Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Кухни народов мира > Украинская кухня


Автор: Janochka 19.10.2004 - 20:07
Мне кажется, тема "Украинская кухня" имеет полное право поселиться у нас в "Рецептах". rolleyes.gif

Разрешите начать с такого блюда, как шулики с маком. В детстве я каждое лето жила у бабушки на Полтавщине, недалеко от гоголевской Диканьки и Миргорода. Маленький патриархальный городок, лето, жарко... Мы с бабушкой сидим в прохладной "летней" кухне и готовим что-нибудь вкусненькое. Например,

ШУЛИКИ С МАКОМ

Нам понадобится:

Для теста:
3 столовые ложки сметаны
1 яйцо
2 столовые ложки сахара
100 гр растопленного маргарина
мука - чтобы замесить эластичное тесто, которое не липнет и хорошо раскатывается.

Для маковой заливки:
1 стакан мака
3/4 стакана сахара
2 стакана воды

1. Растереть яйцо, сахар, сметану и маргарин. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Раскатываем тесто на листе пергамента тонко-тонко, и переносим на противень. Берём колёсико (или нож) и нарезаем тесто на квадратики примерно 1,5х1,5 см. Каждый квадратик наколоть вилкой.
Теста из данного количества продуктов мне хватает на полтора противня 40х40 см.

Мне кажется, тема "Украинская кухня" имеет полное право поселиться у нас в "Рецептах"

2. Ставим противень с тестом в духовку, выпекаем при 180 С до зарумянивания теста.

Мне кажется, тема "Украинская кухня" имеет полное право поселиться у нас в "Рецептах" - 2

3. Пока духовка трудится, берём небольшую кастрюльку, всыпаем в неё мак и сахар, вливаем воду, ставим на огонь и пусть себе кипит, пока сахар не растает - минут 5-7.

4. Вынимаем противень, сгребаем наши квадратики в миску.

Мне кажется, тема "Украинская кухня" имеет полное право поселиться у нас в "Рецептах" - 3

Теперь выливаем на квадратики горячую маковую заливку, перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем на пару часов (а лучше на ночь) пропитываться.

Автор: Janochka 19.10.2004 - 20:09
Очень удобно подавать на завтрак или полдник, и вообще можно периодически ходить и запускать к шуликам ложку. smile.gif

Очень удобно подавать на завтрак или полдник, и вообще можно периодически ходить и запускать к шули...

Раньше всё было по-другому, время текло медленнее, и люди готовили шулики немножко иначе.
Моя прабабушка вместо сахара добавляла мёд. Предварительно запаренный мак она трудолюбиво тёрла до появления макового молочка, сидя при этом на полосатом домотканом половике. Мак перетирался в специальном глиняном горшке - макитре.
У меня нет полосатого половика, поэтому момент перетирания мака я опускаю. smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 19.10.2004 - 20:16
Яночка, какие хорошенькие маленькие печеньки! Утащила рецептик smile.gif

Автор: Dina 19.10.2004 - 20:49
Janochka
Уря! Яночка прислушалась к зову общественности и завела темку. Ты совершенно права - украинская кухня такая богатая что по праву заслуживает место на нашем виртуальном столе. Я помню ты давала этот рецептик когда-то, но как же всё-таки нагляднее и понятнее с картинками. Спасибо тебе от меня, большого любителя мака smile.gif

Автор: Janochka 19.10.2004 - 21:08
Oxana-MONAMI
Dina
Спасибочки. Это не авторская темка, это просто "Украинская кухня". biggrin.gif

Dina
Цитата
Я помню ты давала этот рецептик когда-то, но как же всё-таки нагляднее и понятнее с картинками. Спасибо тебе от меня, большого любителя мака

Да, и я помню, как ты возмущалась, что у вас мак продают по цене героина. Очень меня это сравнение впечатлило. biggrin.gif

Автор: Masya 19.10.2004 - 22:09
Janochka пусть это даже не авторская, но начало положено!!! молодец! а шулики моя бабуля тоже делает biggrin.gif

Автор: Milenchik 19.10.2004 - 22:24
Dina, где это ты мак по цене героина видела?! (строогим таким голосом) biggrin.gif

Купила я недавно в русском магазине полкилограммовую пачку по $1.30.

Janochka, не знала я тогда зачем мак беру... зато теперь знаю точно! А мачок-с на завтрак наверное еше и настроение на весь день устраивает wink.gif

Автор: Janochka 19.10.2004 - 23:24
Milenchik
Цитата
А мачок-с на завтрак наверное еше и настроение на весь день устраивает

Не, для этого надо как-то варить маковую соломку. tongue.gif
Ишь как, у вас мак немножко даже дешевше нашего! У нас тут килограмм стоит 3 $ с копейками. smile.gif

Masya Классная какая аватарка. smile.gif

Автор: Kira 19.10.2004 - 23:31
Janochka Ну ,ШУЛИКИ---ПРЭЛЕСТЬ biggrin.gif Слушай ,а мак надо в ступке перетирать,или запаривать??

smile.gif



Автор: Лайла 19.10.2004 - 23:35
Janochka
Ну наконец-то!! Я поняла что такое ШУЛИКИ!!! biggrin.gif

Автор: Janochka 19.10.2004 - 23:36
Kira Спасибо.
Цитата
3. Пока духовка трудится, берём небольшую кастрюльку, всыпаем в неё мак и сахар, вливаем воду, ставим на огонь и пусть себе кипит, пока сахар не растает - минут 5-7.

Это я сама себя цитирую. rolleyes.gif
Бабушка сначала запаривала мак кипятком, потом тёрла его скалкой в макитре, пока мак не пускал "сок" - белое маковое молоко.
Но мне всё некогда, я всё бегом, бегом...
Наверное, маку и так хватает сначала 7-минутного кипения, а потом несколькочасового набухания в компании с шуликами. smile.gif

Автор: Janochka 19.10.2004 - 23:38
Лайла Ты их другими себе представляла? biggrin.gif Очень рада, что ситуация прояснилась.

Автор: olesya 19.10.2004 - 23:52
А мы до сих пор так и делаем:сидим с братом на полосатом коврике на кухне и по очереди трем мак в макитре пока мама не скажет"Готово!".Правда мы называем это блюдо галушки с маком и они у нас бывают 3 видов:с порезанным тестом,печеньками или с порезанной на кусочки паляницей

Автор: Milenchik 20.10.2004 - 00:00
olesya, я так тоже всегда на кутю делаю, поэтому в это Рождество и выпросилась у мужа быть у мамы дома smile.gif Мак тереть.

А здесь и макитру з макогоном нема де придбати. Вернее есть но они маленькие все и какие-то не такие. Я думаю что если шулики сделать с маком растертым в молоко то будет вообще райское наслаждение. (Баунти отдыхает).

Автор: olesya 20.10.2004 - 00:12
Да,завидую...Я уже шестое Рождество буду не дома,все виза заканчиваеться в декабре.Все равно готовлю 12 блюд на святой вечер,правда мак для кути приходиться растирать в блендере

Автор: Ада 20.10.2004 - 00:39
Janochka
Яночка, какая ты молодец, что открыла тему. Шулики - просто прелесть! Как раз, имеется у меня целая пачка мака. Думаю, что теперь ему найдено применение.
Ждем и других украинских рецептов!

Автор: Dina 20.10.2004 - 06:24
Janochka Неее, это не я возмущалась smile.gif. Я тоже помню эту фразу, мне она очень понравилась, но это была не я. А кто? unsure.gif Просьба автора строк отозваться дабы не вводить народ в смущение laugh.gif

Автор: Janochka 20.10.2004 - 12:17
Dina Я нашла, кто возмущался. smile.gif
Цитирую со старого форума Elena W (Indiana, USA) :
Цитата
У нас здесь мака практически нет, баночка на 25 грамм стоит около $4. Это сколько же таких баночек на шулики нужно? Может быть в каких-то особых магазинах он и есть в больших колличествах, но мне не попадался. Ближайший русский магазинчик в 65 милях, ето примерно 120 км. Мы туда за гречкой ездим периодически. Не помню я что бы мак там был. В следующий раз специально посмотрю. Не покупать же мак по цене героина!




Автор: Kira 20.10.2004 - 12:29
Janochka Ну конечно же Януш ,эка я безглаза laugh.gif (про мак ).Ян,ты пишешь,-периодически запускать ложку(вишь кака тупа я ,не могу выделить цитату sad.gif )Шмулики в готовом виде--мокренькие или как печеньки--сухие unsure.gif

Автор: ViVi 20.10.2004 - 12:42
Janochka
КАКАЯ ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЯ ТЕМКА!КАКИЕ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ШУЛИКИ!!! tongue.gif

Автор: Khrystya 20.10.2004 - 13:04
Ой Janochka, только открыла тему и так сразу уютно и тепло стало, домом повеяло. Я уже давно дома не была, скучаю страшно, а тут открываю темку и сразу любимое блюдо из детства. У нас его на Рождество делают. У меня такие приятные воспоминания сразу вспомнились rolleyes.gif : день перед Святвечером, мама на кухне трет мак, я паляницу ламаю и всё думаю "Когда уже можно будет попробовать" smile.gif
И мы это блюдо "Ламанцы" называем. Потому что мы печем целую паляницу а потом ламаем ее на кусочки - этот момент самый любимый мной, потому что когда я была маленькая мама всегда поручала мне ламать паляницу rolleyes.gif
И еще мы в маковую заливку вишни в своём соку добавляем - изумительно вкусное блюдо. И мак в макитре трем rolleyes.gif
Ой настроение прям поднялось smile.gif .Janochka спасибо!

Автор: Janochka 20.10.2004 - 18:13
Kira Шулики не сухие, они скорее мокренькие, но прекрасно держат форму. smile.gif

ViVi Khrystya Спасибо. rolleyes.gif

Khrystya Я раньше тоже пекла одним целым коржом (который потом ломала), а теперь сначала режу, а потом пеку, чтобы кусочки были одинаковой формы. smile.gif

Девчонки, ну что мы всё о шуликах и о шуликах? Напишите свои любимые рецепты. У нас и со Львова есть форумчане, и киевляне, и Донецк - а рецепты где? wink.gif

Кому днепропетровского борщика с чесночными пампушками? rolleyes.gif

Шулики не сухие, они скорее мокренькие, но прекрасно держат форму

Автор: Annushka 100 20.10.2004 - 18:22
Janochka
Мне борщика! Только боюсь пампушкой ты до меня не добросишь, так что рецепт пиши! smile.gif

Автор: Blossom 20.10.2004 - 18:29
Мы варим борщ с курицой и яблоками. Все как в обычном борще но вместо говядины курица и за пол часика до готовности добавляем порезанное кисло-сладкое яблоко. Борщ приобреат очень нежный кисловато сладкий вкус. И еще люблю добавлять фасоль, лучше крупную консепвированную.

Автор: Janochka 20.10.2004 - 18:34
Blossom И я, и я варю борщ на курином бульоне! Очень вкусный, называется "Борщ полтавский с курицей и галушками". biggrin.gif
А яблоко в твоём борще должно полностью развариться?

Annushka 100 Иногда пампушек хочется так спонтанно, что некогда ставить тесто. И я делаю их из покупного дрожжевого теста - обжариваю шарики на сковородке, складываю в кастрюльку. Несколько зубчиков чеснока пропускаю через чеснокодавилку, и отправляю к горячим пампушкам. Закрываем кастрюльку крышкой и энергично трясём, чтобы пампушки как следует породнились с чесноком. Вот и всё. rolleyes.gif

Автор: ТатьянаБ 20.10.2004 - 18:42
Janochka
Как здорово, что вы вспомнили это блюдо!
Его у нас дома бабушка готовила только на праздник Маковея (это то-ли в июле то-ли в августе)
Вместо печенек она пекла корж:
кислое молоко, сода, яйца, соль, сахар, мука
тесто делать крутое, раскатать в корж где-то 3 см толщиной, выпекать на сковородке.
Потом резать кубиками.
Бабушка заливала корж маком с сахаром так, что-бы шулики были жиденькие как суп.

Автор: Janochka 20.10.2004 - 18:50
ТатьянаБ Ну конечно, я тоже фактически пеку корж, только он заранее нарезан, тобы ломать было проще. smile.gif
Ко мне можно на "ты". rolleyes.gif
А хорошо пропекается 3-см корж?

Автор: Galka 20.10.2004 - 19:31
Janochka Так вот какие они - пампушки! Много раз читала про них, а вот теперь и увидела. Спасибо smile.gif

Автор: olesya 21.10.2004 - 02:24
Когда-то в детстве моим самым любимым блюдом были бундзыки:приготовить картошку как на драники(картошка,немного муки,яйцо,лук,чеснок,соль),добавить вареной картошки,все хорошенько перемешать.Для начинки бабушка всегда использовала домашний творог.Готовиться по тому же принципу,что и литовскии цепелинай(б теме прибалтийская кухня),но для макашки мы всегда готовим сало с луком и сливками

Автор: Iruntchik 21.10.2004 - 02:55
Я, у нас (когда еще в Украине жила)делали пампушки в виде булочек из дрожжевого теста и выпекали в духовке. И в домах отдыха такие подавали.

Пампушки с чесноком
Из дрожжевого теста выпечь булочки, по 4 шт. на порцию. За 10-15 мин. перед подачей смочить их в соусе.
Для приготовления соуса чеснок растолочь с солью и растереть, постепенно добавляя масло и холодную кипяченую воду.
Для теста в г.: мука пшеничная 80, вода 35. сахар 5, дрожжи 2,5, масло подсолнечное 2
для соуса: чеснок 5, масло подсолнечное 5 соль 1 вода 20.

Взято из книги"Кулинария".

Автор: Milenchik 21.10.2004 - 03:33
А я читала что пампушки сначала обваривают а потом уже выпекают.

Спрошу у киевской соседки. Она их делает как в украинских ресторанах подают... с чесночной поливкой как описала Ирунчик.

Автор: ViVi 21.10.2004 - 11:57
БОЖЕ МОЙ!!БОРЩИК!!!Я его последний раз ела года 3 назад когда к родственникам на Дон ездила!!!Завтра же сварю!!!!

Автор: Ravchyk 21.10.2004 - 13:20
Может кто даст рецепт настоящих дерунов, а то я редко на вкусные попадаю.

Автор: Iruntchik 21.10.2004 - 14:32
Ravchyk я поищу, но деруны, это из белорууской кухни.

Автор: Iruntchik 21.10.2004 - 14:42
Ravchyk посмотри здесь
http://www.femina.com.ua/cgi-bin/kcook.cgi?zcook=718
— http://www.femina.com.ua/cgi-bin/kcook.cgi?zcook=718

http://www.cooking.ru/art_comp.html?Art=81
— http://www.cooking.ru/art_comp.html?Art=81





Автор: Ravchyk 21.10.2004 - 15:07
Iruntchik
Не знам, у нас в деревне в каждом кабаке есть.

Iruntchik
Спасиб, но это не то, такой дерун темнеет, а мне нужен такой поджаристый золотистый, вот такой у меня не получается, а в кабачке за полчаса езды такой делают и не колются. cool.gif

Автор: ТатьянаБ 21.10.2004 - 15:44
Ravchyk
Я что бы не темнел в тертую картошку сметану кладу( ну, плюс яйца, мука, соль) и сразу жарю. Получаются светлые. Но не прямо уж золотистые.

Автор: ТатьянаБ 21.10.2004 - 15:51
Janochka
Ух, прости, не заметила вопрос
Корж пропекантся хорошо, но на очень маленьком огне на сковородке. Можно накрыть крышкой. Я его иногда и просто так пеку - и продукты такие всегда есть и с молоком вкусно. Но только когда теплый.

Автор: Ravchyk 21.10.2004 - 15:54
ТатьянаБ
Дык, а там золотистые хрустящие.

Автор: Blossom 21.10.2004 - 18:25
Janochka
Нет яблоко не полностью разваривается, нужно брать твердое яблочко! Но интересно то, что яблоко само по себе свой вкус как бы теряет и все принимают кусочки яблока за картофель!

Автор: Blossom 21.10.2004 - 18:29
Ravchyk
У меня получаются золотистые хрустящие деруны. Я тру картошку та мелкой терке, добавляю лимон (ято бы не темнела картошка), немного муки и яйцо. Тонким слоем выкладываю на очень горячую сковороду с маслом и быстро жарю. Получаются хрустящими!
Самое интересное что любимому не нравятся! Ему подавай такие серые и мягкие huh.gif вот их я как раз не умею делать...

Автор: Ravchyk 22.10.2004 - 10:02
Blossom
Спасиб.

Автор: ТатьянаБ 27.10.2004 - 16:25
Я родом с Полтавщины, поэтому хочу предложить рецепт своего борщика.

