просто набрала в гугле, а он две странички выдал и то вразброс
может это
Гуаровая камедь Чистый загуститель. Придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру. Замедляет кристаллизацию льда в замороженных продуктах
или
Ксантановая камедь Хороший загуститель с более высокой вязкостью в горячем состоянии, при взаимодействии с другими коллоидами создаёт эффект синергизма. Имеет достаточно высокую вязкость при низком сдвиговом усилии, псевдопластичную реологию, температурную нечувствительность и совместимость с кислотами, щелочами и солями. Является стабилизатором эмульсий, суспензий и муссов, контролирует синерезис, удерживает влагу. Обладает свойствами создавать плёнку. Продукт термообратим.
вот тут все вещества для пищевой промышленности http://www.globar.ru/products/food/hydrocol/