрят и готовят. Даю установку ставить рецепты laugh.gif.

Автор: Vic 9.02.2005 - 05:49
Цитата
Я например ничего не ставлю из своих потому что своей темы у меня нет а по общим уже мало кто что смотрит.




Milenchik
Марина точно сказала, что народ смотрит и готовит, но не всегда пишет smile.gif
Я вот в выпечке всегда "пасусь" и все рецепты мне важны и интересны, хотя комментарии оставляю далеко не всегда, почему-то бывает неловко иногда, т.к пишу вообще редко.

А рецепты свои ставь обязательно, я по ним точно готовлю smile.gif

Автор: MaKosh 9.02.2005 - 06:11
Создала темку для обсуждения нужности авторских тем: http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1633
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1633


Давайте в Пирожных не оффтопить smile.gif

Автор: Мишель 11.02.2005 - 22:13
Пирожное "Чёрный лес" ("Black Forest Molten Cakes")

Пирожное "Чёрный лес" ("Black Forest Molten Cakes") и поближе: 150 г шоколада 125 г сл

и поближе:

Пирожное "Чёрный лес" ("Black Forest Molten Cakes") и поближе: 150 г шоколада 125 г сл - 2

150 г шоколада
125 г сл. масла (комнатной температуры) или маргарина
1/2 ст. сахара
2 яйца
1 ч.л. ванилина
1/4 ст. муки
1/4 ст. какао-порошка
1/2 ч.л. соли

Для соуса:

1 ст. вишни без косточек (свежей, замороженной или консервированной)
1/2 ст. сахара
1 ст.л. Кирша (или другого ликёра)
2 ст.л. воды
2 ч.л. крахмала

Разогреть духовку до 180С.
Приготовить 6 формочек (вместимостью 125 мл), смазав их маслом и присыпав сахаром.
Растереть масло с сахаром, вбить по одному яйца. Добавить ванилин и растопленный шоколад. Просеять муку, какао и соль. Высыпать в шоколадную массу и перемешать. Разложить тесто по формочкам, заполняя до половины. Положить в середину несколько вишен и заполнить формочки до 3/4 высоты. Разровнять верх и поставить в духовку выпекаться примерно 20-25 минут. Важно не передержать, т.к. тогда серединка не будет жидкой. Дать остыть 5 минут, провести ножом вдоль стенок формочек и перевернуть на тарелку.
Для соуса засыпать вишню сахаром и довести до кипения, добавить ликёр. Развести крахмал в холодной воде и, помешивая влить в соус. Дать медленно покипеть 5 минут. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Автор: Лайла 11.02.2005 - 23:27
Мишель
Мне очень нра твои произведения искусств!!!

Автор: Мишель 11.02.2005 - 23:33
Лайла
Оль, спасибо, ты мне льстишь sleep.gif .

Автор: Annushka 100 11.02.2005 - 23:33
Мишель
Вижу , что очень красиво. И знаю, что вкусно. Спасибо за рецепт! smile.gif

Автор: MaKosh 11.02.2005 - 23:35
Мишель
это она еще недохваливает wink.gif

Автор: Milenchik 11.02.2005 - 23:52
Мишель, это так вкууусно!
Мы очень любим эти пироженые (они у нас в компании как lava cakes прижились). Началось все с того что в Nobu попробовали их в bento box с мороженым из зеленого чая и ребята замучали меня чтобы я такие тоже сделала. Теперь если набирается 6 человек в гости то это значит что я готовлю эти пироженки.

С соусом и вишнями внутри должно быть очень вкусно! Спасибо за идею.

Автор: Мишель 12.02.2005 - 00:12
Annushka 100
MaKosh
Milenchik
Спасибо, девочки!

Цитата
С соусом и вишнями внутри должно быть очень вкусно! Спасибо за идею.

Можно ещё сделать с малиной и вместо вишнёвого добавить малиновый ликёр.

Автор: Ада 12.02.2005 - 00:19
Мишель
Потрясающе красивое пирожное! И главное, должно быть очень вкусным! Записываю его в очередь на готовку! biggrin.gif

Автор: Мишель 12.02.2005 - 00:23
Ада
Спасибо, это у меня такое "шоколадное" настроение перед "Valentine's Day".

Автор: Milenchik 12.02.2005 - 00:36
Мишель, что же тогда будет на самого Валентина?! ohmy.gif

Автор: Мишель 12.02.2005 - 00:45
Milenchik
Цитата
что же тогда будет на самого Валентина?!

Да, так, ничего особенного smile.gif .

Автор: Iruntchik 12.02.2005 - 03:24
Мишель

увидела твое сообщение и подумала, опять вкуснотищу увижу и не ошиблась tongue.gif Французы такие вещи очень любят, я тоже дома делала, но без ничего внутри, очень хорошая идея положить внутрь ягоды, спасибо тебе.

Я еще от твоего чизкейка не отошла, уже все продукты купила, на днях буду делать. smile.gif


Автор: crimchanca 12.02.2005 - 05:56
Мишель, ну как всегда - высший пилотаж! Настроение поднимается даже только от просмотра твоих пирожных.

Автор: Galka 12.02.2005 - 10:02
Цитата (Milenchik @ 8.02.2005 - 22:12)
Я например ничего не ставлю из своих потому что своей темы у меня нет а по общим уже мало кто что смотрит.

Milenchik


Я, я всегда смотрю все твои "новинки", и не только смотрю, но и рецептики уношу, а потом готовлю. Просто мы много выпечки съесть не можем, поэтому опробование твоих рецептов растягивается во времени. Сконсы сливочные мы очень полюбили! А еще у меня на очереди усовершенствованные тобой рецепты Аины и Белочки.

Ставь, пожалуйста, все твои кулинарные удачи на форум!!! smile.gif

Автор: Мишель 18.02.2005 - 00:36
Этот десерт - для любителей заварных пирожных, на первый взгляд вроде очень простой, но немного отличается от обычных "заварнушек".

"Paris Brest"

Этот десерт - для любителей заварных пирожных, на первый взгляд вроде очень простой, но немного отл...

Этот десерт - для любителей заварных пирожных, на первый взгляд вроде очень простой, но немного отл... - 2

Для теста:

50 г сл. масла
1/4 ст. воды
1/4 ч.л. соли
3/4 ст. муки
2 яйца

Для начинки:

3 желтка
1/4 ст. сахара
2 ст.л. муки
1 ст. молока
1 ч.л. ванилина
1/2 ст. сливок
200 г клубники или малины

Для глазури:

100 г шоколада
25 г сл. масла
1 ст.л. сливок

Для заварного теста нагреть в кастрюльке воду с маслом и солью до полного растворения масла. Всыпать муку и хорошо перемешать деревянной ложкой, пока тесто не образует плотный шар. Снять с огня и вбить по одному яйца, хорошо перемешивая. Чтобы проверить тесто на готовность для отсаживания пирожных, нужно поставить вертикально деревянную ложку, если она не падает, значит можно отсаживать. Нарисовать на пергаменте круг, диаметром 18 см и отсадить из кулинарного мешка или с помощью ложки круглые пирожные, касающиеся друг друга. Выпекать в духовке, разогретой до 400F первые 10 мин, а затем ещё 25 мин при температуре 300F. Оставить остывать в духовке, чтобы полностью подсохли изнутри.
Для начинки смешать сахар, муку и желтки, и, помешивая, влить горячее молоко. Вернуть всю смесь на медленный огонь и варить, постоянно помешивая до загустения, примерно 10 мин. Снять с огня, накрыть плёнкой и остудить. Когда остынет, размешать, добавить ванилин и взбитые сливки (у меня на эти пирожные ушло ровно половина нормы этого крема).
Теперь самое интересное - разрезать горизонтально "гнездо", стараясь не разорвать круг. Заполнить кремом и клубникой, накрыть "крышечкой" и полить глазурью. Для глазури нужно просто растопить все компоненты на водяной бане и перемешать.


