Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
Кулинарный форум Хорошей кухни > На кухне с Автором > На кухне у Аленушки - 5 |
Автор: ais20 5.03.2014 - 13:40 |
Этот рецепт я давно приметила у Нади NAD - Ржаной хлеб (с закваской). Наконец-то я до него дозрела Как же это вкусно и ароматно получилось. Из всех видов ржаного хлеба, опробованных мной, этот пока на первом месте. Чайная заварка и закваска, на которых приготовлен этот хлеб, просто творят чудеса. Хлеб удивительно ароматный, мякиш мягкий, упругий и мелкопористый. Время брожения закваски конечно займет время, но вам ведь при этом ничего не придется делать. Надя давала рецепт для ХП, я распишу как я его делала без помощников Ржаной хлеб "Чайный" Ингредиенты (на буханку около 700 г): Закваска (на 4-5 буханок). - 100 мл воды - 70 г ржаной муки - 1/2 ч.ложки сахара - 1/5 ч.ложки сухих дрожжей. Тесто. - 290 мл воды - 250 г пшеничной муки в/с - 220 г ржаной муки - 3 ч.ложки черного крупнолистового чая - 1 ст.ложка закваски - 1 ч.ложка яблочного уксуса - 1,5 ч.ложки соли - 2 ст.ложки сахара - 2 ст.ложки сухого молока - 2 ст.ложки оливкового масла - 1,5 ч.ложки сухих дрожжей. Способ приготовления: Для приготовления закваски налить в стеклянную миску теплую воду, всыпать дрожжи и дать им разойтись. Затем всыпать сахар и ржаную муку. Тщательно перемешать до однородного состояния, накрыть миску пищевой пленкой и убрать в теплое место. Через три часа закваску перемешать. Общее время брожения закваски - 18 часов. Через 18 часов закваска выглядит так. Готовую закваску хранить в холодильнике, ее хватит еще на 4-5 буханок хлеба. Теперь когда закваска готова, приступаем к приготовлению теста для хлеба. Сначала приготовить чайную заварку. Для этого вскипятить 60 мл воды и залить ею 3 ч.ложки черного чая. Дать завариться в течение 5-10 минут. Затем чай процедить и чайные листики отжать, чтобы получить всю жидкость без остатка. Готовую заварку смешать с оставшимися 230 мл теплой воды. Если слишком горячо, остудить до 40оС. В воду всыпать сахар и дрожжи. Дать постоять минут 10, чтобы дрожжи разошлись. Затем влить яблочный уксус и оливковое масло, добавить соль. Смешать сухие компоненты: ржаную и пшеничную муку, сухое молоко. Просеять через сито. Высыпать просеянную муку в воду и замесить тесто. Добавить закваску и вымешивать тесто либо в комбайне в течение 10 минут, либо вручную в течение 15-20 минут. Чем дольше вымешиваете тесто, тем лучше развивается клейковина. Вот такое тесто получается. Готовое тесто выложить в стеклянную миску, смазанную оливковым маслом, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 1 час. Затем тесто обмять и оставить еще на 1,5 часа. Из готового теста сформировать хлеб желаемой формы, сделать надрезы, выложить на подпыленный мукой противень, накрыть полотенцем и поставить на расстойку еще на 30 минут. В это время разогреть до духовку до 200оС. Выпекать хлеб в разогретой духовке в течение 40-50 минут до полной готовности. Готовый хлеб выложить на решетку и остудить. Теперь хлеб можно нарезать и наслаждаться. Приятного аппетита! |