Яблочные маффины с изюмом
Очень сочные, рассыпчатые маффины.
В оригинале это рецепт для пирога, но тогда лучше брать двойную норму.
Этой нормы хватает на 12 маффинов:
2 средних яблока
половина лимона или лаймы
1 ст.л. сахара с щепоткой корицы
50г изюма
250г муки
полпакетика разрыхлителя теста
125г масла или маргарина
100г сахара
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара.
Яблоки почистить от кожуры, порезать мелкими кусочками. Смешать с сахаром с корицей, цедрой и соком половины лимона и промытым изюмом. Отставить в сторону.
Взбить масло с сахаром. Добавить по одному яйца, продолжая взбивать. В конце вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.
Добавить яблоки и изюм, осторожно перемешать.
Выложить в формочки для маффинов(лучше их предварительно выложить бумажными формочками для маффинов).
Выпекать в предварительно нагретой духовке при 180 градусах около 25 минут. Проверить готовность лучинкой.