Автор: Yana 18.02.2005 - 00:45
Мишель
Да? И что Вы мне, девушка, прикажете делать с утра пораньше? Слюной изойтись mad.gif Какой разврат!

Автор: elena_dom 18.02.2005 - 00:55
Мишель
а мне что делать в 12 часов ночи?!

Автор: belochka 18.02.2005 - 00:57
Мишель
Какое чудо!!! rolleyes.gif

Автор: Emerald 18.02.2005 - 00:58
Мишель Обалдеть как красиво smile.gif

Автор: Мишель 18.02.2005 - 01:05
Yana
elena_dom
belochka
Emerald
Спасибо, девушки!!! Рецепт я добавила.

Цитата
И что Вы мне, девушка, прикажете делать с утра пораньше?

Цитата
а мне что делать в 12 часов ночи?!

А нечего сюда лазить в неположенное время tongue.gif .

Автор: Olja 18.02.2005 - 01:18
Мишель Обалдеть!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ohmy.gif rolleyes.gif smile.gif

Автор: Luna07 18.02.2005 - 02:32
Мишель
ohmy.gif Потресающе.Слов нет одни слюни. tongue.gif

Автор: Milenchik 18.02.2005 - 03:48
Мишель, ухтышкааа! А я как раз вчера только нашла как этот Париж-Брест готовить т.к. на субботу были мне заказаны эклеры а я захотела чего-то иного. smile.gif

Только у меня одно сомнение - удобно ли его резать и подавать? Не рассыпается?

Автор: Мишель 18.02.2005 - 06:00
Olja
Luna07
Milenchik
Спасибо!!!

Цитата
Только у меня одно сомнение - удобно ли его резать и подавать? Не рассыпается?

Что ты имеешь в виду под "резать"? Если горизонтальный разрез, то да, нужно очень аккуратно, а при подаче на стол разрезаешь просто на отдельные пирожные, да и всё.


Автор: crimchanca 18.02.2005 - 06:48
Цитата
на первый взгляд вроде очень простой


Мишель
Вот что значит рука мастера!!! Вот так, "на первый взгляд очень простой" десерт превращается в очередной шедевр. Браво, Мишель! Идею веночка взяла на заметку.

Автор: Milenchik 18.02.2005 - 07:40
Мишель, спасибо smile.gif
Я о тех отдельных пироженых и говорила smile.gif Все мне кажется что или крем будет вылазить при нарезке или крышка отвалится smile.gif

Однозначно сделаю в таком виде! А может еще и крокембуш если теста хватит. Они мне обя нравятся.

Автор: Galka 18.02.2005 - 08:05
Мишель

Очередной шедевр, что тут еще скажешь! Браво!!!!! smile.gif В эту тему заходишь, как в дорогую кондитерскую! smile.gif

Автор: Karamelka 18.02.2005 - 12:45
Мишель, бесподобно... браво!...браво!....и вкусно! rolleyes.gif

Автор: Мишель 19.02.2005 - 04:04
crimchanca
Galka
Karamelka
Спасибо большое!!!

Автор: Iruntchik 19.02.2005 - 04:42
Мишель

тортик у тебя очень красивый, я как раз собралась спать, но увидев твое имя поняла, что ты что-то вкусненькое принесла. tongue.gif

У тебя какой-то другой вид Париж-Брест, У нас в кондитерских продается или в виде пирожных или в виде торта, но крем с пралине и посыпаны сахарной пудрой, у меня даже рецепт есть, но никак не сделаю.

Вопрос к тебе. Чем ты так красиво корж выдавливала?

Автор: Мишель 19.02.2005 - 05:58
Iruntchik
Цитата
У тебя какой-то другой вид Париж-Брест, У нас в кондитерских продается или в виде пирожных или в виде торта, но крем с пралине и посыпаны сахарной пудрой

Наверное потому, что рецепт не из французской, а из австралийской книги smile.gif .
Цитата
Чем ты так красиво корж выдавливала?

Да ничем особенным - из кулинарного мешка через большую насадку "звёздочка".

Автор: Ayn 19.02.2005 - 06:26
Мишель, заварнушки, какие классные! rolleyes.gif
вот борюсь с собой - хочется пойти и испечь, и в тоже время поздно у нас уже. Вся в раздумьях. unsure.gif

Автор: Milenchik 19.02.2005 - 07:24
Ayn, я сегодня испекла на завтра заготовку - кольцо на этот десерт а съелось оно уже сегодня. В срочном порядке пока закипал чайник крем сделала, сливки взбила и за 5 минут все улетело. Вот и попили завтра чай с друзьями
Но вкуууснооо!

Правда тесто для кольца я делала по своему любимому рецепту из Baking Illustrated а вот крем сделала как у Мишель.

На завтра для гостей все равно что-то нужно... может чизкейк rolleyes.gif Хотя времени на застывание уже нет ...

Автор: Ayn 19.02.2005 - 07:30
Milenchik, у меня заварнушки уже в печке, я тоже делала по своему рецепту, но идею кольца стащила у Мишель. tongue.gif

Мишель , мне кажется, что 1/4 стакана воды слишком мало на такое количество муки. unsure.gif

Автор: crimchanca 19.02.2005 - 08:25
Цитата
тесто для кольца я делала по своему любимому рецепту из Baking Illustrated


Milenchiк, а можно попросить любимый рецепт эклеров? Спасибо.

Автор: Maniusha 19.02.2005 - 11:57
Мишель
Красота, да и только!

Автор: Мишель 19.02.2005 - 17:07
Ayn
Maniusha
Спасибо!
Цитата
у меня заварнушки уже в печке, я тоже делала по своему рецепту, но идею кольца стащила у Мишель.
Мишель , мне кажется, что 1/4 стакана воды слишком мало на такое количество муки. 