Борщ по-полтавски


ПРОДУКТЫ:

свинная ножка - 1 шт.
свекла - 1 шт.
картошка - 3 шт. средние
капуста - 0,3 - 0,5кг
уксус - 1 стол. ложка
лук - 1шт. крупная
морковь - 1шт. маленькая
сало - 50-70 гр (кусочек размером чуть больше спичечного коробка)
чеснок - 2-3 зубчика
томатная паста - 2 стол.ложки

На 2-х литровую кастрюльку берем 1 свинную ножку (ратычку). Ножке делаем "маникюр" biggrin.gif - обрубаем ногти, ножку обсмаливаем на огне и хорошо моем. Потом ее рубим на кружки толщиной где-то 2см. Эти кружки слегка обжариваем на смальце. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим 1,5-2 часа. В готовый бульон кладем половинку свеклы резанную тонкими брусочками, варим 20-25мин. Потом кладем картошечку нарезанную кубиками, солим бульон, варим 10 мин. Потом капусточку шинкуем, кладем в бульон, льем уксус, варим 10 мин. Добавляем заправку, лавровый лист, зелень - по желанию ( я не люблю с зеленью). Томится еще минут 30, а можно и дольше.
Как по мне - главное в борще - заправка. Она делается так: сало режется мелко кубиками ( 0,5смх0,5см), обжаривается до покоричневения, вынимается из сковородки, в сковородку на вытопленный жир кладем мелко порезпнный лук, мелко натертую морковку - обжариваем. Потом дорбавляем половинку свеклы тертую на крупную терку и доливаем пол-стакана бульона из кастрюльки, немного протушиваем на маленьком огне, кладем томатную пасту, протушиваем 3-4 минуты. А теперь вспомним про отложенное жаренное сало. Растираем его с подавленным чесноком и добавляем в заправку. Снимаем с огня.
Лирическое отступление rolleyes.gif
Моя бабушка делела борщ на свекольном квасе - свекла (красная и белаея сахарная - 50/50)заранее режется на четвертинки, заливается водой и "кваситься" в тепле где-то дней 7-10. Потом эта свекла режется в борщ (кладется в бульон, не в заправку), что придает ему кислинку и пикантный аромат. За неимением квашенной свеклы, я кладу свежую и "кислю" уксусом.

Есессно, самый вкусный - вчерашний борщ. laugh.gif Поэтому ждем до завтра и приятного аппетита! smile.gif

Автор: olesya 28.10.2004 - 02:53
Ой,как борща захотелось!Правда поздновато бежать в магазин за свёклой sad.gif

Автор: Khrystya 17.01.2005 - 14:25
Здравствуйте девочки! smile.gif

Подготовка ко второму Святвечеру вдохновила меня написать традиционный украинский рецепт очень вкусных грибочков. У нас это блюдо традиционно готовиться на Святвечер.
Пропорции приблизительные, потому что я всегда беру «на глаз»
0,5л сушеных грибов
2 средних луковицы
2-3 ст.ложки муки
2-3 зубчика чеснока
лавровый листик, перец горошек, душистый перец.
Грибы сварить. Половину отвара слить. Вторую половину отвара с грибами положить в кастрюльку с антипригарным покрытием. Довести до кипения. В это время порезать мелкими кубиками 2 луковицы. Одну луковицу пасеровать до прозрачности. Когда грибы закипят положить жаренную и сырую луковицы. Дать закипеть на среднем огне. Муку поджарить до желтого цвета. В муку добавить немного воды и размешать, чтобы не было комочков. Когда грибы закипят уменьшить огонь и соединить грибы с мукой. Варить до загустения. Блюдо по консистенции должно быть как жидкая сметана. В конце готовки выдавить чеснок, добавить перец и лавровый лист.

Автор: Khrystya 17.01.2005 - 14:47
Еще хочу поделиться рецептом одного вкусного блюда.
Это гуцульское блюдо - Банош.
Готовиться оно так.
В кастрюльке дать закипеть воде, когда вода закипела посолить и добавить сметану (2-3 ст. ложки на 0,5л воды). Когда закипит, енергично помешивая, всыпать кукурузную муку. Размешивать чтобы не было комочков. Количество муки зависит от того какой консистенции вы хотите банош. Традиционно это довольно густое блюдо. Когда закипит уменьшить огонь до минимума и варить до готовности. (это адаптированный рецепт, в оригинале его нужно готовить в печи, где оно должно "париться" очень долго). Готовый банош подают с измельченной брынзой. Но также можно подавать со сметаной или грибной подливой.
Это одна из разновидностей баноша. В Карпатах встречается очень много разновидностей этого блюда.

Автор: Ravchyk 17.01.2005 - 15:39
Khrystya
Как гуцул гуцулке, "Банош" эт не украинское блюдо, разве что исходит из того что гуцул, тот же украинец, только дикий. laugh.gif

Автор: Khrystya 17.01.2005 - 17:52
Ravchyk
Может банош и не есть исконно украинское блюдо, но так как его очень-очень biggrin.gif давно готовят гуцулы (которые являються этнической группой украинского народа), и это блюдо очень популярно на территории Гуцулии я думаю что поместить его в раздел украинской кухни было правомерно biggrin.gif

Если кто-то желает видеть это блюдо в какой то другой теме, то пускай модераторы перенесут его в соответствующую тему

Автор: Milenchik 17.01.2005 - 18:19
Кстати о борще... Давным-давно я все же решилась и сделала пампушки (теперь частенько пеку), но в эту тему так и не поделилась.

Вот рецепт: ПАМПУШКИ
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=102&view=findpost&p=77634
.

Автор: Milenchik 17.01.2005 - 18:21
А еще в субботу делала шулики с маком по Яночкиному рецепту. Сделала днем, чуть съели через пару часов, но половина осталась т.к. они ТАКИЕ сытные!!! В общем то что осталось наутро было просто супервкусно! Так что и правда лучше подождать!!! Хотя и паручасовой настойки тоже вкусно.

Просто маковое блаженство!
А еще в субботу делала шулики с маком по Яночкиному рецепту

Автор: Janochka 17.01.2005 - 20:52
Milenchik Ты первая, кто решился на это моё блюдо, спасибо за доверие. rolleyes.gif

Автор: Milenchik 17.01.2005 - 21:04
Janochka, а рассказать ил как я решилась?
Все думала о рикшах которыми мои поздравления по миру расходятся, дошла до Украины, потом до Латвии, по поводу бури подумала, дяди моего что там уже 40 лет в Талси живет, вернулась к форумчанам, о тебе вспомнила, о украинских корнях и затем уже о том что шулики ведь должны быть ТАКИМИ вкуснючими а я кроме как от тебя ни от кого здесь о них не слышала. smile.gif

Вот так вот smile.gif

Я в спасибах рассказала уже но и здесь скажу. Мак я запарила на пару часов, затем оставшуюся воду слила и мак в блендер запустила на минут 5 где-то. Затем добавила туда сахару сколько по рецепту и еще несколько минут все покрутииилооось. А когда я залила это все водой увидела что случилось чудо! Молочко-то вышло!!!
Ну я это все заварила и залила печенья. Масса была густовата и печенья по-моему толстоватыми раскатались, но через 15 часов было все как душа хотела.

Автор: Janochka 17.01.2005 - 22:06
Milenchik Ну надо же, какими закоулочками ты подбиралась к шуликам. laugh.gif Спасибо буре, талсинскому дяде и велорикшам.

Автор: Hochluschka 18.01.2005 - 21:01
Janochka Можеш побить меня, но никогда не пробовала это блюдо.Попробую обезательно, когда нормальный мак найду !

Milenchik какие красавцы ! Молодец все- таки ты у нас 1

А я вот решила поставить фотку со святой вечери с рождества, так всегда готовили у нас лома, постные блюда, без мяса.Вкусно было так почти как дома... и колядки пели мы....

Janochka Можеш побить меня, но никогда не пробовала это блюдо

Автор: Ravchyk 19.01.2005 - 11:02
Khrystya
Цитата
давно готовят гуцулы

Я бы сказал что это венгерская кухня, я к друзьям в Карпаты езжу отдыхать, они его постояно готовят.

Цитата
популярно на территории Гуцулии я думаю что поместить его в раздел украинской кухни было правомерно

Да я и не спорю, я поправочку дал, шашлык тоже популярное на Украине блюдо, но не из украинской кухни. laugh.gif

Автор: Irochka 15.04.2005 - 23:38
Девушки, прошу, научите готовить настоящий украинский борщ, а то ведь первый год замужем , а муж украинец. smile.gif

Автор: Milenchik 15.04.2005 - 23:41
Irochka zdes'
— http://www.good-cook.ru/visitor/sup/sup_005.shtml
только я без уксуса делаю и получается мечтаааа. А тебе вообще красный борщ или зеленый? smile.gif Украинцы 2 вида борща знают. Зеленый - со щавлем. (уже не могу дождаться когда он в магазинах появится)

А к борщу в хлебной теме есть пампушки с чесночком
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=102&view=findpost&p=77634

Автор: Irochka 15.04.2005 - 23:53
Я про красный спрашивала (и желательно с мясом , а то муж без мясв никакие супы вообще не ест)
А зеленый я варю из засоленого щавеля , когда свежего нет.

Автор: Milenchik 16.04.2005 - 00:06
Irochka Я дала ссылку (подведи стрелку мыши к слову "здесь") именно к красному. А засоленный щавель я не пользую. Чувствую разницу во вкусе. Вот замороженный лучше, но он закончился sad.gif

А с мясом/без мяса разница невелика в процессе. Бросаешь все не в кипящую воду а в кипящий бульон (телятинка или свининка).

Автор: Mamalyzhenko 16.04.2005 - 07:41
Khrystya, а можно уточнить, что такое "второй Святвечер"?

Автор: Milenchik 16.04.2005 - 07:57
Mamalyzhenko Это скорее всего 13 января. У нас в семье это зовется Богатой Кутей.

Автор: Mamalyzhenko 16.04.2005 - 09:44
Milenchik, раз уж ты мне ответила, что такое "запарить"?Это кипятком обдать что ли этот мак?Так хочу приготовить эти шулыки, но слово "запарить" сбивает меня с понталыку. Спрашивала у своего бывшего мужа-хохла, так он ничего не знает, толком объяснить не может

Автор: Ольчик16 16.04.2005 - 20:56
Milenchik Испекла твои пампушки smile.gif

Испекла твои пампушки Не могла, не показать уж очень красивые получились Просто супер

Не могла, не показать уж очень красивые получились rolleyes.gif

Испекла твои пампушки Не могла, не показать уж очень красивые получились Просто супер - 2


Просто супер!!! Очень вкусные и удобно кушать, а аромат бесподобный... В общем пошла я в спасибки smile.gif

Автор: Alina 16.04.2005 - 21:08
Ольчик16
Цитата
Не могла, не показать уж очень красивые получились

Конечно, молодец! Мы на такую красоту тоже хочем полюбоваться smile.gif.

Автор: Milenchik 16.04.2005 - 21:10
Mamalyzhenko, запарить это залить кипятком, накрыть и дать постоять с час. smile.gif

Автор: Milenchik 16.04.2005 - 21:13
Ольчик16, Ой какая красота! Мне очень приятно что рецепт пригодился.

Автор: Leleo 19.04.2005 - 15:55
А можно я влезу. Моя бабушка называла это блюдо "Бабцины крученики".

Фото всатвлять не умею. Попробую рассказать вкусно.

Берем мякоть свининки (можно и говядину). Режем мясцо на плоские длинные кусочки. Отбиваем хорошенько, с оглядкою, дабы не прорвалась нежная мякушка.
Нарезаем соломкою маринованный огурчик, хрустящий да пахучий.
Режем тоненькими пластиночками розовое сальце (шкурку до того снимем осторожненько).
Давим чесночок (на свой вкус, кому поострее, а кому - и попикантнее).
Сделаем клярчик - яички взобьем, тихонеско добавим муки, понемногу, священнодействуя, до консистенции хорошей сметанки.

На отбитое мясцо кладем наше сальцо, сверху огурчики ароматные, чесночка малую толику. (Любители могуть подсыпать сырой картошечки, тоже соломкой почиканную. Я не делала, мне не нравится такое сочетание вкусов.). Посолим, поперчим.
Завора-а-ачиваем в рулетики. Обвязываем ниточкой фигурненько (мы ведь не хотим красоту порушить?).
Обмакиваем наши крученички в кляр - да на сковородочку в маслице (или сальце растопленное) разогретое. Подрумяним красавцев с обеих сторон, почувствуем носом приближающееся томление. вынем - и в казанок (чугунок, толстостенную кастрюльку) их!

Польем бульончиком (до половины мяска), можно и кубиковым, добавим пару ложек томатной пасты и оставим томиться на медленном огне. А сами - готовить гарнир!
Зубочисточкой определяем готовность наших крученичков. Ага! Вот оно! А теперь - сметанки в казанчик и еще 10 минут на огоньке.
Выключаем. Посыпаем зеленью (по желанию) и даем постоять - натянуться соусом.

Небольшая хитрость - если добавить больше бульона и пасты, сверху крученичков можно набросать картошечки, чтоб потушилась в восхитительном соусе.

Вот они и готовы! Зовите домашних! Они уже давно помирают от запахов невозможных.
Приятного аппетита! rolleyes.gif



Автор: olesya 20.04.2005 - 03:12
Leleo
Я от одного описания слюной захлебнулась,представляю как это вкусно biggrin.gif .Мама моя тоже похожие крученики делает, всегда на ура уходит,правда без маринованных огурчиков.Спасибо за идею,будем пробовать.

Автор: Leleo 20.04.2005 - 11:36
olesya

Попробуй, вкус пикантный сразу такой! wink.gif

Бабуся моя готовила -очуметь! Я еще потом ее рецептиков выложу. мною опробованных. Но вот таких "пасочек" не сделаю. unsure.gif И еще, может быть, ты в курсе...буся моя заправляла борщ либо самодельным буряковым квасом, либо заправкой из помидорок со специями и чем-то еще. Она -заправка - сначала бродила в бутыльках, а после ставилась в холод. Может, в закарпатской кухне что-то подобное есть? rolleyes.gif

Автор: ТатьянаБ 20.04.2005 - 12:40
Leleo Я там на первой странице писала о таком борщике с заправкой из кваса smile.gif

Автор: Leleo 20.04.2005 - 13:35
ТатьянаБ

На второй!!! wink.gif Спасиб, я слепондя. не заметила. А свеклу просто заливать или еще чего добавить (типа сахару для брожения)??? smile.gif

Автор: ТатьянаБ 20.04.2005 - 14:44
Leleo Не, сама скиснет smile.gif

Автор: Leleo 20.04.2005 - 14:55
Я вот думаю, сгодится ли кому борщик на петушке? Тем более, год Петуха... rolleyes.gif


Автор: Mamalyzhenko 20.04.2005 - 21:04
Khrystya, приготовила ваши вкусные грибочки вчера, они, конечно, пришлись не на Святвечер, но в пост очень чудненько подошли.
Milenchik, тебе спасибо за твои пампушки с чесночком, как-то быстро их сварганила, моими детьми были уничтожены подчистую. Мою маму так изумил этот факт, поскольку мои дети зажрались, и их чем-либо удивить трудно. Сегодня я на работе, теперь мама занимается пампушками, уж очень она впечатлилась результатом.
Очень хочу приготовить шулики, теперь в свой следующий выходной.

Автор: Milenchik 20.04.2005 - 21:19
Mamalyzhenko На здоровье! smile.gif Я все никак до них не доберусь. sad.gif


Не знаю может я и не права, но, прочитав фразу "розовенькое сальцо" подумалось мне о том что хорошее сало розовым не бывает! Розовое сало получается когда свинью неправильно зарезали и она перед этим нервничала. Еще такое сало называют "встревоженное сало". Это мне бабушка рассказывала. Специалиста для того чтобы зарезать поросюшку нужно было еще поискать. Но сейчас покупают все подряд...

Автор: Leleo 21.04.2005 - 09:12
Milenchik

Это "розовенькое" у меня как-то само про описании выскочило. rolleyes.gif Конечно, самое вкусное сало должно быть плотным и опаленым соломой. У меня дома любят прослоенное, но в блюда я добавляю обычное. Ну и в юорщ - старое сало (если это "мудрый борщ"). smile.gif

Автор: Larchik 21.04.2005 - 14:38
Mamalyzhenko, вдохновилась твоим успешным приготовлением пампушек (вернее тем, как их поедали дети). Теперь непременно их сделаю!

