Он придает характерный вкус "копчененького". Без него просто будет по-другому, но наверняка тоже неплохо. И вообще давно хочу попробовать приготовить рулетик и с другими начинками- например, с грибной. Просто именно этот рецепт - один из любимых в нашей семье и точно выверен многократным приготовлением.Не знаю где Вы живете, но точно знаю, что в России жидкий дым продается - в продуктовых, гастрономах и т.д.
belochka, на здоровье!