Самое интересное, что мой ход мыслей был точно таким, когда я увидела этот рецепт. "Ну что я эклеров никогда не пекла?!", подумала я себе и замесила их старым, проверенным способом - 100 г масла, 1 ст. воды, 1 ст. муки и щепотка соли. Вбила, как положенно яйца и отправила печь. Только при переносе кольца с противня, они все распались на отдельные заварнушки. Я долго думала почему и решила попробовать ещё раз, но уже сторого следовать данному в книге рецепту. Могу сказать, что не вкус, а именно структура эклерчиков несколько отличается от традиционных. Они оказались суше и твёрже, чем обычные и долго не размокали от этого, достаточно жидкого, крема. Поэтому, только проверив оригинальный рецепт, я его здесь и привела.

Автор: Milenchik 19.02.2005 - 17:17
Мишель, а мои неблагодарные съели все кольцо одним маом на четверых и в итоге сказали чтобы впредь все делала так же но не в форме кольца а обычных заварнушек (я делаю оч. маленькие, такие что кусать ненужно).

crimchanca, вот рецепт
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=171&view=findpost&p=83148
моих любимых эклеров. Крем оттуда тоже очень вкусный и нежный.

Ayn, вот чем я люблю заварные что от момента начала изготовления теста до момента когда выключаю духовку и приоткрываю для просушки идет минут 30. smile.gif Быстро и вкусно. А фотографией поделишься?

Автор: brizzza 20.02.2005 - 10:36
всем огромный привет! Хочу вопрос по теме: очень люблю песочные корзиночки с фруктами... У нас в некоторых маркетах продаются корзиночки разных кондитерских предприятий...и одна фирма готовит их просто бесподобно! Рецепт теста, наиболее похожего на это чудо кулинарии я нашла, а вот крем подходящий никак не обнаружу... он вроде и не масляный, но и не заварной...не творожный и не из взбитых сливок...безумно нежный и вкусный!!! Каждый раз пытаюсь понять из чего крем, потом эксперементирую на кухне, но никак не поймаю правильный результат. Может кто-нибудь предложит какую-то альтернативу...буду очень благодарна!!!

Автор: brizzza 20.02.2005 - 10:50
Всем,кто любит шоколад очень советую ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖЕНЫЕ С ФИНИКАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ:
смешать 3 ЯЙЦА
250 гр. САХАРНОЙ ПУДРЫ
125 гр. МУКИ
щепотку СОЛИ


растопить 200 гр. СЛИВОЧНОГО МАСЛА
200 гр. ШОКОЛАДА( ГОРЬКОГО ИЛИ МОЛОЧНОГО)


соединить обе смеси, лучше с помощью миксера.

добавить 125 гр. ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ ( НЕМНОГО ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ)
125 гр. ФИНИКОВ БЕЗ КОСТОЧЕК ( МОЖНО - ИЗЮМ)

Все тщательно перемешать и вылить в прямоугольную форму примерно 20 на 30 см., застеленную бумагой для выпечки. Печь на середине духовки при 200 градусах 40-50 минут. Дать остыть, вынуть из формы и разрезать на 15 кусочков.

Автор: Galka 20.02.2005 - 10:55
brizzza

А рецептом теста для этих чудесных корзиночек не поделишься? smile.gif

Автор: marina5 20.02.2005 - 15:24
Мишель
спасибо за красивое фото и вкусный рецепт!
Очень восхищаюсь твоими работами!

Автор: brizzza 20.02.2005 - 18:43
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ КОРЗИНОЧЕК- Для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, coль на кончике ножа
а) Сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Муку просеять, смешать со щепоткой соли. С помощью ножа порубить с мукой нарезанное на маленькие кусочки масло
б) Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодильник. Добавить желтки и сметану в миску с мукой, замесить тесто. Желтки и сметана должны быть очень холодными, поэтому их, как и белки, надо выдержать в холодильнике
в)Добавить сахар.Быстро вымесить тесто. Накрыть его пищевой пленкой и поставить на 30 мин. на холод. Такое тесто можно приготовить заранее - оно хранится в холодильнике до 3 дней




Автор: crimchanca 20.02.2005 - 19:50
Milenchik, большое спасибо за рецепт. Только я не совсем поняла, в рецепте дано "2 больших яйца + 1 белок", а в описании - "разбить яйца и дополнительный желток". Где опечатка? Спасибо.

Автор: Milenchik 20.02.2005 - 20:22
crimchanca, доп. белок smile.gif
Желток я потом на крем использую так что разбивать яйца и белок. Сейчас исправлю. Спасибо.
Яичной смеси обычно получается больше чем полчашки так что нужно и правда смешать и отмерять (полчашки это 123-125мл)

Автор: crimchanca 20.02.2005 - 20:31
Milenchik, большое спасибо за обьяснение.

Автор: Milenchik 20.02.2005 - 20:49
crimchanca, утром по-быстрому уже коробочек напекла и крем стынет стоит. У меня эти пирожные как экспресс-выход на случай гостей через час. За полчаса- 40 минут все готово а перед подачей начинила и подала.

Автор: crimchanca 20.02.2005 - 20:53
Milenchik, эклеры - замечательная вещь! У меня дети очень любят, у нас в Крыму их называют "Лакомки", ох и вкусные! И времени много не отнимают, и выход большой - на всех хватает.

Автор: Мишель 21.02.2005 - 02:35
marina5
Мариночка, спасибо большое, что нашла время и заглянула в эту темку!

А это моя давняя мечта, только, пока приготовила, время наступило вечернее, да ещё и снег за окном метёт, вообщем освещение и фото не очень wink.gif :

"Фруктовые тарталетки"(Petite Fours)

Мариночка, спасибо большое, что нашла время и заглянула в эту темку

Автор: Iruntchik 21.02.2005 - 02:56
Мишель

фото даже очень мне нравится, да и не только фото, сами тарталеточки у тебя удались, восхищаюсь всегда твоей красотой. smile.gif
А мы с тобой по-моему почти землячки, если не ошибаюсь ты из Полтавы,а я из Харькова

Автор: Мишель 21.02.2005 - 03:03
Iruntchik
Рада, что тебе понравились, ты-то уж, наверное, таких видала-перевидала в ваших кондитерских smile.gif . А уж от землячки ещё приятнее принимать похвалу smile.gif .

Автор: Iruntchik 21.02.2005 - 03:22
Мишель

повидала-то повидала, но у тебя не хуже, поверь, даже лучше smile.gif
(и так тихо шепотом - а как попробовать хочется tongue.gif )

Автор: marina5 21.02.2005 - 03:36
Мишель
Цитата
Мариночка, спасибо большое, что нашла время и заглянула в эту темку!

smile.gif smile.gif
это тебе спасибо ,за очередной шедевр!
Цитата
и так тихо шепотом - а как попробовать хочется

и мне тоже так хочется.... smile.gif
пойду в кухню водички выпью и баеньки.... smile.gif

Автор: Мишель 21.02.2005 - 04:01
Iruntchik
marina5
Спасибо, девушки!!!

Автор: Ayn 21.02.2005 - 04:13
Цитата
не вкус, а именно структура эклерчиков несколько отличается от традиционных

Мишель, спасибо за ответ, всё поняла! smile.gif
Пирожные - симпатюльки! rolleyes.gif
У нас тоже снег метёт целый день, уже 5 inch blink.gif

Автор: Galka 21.02.2005 - 08:24
brizzza

Спасибо за рецептик smile.gif


Мишель

Как красиво - фруктово-кондитерский рай! smile.gif И формы у корзиночек какие разные! А фрукты на чем лежат? (Там крем какой-то?)


