Еще в 20 граммах сала содержится суточная доза селена.
А вот в гидрогенезированным и прочими методами обработанных жирах типа shortening и маргарина холестерина (именно плохого) столько что я на них и не смотрю. Вот здесь есть статейка. И здесь дайджест. А в сливочном масле жира меньше чем в том же оливковом
А вообще все это сугубо индивидуально.