Автор: Mamalyzhenko 21.04.2005 - 14:46
Larchik, у моей мамы получились еще круче, чем у меня, часть их пришлось спрятать, чтобы хоть что-то осталось tongue.gif
Сегодня она будет новую партию делать, они готовятся суперэлементарно, при минимальных затратах сил и времени

Автор: Khrystya 21.04.2005 - 15:28
Mamalyzhenko

Ой извините что поздно отвечаю, я не очень часто бываю на форуме.
Второй Святвечер - это в канун Крещения 18 января. Я думаю у православных нету такой традиции. Я сама из Западной Украины и я греко-католичка и у нас есть второй Святвечер. Тоже готовится постная трапеза с 12 блюдами.

Рада что вам понравились грибочки. Я их тоже в пост часто готовлю.

(Да, кстати, ко мне нужно на ты smile.gif )

Автор: Mamalyzhenko 21.04.2005 - 18:05
Khrystya, ОК smile.gif
Правда, очень вкусные!Взяла на заметку, буду теперь часто готовить!
Огромное спасибо ще раз!

Автор: Skazka 22.04.2005 - 00:52

Khrystya, почему же у нас православных нет таких традиций, моя бабушка жила на границе Черниговской и Полтавской областей второй Свят вечер с багатой кутёй и узваром ( напиток с сухофруктов) отмечали перед Крещением . Извините я вообще плохо понимаю в чём разница между православными и греко- католиками, так как живя в Канаде ( православная церковь только в Торонто , а я не живу в нём), на все православные праздники хожу в месную греко -католическую, оказывается все праздники у нас в один день, крестимся мы одинаково, освящение воды, и Паски происходит также как и в православных храмах, разници я не вижу ни в чём, а живу я здесь уже много лет. cool.gif

Автор: Марьюшка 22.04.2005 - 08:03
Skazka
Сказочка, почему похожи? потому что Визаньтийского обряда. А разница есть... и даже много разниц. Ну хотя бы начнём с того что Греко-Католическая вера вызнайот Папу как Наместника Петра и Главу всей церкви, включая Греко-Католическую. Ты конечно звиняй, но разница в службе тоже есть.
Плюс, мне кажется что каноны другие.

Дальше не буду, а то мине счас понесёт... Я вообще считаю что Бог один а значит и церков должна быть одна. И праздновать все вместе - целый мир вместе а не врознь.

А второй Свят Вечир это Щэдрый Вечир, потомо как на него пели щедривкы. Потому, что Щэдрый Вечир это навечерье перед Йорданом, как в народе называют праздник Крещенья Кристового. Правда, у нас дома трапеза в Щэдрый или Свят Вечер была строго без молочных и мясных продуктов. Только овощные и рыбные блюда на растительном масле. Даже без яиц smile.gif

И я вам хочу сказать, что пока я замуж не вышла то верила что у всех одинаково готовят на праздники, такие как Пасха, Рождество, Йордан. А оказывается, что узвар (или как моя бабушка его называет сушэня) не у всех на столе был. И когда у меня на столе стоял постный борщ с ушками начиненными грибами у моего мужа завсегда на столе был КАПУСНЯК, или ЩИ из кислой капусты. А одна моя подруга жыла в Ивано-Франковской области, так у них делались те самые ушка с селёдкой. ОПА!!!??????

А вообще класный наш народ - что не село то новая традиция.

Автор: Mamalyzhenko 22.04.2005 - 14:34
Марьюшка, а Щедрика поют на Щедрый Вечер?
Щедрик-щедрик, щедривочка,
прилетела ластывочка,
стала соби щебетати,
Господарю вызывати...
Люблю эту вещь до умопомрачения, пою ее больше 30 лет. Недавно только узнала, что она не простая украинская песня.

Автор: Skazka 23.04.2005 - 00:59
Марьюшка, я с Вами совершенно согласна. Бог один. Владимир крестил Киевскую Русь по Византийскому обряду,а я киевлянка , за десять веков много изменилось но главное осталось всё равно одинаковым. smile.gif
Не только в разных регилнах Украины по разному готовят, моя бабушка имела троих сестёр , но украинский борщ с помпушками все они по разному готовили ( одна делала закваску с красного буряка (свеклы), другая добавлила сохарный, третья вообще делала только на сахарном, а моя бабушка вообще закваску не делала, а тушила свежай буряк), согласитесь вкусы в этих борщей были абсолютно разные, но что самое главное каждая считала, что её борщ правельный, и таких примеров....... biggrin.gif

Автор: poli4ka 6.04.2006 - 16:02
Гречаники

0,5 кг сырой печени
2 стакана гречки (отварить)
3 луковицы (подарить на смальце)
2 сырых яйца
перец и соль по вкусу
свинная сетка

Сырую печень перекрутить, добавить отваренную гречку, поджареный лук, сырые яйца и замесить фарш.

Свинную сетку порезать маленькими кусочками, завернуть фарш. Поджарить на сковороде. На дно кастрюли налить немного воды, добавить сливочного масла,немножечко смальца и лавровый лист. Тушить на маленьком огне до готовности





Автор: ЧерепашкаНинзя 6.07.2006 - 04:41
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТИК

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТИК Возможно, этот рецепт не имеет ничего общего с украинской кухней

Возможно, этот рецепт не имеет ничего общего с украинской кухней... Но поскольку я с Украины, готовить училась именно там, и на все праздники у нас был этот тортец, я решила поселить его здесь.

Итак, коржи:
500г телячьей печени вымыть, порезать, забросить в блэндер
1 большая луковица, порезать добавить к печени
Взбивать до получения однородной массы
Добавить 2 яйца
4-5 ст ложек муки
треть чашки молока
соль
перец
Хорошенько перемешать - должно получиться тесто как на оладьи. Обжаривать коржи с двух сторон на смазанной растительным маслом сковороде. Часто тесто плохо растекается по сковороде, в таком случаи я быстро размазываю его силиконовой лопаточкой, чтоб коржи получились тоненькие. Сложить коржи стопочкой и дать отдохнуть полчасика.

Начинка
3 больших морковки обжарить
1 головку лука обжарить
пучок укропа, пучок петрушки - мелко нарубить
Морковь, лук, зелень смешать, заправить майонезом и переложить коржи.

А украсить можно так

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТИК Возможно, этот рецепт не имеет ничего общего с украинской кухней - 2

Приятного аппетита!

Автор: Зоя 6.07.2006 - 05:36
ЧерепашкаНинзя
Марина, красота твой тортик!

Марин, а ты откуда?

Автор: неженка 6.07.2006 - 06:01
ЧерепашкаНинзя
Поддерживаю Неллика!Тортик у тебя очень красивый! smile.gif

Автор: неженка 6.07.2006 - 06:12
Я тут тоже Вашу темку решила поддержать.Сама я родом из Закарпатья.Кухня там очень и очень вкусная.Впрочем попробуйте приготовить вот этот супчик,и Вы в этом убедитесь сами. smile.gif

Пасуля заправляна
На диалекте этот суп называют"Пасуля заправляна"."Пасуля"-это фасоль,а "заправляна"-это суп сделанный на сметане."Пасуля заправляна"-это закарапатское национальное блюдо.Готовить этот вкуснейший суп очень легко,а попробовав раз, он становится любимым в каждой семье.

200-300 г копчёностей
1 1\2 чашки фасоли
5 средних картофелин
500 мл сметаны
5 ст.л подсолнечного масла
2 ст.л муки
соль или вегета,перец


1.Фасоль предварительно вечером залить водой.

2.На следующий день заливаем водой 200-300 г копчёностей,добавляем фасоль и варим до готовности примерно полтора или 2 часа.

3.Режем кубиками картофель,добавляем в суп и варим до готовности.Не забываем добавить немного перца и вегеты(или соли) для вкуса.

4.Добавляем 500 мл сметаны.Доводим до кипения.Делаем зажарку: нагреваем на сковородке 5 ст. л подсолнечного масла,добавляем 2 ст.л муки и быстро размешиваем,чтобы не было комков и выливаем в суп.

5.Если суп варится с копчёностями,то будьте осторожны с солью.Этот суп получается вкусным и без копчёностей,так что это неплохой вариант для вегетарианцев.

Приятного аппетита! smile.gif

Я тут тоже Вашу темку решила поддержать

Автор: soniachko 6.07.2006 - 09:41
Принимайте и меня. Я тоже хочу поддержать темку. Очень легко приготавливаемые салатики.

Салат "Соняшник" (на русском языке "Подсолнух")

На середину большой тарелки выкладываем из банки нарезанные шпроты. Поливаем майонезом. Посыпаем очищенными зернышками подсолнуха. Круто сваренные и нарезанные кубиками яйца выкладываем вокруг шпрот по краю тарелки. Сверху посыпаем мелко нарезанным зеленым луком, поливаем майонезом. Край тарелки оформляем чипсами (как листочками).

Салат "Звездочка"
На тарелку выкладываем картошку фри.
Шпроты, морковь варенную, яйца варенные нарезаем кубиками + кукурузу консервированную, зеленый лук нарезанный. Все перемешиваем и выкладываем на картошку фри.

Приятного аппетита!
Пойду искать еще рецепты



Автор: ЧерепашкаНинзя 6.07.2006 - 18:05
Зоя
неженка
Спасибо, девочки!
неженка
Обязательно попробую пасулю! Спасибо!
soniachko
Чудные салатики - давно искала что-то наподобии, так как давненько пробовала такое на свадьбе и мне очень понравилось. Спасибо!

Молодцы, девочки!
GO, UKRAINE, GO!!!

Автор: tishka 6.07.2006 - 18:25
poli4ka Такие гречаники делает моя свекровь на Украине. Это такая вкуснятина. Я бы и тут их попробовала сделать, но не знаю как называется по-испански эта свиная "сетка".

Автор: неженка 7.07.2006 - 01:27
soniachko
Какие интересненькие рецептики!Надо будет приготовить на досуге. smile.gif

У меня вопрос.А во втором салатике картошку ты звёздочкой выкладываешь или просто на всё блюдо?

Автор: soniachko 7.07.2006 - 12:36
ЧерепашкаНинзя
неженка
Девочки, очень рада, что мои очень простенькие салатики понравились. А про "звездочку"- когда я первый раз ела такой салат у своей подруги, она выложила его звездочкой на большой тарелке, но я просто выкладываю "фрюшку" , а вообще этот все на ваше усмотрение, можно навыделывать что хочешь.

Ну и, естественно, еще один салатик.
Называется "Галявина грибна" ("Поляна грибная")
Складываем все в глубокий лоточек:
грибы маринованные (я беру мелкие шампиньоны) головками вниз,
посыпаем зеленым луком.
Затем тру варенную картошку, поливаем майонезом.
Режем копченную колбасу тоненькой соломкой, поливаем майонезом.
Трем варенные яйца, снова поливаем майонезом.
Трем голландский сыр, поливаем майонезом.
На сутки ставим в холодильник, пусть пропитается.
Перед тем как подавать на стол, переверните лоток на тарелку. Очень вкусно и красиво.



Автор: ЧерепашкаНинзя 9.07.2006 - 06:17
ЛЕНИВЧИКИ
они же Ленивые вареники, они же ПОЛЮШКЫ З СЫРУ(укр)

ЛЕНИВЧИКИ они же Ленивые вареники , они же ПОЛЮШКЫ З СЫРУ (укр) 500 г творога 2 яйца соль на кончик...

500 г творога
2 яйца
соль на кончике ножа
сахару 3-4 ст. ложки
муки - взять достаточно, чтоб тесто не липло к рукам

Замесить, раскатать колбаску, нарезать кусочками 1-1,5 см. Каждый кусочек обмакнуть срезом в муку и слегка прижать пальцами. Повторить с противоположной стороной.

Отварить в кипящей подсоленной воде, пока ПОЛЮШКИ не всплывут. Изловить их шумовкой, сунуть в тазик с кусочком сливочного масла и как следует потрясти.
Можно кушать - со сметаной, или медом, или вареньем, или ягодами. Или всем вышеперечисленным вместе, но тогда, боюсь может постигнуть судьба Винни, застрявшего в домике кролика biggrin.gif

Приятного аппетита!

Автор: неженка 9.07.2006 - 07:46
ЧерепашкаНинзя
Какие красивые полюшкы получились)Молодчинка!!!! smile.gif

А ты откуда родом с Украины?)

Автор: ЧерепашкаНинзя 9.07.2006 - 16:49
неженка
Спасибушки.
Ивано-Франковск. А родилась я в Калуше.
Встречный вопрос: а ты откуда?

Автор: tishka 9.07.2006 - 17:34
ЧерепашкаНинзя
Ой, ленивые варенички!!! ням-ням!!!
Когда-то я их очень любила. Спасибо, что напомнила. Надо мне поскорей решать проблему с творогом и приготовить эту вкуснятину. Мама нам всегда давала их со сметанкой.

Автор: ЧерепашкаНинзя 10.07.2006 - 00:22
tishka
А я из домашнего творожка делала. Мне местный творог что-то не очень... У меня есть кефирный грибок, но так как кефир мы не любим, то я делаю творожок. В основном для малютки, но нам тоже много перепадает biggrin.gif

Автор: SeraFima 10.07.2006 - 01:33
ЧерепашкаНинзя
Цитата
ЛЕНИВЧИКИ
они же Ленивые вареники, они же ПОЛЮШКЫ З СЫРУ(укр)


О! точно! Ленивы-ы-ые biggrin.gif
Фкуснненько вынлядят. А ещё по такому же прЫеципу галушки делают, ну и название тогда другое...гАлушки laugh.gif

Автор: ЧерепашкаНинзя 10.07.2006 - 03:40
SeraFima
ТОчно-точно! Как это я еще про одно название забыла? biggrin.gif

Автор: tishka 10.07.2006 - 07:18
ЧерепашкаНинзя
А ты не могла бы немного кефирного грибка запечатать в бутылку и пустить по волнам мне сюда через Атлантический океан. Я тут поймаю.

Автор: soniachko 10.07.2006 - 13:07
ЧерепашкаНинзя
Спасибочки за рецепт "Ленивых вареников". Давно искала. Сегодня же буду делать. Щас язык проглочу.

Девочки, только что "лазила" по темкам и обнаружила, что рецептик салата "Грибная поляна" уже описан. Я просто его не видела. Прошу прощения.
http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3299&st=90
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3299&st=90


Автор: ЧерепашкаНинзя 10.07.2006 - 17:41
tishka
Зоенька! Я бы с удовольствием! Но скончается он без свежего молочка. ph34r.gif Вот если бы с кем-то передать... Из "испанцев" в Торонто случайно никто не едет?

soniachko
Натулечка! На здоровье! Рада что пригодиться biggrin.gif А насчет салатика не расстраивайся, я думаю тут многие рецепты упоминаются по нескольку раз. Особенно вкусненькие biggrin.gif

Автор: tishka 10.07.2006 - 19:19
soniachko
Я тоже встречала несколько похожих рецептов, но под разными названиями. Я думаю от этого ценность рецепта не уменьшится. А даже наоборот. Мне бы не пришло в голову обвинять здесь кого-нибудь в плагиатстве.

Или я не права?

ЧерепашкаНинзя
А для этого грибка нужно только свежее молоко? Магазинное не подходит?

Автор: tishka 10.07.2006 - 19:27
SeraFima
Когда- то моя бабушка делала галушки. Только они были без творога. И заправлялись поджаренным на сале луком. Иногда туда добавлялась домашняя колбаска кусочками ( по праздникам). И ещё варили суп с галушками. Я иногда и сейчас ещё варю. Когда всё надоест и захочется вспомнить Украину, детство, бабушку.

Автор: ЧерепашкаНинзя 10.07.2006 - 23:11
tishka
Цитата
А для этого грибка нужно только свежее молоко? Магазинное не подходит?


Ой, кажись я всех запутала... sad.gif Я хотела свказать, что молоко не кислое. А я только магазинным грибок и заливаю, пастеризованным то есть. Имелось ввиду, что когда грибочек уже молоко превратил в кефир, то нужно ему дать свеженького, новенького. А мой грибок 1,5 литра молока сквашивает за 1,5-2 дня. В том то и состоит его прелесть, что из магазинной пастеризованной каки он делает вполне приличный кефир, и как следствие - творожок biggrin.gif


А галушки еще делают из тертой картошки, из манки... Может и еще из чего-нибудь smile.gif

Автор: неженка 11.07.2006 - 06:07
ЧерепашкаНинзя
А я родом из Закарпатья,а точнее из г.Мукачева)

Автор: SeraFima 11.07.2006 - 15:46
tishka
Цитата
Когда- то моя бабушка делала галушки. Только они были без творога. И заправлялись поджаренным на сале луком. Иногда туда добавлялась домашняя колбаска кусочками ( по праздникам). И ещё варили суп с галушками. Я иногда и сейчас ещё варю. Когда всё надоест и захочется вспомнить Украину, детство, бабушку.