Автор: Dina 21.02.2005 - 08:35
Мишель
Мишель, ну ты меня поняла, да? Глубоко вздыхаю - и молча забираю рецепты и идеи smile.gif.

Milenchik
Миленочка, рецепт твоих эклерчиков у меня тоже сохранён. Люди, где праздников столько найти чтобы всё переготовить blink.gif biggrin.gif????

Автор: brizzza 21.02.2005 - 09:08
Хорошо то у вас как! Такая добрая атмосфера и обалденные рецепты!!! Поскольку я у вас совсем недавно, очень хочется познакомиться поближе...думаю со временем это произойдет. А пока, хочу как и Galka поинтересоваться у Мишель- про крем в тарталетках хотелось бы узнать-уверена, что на вкус они, впрочем как и внешне, просто супер!!! И еще- Мишель-где ты берешь такие замечательные рецепты, и как научилась так красиво оформлять свои произведения? Я в восторге!

Автор: Olja 21.02.2005 - 09:22
Мишель ты просто волшебница!!!

Автор: Мишель 21.02.2005 - 17:36
Ayn
Galka
Dina
brizzza
Olja
Спасибо большое!!!

Цитата
А фрукты на чем лежат? (Там крем какой-то?)

Фрукты, как им и положено smile.gif , лежат на заварном креме
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1287&st=150#entry100552
, только я в него, пока заваривался, добавила цедру одного апельсина и он получился с нежным цитрусо-апельсиновым вкусом.

Цитата
где ты берешь такие замечательные рецепты,

Некоторые рецепты из книг, а чаще всего беру оттуда идею и соединяю уже известные, ранее проверенные рецепты smile.gif .

Автор: Galka 21.02.2005 - 18:04
Мишель

Спасибо smile.gif

Автор: brizzza 21.02.2005 - 22:19
Мишель

А ты не думала открыть свою частную кондитерскую... или школу кондитеров? С такой фантазией , чувством стиля и любовью готовить, я думаю у тебя все получилось бы супер!

Автор: Мишель 22.02.2005 - 03:59
brizzza
Спасибо на добром слове, но смешивать бизнес с любимым хобби пока не хочется, а вдруг разонравиться smile.gif ?

Автор: osenka 22.02.2005 - 14:17
Мишель

У Вас просто золотые ручки, всё такое красивое, в форум заглядываю часто, но пишу очень редко, но не удержалась, выражаю своё восхищние.

Cегодня хочу испечь Paris-Brest, надеюсь что получится.

маленький вопросик, это Вы давали рецепт заварного белкового крема? нужна консультация

Автор: Мишель 22.02.2005 - 16:47
osenka
Цитата
Cегодня хочу испечь Paris-Brest, надеюсь что получится.

Я тоже надеюсь, что получиться smile.gif . У меня есть свой рецепт белкового заварного крема, а здесь
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=339
есть ещё рецепт крема, много раз используемого девочками на форуме.


Автор: Annushka 100 22.02.2005 - 17:53
Мишель
Извини, а ты не поделишься рецептом своего заварного крема ? Или это тот, что с маслом?

Автор: osenka 22.02.2005 - 17:56
Мишель

Спасибо за ссылку.

Автор: Мишель 22.02.2005 - 18:54
Annushka 100
Цитата
а ты не поделишься рецептом своего заварного крема ? Или это тот, что с маслом?

Точно, он самый.

Автор: Annushka 100 22.02.2005 - 21:17
Мишель
Спасибо. smile.gif

Автор: brizzza 22.02.2005 - 21:48
Девочки-всем привет!
Цитата
Цитата
а ты не поделишься рецептом своего заварного крема ? Или это тот, что с маслом?


Точно, он самый

А для тех , кто все пропустил, рецептом не поделитесь?! Буду очень признательна!!!

Пол часа назад закончила тарталетки с фруктами...сфотала их и хотела вам показать, но фотку отправить не получилось , поскольку на сайте, где получаешь адрес картинки какие-то неувязки...позже пришлю фотки ...

А теперь рецепт-тоже без фотки, естественно:

ПАРФЕ
Замочить в воде 10-15 гр желатина, и примерно через 40-50 минут растопить его на водяной бане.Взбить в пену 4 белка,добавить 100 мл 33% сливок и 4 ч л сахара, и снова взбить.Полученную массу делим на 2 части.В первую часть добавляем половину желатиновой массы, и 50 гр растопленного темного шоколада.Во вторую часть сливочно-белковой массы добавляем оставшийся желатин и 50 гр растопленного белого шоколада.Из бисквитного коржа( можно покупного) вырезать кружки диаметром 6 см. Положить их в основания кондитерских колец такого же диаметра и пропитать ромом "Бакарди" ( рецепт расчитан на 4 кольца, на них уходит около 20 мл рома).Сверху залить слоем сливочно-белковой массы с темным шоколадом, затем с белым...поставить в морозилку до застывания.Готовое парфе украсить по бокам толчеными фисташками, сверху посыпать сахарной пудрой, порошком какао, веточкой мяты и клубникой.( я делала парфе как тортик- получилось очень вкусно). smile.gif

Автор: Milenchik 22.02.2005 - 22:09
brizzza, так пользуйся www.fotoplenka.ru . Мне очень нравится сайт. Фотографии удобно загружать, но сначала нужно уменьшить до размера, приемлемого форумом.

Автор: Мишель 23.02.2005 - 16:51
brizzza
Цитата
А для тех , кто все пропустил, рецептом не поделитесь?!

Вот здесь
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1096&st=0#entry69379
я давала маслянный крем на основе белкового заварного. Нужно точно следовать данным пропорциям без добавления масла.

"Шоколадно-творожные рулетики"

А для тех , кто все пропустил, рецептом не поделитесь

Для бисквита:

4 яйца
1 желток
1/2 ст. сахара
4 ст. л. муки для тортов (cake flour)
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. какао-порошка
2 ст.л. кипятка

Для начинки:

340 г крим-чиза (комнатной температуры)
170 г сл. масла (комнатной температуры)
200 г белого шоколада (растопленного)
1 ст.л. лимонного сока

Для сиропа:

1/4 ст. воды
1/4 ст. сахара
1 ч.л. ликёра (любого)

Для глазури:

300 г растопленного шоколада

Разогреть духовку до 400F.
Взбить белки с 1/4 ст. сахара до устойчивых пиков. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао. Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить белки в 3 приёма. Застелить лист пергаментной бумагой и выложить бисквит, разравнивая лопаткой, тонким слоем (чем толще получится бисквит, тем сложнее будет скатать его в тонкие рулетики). Выпекать 7-10 мин. Когда испечётся, разрезать вдоль на 2 части и скатать в 2 тонких рулета, оставить остывать.
Для начинки взбить крим-чиз с растопленным и слегка охлаждённым белым шоколадом. Добавить масло, лимонный сок и взбивать до получения гладкой кремовой массы. Развернуть рулеты, пропитать сиропом (вода с сахаром, доведённые до кипения+ликёр), промазать кремом и светнуть обратно, как можно плотнее. Завернуть в плёнку(чтобы не подсыхали) и отправить в холодильник для застывания начинки примерно на 1 час.
Растопить шоколад, слегка остудить, нарезать рулеты не порционные рулетики, обмакнуть в шоколад и оставить застывать на пергаментной бумаге или решётке. Выход - 10 рулетиков.

Автор: Nataliy 23.02.2005 - 17:01
Мишель
Я только увидела "Мишель" в пирожных,сразу сюдаЯ только увидела "Мишель" в пирожных,сразу сюда.А тут такая красота.Хочу такое,а крем-чиза тут нет.Если я его заменю на рикоту или творог это сильно вкус изменит?А что это за мука для тортов?

Автор: Annushka 100 23.02.2005 - 17:02
Мишель
Сложно быть оригинальной. smile.gif Как всегда - умопомрачительно!
А можно вместо белого шоколада в начинку просто сахарной пудры положить?

Автор: Мишель 23.02.2005 - 17:08
Nataliy
Annushka 100
Спасибо sleep.gif !

Цитата
а крем-чиза тут нет.Если я его заменю на рикоту или творог это сильно вкус изменит?

Я думаю, что дело будет не в изменении вкуса, а немного в консистенции крема, ведь крим-чиз в холодильнике застывает очень хорошо. Я думаю, что, если взять обычный творог или рикотту, то стоит их протереть через сито и откинуть на марлю, чтобы сошла лишняя жидкость, вот тогда, они не будут "размачивать" крем.

Цитата
А можно вместо белого шоколада в начинку просто сахарной пудры положить?

Думаю, что можно, вот только за пропорции не ручаюсь smile.gif , т.к. не пробовала. И от сахарной пудры, он скорее всего, сразу будет плотнее.

Автор: Dolgad 23.02.2005 - 17:13
Мишель - ой, как красиво!!! какие рулетики! прелесть просто!

а муки 2 столовые ложки да? (извини за глупый вопрос, просто я бисквиты не очень умею печь)


З.Ы. все уже поняла, ты ответила Nataliy wink.gif

Автор: Nataliy 23.02.2005 - 17:18
Мишель
Спасибо за такой быстрый ответ.И дай Бог,что бы творческая муза вас никогда не покидала.
И ещё вопрос,если можно.Я никогда не видела муку для тортов,если я её не найду в магазинах,можно ли её тоже заменить. unsure.gif

Автор: Мишель 23.02.2005 - 17:25
Nataliy
Цитата
Я никогда не видела муку для тортов,если я её не найду в магазинах,можно ли её тоже заменить. 

Мука для тортов немного мягче, чем обычная, поэтому она так подходит для этого рецепта - коржи получаются мягкими и их легко сворачивать в рулеты, не имея при этом трещин. А в принципе мука для тортов заменяется на обычную в пропорции 1 ст. тортовой муки = 1 ст. минус 1 ст.л. обычной муки, т.е., если в данном рецептк даны 4 ст.л. муки для тортов, то я бы уменьшила количество обычной муки примерно на 2 ч.л.

Цитата
а муки 2 столовые ложки да? (извини за глупый вопрос, просто я бисквиты не очень умею печь)

Оль, это ты меня извини, я исправила - не 2 ст. ложки, а 4 ст. ложки (описка).

Автор: Milenchik 23.02.2005 - 17:52
Мишель, Браво! От такого лакомства глаз не оторвать!

Мишель, Nataliy, к разговору о тортовой муке - в The Cake Bible написано что тортовая мука может быть заменена 1 ч обычной муки + 2 ст. л. крахмала. Она и правда таким образом на тортовую по текстуре становится похожа. Легкая и воздушная.

Автор: Dolgad 23.02.2005 - 18:05
Milenchik - и тут я опять с глупыми вопросами cool.gif : 1 ЧАШКА обычной муки и 2 ст. ложки крахмала да?
уж очень хочется испечь, тем более все ингридиенты есть wink.gif

Автор: Nataliy 23.02.2005 - 18:06
Мишель
Milenchik
СПАСИБО.
Цитата
тортовая мука может быть заменена 1 ч обычной муки + 2 ст. л. крахмала.

Это на какое количество тортовой муки?

Автор: Galka 23.02.2005 - 18:15
Мишель

Ты такую радость доставляешь своими творениями! На них смотреть - одно удовольствие, а уж если попробовать, то, наверно, и язык проглотишь smile.gif



Автор: Мишель 23.02.2005 - 18:16
Milenchik
Цитата
в The Cake Bible написано что тортовая мука может быть заменена 1 ч обычной муки + 2 ст. л. крахмала. Она и правда таким образом на тортовую по текстуре становится похожа. Легкая и воздушная.

Мил, ты немного ошиблась, в The Cake Bible написано 1 стакана тортовой муки может быть заменено на 3/4 стакана обычной+2 столовых ложки крахмала, но это всё равно не даст 100% эффекта тортовой муки.

Galka
Галочка, спасибо, ты никогда не скупишься на комплименты!

Автор: Ада 23.02.2005 - 18:18
Nataliy
Цитата
а крем-чиза тут нет

Извини, пожалуйста, что я вмешиваюсь smile.gif . Если я правильно понимаю, крим-чиз - это сливочный сыр типа Филадельфии. Он обязательно должен быть во Франции! Я всегда покупаю в вашем, кстати, супермаркете Carrefour, но не саму Филадельфию, а аналогичный сыр другой, более дешевой марки.
Мишель
Пирожные - просто супер!

Автор: Milenchik 23.02.2005 - 18:18
Извините слегка ошиблась. Только что дабы не вводить никого в заблуждение посмотрела в книге. Там написано:

1 чашка просеянной тортовой муки = 3/4 чашки просеянной обычной муки + 2 ст. л. крахмала (просеять при добавлении)

Автор: Dolgad 23.02.2005 - 18:18
Мишель - спасибо за уточнение...я попробую 3 ст.л. обычной + 1 ст.л крахмала...+ еще крахмал по рецепту...

Автор: Milenchik 23.02.2005 - 18:20
Цитата (Мишель @ 23.02.2005 - 10:16)
Milenchik
но это всё равно не даст 100% эффекта тортовой муки.

Мне кажется что эффект все равно лучше чем если просто с обычной мукой печь. Я пробовала так заменять и бисквит был более нежной текстуры.

Автор: Galka 23.02.2005 - 18:21
Мишель

Это потому, что вся твоя выпечка и ее оформление мне очень нравится!

Автор: Мишель 23.02.2005 - 18:30
Ада
Galka
Ещё раз спасибо!!!

Dolgad
Оль, давай готовь, всё должно получиться smile.gif .