Я сама из Беларуси, поэтому у нас кухни похожи biggrin.gif
Кстати, это у тебя тоже галушки, но другие, не творожные.
У нас ешё в шкварках и лучке обжаривали...есть такие картофельные галушки...ОбажаЮЮЮ rolleyes.gif

Автор: tishka 11.07.2006 - 20:43
SeraFima
Ты и про шкварки знаешь? У вас в Беларуси тоже такое есть?

Автор: strela 12.07.2006 - 09:41
SeraFima


ЭХ! ШКВАРКИ!!!

ЭХ

Автор: SeraFima 12.07.2006 - 16:12
Мдя... шкварки, только я сейчас так не кушаю. Если и сподвигнусь на галушки, картофельные.... то поджарю лучка, сметанки бухну, а потом эти самые гАлушки.... Мнямка!

Автор: SeraFima 12.07.2006 - 16:13
strela
прЫкольно! laugh.gif

Автор: Jazzinitup 12.07.2006 - 16:19
Черепашка, а ну колись хде ты грибок кефирный откопала???)) Я тут думаю меня на границе, вместе с грибком, не загребут ли, если попытаюсь его провести отсюда???)))))))

Автор: паровозик 12.07.2006 - 20:11
ЧерепашкаНинзя -спасибо за хороший рецепт!!! rolleyes.gif

Автор: strela 13.07.2006 - 09:46
Я тоже не против усебя грЫбок кефирный завести! )))))))))))))))

Автор: tishka 20.07.2006 - 18:27
soniachko
Цитата
Девочки, только что "лазила" по темкам и обнаружила, что рецептик салата "Грибная поляна" уже описан. Я просто его не видела. Прошу прощения.
http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3299&st=90
— http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=3299&st=90


Не пойму почему ты извиняешся. Эти салаты похожи, но не одинаковы.

Автор: ЧерепашкаНинзя 24.07.2006 - 06:27
Jazzinitup
Ирусик! Нашим друзьям его с Украины привезли. На границе, думаю, не отымут. Он же махонький. Хотя, и на старуху, как говорится, бывает кака...

паровозик
На здоровье!



Автор: ЧерепашкаНинзя 29.07.2006 - 16:49
ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ Думаю, рецепт никому не нужен - это классика

Думаю, рецепт никому не нужен - это классика... Хочу только сказать несколько слов о начинке. Я всегда выбираю косточки из вишен и примерно на часик засыпаю сахаром. Потом сливаю сок - им потом здорово полить готовые варенички - и вперед! Да, еще сваренные варенички я раскладываю на столе и даю им обсохнуть, чтоб не слипались. С маслом они у нас как-то не идут rolleyes.gif

А вот такой вареничек получился внутри - эротическое фото!

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ Думаю, рецепт никому не нужен - это классика - 2

Автор: ЧерепашкаНинзя 3.08.2006 - 17:27
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ Вам понадобится целых 10 мин на приготовление

Вам понадобится целых 10 мин на приготовление.
Значит так:
Ставим закипать воду. Тем временем моем огурки, обрезаем кончики и делаем нахрест два продольных надреза (до конца не дорезаем). Складываем в глубокую посудину. 1 минуту задумчиво смотрим на огурки, чешем репу и прикидываем сколько нужно воды, дабы полностью их накрыть. Примерно уходит литр воды на 6 огурков.
Из расчета на литр воды насыпаем на огурки столовую ложку соли, кладем парочку лавровых листиков, 3-4 зубчика чеснока и сверху прикрываем укропом. Лучше брать зонтики, но если нет зонтиков, то и веточки дадут замечательный вкус и аромат. Можно еще положить травки - кому какая нравиться. Я добавляла столовую ложку сухого розмарина - вышло здорово. А можно еще класть листья вишни, смородины.
А также веточки конопли, маковую соломку, короче, по вкусу biggrin.gif
Заливаем кипятком. Накрываем перевернутой тарелкой и сверху устанавливаем банку с водой (это у меня груз такой).
Время засолки зависит от температуры. Я приготовила огурки где-то около 11 утра, а к приходу мужа в 6 вечера они уже были готовы. Хотя если не очень жарко, можно оставить на ночь.
Пробуем огурок на вкус. Если после пробы что-то еще осталось - убираем в холодильник. Главное не дать огуркам перекиснуть tongue.gif
Приятного аппетита!

Автор: tishka 4.08.2006 - 15:46
ЧерепашкаНинзя
Маринка, ну вареничками с вишнями ты сразила наповал!
Тут, в Испании, вишни нет, Так я пробовала делать с черешней. Мои домашние сказали:" Вкусно, но больше не нужно готовить".

И ещё одно. Я тоже приготовила малосольные огурчики. На вкус - очень даже ничего. Но вот они какие-то мягковатые. А меня на Украине всегда получались твёрденькие, крепенькие. Наверное, это потому,что те, украинские - с огорода, а эти - с маркета. Как думаешь?

Автор: ЧерепашкаНинзя 4.08.2006 - 16:42
tishka
Зоенька, спасибки тебе! Странно, что твоим вареники не нравяться. К нам еще на Украине приезжали студенты по обмену. Так одному швейцарцу так вареники с вишней понравились, он меня с рецептом совсем затерроризировал. А у меня ангельский тогда был еще не ахти. Так он никак не мог врубиться, что это готовое в магазине не продается. Но потом мы ему рецепт все таки подробно записали и он уехал счастливый. А здесь канадцы как только слышат что это домашнее, так начинают трескать за обе щеки. Магазинные их не интересуют (хотя с вишней тут и не продают, по-моему). Иногда я удивляюсь, куда в них столько влазит. И еще очень любят деруны - называют их картофельные блинчики biggrin.gif

А насчет огурчиков... Мои тоже с маркета, получились тверденькие и хрустящие. Может ты их в рассоле передержала? А какие огурчики были до засолки? Может они уже были слегка подуставшие? Попробуй выбрать самые маленькие - если у вас можно выбирать в маркете, потому как я роюсь в них до посинения biggrin.gif

Автор: Lvitsa 4.08.2006 - 17:29
tishka
Я конечно извиняюсь,что встреваю в вашу бесседу,но хочу посоветовать.Огурцы перед засолкой надо 3 часа выдержать в проточной холодной воде.Огурчики напьются водички и вытеснят весь воздух из клеточек и будут хрустящими. biggrin.gif

Автор: Lvitsa 4.08.2006 - 17:46
ЧерепашкаНинзя
Рецепт-супер!Как раз для меня!Если я утром засаливаю огурцы,то начинаю таскать уже вечером, tongue.gif А заливаю я холодным рассолом,понятное дело,что огурцы еще свежие!Но у меня нет терпения! biggrin.gif
Теперь благодаря твоему рецепту буду ускорять процесс!!
Мерси!

Автор: ЧерепашкаНинзя 4.08.2006 - 22:22
Lvitsa
На здоровье! Рада, что тебе понравился рецепт biggrin.gif

Цитата
Я конечно извиняюсь,что встреваю в вашу бесседу

Чего это ты извиняешься? И что значит встреваю? ЗахАдЫ, ГостЭм дарагим будЭш!
Большое спасибо за совет с проточной водой tongue.gif

Автор: tishka 4.08.2006 - 22:29
ЧерепашкаНинзя
Моим вареники очень нравятся! но с вишней, а не с черешней.
Я там выше написала, что тут, в Испании, нет вишни и я попробовала приготовить с черешней.


Автор: tishka 4.08.2006 - 22:39
Lvitsa
ЧерепашкаНинзя
И за огурчики.
Да, они с маркета, конечно, не такие свежие как с огорода dry.gif .
Может их и правда надо подержать в холодной воде?
Мы так делали когда-то дома, перед засолкой, я теперь вспомнила. Спасибо, Жанна!
Можно я тихонечко на ушко спрошу, чтобы не наругали за off-top - Как день рождения отпразновала?

Автор: pusik 5.08.2006 - 09:19
девочки, я про творог. может кому то и пригодиться. я тут наловчилась его сама делать. у нас тут выбор молочного не очень. а творога как такового нет вообще unsure.gif дома была не любительница его, а тут хочеться его покушать tongue.gif я беру тут кефир, который похож на наш биокефир. выливаю его в стеклянную посудину и ставлю в микроволновку на 15 минут. через каждых 5 минут, я перемешиваю кефир. потом все это выливаю в друшлаг. творог готов. вообще то надо в марлю или что то похоже на это, но у меня этого нет. поэтому делаю так. может вам и пригодиться такое.
а за варениками я тоже очень скучаю и скучаю за нашей кровянной колбаской sad.gif тут есть кровянка, но она такая гадость, бееее. сладкая и с изюмом и кушают ее поливаю сахарным сиропом. гадость одним словом. хочу нашу с чесноком biggrin.gif

Автор: SeraFima 5.08.2006 - 12:39
ЧерепашкаНинзя
Цитата
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ

Угу! фкусно..... tongue.gif
Цитата
Складываем в глубокую посудину. 1 минуту задумчиво смотрим на огурки, чешем репу и прикидываем сколько нужно воды, дабы полностью их накрыть

Хм....можно сделать наАмного проще.
Закладываем нужное количество огуркоФ, заливаем холодной водой доверху.
Затем воду сливаем и кипятим по твоему рецепту. Воды будет столько сколько надо!!!! МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ Угу

Автор: ЧерепашкаНинзя 5.08.2006 - 16:36
pusik
Цитата
сладкая и с изюмом и кушают ее поливаю сахарным сиропом

Фу! Действительно гадость...
Спасибо за идею с творожком - так быстренько получается!

SeraFima
Цитата
Хм....можно сделать наАмного проще

biggrin.gif Можно и так cool.gif

А можно еще по этому же рецепту засолить молоденькие цуккини

Автор: Маня 6.08.2006 - 13:41
pusik
марля есть и у вас, в магазинах где детские памперсы продают, есть марлевые. я сама не покупала но такой совет слышала.
а у нас вкусная кровянка есть! странно, соседи ведь... но вкусная та что с рынка, а не из магазина, самодельная...

Автор: Маня 6.08.2006 - 13:45
pusik
у меня где-то валялся рецепт немецкий кровяной колбасы, если хочешь могу перевести, только сперва выясни, какой мясник тебе кровь продаст...

Автор: pusik 6.08.2006 - 14:00
не, спасибо. я таким делом заниматься не буду. лучше потерплю не много и дома оторвусь по полной программе biggrin.gif меня муж не поймет, если я начну делать кровянку biggrin.gif
соседи это точно, только кухни совсем другие. вот немцы едят квашенную капусту ( такая она у вас вкусная) , а датчани едят только красную маринованную капусту, которая должна быть теплая. я ее не люблю sad.gif

Автор: Маня 6.08.2006 - 14:05
pusik
красную маринованную мы тоже едим и еще как! и мне она нравится, а вот квашенная мне местная не очень. домашняя как мама готовит - самое то! но муж у меня ее- капусту белую- ни в каком виде не любит sad.gif

Автор: ЧерепашкаНинзя 7.08.2006 - 16:20
pusik
Маня
И у нас немецкую квашенную капусту продают - белую. Вкусная. Но я туда еще морковочки тертой добавляю, лучка, маслица tongue.gif

Автор: ЧерепашкаНинзя 11.08.2006 - 05:26
СЫРНИК - УКРАИНСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК

У нас сырник подают на всех свадьбах. А этот рецепт мне достался от подружки Тани. Поэтому еще в моем блокнотике записан как пирожок "Танюша". Опишу в двух словах - быстро, дешево, практически невозможно испортить и при этом вкусно.

СЫРНИК - УКРАИНСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК У нас сырник подают на всех свадьбах

Основа:
250 г маргарина
3 стакана муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. пекарского порошка
4 ст.л какао-порошка
2 яйца
1 ст сахара


Маргарин растопить и охладить.
Смешать сухие составляющие, добавить яйца, влить маргарин, замесить тесто.
Тесто должно быть не слишком крутое.
Протвинь с высокими бортами или форму для тортов (не меньше 26 см) смазать маслом. Выложить тесто, разровнять.

Начинка:
1 кг творога (какого угодно)
1 ст сахара
2 ст. л крохмала
4 яйца
пакетик ванилина


Творог протереть, или пропустить через мясорубку, или повертеть в блэндере. Добавить остальные составляющие, тщательно перемешать. Выложить на подготовленную основу. Разгладить, смачивая лопатку, или руки, или ложку (кто чем разравнивает) холодной водой.

Выпекать при 180С около 35-45 мин. Края должны быть упругими, а середка еще может слегка колыхаться.

Смачного!

Автор: tishka 11.08.2006 - 09:05
Цитата (ЧерепашкаНинзя @ 11.08.2006 - 05:26)
УКРАИНСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК


Умереть со смеху можно! Ну ты и насмешила!




Спасибо за рецептик. На эти выходные приготовлю. У нас тут начинаются праздники городские. Четыре дня выходных. У меня голова кругом идёт в такие дни. Когда все дома и постоянно кто-нибудь что-нибудь ищет на кухне.


Автор: ЧерепашкаНинзя 11.08.2006 - 16:54
tishka
biggrin.gif На здоровье!

Автор: SeraFima 11.08.2006 - 17:08
ЧерепашкаНинзя
Описание вкусное, фото - то ЖЖЖ.!
БуМ делать! biggrin.gif СПасибо что поделилась рецептом!

Автор: light225 11.08.2006 - 18:02
ЧерепашкаНинзя как вкусно, а какое интересное оформление smile.gif .

Автор: ЧерепашкаНинзя 11.08.2006 - 19:24
SeraFima
Спасибо, Викуля! biggrin.gif
light225
Люсенька, спасибо! Зелененький - это любимая игрушка Алисы - пингвин Гуся. Почему пингвин, и почему Гуся - не спрашивайте, не знаю biggrin.gif А Алиса пока внятно объяснить не может wink.gif

Автор: ЧерепашкаНинзя 8.09.2006 - 19:02
"ТРИ МУШКЕТЕРА"
Всем любителям картошки посвящается... Детям, беременным женщинам, а также прочим слабонервным особям читать воспрещается biggrin.gif

"ТРИ МУШКЕТЕРА" Всем любителям картошки посвящается

Господин Портос: Картофелин штук 5 среднего размера отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками.
Мушкетон: соли чуток
Господин Арамис: 2 крупные морковки натереть на крупной терке
Базен: парочка ложек растительного масла
Господин Атос: 2 среднег размера луковицы, нарезать мелкими кубиками
Гримо: Парочка ложек майонеза
Господин Д'Артаньян: соленые огурчики штуки 3, нарезать кружочками
Планше: Немного натертого твердого сыра

Итак, все действующие лица названы, остается заварить кашу... biggrin.gif

Берем форму для запекания и укладываем Портоса, посыпаем слегка Мушкетоном.
Господина Арамиса обжариваем до мягкости с добавлением Базена, укладываем на Портоса blink.gif
Господина Атоса также обжариваем, и также не без помощи Базена, укладываем на Арамиса, а сверху чуток Гримо...
Ну и наверх, знамо дело, пойдет господин Д"Артаньян.
Дабы не было им всем слишком весело, можно повторить поверху Портоса.
Сверху - Планше!

И в духовку при 200С на полчасика.
Приятного аппетита!

Автор: ЧерепашкаНинзя 8.09.2006 - 19:08
ЦВИКЛИ

ЦВИКЛИ Все очень просто: 2 свеколки отварить в мундире, очистить, натереть на терке для морковки, д...

Все очень просто:

2 свеколки отварить в мундире, очистить, натереть на терке для морковки, добавить тертый хрен по вкусу (я обычно добавляю 2 чайные ложки - получается не остро, но для любителей острых ощущений можно добавить по-больше), посолить, заправить растительным маслом.

Мой муж называет это блюдо "Хреновая закуска" biggrin.gif

Автор: tishka 9.09.2006 - 17:12
ЧерепашкаНинзя
От такой "хреновой закуски" мой муж тоже был бы в восторге. Только вот где взять хрена? У вас продают его? Или ты покупаешь в русском магазине?

А от манеры подачи рецепта "Трёх мушкетёров" я в восторге! Так и готовить вдвойне интересней.

Автор: Олюсик 9.09.2006 - 17:50
ЧерепашкаНинзя
"ТРИ МУШКЕТЕРА"
Как весело biggrin.gif , Славно ты это приподнесла, молодчинка. wub.gif Рецептик записала в оригинале, спасибки smile.gif

"Хреновая закуска"- класно, просто и быстро. То, что нужно.

Автор: ЧерепашкаНинзя 10.09.2006 - 06:41
tishka
Зоя, спасибо боьшое! у нас хрен уже потертый продают прямо в супермаркетах. Так что я отлыниваю по полной программе...

Олюсик
Спасибки! Надеюсь блюдо понравиться так же как рецепт biggrin.gif

Автор: tishka 10.09.2006 - 09:46
Цитата (ЧерепашкаНинзя @ 10.09.2006 - 06:41)

у нас хрен уже потертый продают прямо в супермаркетах. Так что я отлыниваю по полной программе...
Ну везёт же некоторым! Я встречаю у тебя в рецептах часто продукты милые "нашему" желудку!
А в этой Испании.....


Ну везёт же некоторым! Я встречаю у тебя в рецептах часто продукты милые "нашему" желудку!
А в этой Испании...(ЧерепашкаНинзя @ 10

Автор: Зоя 10.09.2006 - 10:14
ЧерепашкаНинзя
Мариш, ну ты выдумщица "ТРИ МУШКЕТЕРА" biggrin.gif Хорошее название.
А как горячие соленые огурчики на вкус? unsure.gif Хотя в рассольнике они тоже не холодные, да? biggrin.gif
Слушай, а у нас продают ваш канадский маойнез с хреном, так и называется Хреновый майонез. У меня его муж ест ложками. Со всем: с котлетами, с рыбой, с картошечкой. Можно таким майонезом заправлять твой салатик и вот тебе Хреновая закуска. wink.gif

Автор: ЧерепашкаНинзя 10.09.2006 - 17:52
Зоя
Не, это название не я придумала. Но расписать сюжет в лицах, признаюсь, моя идея biggrin.gif
Цитата
А как горячие соленые огурчики на вкус?

Немножко не такие они получаются как в рассольнике. В рассольнике они более скользкие, а тут пропекаются и добавляют приятную кислинку.
Моим нравиться, Макс эти огурцы первыми выбирает.
А майонеза у нас такого я не видела. С сушеными помидорами есть, с чесноком есть, а с хреном я не приметила.... Идею твоя мне нра..., тока это если хочешь неострый салатик (раз муж у тебя ложками его ест, думаю он не острый). А мой муж полюбляет хрену побольше, чтоб потом дышать огнем аки дракон biggrin.gif А тертого хрена у нас тут много продают. Я даже видела его вместе с соусами на лоточках, где хот-доги продают.

tishka
Цитата
Ну везёт же некоторым! Я встречаю у тебя в рецептах часто продукты милые "нашему" желудку!
А в этой Испании...

Ну дык я тебя зову, зову, а ты не едешь.... Ты это серъезно так обдумай, и приезжай wink.gif

Автор: неженка 10.09.2006 - 18:34
ЧерепашкаНинзя
Приколистка))))Про мушкетёров очень понравилось)))) biggrin.gif

Автор: oka 21.09.2006 - 09:41
Девчонки! А я хочу предложить рецепт "паштета" из сала! Называется "Сердючкина радость", т.к. рецепт давал Андрей Данилко.
Итак, сало соленое, чеснок (много) и много зелени (укроп и петрушку) на мясорубку, хорошо вымешиваем, фасуем по баночкам под капроновую или винтовую крышку и убираем в холод. Как немного застынет, достаем, мажем на хлебушек и наслаждаемся! rolleyes.gif
У меня редко кто из знакомых, кто пробовал, с первого раза распознавали сало!

Автор: Прыська 15.11.2007 - 15:51
Я прожила в Киеве больше 47 лет, потому рецепты украинской кухни мне не безразличны. Хочу предложить вам
салат-по закарпатски
Я прожила в Киеве больше 47 лет, потому рецепты украинской кухни мне не безразличны
Не скажу, что очень часто делаю этот салат, но когда делаю остаюсь очень довольна! Приходится повозиться с приготовлением вяленной вырезки, но по моему личному мнению с этим стоит повозиться. Я пробовала приготовить салат просто с копчёным мясом, тоже вкусно, но не то..... Поверте мне!
300 гр. вяленной вырезки,
170 гр. окорока,
3 варёных картофелины,
185 гр. зелёного горошка,
2 - 3 солёных огурца,
2 варёных морковки,
2 варёных яйца,
150 гр. майонеза,
зелень,
соль.
Для 1 кг. вырезки:
50 гр. соли,
5 горошин чёрного горького перца,
50 гр. аджики,
30 гр. молотого красного перца,
50 гр. чеснока.
Приготовление вяленой вырезки:
Говяжью вырезку зачистить, каждый кусок натереть солью с чёрным перцем, уложить в эмалированную посуду, отставить на 10 - 12 дней в холодное место, ежедневно переворачивать.
Просоленную вырезку подвесить в проветриваемом помещении для высыхания. После того как на поверхности образуется сухая корочка, каждый кусок обмазать смесью аджики, чеснока и красного перца, повторяя эту операцию 3 - 4 раза в течение 10 - 12 дней.
Картофель, морковь, очищенные солёные огурцы, яйцо и окорок нарезать мелкими ломтиками, добавить зелёный горошек, майонез, соль и тщательно перемешать.
Салат уложить горкой в салатник, обложить тонко нарезанными ломтиками вяленного мяса, украсить яйцом, овощами, зеленью. И
крутолеты из курицы
Я прожила в Киеве больше 47 лет, потому рецепты украинской кухни мне не безразличны - 2
1 курица,
100 гр. сливочного масла,
4 яичных желтка,
80 гр. твёрдого сыра,
1 стакан молока,
0,5 стакана молотых белых сухарей.
Для соуса:
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка сливочного масла,
1\2 лимона,
сахар,
соль.
Мясо курицы отделяют от костей, дважды пропускают через мясорубку, добавляют 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 4 яичных желтка, тёртый сыр, молоко, соль, тщательно перемешивают.
Готовую массу разделывают на порции, панируют в сухарях, обжаривают на масле до готовности.
Куриные кости обжаривают, варят крепкий бульон. Муку пассеруют на масле, разводят бульоном до концинстенции сметаны, проваривают 10 - 15 мин., добавляют лимонный сок, соль, сахар, подкрашивают жжённым сахаром.
Подают крутолеты с жаренным картофелем, рисом или другими овощными и крупяными гарнирами. Отдельно подают соус.
Рецепты взяты из книги "Блюда Украинской кухни"



Автор: Люба35 15.11.2007 - 21:37
Я тоже с Украины .
На Украине я всегда пекла вот такие кишки у нас их даже на свадьбах готовили..
Здесь я покупаю говяжие,на (Украине я использовала свинные)промываю холодной водой и если очень длинные разрезаю по 30-40см длиной,нужно смотреть чтобы не были прорваны,если имеются прорваные места то в первую очередь нужно разрезать тамгде прорвано.
Картошку почистить и натереть (я использую соковыжималку)только сок ни в коем случае не выливать,а всё соединить посолить поперчить,сало порезать мелкими кубиками и пережарить до золотистого цвета,вилить в картошку и хорошо размешать.Кишка имеет два конца один конец нужно сразу перевязать плотно ниткой (любой катушечной)в другой конец вставить трубочку которую используют для домашней колбасы иначинить кишку ,если попадает воздух в середину то легонько пальцем вытолкать пока второй конец не завязан начинять не очень плотно,и завязать второй конец.таким способом начинить остальные кишки.Протвинь хорошо смазать растительным маслом и положыть не плотно кишки ,каждую кишку попрокалывать иглой чтобы при выпечке воздух мог выходить.Выпекать на 400 градусов по фарингейту до золотистого цвета,кишки как бы вы их не пекли они будут лопать,готовые кишки на минут 3-5 оставить на протвине потом их легче вынять и порезать на кусочки.Приятного аппетита.

Я тоже с Украины



Автор: Нoneymommy 23.04.2008 - 16:40
Хочу предложить свой рецепт супа, он очень нравится моим домашним. Хотела поставить в раздел "Первые блюда", но та меня выбросило. Итак
"Суп с манными клецками".
На бульоне или без оного варим обычный овощной суп, т.е. картошка, морковка, и по вдохновению, тоько капусту кочанную я не кладу и баклажаны тоже. Остальное - сами смотрим. Когда почти готово в пиалушке разбиваю 1 яйцо и вливаю 1 ст.л. растопленного сливочного масла, перемешиваю. В эту смесь осторожно добавляю манку, чтобы получилось тесто как на оладки, главное не слишком густо, Макаю ч.л. в кипящий, но не очень, суп и по одной гружу галушки. Если первая расплылась - добавить манки. Ложку каждый раз уже пустую опять макать в суп. Галушки легонько кипят еще минут 5, не больше.Через минут 10 разливаешь в тарелки, сверху - травки. Все, можно есть. Важно, тесто для галушек не должно готовиться заранее, они тогда становятся твердыми и невкусными.
Приятного аппетита.

*Очень важно не осталять тесто манное , а сразу, как намешала, так и в суп их, они тогда очень нежные. А насчет густоты - смотрите по первой и если надо, то добавьте чуть манки. Количество на 3-4 едоков.

Автор: stacnatalya 23.04.2008 - 17:21
Hunnymammy
Ларис, вкусный наверное супец smile.gif , жаль фото нет huh.gif

Автор: alisia 23.04.2008 - 17:24
Hunnymammy
Лариса а фото нет sad.gif unsure.gif ?!!! навернo вкусный твой супик!

Автор: Нoneymommy 23.04.2008 - 17:25
stacnatalya
Наташа, он реально вкусный очень быстро готовиться, а фотография не очень интересная, просто суп. Хотя, если буду готовить - сфотографирую, может интересное фото получится.

Автор: stacnatalya 23.04.2008 - 18:11
Hunnymammy
Цитата
Наташа, он реально вкусный очень быстро готовиться, а фотография не очень интересная, просто суп.

Я с тобой полностью согласна !!! Я очень часто готовлю гороховый суп с сухариками, а посмотри в мое меню - его нет huh.gif , ну непередает фото этого вкуса, даже ставить не хочеться. Я люблю что бы фото блюда возбуждало аппетит, а пока у меня не получаеться так сфоткать гороховый супец и фото ставить не буду unsure.gif

Автор: Ravchyk 24.04.2008 - 09:18
Без коментариев:

Без коментариев:

Автор: m2602 24.04.2008 - 09:27
Ravchyk
tongue.gif tongue.gif tongue.gif tongue.gif tongue.gif tongue.gif tongue.gif

Автор: Нoneymommy 24.04.2008 - 10:19
Ravchyk
Тю на тебе, то ж сало!!! Але яке?! Чи то батончик "Сало в шоколаді", але без шоколаду.

Автор: Нoneymommy 24.04.2008 - 11:18
Рецепт свинины с черносливом достался мне от моей прабабушки.

Надеюсь, что вам понравится рецепт свиниы с черносливом, в нашей семье он традиционный. Итак: свинные ребрышки с мясом и прослойками жира порезать на порционные кусочки, помыть, обсушить, обжарить в смальце. чернослив хорошо промыть, лук нарезать мелко. В казанок складывать так: чернослив, лук, мясо, посолить, чуть сахара, лавровый листочек, гвоздичка. Так до верха казанка (немного не до самого верха) последний слой - чернослив. залить водой и жиром , в котором это варилось. Довести на плите до кипения - и в духовку на пару часов. Очень вкусно.
Когда готовила это первый раз для мужа, он кричал, что не ест компот с мясом, а когда все закипело и стало пахнуть - нарезал круги вокруг духовки.
Приятного аппетитам

Автор: Тунечка 24.04.2008 - 11:30
Ravchyk
Тогда и я без коментариев. biggrin.gif
Тогда и я без коментариев
Тогда и я без коментариев - 2

Автор: Иpena 24.04.2008 - 11:54
Тунечка
а теперь - рецепт засола, ага

Автор: Тунечка 24.04.2008 - 12:02
Иpena
Так все просто-вот
— http://forum.good-cook.ru/topic5915.html?view=findpost&p=532973
.

Автор: Иpena 24.04.2008 - 12:04
Тунечка
и спасибо (я их собираю, как и засолы рыбы rolleyes.gif )

Автор: Тунечка 24.04.2008 - 12:12
Иpena
Не за что.
А я и рыбу так солю,только без чеснока и с сахарком. smile.gif

Автор: Саяногорочка 24.04.2008 - 12:17
Цитата
Без коментариев:



кто это тут "без комментариев " Сибиряк, что Хохол без сала жить не может.

Слямзила.

У меня тоже есть сальные рецептики.

Автор: Иpena 24.04.2008 - 12:40
Саяногорочка
рассказувай laugh.gif

Автор: Саяногорочка 24.04.2008 - 12:45

Сибиряк сидят с хохлом, пью горилку (самогонку) и закусывают салом. 100 % точно.

Вставлю обязательно

Автор: Иpena 24.04.2008 - 12:50
Саяногорочка
бум ждать

Автор: Ravchyk 24.04.2008 - 12:51
Hunnymammy Справже виницкое сало, у меня там теща. smile.gif

Тунечка Я солю меньшими кусями, так лучше просаливается и быстрее. smile.gif Не откладывай сало на завтра, если можно съесть сегодня. smile.gif

Автор: Тунечка 24.04.2008 - 13:45
Ravchyk
На вкус и цвет,как говорится... smile.gif

Автор: Ravchyk 24.04.2008 - 14:22
Эт понятно. smile.gif

Автор: Юрий05 26.04.2008 - 10:22


Цитата
Разрешите начать с такого блюда, как шулики с маком. В детстве я каждое лето жила у бабушки на Полтавщине, недалеко от гоголевской Диканьки и Миргорода. Маленький патриархальный городок, лето, жарко... Мы с бабушкой сидим в прохладной "летней" кухне и готовим что-нибудь вкусненькое. Например,


Janochka привет землячка. Вот только сейчас заметил у тебя в посте знакомые названия...Миргород, Диканька. Я вот тоже как то ниже упоминал в одном из моих рецептов о гоголевщине. Скажи о каком патриархальном городке ты говоришь?

Цитата
Но вот бабкин сельский украинский борщ с печи…с домашней курицы, кислого буряка, заправленного старым салом с солью и цибулей и потом с давленным чесночком по вкусу... я до сих пор не могу забыть. Когда мы приезжали к ней в гости летом, то ели этот борщ и в обед и тёмными страшными вечерами. Почему страшными? Да потому что я как сказал выше был тогда ещё ребёнком…и потому что бабка жила на гоголевщине (6 км. от районного центра Гоголево) Да-да именно там, где родился Н.В Гоголь и откуда он черпал свои дьявольские произведения. А я как раз тогда помню «Вий » имел на своё счастье просмотреть.



Автор: Нoneymommy 26.04.2008 - 10:26
Ravchyk
та ти що? я с Винничины родом, может и тещу твою знаю. А по венгерски сало пробовал? Жаль, у меня рецепта нет, а хочется!

Автор: stacnatalya 26.04.2008 - 11:45
Hunnymammy
Цитата
А по венгерски сало пробовал?

Это то что в красном перце и приправах ???
Я его очень тоже люблю rolleyes.gif

Автор: Саяногорочка 26.04.2008 - 19:15

У нас уже началось 27 апреля.
В день Пасхи, радостно играя,
Высоко жаворонок взлетел,
И, в небе синем исчезая,
Песнь воскресения запел.
И песнь ту громко повторяли
И степь, и холм, и темный лес.
«Проснись, земля», они вещали,-
Проснись-твой Царь, твой бог воскрес.
Подснежник, ландыш серебристый,
Фиалка – зацветите вновь,
И воссылайте гимн душистый
Тому, Чья заповедь – любовь.

У нас уже началось 27 апреля

У нас уже началось 27 апреля - 2


Одним из главных украшений стола являются разноцветные яйца. Яйцо издревле считалось символом жизни. Христианская легенда гласит, что Мария Магдалина преподнесла римскому императору Тиберию обычное белое яйцо, объяснив, что на этот праздник принято одаривать знакомых, со словами: "Прими же его как дар и символ того, что Христос воскрес и спас мир своей кровью. Христос воскрес!". Не поверивший ей Тиберий потребовал доказательств. И тотчас белое яйцо в руке Марии Магдалины стало красным.

Автор: Нoneymommy 27.04.2008 - 21:18
З Воскресінням Христовим щиро Вас вітаю!
Жити в радості й любові від душі бажаю!
Запашною нехай буде Великодня Паска
І до віку буде з Вами світла Божа ласка!
Христос Воскрес!