Автор: belochka 23.02.2005 - 18:36
Мишель
Увидела тебя в этой теме-сразу примчалась посмотреть на шедевр! Какая же ты молодец! Что ни сладость-то загляденье! rolleyes.gif

Автор: Nataliy 23.02.2005 - 18:41
Ада
Цитата
. Если я правильно понимаю, крим-чиз - это сливочный сыр типа Филадельфии. Он обязательно должен быть во Франции! Я всегда покупаю в вашем, кстати, супермаркете Carrefour, но не саму Филадельфию, а аналогичный сыр другой, более дешевой марки.

А ты не помнишь,случайно как он называется в Carrefour.Крем-чиз во Франции нет, я это по телеку слышала,но его можно чем-то заменить,только не помню,как это называется.

Автор: Oxana-MONAMI 23.02.2005 - 18:51
Мишель Какой у тебя рулетик шикарный! Ручки у тебя золотые! smile.gif

Автор: Milenchik 23.02.2005 - 18:56
Nataliy, а на творожные тарты что обычно во Франции идет? Крим-чиз это такая сырная масса, очень густая, кремообразная (крупинок не чувствуется) и очень жирная.

Автор: Ада 23.02.2005 - 19:05
Nataliy
Честно говоря, не знаю, как называется. Но его видно, он обычно там, где всякие творожки, брынзы, мягкие сыры... По-испански он называется иногда queso-crema (буквально крим-чиз) или queso de untar, то есть что-то вроде fromage a tartiner.

Автор: Мишель 23.02.2005 - 19:18
Oxana-MONAMI
belochka
Спасибо, девочки!!!

Nataliy
Пусть ориентиром в поисках крим-чиза тебе будет тот факт, что он имеет около 30% жирности обычная версия и 22% жирности light.

Автор: Luna07 23.02.2005 - 21:58
Мишель вот ето рулетики так рулетики.Очень класные.Ровненькие и оформлены так красиво.

Автор: Galka 23.02.2005 - 22:07
Nataliy

Загляни сюда
— http://www.infrance.ru/forum/showthread.php?t=4106
. Тут обсуждались чизкейки.



Автор: Nataliy 23.02.2005 - 22:23
Milenchik
Ада
Мишель
Galka
Ой,девочки,милые,спасибо вам за такую дружную помощь.Обязательно что-то найду.
Хоть я терпеть не могу шастать по магазинам,(особенно с детьми),но уже 6 месяцев только это и делаю в поисках крем-чиза,все продавцы смотрят на меня квадратными глазами. dry.gif А бы,как на зло,всё выставляете и выставляете рецепты разных вкуснятин с крем-чизом. mad.gif smile.gif

Автор: Iruntchik 23.02.2005 - 22:41
Nataliy

крим чиз есть во Франции, завтра посмотрю как он называется.

Автор: Iruntchik 23.02.2005 - 22:44
Мишель рулетики у тебя просто прелесть, вкуснятина tongue.gif

Автор: LenaBouton 23.02.2005 - 23:22
Nataliy
fromage frais это, кажется, или a tartiner.

Автор: Anita 23.02.2005 - 23:29
Мишель
Очень красиво rolleyes.gif сижу любуюсь и наслаждаюсь.

Автор: Мишель 23.02.2005 - 23:37
Luna07
Iruntchik
Anita
Девочки, спасибо, мне очень-очень приятно wub.gif!!!

Автор: marina5 24.02.2005 - 02:31
Мишель
Твои рулетики -как настоящие заводские конфетки ассорти!! smile.gif
как тебе удается так акурратно работать с шоколадом?

Автор: MaKosh 24.02.2005 - 04:03
Ну, кто тут спорит с Milenchik - асом в замене чего-то на что-то? mad.gif laugh.gif

Мишель
как всегда - афигительно! ohmy.gif

Автор: crimchanca 24.02.2005 - 07:09
Мишель, Мишель - ты прямо неиссякаемый кладезь идей и кулинарных шедевров! Столько умения и столько терпения - Браво! Браво! Браво!

Автор: Dolgad 24.02.2005 - 10:47
Мишель - это я тут cool.gif
просто сказать, что твои рулетики должны были быть ОЧЕНЬ вкусными! biggrin.gif
проблема в том, что рулетики-то как раз свернуть у меня не получилось...
бисквит выпекла - он получился очень нежный и вкусный...
но почему-то намертво прилип к бумаге для выпечки ph34r.gif
отсюда вопрос:
- для бисквитов бумагу для выпечки надо смазывать маслом еще?
свернула я одну половину с бумагой вместе - просто дать остыть...
развернуть не получилось biggrin.gif
отсюда второй вопросы:
- сворачивать СРАЗУ после духовки или дать остыть немного?
- какой толщины у тебя был выпеченный бисквит?
- в свернутом виде дать остыть полность или почти?
вот бы если бы ты еще раз их пекла - пошагово фотки было бы здорово посмотреть...да в принципе любого рулета мне бы пошаговые фотки не помешали...у меня еще ни разу не получилось его(рулет) свернуть ...
в результате, вторая половина бисквита-суфле, не измученная сворачиванием, была съедена с кремом...
остатки крема дожидаются своей очереди в холодильнике - может брауни испеку сегодня с ним... (ничего же с кремом не должно случиться в холодильнике?)
вот такие приключения biggrin.gif

Автор: Ferkel 24.02.2005 - 11:51
Мишель
я сделала вчера Paris Brest
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1480&st=150

Только у меня круг разнесло до овала-видимо, слишком плотно отсадила пирожные, пришлось все разрезать на отдельные пирожные. Но получилось очень вкусно!!!
Спасибо!
я сделала вчера Paris Brest Только у меня круг разнесло до овала-видимо, слишком плотно отсадила пи...

Автор: Мишель 24.02.2005 - 16:19
MaKosh
crimchanca
Спасибо!!!

Dolgad
Оль, давай по порядку отвечу на твои вопросы:
- бумагу для бисквитов (я использую только пергаментную, не вощёную, никакую другую) никогда не смазываю;
- сворачиваю в рулет практически сразу после духовки (если не считать время переноса от плиты на стол smile.gif ), не снимая с бумаги;
- выпеченный бисквит был толщиной 0,5 см (может у нас размеры листов для выпечки разные?);
- в свёрнутом виде обычно охлаждают полностью (это не так долго), чтобы тёплый бисквит не "плавил" начинку.
От себя ещё добавлю, что обычно я пеку рулеты только из целых яиц, а дополнительный желток в этом рецепте был добавлен, как раз, для того, чтобы добавить эластичность бисквиту при сворачивании.
С кремом абсолютно ничего не случится в холодильнике ещё 2 недели. Его только перед употреблением (намазыванием) нужно будет довести до комнатной температуры и ещё раз взбить.
Жаль, что все эти вопросы ты не задала до того, как стала печь, возможно сейчас пила бы чай с рулетиками dry.gif .

Ferkel
Поверь, первый у меня тоже распался, учтя ошибки, сделала ещё раз и результат показала вам. Так что с тебя вторая попытка smile.gif .

Автор: Iruntchik 24.02.2005 - 16:27
Nataliy

Крим-чиз во Франции - Saint-Moret.

Автор: Dolgad 24.02.2005 - 16:49
Мишель - спасибо большое за ответы!
ну так у меня же "глазки загорелись", как только на твои рулеты посмотрела biggrin.gif да еще такая удача - все продукты дома в наличии, не надо в магазин идти! понятное дело, что я забыла про вопросы...вспомнила дома, когда пыталась отодрать бисквит от бумаги и свернуть его biggrin.gif
теперь я поняла последовательность действий...
отойду немного от неудачи и попробую еще, возьму лист для выпечки побольше...у меня выпеченный бисквит был 1 см толщиной - точно...если не больше!
почему от бумаги не отошел - странно, надо проверить какая у меня бумага
спасибо за объяснения еще раз wink.gif
"поспешишь, людей насмешишь", да? - так вот, это про меня biggrin.gif

Автор: Мишель 24.02.2005 - 16:56
Dolgad
Оль, да брось ты, с кем не случается smile.gif .
Буду рада помочь, если, всё таки, решишься на ещё одну попытку.

Автор: Dolgad 24.02.2005 - 17:03
Мишель - ну тогда ответь, пожалуйста, на один маленький вопросик...
когда ты бисквит горячий из духовки завернула вместе с бумагой в рулет...дала остыть. А потом бумага просто легко отходит? сама? или крошится бисквит немного?

Автор: Maya 24.02.2005 - 17:06
Мишель
очень красивые пирожные rolleyes.gif
и еще спасибо тебе за тортик нежный лимонный, я его во второй раз делаю

Автор: brizzza 24.02.2005 - 21:24
УРРРА!!!
Спасибо огромное Galke-наконец-то я смогла вставить первую фотку своих кулинарных происков...

Вот она, точнее они, мои фруктовые тарталетки...Спасибо огромное Galke -наконец-то я смогла вставить первую фотку своих кулинарных происков

Впредь буду с радостью фотать и посылать вам мои вкусняшки!
Ой-фотка совсем маленькая вышла...видимо опять что-то не так сделала...попробую исправить...

Автор: Galka 24.02.2005 - 21:28
brizzza

Размер фотки по ширине сделай 450-500 пикселей, тогда будет все видно.

Автор: brizzza 24.02.2005 - 21:29
Ну вот -теперь все видно получше

Ну вот -теперь все видно получше! УРА!

Автор: Мишель 24.02.2005 - 21:30
Dolgad
Цитата
когда ты бисквит горячий из духовки завернула вместе с бумагой в рулет...дала остыть. А потом бумага просто легко отходит? сама? или крошится бисквит немного?

Бумага отходит легко, оставляя тонкий, почти прозрачный слой крошек на себе.

Maya
Спасибо!
Цитата
и еще спасибо тебе за тортик нежный лимонный, я его во второй раз делаю

Это который - кокосово-лимонный?

brizzza
К сожалению ничего не видно на фото sad.gif .

Автор: Galka 24.02.2005 - 21:31
brizzza

Красота! Очень симпатичные корзиночки smile.gif

Автор: Мишель 24.02.2005 - 21:32
brizzza
Вот теперь вижу - классные тарталетки!!!

Автор: brizzza 24.02.2005 - 21:33
Эх, зато на маленькой фотке не было видно,что клубника пустила сок и все испортила...жаль...просто она замороженная была...не судите строго, пожалуйста!..

Автор: Luna07 24.02.2005 - 21:47
Мишель
Неможеш написать какой ширины и длины твой противень.Тогда легше будет подбирать и наверно лудше получется.

Автор: Nataliy 25.02.2005 - 03:00
LenaBouton
Iruntchik
Спасибо большое. smile.gif Я как то по TF1 видела Julie Cuisine,она делала чизкек,и говорила,что,к сожалению во Франции нельзя найти,но максимум похожий на него-это Saint-Moret ou saint florentin,а я всё название не могла вспомнить.Спасибо.

Автор: Мишель 25.02.2005 - 17:21
Luna07
Размер листа, на котором я выпекала рулетики - 50х35 см.

А это одна из разновидностей лимонных пирожных. Из этого рецепта получается 6 больших тарталеток-пирожных или один 25 см пирог или (как у меня на этот раз) один 20 см пирог и две тарталетки.

"Лимонные пирожные"

Размер листа, на котором я выпекала рулетики - 50х35 см


Для теста:

1 ст. муки
75 г сл. масла (комнатной температуры)
2 ст.л. сахарной пудры
1 желток
щепотка соли
1-3 ст. л. холодной воды

Для начинки:

1/2 ст. лимонного сока
2 яйца
2 желтка
1/2 ст. сахара
1/4 ст. сливок
1 ст. л. лимонной цедры

Для украшения:

2 лимона
2/3 ст. сахара
2/3 ст. воды

Для теста просеять муку с сахаром и солью в глубокую посуду. Сделать углубление посередине и добавить размягчённое масло и желток. Вилкой или руками быстро растереть масло с мукой и добавить несколько капель воды, чтобы тесто, собранное в шар, держало форму. Завернуть его в плёнку и отправить охлаждаться в холодильник на 1 час. Затем раскатать его, толщиной 3 мм, выложить в приготовленную форму или формочки, выстелить пергаментной бумагой или фольгой, заполнить сухой фасолью и выпекать 10 мин в разогретой до 400F духовке, снять фольгу с фасолью, уменьшить температуру до 350F и выпекать ещё 15 мин, пока корж не станет сухим и слегка золотистого цвета. Желток в тесте и такой метод выпечки ("blind baking") позволяет жидкой начинке не размачивать корж.
Для начинки взбить слегка яйца, желтки и сахар, добавить лимонный сок, сливки и цедру, хорошо перемешать и вылить на слегка остывшую основу. Уменьшить температуру духовки до 300F и выпекать 30-40 мин. Индикатором готовности служит тот факт, что при лёгком сотрясении формы середина начинки должна слегка колыхаться (как и для чизкейков).
Для украшения довести до кипения воду с сахаром. Лимоны нарезать очень тонкими колечками, удалить косточки и опустить в сироп, уменьшить нагрев до лёгкого кипения и варить примерно 30 мин. Аккуратно достать лимонные колечки и выложить по кругу на остывшие пирожные. Подавать этот десерт можно, как охлаждённым, так и тёплым.

Размер листа, на котором я выпекала рулетики - 50х35 см - 2

Размер листа, на котором я выпекала рулетики - 50х35 см - 3

Автор: Galka 25.02.2005 - 19:34
Мишель

Оооооо, еще один шедевр, да какой вкусный, лимонный! Мишель, тебе памятник при жизни поставить надо за кулинарные труды! smile.gif

А что это за такие низенькие формочки, специальные?

Автор: Мишель 25.02.2005 - 20:58
Galka
Галочка, спасибо!!!

Цитата
А что это за такие низенькие формочки, специальные?