Автор: Ravchyk 1.05.2008 - 14:18
Удаленно

Автор: Нoneymommy 2.05.2008 - 15:14
Ravchyk
Спасибо огромное. Ты это фото поставь в болталки куда-нибудь в подходящую темку, чтобы все увидели, как хорош наш старый Львов. wub.gif

Автор: muffi 2.05.2008 - 23:58
Прыська
Люба35
Hunnymammy
Ravchyk
Тунечка

Столько вкуснятин все наготовили ohmy.gif rolleyes.gif
Всё очень аппетитно и так хочется попробовать rolleyes.gif

Автор: stacnatalya 3.05.2008 - 10:07
ВАРЕНИКИ ПАРОВЫЕ С КАРТОШКОЙ

Тесто: 1,5 стак теплой сыворотки, 1 яйцо, хорошая щепотка соли, 0,5 ч л соды (погасить уксусом), мука.
Замесить тесто. Дать ему чуть отдохнуть, накрыв его полотенцем. Тем временем
Чистим картошку и ставим вариться ( как на пюре) Незабываем посолить.
Готовим зажарку для картошки.
Мелко порезать лук и сало, у меня шкурочка на сале была очень мягенькая, поэтому я ее не снимала ( если жесткая, то обязательно удалить !)

ВАРЕНИКИ ПАРОВЫЕ С КАРТОШКОЙ Тесто: 1,5 стак теплой сыворотки, 1 яйцо, хорошая щепотка соли, 0,5 ч...

Нагреваем сковородку, добавляем чуть растит. масла и бросаем туда лук и сало. Чуть зажариваем, солим, перчим (если сало соленое, можно не солить)
Когда картофель будет готов сливаем с него воду. Добавляем в него 50 гр сливоч. масла и всю нашу зажарку вместе с жирком

ВАРЕНИКИ ПАРОВЫЕ С КАРТОШКОЙ Тесто: 1,5 стак теплой сыворотки, 1 яйцо, хорошая щепотка соли, 0,5 ч... - 2

Далее все это разминаем как обычно для пюре.
Готовим еще одну зажарку (уже для готовых вареников)
Лук режем полукольцами, сало не очень толстыми пластинками. Все так же обжариваем и перчим.

ВАРЕНИКИ ПАРОВЫЕ С КАРТОШКОЙ Тесто: 1,5 стак теплой сыворотки, 1 яйцо, хорошая щепотка соли, 0,5 ч... - 3

Приступаем к нашему тесту. Сново его очень хорошо вымешиваем (если нужно подсыпая чуть-чуть муки). Вымешиваем тщательно - тесто любит руки !
Формируем вареники. И готовим их на пару.
Готовые поливаем нашей зажаркой.

ВАРЕНИКИ ПАРОВЫЕ С КАРТОШКОЙ Тесто: 1,5 стак теплой сыворотки, 1 яйцо, хорошая щепотка соли, 0,5 ч... - 4
Ну вот и все, наши вареники готовы smile.gif Очень вкусно, а если к ним еще открыть баночку домашней аджички rolleyes.gif Мммммммммм, вкуснотень.
Приятного аппетита !!!

Автор: Нoneymommy 3.05.2008 - 11:39
stacnatalya
Натуля, большое спасибо, как будто дома побывала rolleyes.gif . Только у нас многие хозяйки вместо сыворотки берут кефир, а про сыворотку мне и в голову не приходило, в селе мама ее просто поросятам выливала, я иногда пару стаканчиков утаскивала и в жару пила вместо кваса. Вкуууусно wub.gif

Автор: Нoneymommy 3.05.2008 - 11:43
Лапшевник домашний

Хочуподелиться рецептом лапшевника, который пекут у нас почему-то только на Пасху, но он мне очень нравится и я пеку его чаще. Замешиваю тесто на 2-3 яйцах без воды и соли, только яйца и мука, из него раскатываю 2-3 тонкие лепешки , оставляю подсушиться, потом скатываю в рулони режу не тонко, примерно по 0,5 см полосками. Тесто отвариваю в большом количестве подсоленой воды и хорошо промываю.
В миску разбиваю 3-4 яйца, солю, перчу, На сковородке поджариваю мелко резаный бекон, почеревину и т.п., примерно 200 грамм, добавляю жир от мяса, которое пекли на праздник ( о, вот почему он такой вкусный на Пасху), грамм 100 тертого сыра, травки сушеные по вкусу. Все перемешиваю и кладу в форму. Запекаю в духовке примерно минут 40. Моим очень нравиться.

Автор: homyak 3.05.2008 - 11:45
stacnatalya Наташ, опять вареники с картошкой (стон), а у меня кухня в полном раздраше (завтра мебель привезут) - там яичницу с трудом пожарить можно, а ты дразнишься!

Автор: Нoneymommy 3.05.2008 - 11:56
Кстати, моя свекровь происходит из лемков, это украинцы, которые долгое время проживаль компактно в Польше, но были переселены в Союз при операции Висла в обмен на украинских поляков перед войной. У них тоже есть оригинальные рецепты, так в вареники с картошкой обязательно кладут сушеную мятку тертую, очень интересно, но надо привыкнуть.

Автор: Ravchyk 5.05.2008 - 09:58
Хрен.
Озадачился я в этом году вопросом хрена, не знаю существует уже этот рецепт или нет, но я чесно проводил его изыскания сам. Есно хрен у нас есть в продаже, не то что он мне по вкусу не нравился, но не то, или шибко ядреный или шо он есть, что его нет. А хрен мне нужен был к жирной баранинке, шашлычку, рыбке. Вот рецепт, единственое, что все таки пропорций нуна придерживатся: Берем 100гр хрена, больше не не нужно за раз делать, во первых не съедите, во вторых урыдаетесь. Трем его максимально мелко в комбайне или мясорубке, не вкоем случае не пытатся это сделать на терке. Добавляем на 100гр нашего хрена пол чайной ложки сахара, чайную ложку растительного масла и сок половинки лимона, все складываем в герметичную маленькую баночку. Употреблять можно сразу.

Автор: Газель 5.05.2008 - 10:47
А можно я присоединюсь?
Сердце не выдержало, радость-то какая, "Украинская кухня"
Я коренная украинка, и с детства это все кушаю...
Сразу про хрен: у меня его делает только папа! Измельчает в комбайне, потом туда по вкусу соль, сахар, уксус и тертую на мелкой терке свеколку для цвета! Получается очень остро и вкусно! А еще лучше, когда бабуля квасит свеклу - хрен разводится свекольным квасом!

А еще про вареники с вишнями - мы на кружочки теста накладываем 4-5 вишенок и сверху посыпаем сахаром, потом залепливаем

Автор: Нoneymommy 5.05.2008 - 10:51
Ravchyk
Газель
Дорогие мои украинки и украинцы (и остальные народности также)! Кидаю идею, хрен отлично терется на терке, а вы не прильете ни слезинки, если предварительно его заморозите, а потом быстренько трете как морковку. И характер хрена остается такой же хреновый как и до заморозки, ПРОБОВАЛА!

Автор: Нoneymommy 5.05.2008 - 10:53
Газель
Цитата
А еще про вареники с вишнями - мы на кружочки теста накладываем 4-5 вишенок и сверху посыпаем сахаром, потом залепливаем

Прекрати дразниться, прикинь, в Испании есть почти все, но нет ни хрена ни вишен. Ну хрен мне прислали ( я серьезно) , а свежая вишня недельной перевозки не выдержит! Плачу! sad.gif sad.gif sad.gif

Автор: Газель 5.05.2008 - 10:53
А самые лучшие воспоминания детства у меня - про бабушкин борщ...
Она варила бульон, потом туда бросала картошку порезанную, доводила до готовности, добавляла порезанную соломкой квашеную свеклу и варила еще до мягкости. Отдельно поджаривала на сале лук и морковь соломкой, заливала протертыми через сито квашеными помидорами, проваривала и потом это все вместе с порезанной соломкой капустой закладывала в кастрюлю с картошкой, добавляла зелень, лавровый лист, сахара немного, пробовала на соль и кислоту. А потом - "раз кипнуло і виключаємо"! чтобы капуста была хрустящей
вкуснятина...

Автор: Газель 5.05.2008 - 10:55
Hunnymammy
а вы не пробовали с замороженной делать (что в пакетах типа моментальная заморозка)?
я все никак не попробую

Автор: Газель 5.05.2008 - 10:57
извините, я пропустила про отсутствие в Испании вишенок...
Тогда могу только посочувствовать!

Автор: Нoneymommy 5.05.2008 - 11:05
Газель
Даааа, борщи наших бабушек - это произведение исскуства, а моя еще и салом затирала в макитре, вкууусно! Клала в макитру лук, чеснок, пряности всякие терла в пасту и добавляла кусочки сала, растирала и в борщ. А буряк тоже только резала, говорила, что буряк на борщ трут только лентяйки. А насчет сахара - абсолютно согласна, я его ко все овощам добавляю, они это любят. Особенно капуста. Не пробовала когда капусту свежую тушишь добавить косточку сахара и вместо воды молока влить? Рекомендую.

Автор: Нoneymommy 5.05.2008 - 11:06
Газель
Цитата
я все никак не попробую

дома делала зимой, но вишню не размораживала, а клала как есть, тогда весь сок внутри остается, только кусать осторожно надо, брызгаются!

Автор: Газель 5.05.2008 - 11:22
Цитата (Hunnymammy @ 5.05.2008 - 08:05)
А насчет сахара - абсолютно согласна, я его ко все овощам добавляю, они это любят. Особенно капуста. Не пробовала когда капусту свежую тушишь добавить косточку сахара и вместо воды молока влить? Рекомендую.

я не сладкоежка, чай-кофе без сахара пью, покупаю сахар только для готовки - в борщ всегда столовую ложку добавляю, в капусту тушеную тоже
а с молоком - это надо попробовать, я всегда с ребрышками, томатной заправкой и карри делаю

Автор: Ravchyk 5.05.2008 - 11:23
Hunnymammy Как остальная народность скажу, тереть замороженый хрен еще то удовольствие, так как он и так твердый, а станет еще тверже. Потому я и грю, сразу в комбайн или в мясорубку, первое есно лучше, бо там чаша закрытая.

П.С. Я для Вас фотку в разговорах запостил. smile.gif

Автор: Нoneymommy 5.05.2008 - 11:28
Ravchyk
п.1 А если нет комбайна?
п.2 Нормально трется, нечего привередничать, народность.
п.3 Пошла в разговоры...

Автор: Газель 5.05.2008 - 11:29
Цитата (Hunnymammy @ 5.05.2008 - 08:05)
Клала в макитру лук, чеснок, пряности всякие терла в пасту и добавляла кусочки сала, растирала и в борщ. А буряк тоже только резала, говорила, что буряк на борщ трут только лентяйки.

и самое главное - растирать нужно кусочек СТАРОГО сала!

а про нарезку - единственное блюдо, где я люблю вареный буряк - это борщ, так что моя соломка мелкостью не отличается... biggrin.gif

Автор: Газель 5.05.2008 - 11:31
Цитата (Hunnymammy @ 5.05.2008 - 08:28)
п.1 А если нет комбайна?

мы раньше на мясорубке делали, только там надо пакет на выходное отверстие надевать, чтобы не исплакаться

Автор: Ravchyk 5.05.2008 - 11:33
Hunnymammy На "нЭт" и суда нет. (с) smile.gif Народность вредничает, бо не создает себе трудности, жебы потом их не преодолевать. smile.gif

Автор: Нoneymommy 5.05.2008 - 11:38
Ravchyk
Лааадно, кстати, ничего, что я на "ты", я так посмотрела... я вроде чуть постарше буду... И ваще, тебя как зовут? Я Лариса.

Автор: Ravchyk 5.05.2008 - 11:42
Hunnymammy Ничего. Мой НИК это уменьшительно-ласкательное от имени Равиль. smile.gif (я же писал что мы народность) laugh.gif

Автор: Нoneymommy 5.05.2008 - 11:49
Ravchyk
Приятно познакомиться, красивое имя.

Автор: Иpena 5.05.2008 - 14:35
Hunnymammy
испанцы тоже вишню не жалуют?
я тут уже обрыдалась без неё, привыкла что в морозилке всегда есть пакет с вишенкой...

Автор: Нюкта 5.05.2008 - 14:56
Блин, хрен, вареники, детские воспоминания так и нахлынули.
Я каждое лето в дестве проводила у бабушки на Украине.

Автор: federal 5.05.2008 - 15:26
а варенички просто отпад,а зажарочка какая,ммммммммм rolleyes.gif

Автор: Нoneymommy 5.05.2008 - 15:38
Иpena
а Бог их знает, видела раз в Консуме мааааленький пакетик за бооооольшие деньги. Может не растет она тут?

Автор: Иpena 5.05.2008 - 15:44
Hunnymammy
тут считается, что это дикое дерево и вообще невкусно
странно что шоколад с вишней есть, а самой - нету....придется потом просить сестру её привезти в сумке-холодильнике

Автор: Нoneymommy 5.05.2008 - 15:55
Иpena
Цитата
тут считается, что это дикое дерево и вообще невкусно

Не, ну шо они понимают в вишне, вот их местная собрасада - это вообще мыло с привкусом мяса, а едят! Нет бы наших колбасок попробовать, а еще я кровянку люблю, вот такие плебейские вкусы!

Автор: Иpena 5.05.2008 - 16:04
гы...наши тут редиску со сливочным маслом трескают и жир нутренний в виде сарделек сделанный (я-то думала сначала что это как мюнхенские белые сосиски, обрадовалась поначалу sleep.gif )
а из испанских мне чоризо нравится....а местные колбасы я только-только пробовать начала, еще ничего сказать не могу

Автор: stacnatalya 5.05.2008 - 17:32
homyak
Цитата
а ты дразнишься!

Людочка, я ведь не дразнюсь, я ведь угощаю biggrin.gif

Hunnymammy
Цитата
я иногда пару стаканчиков утаскивала и в жару пила вместо кваса. Вкуууусно

Ларис ее и пьют и окрошку на ней делают, я часто при выпечке использую ,меня так моя бабушка научила, у нее были коровы ну и естественно все молочные продукты, но пекла она в основном на сыворотке ( хрюшкам тоже ее давала biggrin.gif )

Автор: stacnatalya 5.05.2008 - 17:36
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСКА
— http://forum.good-cook.ru/topic6043.html?view=findpost&p=558966


ДОМАШНЯЯ КОЛБАСКА

Автор: Эшли 5.05.2008 - 17:58
Добрый день! Выше писали о "хреновой закуске", я тоже примерно так делаю, к холодцу самое оно... Хрен на терку, можно в комбайне, мясорубке, а чтобы не плакать надеваю очки для плавания и расправляюсь с хреном без слез. украинский борщ-это песня! Сегодня варила борщ. Угощайтесь!
Добрый день

Автор: light225 5.05.2008 - 20:20
Эшли а рецепт smile.gif?

Автор: Нoneymommy 5.05.2008 - 22:55
Эшли
спасибо, споем!
light225
Парадокс, но хоть украинцы и говорят - просто, как борщ, а у каждой хозяйки он свой. Думаю, чо тут может появиться как минимум 20 рецептов, и все будут отличаться друг от друга хоть в чем-то biggrin.gif

Автор: alisia 6.05.2008 - 02:05
Эшли

Эшли, борщ красавец с дымком, и цвет шикарный!!! wub.gif

Автор: Эшли 6.05.2008 - 13:17
alisia, спасибо wub.gif .
Я думаю, что вкус борща на 50% зависит от буряка. в последнее время я покупаю такой длинный буряк (голандский), темно -бардовый. Притушиваю буряк отдельно, брызгаю немного лимонного сока и кладу немножко сахара, использую чугунную сковородку. Бульон варю из грудинки, обжариваю лук и морковь, иногда добавляю тертый сельдерей (корень), режу картошку и шинкую капусту, можно добавить отварную фасоль, тушеный буряк добавляю за несколько минут до готовности, так лучше сохраняется насыщенный цвет. У нас сейчас продают готовые пампушки с чесноком для борща, а раньше бабушка обязательно пекла сама. Пампушки чесночные с борщом-это вкус детства!

Автор: alisia 6.05.2008 - 14:52
Эшли
А можно pо подробней o пампушкax с чесноком для борща ohmy.gif , рецепт?!!! rolleyes.gif

Автор: Эшли 6.05.2008 - 15:21
alisia, я делаю обычное дрожжевое тесто, последнее время делаю хрущевское нестареющее, оно лежит в холодильнике и можно в любой момент пиццу сделать или пампушки,очень меня это тесто всегда выручает, когда булочки-пампушки готовы верх надо смазать соусом их чеснока, постного масла, соли, можно чуть куркумы (для красоты), соус взбиваю в блендере.


Автор: Нoneymommy 6.05.2008 - 15:52
Эшли
Цитата
последнее время делаю хрущевское нестареющее, оно лежит в холодильнике

вот, вот, об этом пожалуйста поподробнее, честно говоря, в первые слышу про такое тесто.

Автор: Эшли 6.05.2008 - 15:53
Темка у нас:"Украинская кухня", а как же без голубцов? Очеь люблю голубцы, фарш лелаю из смеси говядины и свинины, могу немного куриного филе добавить,специи, соль, перец, промытый рис, у нас продается капуста специально для голубцов, только ошпаришь и уже из листиков можно крутить голубчики, вкуснее на следующий день, а еще можно из листьев квашенной капусты делать голубцы, тоже вкусно. Соус-заправка для голубцов:лук, морковь, если нет помидоров, то томат-паста, обязательно кладу немного сахара, соль, приправы по вкусу, сложить голубцы в казан или кастрюлю с толстым дном, залить соусом, положить сверху тарелку, чтобы не всплывали и не разворачивались, потом крышку и на медленный огонь.Темка у нас:"Украинская кухня", а как же без голубцов

Автор: stacnatalya 6.05.2008 - 16:29
Эшли
Борщ действительно красавец wub.gif
И голубчики хороши, ой хороши rolleyes.gif smile.gif

Автор: Эшли 6.05.2008 - 18:22


javascript:ins('Hunnymammy')вот, вот, об этом пожалуйста поподробнее, честно говоря, в первые слышу про такое тесто.

Посмотри рецепт, взят по-моему с кукинга:
Готовим дрожжевое тесто. Я делала хрущевское.
1/2 палочки дрожжей(можно 2 чл сухих)
1/2 ч.л. соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить
1 стакан молока (можно из холодильника)
2 столовых ложки сахара
200 гр мягкого маргарина (либо размягченный обычный, либо типа "Рамы")
~3.5 стакана муки

Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и... в холодильничек. Через 4 часа можно печь.

Автор: alisia 4.07.2008 - 01:19
Вареники с клубникой
— http://forum.good-cook.ru/topic6199.html?view=findpost&p=597465

Вареники с клубникой
Вареники с клубникой - 2

Автор: stacnatalya 5.07.2008 - 09:49
ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ
— http://forum.good-cook.ru/topic6161.html?view=findpost&p=599362


ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ ВАРЕНИКИ С красной смородиной С капустой

ВАРЕНИКИ
— http://forum.good-cook.ru/topic6161.html?view=findpost&p=598604


С красной смородиной
ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ ВАРЕНИКИ С красной смородиной С капустой - 2

С капустой
ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ ВАРЕНИКИ С красной смородиной С капустой - 3

Автор: Стасси 5.07.2008 - 16:00
ТатьянаБ, Маковея или Маковый Спас (первый из 3-х) празднуется 14 августа. Это так, напоминалочка ))

Irochka, если быть точной, то рецептура настоящего украинского борща изменяется в зависимости от региона проживания. Так, например, я сама столкнулась с тем, что в моём родном Днепре свеклу припускают с зажаркой вместе, добовляя немного уксуса, чтобы цвет держала, а на Донбассе вообще свеклу не добавляют, только томаты и томат-пасту. Из-за этого мой батька всегда донецкий борщ красным супом называет. Брат же только донецкий борщ ест, свеклу не любит. Вот и готовим с мамой - тому так, а тому - сяк ))) В книге об украинской народной кухне говторится, что в настоящий борщ должно входитьот 27 до 35 видов продуктов. Одного мяса кладется 2-3 вида-сорта: обязательно свинная косточка (для навара), говядина и/или телятина - для еды. Вообще, украинскому борщу поэмы петь можно...

Автор: Стасси 5.07.2008 - 17:29
ЧерепашкаНинзя

Цитата
Пробуем огурок на вкус. Если после пробы что-то еще осталось - убираем в холодильник.


Точнее не скажешь - я это дело с детства люблю, поэтому от меня кастрюлю прятали. А я по запаху всё равно находила ))

Автор: happy 11.07.2008 - 04:53
А я тоскую по голубчикам в виноградних листиках sad.gif Моя мамуля ошпаривает промитиы рис горячим топленным свинным салом,добавляет обярениы до полупрозрачности лук .Туда добавляет тертую морковочку и протертие помидорки,немного фарша,соль и перчик. мммм вкуснятинка

Автор: happy 11.07.2008 - 05:06
Борш готовлю так: Кидаю в кастрюльку свинние ребришки и сахарную фасольку и приступаю к загарке.Обгариваю лук на растителном масле до золотистого цвета.Кидаю туда красную свеклу нарезанную соломкой и заливаю томатним соком.Перемешиваю и тушу до готовности.В конце добавляю соль,перец красниы, перец черниы, сахар чаыную логечку и лаврушки листик.Когда мясо и фасоль готови, я кидаю туда протертую морковочку на крупноы терке,даю немного покипеть.Кидаю нашинкованую свегую капустку и зелень (я предпочитаю петрушку и чуток укропчика), как только закипит кидаю мою загарочку перемешиваю и виключаю.Даю настояться минут 40. Кто любит ест со сметанкоы, я ге люблю помпушечки мочать в помодорниы расольчик с чесночком.

Автор: Стасси 25.10.2008 - 14:53
Да, подзатихла темка... А так все хорошо начиналось...

У меня вопрос технологический: Всегда варила вареники в кипящей воде. Объясните технически, каким образом вареники варятся на пару? Что для этого нужно и как это выглядит? Пароварки у меня нет...

Автор: ais20 29.07.2010 - 16:48
Кукурузные галушки
— http://forum.good-cook.ru/topic8399.html?view=findpost&p=974315


Кукурузные галушки

Автор: ais20 1.08.2010 - 01:04
"Крученики"
— http://forum.good-cook.ru/topic7821.html?view=findpost&p=873113




Автор: ais20 1.08.2010 - 01:05
Зеленый борщ
— http://forum.good-cook.ru/topic8399.html?view=findpost&p=940977


Зеленый борщ

Автор: ais20 1.08.2010 - 01:06
Блинчики с мясом
— http://forum.good-cook.ru/topic7821.html?view=findpost&p=883867


Блинчики с мясом

Автор: ais20 1.08.2010 - 01:07
Голубцы с мясом
— http://forum.good-cook.ru/topic8399.html?view=findpost&p=948543


Голубцы с мясом

Автор: ais20 1.08.2010 - 01:09
Караси в сметане
— http://forum.good-cook.ru/topic8399.html?view=findpost&p=954718


Караси в сметане

Автор: kim4ik 1.08.2010 - 23:43
ais20, как вкусно, очень люблю рыбку, особенно такую, речную или озернуюsmile.gif

Автор: Антоненчиха 4.09.2010 - 19:39
КРОВЯНАЯ КОЛБАСА
— http://forum.good-cook.ru/topic405.html?view=findpost&p=984886


КРОВЯНАЯ КОЛБАСА На 1 л крови 1стакан привареной до полуготовности гречки 300гр мяса отварить до го...[/color]

На 1 л крови
1стакан привареной до полуготовности гречки
300гр мяса отварить до готовности
200гр сала
головка чеснока
перец черный, соль

Кровь обязательно пропустить через мелкое ситечко,згустки я выбрасываю. Отвареное мясо, сало, чеснок и гречку пропустить через мясорубку. Вымешать с кровью, добавить соль, перец.Начинить колбасу.

Выпекать при 160 град. Чтобы кишка не порвалась зубочисткой зделать проколы.
Готовая колбаса при прокалывании не даст крови или сока.Важно не пересушить.

Автор: МаДаМа 5.09.2010 - 09:53
Антоненчиха
Оооооооооооооооооооооооо, КАКАЯ КОЛБАСКА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ohmy.gif

Автор: innok 6.09.2010 - 03:47
Лен, а по твоему рецепту кровянка получается плотная или как паштет? Сделать хочетыса, но у меня "паштет" никто естьне будет...

Автор: Антоненчиха 6.09.2010 - 06:31
innok
Инн, пока горячая (на фото), она рыхлая, но не вязкая, похожа на паштет, мы любим такое.Остывшая - она плотная, хорошо режется,больше крошится, чем намазывается.
Передержать в духовке-кишка будет ,,сморщеная,, получится плотная колбаса с толстой и твердой шкуркой.

Автор: innok 6.09.2010 - 08:51
Спасибо, Ленок. Тогда попробую smile.gif

Автор: Антоненчиха 6.09.2010 - 11:12
innok
Иннусь, не за что wink.gif
Ты главное, мужчин из кухни выгоняй пока делать будешь, а то точно есть не будут. ph34r.gif tongue.gif

Автор: innok 6.09.2010 - 11:16
Да у меня уже только один остался... Остальные по универам разлетелись. А тот, что вналичии, - на работе с 10 до 7. Так что - вся кухня моя smile.gif .
До азиатов только надо доехaть, кровь у них только продаётся.

Автор: ais20 29.09.2010 - 22:48
А я вам, любі мої, принесла ураїнської кухні відвідати, пригощайтесь будьласочка smile.gif

Вареники "Крестьянское счастье"
— http://forum.good-cook.ru/topic8399.html?view=findpost&p=993941


А я вам, любі мої, принесла ураїнської кухні відвідати, пригощайтесь будьласочка Вареники "Крестьян...

А я вам, любі мої, принесла ураїнської кухні відвідати, пригощайтесь будьласочка Вареники "Крестьян... - 2

Автор: 1miamlik2 1.10.2010 - 17:45
ais20
обожаю такие варенички tongue.gif

Автор: ais20 4.10.2010 - 18:24
Рецепт из Закарпатской кухни

"Крученики" рыбные
— http://forum.good-cook.ru/topic8762.html?view=findpost&p=995793


Рецепт из Закарпатской кухни "Крученики" рыбные

Автор: ais20 27.10.2010 - 20:35
Печеночные гречаники
— http://forum.good-cook.ru/topic8762.html?view=findpost&p=1004522


Печеночные гречаники

Печеночные гречаники - 2

Автор: ais20 27.11.2010 - 00:33
Галушки картофельные с сюрпризом
— http://forum.good-cook.ru/topic8762.html?view=findpost&p=1018015


Галушки картофельные с сюрпризом

Автор: ais20 17.01.2011 - 23:06
Жареная куриная печень, маринованная в горчично-соевом маринаде
— http://forum.good-cook.ru/topic8762.html?view=findpost&p=1032520


Жареная куриная печень, маринованная в горчично-соевом маринаде

Автор: ais20 17.01.2011 - 23:06
Вареное сало
— http://forum.good-cook.ru/topic8762.html?view=findpost&p=1032521


Вареное сало

Автор: ais20 24.01.2011 - 16:07
Блинчики скороспелые
— http://forum.good-cook.ru/topic8762.html?view=findpost&p=1034107


Блинчики скороспелые

Автор: ais20 17.02.2011 - 10:05
Закарпатский домашний хлеб
— http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1041090


Закарпатский домашний хлеб

Закарпатский домашний хлеб - 2

Автор: stacnatalya 17.02.2011 - 14:07
КАРТОФЕЛЬ ПО-ФЕРМЕРСКИ
— http://forum.good-cook.ru/topic8942.html?view=findpost&p=1038121


КАРТОФЕЛЬ ПО-ФЕРМЕРСКИ

Автор: ais20 17.02.2011 - 16:29
stacnatalya
Наташа, спасибо что поддержала темку smile.gif

Автор: ais20 17.02.2011 - 23:00
Грибная юшка
— http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1041479


Грибная юшка

Автор: ais20 21.02.2011 - 10:59
Вареники с картошкой и лисичками
— http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1042201


Вареники с картошкой и лисичками

Автор: alisia 17.08.2011 - 21:05
Cдобные рогалики с яблоком
— http://forum.good-cook.ru/topic9028.html?view=findpost&p=1073003


Cдобные рогалики2

Автор: ais20 15.10.2011 - 23:43
Мясные зразы с яйцом и луком (паровые или жареные)
— http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1078802


100 блюд из телятины Мясные зразы с яйцом и луком (паровые или жареные)

Мясные зразы с яйцом и луком (паровые или жареные)

Автор: ais20 27.10.2011 - 17:30
Тыквенная каша с ванилью и изюмом
— http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1082093


Тыквенная каша с ванилью и изюмом

Автор: ais20 27.10.2011 - 17:30
Вареники с потрошками
— http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1082085


Вареники с потрошками

Автор: ais20 27.10.2011 - 17:32
Пирожки с потрошками
— http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1082075


Пирожки с потрошками

Пирожки с потрошками




Автор: alisia 10.11.2011 - 17:49
ais20
tongue.gif wink.gif

Автор: ais20 29.11.2011 - 17:48
Картофельные котлеты с грибным соусом
— http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1087032


Картофельные котлеты с грибным соусом

Картофельные котлеты с грибным соусом - 2

Автор: ais20 19.01.2012 - 22:53
Фаршированная щука с тушеными овощами
— http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1093847


Фаршированная щука с тушеными овощами

Автор: ShephPovar 8.02.2012 - 19:37
А давайте ще раз приготовим борщ!) Не знаю, публиковали ли до меня здесь рецепт борща, но думаю, что каждый рецепт чем-то отличается от других и имеет право на жизнь.

Украинский борщ

Ингредиенты

Свекла
Соль (по вкусу)
Помидоры
Морковь
Картофель
Лук
Капуста
Чеснок
Мясо (говядина, или свинина)
Фасоль
Специи (лавровый лист, петрушка, перец)

В котел бросают сала, растапливают. В разогретое сало бросают лук, морковь, свёклу и помидоры. Некоторое время тушатовощи до полуготовности. Затем заливают водой доводят до закипания. В полученный бульон бросают картофель и капусту. Всё приготовление
может занять 30-35 минут.
Украинский борщ готовится с мясом (свинина, может быть и говядина). Для борща мясо это грудинка или лопатка, можно ребра (замечательно из хвоста). Варится светлый-темный бульон. В светлом бульоне мясо сырым в холодную воду и варится до готовности с морковь, лук, сельдерей. В темном бульоне мясо обжаривается и заливается кипятком (это ускоряет процесс приготовления). Пока варится можно приготовить поджарку на сковороде. На свином смальце поджаривают лук, морковь, свёклу, помидоры, или томатную пасту. Добавляют ложку сахара, черного перца. Когда бульон готов, лучше процедить, удалить овощи, снять мясо. В кипящий бульон кладут картофель, перец, фасоль (молодую) и капусту. Когда овощи готовы, добавляем к борщу поджарку, убавляем огонь и 10 минут томим на огне. Обычные специи борща — лавровый лист-черный перец. Можно посолить (обычно в конце). При подаче борща нарезается или выдавливается чеснок, ложка сметаны, кладется нарезанная зелень.


Вот мы и узнали, как готовить борщ
— http://www.tastykitchen.ru/pervye-blyuda/kak-gotovit-borshh-ukrainskij/
!

Автор: albas 24.02.2012 - 07:45
Вы абсолютно правы - украинская кухня должна быть представлена и на этом и на всех остальных форумах.

Замечательный рецепт. Эти приемы действительно характерны для украинской кухни.

Автор: retchee 25.02.2012 - 15:10
Реально - это порнография, а не рецепт украинского борща - "в котел бросают сало" ohmy.gif - это ж не плов biggrin.gif .

Теперь послушайте украинца

Исторически сложилось три вида борща:

Существовало 3 вида традиционного борща.
Красный - готовили с капустой, свеклой, морковью, петрушкой (пастернаком), а со второй половины 19-го века. - с картошкой. В праздничные дни или по воскресеньям борщ варили на мясном бульоне, в будни жарили сало с луком и чесноком. В борщ добавляли как собственно свеклу, так и свекольный квас, для кислоты добавляли сыворотку или масленку, когда подавали на стол в праздничные дни - приправляли сметаной. Для остроты вкуса в борщ давали красного перца. Борщ готовили с фасолью, добавляли в него поджаренную муку, пшенную или гречневую каши, клецки. На западе борщ готовили очень редким только из свеклы, без капусты или картофеля, приправляючит зажаркой, а для кислоты добавляли вишневый или яблочный сок. В пост борщ варили без мяса и сала, только на масле, но добавляли грибы, сушеную, вареную или жареную рыбу. Красный борщ готовили не только как обеденное блюдо, а также на Рождество, свадьбы, крестины, поминки.

Зеленый борщ (весенний) - с кваском. Его варили с молодым кваском, крапивой, лебедой, молодыми листьями свеклы, добавляли вареное яйцо, сметану или сыворотку. Так же, в постные дни зеленый борщ готовили не на мясе, а с грибами или рыбой.

Холодный борщ готовили в жаркие летние дни. Молодую свеклу варили, резали соломкой, заправляли квасом, сывороткой, масленкой или сметаной. Добавляли свежую зелень петрушки, укропа, лука, чеснока и добавляли вареные яйца. Употребляли охлажденным с хлебом и вареной картошкой.