Та, что большая 20 см - это форма для киша с разъёмным дном, а маленькие так и назывались - тарталетками. Бока у них и правда невысокие. Смазывать их ничем не надо, тесто от них хорошо и само отходит. Если очень надо, могу порыться в инете, поискать картинки, как они выглядят.

Автор: Galka 25.02.2005 - 21:07
Мишель

Спасибо, не надо рыться smile.gif Я сама поищу.

А лимоны не горчат в пирожных? (Все-таки они с цедрой).

Автор: Мишель 25.02.2005 - 21:11
Galka
Цитата
А лимоны не горчат в пирожных? (Все-таки они с цедрой).

Если цедру натереть аккуратно без белой горькой части, то лимоны горчить никогда не будут. В этом рецепте хорошо сбалансирована рассыпчатая основа с нежно-кисло-сладкой начинкой.

Автор: Galka 25.02.2005 - 21:12
Мишель

Спасибо smile.gif

Автор: Luna07 25.02.2005 - 21:18
Мишель
О и снова красотень.За размер большое спасибо.

Автор: Annushka 100 25.02.2005 - 21:51
В пирожных у нас есть главный специалист, и мы все знаем, кто это. wink.gif
А я просто по-быстрому изобразила "картошку"
В пирожных у нас есть главный специалист, и мы все знаем, кто это

Автор: Мишель 25.02.2005 - 22:11
Annushka 100
Цитата
В пирожных у нас есть главный специалист, и мы все знаем, кто это.

Ань, я тебя умаляю wink.gif !
Девочки - это не моя персональная тема, пожалуйста, поддержите компанию, приносите рецепты и фотографии!

Автор: brizzza 25.02.2005 - 23:24
wink.gif

Автор: Nataliy 26.02.2005 - 03:17

Мишель
Ну очень красиво,а оно не слишком кислое?(Я имею ввиду,для детей,сама я люблю кислое).
Annushka 100
Хотела бы и я по быстрому такую красоту создавать.
brizzza
Какие красавцы,я аж представила,как они во рту таят.

Автор: Мишель 26.02.2005 - 05:03
Nataliy
Цитата
а оно не слишком кислое?(Я имею ввиду,для детей,сама я люблю кислое).

Не скажу, что оно сладкое, но всё в меру, мои дети ели с большим удовольствием, а они - ещё те сладкоежки (впрочем, как и все дети smile.gif )

Автор: MaKosh 26.02.2005 - 05:09
Мишель
поздно, ты у нас Королева пирожных smile.gif

Автор: Мишель 26.02.2005 - 05:15
MaKosh
Оль, не подливай масла в огонь wink.gif smile.gif , сюда и так никто не ходит...

Автор: MaKosh 26.02.2005 - 05:22
Мишель тяжела ты, шапка Мономаха... (не мне одной мучаться с конфетами tongue.gif )

Автор: elena_dom 26.02.2005 - 12:07
Мишель не захотела создать отдельную тему, так мы ее тебе тут организовали. А мы так, с краю посидим smile.gif
А если серьезно - твои пироженные - вершина кондитерского исскуства. А фото - это просто высокохудожественные произведения!

Автор: Оленька 26.02.2005 - 14:26
Мишель

Красотааааааа........ Слов больше не хватает.

Сюда все ходят,только не успевают сами что-то придумывать.За тобой мастерицей просто очень трудно угнаться. Поэтому давай,давай и давай, а рядышком.

Спасибо за такую вкусноту и творчество.


Автор: Мишель 26.02.2005 - 18:16
elena_dom
Оленька
Спасибо, большое-пребольшое!!!

Автор: Skazka 26.02.2005 - 20:52
Мишель большое спасибо от меня и от моих сотрудников , по Вашему рецепту я сделала чиз-кейк (сколько получила восхищений rolleyes.gif ). У нас на работе было небольшое мероприятие, мне был заказан чиз-кейк,(но не з канадских магазинов), недавно у нас в городе открыли филиал Chocolada, поехала, но увы того что мне было нужно у них небыло. Пришлось делать самой (а какая лень была ) . Получилось лутше , чем ожидала, все были в восторге.

А тему Вам нужно открыть , извините за эгоизм , для нашего лутшего поиска Ваших прекрасных рецептов. Еще раз большое СПАСИБО.







Автор: belochka 27.02.2005 - 01:17
Миндальные пирожные Лейпцигские "жаворонки"
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=1545&view=findpost&p=147790


Миндальные пирожные Лейпцигские "жаворонки"

Автор: crimchanca 27.02.2005 - 06:59
Мишель, спасибо за очередные изумительные пирожные, я всё аккуратно записываю в тетрадь (компьютеру хранение рецептов я не доверяю), обязательно когда-нибудь сделаю.
Belochka, чудесные пирожные, очень интересная начинка. Рецепт тоже записала, спасибо большое.

Автор: Ромашка 27.02.2005 - 15:39
Annushka 100, "картошка", вкус детства. Получились симпатяги. А рецептик можно?
brizzza, безешки тоже частенько готовлю. Часа полтора пеку, потом часа 2 подсыхают при выключенной духовке. Получаются внутри тягучие, а сверху сухие.
belochka, ой, какие "жаворонки" аппетитные.

Автор: moa 27.02.2005 - 16:52
Я никогда не заходила в эту тему, потому что не люблю пирожные. Сегодня заглянула сюда и обалдела! Мишель, это что-то!!! Я всегда восхощалась твоими тортами, а тут ещё и такие шикарные десерты! Нет слов!

Сижу и копирую, копирую... rolleyes.gif

smile.gif

Автор: MaKosh 28.02.2005 - 03:07
Вот мои лимонные пирожные, честно сказать делала без рецепта, помня основные моменты smile.gif Песочное тесто, а на нем пюрированые лимоны и лаймы + было пол-банки сгущенки + яйцо + сахар. Передержала немного, но в целом очень даже ничего smile.gif Вот это белое сверху должно было быть в форме звездочек laugh.gif

Вот мои лимонные пирожные, честно сказать делала без рецепта, помня основные моменты Песочное тесто...

Автор: Мишель 28.02.2005 - 05:02
Skazka
Я очень рада, что рецепт, который я принесла на форум пользуется успехом! Для меня - это самый лучший комплимент!

crimchanca
moa
Спасибо!

belochka
Замечательные пирожные, я тоже очень люблю орехи в любых их проявлениях smile.gif .

MaKosh
Ты, как всегда, в своём репертуаре - немного того, немного сего smile.gif . Молодец, что не боишься полагаться на свою интуицию.

Автор: MaKosh 28.02.2005 - 06:10
Мишель это, скорей, от лени biggrin.gif Но спасибо за комплеман (с)

Автор: crimchanca 28.02.2005 - 07:05
Makosh, очень симпатичные пирожные, вместо звёздочек у тебя получилось что-то вроде туманности Андромеды, но тоже хорошо. А как на вкус, не очень кислые?

Автор: MaKosh 28.02.2005 - 07:05
crimchanca кислые и с горчинкой laugh.gif сахару им мало...

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)