Взято отсюда
http://borschfest.com/page/ua/history/
— http://borschfest.com/page/ua/history/


В старые времена борщ делали на основе свекольного кваса, теперь большинство пользуются томатными соусами или даже - заправкой для борща (у нас продаются такие вещи). Приведу вам основной рецепт по которому варю себе борщ лично я:

берем большую кастрюлю - литров 5-7 (борщ, который не съестся сегодня - завтра будет еще вкуснее)) - все любят папин борщ, ставим вариться бульон, лучше всего курочка без шкурки или мясо на косточке, пока варится - готовите овощи - картофель, фасоль (консервированная, если сухая - замачиваете в холодной воде с вечера, а затем отвариваете отдельно почти до готовности), морковку, лук и буряк (свеклу), также в качестве опции используется сало и чеснок.
Количество - на глаз и на вкус - примерно - курочка - 1-2 кг или аналогично мяска на косточке, 1/2-1 головка капусты (от величины), до 1 кг картошки, 1-3 буряка, 1-3 луковицы, 2-3 морковки, примерно стакан или 1 банка готовой фасоли, около 100 гр сала и 4-6 зубков чеснока, соус томатный по вкусу - лучше краснодарский или украинский - т.е. - не голую томатную пасту. Если будет больше овощей - не беда - лишь бы влезло в кастрюлю - НАСТОЯЩИЙ БОРЩ - В КОТОРОМ СТОИТ ЛОЖКА! biggrin.gif
Как мясо сварилось - достаете, кладете на тарелочку остыть, закидываете в бульон рубленую капусту и фасоль, на сковородке обжариваете на РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ! лучок и морковку (степень нарезки - по вкусу), затем выкладываете в кастрюлю, туда же закидываете картошку и обжариваете-протушиваете минут 5 на той же сковородке бурячок с томатным соусом (кислота нужна чтобы буряк не потерял цвета - некоторые льют уксус, но это излишне) и уже почти в самом конце варки добавляете в кастрюлю вместе с разобранным от костей мясом. Туда же по вкусу можно добавить растертое или размолотое в блендере сало с чесноком и солью (т.н. затирка). Сахар и уксус - в борще излишни абсолютно. Выбирайте правильные свеклу (красную и не очень крупную - примерно с кулак) и другие овощи.
По готовности овощей кастрюлю выключаете, в тарелку не забудьте зелень и сметану. На Украине к борщу подают пампушки - булочки из пресного дрожжевого теста, политые чесночным соусом (попросту соль, вода, подс. масло, чеснок и укроп по вкусу) или нарезанный ломтями черный украинский хлеб, сало тонкими ломтиками, посолить и поперчить, и попросту чеснок зубками в прикуску - очень хорошо в холодную и сырую "гриппозную" погоду.
Смачного!

ЗЫ. В случае если у вас действительно вышел борщ, в котором стоит ложка - не переживайте - насыпьте по тарелочке себе и домашним - а в кастрюлю попросту долейте кипяточка и подсолите, потом доведите до кипения - и завтра у вас не будет болеть голова чем накормить семью - поверьте - вчерашний борщ еще вкуснее))))

Шутка юмора:
-Вчерашний борщ будешь?
-Да!
-Приходи завтра!

Автор: light225 25.02.2012 - 15:20
retchee
Добро пожаловать biggrin.gif!

Насчет сала в плове спорный вопрос laugh.gif, скорее курдючный жир.
А вот, что борщ на следующий день вкуснее, чистая правда biggrin.gif.

Автор: retchee 25.02.2012 - 17:57
Спасибо лучик225!
Я как раз курдючный жир и имел в виду)))))) Вопреки распространенному мнению россиян даже украинцы не любят вареное сало (вот если его чуток приварить а потом запечь - это другое дело biggrin.gif )....
Если здесь не банят за рекламу других сайтов то один из лучших рецептов борща предложил маэстро Вилли Токарев (с раздельной обжаркой вообще всех компонентов, подлежащих таковой)

ЗЫ. Ну, Токарев с Кубани - тоже немножко украинец rolleyes.gif

Автор: light225 26.02.2012 - 09:18
retchee
банят wink.gif, но если Вы запостите этот рецепт в словах, можно дать ссылку на видео, как на источник. А самым лучшим вариантом будет приготовить борщ по этому рецепту и сделать фотографию готового блюда.
Поэтому пока ссылку удаляю.

Лично я буду рада, если тема станет пополняться интересными рецептами украинской кухни smile.gif.

Автор: retchee 26.02.2012 - 19:18
Ой, слишком много букафф писать - короче, желающие ищите в инете выпуск передачи "Смак" с Вилли Токаревым.... Можете банить, мне пофиг.... biggrin.gif

Автор: light225 27.02.2012 - 09:57
retchee
ну вот, только нашелся любитель украинской кухни и сразу исчез.

Автор: ais20 27.02.2012 - 11:24
light225
может вернется, когда вдохновение печатать придет wink.gif

Автор: retchee 4.03.2012 - 15:21
К борщу хороши пампушки - лично я, шоб долго не заморачиваться (сварить борщ сам по себе кусок работы) - делаю простое безопарное дрожжевое тесто - мука, 1 яйцо, стакан нехолодной воды, пару-тройку столовых ложек подс. масла, чайную ложечку сухих дрожжей, соль, сахара немного, все вымешиваем - кол-во муки специально не указал - месится с постепенным подбавлением муки пока не перестанет липнуть к рукам и ставим в теплое тихое место подходить.
За это время как раз на основе бульона ставите вариться борщ.
Подошедшее тесто разделяете на шарики и выкладываете на смазанный маслом противень. Персонально я люблю, шоб пампушки были все же как порционная булка - а не как мелкие пирожки, чтобы с боков была белая незапеченная хлебная мякоть, поэтому шарики выкладываем достаточно близко друг к другу.
Чтобы достичь этого - делаем просто - укладку начинаем с центра противня, дистанция между шариками - 1-2 см и укладываем улиткой по часовой стрелке)))), впрочем вы можете сделать как подсказывает вам фантазия. Оставляем расстояться на полчасика, смазываем взбитым яйцом с солью и сахаром и в духовку при 180грЦ. Кусочки теста разбухнут и спекутся в единую булку, которую впрочем затем легко разломать прямо после духовки. Миску или кастрюлю с пампушками заливаем чесночным соусом (2-3 (можно больше) зубка чеснока, полстакана воды, соль, подсолнечное нерафинированное (желательно) масло). Накрыть тарелкой и встряхнуть, чтобы соус равномерно распределился по пампушкам (вот для чего нам нужны были беленькие не пропеченные бочка булочек).
Борщик в тарелку, обязательно сметаны. Зелень при наличии.
Смачного!

ПС. Есть вариант, когда в борщ перед готовностью добавляется так называемая "затирка" - попросту небольшой кусочек сала растирается (можно в блендере) с солью и чесноком, данный прием используется по вкусу - если вам кажется что борщ чересчур постный либо вообще сварен без мяса.

ЗЫ. При работе с дрожжевым тестом не забывайте думать о хорошем и теплом (про отпуск или хотя бы про любимую кошку) - тогда оно (тесто) обязательно удастся, нельзя около него кричать и ругаться!!!)))))

Автор: retchee 4.03.2012 - 15:27
цитата: (light225 @ 27.02.2012 - 09:57)
retchee
ну вот, только нашелся любитель украинской кухни и сразу исчез.

То лучик 225 - не исчез,с удовольствием отвечу на любые вопросы. Просто появляюсь по мере желания и возможности.

Автор: alisia 14.03.2012 - 18:50
Киевский торт
— http://forum.good-cook.ru/topic9899.html?view=findpost&p=1102254


kiev tort

Корж:
8 белков(крупных яиц)
50 г. сахара
1 пакетик ванильного сахара или 1 ч.л. экстракта ванили

2 ст.л. муки или крахмал(я использовала крахмал)
1 ст. орехов(кешью или леснoй/фундук, жареных, снять верхнюю шелуху, затем расколов крупно орехи)
185 г. сахара

Крем Шарлотт
200г. сахара
1 яйцо
150 мл. молока
250 г. масла
1 ст.л.без горки, какао
1 пакетик ванильного сахара или 1 ч.л. экстракта ванили
1 ст.л. коньяка или рома

kiev tort

Белки отделить от желтков и они должны иметь комнатную температуру перед взбиванием, поэтому их стоит достать из холодильника за 3-4 часа до приготовления или с вечера.
Смешайте муку или крахмал с поджаренными и порубленными орехами (кешью или фундук) и сахаром.
Белки взбить в пышную пену, добавьте сахар и ваниль, взбить до густых пиков, при необходимости можно добавить пудру тар-тар или две капли сока лимона, для густоты массы.В белки добавьте смесь орехов и аккуратно перемешайте с помощью силиконовой лопатки для равномерного распределения.
Выложите смесь в две формы,или два листа бумаги с начерченным кругом желаемого размера. Полученные коржи потом можно подровнять ножом полученная крошка пойдет для украшения.Средняя высота коржа 2см., но можно делать и выше.

Печем коржи в разогретой духовке на 150С/290F 2 часа и плюс.  Я пекла одновременно два коржа на разных полках, двух уровнях в духовке. Если нет такой возможности - каждый корж отдельно, но используя пол порции, и взбивая непосредственно массу перед выпечкой, чтобы масса не стояла.
Готовые коржи вынуть и дать остыть  полностью, а также дать структуре коржа стать более плотной. Готовые коржи имеют бежевый цвет.

Крем Шарлотт.
Приготовьте сироп для крема. Смешаем 150 мл. молока с 1 яйцом в сотейнике венчиком. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения все время помешивая венчиком. Варить 5 минут до легкого загустения. Сиропу дать остыть. Достать масло, оно должно иметь комнатную температуру.
Взбейте масло на средней скорости миксером в светлую массу с ванилью. И постепенно начинайте добавлять сироп, взбивая кремовую массу.Отделите 200 г. белого крема, добавьте в него ложку коньяка или рома, взбейте.
Остальной крем смешайте с какао-порошком до однородного.

Собираем торт. Подровняйте оба коржа ножом одного размера сохранив крошки.Нижний корж положите на блюдо. Промажьте белым кремом и накройте другим коржом.Смажьте бока шоколадным кремом и обсыпьте крошкой оставшейся от коржей.Затем, покройте верх торта ровным слоем шоколадного крема, и остатком белого делаем украшения по верху торта, тут ваша фантазия для украшений может себя проявить в полной мере. Я Не особый умелец в этой сфере поэтому все скромно украшено(мешок с насадками для крема, впервые использовала).
Ставим готовый торт на 24 часа в холодильник, он должен охладится и напитаться кремом. Выждав сутки, пробуйте торт и получаете истинное наслаждение этим замечательным украинским шедевром!

Приятного аппетита

Автор: EgorEgorov 15.03.2012 - 06:39
Украинская домашняя колбаса

1 кг свинины
200 г сала
1 кг говядины
50 г коньяка
100 г чеснока
соль
перец
кишки

Тщательно вымываем кишки. Моем мясо и режем, режем сало на кубики, измельчаем чеснок. Смешиваем мясо, сало, коньяк, соль, перец и чеснок, перемешиваем. Ставим в холодное место на 5-6 часов. Затем заполняем кишки через мясорубку, завязываем каждую колбаску с каждой стороны и делаем коляску – связываем в кружок. Накалываем вилкой в разных местах и запекаем в духовке.


На Украине действительно кризис даже сало их уже не волнует

Автор: larchik099 2.04.2012 - 14:19
Я готовлю такие пампушки! Невероятно вкусно из кушать с украинским борщом.

Автор: ais20 11.06.2012 - 12:27
Блины на простокваше
— http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1109416


Блины на простокваше

Блины на простокваше

Автор: ais20 11.06.2012 - 12:32
Рулет из телятины с капустой и яйцами
— http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1109419


Рулет из телятины с капустой и яйцами

Автор: ais20 11.06.2012 - 12:39
Пшенная каша с курицей и овощами (Кулеш)
— http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1109420


Пшенная каша с курицей и овощами (Кулеш)

Автор: Julier 12.06.2012 - 10:42
Украинская кухня богата своим разнообразием!!! я вот, например, обожаю сладкие дрожжевые пироги и вареники с картошкой и жаренным луком)))) А так же драники - по-украински "деруны"!!!

Автор: ais20 10.07.2012 - 13:12
Хочу угостить вас блинчиками традиционными для Западной Украины.
Бендерики - это блинчики треугольной формы, которые наполняют различными начинками (сыром, творогом, грибами, сырым мясом), затем обмакивают в яйцо и обжаривают до румяной корочки. Сегодня я предлагаю вам бендерики с курицей.

Бендерики с курицей
— http://forum.good-cook.ru/topic9088.html?view=findpost&p=1111224


Бендерики

Автор: prorok 7.09.2012 - 08:23
ммм....какое все вкусненькое))

Автор: on9269 21.11.2012 - 15:08
CАЛООООООООООООООООООООООООООО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Автор: Moko 22.11.2012 - 11:25
цитата: (on9269 @ 21.11.2012 - 15:08)
CАЛООООООООООООООООООООООООООО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Да, так должен реагировать на сало любой украинец, но это не всегда так. Наша семья сало уважает, мы его едим в разном виде. Очень любим такую закуску: перекрутить на мясорубке сало с чесноком, добавить черный перец и соль по вкусу.
Такую закуску едим с борщем или супом, иногда так.

Автор: slava1 15.02.2013 - 12:59
Сегодня у меня по плану блины. Навеяли мне бендерики желание готовить)

Автор: PiligrimA 14.05.2013 - 16:55
Ингредиенты:
Мука 1,5 ст.
Вода холодная 100 мл.
Соль 1/2 ч.л.
Масло растительное 3-4 ст.л.
Перец черный молотый на кончике ножа
Приготовление постного теста для пиццы:
1 Муку просеять в удобную миску, добавить соль и перец. Влить масло и воду и смешать ложкой в однородную массу. Тестяную массу переложить на плоскую поверхность, присыпанную мукой. Тесто месить минимум 7 минут. Оно должно быть однородным , гладким. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 40 минут.
2 Тесто вылежав в холоде становится эластичным и податливым. Его нужно раскатать в тонкий круг или прямоугольник, смазать томатным соусом и выложить поверх начинку. Выпекать при 180 градусах до расплавления сыра. Чтобы тесто лучше впитывало соус, в раскатанном тесте по всей поверхности нужно сделать отверстия (не насквозь) при помощи обыкновенной вилки.

Автор: PiligrimA 14.05.2013 - 16:56
Не написала что за тесто. Рецепт теста для пиццы без дрожжей, или во время соблюдения поста.

Автор: maksnik200 30.06.2013 - 13:32
Я даже не знал что много так украинских блюд

Автор: linda77754 6.07.2013 - 17:04
Всем привет! Принимайте новичка. Я украинка-россиянка-белоруска. biggrin.gif Как то так... Очень уважаю украинскую кухню. Понравился ваш форум. Первый раз попала на такое чудо.

Автор: nataly0101 23.07.2013 - 05:56
Только вчера готовила самое украинское блюдо, из всех возможных - красный борщ (по бабушкиному рецепту) biggrin.gif

Автор: Стасси 23.07.2013 - 21:26
retchee, у меня только один вопрос к рецепту борща: не рановато ли капусту закладываем? Пока картофель дойдёт до готовности, капуста ж разварится до "соплей". Я её кладу последней, так сказать, завершающим аккордом, даже после зажарки. Она тогда остаётся упругой, но не хрустящей. Блин, не знаю как точнее объяснить...

Автор: Alenionok 24.07.2013 - 16:29
Стасси , а это от самой капусты зависит, да от сезона. Молодую капусту конечно лучше в конце добавить. А твердую, в конце зимы, лучше вначале.

Автор: brightcrystal 10.09.2013 - 12:13
А вот интересно в Польше есть тоже украинский борщ. Суть его состоит в том что варится буряк в воде - благодаря этому получается темнобордовая вода - это основа борща. Добавляются приправы разные. Борщ почти готов) Потом варятся вареники.| При подаче наливают юшку, ложат туда пару вареников - и опля - борщ готов.

Очень меня это поразило и удивило. Говорю сразу, что ничего вкусного в этом нет smile.gif

Автор: GeKa123 19.09.2013 - 20:00
А я предполагала, что на Украине только борщи, сало да варенники кушают. Спасибо за расширение кругозора!))

Автор: Лелик 20.09.2013 - 10:57
brightcrystal
Украинский борщ настолько разнообразен, что порой удивляешься, что его называют украинским biggrin.gif . Я,однажды,во время очередной поездки во Львов, зашла в местный ресторан , пообедать. Заказала борщ, мне подали в в чашке с 2 ручками (супнике) красную жижу smile.gif , без ложки. Я посмотрела и спросила, а как его есть без ложки?? На меня так посмотрели , как будто я впервые вижу борщ и сказали - "То його треба пыты" biggrin.gif . Вот так, оказывается борщ пьют.

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)